Hari 1-4 Revisi

PERENCANAAN MENU MAKAN KELAS I
RSUD CIBABAT CIMAHI
Perencanaan Menu Siklus untuk kelas I Makanan Lunak Rendah Garam III
Untuk Pasien dewasa
A. STANDAR KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN

Golongan Energi Protein Lemak KH
Macam Pasien
Usia (Kalori) (gr) (gr) (gr)
Pasien non-diet Dewasa 2044 Kkal 60 gr 58,3 gr 326 gr
Sumber : Angka Kecukupan Gizi (AKG), 2019.

B. STANDAR MAKANAN
Nilai Gizi
No. Bahan Makanan Penukar Kalori Protein Lemak HA
(kkal) (gr) (gr) (gr)
1. Sumber Karbohidrat/ Mkn Pkk 3 525 12 0 120
2. Sumber Protein Hewani/ LH 3 225 21 15 0
3. Sumber Protein Nabati/ LN 2 150 10 6 14
4. Sayur 3 75 3 0 15
5. Buah 2 100 0 0 24
6. Minyak 5 250 0 25 0
7. Gula 3 150 0 0 36
8. Selingan 2
JUMLAH
Keterangan: kebutuhan energi terpenuhi %, protein %, lemak %, KH %
C. POLA MENU
No Makanan Makan Pagi Selingan Makan Siang Selingan Makan Sore
1. Makanan Pokok 1P 1P 1P
2. Lauk Hewani 1P 1P 1P
3. Lauk Nabati 1P 1P
4. Sayur 1P 1P 1P
5. Buah 1P 1P
6. Snack 1P 1P
D. MASTER MENU
Makan pagi Selingan Makan siang Selingan Makan sore
Beras Tepung terigu Beras Tahu Beras
Ayam fillet Tepung Ikan kembung Tepung terigu Daging sapi

maizena giling
Hari ke-1 Brokoli Gula pasir Tempe tepung tapioka Tepung tapioka
Jamur tiram Telur ayam Jagung muda Jamur kancing Telur ayam
Santan kelapa Wortel Susu sapi cair Kembang tahu
Kelapa parut brokoli Taoge
Pepaya Wortel
Brokoli
Melon
Beras Tepung ketan Beras Tepung beras Beras
Ikan gabus Tepung beras Ayam fillet Tepung tapioka Daging sapi
Jagung muda Gula merah Susu sapi cair Gula pasir Gula jawa cair
Wortel Santan kelapa Tempe Santan kelapa Tahu
Kelapa parut Telur ayam Oyong

Hari ke-2
Susu sapi cair Jamur kancing
Wortel Jeruk manis
Buncis
Brokoli
Kol
Semangka
Roti tawar Ikan tenggiri Beras Kacang hijau Beras

Hari ke-3 giling
Ikan tuna Telur ayam Daging sapi Santan kelapa Ayam fillet
Alpukat Tepung Tepung terigu Susu skim Minyak wijen
Tapioka
Mentimun Kacang tanah Telur ayam Gula merah Tempe
Semangka Gula jawa cair Wortel Gula pasir Gula jawa cair
Gula pasir Tahu Agar-agar Buncis

swallow
Oyong Kembang kol
Jamur tiram Pepaya
Telur ayam
Melon
Beras Tepung terigu Beras Tepung terigu Beras
Daging sapi Cokelat bubuk ayam fillet Tepung tapioka Ikan tuna
giling
Kembang tahu Cokelat Madu Telur ayam Paprika merah

batang
Hari ke-4 Brokoli Telur ayam Gula jawa cair Gula pasir Paprika hijau
wortel Gula pasir Tempe Santan kelapa Kembang tahu
Susu kental Gula jawa cair Kacang almond taoge

manis slice
Minyak kelapa Buncis Labu siam

sawit
Wortel Jamur kuping
Pisang ambon Semangka
Hari ke- Beras Mangga Beras Telur ayam Beras

5 Ayam fillet Gula pasir Daging sapi Susu cair Ayam fillet
Wortel Agar-agar Tempe Kelapa parut Tempe
Buncis Brokoli Alpukat Wortel
Labu kuning Tepung terigu Tomat
Pepaya Gula pasir Jamur tiram
Semangka
Beras Tepung Beras Beras Agar-agar Beras

Telur ayam Tepung Ayam fillet Gula pasir Daging sapi
terigu
Labu siam Gula pasir Tempe Buah naga Telur ayam
merah
Tepung Tepung terigu
Hari ke- tapioka
6 Brokoli Tahu
Jeruk manis Wortel
Gula pasir Susu cair
Labu siam
Jagung muda
Buncis
Pisang ambon
Beras Tepung Beras Agar – agar Beras

terigu
Dada ayam Guka pasir Telur ayam Roti tawar Daging sapi
Wortel Telur ayam Tempe Gula pasir Telur ayam
Hari ke- Tepung Santan kara Kacang Susu cair Tahu
7 maizena panjang
Telur ayam Buah pear Kacang polong
Jagung muda wortel
brokoli pepaya
Wortel
Hari ke- Beras Agar-agar Beras Tepung terigu Beras

8 Ikan tuna Gula pasir Telur ayam Dada ayam Dada ayam
fillet
Sawi putih Coklat bubuk Tempe Gula pasir Minyak wijen
Kangkung mentega Tahu
Tauge Wortel
Melon Semangka
Beras Tepung terigu Beras Agar-agar Beras
Ayam fillet Pisang ambon Daging sapi Kacang hijau Telur ayam
cincang
Mentimun Gula pasir Tepung tapioka Gula pasir Tempe
Hari ke-9 Sawi hijau Susu skim Telur ayam Gula merah
Telur ayam Semur tahu Asparagus
Gula merah Semangka
Tauge
Melon
Beras Kulit pangsit Beras Melon Beras

Daging sapi Ayam fillet Ikan bandeng Gula pasir Ayam fillet
giling
Hari ke - Kecap inggris Wortel Tempe Tahu
10
Sawi putih Tepung terigu Wortel Brokoli
Jagung manis Tepung sagu Jeruk Jagung muda
Telur ayam Pepaya
Hari Ke- Beras Pisang ambon Beras Tepung beras Beras

11
Ayam fillet Telur ayam Telur ayam Tepung tapioka Ikan kakap fillet
Wortel Gula pasir Tahu Santan cair Tempe
Jagung muda Tepung terigu Labu siam Pisang kepok Kacang Panjang
Sawi Putih Jeruk
Brokoli
E. FREKUENSI PENGGUNAAN BAHAN MAKANAN ( 1 SIKLUS = 10 + 1 HARI )

BAHAN MAKAN II + III
NO MAKANAN POKOK (3X10) + (3X1) = 33X
1 BERAS 32X
2 ROTI TAWAR 1X
NO HEWANI (3X10) + (3X1) = 33X
1 DAGING SAPI 9X
2 TELUR AYAM 7X
3 IKAN TUNA 3X
4 IKAN BANDENG 1X
5 IKAN GABUS 1X
6 IKAN KEMBUNG 1X
7 IKAN KAKAP 1X
8 SUSU SAPI CAIR 1X
9 AYAM 12X
NO NABATI (2X10) + (2X1) = 22X
1 TAHU 8X
2 TEMPE 12X
3 KEMBANG TAHU 3X
NO BUAH (2X10) + (2X1) = 22X
1 PISANG AMBON 2X
2 PEPAYA 5X
3 SEMANGKA 6X
4 JERUK 4X
5 MELON 5X
6 PEAR 1X
7 ALPUKAT 1X
NO SAYURAN (3X10) + (3X1) = 33X
1 WORTEL 14X
2 BUNCIS 5X
3 BROKOLI 10X
4 SAWI PUTIH 3X
5 JAMUR TIRAM 3X
6 JAGUNG MANIS 1X
7 JAGUNG MUDA 6X
8 KACANG PANJANG 3X
9 KACANG POLONG 1X
10 TAUGE 4X
11 SAWI HIJAU 1X
12 ASPARAGUS 1X
13 JAMUR KANCING 1X
14 KANGKUNG 1X
15 KOL 1X
16 TOMAT 1X
17 PAPRIKA MERAH 1X
18 PAPRIKA HIJAU 1X
19 LABU SIAM 5X
20 LABU KUNING 1X
21 OYONG 2X
22 MENTIMUN 2X
23 KEMBANG KOL 1X
Hari Ke-
Bahan
Waktu Frekuensi
Makanan 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1
Makanan Pokok
Nasi √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 10X
Roti tawar √ 1X
Makan Hewani
Pagi Telur Ayam √ 1X
Daging Sapi √ √ 2X
Ayam √ √ √ √ √ 5X
Ikan Tuna √ √ 2X
Ikan gabus √ 1X
Nabati
Kembang tahu √ 1X
Sayur
Labu Siam √ 1X
Buncis √ 1X
Wortel √ √ √ √ 4X
Jagung Muda √ √ √ 3X
jagung manis √ 1X
Jamur tiram √ 1X
sawi putih √ √ √ 3X
sawi hijau √ 1X
mentimun √ √ 2X
Brokoli √ √ √ √ 4X
Buah
Alpukat √ 1X
Semangka √ 1X

Kue cucur √ 1X
Bolu Kukus
1X
Pandan √
bolu kukus
1 X
pisang √
Puding coklat √ 1X
Selinga dimsum ayam √ 1X
n pagi Puding manga √ 1X
pancake pisang √ 1X
Kue putu Ayu √ 1X
Kelepon √ 1X
Siomay ikan
1X
saos kacang √
Brownies kukus √ 1X

Makanan Pokok
Nasi √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 11 X
Tepung terigu √ 1X
Hewani
Ayam √ √ √ 3X
Ikan bandeng √ 1X
Makan
Daging Sapi √ √ √ 3X
Siang
Telur √ √ √ √ √ 5X
Ikan kembung √ 1X
Susu sapi cair √ 1X
Nabati
Tempe √ √ √ √ √ √ √ √ 8X
Tahu √ √ √ 3X
Sayur
Kacang Panjang √ √ 2X
Labu Siam √ √ 2X
tauge √ √ 2X
Brokoli √ √ √ √ 4X
Labu kuning √ 1X
Kol √ 1X
Kangkung √ 1X
Wortel √ √ √ √ √ 5X
Jagung Muda √ 1X
Buncis √ √ 2X
Oyong √ 1X
Jamur tiram √ 1X
Buah
Pepaya √ √ 2X
Pear √ 1X
Melon √ √ √ √ 4X
Semangka √ 1X
jeruk √ √ 2X
Pisang Ambon √ 1X

pudding kacang
1X
hijau √
jus melon √ 1X
nagasari √ 1X
Kue Lapis √ 1X
Choipan Isi
1X
Telur √
Dadar Gulung
1X
Vla alpukat √
Dadar Gulung
1X
Vla Coklat
Selinga
n Sore Pie Susu 1X
Bakpau isi
1X
ayam √
Puding buah
1X
naga √
Pudding roti √ 1X
Bola-bola tahu
saos jamur 1X
kancing √
Pudding lapis
1X
kacang hijau √
Bika ambon √ 1X

