LATIHAN SIKLUS MERENCANAKAN MENU 5 HARI

Disusun Guna Memenuhi Tugas Mata Kuliah SPMI

Dosen Pengampu : Dr. Ni Nengah Ariati,SST,M.Erg

Oleh :

Luh Komang Putri Maharani

NIM : P07131220004

Kelas : A.

KEMENTRIAN KESEHATAN RI
POLTEKKES KEMENKES DENPASAR
JURUSAN GIZI
PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN
2021
 Kasus :

Sebuah Rumah Sakit bersalin mempunyai kapasitas 50 TT. Rata-rata jumlah pasien
adalah 65% berumur pasien 20-29 tahun dan 35% 30-40 tahun. Menyelenggarakan makanan
dengan pola makan 3 kali makan dan 2 kali makan selingan.

Buatlah Siklus menu 5 hari sesuai data tersebut, dengan memperhitungkan kondisi
ibu bersalin. Mulai dari membuat standar kebutuhan sampai TKBM (taksiran kebutuhan
bahan makanan).

Berdasarkan AKG 2019 Wanita dan Ibu Menyusui 1 Bulan Pertama

Gol Umur Energi (+) Protein (+) Lemak (+) KH (+)

Menyusui (gram) Menyusui Menyusui
(th) (Kkal) Menyusui (gram) (gram)
Bln 1 Bln 1
Bln 1
Bln 1

20-29 tahun 2.250 330 60 20 65 2,2 360 45

30-40 tahun 2.150 330 60 20 60 2,2 340 45

1. Rata-rata Kecukupan Gizi

Gol Jumlah Kec Orang Kec Orang Kec Orang Kec Orang
umur Energi x Kec Protein x Kec Lemak x KH x Kec
(org)
(tahun) (Kkal) Energi (gram) Protein (gram) Lemak (gram) KH
(Kkal) (Kkal) (Kkal) (Kkal)

20-29 32 2.580 82.560 80 2.560 67,2 2150,4 405 12.960

tahun

30-40 18 2.480 44.640 80 1.440 62,2 1119,6 385 6.930

tahun

TOTAL 50 5.060 127.200 160 4.000 129,4 3270 790 19.890

Rata- 2.544 80 65,4 397,8

rata

1
 2. Standar Makanan

Bahan Makanan Berat (g) URT Energi Protein Lemak KH

Nasi 400 4 gelas 700 16 - 180

LH/Daging/Penukar LT 100 2 ptg sdg 300 14 26 -

LH/Daging/LS 100 6 bj sdg 450 22 5 -

LN/Tempe/Penukar 100 4 ptg sdg 300 12 3 32

Sayuran 300 3 gls 75 3 - 15

Buah 300 - 150 - - 60

Minyak 15 3 sdt 150 - 5 -

Tepung beras/Tep lain 25 - 87,5 2 - 40

Gula Pasir 15 3 sdm 50 - - 15

Kacang Hijau 20 2 sdm 75 5 8 15

Santan 40 1/3 gelas 50 - 5 -

Gula Pasir 10 2 sdm 50 - - 20

Kelapa Parut 15 2 ½ sdm 50 - 7 -

Jumlah 2.487 74 60 377

Kecukupan 2.544 80 65,4 397,8

% Kecukupan 97,75% 92,5% 91,74 % 94,77%

2
3. Pola Makan dan Pola Menu
Waktu Pola Makan Pola Menu Standar
07.00 Makan Pagi - Makanan Pokok 100 gram
- Lauk Hewani 50 gram
- Lauk Nabati 30 gram
- Sayur 100 gram
- Minyak 5 gram
- Buah 100 gram

10.00 Snack - Kue

Tepung Beras 25 gram
Gula Pasir 15 gram

12.00 Makan Siang - Makanan Pokok 150 gram

- Lauk Hewani 75 gram
- Lauk Nabati 40 gram
- Sayur 100 gram
- Minyak 5 gram
- Buah 100 gram

15.00 Snack - Kacang Hijau 20 gram

- Santan 40 gram
- Kelapa Parut 15 gram
- Gula Pasir 10 gram

18.00 Makan Malam - Makanan Pokok 150 gram

- Lauk Hewani 75 gram
- Lauk Nabati 40 gram
- Sayur 100 gram
- Minyak 5 gram
- Buah 100 gram

