TUGAS INDIVIDU

MANAJEMEN PELAYANAN MAKANAN

MENU MAKANAN HARIAN

(SIKLUS 5 HARI)

NURUL AFIAH
K 211 08 303
ILMU GIZI B

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2011
 Perhitungan kebutuhan energy didasarkan pada perhitungan kebutuhan
AKG tahun 2007 dari laki-laki dan wanita dewasa yaitu kisaran 1800-2550 kkal.
Sehinnga berikut perhitungan untuk kisaran energy 2500 kkal.
Energi = 2500 kkal
Protein = 15% x T.kalori
= 15 x 2500 = 375
100
= 375 = 93,75 g
4

Lemak = 30% x T.kalori

= 30 x 2500 = 750
100
= 750 = 83,3 g
9

KH = 55% x T.kalori

= 55 x 2500 = 1375
100
= 1375 = 400 g
3,75

MENU MAKANAN HARI-1

PAGI : Roti isi

Susu

SELINGAN (10.00) : Jus Apel

SIANG : Nasi tim

Bistik ayam
Bakso ikan
Tumis kangkung
Jeruk manis

SELINGAN (16.00) : pudding coklat double cream

MALAM : Nasi
Orak-arik ayam
Sapi panggang
Sayur labu
Jus tomat
Daftar Komposisi Gizi Menu Makanan

wakt Energ
u Menu Bahan gr y P.hwn P.nbt L HA
Pagi roti isi Roti putih 30 74,4 0 2,4 0,36 15
    Telur ayam 50 81 6,4 0 5,75 0,35
    Tomat masak 30 6 0 0,3 0,09 1,26
    Keju 25 81,5 5,7 0 5,08 3,28
  susu Gula pasir 6 21,84 0 0 0 5,64
    Susu sapi 10 6,1 0,32 0 0,35 0,43
Sub Total 270,84 12,42 2,7 11,6 26
Snack jus apel Apel 30 17,4 0 0,09 0,12 4,47
Sub Total 17,4 0 0,09 0,12 4,47
Siang nasi tim Beras giling 150 540 0 10,2 1,05 118
  bistik ayam Ayam 50 151 9,1 0 12,5 0
  bakso ikan Ikan segar 40 45,2 6,8 0 1,8 0
tumis
  kangkung Kangkung 25 7,25 0 0,75 0,08 1,35
  buah Jeruk manis 30 13,5 0 0,27 0,06 3,36
Sub Total 756,95 15,9 11,2 15,5 123
Snack puding Agar-agar 6 0 0 0 0,01 0
coklat
double Coklat manis,
  cream batang 10 47,2 0 0,2 2,98 6,27
Susu kental
    manis 40 134,4 3,28 0 4 22
Sub Total 181,6 3,28 0,2 6,99 28,3
Mlm nasi Beras giling 150 540 0 10,2 1,05 118
orak-arik
  ayam Telur ayam 30 48,6 3,84 0 3,45 0,21
    Ayam 25 75,5 4,55 0 6,25 0
sapi
  panggang Daging sapi 30 62,1 5,4 0 4,2 0
  sayur labu Labu siam 10 2,6 0 0,06 0,01 0,67
Tomat/sari
  jus tomat airnya 15 2,25 0 0,15 0,03 0,53
Sub Total 731,05 13,79 10,4 15 120
Total 1957,8 70,01   49,2 302
Standar Kebutuhan 2000 75 55,6 300
% Asupan 97,892 93,35   88,6 101
HARGA UNTUK SATU HARI

Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan

Roti putih 2 lembar Rp.1500
Tomat 1 buah Rp.500
Telur 1 butir Rp.1200
Keju 1 lembar Rp.1500
Tempe 1/2 papan Rp 2000
kangkung 1 ikat Rp.1000
Ikan kacalang 1ekor Rp.10000
Daging ayam 1 pot Rp.5000
Daging sapi ¼ kg Rp.10000
Jeruk 2 buah Rp.1000
Apel 1 buah Rp.2500
Coklat batang ¼ kg Rp.15000
Beras ¼ kg Rp.4500
Agar-agar 1 bks Rp.2000
Susu bubuk 1/8 kg Rp.5000
Susu kental manis 2 bks Rp.3000
Gula pasir ¼ liter Rp.3000
Merica 1 bks Rp.500
cabe Secukupnya Rp.2000
Bumbu penyedap 1 bks Rp.500
Jumlah total Rp.50500