Makan Makanan Pokok
Sore Nasi √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 11 X
Tepung tapioka √ 1X
Hewani
Ikan Kakap √ 1X
Ikan tuna √ 1X
Ayam √ √ √ √ 4X
telur ayam √ √ 2X
Daging Sapi √ √ √ √ 4X
Nabati
Tahu √ √ √ √ √ 5X
Tempe √ √ √ √ 4X
Kembang tahu √ √ 2X
Sayur
Tauge √ √ 2X
Wortel √ √ √ √ √ 5X
Labu Siam √ √ 2X
Buncis √ √ 2X
kacang panjang √ 1X
Kacang polong √ 1X
Jamur Kuping √ 1X
Jamur tiram √ 1X
Jamur kancing √ 1X
Brokoli √ √ 2X
jagung muda √ √ 2X
Tomat √ 1X
asparagus √ 1X
Oyong √ 1X
Kembang kol √ 1X
Paprika merah √ 1X
Paprika hijau √ 1X
Buah
Pisang Ambon √ 1X
Pepaya √ √ √ 3X
Semangka √ √ √ √ 4X
jeruk √ √ 2X
Melon √ 1X
F. FORMAT MENU
Menu Makan Pagi Selingan Makan Siang Selingan Makan Malam
Hari ke-1 Nasi tim Kue putu ayu Nasi tim Bola-bola tahu Nasi tim
saos jamur
Pepes ayam Tim ikan Bola-bola daging
kancing
kemangi kembung
Sup kembang tahu
Cah brokoli Tempe bumbu taoge
jamur tiram kuning
Cah wortel brokoli
Capcay
Melon
Pepaya
Hari ke-2 Nasi tim klepon Nasi Tim Kue lapis Nasi Tim
Sup ikan gabus Kukus kari ayam Semur daging sapi
Tumis jagung Schotel tempe Mapo tahu

muda wortel kukus
Sayur bening
Sop sayuran oyong jamur
kancing
Semangka
Jeruk manis
Hari ke-3 Roti isi tuna Siomay ikan Nasi Tim Puding lapis Nasi Tim
alpukat saos kacang kacang hijau
Rolade daging Kukus ayam pedas
Jus semangka sapi manis
Tahu kukus Tempe bacem
Sup oyong Tumis buncis

jamur kembang kol
Melon Pepaya
Hari ke-4 Nasi tim Brownies Nasi tim Bika ambon Nasi tim
kukus
Sup daging Ayam Ikan tuna cah
cincang Panggang paprika
madu
Sup kembang tahu
kembang tahu Tempe bacem taoge
Tumis brokoli Tumis Buncis Cah labu siam

wortel Wortel jamur kuping
Pisang ambon semangka
Hari ke-5 Nasi tim Puding Nasi Tim Dadar

Loaf ayam mangga Pesmol gulung vla Nasi tim
Cah wortel daging sapi alpukat Sate maranggi
buncis Tim Tempe ayam madu
Bening Tahu bacem
brokoli labu Sup jamur tiram
kuning Semangka
Pepaya
Hari ke-6 Nasi Tim Kue cucur Nasi tim Puding buah Nasi tim
Semur telur Pepes Ayam naga Bola-bola daging
Tumis labu Nugget Schotel tahu
siam Tempe kukus Sayur lodeh
Cah brokoli Pisang ambon
Jeruk
Hari ke-7 Nasi tim Bolu kukus Nasi Tim Pudding roti Nasi tim
Rolade ayam pandan telur kuah Loaf daging sapi
Capcay kuning Semur tahu
asem-asem Sup wortel
tempe kacang polong
tumis kacang Papaya
panjang
pear
Hari ke-8 Nasi tim Pudding Nasi tim Bakpau isi Nasi tim
Pepes ikan tuna coklat Kari telur ayam Ayam bakar
Tumis sawi Botok tempe Sup tahu miso
putih Cah Tumis wortel
kangkung semangka
tauge
Melon
Hari ke-9 Nasi tim Pancake Nasi tim Puding Nasi tim
Ayam fillet Pisang Bola-bola kacang hijau Telur Kukus
acar kuning daging sapi Tempe panggang
Oseng sawi Semur tahu Sup asparagus
hijau Tumis tauge Semangka
Melon
Hari ke- Nasi tim Dimsum Nasi tim Jus melon Nasi tim
10 Bistik Bola ayam Bandeng Ayam bakar
Daging presto bumbu bumbu merah
Tumis Sawi kuning Mapo tahu
jagung manis Tumis tempe Tumis brokoli
Cream soup jagung muda
wortel Pepaya
Jeruk
Hari ke- Nasi tim Bolu pisang Nasi Tim Nagasari Nasi Tim Ikan
11 Ayam fillet kukus Semur telur kakap fillet bakar
saus madu Tim Tahu Pepes tempe
Capcay Tumis labu Tumis
siam kacang panjang
semangka Jeruk
G. PEDOMAN MENU
ANGGARAN BIAYA MAKANAN LUNAK DEWASA 2000 KKAL
Siklus Menu Ke 1
MAKAN PAGI HARI KE I
BERAT BERAT HARGA TOTAL
WAKT BAHAN BDD
MENU BERSIH KOTOR SATUAN SATUAN HARGA
U MAKANAN (%)
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
Nasi tim Beras 50 100 50 Rp 13.000 kg Rp 650
pepes ayam kemangi ayam fillet 40 100 40 Rp 55.500 kg Rp 2.220
Cah brokoli jamur brokoli 80 80 100 Rp 40.000 kg Rp 4.000

tiram jamur tiram 25 90 28 Rp 30.000 kg Rp 833
06:00
Total Harga Rp 7.703
Air mineral (220 ml) Rp 600
Bumbu + minyak/margarin (15%) Rp 1.156
Total Harga Satu Kali Makan Rp 9.459
SELINGAN PAGI HARI KE I
WAKT BAHAN BDD
U MAKANAN (%)
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
Tepung terigu 50 100 50 Rp 11.500 kg Rp 575
tepung
10 100 10 Rp 19.000 kg Rp 190
maizena
kue putu ayu gula pasir 26 100 26 Rp 14.000 kg Rp 364
telur ayam 25 90 28 Rp 27.000 kg Rp 750
10:00 santan kelapa 20 90 22 Rp 9.500 bks Rp 1.056
kelapa parut 20 100 20 Rp 35.000 kg Rp 700
Bumbu + minyak/margarin (15%) Rp 545
MAKAN SIANG HARI KE I
WAKT BAHAN BDD
U MAKANAN (%)
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
12:00 Nasi tim Beras 50 100 50 Rp 13.000 kg Rp 650
ikan
tim ikan kembung 40 100 40 Rp 45.000 kg Rp 1.800
kembung
tempe bumbu kuning Tempe 50 100 50 Rp 10.500 kg Rp 525
capcay jagung muda 25 90 28 Rp 12.000 kg Rp 333
Wortel 25 80 31 Rp 15.000 kg Rp 469
brokoli 50 75 67 Rp 40.000 kg Rp 2.667
Buah pepaya 110 75 147 Rp 12.000 kg Rp 1.760
SELINGAN SORE HARI KE I
WAKT BAHAN BDD
U MAKANAN (%)
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
bola-bola tahu saos Tahu putih 110 100 110 Rp 1.000 bh Rp 1.000
jamur kancing tepung terigu 15 100 15 Rp 11.500 kg Rp 173
tepung
10 100 10 Rp 15.500 kg Rp 155
tapioka
jamur
25 90 28 Rp 35.500 kg Rp 986
15:00 kancing
susu sapi cair 100 100 100 Rp 5.000 bks Rp 2.632
MAKAN SORE HARI KE I
WAKT BAHAN BDD
U MAKANAN (%)
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
daging sapi
35 100 35 Rp 124.000 kg Rp 4.340
bola-bola daging giling
tepung
10 100 10 Rp 15.500 Rp 155
tapioka
18:00 telur ayam 15 90 17 Rp 27.000 Rp 450

sup kembang tahu kembang tahu 10 100 10 Rp 14.000 bks Rp 5.600
taoge
taoge 20 90 22 Rp 12.000 kg Rp 267
cah wortel brokoli Wortel 50 80 63 Rp 15.000 kg Rp 938
brokoli 50 75 67 Rp 40.000 kg Rp 2.667

Buah Melon 190 58 328 Rp 15.500 kg Rp 5.078
Siklus Menu Ke 2
MAKAN PAGI HARI KE II
WAKT BAHAN BDD
U MAKANAN (%)
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
sup ikan gabus ikan gabus 40 80 50 Rp 70.000 kg Rp 3.500
tumis jagung muda jagung muda 50 90 56 Rp 12.000 kg Rp 667
wortel wortel 50 80 63 Rp 15.000 kg Rp 938
06:00
SELINGAN PAGI HARI KE II
WAKT BAHAN BDD
U MAKANAN (%)
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
klepon tepung ketan 40 100 40 Rp 16.000 kg Rp 640
tepung beras 10 100 10 Rp 13.500 kg Rp 135
gula merah 25 100 25 Rp 40.000 kg Rp 1.000
santan kelapa 20 100 20 Rp 9.500 bks Rp 950
10:00 kelapa parut 15 100 15 Rp 35.000 kg Rp 525
Bumbu + minyak (15%) Rp 488
MAKAN SIANG HARI KE II
WAKT MENU BAHAN BERAT BDD BERAT HARGA SATUAN TOTAL
U MAKANAN BERSIH (%) KOTOR SATUAN HARGA
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
kukus kari ayam ayam fillet 40 100 40 Rp 55.500 kg Rp 2.220
susu sapi cair 100 100 100 Rp 5.000 bks Rp 2.632
tempe 50 100 50 Rp 10.500 kg Rp 525

schotel tempe kukus Telur ayam 55 90 61 Rp 27.000 kg Rp 1.650
12:00 susu sapi cair 50 100 50 Rp 5.000 bks Rp 1.316
sop sayuran wortel 30 80 38 Rp 15.000 kg Rp 563
buncis 25 80 31 Rp 15.500 kg Rp 484
brokoli 30 75 40 Rp 40.000 kg Rp 1.600
kol 15 90 17 Rp 10.000 kg Rp 167
Buah semangka 180 46 391 Rp 14.000 kg Rp 5.478
SELINGAN SORE HARI KE II
WAKT BAHAN BDD
U MAKANAN (%)
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
kue lapis tepung beras 25 100 25 Rp 15.500 kg Rp 388
tepung
25 100 25 Rp 15.500 kg Rp 388
15:00 tapioka
gula pasir 25 100 25 Rp 14.000 kg Rp 350
santan kelapa 40 100 40 Rp 35.000 bks Rp 7.000
MAKAN SORE HARI KE II
WAKT BAHAN BDD
U MAKANAN (%)
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
18:00 Nasi Tim Beras 50 100 50 Rp 13.000 kg Rp 650
semur daging sapi daging sapi 35 100 35 Rp 124.000 kg Rp 4.340
gula jawa 15 100 15 Rp 65.000 btl Rp 2.786

