SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI (SPMI)

(LATIHAN MEMBUAT STANDAR)

Dosen Pembimbing : Siti Nur Rochimiwati, Skm, M.Kes

DISUSUN OLEH :

NAMA : ANNISA NURMAGFIRA T.

KELAS : DIV.A / SEMESTER IV

NIM : PO714231191005

POLTEKKES KEMENKES MAKASSAR

JURUSAN GIZI
2021
 LATIHAN MEMBUAT STANDAR
 Kecukupan gizi

• Standar makanan

• Standar porsi

• Standar bahan makanan

• Kebutuhan bahan makanan

• Kebutuhan biaya makanan

• Menunya 1hari

• Jumlah pasien orang dewasa

• Alat : TKPI , daftar penukar bahan makanan, kalkulator

JAWAB :

 MAKANAN BIASA KELAS III

 Umur : 19-29 tahun
Jumlah Pasien : 1 orang
 Menu 1 hari
 Kecukupan Gizi
Angka kebutuhan gizi yang dianjurkan untuk masyarakat Indonesia (Permenkes RI No.
28 tahun 2019) untuk laki-laki dan perempuan usia 19-29 tahun :

NO. NILAI GIZI PEREMPUAN LAKI-LAKI RATA-RATA

1 ENERGI 2650 kkal 2250 Kkal 2450 Kkal

2 PROTEIN 65 gram 60 gram 62,5 gram

3 LEMAK 75 gram 65 gram 70 gram
4 KARBOHIDRAT 430 gram 360 gram 395 gram

Kebutuhan gizi :
 Energi/hari = 2450 kkal untuk satu orang dari 75 pasien.

2450 Kkal ×15 % 367,5

Protein (10-15%) = = = 91,9 gram
4 4
2450 Kkal ×25 % 612,5
Lemak (25-30%) = = = 68,1 gram
9 9
2450 Kkal ×60 % 1470
Karbohidrat (55-60%) = = = 367,5 gram
4 4

 Menetapkan Standar Makanan

Berat Energi Protein Lemak

No. Bahan Makanan KH (gram)
(Bersih)/gram (kkal) (gram) (gram)
1. Beras 300 1071 25,2 5,1 231,3
2. Ikan/penukar 150 173 23,05 6,45 4,35
3. Tempe/Penukar 200 220,5 26,95 10,95 7,95
4. Sayuran 495 142,3 9,53 2,275 26,16
5. Buah 500 347 4,9 10,7 62,1
6. Gula aren 5 7,36 - - 1,8
7. Minyak/Penukar 20 189,5 0,205 21,1 0,24
8. Cabai merah 20 7,2 0,2 0,06 1,46
9. Tepung terigu 50 167 4,5 0,5 38,6
10. Tepung maizena 5 17,05 0,015 - 2,25
11. Santan 10 32,5 0,42 3,1 0,56
12. Susu kental manis (SKM) 20 68,6 1,64 2 11
13. Keju 15 49 3,42 3,04 1,96
TOTAL 1790 2492 100 65,3 389,7

 Menetapkan Standar Porsi Sehari

 Pagi Selingan Siang Selingan Malam
(Jam 08.00) (Jam 10.00) (Jam 13.00) (Jam 15.00) (Jam 20.00)
Beras 100 gr pisang kepok 100 gr Beras 100 gr buah naga merah 100 gr Beras 100 gr
ikan kakap 50
telur 50 gr tepung terigu 50 gr ikan tongkol 50 gr susu kental manis 20 gr
gr
margarin 2,5 gr keju 15 gr tomat 20 gr tepung maizena 5 gr tahu 100 gr

tahu 50 gr minyak 5 gr cabai merah 20 gr santan 10 gr tomat 50 gr

jamur tiram 25 gr   minyak 5 gr   minyak 2,5 gr

bayam 50 gr   tempe 50 gr   kangkung 50 gr

labu kuning 50 gr   gula aren 5 gr   taoge 50 gr

minyak kelapa
jagung 50 gr   minyak 2,5 gr  
2,5 gr
alpukat 100 gr   wortel 50 gr   melon 100 gr

sawi putih 50 gr
       

    kembang kol 50 gr    
jeruk 100 gr
       

 Standar Bahan Makanan

Berat kotor tiap bahan makanan
Rumus = 100/BDD × berat bersih
1. Hari Pertama
 Pagi :
Beras 100 gr = 100/100 × 100
= 100 gr
telur 50 gr = 100/89 x 50
= 77 gr
margarin 2,5 gr = 100/100 x 2,5
= 2,5 gr

tahu 50 gr = 100/100 x 50
= 50 gr
jamur tiram 25 gr = 100/100 x 25
= 25 gr
bayam 50 gr = 100/71 x 50
= 70,42 gr
labu kuning 50 gr = 100/74 x 50
= 67,6 gr
jagung 50 gr = 100/100 x 50
= 50 gr
alpukat 100 gr = 100/61 x 100
= 163,9 gr

