LAPORAN PRAKTIKUM FDC 2

LOW SODIUM DIET

NAUFAL VUTRA HERYANTO

195070300111041
 1. Menu 
(menu ini adalah menu asli, belom direvisi)

Bahan Berat
Waktu Menu Energi (kal) KH (g) Protein (g) Lemak (g) Potassium Sodium
Makanan (g)
Nasi putih Nasi 100 175 40 4 - 29 -
Makan Telur orak-arik Telur ayam 50 98 10,15 4 6,14 23,5 103
Pagi Wortel rebus Wortel 50 25 2,5 0,5 - 70 34,5
Susu sapi Susu sapi 200 125 10 3,5 6 260 -
Snack
Apel Apel 120 75 16 - - -
Pagi 115
Nasi putih Nasi 100 175 40 4 - 29 -
Udang 70 100 - 15,5 1,05 123 420

Udang crispy Tepung terigu 25 87,5 20 2 - 0,5

25
Makan
Minyak 5 50 - - 5 - -
Siang
Wortel 30 7,5 1,5 - 3 42 20
Sayur capcay Buncis 25 6,25 1,25 0,25 - 52 1,5
bakso Kembang kol 25 6,25 1,25 - 5 75 7
Bakso 50 12,5 2,5 - - 53 27,5
Snack
Pepaya Pepaya 200 58 9,8 4,2 0,2 6
Siang 142
Nasi putih Nasi 100 175 40 4 - 29 -
Tahu 55 37,5 3,5 1,5 2,5 54 3,8
Sup bening
Makan Minyak 5 50 - - 5 - -
Malam Daging sirloin 100 131 - 22,09 4,08 232 53
Beef Teriyaki Minyak 5 50 - - 5 - -
Kecap 20 25 - - 2,5 - -
Kentang 100 175 40 4 - 300 7
Snack Potato cheesy
Tepung
Malam stick 20 82 20 2 - - -
maizena
 Keju cheddar 28 100 8 4,4 4,2 - 410

TOTAL 1826,5 266,45 75,94 49,67 1653,5 1093,8

Kebutuhan 2000 300 75 55,56 1653,5 1000 - 1200
109% (1000)
Persentase 93% 90% 101% 92% 110%
91% (1200)

2. Pelaksanaan dan evaluasi 

Waktu Rencana Menu  Aplikasi dalam   Saran dan masukan
makan  praktikum dari evaluator

Makan A. Menu  Terdapat perubahan rencana menu: - Dosen (Bu Olive): dalam
pagi  Bahan makanan  1. Penambahan bahan makanan perencanaan menu belum
 Nasi Putih minyak dalam proses pembuatan tertulis minyak dalam
 Telur orak-arik telur orak-arik. pengolahan telur orak-arik.
- Telur ayam
- Minyak
 Wortel rebus
- Wortel
 Susu putih

Berat bahan
 Nasi Putih: 100 g
 Telur orak-arik
- Telur ayam: 50 g
- Minyak: 5 ml
 Wortel rebus
- Wortel: 50 g
 Susu putih: 200 ml
 Organoleptic
 Nasi Putih
- Warna: putih
- Rasa: manis
- Aroma: khas nasi
- Tekstur: kenyal
 Telur orak-arik
- Warna: kuning dan putih
- Rasa: tawar, ada rasa asin sedikit
- Aroma: khas telur
- Tekstur: Kenyal
 Wortel rebus
- Warna: oren
- Rasa: manis
- Aroma: khas wortel
- Tekstur: Empuk
 Susu Putih
- Warna: putih
- Rasa: manis
- Aroma: susu
- Tekstur: cair

B. Prinsip diet (Energi dan Zat gizi)

- Energi: 473 kal
- KH: 62,65 g
- Protein: 12 g
- Lemak: 17,14 g
- Pottasium: 382,5 mg
- Sodium: 137,5 mg

Snack A. Menu  Tidak ada perubahan rencana menu. -

pagi Bahan makanan 
 Apel

Berat bahan
 Apel: 120 g

Organoleptic
- Warna: daging buah krem
- Rasa: asam manis
- Aroma: bau apel segar
- Tekstur: renyah lembut
 
