STUDI KASUS KELOMPOK 6

Farida Hanum Amu (K021171015)

Srigita Lestari (K021171308)
A. Nurul Maulida (K021171310)
Ainun Pratiwi (K021171507)
Salwa Inayah Huda Ma Parewasi (K021171511)
 KASUS
Bagaimana perbedaan dan persamaan dari makanan berbagai provinsi di Indonesia barat
tentang:
1. Sumber makanan Pokok
2. Sumber Protein hewani dan nabati
3. Sumber vitamin dan mineral (buah/sayur)
4. Metode memasak yang sering digunakan
5. Contoh menu makanan sehari yang seimbang dalam kalori dan zat gizi
🌿 Sebelum tahun 70-an, beras menjadi makanan
pokok banyak di komsumsi di belahan Indonesia
bagian barat,
🌿 Namun terjadi pembanguan infrasturuktur
pertanian besar-besaran setelah tahun 70-an, yang
bertujuan untuk swasembada beras.
🌿 Sehingga, sekitar 90% masyarakat Indonesia
mengomsumsi nasi sebagai makanan pokok
hingga sekarang dan beras merupakan makanan
pokok utama dan dapat dijumpai di seluruh
Indonesia.
 Sumber makanan Pokok
• Persamaan: makanan pokok utama berbahan dasar beras, kebanyakan makanan
pokoknya diolah dengan cara dimasak.
• Perbedaan: Cara pengolahan makanan yang sesuai dengan adat dan budaya
daerah masing-masing, bumbu yang digunakan, dan cara penyajian makanan.
Contoh: Aceh menggunkanan kombinasi rempah-rempah lebih banyak karena wilayah
aceh kaya akan berbagai macam rempah dibandingkan yogyakarta (seperti perbedaan
bumbu pada mie aceh dan mie lethek)
Terdapat pula perbedaan pada penyajian makanan yang dipengaruhi oleh ada dan
budaya masing – masing seperti di Yogyakarta, tumpeng yang disajikan pada perayaan
– perayaan tertentu sedangkan di Aceh di sajikan lemang Aceh dalam merayakan suatu
peristiwa.
Jogjakarta

Aceh
Sumber Protein Hewani & Nabati
Persamaan: Sumber protein hewani dan nabati
pada ketiga daerah ditemukan sama yaitu seperti daging,
telur, ikan, susu, ikan, telur, dan kedelai yang diolah

Ungkrung
menjadi tempe dan tahu

 
Perbedaan:
🍃Terdapat belalang goreng dan ungkrung (kepompong
ulat jati) di Jogjakarta yang tidak dimiliki daerah lain.
🍃Di daerah Yogyakarta selain kedelai sebagai sumber
protein nabati juga terdapat kacang hijau sebagai
sumber protein nabati yang diolah menjadi Bakpia.
Belalang Goreng
 Sumber
Vitamin & Buah Jambang,
Aceh

Mineral Persamaan:
Terdapat beberapa sayuran seperti terong, kacang
panjang, timun, wortel, bawang merah dan putih yang
sering dikonsumsi oleh Aceh dan Yogyakarta

Perbedaan:
Nangka Muda, • Buah khas dari masing-masing daerah berbeda. Di
Jogja Yogyakarta juga menggunakan nangka muda pada
Gudeg.
• Di daerah Yogyakarta juga banyak menggunakan
tauge dan lalapan seperti kemangi untuk langsung
dimakan.
 Metode Memasak

• Persamaan: Menggunakan teknik memasak merebus dan

memanggang, yaitu mengolah bahan makanan dengan merendam bahan
atau masakan ke dalam air yang panas karena kebanyakan hasil olahan
makanannya berkuah dan bersantan, tidak hanya itu contoh makanan
lainnya seperti ikan bakar , sate dll.
• Perbedaan: Waktu memasak makanan tersebut.
Menu Sehari-hari
Jogjakarta