4. Frekuensi Pemakaian Bahan Dalam 1 Siklus

Siklus Menu Dalam 5 Hari

Bahan Makanan Jenis BM Frekuensi Standar Porsi

Makanan Pokok Beras 15x 100 gram

Siang/malam 150 gr

Tepung Beras 3x 10 gram

3
 Tepung Terigu 2x 10 gram

Lauk Hewani Ayam dengan kulit 5x 50 gram

(LT)
Siang/malam 75gr

Telur
5x 50 gram

Siang/malam 75gr
Bakso/Daging
3x 50 gram
Kambing (LS)
Siang/malam 75gr

Hati Ayam
2x 50 gram

Siang/malam 75gr

Lauk Nabati Tempe 3x 50 gram

Siang/malam 75gr

Tahu 3x 50 gram

Siang/malam 75gr

Kacang Merah 3x 50 gram

Siang/malam 75gr

Oncom 3x 50 gram

Siang/malam 75gr

4
 Kacang Hijau 3x 50 gram

Siang/malam 75gr

Sayuran Bayam 2x 50 gram

Kangkung 3x 50 gram

Brokoli 3x 50 gram

Sawi 3x 50 gram

Wortel 3x 50 gram

Buncis 1x 50 gram

Buah Jeruk Manis 2x 100 gram

Semangka 2x 100 gram

Pepaya 3x 100 gram

Pisang 2x 100 gram

Mangga 2x 100 gram

Melon 2x 100 gram

Apel merah 2x 100 gram

Lemak Jenuh Minyak Kelapa 15x 5 gram

Margarin 6x 10 gram

5
5. Distribusikan Sesuai Standar Master Menu

Waktu I II III IV V
Makan

Pagi Beras Beras Beras Beras Beras

Telur Ayam Hati Ayam Bakso Telur Ayam Daging

Kambing
Tahu Tempe Kacang Oncom
Merah Tahu

Snack Tep Terigu Tep Beras Tep Terigu Tep Beras Tep Terigu

Siang Beras Beras Beras Beras Beras

Ayam Daging Ayam Hati Ayam Bakso

dengan kulit Kambing dengan kulit
Kacang Oncom
Tempe Kacang Tahu Merah
Merah

Snack Kacang Tep Terigu Kacang Tep Terigu Tep Beras

Hijau Hijau

Sore Beras Beras Beras Beras Beras

Bakso Telur Ayam Daging Bakso Telur Ayam

Kambing
Oncom Tahu Tempe Kacang
Tempe Merah

6
5. Master Menu

Waktu I II III IV V

Pagi Beras Beras Beras Beras Beras

Telur ayam Hati Ayam Bakso Telur Ayam Daging

Kambing
Tahu Tempe Kacang Oncom
Merah Tahu
Bayam Buncis Brokoli
Kangkung Bayam
Wotel

Pkl 09.30 Biskuit/ Tep Kue cucur/ Pancake/ Kue putu/ Biskuit/ Tep
terigu Tep beras Tep terigu Tep beras terigu

Buah Buah Buah Buah Buah

Siang Beras Beras Beras Beras Beras

Ayam Daging Ayam Hati Ayam Bakso

dengan kulit Kambing dengan kulit
Kacang Oncom
Tempe Kacang Tahu Merah
Kangkung
Merah
Kangkung Wortel, Sawi
Sawi brokoli,
sawi

Pkl 15.00 Kacang Croffle/ Tep Kacang Pancake/ Kue cucur/

hijau terigu hijau Tep terigu Tep beras

Buah Buah Buah Buah Buah

Malam Beras Beras Beras Beras Beras

Bakso Daging Daging Bakso Telur Ayam

Kambing Kambing
Oncom Tahu Kacang
Tempe Merah
Wortel

7
 Sawi, Kacang Bayam Buah Brokoli,
brokoli, Merah wortel
Buah
wortel
Kangkung Buah
Buah
Buah

6. Format Menu

Waktu I II III IV V

Pagi Beras Beras Beras Beras Beras

Omelet telur Hati ayam Rica-rica Telur goreng Sate

wortel pedas manis bakso kambing
Tumis
Tahu orek Sate tempe Soup Oncom Tahu goreng
basah bumbu kacang Pedas saus tiram
kacang merah
Soup bayam Tumis Sayur
Buncis Cah brokoli bayam
tumis kangkung wortel bening

Pkl 09.30 Biskuit Kue Cucur Pancake Kue Putu Biskuit

Jeruk Manis Pepaya Melon Apel Merah Juice

potong potong Semangka

Siang Beras Beras Beras Beras Beras

Kulit ayam Semur Kulit ayam Hati ayam Bakso kuah

crispy kambing rica-rica bumbu
Tumis
merah
Tempe Tumis Tahu goreng oncom
kacang bumbu Tumis balado
kering manis
merah balado kacang
Cah
merah
Capcay kangkung

8
 Plecing Soup sayur Oseng sawi
kangkung sawi putih sendok

Pkl 15.00 Bubur Croffle Bubur Pancake Kue Cucur

kacang hijau kacang hijau
Juice Jeruk Manis Pisang
Apel Merah Mangga Pepaya
potong

Malam Beras Beras Beras Beras Beras

Bakso Sate Gulai Bakso ayam Telur geprek

goreng kambing kambing goreng
Soup kacang
pedas manis
Soup kacang Tempe orek Tahu bumbu merah
Tumis merah kacang
Soup bening Cah brokoli
oncom
Plecing sayur bayam Tumis wortel
Capcay kangkung wortel
Apel merah Smoothie
Pisang Melon Juice semangka
potong Mangga

9
 7. PEDOMAN MENU ( Hari I )

Waktu Menu Nama Bahan Makanan Segar Nama Bahan Makanan Kering
Makan

Berat Bersih Berat Kotor Berat Bersih Berat Kotor

Pagi Nasi Putih Beras 100 gr Beras 100 gr

Omelet Telur Telur ayam 50gr Telur ayam 60gr Garam 1gr Garam 1 gr
Wortel
Wortel 20 gr Wortel 30 gr Minyak 1,5 gr Minyak 1,5 gr