B. Prinsip diet (Energi dan Zat gizi)
- Energi: 75 kal
- KH: 16 g
- Pottasium: 115 mg

Makan A. Menu  Terdapat perubahan rencana menu: - Penilai 3: terlalu pedas,

siang Bahan makanan  1. Merubah buncis dengan sawi mungkin dari cabai atau
 Nasi Putih putih pada sayur capcay, mericanya.
 Udang crispy dikarenakan bahan makanan
- Udang yang saat itu susah didapat, jadi
- Tepung terigu diganti dengan bahan penukar.
- Minyak 2. Penambahan garam pada menu,
 Sayur capcay karena belum tertulis pada
- Wortel rencana menu sebelumnya.
- Sawi putih
- Kembang kol
- Garam
- Minyak
- Bakso
Berat bahan
 Nasi Putih: 150 g
 Udang crispy
- Udang: 70 g
- Tepung terigu: 25 g
- Minyak: 5 ml
 Sayur capcay
- Wortel: 30 g
- Sawi putih: 25 g
- Kembang kol: 25 g
- Garam: 0,3 g
- Minyak: 5 ml
- Bakso: 50 g

Organoleptic
 Nasi Putih
- Warna; putih
- Rasa: manis
- Aroma: khas nasi
- Tekstur: kenyal
 Udang crispy
- Warna: coklat keemasan
- Rasa: gurih, pedas
- Aroma: aroma khas merica
- Tekstur: kenyal dan juicy
 Sayur capcay
- Warna: merah, putih, oren, kuah
kecoklatan
- Rasa: pedas
- Aroma: aroma merica dan bawang putih
- Tekstur: empuk matang
 B. Prinsip diet (Energi dan Zat gizi)
- Energi: 582,5 kal
- KH: 86,5 g
- Protein: 24 g
- Lemak: 14,05 g
- Pottasium: 413,5 mg
- Sodium: 611 mg

Snack A. Menu  Tidak ada perubahan rencana menu. -

siang Bahan makanan 
 Pepaya

Berat bahan 
 Pepaya: 200 gr

Organoleptic
- Warna: oren cerah
- Rasa: manis
- Aroma: bau pepaya segar
- Tekstur: lembut
 
B. Prinsip diet (Energi dan Zat gizi)
- Energi: 58 kal
- KH: 9,8 g
- Protein: 4,2 g
- Lemak: 0,2 g
- Pottasium: 142 mg
- Sodium: 6 mg

Makan A. Menu  Terdapat perubahan rencana menu: - Penilai 1: rasa pedas

malam Bahan makanan  1. Mengganti minyak dengan merica sedikit dominan.
 Nasi Putih bumbu penyedap pada sayur - Penilai 2: teriyakinya
  Sup Bening bening, dikarenakan dalam enak, tapi dagingnya
- Tahu proses pembuatannya tidak ada kurang sedikit lagi
- Bumbu kaldu ayam proses tumis atau goreng. dimasaknya.
 Beef Teriyaki
- Daging sirloin
- Minyak
- Kecap

Berat bahan
 Nasi Putih: 100 g
 Sup bening
- Tahu: 55 g
- Bumbu kaldu ayam: 0,5 g
 Beef teriyaki
- Daging sirloin: 100 g
- Minyak: 10 ml
- Kecap: 20 ml

Organoleptic
 Nasi Putih
- Warna: putih
- Rasa: manis
- Aroma: khas nasi
- Tektur: kenyal
 Sup bening
- Warna: bening kekuningan
- Rasa: sedikit asin
- Aroma: kaldu ayam dan daun bawang
- Tekstur: kenyal
 Beef teriyaki
- Warna: hitam
- Rasa: manis, sedikit pedas merica
 - Aroma: aroma khas merica, daging dan
bawang bombay
- Tekstur: juicy

B. Prinsip diet (Energi dan Zat gizi)

- Energi: 468,5 kkal
- KH: 43,5 g
- Protein: 27,59 g
- Lemak: 19,08 g
- Pottasium: 315 mg
- Sodium: 191,8 mg

Snack A. Menu  Terdapat perubahan menu: - Dosen (Bu Olive): Hindari

malam Bahan makanan  1. Merubah menu menjadi penggunaan bahan
 Sandwich sandwich, dikarenakan pada makanan tinggi kalium
- Roti menu sebelumnya menggunakan (kentang) dan natrium
- Madu kentang dan keju cheddar (keju).
dengan kandungan kalium dan
Berat bahan  natrium yang tinggi.
 Sandwich
- Roti: 76 g
- Madu: 26 ml
Organoleptic
  Sandwich
- Warna: krem
- Rasa: manis
- Aroma: madu
- Tekstur: lembut

B. Prinsip diet (Energi dan Zat gizi)

- Energi: 314 kkal
 - KH: 59 g
- Protein: 2,6 g
- Lemak: 2,2 g
- Pottasium: 11 mg
- Sodium: 250 mg

