TUGAS MAKALAH TANAMAN PANGAN BIJI-BIJIAN

DISUSUN OLEH
-ERIC TANAMAS
-PUTRA ARISTO

1
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat serta karunia-Nya
kepada kami sehingga kami berhasil menyelesaikan makalah ini.
Makalah ini berisikan informasi tentang “Tanaman pangan biji-bijian” yaitu pengertian Serealia,
Jenis-jenis dari Serealia, Komposisi gizi dari Serealia, fungsi dari Seralia, Syarat mutu bahan makanan dan
hasil olahan dari TANAMAN BIJI-BIJIAN yang berkaitan dalam kehidupan kita sehari-hari. Diharapkan
Makalah ini dapat memberikan informasi kepada kita semua tentang “TANAMAN PANGAN BIJI-
BIJIAN”.
Kami berharap semoga makalah ini membantu menambah pengetahuan dan pengalaman bagi para
pembaca.Makalah ini kami akui masih banyak kekurangan karena pengalaman yang kami miliki sangat
kurang. Dan makalah ini masih jauh dari sempurna. Oleh kerena itu kami harapkan kepada para pembaca
untuk memberikan masukan-masukan yang bersifat membangun untuk kesempurnaan makalah ini.

2
 DAFTAR ISI
Halaman Judul ..................................................................................................................................... 1
Kata Pengantar..................................................................................................................................... 2
Daftar Isi .............................................................................................................................................. 3
Bab I Pendahuluan ................................................................................................................................. 4
A. Latar Belakang....................................................................................................................................... 4
B. Rumusan Masalah ............................................................................................................................... 4
C. Tujuan Penulisan .................................................................................................................................... 4
Bab II Pembahasan ................................................................................................................................ 5
a. Pengertian tanaman biji-bijian............................................................................................................... 5
b. Jenis – jenis tanaman pangan biji-bijian................................................................................................. 5
c. Komposisi tanaman pangan biji-bijian...................................................................................................... 7
d. Fungsi tanaman pangan jenis biji-bijian............................................................................................... 7
e. Hasil olahan tanaman pangan jenis biji-bijian.......................................................................................... 7
Bab III Penutup..................................................................................................................................... 8
Kesimpulan.......................................................................................................................................... 8

3
 Bab I
Pendahuluan

A. Latar Belakang
Indonesia adalah Negara agraris. Berbagai macam tanaman bisa tumbuh subur di tanah
Indonesia . Seperti serealia dan kacang- kacangan. Serealia merupakan makanan pokok bangsa
Indonesia. Setiap daerah mempunyai bahan makanan pokok masing- masing, sehingga banyak
bermunculan tanaman serealia di tanah Indonesia. Ada sagu yang menjadi makanan pokok masyarakat
timur ( Maluku dan Irian Jaya ). Beras yang menjadi makanan pokok masyarakat Indonesia barat ( Jawa,
Sumatra, Kalimantan, Bali ). Selain serealia, Indonesia juga kaya akan berbagai jenis kacang- kacangan.
Ada kacang hijau, kacang merah, kacang tolo, kedelai dan lain- lain. Kacang – kacangan itu memiliki
banyak nutrisi seperti protein tinggi dan berbagai jenis vitamin. Namun pemanfaatan serealia dan
kacang- kacangan belum maksimal. Masyarakat Indonesia masih mengolah serealia sebagai makanan
pokok dan kacang- kacangan sebagai sayuran. Padahal manfaat kacang sangat besar bagi kesehatan
manusia. Pengolahan serealia dan kacang- kacangan secara tepat dan menarik bisa menambah nilai mutu
dan jual kedua jenis bahan tersebut. Namun masyarakat belum bisa melakukannya karena kurangnya
pengetahuan secara spesifik sifat- sifat serealia dan kacang-kacangan baik secara biologis maupun
kimiawi. Melihat kenyataan di atas, kami melakukan penelitian tentang sifat- sifat kimia,fisiologis dan
mutu dari serealia dan kacang- kacangan. Agar bisa menjelaskan dan memberi sedikit informasi kepada
para petani maupun individu yang membutuhkan informasi tentang serealia dan kacang-kacangan secara
detail. Selain itu penelitian dan pembuatan makalah ini sebagai pemenuhan tugas mata kuliah Ilmu
Pangan Dasar pada materi serealia.
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, maka dapat ditarik beberapa rumusan masalah yang dikaji
dalam makalah ini :
1. Pengertian tanaman pangan jenis biji-bijian
2. Jenis – jenis tanaman pangan biji – bijian
3. Komposisi tanaman pangan jenis biji – bijian.
4. Fungsi taaman pangan jenis biji – bijian.
5. Hasil olahan tanaman pangan jenis biji-bijian

