Teori perencanaan/pembuatan menu :

Menurut widartika (2018), perencanaan menu adalah serangkaian kegiatan menyusun dan
memadukan hidangan dalam variasi yang serasi, harmonis yang memenuhi kecukupan gizi, cita
rasa yang sesuai dengan selera konsumen/pasien dan kebijakan institusi. Tujuan perencanaan
menu adalah sebagai pedoman dalam kegiatan pengolahan makanan, mengatur variasi dan
kombinasi hidangan, menyesuaikan dengan biaya yang tersedia, menghemat penggunaan waktu
dan tenaga serta menu yang direncanakan dengan baik dapat digunakan sebagai alat penyuluhan.
Dalam fasilitas pelayanan kesehatan perencanaan menu merupakan kegiatan penyusunan menu
yang akan diolah untuk memenuhi selera konsumen dan memenuhi kebutuhan zat gizi yang
memenuhi prinsip gizi seimbang. Tujuan perencanaan menu pada fasilitas pelayanan kesehatan
tersedianya siklus menu sesuai klasifikasi pelayanan yang ada. Perencanaan menu pada institusi
yang bersifat komersial maupun non komersial sangat penting untuk dapat memperoleh
konsumen yang diinginkan. Perencanaan menu merupakan rangkaian yang terdiri dari
mengumpulkan jenis hidangan, membuat daftar kelompok bahan makanan yang terdiri dari lauk
hewani, nabati, sayuran, buah serta makanan selingan. Perencanaan menu dalam satu siklus
terdiri dari kegiatan menyusun pola menu, pedoman menu, master menu, memasukkan hidangan
dalam master menu sampai dengan evaluasi menu.

Penerjemahan menu (table kegiatan PNL hal.10) nomor 1 point A

Kasus :
Pasien Y wanita diagnosis post partus, tanggal lahir 22-4-1997.
Berat terakhir sebelum melahirkan 68 kg. mengalami kenaikan berat total 18 kg.
tinggi badan 150 cm.

Perhitungan Kebutuhan Bahan Makanan :

IMT : BB/TB2

= 86/1,502

= 86/2,25

= 38,2 kg/m2 (obesitas)

BBI : (TB – 100) - 10% (TB-100)

= (150 -100) – 10% (50)

= 50 – 10/100 (50)

= 50 – 500/100

= 50 – 5

= 45 kg

BMR : 665 + (9,6 x BB) + (1,8 x TB) – (4,7 x usia)

= 655 + (9,6 x 45) + (1,8 x 150) – (4,7x24)

= 655 + 432 + 270 – 112,8

= 1254,2 kkal

TEE : BMR × FA

= 1254,2 × 1,2

= 1505,04 kkal

Protein : 15% × energy

= 15% × 1505,4 kkal

= 225,75 kkal : 4

= 56,43 gram

lemak : 30% × energy

 = 30% × 1505,4 kkal

= 451,51 : 9

= 50,16 gram

karbohidrat : energy – (protein + lemak)

= 1505,04 – (225,75 + 45,51)

= 827,78 : 4

= 206,94 gram

Bahan Makanan Energi dan Zatgizi

Waktu Protei
Nama Masakan Nama bahan Energi Lemak KH
Makan Urt Gram n
makanan (kkal) (gram) (gram)
(gram)
Makan Nasi Nasi ¾ gls 100 175 4 - 40
 Ayam kampung
1 ptg sdg 50 119,5 13,5 7 -
Ayam goreng kecap dengan kulit
Minyak goreng 2 sdt 10 86,2 - 10 -
Pagi Pepes Tahu Tahu ½ ptg 50 37,5 2,5 1,5 3,5
Daun katuk ¼ gls 50 30 2,7 0,4 5,6
Sayur bening Wortel ¼ gls 25 6,25 0,25 - 1,25
Jagung manis ½ sdt 25 27 0,8 0,3 6,3
Jus mangga Mangga ¾ bh bsr 90 50 - - 12
Selingan Bubur kacang hijau Kacang hijau 4½ sdm 50 37 1,1 0,1 8,1
Pagi Air putih
Nasi Nasi ¾ gls 100 175 4 - 40
Bebek 1 ptg sdg 45 151,6 8,6 12,8 -
Bebek goreng
Minyak goreng 2 sdt 10 86,2 - 10 -
Makan
Wortel ¼ gls 25 6,25 0,25 - 1,25
Siang
Brokol ¼ gls 25 6,25 0,25 - 1,25
Sup Sayur
Kol ¼gls 25 6,25 0,25 - 1,25
Kacang Merah 1 sdm 10 37,5 2,5 1,5 3,5
Roti sandwich Roti tawar 2 lembar 40 109,6 3,5 1,2 20,8
Selingan kurma Selai ½ sdm 7 22,5 - - 5,5
sore
Air putih Air putih
Nasi Nasi ¾ gls 100 175 4 - 40
Telur ayam 1 btr 50 77,6 6,3 5,3 0,6
Telur dadar
Minyak goreng 1 sdt 5 43,1 - 5 -
Makan
Bayam ½ gls 50 12,5 0,5 - 2,5
Malam
Sayur Bayam Jagung muda ½ gls 50 12,5 0,5 - 2,5
Toge ¾ gls 75 18,75 0,75 - 3,75
Melon Melon ½ ptg 95 25 - - 6
205,0
JUMLAH 1534,05 56,25 55,1
5
206,9
1505,04 56,43 50,16
4
kkal gram gram
gram
101,92 99,68 109,84
99%
% % %