PERENCANAAN PENYELENGGARAAN MAKANAN

PADA RUMAH SAKIT BERSALIN

SPMI

Dosen Pembimbing

Ni Putu Agustini, SKM., M.Si

Oleh :
Ni Made Devasia Giri Sancani
P07131120005

KEMENTRIAN KESEHATAN RI
POLTEKKES KEMENKES DENPASAR
PRODI DIPLOMA TIGA
JURUSAN GIZI
2022
 Identifikasi Konsumen

a. Tipe Konsumen

Ibu bersalin usia : 25-30 tahun 60%

: 31 – 40 tahun 40%

b. Jumlah Konsumen berdasarkan umur

Kelompok umur Jumlah

25-30 tahun 36

31-40 tahun 24

c. Jumlah total pasien bersalin 60 orang

Menghitung kecukupan energi dan zat gizi makro sehari

(AKG 2019)

Kelompok Energi Protein Lemak Karbohidrat

Umur
Usia 25-30 (2250+2150)/2 = (60+60)/2 = (65+60)/2 = (360 +340)/2
tahun = 2200 kkal = 60 gram = 62,5 gram = 350 gram

Usia 31-40 2150 kkal 60 gram 60 gram 340 gram

tahun

Tabulasi kelompok umur berdasarkan jumlah ibu bersalin

Kelompo Kecukupa Jumlah Kecukupa Jumlah Kecukupa Jumlah Kecukupa Jumlah

Jumlah
k Umur n energi energi n Protein protein n Lemak lemak n karbo karbo
2200 × 62,5 ×
25-30 60 × 36 350 × 36
36 2200 36 = 60 62,5 36 = 350
tahun = 2.160 = 12.600
79.200 2.250
2150 ×
31-40 60 × 24 60 × 24 340 × 24
24 2150 24 = 60 60 340
tahun = 1.440 = 1.440 = 8.160
51.600
130800 3600 3690 20760

Kecukupan energi total rata-rata/hari

=Jumlah energi/jumlah konsumen

=130.800/60
= 2180 kkal

Kecukupan zat gizi makro rata-rata/hari

Protein = Jumlah protein / jumlah konsumen

= 3600/60

= 60

Lemak = Jumlah Lemak / jumlah konsumen

= 3690/60

= 61,5

Karbohidrat = Jumlah Karbo / jumlah konsumen

= 20760/60

= 346

Energi Protein Lemak Karbohidrat

Kecukupan 2180 60 61,5 346

6 bulan pertama +330 +20 +2.2 +45

Total 2510 80 gram 63,7 gram 391 gram

kkal

Standar Menu

Bahan Energi Protein Lemak Karbohidra

Porsi URT
Makanan (kkal) (g) (g) t (g)
4,5
Nasi/penukar 6p gelas 1050 24 0 240
Protein 3
Hewani 3 potong 150 21 6 0
Protein Nabati 3 6 sdm 225 15 9 21
Sayuran 4,5 112,5 4,5 0 22,5
Buah-buahan 3 150 0 0 36
Gula 3 150 0 0 36
Susu 3 375 21 18 30
Minyak 6 300 0 30 0
 Total 2512,5 85,5 63 385,5
Kebutuhan 2510 80 63,7 391
% persentase 100% 107% 99% 99%

Pola Makan

Bahan selingan selingan

Pagi siang malam
Makanan pagi siang
Nasi/penukar 1,5 0,5 1,5 1 1,5
Protein
1 1 1
Hewani
Protein
1 1 1
Nabati
Sayuran 1,.5 1,5 1,5
Buah-buahan 1 1 1
Gula 1 1 1
Susu 1 1 1
Minyak 1 1 1 1 2

Pola Menu

Nasi/Penukar : Beras, Kentang, Tepung terigu, jagung, roti putih, roti boong, agar-agar,

maizena

Hewani : Ayam, sapi, ikan laut, udang, telur

Nabati : Tahu, tempe, k.hijau, kedelai, tofu, kacang merah

Sayur : Oyong, Bayam, brokoli, buncis, wortel, k.panjang, labu siam

Buah : Apel merah, jeruk manis, mangga, melon, semangka, buah naga, pepaya

Gula : gula putih, gula merah

Susu : Susu skim cair

Minyak : minyak kelapa sawit, margarin

Frekuensi bahan makanan

Standar
Bahan Jenis Frekuensi
porsi
Makanan
Pokok Beras  15x 75 gram
 Kentang  2x 50 gram
Beras ketan 1x 50 gram
Tepung terigu  7x 15 gram
jagung  2x 50 gram
roti putih  2x 70 gram
Maizena 2x 5 gram
Agar-agar 2x 5 gram
Hewani Daging ayam  5x 40 gram
daging sapi  1x 35 gram
Hati ayam 1x 30 gram
Ikan laut  3x 40 gram
Udang  1x 40 gram
Telur  3x 50 gram
Nabati Tahu  4x 55 gram
Tofu  2x 75 gram
Tempe  4x 50 gram
Kacang hijau  1x 20 gram
Susu Kedelai  1x 100 ml
Kacang merah  1x 20 gram
Sayur Oyong  2x 50 gram
Bayam  3x 100 gram
brokoli  3x 50 gram
buncis  2x 50 gram
wortel  3x  50 gram
kacang panjang 1x  50 gram
labu siam  3x 100 gram
Buah Apel merah  2x 85 gram
jeruk manis  2x 110 gram
mangga  1x  90 gram
melon  2x 100 gram
buah naga  2x 100 gram
semangka  3x 100 gram
pepaya  2x 100 gram
Gula Gula putih  3x 13 gram
 Susu skim cair  7x  200 ml
Minyak kelapa
Minyak sawit  8x 5 gram
margarin  5x 5 gram
alpukat  1x  60 gram