 Selingan Pagi :
pisang kepok 100 gr = 100/75 × 100
= 133,3 gr
tepung terigu 50 gr = 100/100 x 50
= 50 gr
keju 15 gr = 100/100 x 15
= 15 gr
minyak 5 gr = 100/100 x 5
= 5 gr
 Siang :
Beras 100 gr = 100/100 × 100
= 100 gr
ikan tongkol 50 gr = 100/80 x 50
= 62,5 gr
tomat 20 gr = 100/100 x 20
= 20 gr
cabai merah 20 gr = 100/90 x 20
= 23,5 gr
minyak 5 gr = 100/100 x 5
 = 5 gr
tempe 50 gr = 100/100 x 50
= 50 gr
gula aren 5 gr = 100/100 x 5
= 5 gr
minyak 2,5 gr = 100/100 x 2,5
= 2,5 gr

wortel 50 gr = 100/80 x 50
= 125 gr
sawi putih 50 gr =100/79 x 50
= 63,3 gr
kembang kol 50 gr =100/57 x 50
= 67,7 gr
jeruk 100 gr =100/72 x 100
= 138,8 gr
 Selingan Sore :
buah naga merah 100 gr =100/66,5 x 100
= 150,3 gr
susu kental manis 20 gr = 100/100 x 10
= 20 gr
tepung maizena 5 gr =100/100 x 5
= 5 gr
santan 10 gr =100/100 x 10
= 10 gr
 Malam :
Beras 100 gr = 100/100 × 100
= 100 gr
ikan kakap 50 gr = 100/80 x 50
= 62,5 gr
tahu 100 gr = 100/100 x 100
= 100 gr
tomat 50 gr = 100/100 x 50
= 50 gr
minyak 2,5 gr = 100/100 x 2,5
= 2,5 gr
kangkung 50 gr = 100/60 x 50
= 83,3 gr
taoge 50 gr = 100/100 x 50
= 50 gr
 minyak kelapa 2,5 gr = 100/2,5 x 2,5
= 2,5 gr
melon 100 gr = 100/58,1 x 100
= 172,1 gr

 Kebutuhan Bahan Makanan

Rumus = 100/BDD × berat bersih × jumlah konsumen
1. Hari Pertama

Berat Kebutuhan
Berat Kotor Jumlah
No. Bahan Makanan Bersih Bahan
(gr) Konsumen
(gr) Makanan
1. beras 300 300 75 22,5
2. telur 50 77 75 5,77
3. margarin 2,5 2,5 75 187,5
4. tahu 50 50 75 3,75
5. jamur tiram 25 25 75 1,87
6. bayam 50 70,42 75 5,28
7. labu kuning 50 67,6 75 5,07
8. jagung 50 50 75 3,75
9. alpukat 100 163,9 75 12,29
10. pisang kepok 100 133,3 75 9,99
11. tepung terigu 50 50 75 3,75
12. keju 15 15 75 1,12
13. minyak 5 5 75 0,375
14. ikan tongkol 50 62,5 75 4,6
15. tomat 20 20 75 1,5
16. cabai merah 20 23,5 75 1,7
17. minyak 5 5 75 0,375
18. tempe 50 50 75 3,75
19. gula aren 5 5 75 0,375
20.minyak 2,5 2,5 75 0,187
21.wortel 50 125 75 9,3
22. sawi putih 50 63,3 75 4,74
23. kembang kol 50 67,7 75 5,07
24. jeruk 100 138,8 75 10,41
25. buah naga merah 100 150,3 75 11,27
 26. susu kental manis 20 20 75 1,5
27. tepung maizena 5 5 75 0,375
28. santan 10 10 75 0,750
29. ikan kakap 50 62,5 75 4,68
30. tahu 100 100 75 7,5
31. tomat 50 50 75 3,75
32. minyak 2,5 2,5 75 0,187
33. kangkung 50 83,3 75 6,24
34. taoge 50 50 75 3,75
35. minyak kelapa 2,5 2,5 75 0,187
36. melon 100 172,1 75 12,9

 Kebutuhan Biaya Makanan

Berat Berat Kebutuhan

Jumlah Harga
No. Bahan Makanan Bersih Kotor Bahan Jumlah
Konsumen Satuan
(gr) (gr) Makanan
1. Beras 300 300 1 0,3 15000/kg 4.500
2. telur 50 77 1 0,077 2500/btr 192,5
3. margarin 2,5 2,5 1 0,0025 27500/kg 68,75
4. tahu 50 50 1 0,05 2000/biji 100
5. jamur tiram 25 25 1 0,025 25000/kg 625
6. bayam 50 70,42 1 0,070 5000/ikat 350
7. labu kuning 50 67,6 1 0,0676 10000/kg 6.760
8. jagung 50 50 1 0,05 5000/kg 250
9. alpukat 100 163,9 1 0,163 11000/kg 179,3
10. pisang kepok 100 133,3 1 0,133 10000/ikat 1.330
11. tepung terigu 50 50 1 0,05 10000/kg 500
12. keju 15 15 1 0,015 60000/kg 900
13. minyak 20 20 1 0,02 12000/L 240
14. ikan tongkol 50 62,5 1 0,0625 34000/kg 2.125
15. tomat 20 20 1 0,02 10000/kg 200
16. cabai merah 20 23,5 1 0,0235 50000/kg 1.175
18. tempe 50 50 1 0,05 5000/kg 250
19. gula aren 5 5 1 0,005 20000/kg 100
21. wortel 50 125 1 0,125 20000/kg 2.500
22. sawi putih 50 63,3 1 0,0633 5000/kg 316,5
23. kembang kol 50 67,7 1 0,0677 5000/kg 338,5
TOTAL 23.000,55

FOOD COST or UNITCOST

Biaya untuk 1 hari = Rp 23.000,55