HARGA UNTUK 100 HARI

Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan

Roti putih 200 lembar Rp.140000
Tomat 100 buah Rp.50000
Telur 100 butir Rp.100000
Keju 100 lembar Rp.100000
Tempe 50 papan Rp 50000
kangkung 100 ikat Rp.50000
Ikan kacalang 100 ekor Rp.600000
Daging ayam 100 pot Rp.250000
 Daging sapi 25 kg Rp.1000000
Jeruk 200 buah Rp.100000
Apel 100 buah Rp.200000
Coklat batang 25 kg Rp.450000
Beras 25 kg Rp.85000
Agar-agar 100 bks Rp.150000
Susu bubuk 12,5 kg Rp.450000
Susu kental manis 200 bks Rp.130000
Gula pasir 25 liter Rp.225000
Merica 100 bks Rp.50000
cabe 1 kg Rp.60000
Bumbu penyedap 100 bks Rp.30000
Jumlah total Rp. 4.270.000

MENU MAKANAN HARI-2

PAGI : Nasi
Telur dadar
Ketimun iris

SELINGAN (10.00) : Teh manis dan Pudding coklat

SIANG : Nasi
Sayur sup
Ikan bandeng goreng
Tempe goreng
Pisang

SELINGAN (16.00) : Teh manis dan kroket

MALAM : Nasi
Sayur nangka
Udang goreng
Apel

Daftar Komposisi Gizi Menu Makanan

Wakt Menu Bahan Brt ENERGI Protein LMK H A

u     (gr)
  (gr Kal Hwn Nbt (gr) (gr)
)
Pagi Nasi Beras giling 150 540 0 10,2 1,05 118
  telur dadar Telur ayam 50 81 6,4 0 5,75 0,35
  ketimun iris Ketimun 30 3,6 0 0,21 0,51 0,81
Sub Total 624,6 6,4 10, 7,31 120
4
Snack the manis Gula pasir 5 18,2 0 0 0 4,7
  puding Agar-agar 5 0 0 0 0,01 0
  coklat Coklat manis, 25 118 0 0,5 7,45 15,7
  batang
Sub Total 136,2 0 0,5 7,46 20,4
Siang Nasi Beras giling 200 720 0 13,6 1,4 158
  ikan goreng Bandeng 50 64,5 10 0 2,4 0
  tempe Tempe kedele 25 37,25 0 4,58 1 3,18
goring murni
  sayur sop Kentang 35 29,05 0 0,7 0,04 6,69
    Wortel 20 8,4 0 0,24 0,06 1,86
    Kol kembang 20 5 0 0,48 0,04 0,98
  Pisang Pisang ambon 15 14,85 0 0,18 0,03 3,87
Sub Total 879,05 10 19, 4,97 174
8
Mlm Nasi Beras giling 200 720 0 13,6 1,4 158
  Sayur Nangka muda 25 12,75 0 0,5 0,1 2,83
nangka
    Kacang 15 6,6 0 0,41 0,05 1,17
panjang
  udang Udang segar 30 27,3 6,3 0 0,06 0,03
  Apel Apel 50 29 0 0,15 0,2 7,45
Sub Total 795,65 6,3 14, 1,81 169
7
Total 2435,5 89,6 45, 84,7 406
4
Standar Kebutuhan 2500 93,8 83,3 400
% Asupan 97,42 95,52   102 102