Distribusi Bahan Makanan Sesuai Standar

 Waktu Pola makan Pola menu Distribusi
Makanan Pokok 1,5
Lauk nabati 1
Lauk hewani 1
07.00 Makan Pagi Sayur 1,5
Minyak 1
Buah 1
Air 1
09.00 Selingan Pagi Kue/bubur 0,5
Gula 1
Susu 1
Makanan Pokok 1,5
Lauk nabati 1
12.00 Makan siang Lauk hewani 1
Sayur 1,5
Minyak 2
Buah 1
Air 1
15.00 Selingan Sore 1
Kue/buah
Gula 1
Susu 1
Makanan Pokok 1,5
Lauk nabati 1
18.00 Makan malam Lauk hewani 1
Sayur 1,5
Minyak 2
Buah 1
Air 1

Master Menu
Hari
Waktu
1 2 3 4 5
pagi Beras beras beras beras beras
Tepung terigu Tepung terigu ikan gurame telur ayam Daging ayam
Telur Udang kacang merah tofu labu siam
tepung kacang
minyak Kecambah tepung terigu terigu panjang
Kacang
Oyong panjang maizena gambas tahu
bayam wortel jagung kuning bayam apel
Tofu semangka buncis pepaya minyak
susu minyak pisang susu susu
susu minyak minyak
susu
 pisang
selingan pagi pisang Labu kuning ubi ungu ambon roti boong
tepung
gula tepung terigu terigu
susu agar-agar gula gula
siang beras beras beras beras beras
Daging ayam tahu hati ayam daging sapi bakso
tempe ayam kentang toge brokoli
wortel labu siam tahu brokoli avocado
tepung
Buncis tomat brokoli terigu air
Kentang melon wortel jambu biji minyak
Pepaya minyak buncis minyak
Minyak air semangka air
air minyak
air
selingan
siang Roti tawar kacang hijau roti tawar beras ketan agar-agar
Selai nanas susu kedelai selai stroberi daging ayam buah mangga
gula aren gula
Malam Beras beras beras beras beras
Ikan gabus telur ayam daging ayam ikan gurame
Tahu tempe sawi baby corn bayam
Labu siam Tepung terigu tempe bayam tempe
Jeruk jeruk
mandarin jagung mandarin tempe buah naga
air susu cair minyak semangka air
buah naga air minyak
air air

Format Menu

Hari
Waktu
1 2 3 4 5
pagi Nasi Tim Nasi Tim nasi nasi nasi
Rolade telur telur bumbu
kukus Bola-bola udang sop ikan merah plecing ayam
nuget kacang
Tofu teriyaki Oseng cambah merah tofu goreng sayur labu siam
Tumis kacang tumis jagung
Sayur bening panjang buncis sayur bening tahu kuning
pisang
Pisang Cavendish Semangka cavendish pepaya apel
Susu Susu susu susu susu
selingan pagi Nagasari puding labu cake ubi ungu pisang rai roti boong
 kuning
siang Nasi Tim Nasi nasi nasi nasi
Rolade tahu sop cream
Steam Chicken kukus sambal ati bistik sapi jamur
Tum tempe Chicken popcorn pepes tahu oseng cambah bakso sapi
sop kaldu ayam
Sup kaldu ayam Sayur asem brokoli brokoli crispy setup brokoli
Pepaya Melon semangka jus jambu biji jus avocad
Air air air air air
selingan Bubur kacang Roti bakar selai lemper daging
siang Roti selai nanas hijau strawbery ayam puding mangga
Malam Nasi Nasi nasi nasi nasi
Telur bumbu
Tum ikan kuning tum ayam ayam kecap ikan goreng
Tumis tahu Nuget tempe tumis sawi sayur jagung sayur bayam
Oseng labu siam sop creme tempe katsu tempe goreng tum tempe
Jeruk mandarin Buah naga jeruk mandarin semangka buah naga

Pedoman Menu

Hari 1 Hari 2
Waktu
Makan Berat Berat Berat Berat
Menu Bahan Menu Bahan
Bersih Kotor Bersih Kotor
Nasi Tim Beras 75 75 Nasi Tim beras 75 75
Tepung Tepung
Rolade 5 5 10 10
terigu terigu
telur
kukus Bola-bola
Telur 55 61,8 Udang 35 51,5
udang
Tofu
Tofu 75 75 wortel 10 12,5
teriyaki
Oseng
Oyong 50 58,8 Kecambah 20 20
Pagi Sayur cambah
bening Kacang
bayam 50 70,4 50 54,3
Tumis panjang
kacang
Pisang pisang panjang
55 76,4 minyak 5 5
Cavendish cavendish

Semangka semangka 180 227,8

Susu susu 200 200
Susu susu 200 200
 Tepung puding labu Labu
15 15 25 33,8
terigu kuning kuning
Selingan Nagasari pisang
7 9,3 gula 13 13
kepok
air agar-agar 5 5

Nasi Tim beras 75 75 Nasi air 200 200

Steam Daging
40 69 beras 75 75
Chicken ayam Rolade tahu
Tum kukus
tempe 50 50 tahu 55 55
tempe
telur
wortel 25 31,3 25 25
Chicken ayam
Siang Sup kaldu popcorn
ayam Buncis 25 27,8 ayam 40 69

