TUGAS PENGAWASAN MUTU PANGAN

“Kacang Komak (Lablab purpureus L. Sweet) dan Daun Salam (Syzygium

polyanthum) ”

DISUSUN OLEH :

MARISA AULIA TUNNISA

(1913211030)

DOSEN PEMBIMBING :

WIDIA DARA, MP

PRODI S1 GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS PERINTIS INDONESIA

TAHUN AJARAN 2020/2021

A. Kacang Komak (Lablab purpureus L Sweet)
Di Asia, kacang komak merupakan tanaman yang bernilai ekonomi sebagai
produk pertanian yang bisa dijual untuk mendapat uang, dikonsumsi untuk memenuhi
kebutuhan pangan keluarga, dipakai sebagai bahan obat herbal, makanan ternak atau
pupuk hijau. Di Bali, dibudidayakan di wilayah-wilayah mempunyai lahan marginal
seperti di Kabupaten Karangasem misalnya dimana polong serta atau bijinya dikonsumsi.

NO JENIS KEMUNGKINAN STANDAR METODE/CARA

PANGAN CEMARAN ANALISIS
CEMARAN
1. Kacang Fisik : Fisik :
Komak
(Lablab - Bentuknya kering - Ukuran Normal - Bisa Dilhat

purpureus L - warna kuning - Penampilan Segar secara manual

Sweet). kecoklatan - Kulit berwarna hijau dan

- terdapat banyak merata Peneropongan
bercak-bercak lubang -Bentuknya hampir
kecil sempurna, tidak
terdapat lubang-
lubang

Mikroba :
Mikroba
Cemaran Mikroba :
- Metode TPC

- APM Escherichia -10/g

coli
- Kapang -1 x 102 koloni/g

Contoh Kacang Contoh Kacang

 Komak yang tidak Komak yang Baik :
Baik :

Sumber Gambar Sumber Gambar

(Doc.Player.info) (Buka lapak.com)

Sumber Gambar Sumber Gambar

(Liputan 6.com) (Sarihusada)

B. Daun Salam (Syzygium polyanthum)

 Tanaman salam berupa pohon yang mempunyai ketinggian sekitar 20 meter
dan sangat baik dibudidayakan di daerah ketinggian 5-1000 meter dari permukaan
laut Pemeliharaan tanaman ini cukup mudah dengan lahan yang jumlah air di dalam
tanah yang cukup serta dapat tumbuh dengan baik di daerah terbuka dengan unsur
hara dalam tanaman seimbang. Pohon salam ditanam untuk diambil damnya dan
digunakan untuk bumbu masakan atau pengobatan, sedangkan kulit pohonnya
digunakan untuk bahan pewarna jala atau anyaman bamboo. Buahnya dapat dimakan
(Dalimartha, 2005).
Daun salam merupakan daun tunggal yang berbentuk lonjong sampai elips,
letak berhadapan, panjang tangkai 0,5-1cm, ujung meruncing, pangkal runcing, tepi
rata, panjang daun 5-15cm dengan lebar 3-8cm, pertulangan menyirip, permukaan
atas daun licin berwarna hijau tua, dan permukaan bawah berwarna hijau muda serta
daun salam memiliki bau wangi (Utami dan Puspaningtyas, 2013).

N JENIS KEMUNGKINAN STANDAR METODE/CARA

O PANGAN CEMARAN ANALISIS
CEMARAN
2. Daun Salam Fisik : Fisik :
(Syzygium
polyanthum) - Bentuk daun kering - Ukuran Normal - Bisa Dilhat
- warna kuning - Penampilan Segar secara manual
kecoklatan - Kulit berwarna dan
- terdapat banyak hijau segar Peneropongan
bercak-bercak -Bentuknya hampir
sempurna, tidak
berlubang
Mikroba :
Mikroba
Cemaran Mikroba : -1 x 108 koloni/g
- Metode TPC
-1 x 102 koloni/g
-ALT (30°C, 72 jam)
- <3/g
- koliform
- APM Escherichia
coli - negatif/25 g
- Salmonella sp -1 x 102 koloni/g
- Bacillus cereus -1 x 102 koloni/g
- Clostridium
perfringengs -2 x 102 koloni/g
- Kapang dan Khamir
Contoh Daun Salam
Contoh Daun Salam yang Baik :
yang tidak Baik :

Sumber Gambar
Sumber Gambar (Buka lapak.com)
(Pikiran rakyat.com)

Sumber Gambar
(Alhahaq brand)