PENGEMBANGAN RESEP DAN FORMULA MAKANAN

BUMIL ANEMIA (PORSI)

OLEH

NAMA :Fitria Diraswati

NIM :202230831

PROGRAM STUDI ALIH JENJANG SARJANA TERAPAN GIZI

DAN DIETETIKA
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN
RI PADANG
TAHUN AJARAN 2020/2021
 MODIFIKASI RESEP UNTUK IBU HAMIL DENGAN ANEMIA

1. Riwayat personal
Usia : 28 tahun
Usia kehamilan : 6 bulan (Trimester II)
Berat badan : 67 kg
Tinggi badan : 156 cm

2. Kondisi umum
a. Badan lemas
b. Kulit terlihat pucat
c. Cepat lelah
d. Nafsu untuk makan nasi dengan lauk berkurang
e. Mudah mengantuk
f. Sering mual namun tidak sampai muntah

3. Perhitungan kebutuhan
a. Energi
BMR = 0.9 x 67 x 24 = 1447.2 kalori
Aktifitas fisik = 50% x 1447.2 = 723.6 kalori +
2170.8 kalori
Tambahan energi bumil dari AKG = 300 kalori +
2470.8 kalori
SDA 10% = 2470.8 x 10% = 247.08 kalori +
2717.88 kalori
b. Protein
15 % x 2717.88 kalori = 307.68 kalori : 4 = 101.92 gr + 10 gr = 111.92 gr
c. Lemak
20 % x 2717.88 kalori = 543.57 kalori : 9 = 60.39 gr + 2.3 gr = 62.69 gr
d. Karbohidrat
65 % x 2717.88 kalori = 1766.62 kalori : 4 = 441.65 gr + 40 gr = 481.65 gr
 e. Vitamin A = 950
f. Asam Folat = 600 mg
g. Kalsium = 1200 mg
h. Zat Besi = 27 mg
i. Iodium = 220 mcg

4. Resep
a. Resep awal (sandwich)
Bahan :
1) 2 lembar roti tawar
Bahan isian :
1) 5 gr maizena
2) 25 gr wortel
3) 25 gr jagung
4) 10 gr tomat
5) 2 gr selada
6) ¼ bagian bawang bombay
7) Garam secukupnya
Cara membuat :
1) Tumis bawang bombai hingga harum, lalu tambahkan wortel dan jagung yang sudah
direbus, tumis sampai layu.
2) Seduh maizena dengan sedikit air lalu dicampurkan dengan tumisan tadi sampai
berbentuk rougut
3) Susun sandwich mulai dari roti, selada, tomat, rougut, selada dan ditutup dengan roti
lagi

b. Resep modifikasi (sandwich)

Bahan :
1) 2 lembar roti tawar gandum
 Bahan isian :
1) 5 gr maizena
2) 25 gr jagung
3) 50 gr ayam
4) 10 gr tomat
5) 2 gr selada
6) ¼ bagian bawang bombay
7) Garam secukupnya
Cara membuat :
1) Tumis bawang bombai hingga harum, lalu tambahkan wortel dan ayam yang sudah
dipotong dadu dan direbus, tumis sampai layu.
2) Seduh maizena dengan sedikit air lalu dicampurkan dengan tumisan tadi sampai
berbentuk rougut
3) Susun sandwich mulai dari roti, selada, tomat, rougut, selada dan ditutup dengan roti
lagi

5. Nilai gizi
a. Nilai gizi sebelum modifikasi
Zat Vitamin Asam Kalsium Iodium
Berat Energi Protein Lemak KH
Bahan Besi A (mg) folat (mg) (mcg)
(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr)
(mg) (mg)
Roti
80 219.1 7 2.4 41.5 0.4 0 24.8 8 487.2
tawar