Kentang 50 58,8 minyak 5 5

Sayur asem
Pepaya Pepaya 110 146,7 labu siam 50 60,2

Air air 200 200 Melon tomat 25 25

air melon 190 327

Roti
70 70 air 200 200
tawar
Bubur
Roti selai Selai kacang
Selingan 13 13 kacang 25 25
nanas nanas hijau
hijau
susu
75 75
kedelai
Malam
Nasi Beras 75 75 Nasi gula aren 7 7

Telur
Ikan
Tum ikan 40 40 bumbu beras 75 75
gabus
kuning
Tumis
Tahu 55 55 telur 55 61,8
tahu
Nuget
Oseng tempe
Labu siam 50 60,2 tempe 50 50
labu siam

sop creme
Jeruk Jeruk Tepung
110 152,8 15 15
mandarin mandarin terigu

air air 200 200 jagung 35 35

 Buah naga susu cair 100 100

buah naga 100 100

air
air 200 200

Hari 3 Hari 4
Waktu
Makan Berat Berat Berat Berat
Menu Bahan Menu Bahan
Bersih Kotor Bersih Kotor
nasi beras 75 75 nasi beras 75 75

telur
ikan telur
sop ikan 40 40 bumbu 55 61,8
gurame ayam
merah
kacang
20 20 tofu 75 75
merah
nuget
kacang tepung tofu goreng tepung
15 15 5 5
merah terigu terigu
maizena 5 5 minyak 3 3
Pagi
jagung
60 60 gambas 75 88,2
kuning sayur
tumis
bening
jagung buncis 50 55,6 bayam 50 55
buncis
minyak 5 5 pepaya pepaya 110 146,7

pisang
pisang 55 76,4
cavendish
susu susu 200 200

susu susu 200 200

pisang
ubi ungu 15 15 25 33,3
ambon
cake ubi tepung tepung
Selingan 17 17 pisang rai 10 10
ungu terigu terigu
gula 7 7 gula 5 5
Siang
nasi beras 75 75 nasi beras 75 75
sambal daging
ati hati ayam 30 30 bistik sapi 35 35
sapi
oseng
kentang 50 58,8 toge 20 20
cambah
minyak 5 5 brokoli brokoli 50 62,5
 pepes tepung
tahu 55 55 5 5
tahu terigu
crispy
brokoli 50 62,5 minyak 3 3

sop kaldu
jus jambu
ayam wortel 35 43,8 jambu biji 100 111,1
biji
brokoli

buncis 25 27,8 air air 200 200

semangka semangka 180 227,8

air air 200 200

beras
Roti bakar roti tawar 70 70 lemper 15 15
ketan
Selingan selai daging
strawbery selai ayam daging
13 13 7 12,1
stroberi ayam
nasi beras 75 75 nasi beras 75 75
daging
ayam 40 69 ayam kecap 40 69
ayam
tum ayam
minyak 5 5 baby corn 50 50
sayur
jagung
sawi 75 86,2 bayam 50 70,4
tumis
sawi
minyak 5 5 tempe 50 50
tempe
Malam tepung goreng
10 10 minyak 5 5
terigu
tempe
katsu tempe 50 50 semangka semangka 180 227,8

minyak 5 5 air air 200 200

jeruk jeruk
110 152,8
mandarin mandarin

Air air 200 200

Hari 5 Hari 5
Waktu Waktu
Makan Berat Berat Makan Berat Berat
Menu Bahan Menu Bahan
Bersih Kotor Bersih Kotor
puding agar-
Pagi nasi beras 75 75 Selingan 5 5
mangga agar
 plecing daging buah
40 69 25 38,5
ayam ayam mangga

labu siam 50 60,2 gula 13 13

sayur
labu siam kacang
50 60,2 nasi beras 75 75
panjang
ikan ikan
tahu tahu 55 55 40 40
goreng gurame
kuning
minyak 5 5 minyak 5 5
sayur
apel apel 74,8 85 Malam bayam 75 105,6
bayam
tum
susu susu 200 200 tempe 50 50
tempe
roti roti buah
Selingan 70 70 buah naga 65 100
boong boong naga
nasi beras 75 75 air air 200 200
sop kacang
cream 20 22
polong
kaldu
jamur susu uht 100 100

Siang bakso bakso 170 170

setup
brokoli 75 93,8
brokoli
jus avocado 60 60
avocad gula 13 13
air air 200 200

Nilai Gizi

Hari 1 Energi Protein Lemak Karbo

Waktu Berat kkal gram gram gram
Berat
Makan Menu Bahan Koto
Bersih
r
Pagi Nasi Tim Beras 75 75,0 267,75 6,3 1,275 57,825
Rolade
telur Tepung
kukus terigu 10 10,0 33,3 0,9 0,1 7,72
Telur 55 61,8 84,7 6,82 5,94 0,385
Margarin 5 5,0 36 0,03 4,05 0,02
Tofu
teriyaki Tofu 75 75,0 52,5 3,75 5,25 0,75
Margarin 5 5,0 36 0,03 4,05 0,02
Sayur
bening Oyong 50 58,8 9,5 0,4 0,1 2,05
 bayam 50 70,4 8 0,45 0,2 1,45
pisang
Pisang cavendis
Cavendish h 55 76,4 66,55 0,55 0,055 15,895
Susu susu 200 200,0 120 6 6 10

