GIZI DALAM DAUR KEHIDUPAN

" Penentuan Gizi Vegetarian "

Oleh :

Nama : Suci Ramadani Putri

Nim : 1913211046

SARJANA GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS PERINTIS INDONESIA (UPERTIS)
2020/2021
 Mengkaji dan Menetapkan Diagnosa Gizi Kasus Vegetarian

1. Kasus

Nyonya A Berusia 35 tahun. Berdasarkan pengukuran antropometri BB 55 kg, TB 165 cm. Hasil
pemeriksaan kesehatan Hb 12 g/dL, tekanan darah 120/80 mmHg. Aktifitas fisik sehari-hari
Nyonya A adalah bekerja sebagai pegawai guru, sangat menjaga kesehatannya dan menganut
gaya hidup lakto ovo vegetarian. Berasal dari Padang. Kebiasaan makan: Pagi : Nasi goreng 1/2
prg, teh manis; Jam 10: gorengan tempe 2 buah; Siang: Nasi 1 piring, belado telur 1 buah, capcay
1 mangkok, pisang 1 buah; Sore: kue cake 1 buah; Malam: Nasi 1 piring, Sup kacang merah 1
mangkok, orek tempe 1 piring kecil. Hitunglah kebutuhan gizi, menu serta analisa zat gizi
nyonya A diatas dengan biaya Rp. 30.000

2. Pengkajian

a. Karakteristik : wanita 35 tahun penganut vegetarian lacto ovo

b. Antropometri : BB 55 kg, tinggi 165 cm
c. Biokimia : Tidak ada
d. Klinis : Tidak ada
e. Kebiasaan makan
 Pagi : Nasi goreng 1/2 prg, teh manis
 Jam 10: gorengan tempe 2 buah
 Siang : Nasi 1 piring, belado telur 1 buah, capcay 1 mangkok, pisang 1 buah
 Sore: kue cake 1 buah
 Malam : Nasi 1 piring, Sup kacang merah 1 mangkok, orek tempe 1 piring kecil.

3. Nilai energi dan zat gizi asupan dalam sehari (bahan penukar)
 Nama bahan Jumlah porsi Karbohidrat Protein Lemak Energi
makanan

Nasi dan penukar 3 120 12 12,5 525

Lauk hewani 2,5 17,5 12 187,5

Lauk. Nabati 4 28 20 300

Sayur 3 15 3 75

Buah 1 12 50

Susu - - - - -

Minyak 6 30 300

Gula pasir 2 24 100

Total 175 52,5 54,5 1537,5

4. Diagnosa Gizi

Status Gizi : IMT : 55/(1, 65 X 1,65) : 22,2 (normal)

Kebiasaan makan

Secara kualitatif : Nampak banyak gorengan dan kurang buah

Secara kuantitatif : Asupan energi kurang yaitu 1537,5 / 2178 x 100 % = 70,5 %. Namun untuk
asupan protein cukup yaitu 52,5/55 x 100% = 95,4 %

5. Menghitung Kebutuhan Energi dan Zat Gizi

• BB ideal = (165-100) -10% = 58,5 kg

• BMR = 55 x 24 x 1 kkl = 1320 kkl

• Aktifitas Fisik = 50% x 1320 = 660 kkl

Jadi = 1320 + 660 = 1980 kkl

• SDA = 10% x 1980 = 198 kkl

Jadi = 1980 + 198 = 2178 kkl

• Jadi total kebutuhan energi = 2178 kkl atau 2200 kkl

Maka :

Kebutuhan Protein : 55 x 1 g = 55 g = (50x4) /2178 x 100% = 9,1 %

Kebutuhan Lemak : (25% x 2178) /9 = 60,4g

Kebutuhan Karbohidrat : 100% - 10% -25% = (65% x 2178) /4 = 354 g

Kebutuhan Vitamin A : 500 mcg

Kebutuhan Vitamin B1 : 1,1 mg

Kebutuhan Vitamin C : 75 mg

Kebutuhan Kalsium : 1000 mg

Kebutuhan Zat besi : 26 mg

6. Menyusun menu dan rencana penyuluhan gizi

Berdasarkan kebutuhan energi dan zat gizi sehari diatas, maka dapat disusun pola menu sehari
terlebih dahulu, kemudian baru disusun menu secara permanen. Pola menu untuk kasus
vegetarian dengan kebutuhan energi 2178 kkl sebagai berikut!
 Contoh menu makanan dalam sehari (2178 kkl)

Wakt Menu Bahan makanan Berat (g) Protein Lemak Karbohidr Energi
u (g) (g) at (g) (kkl)

Pagi Gado- Kacang tanah 15 gr 5 3 7 75

gado
Kentang 100 g 2 - 20 87,5

Toge 25 g 0,25 - 2,5 12,5

Kacang panjang 25 g 0,25 - 2,5 12,5

Telur 55 g 7 5 - 75

Tahu 50 g 2 1,5 3 35

Santan 40 g - 5 - 50

Mie kuning 50 g 4 - 40 175

Minyak 10 g 7 7 9 90

Gula merah 10 g - - 2,92 11

Selin Nugget Tempe 100 g 10 6 14 150

gan tempe
Wortel 50 gr 0,1 - 2,5 12,5

Telur 55 gr 7 5 - 75

Minyak 30 g 21 21 27 270

Tepung maizena 40 g 4 - 49 175

Tepung panir 30 g 3,3 - 22,2 101

Siang Nasi putih Nasi 100 gr 4 40 175

Pepes Tahu 110 55 g 5 3 7 75

tahu
 Telur 7 5 - 75

Tumis Brokoli 100 g 1 - 5 25

brokoli
Minyak 10 g 7 7 9 90

Jus Alpukat 100 g 1,69 7,84 11,47 116

alpukat

Selin Buah Apel 85 g - - 12 50

gan

Mala Sate Jamur tiram 100 g 3,34 0,44 6,43 35

m jamur
Kacang tanah 15 g 5 3 7 75
paprika
Paprika 50 g 1,02 0,2 5,52 25

Total 107,95 80,9 305 2.148

Analisa Zat Gizi :

Protein : 107,95 kkl

Lemak : 80,9 kkl

KH : 305 kkl

Kalori : 2.148kkl

Pemesanan Bahan Makanan pagi - siang

No Nama bahan Berat / ukuran Harga

1 Kacang tanah 2 sdm Rp 1.000

2 Kentang 1 buah Rp 1.000

3 Toge 25 g Rp 1.000

4 Kacang panjang 25 g Rp 1.000

5 Telur 3 butir Rp 4.500

6 Tahu 2 potong sedang Rp 2.000

7 Santan kental 40 ml Rp 1.000

8 Mie kuning 50 g Rp 1.000

9 Minyak 50 ml Rp 2.000

10 Gula merah 10 g Rp 1.000

11 Tempe 1 papan sedang Rp 1.000

12 Wortel 1 buah Rp 1.000

13 Tepung maizena 40 g Rp 1.000

14 Tepung panir 30 g Rp 1.000

15 Brokoli 100 g Rp 2.000

16 Alpukat 1 buah sedang Rp 4.000

17 Saus sambal 1 sachet Rp 1.000

18 Beras / nasi 100 g Rp 1.000

19 Daun bawang+seledri I ikat Rp 1.000

20 Daun pisang 1 helai Rp 500

21 Cabe merah 5 buah Rp 1.000

 Total Rp 30.000

Alat :

No Alat Banyak

1 Piring snack 1

2 Piring ceper 2

3 Gelas panjang/jus 1

4 Piring oval 1

5 Blender 1