MENYUSUN MENU

LAPORAN

Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Tugas Mata Kuliah Manajemen Industri Jasa
Pangan

Dosen Pengampu : Nisatami Husnul, S.Gz., M.Gz

RISA RIANINGSIH

NPM. 204102021

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS SILIWANGI

TASIKMALAYA

2023
 MENYUSUN MENU

1. Spesifikasi Menu

1. Macam Menu : Makan siang

2. Macam Konsumen : Karyawan pabrik sepatu Neki
3. Jenis Menu : Standar
4. Tipe Menu : Siklus 7 hari
5. Pola Makan : Nasi, lauk hewani, lauk nabati, buah, sayur
6. Standar Porsi (Kualitatif) : Besar porsi
 Nasi 1 ¼ P
 Lauk Hewani 1 P
 Lauk Nabati 1 P
 Buah ½ P
 Sayur ½ P
2. Master Menu
a. Harga Kelompok BM

Nama Bahan Satuan Frekuensi Harga Jumlah Biaya

Makanan Porsi Satuan (g)

BB BK
Nasi
Beras 125 125 7 11500 875 1438
Protein Hewani
Telur 50 56 2 27000 112 433
Ayam 45 78 2 30000 155 665
Daging 30 30 1 92000 30 1380
Ikan 35 44 1 23000 44 164
Protein Nabati
Tempe 35 35 2 9000 70 315
Tahu 45 45 1 2500 45 113
Kacang merah 20 20 1 10800 20 216
Kacang panjang 45 45 1 9500 45 428
Kacang tanah 15 15 1 7500 15 113
Sayur
Brokoli 25 25 1 23800 25 595
Wortel 35 35 2 10500 70 184
Buncis 30 30 2 9000 60 135
Bayam 65 65 1 7500 65 488
Kangkung 55 55 1 5000 55 275
Kol 35 35 1 8000 35 280
Pakcoy 45 45 1 8600 45 387
Labu siam 50 50 1 8600 50 430
Daun singkong 55 55 1 3000 55 165
Buah
Pisang 25 33 1 9600 33 320
Apel 35 40 1 24000 40 136
Buah naga 50 75 1 12000 75 129
Melon 50 86 1 21000 86 258
Jeruk 55 76 1 18000 76 196
Semangka 40 87 1 18000 87 224
Alpukat 25 41 1 21000 41 861
Bumbu
Gula pasir 13 13 2 13900 26 90
Garam 5 5 7 2500 35 13
Lada 5 5 7 4900 35 25
Gula merah 25 25 1 19000 25 475
Lain-lain
Bawang merah 20 22 5 18000 111 80
Bawang putih 15 17 5 11500 85 39
Minyak goreng 75 75 7 14000 525 150
 b. Rekap Harga

Kelompok BM Harga (Rp)

Nasi 1375
Lauk Hewani 2598
Lauk Nabati 1196
Sayur 2573
Buah 1816
Bumbu 508
Lain-lain 269
Jumlah 8960

c. Pola Menu

Pola Menu 1 Menu 2 Menu 3 Menu 4 Menu 5 Menu 6 Menu 7

Menu
Nasi Nasi Nasi Nasi putih Nasi Nasi Nasi Nasi
putih putih putih putih putih putih
Lauk Telur Daging Ayam Daging Telur Ayam Ikan
Hewani sapi sapi
Lauk Tempe Tahu Kacang Tempe Kacang Tahu Kacang
Nabati merah panjang tanah
Sayur Brokoli Bayam Kangkung Wortel Pakcoy Labu Daun
Wortel Buncis Siam singkong
Buncis Kol
Buah Pisang Apel Buah Naga Melon Jeruk Semang Alpukat
ka

3. Format Menu

Pola Menu 1 Menu 2 Menu 3 Menu 4 Menu 5 Menu 6 Menu 7

Menu
Nasi Nasi Nasi Nasi putih Nasi Nasi Nasi Nasi
putih putih putih putih putih putih
Lauk Omelete Gepuk Pepes Dendeng Telur Ayam Ikan
Hewa telur daging ayam sapi balado goreng Bakar
ni
Lauk Tempe Tahu Perkedel Tempe Lalap Tahu Sambal
Nabati mendoa krispi kacang goreng kacang goreng kacang
n merah panjang
Sayur Capcay Sayur Cah Sayur Tumis Tumis Urap
Brokoli Bening Kangkung Sop Pakcoy Labu daun
Bayam Siam singkong
Buah Pisang Apel Jus Buah Melon Jeruk Semang Jus
Naga Potong ka Alpukat
Potong