C. Tujuan Penulisan
untuk mengetahui definisi tanaman pangan jenis biji-bijian secara menyeluruh serta jenis- jenis biji-
bijiannya dan peranannya bagi manusia.

4
 Bab II
Pembahasan

1. Tanaman pangan jenis biji-bijian

a. Pengertian tanaman pangan jenis biji-bijian

Tanaman jenis biji-bijian ini merupakan tanaman yang menaruh cadangan makanannya
didalam biji. Bedanya dengan type serealia merupakan serealia sebagai tanaman penghasil
karbohidrat sedang type ini merupakan penghasil proein.Salah satu type biji bijian yang populer
merupakan kacang kedelai. Kacang kedelai sebagai kacang yang di yakin mempunyai seribu faedah
untuk kesehatan. Kacang ini banyak di menjadikan beragam olahan makanan serta minuman.Olahan
yang datang dari kacang kedelai ini, diantanya susu, tempe, tahu, bubur serta banyak olahana lain
yang pastinya begitu baik untuk kesehatan. Bahkan juga, sekarangnya banyak minuman paket yang
terubuat dari kedelai.Biji bijian yang lain merupakan kacang tanah. Kacang tanah sebagai kacang
yang paling di gemari sebagai camilan. Cara pemrosesannya sagat banyak dapat direbus, di oven
bahkan juga di menjadikan olahan makanan yang lain yang lebih menarik.Kacang tanah ini sebagai
kacang tumbuhnya didalam tanah seperti akar. Jika kacang ini siapa di panen, bakal di tandai dengan
daunnya yang sedikit agak mongering.Selain itu, type biji bijian lainya merupakan kacang merah.
Kacang ini begitu dikenal untuk di menjadikan sayur asam sebagai lauk nasi. Sebagian kandungan
dalam kacang ini waktu baik untuk kesehatan. Kacang merah dapat juga di proses sebagai dodol
yang pastinya rasa-rasanya begitu manis.

b. Jenis – jenis tanaman pangan biji-bijian

1. Padi

Tanaman ini diperkirakan berasal dari India,RRC dan Indonesia. Tanaman ini dapat
dibudidayakan pada areal persawahan. Padi (Oryza sativa) diolah menjadi beras dengan cara
ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya terlepas dari isinya. Rasa manis dari
kandungan glukosa merupakan sumber energi yang bermanfaat bagi tubuh untuk melakukan
aktifitas. Di Indonesia,beras adalah sumber kalori 60-80% dan sumber protein 45-55%,sumber
karbohidrat utama selain gandum. Sebagaimana bulir serealia lain,bagian terbesar beras didominasi
oleh pati sekitar 80-85%. Beras juga mengandung protein,vitamin,mineral dan air. Pati beras
tersusun atas dua polimer karbohidrat, yaitu : Amilosa,pati dengan struktur tidak bercabang dan
Amilopektin, merupakan molekul raksasa dan mudah ditemukan karena menjadi satu dari
dua senyawa penyusun pati, bersama-sama dengan amilosa.