Tahu Orek Basah Tahu 50 gr Tahu 60 gr Garam 2 gr Garam 2 gr

Cabai 3gr Cabai 5gr Gula 1 gr Gula 1 gr

Bawang merah Bawang merah Minyak 2,5 gr Minyak 1,5 gr

dan bawang dan bawang
putih 5 gr putih 5 gr

Soup Bayam Bayam 50 gr Bayam 60 gr Garam 2 gr Garam 2 gr

Bawang putih Bawang putih Gula 1 gr Gula 1 gr

5gr 5gr
Kaldu jamur 2,5 Kaldu jamur
Cabai 3gr Cabai 5gr gr 1,5 gr

Daun salam 1gr Daun salam 1gr

Pkl 09.30 Biskuit Biskuit 10 gr Biskuit 10 gr

Buah Jeruk Manis Jeruk Manis

100gr 120gr

Siang Nasi Putih Beras 150 gr Beras 150 gr

Kulit ayam crispy Kulit ayam 75gr Kulit ayam 85gr Tepung 10 gr Tepung 10 gr

Minyak 2 gr Minyak 2 gr

Garam 1 gr Garam 1 gr

10
 Tempe kering Tempe 75gr Tempe 82gr Garam 1gr Garam 1gr
manis
Cabai 2gr Cabai 3 gr Saus tiram 1gr Saus tiram 1gr

Kecap 1gr Kecap 1gr

Minyak 1,5 gr Minyak 1,5 gr

Plecing Kangkung Kangkung 50gr Kangkung 58gr Saus Tiram 5gr Saus Tiram 5gr

Cabai 3gr Cabai 5gr Garam 2gr Garam 2gr

Bawang Bawang Minyak 1,5 gr Minyak 1,5 gr

merah/putih 4gr merah/putih 4gr

Pkl 15.00 Bubur Kacang Kacang hijau Kacang hijau Gula merah 10gr Gula merah 10
Hijau 75gr 82gr
Jahe 2gr Jahe 2gr
Santan 50gr Santan 60gr

Buah

Apel merah Apel merah

100gr 100gr

Malam Nasi Putih Beras 150gr Beras 150gr

Bakso Goreng Bakso ayam Bakso ayam Minyak 2 gr Minyak 2,5 gr

Pedas Manis 75gr 82gr
Garam 2 gr Garam 2 gr
Cabai 3gr Cabai 5gr
Kecap 1 gr Kecap 1 gr
Bawang merah/ Bawang
Saus Tiram 1 gr Saus tiram 1 gr
putih 5gr merah/putih 5gr

Tumis oncom Oncom 75gr Oncom 85gr Minyak 2 gr Minyak 2,5 gr

Cabai 5gr Cabai 7gr Garam 2 gr Garam 2 gr

Sayuran 8gr Sayuran 10gr Kecap 1 gr Kecap 1 gr

Capcay Sawi 50gr Sawi 56gr Kaldu ayam 3gr Kaldu ayam 3g

Wortel 50gr Wortel 56gr Garam 2gr Garam 2gr

11
 Brokoli 50gr Brokoli 56gr Minyak 1 gr Minyak 1gr

Cabai 5gr Cabai 7gr Saus tiram 2gr Saus tiram 2gr

Bawang Bawang
merah/putih 5gr merah/putih 5gr

Buah Pisang 100gr Pisang 100gr

12
 PEDOMAN MENU ( Hari II )

Waktu Menu Nama Bahan Makanan Segar Nama Bahan Makanan Kering
Makan

Berat Bersih Berat Kotor Berat Bersih Berat Kotor

Pagi Nasi Putih Beras 100gr Beras 100gr

Hati ayam pedas Hati ayam 50gr Hati ayam 60gr Minyak 2,5gr Minyak 2,5gr
manis
Cabai 3gr Cabai 5gr Garam 1gr Garam 1gr

Bawang Bawang Gula 1gr Gula 1gr

merah/putih 5gr merah/putih 5gr
Kemiri 1gr Kemiri 1gr

Sate tempe Tempe 50gr Tempe 56gr Minyak Minyak

bumbu kacang
Kacang 20gr Kacang 25gr Garam Garam

Cabai 5gr Cabai 7gr Merica Merica

Bawang Bawang Kecap manis Kecap

merah/putih 5gr merah/putih 5gr
Kaldu jamur Kaldu jamur

Gula Gula

Ketumbar Ketumbar

Buncis tumis Buncis 50gr Buncis 55gr Garam Garam

Cabai 5gr Cabai 7gr Minyak Minyak

Bawang Bawang Kecap Kecap

merah/putih 5gr merah/putih 5gr

Pkl 09.30 Kue Cucur Telur ayam 10gr Telur ayam 15gr Tepung beras Tepung beras
10gr 10gr

