SOY BEAN VEGETABLES MEATBUN

(Resep untuk 7 Bakpao)

Oleh : Luthfiana Nindy Sari

Bahan :

(Kulit Bakpao)

70 gr Tepung Terigu Protein Tinggi

100 gr Tepung Terigu Protein Rendah

50 gr Tepung Kedelai

2 sdm Mentega Putih

100 ml Susu Cair

100 ml Sari Bayam

1 sdm Ragi Instan

1½ sdm Gula Pasir

¼ sdm Garam
(Isian Bakpao)

1 1/2 sdm Margarin

100 gr Daging Ayam Cincang

50 gr Jagung Kuning Segar

50 gr Wortel

30 gr Keju

1 sdm Kecap Manis

1 sdm Saus Tiram

¼ Lada Bubuk

¼ Garam

CARA MEMBUAT :

(Tepung Kedelai)

 Mencuci 70 gr kedelai mentah

 Merendam kedelai dengan air panas selama 2 jam
 Memisahkan kulit kedelai dengan kedelai
 Mencuci kedelai hingga bersih
 Menjemur kedelai hingga kering +- membutuhkan waktu 2 hari (tergantung cuaca)
 Menghaluskan kedelai, disini saya menggunakan cobek terlebih dahulu supaya nanti
lebih cepat halus ketika diblender
 Menyaring kedelai yang sudah dihaluskan dan menjadi tepung kedelai

(Isian Bakpao)

 Mencuci ayam hingga bersih kemudian mencincangnya

 Memisahkan jagung kuning dari janggelnya
 Mengupas dan memotong wortel bentuk dadu kecil
 Mencuci jagung dan wortel
  Merebus potongan wortel dan jagung kuning selama +- 5 menit
 Memasukkan margarin kedalam wajan
 Memasukkan wortel dan jagung yang sudah di rebus tadi
 Menumisnya sebentar hingga agak layu
 Menambahkan daging ayam cincang
 Mengaduknya hingga tercampur rata
 Menambahkan bumbu-bumbu seperti, garam,gula, lada bubuk, kecap manis dan saos
tiram
 Menumisnya hingga matang

(Bakpao)

 Membuat sari bayam hijau dengan memblender 25 gr bayam hijau dan 100 ml air
kemudian menyaringnya untuk memisahkan sari dan ampas bayam
 Melelehkan 2 sdm mentega putih diatas panci dengan api kecil
 Menambahkan 1 ½ gula pasir
 Jika gula pasir sudah larut dan tercampur dengan mentega putih, selanjutnya
memasukkan susu cair 100 ml dan sari bayam 100 ml
 Menambahkan ¼ sdm garam
 Mengaduknya hingga mendidih
 Mengangkatnya dan memindahkannya kedalam wadah
 Menunggunya hingga hangat (hangat kuku)
 Memasukkan ragi instan 1 sdm
 Setelah berbuih (tanda ragi masih aktif), selanjutnya memasukkan tepung terigu
rendah protein rendah 100 gr dan tepung terigu tinggi protein tinggi 70 gr
 Menambahkan Tepung kedelai 50 gr, kemudian uleni lagi hingga kalis
 Menyimpan adonan dan menutupinya dengan kain selama 30 menit
 Setelah 30 menit adonan sudah mengembang, kempiskan adonan supaya udara yg
didalamnya keluar
 Membagi adonan menjadi 7 bagian
 Memipihkan adonan kemudian mengisinya dengan isi yang sudah dibuat tadi ,jangan
lupa menambahkan keju parut diatas isian, Setelah itu, bentuk bakpao (sesuai selera)
disini saya membentuknya dengan bentuk landak
 Bakpao yang sudah dibentuk dialasi dengan kertas roti
 Mendiamkan bakpao selama 15 menit dan menutupinya dengan kain
  Memanaskan alat kukusan
 Mengukus Bakpao selama 15 menit
 Setelah 15 menit matikan kompor dan tunggu sekitar 1 menit, baru buka tutup panci
 Bakpao siap dinikmat

NILAI GIZI PER 1 RESEP :