mapo tahu tahu putih 110 100 110 Rp 1.000 bh Rp 1.000
sayur bening oyong oyong 100 85 118 Rp 11.500 kg Rp 1.353
jamur kancing jamur
25 90 28 Rp 35.500 kg Rp 986
kancing
Buah jeruk manis 100 72 139 Rp 29.000 kg Rp 4.028
Siklus Menu Ke 3
MAKAN PAGI HARI KE III
WAKT BAHAN BDD
U MAKANAN (%)
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
roti isi tuna alpukat roti tawar 40 100 40 Rp 15.000 kg Rp 600
ikan tuna 40 100 40 Rp 28.000 bks Rp 3.733
alpukat 50 61 82 Rp 25.000 kg Rp 2.049
06:00
mentimun 20 80 25 Rp 10.000 kg Rp 250
semangka 180 46 391 Rp 14.000 kg Rp 5.478
jus semangka
SELINGAN PAGI HARI KE III
WAKT BAHAN BDD
U MAKANAN (%)
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
siomay ikan saos ikan tenggiri
40 100 40 Rp 80.000 kg Rp 3.200
kacang giling
10:00 tepung
15 100 15 Rp 15.500 kg Rp 233
tapioka
kacang tanah 25 100 25 Rp 35.000 kg Rp 875
MAKAN SIANG HARI KE III
WAKT BAHAN BDD
U MAKANAN (%)
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
rolade daging sapi daging sapi 35 100 35 Rp 124.000 kg Rp 4.340
tepung terigu 10 100 10 Rp 11.500 kg Rp 115
wortel 20 80 25 Rp 15.000 kg Rp 375
12:00
tahu kukus tahu putih 110 100 110 Rp 1.000 bh Rp 1.000
oyong 80 85 94 Rp 11.500 kg Rp 1.082
sup oyong jamur jamur tiram 25 90 28 Rp 30.000 kg Rp 833
Buah melon 190 58 328 Rp 15.500 kg Rp 5.078
SELINGAN SORE HARI KE III
WAKT BAHAN BDD
U MAKANAN (%)
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
puding lapis kacang kacang hijau 20 100 20 Rp 30.000 kg Rp 600
hijau
santan kelapa 20 100 20 Rp 9.500 bks Rp 950
15:00 susu skim 10 100 10 Rp 43.500 dus Rp 1.088

agar-agar
3 100 3 Rp 3.000 bks Rp 1.286
swallow
MAKAN SORE HARI KE III
WAKT BAHAN BDD
U MAKANAN (%)
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
kukus ayam pedas ayam fillet 40 100 40 Rp 55.500 kg Rp 2.220

manis minyak wijen 10 100 10 Rp 37.000 btl Rp 3.217
tempe bacem tempe 50 100 50 Rp 10.500 kg Rp 525
18:00
tumis buncis buncis 50 80 63 Rp 15.500 kg Rp 969
kembang kol kembang kol 50 75 67 Rp 24.000 kg Rp 1.600
Buah pepaya 110 75 147 Rp 12.000 kg Rp 1.760
Siklus Menu Ke 4
MAKAN PAGI HARI KE IV
WAKT BAHAN BDD
U MAKANAN (%)
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
sup daging cincang daging sapi
35 100 35 Rp 124.000 kg Rp 4.340
kembang tahu giling
06:00
kembang tahu 5 100 5 Rp 14.000 bks Rp 2.800
tumis brokoli wortel brokoli 50 75 67 Rp 40.000 kg Rp 2.667
wortel 50 80 63 Rp 15.000 kg Rp 938
SELINGAN PAGI HARI KE IV
BERAT BDD BERAT HARGA TOTAL

WAKT MENU BAHAN SATUAN
BERSIH (%) KOTOR SATUAN HARGA
U MAKANAN (gr) (gr) (Rp) (Rp)
brownies kukus tepung terigu 40 100 40 Rp 11.500 kg Rp 460
cokelat bubuk 10 100 10 Rp 137.000 kg Rp 1.370
cokelat
25 100 25 Rp 25.750 bks Rp 2.575
batang
10:00
susu kental
15 100 15 Rp 15.000 btl Rp 608
manis
minyak
10 100 10 Rp 15.000 kg Rp 150
kelapa sawit
MAKAN SIANG HARI KE IV
WAKT BAHAN BDD
U MAKANAN (%)
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
ayam fillet 40 100 40 Rp 55.500 kg Rp 2.220

ayam panggang
madu 15 100 15 Rp 22.190 btl Rp 2.219
madu
12:00 tempe bacem Tempe 50 100 50 Rp 10.500 kg Rp 525
tumis buncis wortel buncis 50 80 63 Rp 15.500 kg Rp 969
wortel 50 80 63 Rp 15.000 kg Rp 938
Buah Pisang ambon 50 75 67 Rp 12.000 kg Rp 800
SELINGAN SORE HARI KE IV
WAKT BAHAN BDD
U MAKANAN (%)
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
bika ambon tepung terigu 15 100 15 Rp 11.500 kg Rp 173
tepung
35 100 35 Rp 15.500 kg Rp 543
tapioka
15:00
santan kelapa 40 100 40 Rp 9.500 bks Rp 1.900
kacang
10 100 10 Rp 165.000 kg Rp 1.650
almond slice
MAKAN SORE HARI KE IV
WAKT BAHAN BDD
U MAKANAN (%)
(gr) (gr) (Rp) (Rp)
ikan tuna cah paprika ikan tuna 40 100 40 Rp 28.000 kg Rp 3.733
paprika
15 80 19 Rp 39.000 kg Rp 731
merah
paprika hijau 15 80 19 Rp 29.000 kg Rp 544
18:00
sup kembang tahu kembang tahu 10 100 10 Rp 14.000 bks Rp 5.600
taoge taoge 20 90 22 Rp 12.000 kg Rp 267
cah labu siam jamur labu siam 75 80 94 Rp 11.500 kg Rp 1.078

kuping jamur kuping 25 90 28 Rp 75.000 kg Rp 2.083
Buah semangka 180 46 391 Rp 14.000 kg Rp 5.478
Siklus Menu Ke 5
MAKAN PAGI HARI KE V
BAHAN BERAT BERAT HARGA
BDD SATUA TOTAL
WAKTU MENU MAKANA BERSIH KOTOR SATUA
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
06.00 Nasi tim Beras 50 100 50 Rp kg Rp 650
13.000
loaf Rp
ayam fillet 40 100 40 kg Rp 1.660
ayam 41.500
Rp
cah Wortel 40 80 50 kg Rp 750
15.000
wortel
Rp
buncis buncis 60 90 67 kg Rp 1.033
15.500
SELINGAN PAGI HARI KE V
BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
Rp
mangga 75 65 115 kg Rp 2.885
25.000
puding Rp
10.00 Gula pasir 20 100 20 kg Rp 280
mangga 14.000
Rp
agar-agar 3 100 3 bks Rp 2.143
5.000
MAKAN SIANG HARI KE V

BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
Rp
Nasi tim Beras 50 100 50 kg Rp 650
13.000
pesmol Rp
Daging sapi 40 100 40 kg Rp 4.960
daging 124.000
tim Rp
tempe 50 100 50 kg Rp 650
tempe 13.000
12.00
bening Rp
brokoli 65 75 87 kg Rp 2.513
brokoli 29.000
labu Rp
kuning labu kuning 35 74 47 kg Rp 2.465
25.000
Rp
Buah pepaya 100 75 133 kg Rp 1.600
12.000
SELINGAN SORE HARI KE V
BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
Rp
telur ayam 10 90 11 kg Rp 300
27.000
15.00
tepung Rp
20 100 20 kg Rp 230
terigu 11.500
dadar Rp
alpukat 25 61 41 kg Rp 615
gulung 25.000
vla Rp
kelapa parut 10 100 10 kg Rp 60
alpukat 10.000
Rp
susu cair 50 100 50 kg Rp 2.175
43.500
Rp
gula pasir 20 100 20 kg Rp 280
14.000
MAKAN SORE HARI KE V
BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
Rp
13.000
sate
ayam Rp
marangg 41.500
i
Tempe Rp
Tempe 50 100 50 kg Rp 525
bacem 10.500
18.00
Rp
Wortel 35 80 44 kg Rp 656
15.000
sup
Rp
jamur jamur tiram 75 100 75 kg Rp 1.725
23.000
tiram
Rp
tomat 10 95 11 kg Rp 242
23.000
Rp
Buah semangka 150 46 326 kg Rp 3.913
12.000
Siklus Menu Ke 6
MAKAN PAGI HARI KE VI
BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
Rp
13.000
06.00 semur Rp
Telur ayam 55 89 62 kg Rp 1.669
telur 27.000
tumis Labu siam 100 83 120 Rp kg Rp 1.386
labu
11.500
siam
SELINGAN PAGI HARI KE VI
BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
tepung Rp
50 100 50 kg Rp 675
beras 13.500
Kue tepung Rp
10.00 10 100 10 kg Rp 115
cucur terigu 11.500
Rp
Gula pasir 25 100 25 kg Rp 350
14.000
MAKAN SIANG HARI KE VI
BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
Rp
13.000
pepes Rp
ayam 41.500
Rp
nugget Tempe 50 100 50 kg Rp 525
10.500
12.00 tempe
kukus tepung Rp
10 100 10 kg Rp 155
tapioka 15.500
cah Rp
brokoli 75 75 100 kg Rp 290
brokoli 2.900
Rp
Buah jeruk manis 110 72 153 kg Rp 3.819
25.000
Rp
gula pasir 20 100 20 kg Rp 280
14.000
SELINGAN SORE HARI KE VI
BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
15.00 puding buah naga 75 67 112 Rp kg Rp 3.134
buah 28.000
Rp
5.000
naga
Rp
14.000
MAKAN SORE HARI KE VI
BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
Rp
13.000
Rp
Daging sapi 40 100 40 kg Rp 4.960
124.000
bola-
Rp
bola Telur ayam 10 89 11 kg Rp 303
27.000
daging
tepung Rp
10 100 10 kg Rp 190
terigu 19.000
Rp
Tahu 110 100 110 bh Rp 1.000
1.000
Schotel Rp
18.00 Wortel 30 80 38 kg Rp 563
tahu 15.000
Rp
Susu cair 20 100 20 ltr Rp 360
18.000
Rp
Labu siam 50 83 87 kg Rp 1.001
11.500
sayur jagung Rp
20 80 25 kg Rp 488
lodeh muda 19.500
Rp
buncis 30 80 38 kg Rp 581
15.500
pisang Rp
Buah 100 75 133 kg Rp 1.333
ambon 10.000
Siklus Menu Ke 7
MAKAN PAGI HARI KE VII
BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
Rp
13.000
Rp
Dada ayam 40 100 40 kg Rp 1.660
06.00 rolade 41.500
ayam Rp
Wortel 20 80 25 kg Rp 375
15.000
tepung 10 100 10 Rp bh Rp 1.462
maizena 9.500
Rp
Telur ayam 10 89 11 kg Rp 303
27.000
jagung Rp
40 80 50 kg Rp 975
muda 19.500
Rp
capcay brokoli 40 75 53 kg Rp 747
14.000
Rp
wortel 25 80 31 kg Rp 469
15.000
SELINGAN PAGI PAGI HARI KE VII
BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
Rp
Santan kara 24 100 24 bks Rp 3.508
9.500
Rp
10.00 bolu Telur ayam 15 89 17 kg Rp 455
27.000
kukus
tepung Rp
pandan 10 100 10 kg Rp 190
terigu 19.000
Rp
14.000
MAKAN SIANG HARI KE VII
BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
Rp
13.000
Telur
Rp
kuah Telur ayam 55 89 62 kg Rp 1.669
27.000
kuning
12.00 asem-
Rp
asem Tempe 50 100 50 kg Rp 500
10.000
tempe
tumis
kacang Rp
kacang 100 75 133 kg Rp 1.533
panjang 11.500
panjang
Rp
buah pear 100 88 114 kg Rp 6.818
60.000
SELINGAN SORE HARI KE VII
BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
Rp
5.000
Rp
roti tawar 1 100 1 bks Rp 1.500
puding 15.000
15.00
roti Rp
Susu cair 15 100 15 ltr Rp 270
18.000
Rp
14.000
MAKAN SORE HARI KE VII
BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
Rp
13.000
Daging sapi Rp
loaf 40 100 40 kg Rp 4.960
giling 124.000
daging
Rp
sapi telur ayam 10 89 11 kg Rp 303
27.000
semur Rp
18.00 Tahu 110 100 110 bh Rp 1.000
tahu 1.000
sup Rp
Wortel 70 80 88 kg Rp 1.313
wortel 15.000
kacang kacang Rp
30 45 67 kg Rp 1.500
polong polong 22.500
Rp
Buah pepaya 100 75 133 kg Rp 1.600
12.000
Siklus Menu Ke 8
MAKAN PAGI HARI KE VIII
BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
06.00 Rp
13.000
pepes Ikan tuna 40 100 40 Rp kg Rp 3.600
ikan fillet 90.000
tuna
tumis
Rp
sawi sawi putih 100 87 115 kg Rp 1.322
11.500
putih
SELINGAN PAGI HARI KE VIII
BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
Rp
agar-agar 3 100 3 kg Rp 2.143
puding 5.000
10.00
coklat Rp
14.000
coklat Rp
10 100 10 kg Rp 1.580
bubuk 158.000
MAKAN SIANG HARI KE VIII
BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
Rp
13.000
kari Rp
Telur ayam 55 89 62 kg Rp 1.669
telur 27.000
botok Rp
Tempe 50 100 50 kg Rp 500
tempe 10.000
12.00
Rp
cah kangkung 75 70 107 ikat Rp 375
3.500
kangkun
g tauge Rp
tauge 25 100 25 kg Rp 500
20.000
Rp
Buah Melon 190 58 328 kg Rp 5.078
15.500
SELINGAN SORE HARI KE VIII
BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
15.00 bakpau Rp
Dada ayam 30 100 30 kg Rp 1.245
isi ayam 41.500
Tepung 30 100 30 Rp kg Rp 345
terigu 11.500
protein
sedang
Rp
14.000
Rp
Mentega 10 100 10 bks Rp 80
8.000
MAKAN SORE HARI KE VIII
BDD SATUA TOTAL
(%) N HARGA (Rp)
N (gr) (gr) N (Rp)
Rp
13.000
Rp
Dada ayam 40 100 40 kg Rp 1.660
ayam 41.500
bakar Minyak Rp
2 100 2 btl Rp 245
wijen 36.800
18.00 sup tahu Rp
Tahu 110 100 110 bh Rp 1.000
miso 1.000
tumis Rp
wortel 70 80 88 kg Rp 1.313
wortel 15.000
Rp
Buah semangka 150 46 326 kg Rp 3.913
12.000
MAKAN PAGI HARI KE IX
BAHAN BERAT BERAT HARGA TOTAL
BDD
WAKTU MENU MAKANA BERSIH KOTOR SATUAN SATUAN HARGA
(%)
N (gr) (gr) (Rp) (Rp)
6:00 Nasi Beras 50 100 50 Rp13,000 kg Rp 650
tim
ayam ayam fillet 40 100 40 Rp41,500 kg Rp 1,660
fillet ketimun 10 55 18 Rp10,000 kg Rp 182
acar
kuning wortel 10 80 13 Rp15,000 kg Rp 195
oseng sawi hijau 100 85 118 Rp13,000 kg Rp 1,529
sawi
putih
Total Harga Rp 4,216
Total Harga Satu Kali Makan Rp 5,449
SELINGAN PAGI HARI KE IX
BDD
(%)
10:00 Pan tepung 10 100 10 Rp 13,500 kg Rp 135
cake terigu
pisang Pisang 75 75 100 Rp 12,000 kg Rp 1,200
ambon
Gula pasir 10 100 10 Rp 14,000 kg Rp 140
susu skim 25 100 25 Rp 43,500 kg Rp 1088
telur ayam 20 100 5 Rp 27,000 kg Rp 135
MAKAN SIANG HARI KE IX
BDD
(%)
12:00 Nasi tim Beras 50 100 50 Rp 13,000 Kg Rp 650
Bola daging sapi 35 100 35 Rp124000 Kg Rp 4,340
daging telur ayam 20 90 22 Rp 27,000 Kg Rp 594
tepung 15 100 15 Rp 8,750 Kg Rp 131.25
tapioka
semur Tahu putih 110 100 110 Rp 1,000 Bh Rp 1,000
tahu
gula merah 20 100 20 Rp 16,000 Kg Rp 32
tumis tauge 100 100 100 Rp 10,000 Kg Rp 1,000
tauge
Buah melon 100 58 172 Rp 22,000 Kg Rp 3,793
Bumbu + minyak/margarin (15%) Rp 1,731
Total Harga Satu Kali Makan Rp13,871
SELINGAN SORE HARI KE IX
BDD
(%)
15:00 pudding kacang 25 100 25 Rp 29,000 Kg Rp 725
kacang hijau
hijau santan 10 100 10 Rp 9,000 Liter Rp 90
susu skim 5 100 5 Rp 60,000 Kg Rp 300
agar-agar 3 100 3 Rp 4,000 Bks Rp 1,714
MAKAN SORE HARI KE IX
BDD
(%)
18:00 Nasi tim Beras 50 100 50 Rp13,000 Kg Rp 650
telur telur ayam
55 90 61 Rp27,000 Kg Rp 1,650
kukus
Tempe Tempe
pangga 50 100 50 Rp 10,500 Kg Rp 525
ng
sup asparagus 100 80 125 Rp 29,500 Kg Rp 3,688
aspara telur ayam
gus 10 90 33 Rp 27,000 Kg Rp 891
Buah Semangka 150 46 326 Rp 6,000 Kg Rp 1,957
Total Harga Satu Kali Makan Rp11,364
MAKAN PAGI HARI KE X
WAKTU MENU BAHAN BERAT BDD BERAT HARGA SATUA TOTAL
MAKANA BERSIH (%) KOTOR SATUAN N HARGA
6:00 Nasi tim Beras 50 100 50 Rp13,000 Kg Rp 650
bistik daging sapi 35 100 35 Rp124,000 kg Rp 4,340
bola giling
daging
gula merah 20 100 20 Rp 24,000 kg Rp 480
tumis Sawi putih 50 79 63 Rp 13,000 kg Rp 819
sawi
jagung
manis
jagung 50 90 55 Rp 15,000 kg Rp 825
manis
SELINGAN PAGI HARI KE X
BERA
BAHAN BERAT HARGA TOTAL
BDD T
WAKTU MENU MAKANA BERSI SATUAN SATUAN HARGA
(%) KOTO
N H (gr) (Rp) (Rp)
R (gr)
10:00 dimsum kulit pangsit 2 100 2 Rp 10,000 lmbr Rp 400
ayam Wortel 25 80 31 Rp 15,000 kg Rp 469
daging 40 100 40 Rp 55,500 kg Rp 2,220
ayam
tepung 15 100 15 Rp 15,500 kg Rp 233
tapioka
gula pasir 5 100 5 Rp 14,000 kg Rp 70
MAKAN SIANG HARI KE X
BERA
BDD T SATUA
WAKTU MENU MAKANA BERSI SATUAN HARGA
(%) KOTO N
N H (gr) (Rp) (Rp)
R (gr)
12:00 Nasi Beras 50 100 50 Rp 13,000 Kg Rp 650
tim
bandeng ikan 40 100 40 Rp 28,000 Kg Rp 1,120
bumbu bandeng
kuning
presto
tumis Tempe 50 100 50 Rp 10,500 kg Rp 525

tempe
cream Wortel 100 80 125 Rp 15,000 kg Rp 1,875
soup susu skim 50 100 50 Rp 18,000 liter Rp 900
wortel
Buah jeruk 100 72 139 Rp 29,000 kg Rp 4,028
SELINGAN SORE HARI KE X
BERA
BDD T SATUA
(%) KOTO N
N H (gr) (Rp) (Rp)
R (gr)
15:00 jus Melon 100 58 172 Rp 22,000 kg Rp 3,793
melon gula pasir 15 100 15 Rp 14,000 kg Rp 210
MAKAN SORE HARI KE X
BERA
BDD T SATUA
(%) KOTO N
N H (gr) (Rp) (Rp)
R (gr)
tim
ayam Ayam fillet 40 100 40 Rp 55,500 kg Rp 2,220
bakar
bumbu
merah
mapo Tahu 110 100 110 Rp 1,000 Bh Rp 1,000
tahu tepung 5 100 5 Rp 15,500 Kg Rp 78
tapioka
tumis brokoli 50 85 59 Rp 29,000 kg Rp 1,706
brokoli jagung 50 90 56 Rp 19,500 kg Rp 1,083
jagung muda
muda
Buah pepaya 100 75 133 Rp 12,000 Kg Rp 1,600
MAKAN PAGI HARI KE XI
BERA
BDD T
(%) KOTO
N H (gr) (Rp) (Rp)
R (gr)
6:00 Nasi Beras 50 100 50 Rp 13,000 kg Rp 650
tim
ayam ayam fillet 40 100 40 Rp 55,500 kg Rp 2,220
fillet
saus
madu
capcay Wortel 50 80 63 Rp 15,000 kg Rp 938
sawi putih 25 79 31 Rp 10,000 kg Rp 310
brokoli 25 75 33 Rp 29,000 kg Rp 957
Tepung 5 100 5 Rp 19,000 kg Rp 1,462
maizena
SELINGAN PAGI HARI KE XI
BERA
BDD T
(%) KOTO
N H (gr) (Rp) (Rp)
R (gr)
10:00 bolu tepung 40 100 40 Rp 11,500 Kg Rp 460
pisang terigu
kukus telur ayam 50 90 56 Rp 27,000 Kg Rp 1,500
pisang 90 75 120 Rp 14,000 Kg Rp 1,680
kepok
Gula pasir 10 100 10 Rp 14,000 Kg Rp 140
MAKAN SIANG HARI KE XI