Maizena 5 19 0 0 4.6 0 0 0 0.1 0.4

Wortel 25 10.5 0.3 0.1 2.3 0.3 3000 0.4 9.8 0.5

Jagung 25 27 0.8 0.3 6.3 0.2 3.3 11.5 0.5 4.3

Tomat 10 2.1 0.1 0 0.5 0.1 8.7 1.5 0.5 0.9

Selada 2 0.3 0 0 0 0 0.7 1.1 0.4 0.2

Total 278.1 8.2 2.8 55.2 0.9 3012.6 39.3 19.3 493.5
 b. Nilai gizi sesudah modifikasi

Zat Vitamin Asam Kalsium Iodium

Berat Energi Protein Lemak KH
Bahan Besi A (mg) folat (mg) (mcg)
(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr)
(mg) (mg)
Roti
80 197.6 10.4 2.7 32.8 1.9 2.4 0.5 85.6 421.6
gandum

Maizena 5 19 0 0 4.6 0 0 0 0.1 0.4

Tempe 50 118,5 5,4 7.5 8.8 1,5 0 0 39,5 2.5

Jagung 25 27 0.8 0.3 6.3 0.2 3.3 11.5 0.5 4.3

Tomat 10 2.1 0.1 0 0.5 0.1 8.7 1.5 0.5 0.9

Selada 2 0.3 0 0 0 0 0.7 1.1 0.4 0.2

Total 364,5 16,7 10.5 53 6,6 15,1 14.6 126,6 429,9

6. Perkiraan biaya
a. Sebelum dimodifikasi

Nama bahan Jumlah Harga per satuan Jumlah harga

Roti tawar 2 lembar Rp. 13.000/bungkus Rp. 2.600
Maizena 5 gr Rp. 9.000/kotak Rp. 500
Wortel 30 gr Rp. 10.000/kg Rp. 300
Jagung 50 gr Rp. 2.000/tongkol Rp. 500
Tomat 10 gr Rp. 8.000/kg Rp. 100
Selada 2 gr Rp. 2.000/ikat Rp. 500
Bawang bombai ¼ bagian Rp. 2.000/buah Rp. 500
Garam 2 gr Rp. 3.000/bungkus Rp. 100
Total Rp. 5.100

b. Sesudah dimodifikasi

Nama bahan Jumlah Harga per satuan Jumlah harga

Roti tawar gandum 2 lembar Rp. 15.000/bungkus Rp. 3.000
Maizena 5 gr Rp. 9.000/kotak Rp. 500
Tempe bacem 50 gr Rp. 2000/potong Rp. 1000
Jagung 50 gr Rp. 2.000/tongkol Rp. 500
Tomat 10 gr Rp. 8.000/kg Rp. 100
Selada 2 gr Rp. 2.000/ikat Rp. 500
Bawang bombai ¼ bagian Rp. 2.000/buah Rp. 500
Garam 2 gr Rp. 3.000/bungkus Rp. 100
 Total Rp. 6.100

7. Alasan memodifikasi resep

Ibu hamil mempunyai keluhan nafsu makan nasinya berkurang. Selain nasi, ada sumber
karbohidrat lain yang dapat dikonsumsi yaitu berupa roti. Roti sandwich biasanya
menggunakan roti tawar biasa dan dimodifikasi dengan menggunakan roti tawar gandum
dikarenakan kadar zat besi lebih tinggi dibandingkan roti tawar biasa. Lalu isiannya yang
sebelumnya berupa sayuran saja, setelah dimodifikasi ditambahkan atau suplementasi protein
nabati berupa tempe dimana juga mengandung zat besi lebih tinggi. Sehingga zat gizi besi
pada sandwich yang dimodifikasi lebih tinggi dari sebelumnya. dimana tujuannya untuk
meningkatkan konsumsi zat besi pada ibu hamil anemia.
Roti sandwich dipilih karena pengolahannya tidak menggunakan minyak banyak, dimana
penggunaan minyak banyak sangat dihindari untuk ibu hamil yang sedang mengalami mual.