13
 Gula 5gr Gula 5gr

Margarin 2gr Margarin 2gr

Pepaya Potong Pepaya 100gr Pepaya 100gr

Siang Nasi Putih Beras 150 gr Beras 150 gr

Semur Kambing Daging kambing Daging kambing Minyak 2gr Minyak 2gr
75gr 80gr
Garam 1gr Garam 1gr
Cabai 5gr Cabai 7gr
Pala bubuk 1gr Pala bubuk 1gr
Bawang Bawang
Kecap 2gr Kecap 2gr
merah/putih 5gr merah/putih 5gr
Merica putih Merica putih
Daun salam 1gr Daun salam 1gr
bubuk 1gr bubuk 1gr
Daun jeruk 1gr Daun jeruk 1gr
Jahe 1gr Jahe 1gr

Tumis Kacang Kacang merah Kacang merah Minyak 1,5 gr Minyak 1,5 gr
Merah 75gr 78gr
Garam 1gr Garam 1gr
Cabai 3gr Cabai 5gr
Saus tiram 2gr Saus tiram 2gr
Bawang putih Bawang putih 3gr
3gr

Soup Sayur Sawi Sawi Putih 75gr Sawi Putih 82gr Minyak 1,5 gr Minyak 1,5 gr
Putih
Bawang putih Bawang putih 5gr Garam 1 gr Garam 1 gr
5gr
Daun Salam 1gr Kaldu jamur 1gr Kaldu jamur 1gr
Daun Salam 1gr
Cabai 5gr
Cabai 3gr

Pkl 15.00 Croffle Telur ayam 10gr Telu ayam 15gr Tepung terigu Tepung terigu
10gr 10gr

Margarin 5gr Margarin 5gr

Gula 5gr Gula 5gr

14
 Juice Mangga Mangga 100gr Mangga 100gr Gula 5gr Gula 5gr

Susu 2gr Susu 2gr

Malam Nasi Putih Beras 150 gr Beras 150 gr

Sate Kambing Daging kambing Daging kambing Minyak 2,5 gr Minyak 2,5 gr
75gr 82gr
Garam 1 gr Garam 1 gr
Bawang merah Bawang merah
Kecap 1 gr Kecap 1 gr
5gr 5gr

Soup Kacang Kacang merah Kacang merah Garam 1gr Garam 1gr
Merah 75gr 78gr
Kaldu jamur 1gr Kaldu jamur 1gr
Cabai 5gr Cabai 7gr
Merica bubuk Merica bubuk
Daun salam 1gr Daun salam 1gr 1gr 1gr

Bawang Bawang Pala bubuk 1gr Pala bubuk 1gr

putih/merah putih/merah
Gula Pasir 1gr Gula Pasir 1gr
cincang 5gr cincang 5gr

Plecing Kangkung 75 gr Kangkung 82 gr Garam 2gr Garam 2gr

Kangkung
Cabai 5gr Cabai 7gr Gula 1gr Gula 1gr

Jeruk limau 1gr Jeruk limau 1gr Minyak 2,5 gr Minyak 2,5 gr

Bawang Bawang Terasi bakar 1gr Terasi bakar 1gr

merah/putih 5gr merah/putih 5gr

Tomat 5gr Tomat 8gr

Melon potong Melon 100gr Melon 100gr

15
 PEDOMAN MENU ( Hari III )

Waktu Menu Nama Bahan Makanan Segar Nama Bahan Makanan Kering
Makan

Berat Bersih Berat Kotor Berat Bersih Berat Kotor

Pagi Nasi Putih Beras 100 gr Beras 100 gr

Rica-rica bakso Bakso ayam 50gr Bakso ayam Minyak 2,5 gr Minyak 2,5 gr
60gr
Cabe merah besar Garam 1gr Garam 1gr
5gr Cabe merah
Gula 1gr Gula 1gr
besar 7gr
Daun bawang 1gr
Balado bubuk Balado bubuk
Daun bawang
Serai 1gr 5gr 5gr
1gr
Bawang putih 5gr
Serai 1gr

Bawang putih
5gr

Soup kacang merah Kacang merah Kacang merah Garam 1gr Garam 1gr
50gr 58gr
Kaldu jamur 1gr Kaldu jamur 1gr
Cabai 5gr Cabai 7gr
Merica bubuk Merica bubuk
Daun salam 1gr Daun salam 1gr 1gr 1gr

Bawang Bawang Pala bubuk 1gr Pala bubuk 1gr

putih/merah putih/merah
Gula Pasir 1gr Gula Pasir 1gr
cincang 5gr cincang 5gr

Cah Kangkung Kangkung 50gr Kangkung 56gr Minyak 2,5 gr Minyak 2,5 gr

Bawang merah Bawang merah Gula 1gr Gula 1gr

dan putih 5gr dan putih 5gr
Garam 1gr Garam 1gr
Cabai rawit 5gr Cabai rawit 7gr

16
 Kaldu ayam Kaldu ayam
bubuk 1gr bubuk 1gr

Saus tiram 1gr Saus tiram 1gr

Pkl Pancake Telur ayam 10gr Telur ayam 15gr Margarin 5gr Margarin 5gr
09.30
Tepung terigu Tepung terigu
serbaguna 10gr serbaguna 10gr