BERA
BDD T
(%) KOTO
N H (gr) (Rp) (Rp)
R (gr)
tim
semur telur ayam 55 90 61 Rp 27,000 Kg Rp 1,650
telur
tahu tim Tahu 110 100 110 Rp 1,000 bh Rp 1,000
tumis labu siam 100 83 120 Rp 11,500 Kg Rp 1,386
labu
siam
Buah Semangka 150 46 326 Rp 14,000 Kg Rp 4,565
SELINGAN SORE HARI KE XI
WAKTU MEN BAHAN BERAT BDD BERA HARGA SATUAN TOTAL
U MAKANA BERSI (%) T SATUAN HARGA
N H (gr) KOTO (Rp) (Rp)
R (gr)
10:00 nagasa tepung 25 100 25 Rp 13,500 kg Rp 338
ri beras
santan 50 100 50 Rp 9,500 kg Rp 475
pisang 90 75 120 Rp 14,000 kg Rp 1,680
kepok
Gula pasir 20 100 20 Rp 14,000 kg Rp 280
MAKAN SORE HARI KE XI
BERA
MEN BDD T
WAKTU MAKANA BERSI SATUAN SATUAN HARGA
U (%) KOTO
N H (gr) (Rp) (Rp)
R (gr)
18:00 Nasi Beras 50 100 50 Rp 13,000 kg Rp 650
tim
ikan ikan kakap 40 100 40 Rp 60,000 kg Rp 2,400
kakap fillet
fillet
bakar
pepes tempe 50 100 50 Rp 1,000 bh Rp 1,000
tempe
tumis kacang 100 92 108 Rp 15,500 kg Rp 1,674
kacan panjang
g
panjan
g
Buah jeruk 100 72 139 Rp 29,000 kg Rp 4,028
FOOD COST
Menu ke - Foodcost (Rp)

1
Rp 54.325
2
Rp 59.989
3
Rp 64.806
4
Rp 67.653
5
Rp 43.561
6
Rp 36.591
7
Rp 46.426
8
Rp 34.460
9
Rp 38.240
10
Rp 39.734
11
Rp 39.988
RESEP MENU MAKANAN LUNAK DEWASA 2044 KKAL
RENDAH GARAM III (1000-1200 mg)
Menu Hari ke 1
Makan pagi
Pepes Ayam Kemangi (1 porsi)
Bahan-bahan
· 40 gram ayam fillet
· 1 gram bawang putih
· 1 gram bawang merah
· 1 cm jahe
· 1 cm kunyit
· 3 gram daun kemangi
· 5 gram tomat
· Secukupnya sereh
· Secukupnya daun salam
· Daun pisang
· Secukupnya garam
· Secukupnya gula
Cah brokoli jamur tiram (4 porsi)

Bahan-bahan
 50 gr Jamur Tiram
 400 gram Brokoli
 3 Siung Bawang Merah
 2 Siung Bawang Putih
 1 Buah Tomat
 Secukupnya Merica
 Secukupnya Garam
 Secukupnya Gula
 Secukupnya Air
 secukupnya Minyak untuk Menumis
Cara membuat
1. Rebus brokoli pada air yang sudah diberi garam selama 3 menit agar
warna brokoli tetap hijau. Kemudian tiriskan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Beri merica
secukupnya, tumis kembali.
3. Masukkan jamur tiram yang sudah dicuci dan diiris. Masukkan garam,
gula dan kaldu bubuk jamur. Beri sedikit air untuk mencampurkan bumbu.
Note: jamur jika dimasak menjadi berair, Jadi kalau tidak ingin berkuah,
jangan terlalu banyak air.
4. Masukkan brokoli. Campur bersama jamur tiram. Hidangan siap disajikan.
Selingan pagi
Kue putu ayu (10 porsi)
Bahan-bahan
 125 gram tepung terigu protein rendah atau sedang
 15 gram tepung maizena
 100 gram gula pasir
 2 butir telur
 1 sdt SP
 1/2 sdt vanili
 1/2 sdt garam
 1 bungkus (65 ml) santan instan
 100 gram kelapa parut
 1/2 sdt pasta pandan
 Minyak goreng, untuk olesan secukupnya.
Cara membuat
1. Siapkan panci kukusan/dandang dan panaskan di atas kompor. Sisihkan.
2. Siapkan cetakan putu ayu. Oles tipis-tipis dengan minyak. Sisihkan.
3. Dalam wadah, campur rata semua bahan topping. Ambil 1 sdt adonan
topping lalu taruh dan ratakan di dasar cetakan. Tekan-tekan hingga padat.
Lakukan hingga semua adonan topping habis. Sisihkan.
4. Dalam wadah, campur rata santan, pasta pandan, dan sari pandan.
Sisihkan.
5. Dalam wadah, kocok gula pasir, telur, SP, vanili, dan garam hingga
mengembang kaku.
6. Masukkan tepung terigu berganti-gantian dengan larutan santan dan
pandan. Aduk balik dengan spatula hingga rata.
7. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga. Gunting ujungnya lalu
semprotkan ke dalam cetakan kue putu ayu (di atas parutan kelapa) hingga
penuh. Lakukan hingga habis dan semua cetakan terisi.
8. Kukus putu ayu selama 20 menit hingga matang. Angkat dan keluarkan
dari cetakan.
9. Siap disajikan.
Makan siang
Tim ikan kembung(6 porsi)
Bahan-bahan
 6 ekor ikan kembung
 2 buah jeruk nipis
 1 sdt asam jawa
 6 cabe rawit
 Secukupnya Air
 Secukupnya gula, garam
 Bumbu irisan,
 7 siung bawang merah
 3 siung bawang putih
 4 buah tomat hijau
 2 buah cabe merah keriting
Cara membuat
1. Rendam ikan kembung dengan perasan jeruk nipis supaya bau amisnya
hilang.
2. Tumis irisan bawang merah, bawang putih dan tomat hijau setengah matang
dengan menggunakan sedikit minyak.
3. Masukkan ikan kembung ke dalam wadah, masukkan bahan yang di tumis
tadi, masukkan juga cabe rawit utuh, cabe merah potong, air asam jawa
yang sudah di larutkan., serta garam dan gula pasir.
4. Panaskan panci kukusan, setelah air panci mendidih kecilkan api.. masukkan
wadah ikan yg sdh di bumbui tadi.. kukus selama kurleb 20-25 menit.
Tempe bumbu kuning (5 porsi)

Bahan-bahan
 1/2 papan tempe (potong dadu besar).
 10 siung bawang merah (setengahnya untuk membuat bawang goreng).
 4 siung bawang putih.
 2 buah cabe merah (sesuai selera kalau mau ditambah rawit juga bisa).
 1 ruas of kunyit.
 3 cm of jahe.
 4 butir kemiri.
 2 lembar daun salam.
 1 btg serai (di geprek).
 ½ sdt lada.
 1 sdt aram.
 1 sdt ula pasir
 Siapkan secukupnya air.
Cara membuat
1. Cuci bersih tahu dan potong dadu tempe, digoreng tempenya ½ matang
saja. Tiriskan..
2. Tumis bumbu halusnya dan masukan sereh, daun salam sampai harum,
lalu tambahkan air secukupnya, masukan tahu dan tempe yang sudah
digoreng tadi..
3. Masukan garam, gula merah, gula putih, lada dan kaldu bubuk. Lalu aduk
sampai bumbu meresap ke bagian tahu dan tempe..
4. Iris 5 bawang merah tipis-tipis buat bawang goreng untuk taburan nya..
5. Tahu tempe kuah kuning siap di hidangkan.
Capcay (4 porsi)
Bahan-bahan
 50 gram jagung muda
 100 gram wortel
 150 gram brokoli
 150 gram kembang kol
 1 btg daun bawang
 1 sdt tepung maizena
 100 ml air
 2 sdm minyak kelapa sawit
 3 cm jahe, memarkan.
 2 sdm saos tiram
 1 sdt garam
 1 sdt merica bubuk
 1 sdm minyak wijen
Cara membuat
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe. Masukkan saos
tiram, aduk rata.
2. Tambahkan garam, merica, dan minyak wijen. Aduk merata.
3. Masukkan air, masak hingga mendidih. Kentalkan dengan larutan tepung
maizena.
4. Masukkan jagung, wortel, daun bawang, brokoli, dan kembang kol. Masak
hingga matang, dangkat dan sajikan.
Selingan sore
Bakso tahu saos jamur kancing (10 porsi)
Bahan bakso tahu:
 10 buah tahu
 5 sdm munjung tepung terigu
 3 sdm tepung tapioka
 5 siung bawang merah
 ¼ sdt kaldu bubuk.
 ½ sdt lada bubuk.
 ½ sdt garam.
 ½ sdt gula pasir
bahan saos jamur kancing:
 25 gram jamur kancing
 300 ml susu sapi cair
 1 sdt tepung terigu
 ½ sdt garam
 ¼ sdt lada bubuk
 ½ sdt daun thyme
 25 gram keju cheddar
 1 sdm margarin
Cara membuat
1. Hancurkan tahu didalam mangkuk. Kemudian ditambahkan bawang putih,
bawang merah yang tellah dihaluskan, masukkan lada bubuk, garam, kaldu
bubuk, gula pasir.
2. Masukkan tepung terigu dan tepung tapioka. Aduk hingga merata hingga
bisa dibentuk.
3. Rebuslah adonan bakso tahu yang telah dibentuk bulat, rebus hingga
mengapung ke permukaan air rebusan. Angkat dan tiriskan.
4. Untuk membuat saos jamur, panaskan margarin di wajan. Kemudian tumis
bawang putih yang telah dihaluskan, kemudian masukkan jamur kancing
yang telah diiris tipis-tipis. Masak hingga harum dan jamur agak matang.
5. Setelah itu, bumbui dengan garam, lada, dan daun thyme.
6. Kemudian masukkan susu sapi cair, aduk hingga rata. Dan masukkan juga
keju cheddar yang telah diparut.
7. Kentalkan saos jamur dengan menambahkan larutan tepung terigu sambal
diaduk-aduk. Sajikan diatas bakso tahu yang telah direbus tadi.
Makan malam
Bola-bola daging (4 porsi)
Bahan-bahan
 200 gram daging sapi giling
 40 gram tepung tapioka
 1 butir telur ayam
 1 sdt gula pasir
 ½ sdt garam
 ½ sdt penyedap jamur
 ½ sdt merica bubuk
Cara membuat
1. Dalam wadah, campurkan semua bahan bola daging lalu aduk rata.
2. Ambil sedikit adonan daging lalu bentuk bulat seperti bola. Lakukan berulang
hingga adonan habis.
3. Setelah itu, rebuslah bola daging hingga mengapung dan matang.
4. Angkat dan tiriskan.
Sup kembang tahu taoge (6 porsi)