2. Jagung

Jagung (Zea mays) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting selain padi
dan gandum. Jagung dapat tumbuh pada semua jenis tanah.
Jagung memiliki banyak manfaat sehingga sangat baik jika kitamengonsumsinya setiap hari. Diantara
nya jagung bermanfaat untuk menurunkanhipertensi, mengontrol diabetes, mencegah penyakit jant
ung, dan memperbaiki pencernaan.Umur jagung dipanen pada saat berumur 50-60 hari setelah
berbunga. Makanan pokok penduduk Amerika Utara, Amerika selatan,dan Afrika ,serta pakan ternak

5
utama di berbagai penjuru dunia. Di indonesia menjadi sumber karbohidrat utama warga sebagian
Pulau Madura dan Nusa Tenggara Timur.Selain sebagai sumber karbohidrat,jagung juga ditanam
sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya), diambil minyaknya dari bulir dibuat tepung
jagung /maizena.Tongkol jagung kaya akan pentose,yang dipakai sebagai bahan baku furtural.

3. Gandum
Gandum (Tricum sp) adalah sekelompok tanaman serelia dari suku padi-padi yang kaya akan
karbohidrat.Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu,pakan ternak,ataupun
difermentasi untuk menghasilkan alcohol. Berdasarkan penggalian arkeolog, diperkirakan gandum
berasal dari daerah sekitar laut merah dan laut Mediterania,yaitu daerah Turki, Siria, Irak,dan
Iran.Sejarah Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM. Gandum juga
mengandung protein,mineral,dan vitamin.
4. Sorghum
Sorghum (Sorghum sp) adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber
pangan, akan ternak dan industry. Sebagai bahan pangan ke-5, sorgum berada pada urutan ke-5
setelah padi, gandum, jagung dan jelai. Makanan pokok penting di Asia Selatan dan Afrika sub-
sahara. Sorgum di Indonesia belum terlalu banyak digunakan.
5. Barley
Barley (Hordeum vulgare) berasal dari Mesopotomia. Biji barley bisa difermentasikan
menjadi bir, sedangkan tepungnya dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan kue, roti, dan
makanan bayi dan sereal.
6. Rogge/Rye
Bentuk morfologi tanaman rogge serupa dengan gandum, tetapi batangnya lebih tinggi dan
besar, akarnya lebih banyak bercabang dan daunnya lebih kasar. Biasanya rogge digunakan sebagai
bahan pembuatan minuman keras whiski.
7. Oats
Oats (Avena sativa) dapat ditanam pada daerah dengan iklim yang basah. Tepungnya
memiliki kadar serat yang halus yang bisa memperlancar pencernaan. Dahulu adalah makanan pokok
orang-orang Skotlandia dan popular sebagai makanan ternak. Pernah popular sebagai makanan
pengganti beras pada masa setelah perang.
8. Jali
Jali merupakan sejenis serealia tropika dari suku padi-padian atau poaceae. Asalnya adalah
Asia Timur dan Malaya namun sekarang telah tersebar ke berbagai penjuru dunia. Beberapa varietas
memiliki biji yang dapat di makan dan di jadikan sumber karbohidrat dan juga obat. Kegunaan
tanaman ini sebagai pembuatan bir, tanaman hias, obat cacing dan daunnya dapat digunakan untuk
atap rumah. Namun sekarang jali nyaris tidak di konsumsi lagi. Di perdagangan internasional ia
dikenal sebagai chinesek pearl wheat (gandum mutiara cina), walaupun ia lebih dekat kekerabatan
dengan jagung dari pada gandum.
9. Biji Soba Buckwheat
Soba (Fagopyrum esculentum) ditemukan di daerah dataran tinggi, tananam ini di manfaatkan
untuk menjadi tepung sebagai bahan pembuatan kue dan mie. Karbohidrat yang tergantung pada biji
soba cukup tinggi sekitar 64,4%. Dimakan di eropa dan asia. Kegunaan utamanya, sebagai bahan
bermacam-macam kue dadar dan groats(gandum yang digiling kasar).

