TUGAS PR.

MANAJEMEN PENYELENGGARAAN SISTEM MAKANAN

KELOMPOK 6

Nama Kelompok :

1.Amalia Nur Utami (G2B020084)

2.Shalma Nurhaliza (G2B020086)
3.Aine Ammarhayni (G2B020087)
4.Furqonatul Azimah (G2B020099)
5.Anugrahaning Dyah S. (G2B020100)
6.Nur Hikmahyati (G2B020121)
7.Risda Putri Utami (G2B020117)
8.Caesariyanti Maretha (G2B020131)
Menu Pagi Selingan Siang Selingan Malam

I Nasi putih Bubur Nasi putih Klepon ubi Nasi putih

ketan hitam
Semur telur Daging sapi lada Ayam goreng
kecap hitam mentega

Tahu goreng Kering tempe Tahu isi sayur

Tumis baby Sayur daun Tumis sawi

buncis katuk bening saus tiram

Susu Melon Susu

II Nasi putih Kue lumpur Nasi putih Kue talam Nasi putih
ubi
Orak-arik telur Kroket daging Udang saus
sapi padang
Semur tahu
Sayur lodeh Tumis tahu
Buncis saus tempe kecap
tiram
Plecing Pepes jamur
Susu kangkung tiram

Apel Susu

III Nasi putih Lapis Nasi putih Kolak ubi Nasi putih
jagung
Telur dadar Cumi goreng Ayam kecap
padang tepung
Rolade tahu
Pepes tahu Tempe teriyaki
Sawi kuah
Sayur asem Gulai daun santan
kacang panjang katuk
Susu
Susu Pepaya

IV Nasi putih Pudding Nasi putih Bola-bola Nasi putih

mangga ubi
Ikan gabus Daging sapi Udang bakar
bumbu kuning gongso pedas manis
 Oseng-oseng Tempe Lombok Tempe
tahu ijo mendol

Acar buncis Sayur bening Sayur bening

bayam sawi hijau
Susu
Semangka Susu

V Nasi putih Pisang Nasi putih Donat ubi Nasi putih

molen
Ikan nila bumbu Cumi saus telur Ayam bumbu
kecap asin rujak

Perkedel tahu Steak tempe Tahu crispy

Pencok kacang Cah kangkung Cah sawi

panjang wortel
Pisang
Susu Susu

31 Nasi putih Pie buah Nasi putih Ubi Nasi putih

cilembu
Ikan kakap asam Cumi pedas rebus Udang saus
manis hitam manis mentega

Tahu cabe Sate tempe Tahu bakso

garam
Bobor kangkung Tumis jamur
Buncis bumbu wortel
kuning Mangga
Susu
Susu

PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN

1. Beras putih

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 18x menu nasi putih

Standar porsi = 100g/orang (BDD 100%)

Jumlah klien = 200 orang

 Maka kebutuhan beras putih dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah:

18 x 100 g x 200 orang = 360 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan beras putih dalam 1 siklus adalah 360 kg/siklus

2. Telur ayam

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 3x menu telur ayam

Standar porsi = 75g/orang (BDD 89%)

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan telur ayam dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah:

3 x 75 g x 200 orang = 45 kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/89 x 45 kg

= 50,6 kg/ siklus

Jadi, jumlah kebutuhan telur ayam dalam 1 siklus adalah 50,6 kg/siklus

3. Tahu

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 11x menu tahu

Standar porsi = 50g/orang (BDD 100%)

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan tahu dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah:

11 x 50 g x 200 orang = 110 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan tahu dalam 1 siklus adalah 110 kg/siklus

4. Tempe
 Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 7x menu tempe

Standar porsi = 50g/orang (BDD 100%)

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan tempe dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah:

7 x 50 g x 200 orang = 70 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan tempe dalam 1 siklus adalah 70 kg/siklus

5. Daging sapi

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 3x menu daging sapi

Standar porsi = 50g/orang (BDD 100%)

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan daging sapi dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah:

3 x 50 g x 200 orang = 30 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan daging sapi dalam 1 siklus adalah 30 kg/siklus

6. Ayam

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 3x menu ayam

Standar porsi = 50gr/orang (BDD 58%)

Jumlah Klien = 200 orang

Maka kebutuhan daging ayam dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

3 x 50 gr x 200 orang = 30 kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/58 x 30 kg