Gula pasir 2gr Gula pasir 2gr

Garam 1gr Garam 1gr

Vanili 2gr Vanili 2gr

Melon Potong Melon 100gr Melon 100gr

Siang Nasi Putih Beras 150gr Beras 150gr

Kulit ayam rica-rica Kulit ayam 75gr Kulit ayam 80gr Minyak 2 gr Minyak 2 gr

Cabe merah besar Cabe merah Garam 1gr Garam 1gr

5gr besar 7gr
Gula 1gr Gula 1gr
Daun bawang 1gr Daun bawang
1gr
Serai 1gr
Serai 1gr
Bawang putih 5gr
Bawang putih
5gr

Tahu Goreng Bumbu Tahu 75gr Tahu 80gr Minyak 2 gr Minyak 2 gr

Balado
Cabai 5gr Cabai 7gr Garam 1gr Garam 1gr

Balado bubuk Balado bubuk

1gr 1gr

Capcay Sawi 50gr Sawi 56gr Kaldu ayam 3gr Kaldu ayam 3gr

Wortel 50gr Wortel 56gr Garam 2gr Garam 2gr

17
 Brokoli 50gr Brokoli 56gr Minyak 1 gr Minyak 1 gr

Cabai 5gr Cabai 56gr Saus tiram 2gr Saus tiram 2gr

Pkl Bubur Kacang Hijau Kacang hijau Kacang hijau Gula merah 10gr Gula merah
15.00 75gr 82gr 10gr
Jahe 2gr
Santan 50gr Santan 60gr Jahe 2gr

Pepaya Potong Pepaya 100gr Pepaya 100gr

Malam Nasi Putih Beras 150gr Beras 150gr

Gulai Kambing Daging kambing Daging kambing Minyak 2gr Minyak 2gr
75gr 80gr
Garam 1gr Garam 1gr
Cabai 5gr Cabai 7gr
Pala bubuk 1gr Pala bubuk 1gr
Bawang Bawang
Kecap 2gr Kecap 2gr
merah/putih 5gr merah/putih 5gr
Merica putih Merica putih
Daun salam 1gr Daun salam 1gr
bubuk 1gr bubuk 1gr
Daun jeruk 1gr Daun jeruk 1gr
Jahe 1gr Jahe 1gr

Soup bening sayur Bayam 50 gr Bayam 56 gr Garam 2 gr Garam 2 gr

bayam
Bawang putih 5gr Bawang putih Gula 1 gr Gula 1 gr
5gr
Cabai 5gr Kaldu jamur 2,5 Kaldu jamur 2,5
Cabai 5gr gr gr
Daun salam 1gr
Daun salam 1gr

Apel merah Apel merah 100gr Apel merah

100gr

18
 PEDOMAN MENU ( Hari IV )

Waktu Menu Nama Bahan Makanan Segar Nama Bahan Makanan Kering
Makan

Berat Bersih Berat Kotor Berat Bersih Berat Kotor

Pagi Nasi Putih Beras 100gr Beras 100gr

Telur goreng Telur ayam 50gr Telur ayam 60gr Garam 1gr Garam 1gr

Minyak 2 gr Minyak 2 gr

Tumis Oncom Pedas Oncom 75gr Oncom 80gr Minyak 2 gr Minyak 2 gr

Cabai 5gr Cabai 7gr Garam 2 gr Garam 2 gr

Sayuran 10gr Sayuran 15gr

Tumis Brokoli Brokoli 50gr Brokoli 56gr Minyak 1 gr Minyak 1 gr

Wortel
Wortel 50gr Wortel 56gr Garam 1gr Garam 1gr

Kaldu ayam Kaldu ayam

bubuk 1gr bubuk 1gr

Saus tiram 1gr Saus tiram 1gr

Pkl Kue Putu Air pandan 10gr Air pandan 13gr Tepung beras Tepung beras
09.30 40gr 40gr
Daun pandan 3gr Daun pandan
5gr Garam halus 2gr Garam halus 2gr
Kelapa parut 10gr
Kelapa parut Gula 2gr Gula 2gr
15gr

Apel Merah Apel merah 100gr Apel merah

100gr

Siang Nasi Putih Beras 150gr Beras 150gr

Hati ayam bumbu Hati ayam 75gr Hati ayam 80gr Minyak 2,5gr Minyak 2,5gr
merah
Garam 1gr Garam 1gr

19
 Bawang merah Bawang merah Gula 1gr Gula 1gr
dan putih 5gr dan putih 5gr
Kemiri 1gr Kemiri 1gr
Cabai 5gr Cabai 7gr

Tumis kacang merah Kacang merah Kacang merah Minyak 1,5 gr Minyak 1,5 gr
75gr 80gr
Garam 1gr Garam 1gr
Cabai 2gr Cabai 3gr
Saus tiram 2gr Saus tiram 2gr
Bawang putih 3gr Bawang putih
3gr

Oseng Sawi Sendok Sawi 50gr Sawi 56gr Garam 1gr Garam 1gr

Cabai merah 5gr Cabai merah 7gr Gula 1gr Gula 1gr

Bawang merah Bawang merah Kecap 1gr Kecap 1gr

dan putih 5gr dan putih 5gr

Pkl Pancake Telur ayam 10gr Telur ayam 15gr Margarin 5gr Margarin 5gr
15.00
Tepung terigu Tepung terigu
serbaguna 10gr serbaguna 10gr

