Tujuan Umum:

Mahasiswa mampu membuat susunan menu seimbang untuk sekali makan yng ditujukan
untuk berbagai kelompok umur.

Tujuan Khusus:

1. Mampu membuat susunan menu seimbang, untuk makan siang bagi kelompok umur
tertentu.
2. Menuangkan susunan menu seimbang tersebut dalam bentuk olahan.
3. Menyajikan satu porsi menu.

Kondisi:

Jenis kelamin: Laki-laki

Usia: 65 tahun

Jenis masakan: Masakan italia

Kebutuhan energi : 2050 kcal

Makan 3x sehari : sarapan : 1/5

: makan siang : 2/5

: makan malam : 2/5

Hitung jumlah energi 1x makan : contoh makan siang = 2/5 x 2050 = 820 kcal

Proporsi jumlah energi yang berasal dari :

Perhitungan Kebutuhan Energi:

Kh : 50-60% x 820 = 410-492 kcal

Lemak : 20-25%x 820 =164-205 kcal

Protein : 15-20%x 820 =123-164 kcal

Perhitungan Kebutuhan Energi dalam gram :

Kh = 410-492 kcal : 4 =102,5 – 123 gram

Lemak = 164-205 kcal : 9 =18,22 – 22,78 gram

Protein =123-164 kcal : 4 = 30,75 – 41 gram

Menu:

1. Champignon Maccheroni In Scatola

Bahan-Bahan :
1 sendok tehminyak sayur
65 gram jamur champignon fresh
3 buah tomat, potong dadu
2 buah bawang putih, cincang
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
1/4 sendok teh merica hitam, tumbuk kasar
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
65 gram daging sapi fresh
80 gram brokoli fresh cooked
50 gram kacang polong fresh
8 gram tepung maizena
200 gram kaldu sapi
100 gram makaroni yang sudah direbus

Cara Mengolah :
1. Tumis bawang putih dengan minyak sayur hingga harum, masukkan bawang
 bombay, aduk rata.
2. Masukkan kaldu, tunggu hingga mendidih

3. Masukkan semua bahan, masak kurang lebih selama 10 menit hingga matang.
3. Sajikan denganmakaroni, hidangkan hangat.

2. Orange Juice
70 gram jeruk manis fresh
100 ml air putih
2 sendok makan gula pasir

3. Makanan Penutup
200 gram agar-agar
200 gram air
30 gram Strawberry fresh
30 gram melon fresh

*menu diatas sudah sesuai dengan AKG, dengan besar energi : 813 kcal.

Total analysis of several food records

Number of food records 1: soup champignon macaroni.epl

==================================================================
===
 Result
==================================================================
===
Nutrient analysed recommended percentage
content value value/day fulfillment
___________________________________________________________________________
___
energy 813.0 kcal 2036.3 kcal 40 %
water 770.6 g 2250.0 g 34 %
protein 37.4 g(19%) 60.1 g(12 %) 62 %
fat 19.4 g(21%) 69.1 g(< 30 %) 28 %
carbohydr. 120.2 g(60%) 290.7 g(> 55 %) 41 %
dietary fiber 13.6 g 30.0 g 45 %
alcohol 0.0 g - -
Vit. A 190.2 µg 1000.0 µg 19 %
carotene 1.1 mg - -
Vit. D 0.6 µg 10.0 µg 7%
Vit. E (eq.) 1.1 mg 12.0 mg 9%
Vit. B1 0.5 mg 1.0 mg 48 %
Vit. B2 0.7 mg 1.2 mg 57 %
Vit. B6 0.7 mg 1.4 mg 48 %
tot. fol.acid 135.5 µg 400.0 µg 34 %
Vit. B12 1.2 µg 3.0 µg 41 %
Vit. C 132.0 mg 100.0 mg 132 %
calcium 206.2 mg 1000.0 mg 21 %
magnesium 127.1 mg 350.0 mg 36 %
phosphorus 496.5 mg 700.0 mg 71 %
iron 5.9 mg 10.0 mg 59 %
zinc 5.9 mg 10.0 mg 59 %
tyrosine 1.1 g - -
sat. FA 10.3 g - -
PUFA 1.7 g 10.0 g 17 %
cholesterol 48.8 mg - -
Kesimpulan :

Berdasarkan hasil analisis menu masakan Champinon macharoni dengan

menggunakan nutrisurvey, mendapatkan hasil sebagai berikut.

Proporsi kebutuhan energi yang dianjurkan dalam gram:

Kh = 410-492 kcal : 4 =102,5 – 123 gram

Lemak = 164-205 kcal : 9 =18,22 – 22,78 gram

Protein =123-164 kcal : 4 = 30,75 – 41 gram

Hasil perhitungan dengan software nutrisurvei:

protein 37.4 g(19%)

fat 19.4 g(21%)
carbohydr. 120.2 g(60%)

Perhitungan
Protein 19%
Lemak 21%
KH 60%

Daari presentaase tersebut memenuhi presentase komposisi menu seimbang.

Kh : 50-60%
Lemak : 20-25%
Protein : 15-20%

Dengan demikian menu yang telah disusun telah sesuai dengan kebutuhan energi
makan siang yang disarankan untuk usia 65 tahun laki-laki yaitu sebesar 821,8
kcal (yang kurang lebih sebesar 2/5 total kebutuhan dalam sehari).
 Menu yang telah disusun ini dapat digunakan sebagai menu secara nyata pada
praktikum gizi nantinya.

KONVERSI MENU
NO BAHAN BERAT MENTAH BERAT MATANG
1. Brokoli 80 gr 75 gr
2. Bawang Bombay 20 gr 30 gr
Bawang Putih 2 siung
3. Daging Sapi 65 gr 45 gr
4. Jamur Champignon 65 gr 45 gr
5. Tomat 30 gr 60 gr
6. Kacang Polong 50 gr 60 gr
7. Makaroni 40 gr 100 gr
8. Agar-Agar 7 gr 200 gr
Gula 15 gr
Air 200 cc
9. Strawberry 30 gr -
10. Melon 30 gr -
11. Air Jeruk Peras 70 ml -
Air 100 ml
Gula 5 gr

Setelah dilakukan praktikum gizi, dan dilakukan penimbangan di setiap bahan makanan,
maka diketahui bahwa, masing-masing bahan makanan mengalami perubahan setelah
dilakukan pemasakan, berdasarkan tabel diatas, bahan makanan brokoli, sebelum pemasakan
mempunyai berat 80gr, berat setelah matang (direbus) =75gr, hal ini menandakan brokoli
mengalami kehilangan air sebesar 5gr.
Bahan makanan bawang bombai dan bawang putih, dengn berat awal 20 gr setelah dilakukan
penumisan menjadi 30 gr, menandakan bahwa bawang bombai mengalami penambahan berat
sebesar 10gr akibat oleh penyerapan minyak.
Bahan jamur dan daging sapi dengan berat mentah masing-masing 65gr setelah dilakukan
perebusan masing-masing bahanny mengalami penyusutan sebanyak 20gr.
Bahan tomat, banyak menyerap air setelah perebusan, hal ini dapat dilihat dari berat awal dan
akhir dari 30 menjadi 60gr. Bahan yang paling banyak mengalami peningkatan berat setelah
pemasakan adalah makaroni, diketahui dari berat mentah 40gr menjadi 100gr, diketahui
bahwa penyerapan air sebesar 60gr.
Sesuai akg pa ga?