NAMA : GINA MUJAHIDA OPU MANGEKA

NIM : K021181332

Karmanaci Khas NTT

A. Analisis Makanan
Karmanaci adalah hidangan yang menggunakan daging sapi khas dalam atau
tenderloin sebagai bahan utamanya. Makanan ini diolah dengan bumbu-bumbu seperti
bawang, rempah-rempah jahe, lengkuas, ketumbar, adas, merica dan penyedap rasa. Ada
juga tambahan berupa asam Jawa dan kecap manis dalam resep karmanaci khas NTT
sebagai pemberi rasa khas sekaligus pencipta warna coklat yang menggoda.
Cara mengolah resep karmanaci khas NTT ini tidak terlalu sulit. Hanya
mencampurkan daging dengan bumbu dan pelengkap, lalu memasaknya dalam wajan
hingga empuk dan matang. Yang unik, ada tambahan minyak goreng, lho sebelum
hidangan di angkat. Jadi, sedikit berminyak dan sudah barang tentu bikin ngiler.

B. Analisis Bahan dan Harga Bahan

1. Bahan Karmanaci
1 kg daging sapi has dalam
1.000 ml air
3 sendok makan minyak goreng
2. Bumbu Halus Karmanaci
7 siung bawang putih
12 butir bawang merah
4 cm lengkuas muda
 3 cm jahe
1 sendok makan ketumbar, sangrai
1 sendok teh merica
1 sendok teh gula pasir
1 ½ sendok teh garam
3. Bumbu Lainnya Karmanaci
5 mata asam Jawa, diseduh air panas dan disaring
5 sendok makan kecap manis

Bahan Berat Harga Gambar

Daging sapi 1000 gram RP.139.000

Buah asam 10 gram Rp.3.500

Minyak
30 gram Rp.400
goreng

Bawang
35 gram Rp.1.000
putih

Bawang
96 gram Rp.3.500
merah
Lengkuas
muda 8 gram Rp.1.000

Jahe 6g Rp.500

Garam 6 gram Rp.200

Air 1000 gram -

Merica 10 gram Rp.500

Ketumbar 10 gram Rp.500

Gula pasir 10 gram Rp.150

Kecap manis 50 gram Rp.4.000

Jumlah Rp.154.250
C. Analisis Pembuatan
Cara Membuat Karmanaci
1. Pertama, sesudah menyiapkan bahan-bahan dan bumbu, Anda bisa langsung
mencuci daging sapi dan memotong-motongnya dengan ketebalan ½ cm
2. Kedua, campurlah daging tersebut dengan bumbu halus, air asam Jawa, air biasa
dan kecap manis
3. Lalu, masak dalam wajan hingga matang dan daging ikut empuk. Tunggu sampai
bumbunya meresap sempurna
4. Kemudian, masukkan minyak goreng dan aduk kembali sampai tercampur rata
5. Terakhir, angkat karmanaci dan hidangkan di piring saji

D. Analisis Bumbu Dasar

Bahan Dasar Gambar

Bawang putih

Bawang merah

Ketumbar

Gula pasir

Dari bahan tersebut dapat diketahui bahwa bahan dasar yang digunakan yaitu
bahan dasar Standard Bumbu B (Putih)
 E. Analisis Kandungan Zat Gizi
==================================================================
Analysis of the food record
==================================================================
Food Amount energy carbohydr.
___________________________________________________________________________

daging sapi 1000 g 2688.8 kcal 0.0 g

asam masak di pohon 10 g 25.5 kcal 6.7 g
minyak kelapa 30 g 258.6 kcal 0.0 g
bawang putih 35 g 30.8 kcal 7.1 g
bawang merah 96 g 42.2 kcal 9.8 g
lengkuas 8g 11.0 kcal 2.1 g
jahe 6g 4.0 kcal 0.9 g
garam 6g 0.0 kcal 0.0 g
Drinking water 1000 g 0.0 kcal 0.0 g
merica 10 g 32.5 kcal 5.8 g
ketumbar halus 10 g 61.9 kcal 6.3 g
gula pasir 10 g 38.7 kcal 10.0 g
kecap 50 g 30.0 kcal 2.8 g

Meal analysis: energy 3224.0 kcal (100 %), carbohydrate 51.5 g (100 %)

==================================================================
Result
==================================================================
Nutrient analysed recommended percentage
content value value/day fulfillment
___________________________________________________________________________
energy 3224.0 kcal 2036.3 kcal 158 %
water 999.8 g 2700.0 g 37 %
protein 261.7 g(33%) 60.1 g(12 %) 435 %
fat 216.1 g(60%) 69.1 g(< 30 %) 313 %
carbohydr. 51.5 g(7%) 290.7 g(> 55 %) 18 %
dietary fiber 10.8 g 30.0 g 36 %
alcohol 0.0 g - -
PUFA 9.8 g 10.0 g 98 %
cholesterol 750.0 mg - -
Vit. A 113.7 µg 800.0 µg 14 %
carotene 0.0 mg - -
Vit. E (eq.) 0.8 mg 12.0 mg 7%
Vit. B1 1.0 mg 1.0 mg 101 %
Vit. B2 1.7 mg 1.2 mg 144 %
Vit. B6 3.9 mg 1.2 mg 328 %
tot. fol.acid 180.9 µg 400.0 µg 45 %
Vit. C 16.2 mg 100.0 mg 16 %
sodium 5693.3 mg 2000.0 mg 285 %
potassium 4342.2 mg 3500.0 mg 124 %
calcium 306.4 mg 1000.0 mg 31 %
magnesium 360.4 mg 310.0 mg 116 %
phosphorus 2197.4 mg 700.0 mg 314 %
iron 29.1 mg 15.0 mg 194 %
zinc 44.1 mg 7.0 mg 630 %

A. Analisis Porsi
Karena Karmanaci adalah makanan lauk hewani, sehingga untuk mengetahui jumlah porsinya
yaitu untuk porsi sedang sekitar 150 kkal. Sehingga:
 Jumlah porsi : 3224.0/150 = 21.4933 → 21 porsi
 Harga makanan 1 porsi : Rp.154.250/9 = 7.345,2380 → Rp. 7.346