MENYUSUN MENU

Disusun untuk Melengkapi Salah Satu Tugas Mata Kuliah Manajemen Industri Jasa
Pangan

Dosen Pengampu : Nisatami Husnul, S.Gz., M.Gz

RISA RIANINGSIH

NPM. 204102021

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS SILIWANGI

TASIKMALAYA

2023
 MENYUSUN MENU

1. Spesifikasi Menu
1. Macam Menu : Makan siang
2. Macam Konsumen : Karyawan pabrik sepatu Neki
3. Jenis Menu : Standar
4. Tipe Menu : Siklus 7 hari
5. Pola Makan : Nasi, lauk hewani, lauk nabati, buah, sayur
6. Standar Porsi (Kualitatif) : Besar porsi
 Nasi 1 ¼ P
 Lauk Hewani 1 P
 Lauk Nabati 1 P
 Buah ½ P
 Sayur ½ P
2. Master Menu
a. Harga Kelompok BM

Satuan
Nama Bahan Harga Jumlah
Porsi Frekuensi Biaya
Makanan Satuan (g)
BB BK
Beras 125 125 7 11500 875 1438
Telur 50 56 2 27000 112 433
Ayam 45 78 2 30000 155 665
Daging 30 30 1 92000 30 1380
Ikan 35 44 1 23000 44 164
Tempe 35 35 2 9000 70 315
Tahu 45 45 1 2500 45 113
Kacang merah 20 20 1 10800 20 216
Kacang panjang 45 45 1 9500 45 428
Kacang hijau 20 20 1 9500 20 190
Kacang tanah 15 15 1 7500 15 113
Brokoli 25 25 1 23800 25 595
Wortel 35 35 2 10500 70 184
Buncis 30 30 2 9000 60 135
Bayam 65 65 1 7500 65 488
Kangkung 55 55 1 5000 55 275
Kol 35 35 1 8000 35 280
Pakcoy 45 45 1 8600 45 387
Labu siam 50 50 1 8600 50 430
Daun singkong 55 55 1 3000 55 165
Pisang 25 33 1 9600 33 320
Apel 35 40 1 24000 40 136
Buah naga 50 75 1 12000 75 129
Melon 50 86 1 21000 86 258
Jeruk 55 76 1 18000 76 196
Semangka 40 87 1 18000 87 224
Alpukat 25 41 1 21000 41 861
Gula pasir 13 13 2 13900 26 90
Gula merah 25 25 1 19000 25 475
Bawang merah 20 22 5 18000 111 80
Bawang putih 15 17 5 11500 85 39
Minyak goreng 75 75 7 14000 525 150
Bumbu 5 5 7 2500 35 13
 b. Rekap Harga

Kelompok BM Harga (Rp)

Nasi 1688
Lauk Hewani 2242
Lauk Nabati 1175
Sayur 989
Buah 924
Gula pasir 90
Gula merah 475
Bawang merah 80
Bawang putih 139
Minyak goreng 150
Bumbu 18
Jumlah 7970

c. Pola Menu
Pola Menu 1 Menu 2 Menu 3 Menu 4 Menu 5 Menu 6 Menu 7
Menu
Nasi Nasi Nasi Nasi putih Nasi Nasi Nasi Nasi
putih putih putih putih putih putih
Lauk Telur Daging Ayam Daging Telur Ayam Ikan
Hewani sapi sapi
Lauk Tempe Tahu Kacang Tempe Kacang Kacang Kacang
Nabati merah panjang hijau tanah
Sayur Brokoli Bayam Kangkung Wortel Pakcoy Labu Daun
Wortel Buncis Siam singkong
Buncis Kol
Buah Pisang Apel Buah Naga Melon Jeruk Semang Alpukat
ka

3. Format Menu
 Pola Menu 1 Menu 2 Menu 3 Menu 4 Menu 5 Menu 6 Menu 7
Menu
Nasi Nasi Nasi Nasi putih Nasi Nasi Nasi Nasi
putih putih putih putih putih putih
Lauk Omelete Gepuk Pepes Dendeng Telur Ayam Ikan
Hewa telur daging ayam sapi balado goreng Bakar
ni
Lauk Tempe Tahu Perkedel Tempe Lalap Bubur Sambal
Nabati mendoa krispi kacang goreng kacang kacang kacang
n merah panjang hijau
Sayur Capcay Sayur Cah Sayur Tumis Tumis Urap
Brokoli Bening Kangkung Sop Pakcoy Labu daun
Bayam Siam singkong
Buah Pisang Apel Jus Buah Melon Jeruk Semang Jus
Potong Naga Potong ka Alpukat
Potong