Bahan-bahan
 1 lembar kembang tahu, rendam, potong-potong 3x6 cm
 2 buah jamur kuping, rendam, cuci bersih, potong-potong
 25 gram soun, rendam dalam air dingin, potong-potong
 5 buah bakso sapi, potong tiga bagian
 2 buah wortel, potong serong
 2 cm jahe, memarkan
 1/2 ekor ayam kampung
 2500 ml air
 5 sendok teh garam
 1/8 sendok teh merica bubuk
 1/2 sendok teh bubuk pala
 2 tangkai seledri, ikat
 2 batang daun bawang, potong-potong
 3/4 sendok teh gula pasir
Cara Membuat:
1. Rebus ayam di dalam panci presto atau panci biasa bersama sepotong jahe
sampai empuk. Lepaskan ayam dari tulangnya potong-potong kotak
2. Ukur kaldunya dan tambahkan air hingga menjadi 2.000 ml. Rebus kembali
sampai mendidih.
3. Masukkan kembang tahu, jamur kuping, bakso, wortel, garam, merica, dan
bubuk pala. Biarkan wortel matang.
4. Tambahkan soun, daun bawang, dan seledri. Biarkan sebentar lalu angkat.
Cah wortel brokoli (4 porsi)

Bahan-bahan
 1 bonggol brokoli
 1 buah wortel
 100 ml air
 3 siung bawang putih (cincang halus)
 1/2 buah bawang bombay (iris kotak)
 1 sachet Saus Tiram Selera
 5 sendok makan minyak goreng
Cara membuat
1. Kupas brokoli dan wortel. Potong sesuai selera dan cuci bersih.
2. Masak air panas. Masukkan wortel dan brokoli, masak hingga empuk.
Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan minyak dan tumis bawang putih sampai harum.
4. Masukkan bawang bombay, aduk-aduk.
5. Masukkan wortel dan brokoli, aduk rata.
6. Tuang Saus Tiram Selera. Aduk sebentar dan matikan api.
7. Cah Brokoli Wortel siap disajikan selagi hangat.
Menu Hari ke 2
makan pagi
Sup ikan gabus (3 porsi)
Bahan-bahan
 150 gram ikan gabus, potong-potong
 750 ml air
 1 buah tomat ukuran kecil, potong jadi 8 bagian
 ¼ sdt garam
 ¼ sdt merica bubuk
 ½ sdt minyak wijen
 4 cm jahe, iris halus
 1 sdm kecap asin
 1 sdm irisan daun bawang
 1 batang daun ketumbar
Cara membuat
1. Masak air hingga mendidih, masukkan tomat.
2. Campur iakn gabus dengan minyak wijen, garam, dan merica hingga rata. Diamkan
sebentar hingga bumbu meresap. Masukkan kedalam air mendidih tadi.
3. Tambahakan jahe dan kecap asin, masak hingga matang dan bumbu meresap.
Sesaat akan diangkat, taburi dengan irisan daun bawang.
4. Tuang ke dalam mangkuk saji, hias dengan daun ketumbar diatasnya. Siap
disajikan.
Tumis jagung muda wortel (3 porsi)

Bahan-bahan
 150 gram jagung muda
 150 gram wortel
 1 Buah Tomat
 Secukupnya Gula
 Secukupnya Air
Cara membuat
2. Masukkan garam, gula dan kaldu bubuk jamur. Beri sedikit air untuk
mencampurkan bumbu.
3. Masukkan wortel, masak hingga agak matang. Kemudian campurkan
jagung muda kedalamnya, aduk hingga merata dan matang. Hidangan siap
disajikan.
selingan pagi
kelepon (10 porsi)
Bahan I:
• 250 gram tepung ketan
• 1 sdm air daun pandan
• 1 sdt garam
• 2 sdm minyak sayur
• 2 sdt pasta pandan
• 200 ml santan encer (hangat)
Bahan II:
 100 gram gula merah, sisir halus
Bahan III:
 250 gram kelapa setengah tua, diparut
Cara membuat
1. Campur tepung ketan, air daun pandan, garam, minyak sayur, dan pasta
pandan menjadi satu. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambal diuleni
hingga adonan kalis.
2. Rebus air secukupnya dengan 2 lembar daun pandan hingga mendidih.
3. Ambil 1 sdt campuran bahan I, pipihkan. Ambil bahan II, lalu bulatkan.
Rebus kedalam air mendidih hingga mengapung dan matang. Angkat dan
tiriskan. Lakukan hal yang sama hingga sisa adonan habis.
4. Gulingkan kedalam bahan III hingga rata. Kelepon siap disajikan.
makan siang
Kukus kari ayam (10 porsi)
Bahan-bahan
 500 gram daging ayam fillet, cuci bersih dan potong-potong
 1 sdm minyak goreng
 1 sdm gula pasir
 ½ sdt garam
 ½ sdt merica bubuk
 5 lembar daun jeruk
 1 lembar daun kunyit
 5 lembar daun salam
 250 ml santan kental
 1 cm asam jawa
 50 ml air
 8 butir bawang merah
 1 batang serai
 5 cm lengkuas
 4 cm kunyit
 15 buah cabai merah
Cara membuat
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan gula,
aduk
2. Tempatkan ayamm kedalam piring tahan panas. Beri tumisan bumbu, garam,
merica, daun jeruk, daun kunyit, daun salam, santan, asam jawa, dan air menjadi
satu.
3. Kukus kedalam panci pengukus selama 30 menit hingga matang dan bumbu
meresap. Angkat dan siap disajikan.
Schotel tempe kukus (1 porsi)

Bahan-bahan
 50 gram tempe
 10 gram telur
 50 ml susu skim cair
 5 gram mentega
 2 gram bawang putih
 1 gram Garam
 1 gram merica
 2 gram jahe
Cara membuat
1. Potong jahe 0,5 cm dan tempe dipotong kecil memanjang.
2. Siapkan kukusan biarkan airnya mendidih, lalu masukkan tempe dan jahe (kukus
secara bersamaan) kukus selama 30 menit.
3. Cincang bawang putiih dan potong kecil-keciil tempe yang telah dikukus tadi.
4. Tumis margarin hingga cair kemudian masukkan bawang putih, tunggu hingga
harum.
5. Masukkan tempe yang telah dikukus lalu tumis hingga tempe matang.
6. Masukkan susu, lalu rebus tempe bersama susu. Tunggu hingga tempe hancur
sambil diaduk terus.
7. Jika tempe sudah hancur, dan susu semakin mengental matikan kompor. Lalu
biarkan dingin
8. Kocok 1 butir telur kemudian masukkan kedalam adonan tempe dan susu, aduk
hingga merata.
9. Masukkan kedalam cetakan/ alumunium foil. Kukus selama 30 menit/hingga
adonan set dan matang. Siap disajikan.
Sop sayuran (10 porsi)

Bahan-bahan
 1 sdm margarin
 1 siung bawang putih, cincang
 30 g bawang bombay, cincang
 100 g daging ayam rebus
 1 liter kaldu ayam
 1 buah kentang, kupas, potong-potong
 1 buah wortel, kupas, potong-potong
 5 buah buncis, potong-potong
 100 g brokoli, lepaskan kuntumnya
 10 buah kapri, bersihkan ujungnya
 100 g kol, iris kasar
 2 sdm kaldu jamur
 1/2 sdt merica bubuk
 1/4 sdt pala bubuk
 2 sdt garam
 2 sdm bawang merah goreng
Cara Membuat :
1. Lelehkan margarin dalam panci, tumis bawang putih dan bawang
Bombay hingga layu dan harum.
2. Masukkan potongan daging ayam, aduk rata.
3. Tuangi kaldu ayam, masak hingga mendidih.
4. Tambahkan kentang, wortel, masak hingga hampir lunak.
5. Masukkan buncis, brokoli, kapri dan kol.
6. Tambahkan bumbu, didihkan dengan api kecil hingga seluruhnya
lunak.
7. Angkat dan sajikan hangat.
selingan sore
Kue Lapis (20 porsi)
Bahan-bahan
• 250 gram Tepung Beras
• 250 gram Tepung Tapioka
• 250 gram Gula Pasir
• 500 gram Santan
• 3 ml Pasta Stroberi
Cara Membuat:
1. Rebus santan dan gula sambal diaduk
2. Masukkan semua bahan kering ke dalam wadah, lalu masukkan santan dan
gula yang telah direbus tadi sedikit demi sedikit sambal diaduk perlahan
hingga rata
3. Aduk semua bahan hingga tercampur
4. Bagi adonan menjadi 2. Masukkan pasta stroberi ke salah satu bagian bahan
5. Panaskan kukusan dan siapkan Loyang yang telah dilapisi minyak ,
masukkan adonan lapis demi lapis
6. Lapisan pertama berwarna putih lalu berwarna merah muda. Begitu
seterusnya sampai adonan habis
7. Setelah kue lapis jadi. Diamkan selama 3 jam lalu boleh dipotong sesuai
porsi
makan malam
Semur daging sapi (8 porsi)
Bahan-bahan
• 400 gram daging sapi
• 2 lembar Daun Salam
• 1 batang Serai
• 2 gram Laos, geprek
• 30 ml Kecap Manis
• 10 gram Gula Pasir
• Secukupnya Garam
• Secukupnya Gula Pasir
• Secukupnya Minyak Goreng
• 12 gram Bawang Merah
• 6 gram Bawang Putih
• 3 butir Kemiri
Cara Membuat:
1. Rebus daging sapi sampai matang,
2. Haluskan bawang merah, bawang putih dan kemiri
3. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus
4. Masukkan daging sapi dan aduk sampai rata
5. Tuang air kaldu dan tambahkan kecap manis, gula merah, garam
secukupnya.
6. Masak sampai kuahnya menyusut, bumbu meresap, dan ayam berubah
warna menjadi kecoklatan. Jangan lupa koreksi rasanya sampai pas.
Mapo tahu (1 porsi)

Bahan-bahan
• 1 potong tahu
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 1 sdm daun bawang kecil
• 1 sdt bawang putih cincang
• 1 sdm cabe merah bubuk
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 200 ml air
• 1 sdt tepung tapioka
• ½ sdt minyak wijen
• 1 sdm irisan daun bawang kecil
Cara membuat
1. Didihkan air secukupnya, rebus tahu selama 1 menit. Angkat dan potong-potong.
2. Panaskan minyak, tumis daun bawang dan bawang putih hingga harum.
Tambahakan cabe merah bubuk sambal diaduk-aduk.
3. Masukkan gula, garam, mrica bubuk dan air. Masak selama 3-4 menit sambal
ditutup.
4. Tambahakan larutan tepung tapioka , masak dan doiaduk-aduk hingga mengental.
5. Beri minyak, taburi daun bawang, angkat dan hidangkan.
Sayur bening oyong jamur kancing (2 porsi)

Bahan-bahan
• 200 gram oyong
• 30 gram jamur kancing
• 2 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula
• ½ sdt kaldu jamur
Cara membuat
1. Siapkan bahan bahan terlebih dahulu
2. Cincang bawang putih dan bawang merah. Lalu masukan sampai air
mendidih
3. Kemudian, setelah mendidih masukan jamur. Tunggu kurang lebih 3
menit. Lalu masukan oyong
4. Tambahkan garam, penyedap rasa, dan gula secukupnya
5. Tunggu sampai oyong agak empuk.
6. Oyong tidak boleh direbus terlalu lama ya, dikhawatirkan jadi pahit jadi
cukup sampai oyong agak empuk saja
7. Angkat dan sajikan.
Menu Hari ke 3
makan pagi
Roti isi tuna alpukat (1 porsi)
Bahan-bahan
 2 lembar Roti Tawar

 100 gram ikan tuna rebus
 30 gram alpukat
 50 gram timun
 1/2 sdt bubuk bawang putih
 1/4 sdt lada bubuk
 1 sdm mayonaise
Cara membuat :
1. Suwir-suwir ikan tuna kecil-kecil.