Selingan Tepung
Nagasari terigu 25 25,0 83,25 2,25 0,25 19,3
pisang
kepok 7 9,3 7,63 0,056 0,035 1,841
Siang Nasi Tim beras 75 75,0 267,75 6,3 1,275 57,825
Steam Daging
Chicken ayam 40 69,0 119,2 7,28 10 0
Tum
tempe tempe 50 50,0 100,5 10,4 4,4 6,75
Sup kaldu
ayam wortel 25 31,3 18 0,5 0,3 3,95
Buncis 25 27,8 8,5 0,6 0,075 1,8
Kentang 50 58,8 31 1,05 0,1 6,75
Pepaya Pepaya 110 146,7 50,6 0,55 0,11 13,42
Air air 200 200,0

Selingan Roti selai Roti

nanas tawar 70 70,0 173,6 5,6 0,84 35
Selai
nanas 25 25,0 59,75 0,125 0,15 16,125

Malam Nasi Beras 75 75,0 267,75 6,3 1,275 57,825

Ikan
Tum ikan gabus 40 40,0 32 6,48 0,2 1,04
Tumis
tahu Tahu 55 55,0 44 5,995 2,585 0,44
minyak
goreng 5 5,0 44,02 0 5 0
Oseng Labu
labu siam siam 50 60,2 9,5 0,3 0,1 1,9
minyak
goreng 5 5,0 44,02 0 5 0
Jeruk Jeruk
mandarin mandarin 110 152,8 49,5 0,99 0,22 12,32
air air 200 200,0
Total Asupan 2124,87 80,006 58,935 332,401
Kebutuhan 2510 80 63,7 391
Persentase 85% 100% 93% 85%
 Hari 2 Energi Protein Lemak Karbo
Bera kkal gram gram gram
Waktu
Berat t
Makan Menu Bahan
Bersih Koto
r
Pagi Nasi Tim beras 75 75 267,75 6,3 1,275 57,825
Bola-bola Tepung 15 15
udang terigu 49,95 1,35 0,15 11,58
Udang 35 51,5 31,85 7,35 0,07 0,035
wortel 20 25 7,2 0,2 0,12 1,58
Oseng Kecamba 45 45
cambah h 3,06 3,06 0,108 0,387
Tumis
kacang Kacang 50 54,3
panjang panjang 15,5 1,15 0,05 2,65
minyak 5 5 44,02 0 5 0
227,
180
Semangka semangka 8 50,4 0,9 0,36 12,42
Susu susu 200 200 120 6 6 10
puding
Selingan labu Labu 25 33,8
kuning kuning 12,75 0,425 0,125 2,5
gula 13 13 51,22 0 0 12,22
air agar-agar 5 5 17,855 0,005 0,015 4,23
air 200 200
Siang Nasi beras 75 75 267,75 6,3 1,275 57,825
Rolade
tahu 55 55
kukus tahu 44 5,995 2,585 0,44
telur
25 25
ayam 38,5 3,1 2,7 0,175
Margarin 5 5,0 36 0,03 4,05 0,02
Chicken 40 69,0
popcorn ayam 119,2 7,28 10 0
minyak 5 5 44,02 0 5 0
Sayur
50 60,2
asem labu siam 9,5 0,3 0,1 1,9
tomat 25 25 5 0,25 0,05 0,875
327,
190
Melon melon 0 70,3 1,14 0,76 14,82
air air 200 200
Bubur
Selingan kacang kacang 25 25
hijau hijau 80,75 5,725 0,375 14,2
susu 75 75
kedelai 27 1,96875 8,1 0,525
 gula 13 13 51,22 0 0 12,22
Malam Nasi beras 75 75 267,75 6,3 1,275 57,825
Telur
bumbu 55 61,8
kuning telur 84,7 6,82 5,94 0,385
Nuget 30 30
tempe tempe 60,3 6,24 2,64 4,05
Tepung 20 20
terigu 66,6 1,8 0,2 15,44
sop creme jagung 35 35 128,1 3,43 2,555 24,185
susu cair 100 100 60 3 3 5
buah
100 100
Buah naga naga 71 1,7 3,1 9,1
air air 200 200
2203,24 88,1187
Total Asupan 5 5 66,978 334,412
Kebutuhan 2510 80 63,7 391
Persentase 88% 110% 105% 86%

Hari 3 Energi Protein Lemak Karbo

Waktu
Berat Berat kkal gram gram gram
Makan Menu Bahan
Bersih Kotor
Pagi nasi beras 75 75 267,75 6,3 1,275 57,825
ikan 40 40
sop ikan gurame 50,8 7,2 2,24 0
nuget
kacang kacang 20 20
merah merah 34,2 2,2 0,44 5,6
tepung 15 15
terigu 49,95 1,35 0,15 11,58
maizena 5 5 44,02 0 5 0
tumis
jagung jagung 60 60
buncis kuning 219,6 5,88 4,38 41,46
buncis 50 55,6 17 1,2 0,15 3,6
minyak 5 5 44,02 0 5 0

pisang 55 76,4
cavendish pisang 66,55 0,55 0,055 15,895
Selingan susu susu 200 200 120 6 6 10
cake ubi 15 15
ungu ubi ungu 83 1,5 0,2 18,8
tepung 20 20
terigu 66,6 1,8 0,2 15,44
 gula 13 13
Siang nasi beras 75 75 267,75 6,3 1,275 57,825
sambal 30 30
ati hati ayam 49,8 7,278 1,938 0,258
kentang 50 58,8 31 1,05 0,1 6,75
minyak 5 5 44,02 0 5 0
pepes 55 55
tahu tahu 44 5,995 2,585 0,44

sop kaldu 50 62,5

ayam
brokoli brokoli 17 1,4 0,2 3,3
wortel 35 43,8 12,6 0,35 0,21 2,765
buncis 25 27,8 8,5 0,6 0,075 1,8

