TUGAS PENGEMBANGAN FORMULA

“RESEP FORMULA MAKANAN KEP BERAT PADA ANAK BALITA

USIA 3 TAHUN”

OLEH :
AZIZAH FIRDA AZZAHRA (182210696)

DOSEN PEMBIMBING:
Sri Darningsih, S.pd M.si
Kasmiyetti, DCN, M.Biomed
Herriyeni, S.Pd, M.Si
Defniwita Yuska, SKM. M.Biomed

S1 TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA IIIA

POLTEKKES KEMENKES RI PADANG
TAHUN AJARAN 2020/2021
A. Penyusunan Formula makanan anak KEP usia 3 tahun
Nama Bahan Formula Asli (gr) Formula Modifikasi (gr)
Mangga 90 90
Susu skim 25 25
Putih telur - 33
Gula pasir 25 25
Minyak 7 7
Agar-agar 3 3

A. Perhitungan
Kebutuhan ini untuk balita usia 3 tahun dengan Berat badan 8 kg. Fase
yang digunakan merupakan fase Transisi disebabkan balita mengalami KEP
berat yang mana, fase ini merupakan fase peralihan dari fase stabilisasi
menuju fase rehabilitasi. Intervensi gizi diberikan untuk memberikan
kesempatan tubuh untuk beradaptasi terhadap pemberian energi dan protein
yang semakin meningkat guna mempersiapkan anak ke fase rehabilitasi.
Energi = 150 kkal x 8 kg
= 1200 kkal

Protein = 3 gr x 8 kg
= 24 gr

Lemak = 25 % x Energi
= 25% x 1200
= 300 kkal : 9
= 33 gr

Kh (By different)= 1200 kkal – (96 kkal+300 kkal)

= 804 kkal : 4
= 201 gr

Cairan = 150 ml x 8 kg
= 1200 ml

2
 Mineral mix 20 ml (8 gram)/ 1000 ml formula

Pemberian 1x formula Modico I

 Energi = 1200 kkal : 5
= 240 kkal
 Protein = 24 gr : 5
= 4,8 gr
 Lemak = 33 gr : 5
= 6,6 gr
 Kh = 201 gr : 5
= 40,2 gr

B. Pengolahan Formula KEP berat untuk balita usia 3 tahun

 Resep Awal
Agar mangga modisco I

Bahan 1:
 Modisco I : -25 gr Susu skim
- 15 gr gula pasir
- 7 gr minyak kelapa sawit
 2 gelas air

Bahan 2:
 90 gr mangga manis
 10 gr gula pasir
 3 gr agar-agar tanpa warna
 3/4 gelas air

3
 Cara membuat :
1. Blender mangga samapai halus, kemudian sisihkan
2. Campurkan bahan 2 serta dihdihkan dan kemudian cetak dalam
loyang yang sesuai (lapisan 1)
3. Masak bahan modisco I hingga mendidih.aduk sampai merata dan
tuang kedalam adonan
4. Dinginkan dan sajikan

Tempat Penyajian :
1. Piring snack

Nilai Gizi :
Bahan Berat Energi Protein Lemak Kh
Mangga 90 58,5 0,4 0.3 15,3
Susu skim 25 8,7 0.9 0,1 1,2
Gula pasir 25 96,7 0 0 25
Minyak canola 7 60,3 0 7 0
Total 224,3 1,3 7,3 41,5

=============================================================
HASIL PERHITUNGAN DIET
=============================================================
Nama Makanan Jumlah energy
carbohydr.
_____________________________________________________________________

mangga harum manis 90 g 58,5 kcal 15,3

g
susu skim / tak berlemak cair 25 g 8,7 kcal 1,2 g
gula pasir 25 g 96,7 kcal 25,0
g
minyak kelapa sawit 7g 60,3 kcal 0,0 g

Meal analysis: energy 224,3 kcal (100 %), carbohydrate 41,5 g (100 %)

=============================================================
HASIL PERHITUNGAN
=============================================================
4
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
_____________________________________________________________________
_________
energy 224,3 kcal 1050,0 kcal 21 %
water 0,0 g 1300,0 g 0%
protein 1,3 g(2%) 13,5 g(12 %) 10 %
fat 7,3 g(27%) 41,0 g(< 30 %) 18 %
carbohydr. 41,5 g(71%) 155,0 g(> 55 %) 27 %
dietary fiber 1,6 g - -
alcohol 0,0 g - -
PUFA 0,2 g 9,0 g 2%
cholesterol 0,5 mg - -
Vit. A 359,3 µg 600,0 µg 60 %
carotene 0,0 mg - -
Vit. B1 0,1 mg 0,6 mg 11 %
Vit. B2 0,1 mg 0,7 mg 14 %
Vit. B6 0,1 mg 0,4 mg 32 %
folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 39,0 mg 60,0 mg 65 %
sodium 15,1 mg - -
potassium 182,4 mg 1500,0 mg 12 %
calcium 40,4 mg 600,0 mg 7%
magnesium 10,9 mg 80,0 mg 14 %
phosphorus 36,1 mg 500,0 mg 7%
iron 0,1 mg 8,0 mg 1%
zinc 0,1 mg 3,0 mg 3%
Analisis Harga
Bahan Berat BDD(%) Jumlah Harga/satuan Jumlah
Mangga 90 67 134,3 28.000/kg 3.864
Susu skim 25 100 25 10.000/ons 2.500
Gula pasir 25 100 25 14.000/kg 350
Minyak 7 100 7 4.000/ons 280
Agar-agar 3 100 3 3.000/7 gr 1.500
Jumlah (Rp) 7.394,-