Gula pasir 2gr Gula pasir 2gr

Garam 1gr Garam 1gr

Vanili 2gr Vanili 2gr

Jeruk Manis Jeruk manis Jeruk manis

100gr 100gr

Malam Nasi Putih Beras 150gr Beras 150gr

Bakso ayam goreng Bakso ayam 75gr Bakso ayam Minyak 2,5 gr Minyak 2,5 gr
80gr
Garam 1gr Garam 1gr

Tahu Bumbu Kacang Tahu 75gr Tahu 80gr Minyak 1 gr Minyak 1 gr

Kacang 10gr Kacang 15gr Garam 1gr Garam 1gr

20
 Cabai 5gr Cabai 7gr Gula 1gr Gula 1gr

Kecap 1gr Kecap 1gr

Tumis Wortel Wortel 50gr Wortel 56gr Minyak 1,5 gr Minyak 1,5 gr

Cabai 5gr Cabai 7gr Garam 1gr Garam 1gr

Bawang putih5gr Bawang Saus tiram 1gr Saus tiram 1gr

putih5gr

Juice Mangga Mangga 100gr Mangga 100gr Gula 2gr Gula 2gr

Susu 3gr Susu 3gr

21
 PEDOMAN MENU ( Hari V )

Waktu Menu Nama Bahan Makanan Segar Nama Bahan Makanan Kering
Makan

Berat Bersih Berat Kotor Berat Bersih Berat Kotor

Pagi Nasi Putih Beras 100gr Beras 100gr

Tahu Goreng Saus Tahu 50gr Tahu 60gr Minyak 2,5 gr Minyak 2,5 gr
Tiram
Cabai 5gr Cabai 7gr Garam 1gr Garam 1gr

Saus Tiram 1gr Saus Tiram 1gr

Kecap 1gr Kecap 1gr

Sayur bayam bening Bayam 50 gr Bayam 56 gr Garam 2 gr Garam 2 gr

Bawang putih 5gr Bawang putih Gula 1 gr Gula 1 gr

5gr
Cabai 5gr Kaldu jamur 2gr Kaldu jamur 2
Cabai 7gr gr
Daun salam 1gr
Daun salam 1gr

Pkl Biskuit Biskuit 40gr Biskuit 40gr

09.30

Juice Semangka Semangka 100gr Semangka 100gr Gula 3gr Gula 3gr

Susu 2gr Susu 2gr

Siang Nasi Putih Beras 150gr Beras 150gr

Bakso kuah Bakso Ayam 75gr Bakso Ayam Kaldu ayam Kaldu ayam
80gr bubuk 5gr bubuk 5gr
Bawang putih 5gr
Bawang putih Garam 1gr Garam 1gr
5gr

22
 Gula 1gr Gula 1gr

Merica bubuk Merica bubuk

1gr 1gr

Tepung tapioca Tepung tapioca

10gr 10gr

Tumis Oncom Oncom 75gr Oncom 80gr Minyak 2 gr Minyak 2 gr

Balado
Cabai 5gr Cabai 7gr Garam 2 gr Garam 2 gr

Sayuran 10gr Sayuran 15gr Kecap 1 gr Kecap 1 gr

Bubuk Balado Bubuk Balado

1gr 1gr

Cah Kangkung Kangkung 50gr Kangkung 56gr Minyak 2,5 gr Minyak 2,5 gr

Bawang merah Bawang merah Gula 1gr Gula 1gr

dan putih 5gr dan putih 5gr
Garam 1gr Garam 1gr
Cabai rawit 5gr Cabai rawit 7gr
Kaldu ayam Kaldu ayam
bubuk 1gr bubuk 1gr

Saus tiram 1gr Saus tiram 1gr

Pkl Kue Cucur Telur ayam 10gr Telur ayam 15gr Tepung beras Tepung beras
15.00 10gr 10gr

Gula 5gr Gula 5gr

Margarin 2gr Margarin 2gr

Pisang Pisang 100gr Pisang 100gr

Malam Nasi Putih Beras 150gr Beras 150gr

Telur Geprek Telur ayam 75gr Telur ayam 80gr Minyak 2,5gr Minyak 2,5gr

Cabai merah 10gr Cabai merah Garam 1gr Garam 1gr

13gr

23
Soup Kacang Merah Kacang merah Kacang merah Garam 1gr Garam 1gr
75gr 80gr
Kaldu jamur 1gr Kaldu jamur 1gr
Cabai 5gr Cabai 7gr
Merica bubuk Merica bubuk
Daun salam 1gr Daun salam 1gr 1gr 1gr

Bawang Bawang Pala bubuk 1gr Pala bubuk 1gr

putih/merah putih/merah
Gula Pasir 1gr Gula Pasir 1gr
cincang 5gr cincang 5gr

Cah brokoli wortel Brokoli 50gr Brokoli 56gr Minyak 2,5 gr Minyak 2,5 gr

Wortel 50gr Wortel 56gr Gula 1gr Gula 1gr

Bawang putih 5gr Bawang putih Garam 1gr Garam 1gr

5gr
Cabai 5gr Kaldu ayam Kaldu ayam
Cabai 7gr bubuk 1gr bubuk 1gr

Saus tiram 1gr Saus tiram 1gr

Smoothie Semangka Semangka 100gr Semangka 100gr Yogurt 15gr Yogurt 15gr

Susu 10gr Susu 10gr

24
 8. SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

No Satuan Jenis Bahan Spesifikasi

1. 5 kg Beras Beras putih guling, merk idola, kemasan 5 kg

2. 1 kg Tepung beras tepung Kualitas terigu yang dikehendaki yaitu memiliki kandungan air 14%,
terigu, dan lainnya protein 8-12%, kandungan abu maksimal 0,60%, dan gluten basah 24-
36%. sedangkan, tepung beras memiliki tekstur yang halus dan lembut
dibandingkan dengan tepung ketan.