180 227,8
semangka semangka 50,4 0,9 0,36 12,42
air air 200 200

Roti
Selingan bakar 70 70
selai
strawbery roti tawar 173,6 5,6 0,18 7,5
selai 13 13
stroberi
Malam nasi beras 75 75 267,75 6,3 1,275 57,825

40 69,0
tum ayam ayam 119,2 7,28 10 0
minyak 5 5 44,02 0 5 0
tumis 75 86,2
sawi sawi 16,5 1,575 0,375 2,7
minyak 5 5 44,02 0 5 0
tempe tepung 10 10
katsu terigu 33,3 0,9 0,1 7,72
tempe 50 50 100,5 10,4 4,4 6,75
minyak 5 5 44,02 0 5 0

jeruk jeruk
mandarin mandarin 110 152,8 49,5 0,99 0,22 12,32
Air air 200 200
Total Asupan 2480,97 90,898 68,383 360,573
Kebutuhan 2510 80 63,7 391
Persentase 99% 114% 107% 92%
 Hari 4 Energi Protein Lemak Karbo
Waktu
Berat Berat kkal gram gram gram
Makan Menu Bahan
Bersih Kotor
 Pagi nasi beras 75 75 267,75 6,3 1,275 57,825
telur
bumbu telur 55 61,8
merah ayam 84,7 6,82 5,94 0,385
tofu 75 75
goreng tofu 52,5 3,75 5,25 0,75
tepung 5 5
terigu 16,65 0,45 0,05 3,86
minyak 5 5 44,02 0 5 0
sayur 75 88,2
bening gambas 14,25 0,6 0,15 3,075
bayam 50 55,0 8 0,45 0,2 1,45
pepaya pepaya 110 146,7 50,6 0,55 0,11 13,42
susu susu 200 200 120 6 6 10

Selingan pisang 25 33,3

pisang rai ambon 27 0,25 0,2 6,075
tepung 15 15
terigu 49,95 1,35 0,15 11,58
gula 5 5
Siang nasi beras 75 75 267,75 6,3 1,275 57,825
daging 35 35
bistik sapi sapi 95,55 6,125 7,7 0
oseng 20 20
cambah toge 1,36 0,34 0,012 0,043
brokoli 50 62,5
crispy brokoli 17 0,14 0,02 0,33
tepung 5 5
terigu 16,65 0,45 0,05 3,86
minyak 5 5 44,02 0 5 0

jus jambu 100 111,1

biji jambu biji 49 0,9 0,3 12,2
gula 13 13 59,1 0 0 14,1
air air 200 200
lemper
Selingan daging beras 30 30
ayam ketan 108,3 2,22 0,24 23,52
daging 7 12,1
ayam 20,86 1,274 1,75 0
Malam nasi beras 75 75 267,75 6,3 1,275 57,825
ayam daging 40 69,0
kecap ayam 119,2 7,28 10 0
minyak 5 5 44,02 0 5 0
 sayur 50 50
jagung baby corn 73,5 2,55 0,35 15,75
bayam 50 70,4 8 0,45 0,2 1,45
tempe 50 50
goreng tempe 100,5 10,4 4,4 6,75
minyak 5 5 44,02 0 5 0
semangka semangka 180 227,8 50,4 0,9 0,36 12,42
air air 200 200
Total Asupan 2122,4 72,149 67,257 314,493
Kebutuhan 2510 80 63,7 391
Persentase 85% 90% 106% 80%

Hari 5 Energi Protein Lemak Karbo

Waktu
Berat Berat kkal gram gram gram
Makan Menu Bahan
Bersih Kotor
Pagi nasi beras 75 75 267,75 6,3 1,275 57,825
plecing daging 40 69,0
ayam ayam 119,2 7,28 10 0
sayur
labu labu
siam siam 50 60,2 9,5 0,3 0,1 1,9
kacang
panjang 50 60,2 15,5 1,15 0,05 2,65
tahu
kuning tahu 55 55 44 5,995 2,585 0,44
minyak 5 5 44,02 0 5 0
apel apel 74,8 85 43,38 0,22 0,30 11,15
susu susu 200 200 120 6 6 10
Selingan roti roti
boong boong 70 70 238,7 3,85 11,34 30,31
Siang nasi beras 75 75 267,75 6,3 1,275 57,825
sop
cream
kaldu kacang
jamur polong 20 22,0 4,4 0,22 0,2 0,68
susu
uht 100 100 60 3 3 5
bakso bakso 170 170 240,89 22,61 8,5 115,64
setup 75 93,8
brokoli brokoli 25,5 2,1 0,3 4,95
jus avocad
avocad o 60 60 51 0,54 3,9 4,62
gula 13 13 78,8 0 0 18,8
air air 200 200
 Selingan puding agar-
mangga agar 5 5 17,855 0,005 0,015 4,23
buah
mangga 25 38,5 13 0,175 0 3,075
gula 13 13
Malam nasi beras 75 75 267,75 6,3 1,275 57,825
ikan ikan
goreng gurame 40 40 50,8 7,2 2,24 0
minyak 5 5 44,02 0 5 0
sayur
bayam bayam 75 105,6 12 0,675 0,3 2,175
tum
tempe tempe 50 50 100,5 10,4 4,4 6,75
buah buah
naga naga 65,0 100 46,15 1,105 2,015 5,915
air air 200 200
2182,46 401,755
Total Asupan 9 91,7294 69,0692 2
Kebutuhan 2510 80 63,7 391
Persentase 87% 115% 108% 103%