6
10. Millet
Millet (Seteria Italic L.) merupakan sekelompok sereelia yang memiliki bulir berukuran kecil.
Penyebutan millet adalah semata untuk mengelompokkan berbagai serealia minor ( bukan utama).
Sorgum dan jail kadang-kadang dianggap millet. Millet pernah menjadi makanan pokok penting di
Asia Selatan dan Afrika. Di Indonesia tanaman ini disebut Jewawut yang dikenal umumnya sebagai
makanan burung. Tetapi di Amerika millet justru diolah menjadi makanan berenergi.
c. Komposisi

1. Karbohidrat
Karbohidrat merupakan penyusun terbanyak dari serealia. Karbohidrat tersebut tersusun dari pati,
pentose, selulosa, hemi-selulosa dan gula bebas. Dalam beras pecah kulit terkandung 85-90% pati, 2-
2,25% pentose dan 0,6-1% gula.

2. Protein
Protein merupakan bagian kedua terbesar penyusun serealia. Protein pada serealia dibagai atas
dua kelompok yaitu: protein cadangan dalam biji protein fungsional dalam bagian vegetative dari tanaman.
Beberapa serealia memiliki kandungan prolamin yang tinggi karna kandungan lisin dalam prolamin
rendah.
3. Lipida
Lipida pada serealia banyak mengandung pada lembaga dan lapisan aerulon. Kurang lebih 80%
lipida dalam beras pecah terdapat pada fraksi dedak begatul dan 1/3 lipida tersebut berasal dari embrio.

4. Mineral

5. Vitamin
Kandungan vitamin utama pada serealia adalah asam pantotenat (B5), biotin (B7), inositol,
vitamin B12 (cyanocobalamin), dan vitamin E (tokoferol). Vitamin ini banyak terdapat pada lapisan
aleuron dan selama penggilingan vitamin ini banyak yang hilang. Khusus untuk inositol, sebetulnya bukan
vitamin, tapi ada yang manggolongkan sebagai vit B.

d. Fungsi Tanaman Pangan Jenis Biji-Bijian

Biji-bijian memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, sehingga banyak dijadikan sebagai kebutuhan
makanan pokok. Sepertiga umat manusia yaitu sekitar 1,4 miliar menggunakan beras sebagai bahan
makanan pokok. Di Indonesia sekitar 95% menggantungkan diri pada beras. Jadi dapat disimpulkan bahwa
serealia marupakan bahan pokok sehari-hari.

f. Hasil Olahan Tanaman Pangan Jenis Biji-Bijian

Produk olahan pangan semi tradisional ditandai dari modifikasi produk olahan tradisional
sepert dodol/puding, barongko, marning, dan emping jagung. Produk olahan pangan modern
berbasis jagung telah mendapat sentuhan teknologi seperti susu jagung, es krim, bassirng instan,
dan beras lagung instan. Selain itu tepung jagung juga digunakan sebagai substitusi terigu pada
berbagai produk olahan seperti mie, cookies, cake, dan roti-rotian. karbohidrat.Gandum biasanya
digunakan untuk memproduksi tepung terigu,pakan ternak,ataupun difermentasi untuk
menghasilkan alcohol.

7
 BAB III PENUTUP
A. KESIMPULAN

Tanaman pangan biji-bijian merupakan sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen
biji/bulirnya sebagai sumber karbohidrat/pati. Kebanyakan biji-bijian merupakan anggota dari suku
padi-padian dan disebut sebagai serealia sejati. Anggota yang paling dikenal dan memiliki nilai
ekonomi tinggi, sehingga dikenal sebagai serealia utama adalah padi, jagung, gandum, barley,
rogge/rye, oats/haver, jail, soba, dan millet. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung
berkicau, seperti millet/jewawut walaupun menghasilkan pati, tanaman seperti sagu, ketela pohon,
atau kentang tidak digolongkan sebagai biji-bijian karena bukan dipanen bulir/bijinya.Biji-bijian
adalah seluruh biji (atau kernel) dari sebuah tanaman. Sebuah benih tunggal dari gandum
mengandung tiga bagian yang berbeda: kulit biji, endosperm dan benih. Jika tiga bagian dari gandum
dimasukkan, makanan dianggap sebagai gandum.