HARGA UNTUK SATU HARI

Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan

Beras ½ kg Rp.3500
Ketimun ¼ buah Rp.500
Telur 1 butir Rp.1200
Ikan bandeng 1 ekor sedang Rp.3500
Tempe 1/2 papan Rp.1500
Nangka muda 1/8 buah Rp.1000
Udang segar ¼ kg Rp.5000
Daging sapi ¼ kg Rp.10000
Pisang 2 buah Rp.1000
Apel 1 buah Rp.2500
Daun bawang 1 ikat kecil Rp.500
Wortel 2 buah Rp.1000
Agar-agar 1 bks Rp.2000
Kentang ¼ kg Rp.2000
 The 1 bks kecil Rp.1000
Coklat batang 1/8 kg Rp.3500
Susu kental manis 2 bks Rp.3000
Gula pasir ¼ liter Rp.3000
Merica 1 bks Rp.500
Cabe Secukupnya Rp.2000
Bumbu penyedap 1 bks Rp.500
Jumlah total Rp.47200

HARGA UNTUK 100 HARI

Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan

Beras 25 kg Rp.85000
Ketimun 25 buah Rp.40000
Telur 100 butir Rp.100000
Ikan bandeng 100ekor sdng Rp.450000
Tempe 50 papan Rp.50000
Nangka muda 13 buah Rp50000
Udang segar 25 kg Rp.250000
Daging sapi 25 kg Rp.1000000
Pisang 200 buah Rp.150000
Apel 100 buah Rp.320000
Daun bawang 100 ikat kecil Rp.25000
Wortel 200 buah Rp.45000
Agar-agar 100 bks Rp.100000
Kentang 25 kg Rp.75000
Teh 100 bks kecil Rp.75000
Coklat batang 13 kg Rp.450000
Susu kental manis 200 bks Rp.150000
Gula pasir 25 liter Rp.225000
Merica 100 bks Rp.50000
cabe 1 kg Rp.60000
Bumbu penyedap 100 bks Rp.30000
Jumlah total Rp.3.705.000
 MENU MAKANAN HARI-3

PAGI : Nasi goreng

Telur dadar
Ketimun iris
Irisan tomat

SELINGAN (10.00) : bubur kacang hijau

SIANG : Nasi
Tumis kangkung
Ayam rica-rica
Tahu goreng
Papaya

SELINGAN (16.00) : Teh manis dan pisang goreng

MALAM : Nasi
Sayur bayam bening
Pepes ikan
Tempe bacem
Jeruk
Daftar Komposisi Gizi Menu Makanan
Waktu Menu Bahan Brt ENERGI Protein (gr) LMK HA
       
(gr Kal Hwn Nbt (gr) (gr)
)
Pagi nasi goreng Beras giling 150 540 0 10, 1,05 118
2
  telur dadar Telur ayam 50 81 6,4 0 5,75 0,35
  irisan tomat Tomat masak 15 3 0 0,1 0,05 0,63
5
  ketimun Ketimun 10 1,2 0 0,0 0,17 0,27
7
Sub Total 625,2 6,4 10,4 7,02 120
Snack bubur kacang Kacang ijo 100 345 0 22, 1,2 62,9
ijo 2
Sub Total 345 0 22,2 1,2 62,9
Siang nasi Beras giling 200 720 0 13, 1,4 158
6
  tumis Kangkung 25 7,25 0 0,7 0,08 1,35
kangkung 5
  ayam rica-rica Daging ayam 50 38,5 6,9 0 0,95 0,35
  tahu goreng Tahu 30 20,4 0 2,3 1,38 0,48
4
  pepaya Pepaya 50 23 0 0,2 0 6,1
5
Sub Total 809,15 6,9 16,9 3,81 166
Snack the manis Gula pasir 5 18,2 0 0 0 4,7
  pisang goreng Pisang raja 50 60 0 0,6 0,1 15,9
Sub Total 78,2 0 0,6 0,1 20,6
Mlm nasi Beras giling 150 540 0 10, 1,05 118
2
  sayur bayam Bayam 30 10,8 0 1,0 0,15 1,95
bening 5
  pepes ikan Ikan segar 50 56,5 8,5 0 2,25 0
  tempe bacem Tempe kedele 25 37,25 0 4,5 1 3,18
murni 8
  jeruk Jeruk manis 30 13,5 0 0,2 0,06 3,36
7
Sub Total 658,05 8,5 16,1 4,51 127
Total 2515,6 88,055   81,9 390
Standar Kebutuhan 2500 94   83,3 400
% Asupan 100,62 93,88   98,3 97,5
HARGA UNTUK SATU HARI

Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan

Beras ½ kg Rp.3500
Ketimun 1 buah Rp.1000
Telur 1 butir Rp.1200
Bayam 1 ikat Rp.1500
Kacang panjang 1 ikat Rp.1000
pepaya ¼ buah Rp.1500
tempe ½ papan Rp.1500
udang ¼ kg Rp.5000
Pisang 3 buah Rp.1500
Kacang ijo ¼ liter Rp.6000
Santan 1 bks Rp.3500
Jagung kuning ¼ buah Rp.500
Gula jawa 1/8 bh Rp.3000
Tomat 1 buah Rp.500
Cabe merah 1/8 kg Rp.5000
Bawang merah 4 siung Rp.1000
terasi 1 bks Rp.500
Gula pasir 75 gr Rp.2000
Bumbu penyedap 1 bks Rp.500
Teh 1 bks Rp.1000
Jumlah total Rp.40400
HARGA UNTUK 100 HARI

Nama Bahan Standar porsi Harga Grosiran

Beras 50 kg Rp.85000
Ketimun 100 buah Rp.50000
Telur 100 butir Rp.100000
Bayam 100 ikat Rp.65000
Kacang panjang 100 ikat Rp.65000
pepaya 25 buah Rp.100000
tempe 50 papan Rp.50000
udang 25 kg Rp.200000
Pisang 300 buah Rp.50000
Kacang ijo 25 liter Rp.150000
Santan 100 bks Rp.250000
Jagung kuning 25 buah Rp.37500
Gula jawa 13 bh Rp.19500
Tomat 100 buah Rp.25000
Cabe merah 10 kg Rp.600000
Bawang merah 1 kg Rp.20000
terasi 25 bks Rp.25000
Gula pasir 3 kg Rp.30000
Bumbu penyedap 100 bks Rp.85000
Teh 100 bks Rp.100000
Jumlah total Rp.2.467.000

MENU MAKANAN HARI-4

PAGI : roti keju

Susu coklat

SELINGAN (10.00) : kolak pisang

SIANG : Nasi
Opor ayam
 Oseng tempe
Melon

SELINGAN (16.00) : dadar gulung

MALAM : Nasi
Kepiting rebus
Sayur asem
pepaya

Daftar Komposisi Gizi Menu Makanan

Waktu Menu Bahan Brt ENRG Protein (gr) LMK HA

     
(g) Kal Hwn Nbt (gr) (gr)
Pagi roti keju Roti putih 4 99,2 0 3,2 0,48 20
    Keju 10 32,6 2,28 0 2,03 1,31
  susu coklat Susu sapi 35 21,35 1,12 0 1,23 1,51
Sub Total 153,15 3,4 3,2 3,74 22,8
Snack kolak Pisang lampung 75 74,25 0 0,9 0,15 19,2
pisang 8
    Santan peras, dengan 30 36,6 0 0,6 3 2,28
air
    Gula aren 20 73,6 0 0 0 19
Sub Total 184,45 0 1,5 3,15 40,5
8
Siang Nasi Beras giling 20 720 0 13, 1,4 158
0 6
  opor ayam Daging ayam 50 38,5 6,9 0 0,95 0,35
    Santan peras, dengan 15 18,3 0 0,3 1,5 1,14
air
  oseng Tempe kedele murni 30 44,7 0 5,4 1,2 3,81
tempe 9
    Buncis 15 5,25 0 0,3 0,03 1,16
6
  Jeruk Jeruk manis 35 15,75 0 0,3 0,07 3,92
2
Sub Total 842,5 6,9 20, 5,15 168
1
Snack dadar Tepung terigu 15 54,75 0 1,3 0,2 11,6
gulung 4
    Kelapa muda daging 20 13,6 0 0,2 0,18 2,8
    Gula aren 10 36,8 0 0 0 9,5
Sub Total 105,15 0 1,5 0,38 23,9
4
Mlm nasi Beras giling 20 720 0 13, 1,4 158
0 6
  kepiting Kepiting 10 151 13,8 0 3,8 14,1
rebus 0
  sayur asam Bayam 25 9 0 0,8 0,13 1,63
8
    Jagung muda 30 38,7 0 1,2 0,39 9,09
kuning, untuk rebus 3
dan bakar
    Kacang panjang 15 6,6 0 0,4 0,05 1,17
1
  pepaya Pepaya 35 16,1 0 0,1 0 4,27
8
Sub Total 941,4 13,8 16, 5,76 188
3
Total 2226,7 86,66   72 423
Standar Kebutuhan 2500 94 83,3 400
% Asupan 89,066 92,19   86,4 106