Daftar Pesanan

Daftar pesanan Hari 1 Daftar pesanan Hari 2

Harga
Berat Harga Berat satua
Bahan Bahan
N Bersih satuan N Bersih n Harga
o kg/pcs Harga Bahan o kg/pcs Bahan
10.00
1 Beras 225,0 10.000 Rp2.250 1 Beras 225,0 0 Rp2.250
2 Tepung terigu 35,0 8000 Rp280 2 Tepung terigu 35,0 8000 Rp280
3 Roti tawar 70,0 12.000 Rp840 3 agar-agar 5 3.000 Rp15
4 Kentang 58,8 17000 Rp1.000 4 jagung 35 6000 Rp1.544
5 Daging ayam 69,0 38000 Rp2.621 5 Udang 51,5 30000 Rp2.430
6 Ikan gabus 40,0 55000 Rp2.200 6 Telur 86,8 28000 Rp2.621
7 Telur 61,8 28000 Rp1.730 7 Daging ayam 69,0 38000 Rp2.430
8 tempe 50,0 25000 Rp1.250 8 tempe 30,0 25000 Rp750
9 Tahu 55,0 25000 Rp1.375 9 Tahu 55,0 25000 Rp1.375
10 Tofu 75,0 60000 Rp4.500 10 Kecambah 45 7000 Rp315
12 Oyong 58,8 12000 Rp706 12 kacang hijau 25 30000 Rp750
13 bayam 70,4 12000 Rp845 13 susu kedelai 75 12000 Rp900
14 wortel 31,3 15000 Rp469 14 wortel 25,0 15000 Rp375
Kacang
54,3
15 Buncis 27,8 12000 Rp333 15 panjang 13000 Rp707
 16 Labu siam 60,2 14000 Rp843 16 Labu siam 60,2 14000 Rp843
pisang
25
17 cavendish 76,4 28000 Rp2.139 17 tomat 11000 Rp275
18 pisang kepok 9,3 10000 Rp93 18 Labu kuning 33,8 14000 Rp473
19 Pepaya 146,7 9000 Rp1.320 19 semangka 227,8 10000 Rp2.278
20 Jeruk mandarin 152,8 50000 Rp7.639 20 melon 327,0 10000 Rp3.270
21 Selai nanas 25,0 12000 Rp300 21 margarin 5,0 12000 Rp60
22 susu 200,0 18500 Rp3.700 22 Gula pasir 26,0 14000 Rp364
23 Minyak goreng 10,0 27000 Rp270 23 susu 200,0 18500 Rp3.700
Minyak
24 air putih 400,0 4000 Rp1.600 24 goreng 10,0 27000 Rp270
Total Rp38.304 25 air putih 400,0 4000 Rp1.600
Total Rp29.876

Daftar pesanan Hari 3 Daftar pesanan Hari 4

Harga Harga
N Berat Berat
Bahan satuan Harga Bahan No Bahan satuan Harga Bahan
o Bersih Bersih
kg/pcs kg/pcs
1 Beras 225,0 10.000 Rp2.250 1 Beras 225,0 10.000 Rp2.250
2 Tepung terigu 45,0 8000 Rp360 2 tepung terigu 25,0 8000 Rp200
3 Roti tawar 70,0 12.000 Rp840 3 beras ketan 30,0 14.000 Rp420
4 maizena 5,0 14.000 Rp70 4 baby corn 50,0 7000 Rp3.077
5 jagung kuning 60,0 6000 Rp360 5 daging ayam 81,0 38000 Rp1.730
6 kentang 58,8 17000 Rp1.000 6 telur ayam 61,8 28000 Rp2.100
7 ubi ungu 15,0 2500 Rp38 7 daging sapi 35,0 60000 Rp1.730
8 kacang merah 20,0 28000 Rp560 8 tofu 75,0 60000 Rp4.500
9 tahu 55,0 25000 Rp1.375 9 toge 20,0 7000 Rp140
10 tempe 50,0 25000 Rp1.250 10 tempe 50,0 25000 Rp1.250
12 ikan gurame 40,0 40000 Rp1.600 12 brokoli 62,5 14000 Rp875
13 hati ayam 30,0 15000 Rp450 13 gambas 88,2 12000 Rp1.059
14 ayam 69,0 380000 Rp26.207 14 bayam 125,4 12000 Rp1.505
15 buncis 33,3 12000 Rp400 15 pepaya 146,7 9000 Rp1.320
16 brokoli 62,5 14000 Rp875 16 pisang ambon 33,3 10000 Rp333
17 wortel 43,8 15000 Rp656 17 jambu biji 111,1 12000 Rp1.333
18 sawi 86,2 15000 Rp1.293 18 semangka 227,8 10000 Rp2.278
19 jeruk mandarin 152,8 50000 Rp7.639 19 gula 18,0 14000 Rp252
20 pisang 76,4 28000 Rp2.139 20 susu 200,0 18500 Rp3.700
21 semangka 227,8 10000 Rp2.278 21 minyak 20,0 27000 Rp540
22 susu 200,0 18500 Rp3.700 22 air 400,0 4000 Rp1.600
23 gula 13,0 14000 Rp182 Total Rp32.193
13,0
24 selai stroberi 12000 Rp156