3. 3 kg Telur ayam Memiliki kualitas yang baik, dan tidak busuk tentunya masih aman
dalam pengolahan maupun digunakan sebagai bahan makanan

4. 3kg Ayam Dengan Kulit Tekstur elastis, aroma tidak bau, dan warna daging yang tidak pucat

5. 3kg Hati Ayam Utuh, permukaannya halus dan rata, dan gradasi warnanya yang baik

6. 3kg Bakso Tekstur yang baik, halus, kenyal, dan empuk

7. 2kg Daging Kambing Warna yang tidak pucat, serat-serat yang halus, lemaksnya keras dan
kenyal, daging yang tidak terlalu berbau sangat keras

8. 3kg Tempe Tempe kedelai daun yang baik dan tidak busuk.

9. 3kg Tahu Tahu kedelai gabus yang baik dan tidak berair

10. 2kg Oncom Segar, dan pada permukaannya jamurnya tidak terlalu banyak, memiliki
aroma yang segar dan khas kacang kedelai.

11. 2kg Kacang Merah Memiliki kualitas yang baik yang tidak berkerut dan berlubang, tidak
bertunas, dan warnanya merah segar.

12. 2kg Kacang hijau Memiliki warna yang cerah, halus, dan bentuknya lonjong, dan tidak
mengalami perubahan warna yang pudar.

13. 3kg Brokoli Segar, dan tidak busuk baik digunakan untuk bahan pembuatan makanan

14. 3kg Wortel Segar, dan tidak rusak baik digunakan untuk bahan pembuatan makanan

15. 2kg Sawi Sawi putih, segar

25
16. 3kg Kangkung Kangkung ikat segar, dan tidak layu, kangkung yang fresh dan tidak
busuk.

17. 2kg Bayam Bayam yang segar, dan baik digunakan dalam pembuatan makanan

18. 2kg Buncis Buncis yang masih fresh dan baik digunakan dalam pembuatan makanan

19. 2kg Apel merah Warna merah, manis, dan segar

20. 2kg Semangka Warna merah, manis, dan segar tentunya memiliki sedikit biji

21. 2kg Melon Berwarna orange, buah manis, dan segar

22. 2kg Mangga Mangga harumanis, segar, dan baik digunakan pada olahan seperti juice
dsb

23. 2kg Pisang Pisang susu, yang manis dan kulitnya tidak berwarna kecoklatan

24. 3kg Pepaya Pepaya Bangkok, manis, dan segar

25. 1kg Minyak Goreng Menggunakan merk Bimoli, dengan berat bersih 2 liter.

26. 100gr Margarin Margarin merk blueband, yang bisa digunakan untuk serbaguna

27. 1kg Santan Santan yang beraroma khas, dan tidak terdapat bau tengik, apek, atau
asam.

28. 100gr Susu Memiliki tekstur yang tidak terlalu menggumpal, aroma yang khas, dan
tidak mengalami masa exp.

29. 50gr Jahe Keadaan segar, kulitnya mulus, dagingnya tebal, dan ketika dicium
aromanya terasa semerbak.

30. 100gr Gula merah Memiliki tekstur yang keras dan tidak terlalu lunak, dibagian dalam
gula merah tidak terlalu kering, bagian luar gula merah yang baik adalah
berwarna coklat terang.

31. 1kg Gula pasir Gula pasir merk gulaku, dalam kemasan 200 gram

32. 1kg Garam Garam beryoudium, dalam kemasan 100 gram

33. 50gr Merica bubuk Menggunakan merk ladaku

26
34. 50gr Kaldu bubuk Menggunakan bubuk kaldu merk royco dengan berat 100 gram

35. 10gr Kemiri Memiliki warna kuning kecoklatan, dan memiliki aroma yang khas.

36. 100gr Kecap Kecap bangau, dengan berat 400 gram

37. 100gr Saus tiram Menggunakan merk Saori Saus Tiram.

38. 1kg Cabai Cabai merah besar dan kecil yang segar, dan tidak mudah untuk busuk.

39. 1kg Bawang merah Warna kulitnya tidak hitam, kulit mengkilat atau licin dan tidak mudah
busuk.

40. 1kg Bawang putih Segar, memiliki kulit yang bening dengan tekstur seperti kertas.