HARGA UNTUK SATU HARI

Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan

Roti tawar 2 lembar Rp.1500
 Keju 1 lembar Rp.1000
Telur 1 butir Rp.1200
Pisang lampung 2 buah Rp.1500
Bayam 1 ikat Rp.1000
Kacang panjang 1 ikat Rp.1000
pepaya ¼ buah Rp.2000
tempe ½ papan Rp.1500
Kepiting 1 ekor Rp.5000
Daging ayam 1 pot Rp.3500
Melon ¼ buah Rp.3000
Beras ½ kg Rp.3500
Santan 1 bks Rp.1000
Jagung kuning ¼ buah Rp.500
Gula jawa 1/8 bh Rp.3000
Tepung terigu ½ kg Rp.3000
Cabe merah 1/8 kg Rp.5000
Bawang merah 4 siung Rp.1000
Terasi 1 bks Rp.500
Gula pasir 75 gr Rp.2000
Bumbu penyedap 1 bks Rp.500
Kelapa parut ½ bh Rp. 1000
Susu coklat 1 bks Rp.1000
Jumlah total Rp.46700

HARGA UNTUK 100 HARI

Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan

Roti tawar 200 lembar Rp.140000
Keju 100 lembar Rp.50000
Telur 100 butir Rp.100000
Pisang lampung 200 buah Rp.75000
Bayam 100 ikat Rp.65000
Kacang panjang 100 ikat Rp.65000
pepaya 25 buah Rp.100000
tempe 50 papan Rp.50000
Kepiting 100 ekor Rp.350000
Daging ayam 100 pot Rp.250000
Melon 10 buah Rp.100000
 Beras 50 kg Rp. 85000
Santan 100 bks Rp.80000
Jagung kuning 25 buah Rp.37500
Gula jawa 13 bh Rp.35000
Tepung terigu 50 kg Rp.450000
Cabe merah 12 kg Rp.720000
Bawang merah 1 kg Rp.20000
Terasi 100 bks Rp.85000
Gula pasir 7 kg Rp.63000
Bumbu penyedap 100 bks Rp.85000
Kelapa parut 45 bh Rp. 35000
Susu coklat 100 bks Rp.135000
Jumlah total Rp.3.060.500