4. Tabel Penilaian Menu

Nama Hidangan Tidak Tidak Kurang Suka Sangat
Pernah Suka Suka (2) (3) Suka
Coba (0) (1) (4)
Nasi putih √
Lauk Hewani :
Omelete telur √
Gepuk daging √
Pepes ayam √
Dendeng sapi √
Telur balado √
Ayam goreng √
Ikan bakar √
Lauk nabati :
Tempe mendoan √
Tahu krispi √
 Perkedel kacang √
merah
Tempe goreng √
Lalap kacang √
panjang
Bubur kacang √
hijau
Sambal kacang √
Sayur :
Capcay brokoli √
Sayur bening √
bayam
Cah kangkung √
Sayur sop √
Tumis pakcoy √
Tumis labu siam √
Urap daun √
singkong
Buah :
Pisang √
Apel potong √
Jus buah naga √
Melon potong √
Jeruk √
Semangka potong √
Jus alpukat √

5. Pedoman Menu (50 porsi)

No Menu 1 Bahan Mentah Berat Kotor (g)
1 Nasi Putih Beras 6250
2 Omelete telur Telur ayam 2809
Bumbu 250
Minyak 3750
3 Tempe mendoan Tempe 1750
Tepung terigu 1500
Bumbu 250
Minyak 3750
4 Capcay brokoli Brokoli 1250
Wortel 1750
Buncis 1500
Bumbu 250
Minyak 3750
5 Pisang Pisang 1667

No Menu 2 Bahan Mentah Berat Kotor

1 Nasi Putih Beras 6250
2 Gepuk daging Daging sapi 1500
Santan 1450
Bumbu 250
Minyak 3750
3 Tahu krispi Tahu 2250
Tepung terigu 1500
Minyak 3750
4 Sayur bening Bayam 3250
bayam Bumbu 250
5 Apel potong Apel 1989

No Menu 3 Bahan Mentah Berat Kotor

1 Nasi Putih Beras 6250
2 Pepes ayam Ayam potong 3879
Bumbu 250
Kemangi 450
3 Perkedel kacang Kacang merah 1000
merah Tepung tapioka 1250
Bumbu 250
Minyak 3750
4 Cah kangkung Kangkung 2750
Bumbu 250
Minyak 3750
5 Jus buah naga Buah naga 3759
Gula pasir 650

No Menu 4 Bahan Mentah Berat Kotor

1 Nasi Putih Beras 6250
2 Dendeng sapi Daging sapi 1500
Bumbu 250
Minyak 3750
3 Tempe goreng Tempe 1750
Bumbu 250
Minyak 3750
4 Sayur sop Wortel 1750
Buncis 1500
Kol 1750
Bumbu 250
5 Melon potong Melon 4303

No Menu 5 Bahan Mentah Berat Kotor

1 Nasi Putih Beras 6250
2 Telur balado Telur ayam 2809
Bumbu 250
Minyak 3750
3 Lapap kacang Kacang panjang 2250
panjang
4 Tumis pakcoy Pakcoy 2250
Bumbu 250
Minyak 3750
5 Jeruk Jeruk 3819

No Menu 6 Bahan Mentah Berat Kotor

1 Nasi Putih Beras 6250
2 Ayam goreng Ayam potong 3879
Bumbu 250
Minyak 3750
3 Bubur kacang Kacang hijau 1000
hijau Gula merah 1250
Santan 1450
4 Tumis labu siam Labu siam 2500
Bumbu 250
Minyak 3750
5 Semangka potong Semangka 4348

No Menu 7 Bahan Mentah Berat Kotor

1 Nasi Putih Beras 6250
2 Ikan bakar Ikan nila 2188
Bumbu 250
3 Sambal kacang Kacang tanah 750
Bumbu 250
Minyak 3750
4 Urap daun Daun singkong 2750
singkong Kelapa parut 39
Bumbu 250
5 Jus alpukat Alpukat 2049
Gula pasir 650