2. Potong-potong timun dan alpukat kecil-kecil.
3. Campur tuna dan aduk sampai tercampur rata.
4. Siapkan roti, lalu susun semenarik mungkin.
Jus semangka (1 porsi)

Bahan-bahan
 150 gram semangka
 13 gram gula pasir
 50 ml air matang
Cara membuat
1. Kupas dan buanglah biji pada buah semangka.
2. Kemudian potong kecil-kecil semangka dan letakkan didalam gelas
blender.
3. Setelah itu, tambahkan gula pasir dan air.
4. Blender hingga halus, lalu tuangkan pada gelas dan siap disajikan.
selingan pagi
siomay ikan saos kacang (8 porsi)
Bahan-bahan
 500 gram Ikan tenggiri fillet
 1 batang Daun bawang, iris
 1 butir Telur
 150 gram Tapioka
 1/2 sdt Lada bubuk
 1 sdm Minyak wijen
 1 sdm Saus tiram
 1 sdt Garam
BUMBU HALUS:
 5 butir Bawang merah
 3 siung Bawang putih
BUMBU KACANG:
 250 gram Kacang tanah
 50 gram Cabe merah
 6 buah Bawang putih
 10 buah Cabe rawit
 80 gram Gula merah, sisir
 10 buah Daun jeruk
 600 ml Air
 1 sdt asam jawa
 2 sdt Garam
 secukupnya Kaldu ayam
 1 sdm Kecap
 2 sdm Minyak goreng
Cara membuat
1. Haluskan ikan tenggiri fillet. Campurkan dengan labu siam, bumbu halus,
daun bawang, tepung tapioka, telur, saus tiram, minyak wijen dan garam.
Aduk hingga rata.
2. Ambil tahu, kerik bagian tengahnya lalu isi dengan adonan siomay
secukupnya. Lakukan hingga habis.
3. lalu letakkan pada kukusan yg sudah diolesi minyak goreng. Kukus selama
25 menit.
4. Untuk bumbu kacang: goreng kacang tanah hingga setengah matang.
Masukan cabai merah, cabai rawit dan bawang putih. Jika sudah matang dan
cabe layu, tiriskan kemudian haluskan. Panaskan 2 sdm minyak goreng,
tumis sebentar cabe dan kacang tanah, tambahkan daun jeruk aduk rata.
Tambahkan air, kecap, asam jawa, kaldu ayam dan garam. Aduk terus
sampai kacang mengental, jika sudah keluar minyaknya koreksi rasa, jika
sudah pas matikan api..
5. Tata siomay diatas piring, beserta pelengkapnya. Tuang bumbu kacang.
makan siang
Rollade daging sapi (7 porsi)
Bahan-bahan
Bahan kulit rolade :
 2 butir telur
 2 sdm makan tepung terigu
 Secukupnya lada bubuk
 Secukupnya air
Bahan isian
 250 gram daging sapi giling

 2 butir bawah putih yang dihaluskan
 1/4 bawang bombay yang dihaluskan
 1 butir telur
 30 g wortel yg diparut
 1 sdt garam
 1/2 sdt lada bubuk
Cara membuat :
1. Masukan semua bahan kulit kedalam wadah. Kemudian kocok sampai rata.
Masukan airnya sedikit sedikit.
2. Panaskan teflon tanpa minyak. Masukan adonan kulit sedikit sedikit.
3. Setelah kulit ready. Siapkan bahan bahan isian rolade daging
4. Campur semua bahan dalam wadah dan aduk dengan rata.
5. Masukan adonan kedalam kulit secukupnya.
6. Setelah semua adonan dan kulit habis. Kukus rolade daging 20-30 menit
7. Setelah matang, tiriskan. lalu dipotong
8. Potong menyerong biar keliatan persis rolade.
Tahu kukus (1 porsi)

Bahan-bahan
• 1 potong tahu
• ½ sdt garam
• 1 sdm minyak goreng
• 2 siung bawang putih
• 100 ml air
• 1 sdm tepung tapioka
• 1 butir telur
• 1 sdm irisan daun bawang
Cara membuat
6. rendam tahu dengan garam, diamkan selama 5 menit. Angkat dan siram
dengan air, tiriskan.
7. Kukus tahu selama 8 menit, angkat dan tiriskan. Susu diatas piring saji,
sisihkan.
8. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan garam dan
merica bubuk sambal diaduk-aduk.
9. Tuang air, masak hingga mendidih. Kentalkan dengan larutan tepung
tapioka. Masukkan telur kocok, diamkan selama 30 detik, aduk-aduk.
10. Masukkan irisan daun bawang, angkat. Siram diatas tahu yang sudah
dikukus, siap dihidangkan.
Oyong cah jamur tiram (1 porsi)
Bahan-bahan
 100 gram oyong
 10 gram jamur tiram
 secukupnya Air
Bumbu:
 2 siung bawang merah diiris
 3 siung bawang putih di cincang halus
 1 batang bawang daun
 2 batang seledri uk kecil, iris kecil-kecil
 1/2 sdt ketumbar
 1 sdt merica
 Garam secukupnya
Cara membuat :
1. Siapkan bahan-bahan. Cuci bersih dan potong jamur kuping sesuai selera.
Kupas oyong dan cuci bersih lalu potong bulat-bulat.
2. Panaskan air hingga mendidih. Lalu masukkan jamur dan bawang putih.
3. Setelah jamur agak matang kira-kira 5-10 menit, masukkan bawang daun,
bawang merah, oyong. Tunggu agak matang lalu masukkan garam, ketumbar
dan merica. Aduk hingga rata
4. Terakhir masukkan irisan seledri. Tes rasa. Kalau sudah pas, tunggu mendidih
sebentar lalu matikan api. Sup jamur oyong siap dihidangkan.
selingan sore
Pudding lapis kacang hijau (3 porsi)
Bahan-bahan
• 50 gram kacang hijau, rendam selama 2 jam
• 1 ruas jahe
• 1 bks agar-agar swallow
• 400 ml santan kental
• 200 ml air
• 80 gram susu skim cair
• 30 gram gula merah, disisir
• 80 gram gula pasir
• ¼ sdt garam
• 1 tetes pasta pandan
Cara membuat
1. Siapkan bahan-bahan yang diperlukan
2. Rebuslah kacang hijau bersama jahe yang telah digeprek dengan metode 5
30 7 menit hingga kacang hijau pecah
3. Kemudian blender kacang hijau hingga menjadi pasta
4. Campur pasta kacang hijau, santan, air, agar-agar bubuk, dan gula pasir.
Masak dan aduk sampai rata. Masukkan 1-2 tetes pasta pandan. Aduk
hingga mendidih, dan matikan api.
5. Tuang ke cetakan tahan panas, dinginkan didalam lemari pendingin.
6. Didalam panci lain, masukkan air, susu skim cair, agar-agar, lalau masak
diatas api hingga mendidih sambildiaduk rata.
7. Kemudian tuangkan ½ bagian ke cetakan tahan panas yang telah diisi
pudding kacang hijau sebelumnya, lalu dinginkan lagi.
8. Setelah itu, untuk ½ bagian dari sisa adonan pudding, ditambahkan gula
merah yang sudah disisir dan masak kembali diatas api hingga mendidih
sambal diaduk-aduk.
9. Matikan api, kemudian cetak kembali didalam cetakan untik lapisan terakhir
dari uding kacang hijau.
10. Dinginkan hingga set, dan pudding lapis kacang hijau siap disajikan.
makan malam
Kukus ayam pedas manis (12 porsi)
Bahan-bahan
• 600 gram daging ayam fillet, potong-potong
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdm saos tiram
• 1 sdm tepung tapioka
Bahan saos pedas manis:
• 3 sdm saos tomat
• 1 sdm gula pasir
• 2 sdm saos sambal
• ¼ sdt minyak wijen
• 3 sdm air
Cara membuat
1. Lumuri ayam dengan kecap asin, garam, merica, gula , saos tiram, dan
tepung tapioka. Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap.
2. Tempatkan ayam kedalam pinggan tahan panas.
3. Kukus ke dalam panci pengukus selama 25 menit hingga matang dan bumbu
meresap.
4. Letakkan dan susun ke dalam piring saji. Siram dengan saos pedas manis.
Siap disajikan.
Tempe bacem (5 porsi)
Bahan-bahan
• 250 gram Tempe
• 2 gram Kemiri
• 5 gram Ketumbar
• 5 gram Laos
• 100 gram Gula Merah
• 5 gram Asam Jawa
Cara Membuat:
1. Haluskan bawang merah bawang putih kemiri lalu tambahkan ketumbar dan
bawang putih bubuk.
2. Tumis bumbu halus tambahkan daun salam, laos dan air.
3. Masukkan gula merah
4. Potong tempe sesuai selera.
5. Masukkan potongan tempe ke dalam wajan masak hingga air menyusut.
Tumis buncis kembang kol (2 porsi)