Lampiran 1: Rencana Menu Sehari

 Bahan Berat
Waktu Menu Energi (kal) KH (g) Protein (g) Lemak (g) Potassium Sodium
Makanan (g)
Nasi putih Nasi 100 175 40 4 - 29 -
Makan Telur orak-arik Telur ayam 50 98 10,15 4 6,14 23,5 103
Pagi Wortel rebus Wortel 50 25 2,5 0,5 - 70 34,5
Susu sapi Susu sapi 200 125 10 3,5 6 260 -
Snack
Apel Apel 120 75 16 - - -
Pagi 115
Nasi putih Nasi 100 175 40 4 - 29 -
Udang 70 100 - 15,5 1,05 123 420

Udang crispy Tepung terigu 25 87,5 20 2 - 0,5

25
Makan
Minyak 5 50 - - 5 - -
Siang
Wortel 30 7,5 1,5 - 3 42 20
Sayur capcay Buncis 25 6,25 1,25 0,25 - 52 1,5
bakso Kembang kol 25 6,25 1,25 - 5 75 7
Bakso 50 12,5 2,5 - - 53 27,5
Snack
Pepaya Pepaya 200 58 9,8 4,2 0,2 6
Siang 142
Nasi putih Nasi 100 175 40 4 - 29 -
Tahu 55 37,5 3,5 1,5 2,5 54 3,8
Sup bening
Makan Minyak 5 50 - - 5 - -
Malam Daging sirloin 100 131 - 22,09 4,08 232 53
Beef Teriyaki Minyak 5 50 - - 5 - -
Kecap 20 25 - - 2,5 - -
Snack Potato cheesy Kentang 100 175 40 4 - 300 7
Malam stick
 Tepung
20 82 20 2 - - -
maizena

Keju cheddar 28 100 8 4,4 4,2 - 410

TOTAL 1826,5 266,45 75,94 49,67 1653,5 1093,8

Kebutuhan 2000 300 75 55,56 1653,5 1000 - 1200
109% (1000)
Persentase 93% 90% 101% 92% 110%
91% (1200)
Lampiran 2: Menu yang sudah direvisi

Energi Potassium Sodium

Waktu Menu Bahan Makanan Berat (g) KH (g) Protein (g) Lemak (g)
(kal) (mg) (mg)
Nasi putih Nasi 100 175 40 4 - 29 -
Telur ayam 50 98 10,15 4 6,14 23,5 103
Makan Telur orak-arik
Minyak 5 50 - - 5 - -
Pagi
Wortel rebus Wortel 50 25 2,5 0,5 - 70 34,5
Susu sapi Susu sapi 200 125 10 3,5 6 260 -
Subtotal 473 62,65 12 17,14 382,5 137,5
Snack
Apel Apel 120 75 16 - - -
Pagi 115
Subtotal 75 16 0 0 115 0
Nasi putih Nasi 150 262,5 60 6 - 43,5 -
Udang 70 100 - 15,5 1,05 123 420
Udang crispy Tepung terigu 25 87,5 20 2 - 25 0,5
Minyak 5 50 - - 5 - -
Makan Wortel 30 7,5 1,5 - 3 42 20
Siang Sawi putih 25 6,25 1,25 0,25 - 52 11
Sayur capcay Kembang kol 25 6,25 1,25 0,25 - 75 7
bakso Garam 0,3 - - - - - 125
Minyak 5 50 - - 5 - -
Bakso 50 12,5 2,5 - - 53 27,5
Subtotal 582,5 86,5 24 14,05 413,5 611
Snack
Pepaya Pepaya 200 58 9,8 4,2 0,2 6
Siang 142
Subtotal 58 9,8 4,2 0,2 142 6
Makan Nasi putih Nasi 100 175 40 4 - 29 -
Malam Sup bening Tahu 55 37,5 3,5 1,5 2,5 54 3,8
 Bumbu penyedap 0,5 - - - - - 135
Daging sirloin 100 131 - 22,09 4,08 232 53
Beef Teriyaki Minyak 10 100 - - 10 - -
Kecap 20 25 - - 2,5 - -
Subtotal 468,5 43,5 27,59 19,08 315 191,8
Snack Roti gandum 76 214 35 2,6 2,2 - 250
Sandwich
Malam Madu 26 100 24 - - 11 -
Subtotal 314 59 2,6 2,2 11 250
TOTAL 1971 277,45 70,39 52,67 1379 1196,3
Kebutuhan 2000 300 75 55,56 1500 1200
Persentase 99% 92% 94% 95% 92% 100%

Lampiran 3: Resep Masakan

I. Wortel Rebus
Bahan:
- 50 gr wortel
Cara Pembuatan:
1. Siapkan air di panci, lalu didihkan.
2. Masukan wortel yang sudah dibersihkan dan dipotong sesuai selera.
3. Setelah tekstur wortel sudah empuk dan dirasa sudah matang, angkat dan sajikan.

