SOAL:

I. Institusi Pendidikan International Boarding School.

1. Hitung Kecukupan Gizi untuk seluruh Konsumen Berdasarkan AKG.

2. Terjemahkan kecukupan gizi ke dalam standar makanan sehari.
3. Distribusikan standar makanan sehari menurut waktu makan, sesuai dengan peraturan pemberian makanan institusi.
4. Susun menu siklus 5 hari.
5. Hitung kebutuhan biaya makanan per orang perhari dan per waktu makan dengan menambahkan biaya bumbu 5 %, biaya
overhead 10 %.
6. Hitung kebutuhan bahan makanan total untuk bulan januari sd maret 2019.

JAWABAN:
1. Kecukupan gizi berdasarkan AKG
Gol. Umur kec. E Kec. P Kec. L Kec. Kh Jlh
JK Jlh Jlh P Jlh Kh Jlh E
(tahun) (kkal) (gram) (gram) (gram) Lemak
10-12 tahun L 27 2100 56 70 289 1,512 1,890 7,803 56,700
13-15 tahun L 67 2475 72 83 340 4,824 5,561 20,368 165,825
16-18 tahun L 86 2675 66 89 368 5,676 7,654 31,648 219,350
19-29 tahun L 24 2725 62 91 375 1,488 2,184 9,000 65,400

10-12 tahun P 38 2000 60 67 275 2,280 2,546 10,450 76,000

13-15 tahun P 72 2125 69 75 292 4,968 5,112 21,024 153,000
@
16-18 tahun P 92 2125 59 71 292 5,428 6,532 26,864 195,500
19-29 tahun P 54 2250 56 75 309 3,024 4,050 16,686 121,500
2. Kecukupan energi dan zat gizi
a. Kecukupan energi dan protein menurut perhitungan Harris Benedict
Jumlah energi = 1053,275 ÷ 460
= 2289, 72 kkal.
Di bulatkan menjadi 2290 kkal.

Jumlah protein = 29.200 ÷ 460

= 63,47 gram.
Di bulatkan menjadi 64 gram.

b. Kecukupan energi dan zat gizi makro menggunakan rumus perhitungan cepat
1) Energi = 30 % × 2290 kkal
= 687 kkal.

2) Protein = 30 % × 64 gram
= 19,2 gram

3) Lemak = 25 % × 687 kkal

= 171,70 ÷ 9
= 19,08 gram.

4) Kh = (100 % - 25 % - 10 %) × 229,0 kkal

= 65 % × 229,0 kkal
= 148,8 ÷ 4
= 37,2

3. Distribusi standar makanan sehari

a) Beras : 150 gram
b) Telur/pengganti : 50 gram
c) Ikan : 75 gram
d) Tempe : 50 gram
 e) Tahu : 100 gram
f) Sayuran : 100 gram
g) Buah : 100 gram

4. Menu siklus 5 hari

Hari Pertama Hari Kedua Hari Ketiga Hari Keempat Hari Kelima
Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Ayam Kecap Cah tahu kacang Ikan Cakalang Ayam Goreng Udang saos tiram
panjang Mentega
Bening Bayam Ayam asam manis Sayur Sup Tumis Kangkung Sayur asem
Jagung
Semangka Tempe crispy Melon Mangga Tahu Crispy
Pisang Ambon Apel

5. Kebutuhan makanan per orang perhari

- Beras 1250 gram
- Daging (ayam) 300 gram
- Daging (udang) 75 gram
- Daging (ikan mujair) 100 gram
- Tempe 75 gram
- Tahu 100 gram
- Wortel 80 gram
- Jagung 80 gram
- Kangkung 40 gram
- Bayam 40 gram
- Semangka 100 gram
- Pisang 100 gram
- Melon 100 gram
- Mangga 100 gram
- Apel 100 gram
- Minyak 50 gram
 - Gula pasir 30 gram
Perhitungan : Berat asli (gram) ÷ Berat satuan (kg) × Harga satuan (Rp)

- Beras : 1250 ÷ 1000 × 12.000 = 15.000

- Daging (ayam) : 300 ÷ 1000 × 45.000 = 13.500
- Daging (udang) : 75 ÷ 1000 × 90.000 = 6.750
- Daging (ikan cakalang) : 100 ÷ 1000 × 14.000 = 1.400
- Tempe : 75 ÷ 1000 × 7.000 = 525
- Tahu : 100 ÷ 1000 × 8.000 = 800
- Wortel : 80 ÷ 1000 × 10.000 = 800
- Jagung : 80 ÷ 1000 × 3.500 = 280
- Kangkung : 40 ÷ 1000 × 22.500 = 900
- Bayam : 40 ÷ 1000 × 24.000 = 960
- Semangka : 100 ÷ 1000 × 6.500 = 650
- Pisang : 100 ÷ 1000 × 25.000 = 2.500
- Melon : 100 ÷ 1000 × 10.000 = 1.000
- Mangga : 100 ÷ 1000 × 25.000 = 2.500
- Apel : 100 ÷ 1000 × 23.900 = 2.390
- Tepung bumbu : 100 ÷ 1000 × 25.000 = 2.500
- Minyak : 50 ÷ 1000 × 12.000 = 600