================================================================
=====
Analysis of the food record
================================================================
=====
Food Amount energy carbohydr.
________________________________________________________________________
______

tepung terigu 170 g 618.8 kcal 129.7 g

Soya bean flour (excess oil removed) bitter principle50 g 98.4 kcal 0.3 g
daging ayam 100 g 284.9 kcal 0.0 g
jagung kuning segar 50 g 54.0 kcal 12.6 g
bayam segar 25 g 9.3 kcal 1.8 g
Carrot fresh 50 g 12.9 kcal 2.4 g
mentega 30 g 213.0 kcal 0.0 g
margarin 20 g 127.2 kcal 0.0 g
susu skim / tak berlemak cair 70 g 24.4 kcal 3.4 g
Hard cheese 30 g 88.4 kcal 0.0 g
gula pasir 20 g 77.4 kcal 20.0 g

Meal analysis: energy 1608.7 kcal (100 %), carbohydrate 170.2 g (100 %)

================================================================
=====
Result
================================================================
=====
Nutrient analysed recommended percentage
content value value/day fulfillment
________________________________________________________________________
______
energy 1608.7 kcal 2036.3 kcal 79 %
water 61.2 g 2700.0 g 2%
protein 82.1 g(21%) 60.1 g(12 %) 136 %
fat 66.2 g(36%) 69.1 g(< 30 %) 96 %
carbohydr. 170.2 g(43%) 290.7 g(> 55 %) 59 %
dietary fiber 21.7 g 30.0 g 72 %
alcohol 0.0 g - -
 PUFA 10.5 g 10.0 g 105 %
cholesterol 155.4 mg - -
Vit. A 1305.0 µg 800.0 µg 163 %
carotene 3.9 mg - -
Vit. E (eq.) 2.2 mg 12.0 mg 19 %
Vit. B1 1.1 mg 1.0 mg 109 %
Vit. B2 0.8 mg 1.2 mg 68 %
Vit. B6 0.8 mg 1.2 mg 66 %
tot. fol.acid 257.9 µg 400.0 µg 64 %
Vit. C 15.4 mg 100.0 mg 15 %
sodium 478.0 mg 2000.0 mg 24 %
potassium 2019.6 mg 3500.0 mg 58 %
calcium 583.4 mg 1000.0 mg 58 %
magnesium 264.9 mg 310.0 mg 85 %
phosphorus 1038.5 mg 700.0 mg 148 %
iron 11.7 mg 15.0 mg 78 %
zinc 6.5 mg 7.0 mg 93 %

KEBUTUHAN GIZI ANAK USIA 5 – 12 TAHUN :

Energi : 165 kkal

Protein : 4 gr

Karbohidrat : 25 gr

Serat : 2,3 gr

NILAI GIZI SOY BEAN VEGETABLES MEATBUN per biji:

Energi : 229,8 kkal

Protein : 11,7 gr

Karbohidrat : 24,31

Serat : 3,1 gr
KELEBIHAN :

 Dalam 1 menu makanan mengandung gizi lengkap (Karbohidrat, Protein, Lemak,

Serat dan Vitamin) sehingga bisa membantu mencukupi kebutuhan gizi anak.
 Bisa menjadi alternatif makanan untuk anak – anak yang kurang suka makan sayur.
 Bentuknya yang lucu bisa menambah daya tarik makan anak.
 Proses pembuatan tanpa ada proses penggorengan.
 Kreasi baru dalam mengolah kedelai menjadi makanan yang modern dan unik.
 Bahan – bahannya mudah didapatkan dan biayanya tidak terlalu mahal.

KEKURANGAN :

 Lumayan lama ketika proses pembuatan tepung kedelai karena harus diulek terlebih
dahulu supaya memudahkan ketika diblender, selain itu proses penjemuran juga agak
lama hingga kedelai benar - benar kering.
 Stepnya banyak.

RINCIAN BIAYA : (Untuk menentukan biaya per porsi)

a. Tepung Terigu Protein Tinggi 70 gr : 1500

b. Tepung Terigu Protein Rendah 100 gr : 2000
c. Kedelai 70 gr ( utk membuat 50 gr tepung kedelai ) : 3000
d. Daging ayam 100 gr : 4000
e. Bayam Hijau 25 gr : 500
f. Jagung Kuning 50 gr : 1000
g. Wortel 50 gr : 1000
h. Susu bubuk 70 gr : 3000
i. Keju 30 gr : 5000
j. Mentega Putih 30 gr : 3000
k. Margarin 20 gr : 1000
l. Gula Pasir 20 gr: 500
m. Ragi Instan 15 gr : 2500
n. Kertas roti : 2000
o. Lain- lain (garam,lada,kecap manis, kecap asin) : 2000

TOTAL : Rp. 32.000/7 = Rp. 4.571 (biaya per 1 Bakpao)