MENU MAKANAN HARI-5

PAGI : bubur ayam

SELINGAN (10.00) : Teh manis dan kue lapis

SIANG : Nasi
Sayur sup
Semur daging
Jeruk

SELINGAN (16.00) : Teh manis dan pudding vanila

MALAM : Nasi
Sayur bening
Ayam bakar rica-rica
Pisang
Daftar Komposisi Gizi Menu Makanan
Wakt Menu Bahan Brt ENERG Protein (gr) LMK HA
u      
  (g) Kal Hwn Nbt (gr) (gr)
Pagi Bubur Beras giling 10 360 0 6,8 0,7 78,9
ayam 0
    Ayam 50 151 9,1 0 12,5 0
    Santan peras, dengan air 30 36,6 0 0,6 3 2,28
Sub Total 547,6 9,1 7,4 16,2 81,2
Snack the manis Gula pasir 5 18,2 0 0 0 4,7
  kue lapis Tepung hunkkwe 10 36,4 0 0,4 0,1 8,35
5
    Gula aren 15 55,2 0 0 0 14,3
Sub Total 109,8 0 0,4 0,1 27,3
5
Siang nasi Beras giling 20 720 0 13, 1,4 158
0 6
  semur Daging anak sapi 50 95 9,55 0 6 0
daging
  sayur sop Kentang 30 24,9 0 0,6 0,03 5,73
    Wortel 25 10,5 0 0,3 0,08 2,33
    Kol kembang 20 5 0 0,4 0,04 0,98
8
    Daun bawang 15 4,35 0 0,2 0,11 0,78
7
  jeruk Jeruk manis 35 15,75 0 0,3 0,07 3,92
2
Sub Total 875,5 9,55 15, 7,72 172
 6
Snack puding Agar-agar 7 0 0 0 0,01 0
vanila
    Susu kental manis 20 67,2 1,64 0 2 11
Sub Total 67,2 1,64 0 2,01 11
Mlm nasi Beras giling 20 720 0 13, 1,4 158
0 6
  ikan Bandeng 50 64,5 10 0 2,4 0
bakar
rica-rica
  sayur Bayam 35 12,6 0 1,2 0,18 2,28
bening 3
    Kacang panjang 20 8,8 0 0,5 0,06 1,56
4
    Jagung muda kuning, 30 38,7 0 1,2 0,39 9,09
untuk rebus dan bakar 3
  pisang Pisang raja susu 30 35,4 0 0,3 0,06 9,33
6
Sub Total 880 10 17 4,49 180
Total 2480,1 88,46   78,5 417
Standar Kebutuhan 2500 94 83,3 400
% Asupan 99,204 94,11   94,3 104

HARGA UNTUK SATU HARI

Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan

Beras ½ kg Rp.3500
Daging ayam 1 potong Rp.3500
Telur 1 butir Rp.1200
Tepung ¼ kg Rp.2000
Bayam 1 ikat Rp.1000
Kacang panjang 1 ikat Rp.1000
Jeruk 1 buah Rp.700
Ikan bandeng 1 ekor sedang Rp.5000
Daging sapi ¼ kg Rp.15000
Pisang 3 buah Rp.1500
Agar-agar 1 bks Rp.1200
Santan 1 bks Rp.1000
kentang ¼ kg Rp.1500
Kol ¼ buah Rp. 750
Gula jawa 1/8 bh Rp.1000
 Wortel 1 buah Rp.500
Cabe merah 1/8 kg Rp.5000
Bawang merah 4 siung Rp.1000
terasi 1 bks Rp.500
Gula pasir 75 gr Rp.2000
Bumbu penyedap 1 bks Rp.500
Teh 1 bks Rp.1000
Jumlah total Rp.50350

HARGA UNTUK 100 HARI

Nama Bahan Standar porsi Harga Satuan

Beras 50 kg Rp.85000
Daging ayam 100 potong Rp.250000
Telur 100 butir Rp.100000
Tepung 25 kg Rp.225000
Bayam 100 ikat Rp.65000
Kacang panjang 100 ikat Rp.65000
Jeruk 100 buah Rp.50000
Ikan bandeng 100 ekor sedang Rp.350000
Daging sapi 25 kg Rp.375000
Pisang 300 buah Rp.50000
Agar-agar 100 bks Rp.100000
Santan 100 bks Rp.75000
kentang 25 kg Rp.75000
Kol 25 buah Rp. 37500
Gula jawa 13 bh Rp.200000
Wortel 100 buah Rp.30000
Cabe merah 12 kg Rp.720000
Bawang merah 1 kg Rp.15000
terasi 100 bks Rp.85000
Gula pasir 8 kg Rp.45000
Bumbu penyedap 100 bks Rp.85000
Teh 100 bks Rp.85000
Jumlah total Rp.3.067.500