= 51,7 kg/ siklus

Jadi, jumlah kebutuhan daging ayam dalam 1 siklus adalah 51,7kg/siklus

7. Udang

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 3x menu udang

Standar porsi = 50gr/orang (BDD 68%)

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan udang dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

3 x 50 gr x 200 orang = 30 kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/68 x 50 kg

= 73,5 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan udang dalam 1 siklus adalah 73,5kg/siklus

8. Cumi –cumi

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 3x menu cumi-cumi

Standar porsi = 45gr/orang (BDD 100%)

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan cumi-cumi dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

3 x 45 gr x 200 orang = 27 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan cumi-cumi dalam 1 siklus adalah 27kg/siklus

9. Ikan gabus

Dalam satu siklus menu 5hari + 1 terdapat 1x menu ikan gabus

Standar porsi = 50gr/orang (BDD 64%)

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan ikan gabus dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

 1 x 50 gr x 200 orang = 100 kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/64 x 100 kg

= 156,3 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan ikan gabus dalam 1 siklus adalah 156,3kg/siklus

10. Ikan nila

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 1x menu ikan nila

Standar porsi = 50gr/orang

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan ikan nila dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

1 x 50 gr x 200 orang = 100 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan ikan nila dalam 1 siklus adalah 100kg/siklus

11 Ikan kakap

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 1x menu ikan kakap

Standar porsi = 50gr/orang (BDD 80%)

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan ikan kakap dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

1 x 50 gr x 200 orang = 100 kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/80 x 100 kg

= 125 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan ikan kakap dalam 1 siklus adalah 125kg/siklus

12. Buncis

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 4x menu buncis

Standar porsi = 100gr/orang (BDD 100%)

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan buncis dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

4 x 100 gr x 200 orang = 80 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan buncis dalam 1 siklus adalah 80 kg

13. Daun katuk

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 2x menu daun katuk

Standar porsi = 100 gr/orang (BDD 40%)

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan daun katuk dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

2 x 100 gr x 200 orang = 40kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/40 x 40 kg

= 100 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan daun katuk dalam 1 siklus adalah 100kg/siklus

14. Sawi

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 4x menu sawi

Standar porsi = 100gr/orang (BDD 87%)

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan sawi dalam 1 siklus dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah
 4 x 100 gr x 200 orang = 80 kg/siklus

Berat kotor = BDD/100 x berat yang dibutuhkan

= 87/100 x 80

= 69,6 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan sawi pada 1 siklus adalah 69,6 kg/siklus

15. Kangkung

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 4x menu kangkung

Standar porsi = 100gr/orang ( BDD 50%)

Jumlah Klien = 200 orang

Maka kebutuhan kangkung dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

4 x 100 gr x 200 orang = 80 kg / siklus

Berat kotor = BDD/100 x berat yang dibutuhkan

= 50/100 x 80kg

= 40 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan kangkung pada 1 siklus adalah 40 kg/siklus

16. Jamur tiram

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 2x menu jamur tiram

Standar porsi = 100gr/orang ( BDD 100%)

Jumlah Klien = 200 orang

Maka kebutuhan jamur tiram dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

2 x 100 gr x 200 orang = 40 kg / siklus

Jadi, jumlah kebutuhan jamur tiram pada 1 siklus adalah 40 kg/siklus

17. Kacang panjang

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 2x menu kacang panjang

Standar porsi = 100gr/orang (BDD 92 %)

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan kacang panjang dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

2 x 100 gr x 200 orang = 40 kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/92 x 40 kg

= 43 kg / siklus

Jadi, jumlah kebutuhan kacang panjang pada 1 siklus adalah 43 kg/siklus

18. Bayam

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 1x menu sayur bayam

Standar porsi = 100gr/orang (BDD 71%)

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan bayam dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

1 x 100 gr x 200 orang = 20 kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/71 x 20 kg

= 28 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan bayam dalam 1 siklus adalah 28 kg/siklus

19. Wortel

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 1x menu wortel

Standar porsi = 100gr/orang (BDD 80%)

 Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan wortel dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

2 x 100 gr x 200 orang = 20kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/80 x 20kg

= 25 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan wortel dalam 1 siklus adalah 25kg/siklus

20. Susu

Dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 terdapat 12x menu susu.