4. Tabel Penilaian Menu

Nama Hidangan Tidak Tidak Kurang Suka Sangat

Pernah Suka Suka (2) (3) Suka
Coba (0) (1) (4)
Nasi putih √
Lauk Hewani :
Omelete telur √
Gepuk daging √
Pepes ayam √
Dendeng sapi √
Telur balado √
Ayam goreng √
Ikan bakar √
Lauk nabati :
Tempe mendoan √
Tahu krispi √
Perkedel kacang √
merah
Tempe goreng √
 Lalap kacang √
panjang
Tahu goreng √
Sambal kacang √
Sayur :
Capcay brokoli √
Sayur bening √
bayam
Cah kangkung √
Sayur sop √
Tumis pakcoy √
Tumis labu siam √
Urap daun √
singkong
Buah :
Pisang √
Apel √
Jus buah naga √
Melon potong √
Jeruk √
Semangka potong √
Jus alpukat √

5. Pedoman Menu (50 porsi)

No Menu 1 Bahan Mentah Berat Kotor

1 Nasi Putih Beras 6,2 kg
2 Omelete telur Telur ayam 2,8 kg
Bumbu 250 g
Minyak 3,7 liter
3 Tempe mendoan Tempe 1,7 kg
Tepung terigu 1,5 kg
Bumbu 250 g
Minyak 3,7 liter
4 Capcay brokoli Brokoli 1,25 kg
Wortel 1,7 kg
Buncis 1,5 kg
Bumbu 250 g
Minyak 3,7 liter
5 Pisang Pisang 1,6 kg

No Menu 2 Bahan Mentah Berat Kotor

1 Nasi Putih Beras 6,2 kg
2 Gepuk daging Daging sapi 1,5 kg
Santan 1,4 kg
Bumbu 250 g
Minyak 3,7 liter
3 Tahu krispi Tahu 2,25 kg
Tepung terigu 1,5 kg
Minyak 3,7 liter
4 Sayur bening Bayam 3,2 kg
bayam Bumbu 250 g
5 Apel Apel 2 kg

No Menu 3 Bahan Mentah Berat Kotor

1 Nasi Putih Beras 6,2 kg
2 Pepes ayam Ayam potong 3,8
Bumbu 250 g
Kemangi 450 g
3 Perkedel kacang Kacang merah 1 kg
merah Tepung tapioka 1,2 kg
Bumbu 250 g
Minyak 3,7 liter
4 Cah kangkung Kangkung 2,7 kg
Bumbu 250 g
 Minyak 3,7 liter
5 Jus buah naga Buah naga 3,7 kg
Gula pasir 650 g

No Menu 4 Bahan Mentah Berat Kotor

1 Nasi Putih Beras 6,2 kg
2 Dendeng sapi Daging sapi 1,5 kg
Bumbu 250 g
Minyak 3,7 liter
3 Tempe goreng Tempe 1,7 kg
Bumbu 250 g
Minyak 3,7 liter
4 Sayur sop Wortel 1,7 kg
Buncis 1,5 kg
Kol 1,7 kg
Bumbu 250 g
5 Melon potong Melon 4,3 kg

No Menu 5 Bahan Mentah Berat Kotor

1 Nasi Putih Beras 6,2 kg
2 Telur balado Telur ayam 2,8 kg
Bumbu 250 g
Minyak 3,7 liter
3 Lapap kacang Kacang panjang 2,2 kg
panjang
4 Tumis pakcoy Pakcoy 2,2 kg
Bumbu 250 g
Minyak 3,7 liter
5 Jeruk Jeruk 3,8 kg

No Menu 6 Bahan Mentah Berat Kotor

1 Nasi Putih Beras 6,2 kg
2 Ayam goreng Ayam potong 3,8 kg
Bumbu 250 g
Minyak 3,7 liter
4 Tumis labu siam Labu siam 2,5 kg
Bumbu 250 g
Minyak 3,7 liter
5 Semangka potong Semangka 4,3 kg

No Menu 7 Bahan Mentah Berat Kotor

1 Nasi Putih Beras 6,2 kg
2 Ikan bakar Ikan nila 2 kg
Bumbu 250 g
3 Sambal kacang Kacang tanah 750 g
Bumbu 250 g
Minyak 3,7 liter
4 Urap daun Daun singkong 2,7 kg
singkong Kelapa parut 100 g
Bumbu 250 g
5 Jus alpukat Alpukat 2 kg
Gula pasir 650 g