LAPORAN PRAKTIKUM ILMU PANGAN DASAR

Topik Praktikum : Kacang tanah dan Pisang Raja

Praktek ke / Gol : 5/17

Hari / Tanggal : Judud Pratikum : Pengamatan Sifat Fisik dan Penentuan Mutu Fisik Pangan dan
Hasil Olahannya
Sabtu/24 Oktober 2020

Tujuan Praktikum :
1. Mampu menentukan bentuk,jenis/nama berbagai macam kacang tanah dan pisang raja  
dengan karakteristiknya.
2. Mampu menjelaskan criteria mutu kacang tanah dan pisang raja pada berbagai tingkatan
mutu.
3. Mampu menjelaskan berbagai prosedur penentuan kacang tanah dan pisang raja secara
obyektif dan subjektif.

A. KACANG TANAH
Tinjuan pustaka:
Kacang-kacangan dikenal sebagai sumber protein dan lemak nabati yang penting.
Kacang-kacangan merupakan sumber protein nabati yang lebih murah dibandingkan dengan
protein hewani sehingga terjangkau oleh daya beli masyarakat. Kacang-kacangan yang biasa
dikonsumsi masyarakat Indonesia pada umumnya adalah kacang kedelai, kacang tanah, kacang
hijau dan lain-lain.
Penetapan kadar lemak kacang-kacangan dapat dilakukan dengan metode soxhler
sedangkan penetapan kadar proteinnya dapat dilakukan dengan metode kjeldahl.
Jenis-jenis kacang kacangan:
1. Kacang hijau
2. Kacang tanah
3. Kacang kedelai

Klasifikasi kacang tanah:

tanaman kacang tanah memiliki klasifikasi sebagai berikut;

 Kingdom : Plantae
 Sub Kingdom : Viridiplantae
  Infra Kingdom : Streptophyta
 Super Divisi : Embryophyta
 Divisi : Tracheophyta
 Sub Divisi : Spermatophytina
 Kelas : Magnoliopsida
 Ordo : Fabales
 Family : Fabaceae
 Genus : Arachis L.
 Spesies : Arachis hypogeae L

Alat: :
         Jangka sorong
         Gelas belimbing
         Sendok makan
         Cangkir
         Timbangan

Prosedur Kerja:

a. Amati karkas kacang tanah dan bandingkan dengan standar yang yang ada dan
golongkan mutunya berdasarkan standar tersebut
b. Amati wrna, aroma, kehalusan,bentuk gambar, ukuran, berat/100 gram, densitas
kamba, dan % berat utuh kacang tanah

Hasil Pratikum:

Nama Warna Aroma Kehalusan Gamba Ukuran Berat/ Densitas %

Bahan r 100 Kamba Berat
bentuk butir Utuh
Kacan Coklat Kacang Keras oval P: 1,2 43 0,65g/ml
g tanah cerah L: gram

Hasil Olahan:

1. Selai kacang
2. Bumbu kacang

Pembahasan:

kacang adalah salah satu jenis tanaman polong yang banyak digemari masyarakat.
Berbagai jenis kacang dapat dijumpai di dala kehidupan, namun jika masyarakat menyebut kata
kacang biasanya yang mereka maksud adalah kacang tanah dengan bentuk oval memiliki
lekukan di bagian samping yang menyerupai bentuk lambung pada manusia. Banyak juga yang
beranggapan bahwa bentuk serta ukuran ini sama seperti lambung pada bayi saat baru lahir.
 Meskipun ukuran yang kecil, kacang dipercaya memiliki kandungan nutrisi yang baik
untuk tubuh sehingga menjadi makanan layak untuk dikonsumsi. Kandungan protein, lemak
sehat, mineral dan berbagai vitamin yang sangat baik dan cukup penting bagi kesehatan orang
yang mengkonsumsi kacang. Selain itu beberapa kacang juga digunakan sebagai campuran
dalam pengertian makanan, baik sebagai makanan utama ataupun makanan penutup atau dessert.

Kacang tanah meiliki nama latin (Arachis hypogaea L.) merupakan tanaman polong atau
legum yang termasuk suku Fabaceae dan dibudidayakan, serta termasuk jenis kacangan kedua
terpenting setelah kacang kedelai di Indonesia. Tanaman kacang tanah berasal dari benua
Amerika tumbuh secara perdu setinggi 30 hingga 50 cm (1 sampai 1,5 kaki) dengan daun
berbentuk kecil tersusun secara majemuk.

Kacang tanah adalah salah satu jenis tanaman budidaya selain kacang bogor Voandziea
subterranea yang merupakan jenis kacang dengan buah mengalami pemasakan dibawah
permukaan tanah. Jika buah kacang bogor masih muda terkena cahaya matahari, maka proses
pematangan biji akan terganggu.

Di Indonesia, kacang tanah dikenal juga sebagai kacang una, kacang tuban, suuk (Sd),
kacang jebrol, kacang bandung, kacang kole, serta kacang banggala. Di  perdagangan
Internasional kacang tanah dikenal dengan nama dalam bahasa Inggris yaitu peanut, dan
groundnut.

Kesimpulan:

Kacang Tanah adalah tanaman polong atau legum yang termasuk suku Fabaceae dan
dibudidaykan, serta termasuk jenis kacangan kedua terpenting setelah kacang kedelai di
indomesia. Kacang tanah yang baik memiliki warna coklat cerah, berebentuk oval dan keras.

Daftar Pustaka:
https://metafpa.blogspot.com/2014/12/v-behaviorurldefaultvmlo.html
https://erinalestari.blogspot.com/2014/10/laporan-pengamatan-mutu-serealia-dan_10.html
https://dosenpertanian.com/kacang-tanah/
https://mutmainah22.blogspot.com/2014/10/laporan-ilmu-pangan-dasar-kacang.html

B. PISANG RAJA