II. Telur Orak-Arik

Bahan:
- 1 butir telur
- 1 sdm minyak
Cara Pembuatan:
4. Panaskan 1 sdm minyak, jaga panas sedang.
5. Pecahkan telur, lalu acak telurnya menggunakan spatula, jangan sampai telur membentuk seperti telur ceplok.
6. Apabila warna dari telur orak-arik sudah cukup matang, angkat dan sajikan.

III. Udang Crispy

Bahan:
- 70 gr udang
- 25 gr tepung terigu
- 10 gr tepung crispy
- Minyak secukupnya
- Merica bubuk
Cara Pembuatan:
1. Siapkan 2 adonan yang berbeda, adonan basah dan adonan kering. Adonan basah berisikan sedikit tepung terigu dan merica
secukupnya. Adonan kering hanya menggunakan tepung terigu.
2. Celupkan udang yang sudah dibersihkan ke dalam adonan basah, lalu tunggu selama 5 menit agar bumbu dari merica lebih
meresap.
3. Setelah itu, balur udang yang sudah dicelupkan ke dalam adonan kering.
 4. Siapkan minyak hingga panas.
5. Goreng udang yang sudah dibalur adonan kering ke dalam minyak panas.
6. Tunggu hingga warna dari udang coklat keemasan, jangan sampai terlalu gosong.
7. Angkat dan tiriskan menggunakan tisu, agar sisa minyak yang menepel cepat terserap, lalu sajikan.

IV. Sayur Capcay

Bahan:
- 30 gr Wortel
- 25 gr Sawi putih
- 25 gr Kembang kol
- 50 gr Bakso
- 1 sdm minyak
- ½ sdt saus tiram
- Sejumput garam
- 1 sdt maizena, dilarutkan air
- 2 siung bawang putih, dihaluskan
Cara Pembuatan:
1. Potong wortel, sawi putih, kemban kol dan bakso sesuai keinginan.
2. Tumis bawang putih dan berikan bubuk merica secukupnya.
3. Setelah harum tambahkan cabai rawit dan bakso, hingga bakso setengah matang.
4. Masukan wortel lebih dulu hingga agak empuk, lalu masukan kembang kol dan sawi putih.
5. Aduk sebentar dan tuangkan air secukupnya. Tambahkan saus tiram dan garam.
6. Tuangkan larutan maizena, lalu tunggu hingga mengental. Apabila sudah mengental, angkat dan sajikan.

V. Sup Bening
Bahan:
- 55 gr tahu putih
 - Daun bawang, iris kecil untuk taburan
- Merica
- ½ sdt Bumbu kaldu ayam
Cara Pembuatan:
1. Cuci bersih tahu putih, lalu potong dadu.
2. Didihkan air, tambahkan bumbu kaldu ayam, garam dan merica. Cek rasa agar tidak terlalu pekat ataupun hambar.
3. Masukan tahu, masak sebentar.
4. Sajikan sayur bening, lalu taburkan daun bawang.
VI. Beef Teriyaki
Bahan:
- 100 gr daging sirloin
- ½ potong Bawang Bombay
Bahan marinasi:
- 2 sdm Kecap manis
- 2 siung Bawang putih, dihaluskan
- Secukupnya Merica bubuk
- 2 sdm Saus teriyaki
- 2 sdm Minyak
Cara Pembuatan:
1. Iris tipis memanjang daging, cuci bersih daging. Lalu marinasi daging selama 30 menit dengan semua bahan marinasi.
2. Panaskan wajan, masukan daging. Tumis sebentar dan tutup wajan agar air tidak menguap keluar.
3. Setelah air dari daging keluar, jaga agar tidak gosong. Lalu tambahkan 100 ml air.
4. Saat daging hampir matang, tambahkan irisan bawang Bombay dan dimasak sebentar.
5. Apabila sudah matang, bisa langsung disajikan.

Lampiran 4: Foto-foto

 Menu Makan Pagi

 Snack Pagi

 Makan Siang
 Snack Siang

 Makan Malam
  Snack Malam

Lampiran 5: Tabel penilaian

No. Nama Penilai Komponen penilaian (1-5)
Warna Rasa Kesesuaian porsi Aroma
1 Yuniarti Surya Utami (Ibu) 4 4 5 4
2 Suyanto (Bapak) 4 4 4 4
3 Qorieyanda Hifdzika (Adik) 4 5 5 4