25 air putih 400,0 4000 Rp1.600

 25,0
26 minyak 27000 Rp675

Total Rp57.953

Daftar pesanan Hari 5

Harga
Berat
N Bahan satuan Harga
Bersih
o kg/pcs Bahan
1 Beras 225,0 10.000 Rp2.250
2 roti boong 70,0 10000 Rp700
3 agar-agar 5,0 3.000 Rp15
4 daging ayam 69,0 38000 Rp2.621
5 bakso 170,0 32000 Rp5.440
6 ikan gurame 40,0 40000 Rp1.600
7 tahu 55,0 25000 Rp1.375
8 kacang polong 22,0 20000 Rp440
9 tempe 50,0 25000 Rp1.250
10 labu siam 60,2 14000 Rp843
12 kacang panjang 60,2 13000 Rp783
13 brokoli 93,8 14000 Rp1.313
14 bayam 105,6 12000 Rp1.268
15 apel 85,0 42000 Rp3.570
16 avocado 60,0 22000 Rp1.320
17 buah mangga 38,5 27000 Rp1.038
18 buah naga 100,0 18000 Rp1.800
19 susu 300,0 18500 Rp5.550
20 gula 36,0 14000 Rp504
21 minyak 10,0 27000 Rp270
22 air 400,0 4000 Rp1.600
Total Rp35.549

Spesifikasi Bahan Makanan

Spesifikasi bahan makanan karbohidrat

N
Item Penilaian Karbohidrat
o
1 Nama Bahan makanan Beras Kentang Roti putih beras ketan
2 Warna putih kuning muda putih putih
3 Bentuk bulir bulat atau lonjong persegi bulir
bersih, utuh, masih
4 Kualitas bersih utuh segar dan tidak tidak berjamur bersih utuh
cacat
5 Jumlah produksi 150 g/kg 100 g/potong 70 g/bungkus 50 g/kg
6 Umur bahan Baru Baru Baru Baru
Panjang 5 cm, lebar Panjang 18 cm, Panjang 6,6
7 Ukuran Panjang 6,6 mm
3 cm lebar 18 cm mm
Disimpan disimpang didalam disimpan didalam disimpan
8 Keterangan khusus
didalam karung keranjang plastik didalam plastik
Pasar
9 Identitas Pabrik Pasar Tradisional Pasar Tradisional Pasar Tradisional
Tradisional

N
Item Penilaian Karbohidrat
o
Nama Bahan tepung agar-agar
1 tepung terigu jagung roti boong
makanan maizena powder
coklat
2 Warna putih kuning putih putih
kekuningan
setengah
3 Bentuk bubuk bulat kecil bubuk bubuk
bulat
bersih, tidak
kemasan tersegel kemasan kemasan tidak
4 Kualitas busuk dan tidak
aman tersegel aman tersegel aman berjamur
cacat
5 Jumlah produksi 50 g/bungkus 50 g/potong 5 g/bungkus 5 g/bungkus 70 g/kg
6 Umur bahan Baru Baru Baru Baru Baru
bulat
bulat pipih 10
7 Ukuran - - - diameter 15
mm
cm
disimpan
disimpan disimpan disimpan disimpan
didalam
8 Keterangan khusus didalam plastik didalam didalam plastik didalam plastik
plastik
kemasan keranjang kemasan kemasan
kemasan

9 Identitas Pabrik Supermarkert Pasar Tradisional Supermarkert Supermarkert Supermarkert

Spesifikasi bahan makanan lauk hewani

No Item Penilaian Lauk hewani
Nama Bahan
1 Hati Ayam Ayam Sapi Ikan Gurame
makanan
2 Warna Merah Merah muda Merah pucat Hitam keabuan

Potongan kotak,
3 Bentuk Pipih Potongan kotak Pipih, utuh
bagian paha
 Masih segar, Segar, tidak Segar, tidak
4 Kualitas Segar tidak busuk
tidak busuk busuk berbau busuk

5 Jumlah produksi 25 g/ potong 80 g/potong 25 g/potong 25 g/potong

6 Umur bahan Baru Baru Baru Baru
Panjang 7, ketebalan
7 Ukuran Panjang 7 cm 13x5x5 cm 40 cm
5
Disimpan Disimpan dalam Disimpan dalam Disimpan
8 Keterangan khusus
dalam plastik plastic plastik dalam plastik
Pasar Pasar
9 Identitas Pabrik Pasar tradisional Pasar tradisional
Tradisional tradisional

No Item Penilaian Lauk hewani

Nama Bahan
1 Ikan Gabus Udang Telur Bakso
makanan
Coklat tua sedikit Abu-abu
2 Warna Hitam keabuan Hitam keabuan
coklat terang kecoklatan
Panjang melengkung Bulat, lonjong seperti
3 Bentuk Pipih, utuh
dan utuh oval Bulat sedang
Kemasan tidak
Segar, tidak Warna cerah, segar, Kulit telur mulus, tidak rusak dan bersih,
4 Kualitas
berbau busuk tidak busuk berbintik bentuk tidak
cacat
5 Jumlah produksi 26 g/potong 80 g/ potong 110 g/ 2 butir 34 g/buah
6 Umur bahan Baru Baru Baru Baru
Besar, sedang dan
7 Ukuran 40 cm 35 cm
kecil Diameter 2 cm
Disimpan Disimpan dalam Disimpan dalam tray Disimpan dalam
8 Keterangan khusus
dalam plastik plastic carton plastik
Pasar
9 Identitas Pabrik Pasar tradisional Distributor telur
tradisional Pabrik So Good

Spesifikasi bahan makanan lauk nabati

N
Item Penilaian Lauk Nabati
o
Nama Bahan Kacang
1 Tahu Tempe Kacang Hijau Kedelai Tofu
makanan Merah
2 Warna Kotak ( persegi ) Putih Hijau Cream Putih Merah