9. STANDAR BERAT BERSIH, BERAT KOTOR

No Satuan Jenis Bahan BDD (%) Berat Bersih (g) Berat Kotor
(g)

1. 5 kg Beras 100 100 100

2. 1 kg Tepung beras, terigu, dll 100 10 20

3. 3 kg Telur ayam 87 50 55

4 3 kg Ayam Kulit 100 75 78

5. 3 kg Hati ayam 100 50 53

6. 3 kg Bakso 100 50 55

7. 2 kg Daging kambing 100 75 80

8. 3 kg Tempe 100 75 78

9. 3 kg Tahu 100 75 78

10. 2 kg Oncom 100 75 77

11. 2 kg Kacang merah 100 75 78

27
12. 2 kg Kacang hijau 100 75 80

13. 3 kg Brokoli 100 50 56

14. 3 kg Wortel 80 50 56

15. 2 kg Sawi 79 50 56

16. 3 kg Kangkung 60 50 56

17. 2 kg Bayam 100 50 56

18. 2 kg Buncis 90 50 56

19. 2 kg Apel merah 88 100 100

20. 2 kg Semangka 46 100 100

21. 2 kg Melon 58.1 100 100

22. 2 kg Pisang 75 100 100

23. 3 kg Pepaya 75 100 100

24. 1 kg Minyak Goreng 100 15 15

25. 100 gr Margarin 100 30 30

26. 1 kg Santan 100 100 115

27. 100 gr Susu 100 40 50

28. 50 gr Jahe 97 10 13

29. 100 gr Gula Merah 100 30 30

30. 1 kg Gula pasir 100 20 20

31. 1 kg Garam 100 20 20

32. 50 gr Merica bubuk 100 10 10

33. 50 gr Kaldu Bubuk 95 20 20

34. 2 kg Jeruk Manis 62 100 100

28
35. 100 gr Kecap 100 50 50

36. 100 gr Saus Tiram 100 30 30

37. 1 kg Cabai 85 60 63

38. 1 kg Bawang Merah 90 65 65

39. 1 kg Bawang Putih 88 65 65

40. 2 kg Mangga 65 100 100

29
 10. TAKSIRAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN

No B.M Rata-Rata Berat Frekuensi/Siklus Berat Berat/ Periode Satuan Konversi

Konsumen Kotor/Porsi Atau 1 Bulan
Volume/
Siklus

1 Beras 100 100 5 100x5 100x5x10x100 1kg 500,0

2 Beras 150 150 10 150x10 150x10x10x100 4kg 1.500

3 Tepung 50 50 3 50x3 50x3x10x100 1 kg 150,0

4 Telur Ayam 75 75 10 75x10 75x10x10x100 3kg 750,0

5 Daging 75 80 10 80x10 80x10x10x100 2kg 800,0

Kambing

6 Bakso 50 55 5 55x5 55x5x10x100 3kg 250,0

7 Ayam 75 78 3 78x3 78x3x10x100 3kg 234,0

dengan
Kulit

8 Hati ayam 50 53 5 53x5 50x5x10x100 3kg 265,0

9 Bayam 50 56 2 56x2 56x2x10x100 2kg 112,0

10 Kangkung 50 56 3 56x3 56x3x10x100 3kg 168,0

11 Wortel 50 56 3 56x3 56x3x10x100 3kg 168,0

12 Sawi 50 56 2 56x2 56x2x10x100 2kg 112,0

13 Brokoli 50 56 3 56x3 56x3x10x100 3kg 168,0

14 Buncis 50 56 2 56x2 56x2x10x100 2kg 112,0

15 Apel merah 100 100 2 100x2 100x2x10x100 2kg 200,0

16 Jeruk Manis 100 100 2 100x2 100x2x10x100 2kg 200,0

30
17 Semangka 100 100 2 100x2 100x2x10x100 2kg 200,0

18 Mangga 100 100 2 100x2 100x2x10x100 2kg 200,0

19 Melon 100 100 2 100x2 100x2x10x100 2kg 200,0

20 Pepaya 100 100 3 100x3 100x3x10x100 3kg 300,0

21 Pisang 100 100 2 100x2 100x2x10x100 2kg 200,0

22 Cabai 60 63 7 63x15 63x7x10x100 1kg 441,0

23 Bawang 65 65 8 65x8 65x8x10x100 1kg 520,0

Merah

24 Bawang 65 65 8 65x8 65x8x10x100 1kg 520,0

Putih

25 Minyak 15 15 15 15x15 15x15x10x100 1kg 225,0

26 Margarin 30 30 3 30x3 30x3x10x100 100gr 90,0

27 Santan 100 115 2 115x2 115x2x10x100 1kg 230,0

28 Gula 20 20 10 20x10 20x10x10x100 1kg 200,0

29 Garam 20 20 12 20x12 20x12x10x100 1kg 240,0

30 Susu 40 50 2 50x2 50x2x10x100 100gr 100,0

31 Tempe 75 78 3 78x3 78x3x10x100 3kg 234,0

32 Tahu 75 78 3 78x3 78x3x10x100 3kg 234,0

33 Oncom 75 77 2 77x2 77x2x10x100 2kg 154,0

34 Kacang 75 78 2 78x2 78x2x10x100 2kg 156,0

Merah

35 Kacanghijau 75 80 2 80x2 80x2x10x100 2kg 160,0

31