+ + +
Gudeg Sayur Brongkos

Nasi Putih Sate kelinci

TABEL TOTAL ZAT GIZI MENU MAKANAN SEHARI KHAS JOGJA

Zat Gizi Nasi Putih Sate Kelinci Gudeg Sayur Brongkos Total

Energi 180 kkal 142 kkal 160 kkal 141 kkal 623 kkal
Lemak Total 0.30 g 7.80 g 9.20 g 3.30 g 20.6 g
Vitamin A 0 mcg 0 mcg 0 mcg 4 mcg 4 mcg
Vitamin B1 0.05 mg 0.11 mg 0.15 mg 0.40 mg 0.71 mg
Vitamin B2 0.10 mg 0.11 mg 0 mg 0 mg 0.21 mg
Vitamin B3 2.60 mg 6.80 mg 0 mg 0 mg 9.4 mg
Vitamin C 0 mg 0 mg 0 mg 0 mg 0 mg

Karbohidrat Total 39.80 g 0g 16 g 12.60 g 68.4 g

Protein 3g 16.90 g 3.30 g 15.30 g 38.5 g

Serat Pangan 0.20 g 0g 2.30 g 1g 3.5 g
Kalsium 25 mg 7 mg 62 g 87 mg 181 mg
Fosfor 27 mg 350 mg 55 mg 97 mg 529 mg
Natrium 1 mg 49 mg 0 mg 0 mg 50 mg
Kalium 38 mg 371.10 mg 0 mg 0 mg 409.1 mg
Tembaga 100 mcg 0 mcg 0 mcg 0 mcg 100 mcg
Besi 0.40 mg 1 mg 12.80 mg 5.10 mg 19.3 mg
Seng 0.60 mg 0 mg 0 mg 0 mg 0.6 mg
β-karoten 0 mcg 0 mcg 0 mcg 0 mcg 0 mcg
Karoten total - - - - -
Air 56.70 g 74.30 g 69.20 g 76.40 g 276.6 g
Abu 0.20 g 1g 2.10 g 2.40 g 5.7 g
Aceh

+ + +

Nasi Gurih Tahu Goreng

Sayur Pilek U Gulai Kambing
 TABEL TOTAL ZAT GIZI MENU MAKANAN SEHARI KHAS JOGJA

Zat Gizi Nasi Gurih Sayur Pliek U Gulai Kambing Tahu Goreng Total

Energi 190 kkal 176 kkal 126 kkal 115 kkal 607 kkal
Lemak Total 7.50 g 14.90 g 9.40 g 8.50 g 40.3 g
Vitamin A 0 mcg 0 mcg 151 mcg 0 mcg 151 mcg
Vitamin B1 0.11 mg 0 mg 0.13 mg 0.01 mg 0.25 mg
Vitamin B2 0.06 mg 0 mg 0.01 mg 0.24 mg 0.31 mg
Vitamin B3 2.10 mg 0 mg 0 mg 0 mg 2.1 mg
Vitamin C 0 mg 0 mg 0 mg 0 mg 0 mg

Karbohidrat Total 26 g 3.20 g 6.20 g 2.50 g 37.9 g

Protein 4.70 g 7.30 g 4.20 g 9.70 g 25.9 g

Serat Pangan 0.70 g 0g 0g 0.10 g 0.8 g
Kalsium 12 mg 39 mg 45 mg 229 mg 325 mg
Fosfor 62 mg 54 mg 73 mg 200 mg 389 mg
Natrium 296 mg 257 mg 302 mg 7 mg 862 mg
Kalium 52 mg 285 mg 138 mg 58.20 mg 533.2 mg
Tembaga 200 mcg 300 mcg 200 mcg 90 mcg 790 mcg
Besi 0.80 mg 1.40 mg 1.30 mg 4.10 mg 7.6 mg
Seng 1.20 mg 0.60 mg 0.10 mg 1.30 mg 3.2 mg
β-karoten 0 mcg 0 mcg 0 mcg 0 mcg 0 mcg
Karoten total - - - - -
Air 60.50 g 71.90 g 78.40 g 77.30 g 0g
Abu 1.30 g 2.70 g 1.80 g 2g 7.8 g
Terima Kasih
Pertanyaan?