- Gula pasir : 30 ÷ 1000 × 14.000 = 420 ₊

Rp = 54.375

6. Januari s/d Maret = Rp. 3.174. 000

Waktu Bahan Brt E P L Kh Kals Ph Fe Na Kal Vit Vit Vit C
Makanan A B
Pagi Beras 100 360, 6,7 0,6 79,5 8,0 103,0 0,6 0,0 81,0 0,0 0,1 0,0
9
Ikan cakalang 75 62,9 13, 0,5 0,0 8,3 82,5 0,3 46,5 146,3 8,3 0,0 0,8
7
Telur 50 77,6 6,3 5,3 0,6 25,0 86,0 0,6 62,0 63,0 95,0 0,3 0,0
Sayur bayam 50 9,4 0,5 0,1 2,0 18,5 10,5 0,4 17,5 83,0 392, 0,0 1,5
wortel 5
Gula pasir 5 19,3 0,0 0,0 5,0 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0
Minyak 10 86,2 0,0 0,0 10,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
kelapa

Selingan Kacang hijau 20 23,2 1,5 0,1 4,2 4,8 31,2 0,5 0,8 55,6 0,4 0,0 0,0
Gula pasir 5 19,3 0,0 0,0 5,0 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0

Siang Beras 100 360, 6,7 0,6 79,5 8,0 103,0 0,6 0,0 81,0 0,0 0,1 0,0
9
Ayam Suir 80 251, 20, 18,4 0,0 9,6 136,8 1,0 55,2 138,4 29,6 0,2 0,0
2 5
Tempe Crispy 50 177, 8,6 13,4 7,7 42,0 92,5 1,0 2,5 165,0 0,5 0,1 0,0
0
Sayur bayam 60 22,2 1,0 0,3 5,0 16,8 25,2 0,5 11,4 100,8 100, 0,0 2,4
jagung 8
Minyak 5 43,1 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
kelapa
Semangka 100 32,0 0,6 0,4 7,2 8,0 9,0 0,2 2,0 116,0 37,0 0,0 10,0

Malam Beras 100 360, 6,7 0,6 79,5 8,0 103,0 0,6 0,0 81,0 0,0 0,1 0,0
9
Udang 50 39,6 8,4 0,4 0,0 15,5 55,0 1,3 89,5 73,0 25,5 0,0 1,0,
Pepes tahu 50 38,0 4,1 2,4 0,9 52,5 48,5 2,7 3,5 60,5 0,0 0,0 0,0
Sayur asem 50 24,5 0,9 1,4 2,8 18,5 22,5 0,3 2,5 82,0 40,0 0,0 6,5
Apel 100 59,0 0,2 0,4 15,3 7,0 7,0 0,2 0,0 115,0 5,0 0,0 6,0
 Minyak 5 43,1 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
kelapa

Jumlah 2110 86, 64,9 294, 250, 915,5 10, 293, 1441, 734, 0,9 28,1
Keseluruhan ,5 2 2 6 9 5 8 5

SOAL:

II. Institusi Rumah Sakit

1. Buat standar makanan biasa dengan kebutuhan gizi 2100 kalori.

2. Distribusi standar makanan sehari menurut waktu makan.
3. Hitung biaya makanan per orang perhari dengan menambahkan biaya bumbu 5%, biaya overhead 10 %.
4. Hitung kebutuhan biaya makan untuk 1 tahun, kemudian di bagi ke dalam 4 triwulan dengan memperhitungkan kenaikan harga
per triwulan sebesar 5 %, tanpa mengurangi biaya total setahun.
5. Susun menu siklus 7 hari dan menu hari raya.
6. Hitung taksiran kebutuhan bahan makanan setahun menurut golongan bahan.

Kelompok bahan HARGA

P BB BK E P L KH
Makanan (RP)

Karbohidrat/beras 1.25 62.5 62.5 218.75 5 0 60 1500

Hewani 1 50 50 75 8 5 0 1200

Nabati 0.75 75 75 56.75 3.75 2.25 5.25 250

Sayur gol A 0.25 25 5 0 0 0 0 200

Sayur gol B 0.50 50 10 12.5 0.5 0 2.5 400

 Buah 1 50 75 50 0 0 12 1450

Gula 1 5 15 50 0 0 12 160

Minyak 2 5 15 100 0 10 0 160

Jumlah 678.7 16.25 17.25 81.75 5360

Buat daftar kebutuhan bahan makan setahun dilengkapi dengan spesifikasi bahan.

JAWABAN:
1. Standar makanan dengan keb. Gizi 2.100 kalori

2. Distribusi standar makanan sehari

3. Biaya makanan per orang perhari

Karbohidrat/beras = 1500
Hewani = 1200
Nabati = 250
Sayur gol A = 200
Sayur gol B = 400
Buah = 1450
Gula = 160
Minyak = 160
4. Siklus menu 7 hari dan hari raya
Hari 1 Hari 2 Hari 3 Hari 4 Hari 5 Hari 6 Hari 7 Hari Raya
Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Rendang Sapi
Ikan Goreng Tempe Ikan Tude Ayam Semur Tahu Opor Ayam
sambal terasi Tumis Woku Asam Ayam Crispy
Kecap Manis
Bening Ayam Cah Tahu Sawi Tumis Cap Sayur Ayam Kecap
Bayam Suir Buncis Cah Kangk Cae Campur
Jagung ung
Semangka Pisang Nanas Jus Susu Pisang Lupis
Jeruk
Jus Wortel Ketupat Santan
Gulai Kambing
Ikan Bakar
Ketupat