Padat, tidak
Kotak (persegi Bulat Bulat dan
3 Bentuk berlendir, tidak Bulat Bulat
panjang ), dadu panjang lonjong
berbau asam
4 Kualitas Masih segar, Masih segar Tidak busuk Tidak busuk Tidak Tidak
 berbau,
tidak tekstur busuk
padat
Jumlah 20
5 55 g/ potong 50 g/potong 40g/bungkus 40g/bungkus 60 g/potong
produksi g/bungkus
6 Umur bahan Baru Baru Baru Baru Baru Baru
Kotak Panjang
Panjang 4 cm, Panjang 12
7 Ukuran 8 cm, dadu 4 5-4 cm 5-4 cm 6-10 cm
dan lebar 4 cm cm
cm
Disimpan Disimpan
Keterangan Disimpan dalam Disimpan Disimpan Disimpan
8 dalam dalam
khusus plastic dalam plastik dalam plastic dalam plastic
plastik plastik
Identitas Pasar Pasar Pasar Pasar
9 Pasar tradisional Supermarket
Pabrik tradisional tradisional tradisional tradisional

Spesifikasi bahan makanan Sayur

N
Item Penilaian Sayuran
o
1 Nama Bahan makanan Oyong Bayam brokoli buncis
2 Warna Hijau Hijau Hijau tua Hijau
Bulat, panjang
Bunga bulat seprti
3 Bentuk Bulat memanjang bagian daun dan Potong serong
pohon
batang
Segar, tidak Segar dan tidak
4 Kualitas Segar, tidak busuk Segar tidak busuk
busuk busuk
5 Jumlah produksi 100 g/kg 100 g/kg 50 g/kg 50 g/kg
6 Umur bahan Baru Baru Baru Baru
Panjang daun 5 cm,
7 Ukuran Panjang 7 cm panjang batang 3 Panjnag 7 cm Panjnag 4 cm
cm
Disimpan dalam Disimpan dalam Dismpan dalam Disimpan dalam
8 Keterangan khusus
keranjang keranjang keranjang keranjang

9 Identitas Pabrik Pasar tradisional Pasar tradisional Pasar tradisional Pasar tradisional

No Item Penilaian Sayuran

Nama Bahan
1 wortel kacang panjang labu siam Sawi
makanan
2 Warna 0range Hijau Hijau muda Putih kehijauan
Bulat bentuk Bulat dan Potong panjang
3 Bentuk
bunga memanjang Lonjong panjang tipis bagian daun
 Segar dan tidak Segar dan tidak
4 Kualitas Segar, tidak busuk
busuk busuk Segar tidak busuk
5 Jumlah produksi 50 g/kg 100 g/kg 100 g/kg 100 g/kg
6 Umur bahan Baru Baru Baru Baru
7 Ukuran Panjang 4 cm Panjang 7 cm Panjang 6-8 cm Panjang 8 cm
Disimpan dalam Disimpan dalam Disimpan dalam Disimpan dalam
8 Keterangan khusus
keranjang keranjang keranjang keranjang
9 Identitas Pabrik Pasar tradisional Pasar tradisional Pasar tradisional Pasar tradisional

Spesifikasi bahan makanan Buah

No Item Penilaian Buah
1 Nama Bahan makanan Apel merah jeruk manis mangga

Hijau kulitnya,
2 Warna Merah Orange daging berwarna
orange

3 Bentuk Bulat Bulat Bulat dan lonjong

Segar, tidak
4 Kualitas Segar, tidak busuk Segar, tidak busuk
busuk
5 Jumlah produksi 100 g/kg 100 g/kg 90 g/kg
6 Umur bahan Baru Baru Baru
Panjang 6,6 – 6,9
7 Ukuran Diameter 9 cm cm dan diameter diameter 6 cm
6,8-7,1 cm
Disimpan dalam Disimpan dalam Disimpan dalam
8 Keterangan khusus
keranjang keranjang keranjang

9 Identitas Pabrik Pasar tradisional Pasar tradisional Pasar tradisional

N
Item Penilaian Buah
o
1 Nama Bahan makanan Melon Semangka Buah Naga Pepaya
Merah dagingnya
2 Warna Hijau muda dan kulit berwarna Merah
hijau tua Orange
Bulat lonjong
3 Bentuk Bulat Bulat
bersisik bulat lonjong
Segar, tidak
4 Kualitas Segar, tidak busuk Segar, tidak busuk Segar, tidak busuk
busuk
5 Jumlah produksi 180 g/kg 190 g/kg 110 g/kg 110 g/kg
6 Umur bahan Baru Baru Baru Baru
7 Ukuran diameter 10 cm diameter 15 cm diameter 8 cm diameter 14 cm
 Disimpan dalam Disimpan dalam Disimpan dalam Disimpan dalam
8 Keterangan khusus
keranjang keranjang keranjang keranjang
9 Identitas Pabrik Pasar tradisional Pasar tradisional Pasar tradisional Pasar tradisional
Perhitungan Biaya Bahan Makanan

1. Rata – rata harga bahan makanan per hari

Hari 1 – 5:5 = 38.304 + 29.876+ 57.953 +32.193 + 35.549 : 5

= 193.875 : 5

= 38.775

Jadi harga rata – rata bahan per hari adalah 38.775

2. Dana untuk 60 orang pasien bersalin dalam 1 hari

= 38.775x 60 orang

= 2.326.501,-

3. Untuk biaya bulan Mei, Juni, dan Juli

= 2.326.501 x 92 hari

= 214.038.076,-

4. Dana dalam 3 bulan ditambahkan 10% karena nantinya ada perubahan harga barang

= 214.038.076 + 10%

=Rp. 235.441.883,-