Standar porsi = 200 gr/orang (BDD 100%)

Jumlah klien = 200

12 x 200 gr x 200 orang = 480 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan susu pada 1 siklus adalah 480 kg/siklus

21. Melon

Dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 terdapat 1x menu melon

Standar porsi = 90 gr/orang (BDD 58.1%)

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan melon dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

1 x 90 gr x 200 orang = 18 kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/58.1 x 18 kg

= 30.9 kg/siklus
 Jadi, jumlah kebutuhan wortel dalam 1 siklus adalah 30.9 atau 31 kg/siklus

22. Apel

Dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 terdapat 1x menu apel

Standar porsi = 75gr/orang ( BDD 88% )

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan apel dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

1 x 75 gr x 200 orang = 15 kg/siklus

Berat Kotor = 100/ BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/88 x 15 kg

= 17,04 kg / siklus

Jadi, jumlah kebutuhan apel pada 1 siklus adalah 17,04 kg/siklus

23. Papaya

Dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 terdapat 1x menu papaya

Standar porsi = 100gr/orang

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan papaya dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

1 x 100 gr x 200 orang = 20 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan pepaya pada 1 siklus adalah 20 kg/siklus

24. Semangka

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 1x menu semangka

Standar porsi = 124gr/orang (BDD 64%)

Jumlah klien = 200 orang

 Maka kebutuhan semangka dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

1 x 124 gr x 200 orang = 24.8 kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/46 x 24.8 kg

= 53.91 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan semangka dalam 1 siklus adalah 53.91 atau 54 kg/siklus

25. Pisang Ambon

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 1x menu pisang ambon

Standar porsi = 100gr/orang (BDD 64%)

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan pisang ambon dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

1 x 100 gr x 200 orang = 20 kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/75 x 20 kg

= 266.6 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan pisang ambon dalam 1 siklus adalah 266.6 atau 267
kg/siklus

26. Mangga

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 2x menu mangga

Standar porsi = 100gr/orang (BDD 65%)

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan mangga dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

 2 x 100 gr x 200 orang = 40 kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/65 x 40 kg

= 615.5 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan mangga dalam 1 siklus adalah 615.5 kg/siklus

27. Santan

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 7x menu santan

Standar porsi = 50gr/orang (BDD 100%)

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan santan dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

7 x 50 gr x 200 orang = 70 kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/100 x 70 kg

= 70 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan santan dalam 1 siklus adalah 70 kg/siklus

28. Minyak goreng

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 13x menu yang membutuhkan minyak

Standar porsi : 5g/porsi (BDD 100%)

Jumlah klien : 200

Maka kebutuhan minyak goreng dalam siklus menu 5 hari + 1 adalah :

13 x 5 gr x 200 = 10 kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/100 x 10 kg
 = 10 kg

Jadi, jumlah kebutuhan minyak goreng dalam 1 siklus adalah 10 kg atau 12.5
liter/siklus

29. Tepung terigu

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 4x menu tepung terigu

Standar porsi : 50g/porsi (BDD 100%)

Jumlah klien : 200

Maka kebutuhan tepung terigu dalam siklus menu 5 hari + 1 adalah :

4 x 50 gr x 200 = 40 kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/100 x 40 kg

= 40 kg

Jadi, jumlah kebutuhan tepung terigu dalam 1 siklus adalah 40 kg/siklus

30. Tepung Ketan

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 2x menu tepung ketan

Standar porsi = 50gr/porsi (BDD 100%)

Jumlah klien = 200 orang

Maka kebutuhan ketan hitam dalam 1 siklus menu 5 hari + 1 adalah :

2 x 50 gr x 200 orang = 20 kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/100 x 20 kg

= 20 kg/siklus

Jadi, jumlah kebutuhan ketan hitam dalam 1 siklus adalah 20 kg/siklus

31. Ubi

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 6x menu ubi

Standar porsi : 150g/orang (5%)

Jumlah klien : 200

Maka kebutuhan ubi dalam siklus menu 5 hari + 1 adalah :

6 x 150 gr x 200 = 180 kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/85 x 180 kg

= 211,76 kg

Jadi, jumlah kebutuhan ubi dalam 1 siklus adalah 211,76kg

32. Ketan hitam

Dalam satu siklus menu 5 hari + 1 terdapat 6x menu ketan hitam

Standar porsi : 30g/porsi (BDD 100%)

Jumlah klien : 200

Maka kebutuhan ketan hitam dalam siklus menu 5 hari + 1 adalah :

1 x 30 gr x 200 = 6 kg

Berat kotor = 100/BDD x berat yang dibutuhkan

= 100/100 x 6 kg

= 6 kg

Jadi, jumlah kebutuhan ubi dalam 1 siklus adalah 6 kg/siklus