Bahan-bahan
Bahan-bahan :
 100 gram buncis, iris serong
 100 kembang kol, potong agak kecil
 1 sdm minyak sayur
 2 cm lengkuas
 2 siung bawang putih, iris tipis
 3 siung bawang merah, iris tipis
 1/2 sdt garam
 1/2 sdt gula pasir
Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, daun salam, dan
lengkuas sampai harum.
2. Masukkan buncis, masak hingga setengah matang. Tambahkan kembang
kol kemudian bumbui dengan garam dan gula pasir. Aduk-aduk hingga
semua bahan matang. Tumis buncis kembang kol siap dinikmati.
Menu Hari ke 4
makan pagi
Sup daging cincang kembang tahu (3 porsi)
Bahan-bahan
• 150 gram daging sapi , dicincang
• 2 cm jahe
• 500 ml air
• 15 gram kembang tahu
• 50 gram wortel
• 1 sdt garam
• 1 blok kaldu ayam
• 2 sdm irisan seledri
Cara membuat
1. Masak air, jahe, merica, dan daging sapi dengan api kecil sampai mendidih
2. Masukkan kembang tahu dan wortel, masak dengan api kecil selama 20
menit hingga matang.
3. Tambahkan garam,merica bubuk,kecap asin,dan kaldu ayam. Aduk dan
masak kembali hingga mendidih dan bumbu meresap. Angkat dan taburi
dengan irisan daun seledri selagi panas.
Tumis brokoli wortel (2 porsi)
Bahan-bahan
 100 gram brokoli, iris kecil
 1 batang wortel, potong-potong bulat
 2 cm lengkuas
 1/2 sdt garam
Cara membuat :
2. Masukkan wortel, masak hingga setengah matang. Tambahkan brokoli
kemudian bumbui dengan garam dan gula pasir. Aduk-aduk hingga semua
bahan matang. Tumis buncis wortel siap dinikmati bersama nasi dan lauk
lainnya.
selingan pagi
brownies kukus (12 porsi)
Bahan I:
• 12 butir telur (600 gram)
• ¼ sdt garam
• 20 gram SP
• ½ sdt vanilla bubuk
Bahan II:
• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 100 gram cokelat bubuk
• 1 sdt baking powder
Bahan III (cairkan):
• 350 ml minyak sayur
• 200 gram dark cooking chocolate
Bahan IV:
• 150 ml susu kental manis putih
Cara membuat
1. Campur dan kocok bahan I menjadi satu hingga mengembang dan kental
2. Masukkan bahan II sedikit demi sedikit hingga rata. Tuang bahan III, aduk
perlahan dengan spatula hingga tercampur rata. Ambil 200 gram adonan,
campur dengan bahan IV, sisihkan.
3. Tuangkan bagian sisa adonan tadi ke dalam Loyang ukuran 24x24x7 cm
yang telah diolesi dengan sedikit minyak dan dialasi dengan kertas roti
selama 10 menit.
4. Tuang kembali adonan yang telah dicampur dengan bahan IV, kukus dan
terakhir masukkan sisa adonan, kukus kembali selama 30 menit hingga
matang.
5. Angkat dan dingingkan..
makan siang
Ayam Panggang madu (10 porsi)
Bahan-bahan
 500 gr daging ayam fillet
 3 sdm madu
 2 sdm kecap manis
 10 gram gula merah
 1 sdm kecap inggris
 1 sdm minyak wijen
 Bawang bombay
Cara membuat :
1. Potong daging ayam sesuai selera

2. Kemudian bawang putih di haluskan kemudian masukkan semua bumbu
marinasi.
3. Diamkan kurang lebih 30 menit
4. Iris bawang bombay
5. Daging siap di bakar, masak hingga matang.
Cara membuat
Tempe bacem (5 porsi)

Bahan-bahan
• 250 gram Tempe
• 2 gram Kemiri
• 5 gram Ketumbar
• 5 gram Laos
• 100 gram Gula Merah
• 5 gram Asam Jawa
Cara Membuat:
1. Haluskan bawang merah bawang putih kemiri lalu tambahkan ketumbar dan
bawang putih bubuk.
2. Tumis bumbu halus tambahkan daun salam, laos dan air.
3. Masukkan gula merah
4. Potong tempe sesuai selera.
5. Masukkan potongan tempe ke dalam wajan masak hingga air menyusut.
Tumis Buncis Wortel (2 porsi)
Bahan-bahan
 100 gram buncis, iris serong
 1 batang wortel, potong-potong korek api
 2 cm lengkuas
 1/2 sdt garam
Cara membuat :
2. Masukkan wortel, masak hingga setengah matang. Tambahkan buncis
kemudian bumbui dengan garam dan gula pasir. Aduk-aduk hingga semua
bahan matang. Tumis buncis wortel siap dinikmati bersama nasi dan lauk
lainnya.
selingan sore
Bika ambon (10 porsi)
Bahan I:
• 1 sdm ragi instan
• 120 ml air
• 6 gram tepung terigu protein sedang
Bahan II:
• 225 ml (11 butir) kuning telur
• 12 sdt gram
Bahan III:
• 500 gram tepung tapioka
Bahan IV:
• 1 liter santan, masak dengan 2 lembar daun jeruk, 2 lembar daun pandan, dan 2
batang serai, dinginkan.
Bahan topping: kacang almond slice
Cara membuat
1. Campurkan bahan I dan diaduk rata.. diamkan selama 1 jam hingga
menembang. Sisihkan.
2. Kocok bahan II hingga mengembang dan kental. Masukkkan bahan I, aduk
merata.
3. Masukkan bahan III sedikit demi sedikit sambal terus diaduk hingga
menjadi adonan yang tidak berbutir.
4. Tuangkan bahan IV , aduk rata dan diamkan selama 3-4 jam.
5. Olesi cetakan dengan sedikit minyak hingga rata. Panaskan cetakan didalam
panggangan yang telah dialasi dengan pasir hingga panas.
6. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga mendesis. Tutup dan panggang
hingga berlubang-lubang, taburi dengan kacang almond iris. Panggang
kembali hingga matang, angkat.
7. Masukkan kembali kedalam oven, panggang sebentar dengan menggunakan
api atas hingga bagian atas kue berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan
keluarkan dari cetakan.
makan malam
Ikan tuna cah paprika (5 porsi)
Bahan-bahan
• 250 gr ikan tuna, dipotong-potong dadu
• 1/2 paprika merah potong kotak
• 1/2 paprika hijau potong kotak
• 1/2 bawang bombai potong besar
• 3 siung bawang putih geprek cincang
• 2 cabai merah besar potong serong
• 2 cabai hijau besar potong serong
• cabai rawit sesuai selera bisa di skip jika tidak suka pedas
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm saus tomat
• 1/2 sdm kecap manis
• secukupnya garam, merica
• minyak untuk menumis
• sedikit air
Cara membuat
1. siapkan bahan-bahan yang diperukan.
2. Panaskan minyak kemudian tumis ikan sebentar. jangan lupa ditaburi sdikit
garam dan merica
3. Setelah agak kecoklatan angkat ikan
4. Dengan sisa minyak tadi tumis bawang putih hingga wangi
5. Masukkan paprika dan cabai aduk sebentar
6. Masukkan sedikit air hingga mendidih
7. Masukkan ikan biarkan mendidih sebentar
8. Masukkan bawang bombai dan tomat
9. Masukkan garam, merica, saus tomat, kecap manis, saus tiram
10. Aduk sambil tes rasa biarkan mendidih hingga bumbu meresap. bisa
ditambah air jika ingin berkuah
11. Siap disajikan.
Sup kembang tahu taoge (2 porsi)

Bahan-bahan
• 25 gram kembang tahu, dipotong agak kecil dan rendam didalam air
• 25 gram taoge
• 2 cm jahe
• 500 ml air
• 1 sdt garam
• 1 blok kaldu ayam
• 2 sdm irisan seledri
Cara membuat
1. Masak air, jahe, merica dengan api kecil sampai mendidih
2. Masukkan kembang tahu dan taoge, masak dengan api kecil selama 10
menit hingga matang.
3. Tambahkan garam,merica bubuk,kecap asin,dan kaldu ayam. Aduk dan
masak kembali hingga mendidih dan bumbu meresap. Angkat dan taburi
dengan irisan daun seledri selagi panas.
Cah labu siam jamur kuping (2 porsi)

Bahan-bahan
 150 gr labu siam
 50 gram jamur kuping basah
 1 Buah Tomat
 Secukupnya Gula
 Secukupnya Air
Cara membuat
2. Masukkan labu siam yang sudah diiris-iris dan jamur kuping yang sudah
dicuci dan diiris. Masukkan garam, gula dan kaldu bubuk jamur. Beri
sedikit air untuk mencampurkan bumbu.
3. Aduk dan masak hingga matang. Hidangan siap disajikan.

Hari 1-4 Revisi

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Hari 1-4 Revisi

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PERENCANAAN MENU MAKAN KELAS I

RSUD CIBABAT CIMAHI

A. STANDAR KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN

Sumber : Angka Kecukupan Gizi (AKG), 2019.

No Makanan Makan Pagi Selingan Makan Siang Selingan Makan Sore

Beras Tepung terigu Beras Tahu Beras

Ayam fillet Tepung Ikan kembung Tepung terigu Daging sapi

Santan kelapa Wortel Susu sapi cair Kembang tahu

Kelapa parut brokoli Taoge

Beras Tepung ketan Beras Tepung beras Beras

Wortel Santan kelapa Tempe Santan kelapa Tahu

Kelapa parut Telur ayam Oyong

Wortel Jeruk manis

Roti tawar Ikan tenggiri Beras Kacang hijau Beras

Mentimun Kacang tanah Telur ayam Gula merah Tempe

Gula pasir Tahu Agar-agar Buncis

Oyong Kembang kol

Jamur tiram Pepaya

Beras Tepung terigu Beras Tepung terigu Beras

Kembang tahu Cokelat Madu Telur ayam Paprika merah

wortel Gula pasir Tempe Santan kelapa Kembang tahu

Susu kental Gula jawa cair Kacang almond taoge

Minyak kelapa Buncis Labu siam

Wortel Jamur kuping

Pisang ambon Semangka

Hari ke- Beras Mangga Beras Telur ayam Beras

Beras Tepung Beras Beras Agar-agar Beras

Beras Tepung Beras Agar – agar Beras

Hari ke- Beras Agar-agar Beras Tepung terigu Beras

Beras Kulit pangsit Beras Melon Beras

Hari Ke- Beras Pisang ambon Beras Tepung beras Beras

E. FREKUENSI PENGGUNAAN BAHAN MAKANAN ( 1 SIKLUS = 10 + 1 HARI )

Menu Makan Pagi Selingan Makan Siang Selingan Makan Malam

Sup ikan gabus Kukus kari ayam Semur daging sapi

Tumis jagung Schotel tempe Mapo tahu

Tahu kukus Tempe bacem

Sup oyong Tumis buncis

Tumis brokoli Tumis Buncis Cah labu siam

Pisang ambon semangka

Hari ke-5 Nasi tim Puding Nasi Tim Dadar

Cah brokoli jamur brokoli 80 80 100 Rp 40.000 kg Rp 4.000

18:00 telur ayam 15 90 17 Rp 27.000 Rp 450

cah wortel brokoli Wortel 50 80 63 Rp 15.000 kg Rp 938

brokoli 50 75 67 Rp 40.000 kg Rp 2.667

tempe 50 100 50 Rp 10.500 kg Rp 525

gula jawa 15 100 15 Rp 65.000 btl Rp 2.786

15:00 susu skim 10 100 10 Rp 43.500 dus Rp 1.088

kukus ayam pedas ayam fillet 40 100 40 Rp 55.500 kg Rp 2.220

BERAT BDD BERAT HARGA TOTAL

ayam fillet 40 100 40 Rp 55.500 kg Rp 2.220

cah labu siam jamur labu siam 75 80 94 Rp 11.500 kg Rp 1.078

MAKAN SIANG HARI KE V

tumis Tempe 50 100 50 Rp 10,500 kg Rp 525

MAKAN SIANG HARI KE XI

Menu ke - Foodcost (Rp)

Cah brokoli jamur tiram (4 porsi)

Tempe bumbu kuning (5 porsi)

Sup kembang tahu taoge (6 porsi)

Cah wortel brokoli (4 porsi)

Tumis jagung muda wortel (3 porsi)

Schotel tempe kukus (1 porsi)

Sop sayuran (10 porsi)

Mapo tahu (1 porsi)