 Resep akhir
Puding mangga Modisco I

5
 Bahan 1:
 Modisco I : -25 gr Susu skim
- 15 gr gula pasir
- 7 gr minyak kelapa sawit
 33 gr putih telur (1 butir putih telur)
 2 gelas air

Bahan 2:
 90 gr mangga manis
 10 gr gula pasir
 3 gr agar-agar tanpa warna
 3/4 gelas air

Cara membuat :
1. Blender mangga samapai halus, kemudian sisihkan\
2. Campurkan bahan 2 serta dihdihkan dan kemudian cetak dalam loyang
yang sesuai (lapisan 1)
3. Masak bahan modisco I hingga mendidih, kemudian campurkan putih
telur yang sudah dikocok mengembang. Lalu masukkan adonan ke loyang
yang sudah berisi lapisan
4. Dinginkan dan sajikan
Tempat Penyajian :
1. Piring snack

Nilai Gizi :

6
 Bahan Berat Energi Protein Lemak Kh
Mangga 90 58,5 0,4 0.3 15,3
Putih telur 33 16,5 3,5 0 0.3
Susu skim 25 8,7 0.9 0,1 1,2
Gula pasir 25 96,7 0 0 25
Minyak canola 7 60,3 0 7 0
Total 240,8 4,8 7,3 41,8
%selisih 0,3% 0% 10,6% 3,9%

=============================================================
HASIL PERHITUNGAN DIET
=============================================================
Nama Makanan Jumlah energy
carbohydr.
_____________________________________________________________________
mangga harum manis 90 g 58,5 kcal 15,3
g
telur ayam bagian putih 33 g 16,5 kcal 0,3 g
susu skim / tak berlemak cair 25 g 8,7 kcal 1,2 g
gula pasir 25 g 96,7 kcal 25,0
g
minyak kelapa sawit 7g 60,3 kcal 0,0 g
Meal analysis: energy 240,8 kcal (100 %), carbohydrate 41,8 g (100 %)
=============================================================
HASIL PERHITUNGAN
=============================================================
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
_____________________________________________________________________
energy 240,8 kcal 1050,0 kcal 23 %
water 0,0 g 1300,0 g 0%
protein 4,8 g(8%) 13,5 g(12 %) 35 %
fat 7,3 g(25%) 41,0 g(< 30 %) 18 %
carbohydr. 41,8 g(67%) 155,0 g(> 55 %) 27 %
dietary fiber 1,6 g - -
alcohol 0,0 g - -
PUFA 0,2 g 9,0 g 2%
cholesterol 0,5 mg - -
Vit. A 359,3 µg 600,0 µg 60 %
carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,1 mg 0,6 mg 11 %
7
Vit. B2 0,2 mg 0,7 mg 35 %
Vit. B6 0,1 mg 0,4 mg 32 %
folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 39,0 mg 60,0 mg 65 %
sodium 69,2 mg - -
potassium 229,6 mg 1500,0 mg 15 %
calcium 42,4 mg 600,0 mg 7%
magnesium 14,5 mg 80,0 mg 18 %
phosphorus 40,4 mg 500,0 mg 8%
iron 0,1 mg 8,0 mg 1%
zinc 0,1 mg 3,0 mg 3%
Analisis Harga
Bahan Berat BDD(%) Jumlah Harga/satuan Jumlah
Mangga 90 67 134,3 28.000/kg 3.864
Putih telur 33 70 47,1 20.000/kg 942
Susu skim 25 100 25 10.000/ons 2.500
Gula pasir 25 100 25 14.000/kg 350
Minyak 7 100 7 4.000/ons 280
Agar-agar 3 100 3 3.000/7 gr 1.500
Jumlah (Rp) 8.436,-

C. Evaluasi dan Pelaporan

Evaluasi
Menu Penilaian

Warna Rasa Aroma Tekstur

Puding mangga
modisco I
Catatan :

Pelaporan
Dalam pembuatan formula makanan untuk anak KEP berat usia 3
tahun yang menderita gizi buruk perhitungan kebutuhan berdasarkan.
Diperoleh hasil perhitungan kebutuhan didapatkan kebutuhan 1x snack
yaitu Energi 240,8 kkal, Protein 4,8 gr, Lemak 10,6 gr dan Kh 41,8 gr.
Kemudian dilakukan modifikasi resep dan dibandingkan dengan hasil

8
kebutuhan sehari, didapatkan persentase +/- yaitu energi 0,3%, protein 0%,
lemak 10,6% dan Kh 3,9%.

Tujuan modifikasi pengembangan resep yang semula formula agar-

agar mangga menjadi formula puding mangga modisco I dengan modifikasi
suplementasi atau penambahan putih telur berguna untuk memenuhi
kebutuhan energi dan protein berdasarkan perhitungan yang diperoleh,
dengan memodifikasi resep puding mangga modisco I untuk balita KEP ini
maka makanannya lebih mudah dicerna, Dapat meningkatkan berat badan
lebih cepat secara bertahap, serta Porsinya kecil sehingga memudahkan
anak untuk menghabiskan. Seperti yang kitatahu puding buah-buahan sangat
diminati oleh usia anak 1-3 tahun, karena selain bentuk nya menarik juga
rasanya sangat familiar, jadi dengan modifikasi ini diharapkan membantu
anak KEP dalam mencapai status gizi normal
Alasan saya memakai formula modisco I ini tertera pada buku
penuntun diet yang disebutkan untuk anak gizi buruk atau KEP dengan masa
transisi memakai modisco I atau F100