TUGAS PENGEMBANGAN FORMULA

“RESEP FORMULA MAKANAN BALITA USIA 15 BULAN

(MP-ASI)”

OLEH :
AZIZAH FIRDA AZAHRA (182210696)

DOSEN PEMBIMBING:
Sri Darningsih, S.pd M.si
Kasmiyetti, DCN, M.Biomed
Herriyeni, S.Pd, M.Si
Defniwita Yuska, SKM. M.Biomed

S1 TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA IIIA

POLTEKKES KEMENKES RI PADANG
TAHUN AJARAN 2020/2021
A. AKG Anak Usia 1-3 tahun
Kelompok Berat Tinggi Energi Protein Lemak Kh
umur Badan Badan (kkal) (g) total
(g)
1-3 tahun 13 92 1350 20 45 215

B. Penyusunan Formula MP-ASI

Nama Bahan Formula Asli Formula Modifikasi
Beras 30 gr 25 gr
Makaroni 25 gr 20 gr
Tepung terigu - 15 gr
Wortel 20 gr -
Daging ayam 15 gr -
Daging ikan - 15 gr
Minyak KS 3 gr 5 gr

C. Perhitungan Formula MP-ASI

Kebutuhan berdasarkan AKG
Energi = 1350 kkal
Protein = 20 gr
Lemak = 45 gr
Kh = 215 gr

Kebutuhan MP-ASI dalam 1 hari (¾ dari total energi)

Energi = ¾ x 1350 = 1012,5 kkal
Protein = ¾ x 20 = 15 gr
Lemak = ¾ x 45 = 33,75 gr
Kh = ¾ x 215 = 161,25 gr

Kebutuhan 1x makan siang (30%)

2
 Energi = 30% x 1012,5 = 303,75 kkal
Protein = 30% x 15 = 4,5 gr
Lemak = 30% x 33,75 = 10,11 gr
Kh = 30% x 161,25 = 48,37 gr

D. Pengolahan Formula MP-ASI

 Resep Awal
Nasi Sup makaroni daging ayam

Bahan :
 30 gr beras
 25 gr makaroni rebus
 20 gr wortel
 15 gr daging ayam suir
 3 gr Minyak

Bumbu :
 5 gr daun bawang
 5 gr seledri
 1/2 sdt garam
 1/2 sdt kaldu jamur
 1/4 sdt lada bubuk

3
 Cara membuat :
1. Masak nasi lembik hingga matang
2. Kemudian rebus makaroni, wortel dan ayam hingga matang
3. Tambahkan garam. Kaldu jamur, dan lada
4. Setelah mendidih masukan daun bawang dan seledri
5. Angkat dan sajikan

Tempat Penyajian :
Mangkuk sup

Nilai Gizi :
Bahan Berat Energi Protein Lemak Kh
Beras 30 108,3 2 0,2 23,9
Makaroni 25 88,3 3 0,4 17,7
Wortel 20 35,9 2 0,9 5,3
Daging ayam 15 42,7 4 2,8 0
Minyak KS 3 25,9 0 3 0
Total 301 11 7,3 46,9

==========================================================

HASIL PERHITUNGAN DIET

==========================================================
Nasi sup makaroni daging ayam jumlah energy
carbohydr.
__________________________________________________________________
beras putih giling 30 g 108,3 kcal
23,9 g
makaroni 25 g 88,3 kcal
17,7 g
wortel 20 g 35,9 kcal
5,3 g
daging ayam 15 g 42,8 kcal
0,0 g

4
minyak kelapa sawit 3g 25,9 kcal
0,0 g

Meal analysis: energy 301,0 kcal (100 %), carbohydrate 46,9 g (100 %)
==========================================================

HASIL PERHITUNGAN
==========================================================
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
__________________________________________________________________
energy 301,0 kcal 1050,0 kcal 29 %
water 0,0 g 1300,0 g 0%
protein 11,0 g(15%) 13,5 g(12 %) 82 %
fat 7,3 g(22%) 41,0 g(< 30 %) 18 %
carbohydr. 46,9 g(63%) 155,0 g(> 55 %) 30 %
dietary fiber 2,0 g - -
PUFA 1,2 g 9,0 g 13 %
cholesterol 14,7 mg - -
Vit. A 184,0 µg 600,0 µg 31 %
carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,1 mg 0,6 mg 12 %
Vit. B2 0,1 mg 0,7 mg 14 %
Vit. B6 0,2 mg 0,4 mg 45 %
folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 2,3 mg 60,0 mg 4%
sodium 15,9 mg - -
potassium 166,6 mg 1500,0 mg 11 %
calcium 23,1 mg 600,0 mg 4%
magnesium 34,8 mg 80,0 mg 44 %
5
phosphorus 116,1 mg 500,0 mg 23 %
iron 1,2 mg 8,0 mg 15 %
zinc 1,1 mg 3,0 mg 37 %
Analisis Harga
Bahan Berat BDD(%) Jumlah Harga/satuan Jumlah
Beras 30 100 30 12.000/kg 360
Makaroni 25 100 25 18.000/kg 450
Wortel 20 80 25 12.000/kg 300
Daging ayam 15 58 18,6 40.000/kg 720
Minyak KS 3 100 3 14.000/l 42
Daun bawang 5 100 5 1000/ikat 50
Garam 3 100 3 13.000/kg 39
Kaldu jamur 3 100 3 12.000/kg 36
Lada bubuk 2 100 2 20.000/ons 40
Seledri 5 100 5 1.000/ikat 50
Jumlah (Rp) 2.087

 Resep Akhir Setelah Modifikasi

Nasi sup bakso ikan

Bahan :
 25 gr beras
 20 gr makaroni rebus
 15 gr tepung terigu
 15 gr daging ikan tenggiri
 20 gr wortel

6
  3 gr Minyak

Bumbu :
 15 gr bawang putih
 5 gr daun bawang
 5 gr seledri
 1/2 sdt garam
 1/2 sdt kaldu jamur
 1/4 sdt lada bubur

Cara Membuat :
1. Masak nasi lembik hingga matang
2. Untuk membuat bakso, campurkan adonan tepung terigu dengan
tumisan bawang putih giling dan daging ikan yang sudah diblender,
tambahkan sedikit kaldu jamur dan air secukupnya
3. Setelah itu Bentuk adonan menjadi bulat-bulat seperti bakso
4. Kemudian rebus adonan bakso, makaroni dan wortel hingga matang
5. Tambahkan garam. Kaldu jamur, dan lada
6. Setelah mendidih masukan daun bawang dan seledri
7. Angkat dan sajikan

Analisis Zat Gizi

Bahan Berat Energi Protein Lemak Kh
Beras 20 72.2 1.3 0,1 15,9
Makaroni 20 70.6 2,4 0,4 14,2
Tepung terogu 20 72.8 2,1 0,2 15,3
Filet ikan tenggiri 10 11.2 2,1 0,2 0,2
Wortel 20 35.9 2 0,9 0
Minyak KS 5 43.1 0 5 5,3
Total 305.8 9,9 6,8 50,6
7
==========================================================

HASIL PERHITUNGAN DIET

==========================================================
Nasi sup bakso ikan Jumlah energy
carbohydr.
__________________________________________________________________
MAKAN SIANG
beras putih giling 20 g 72,2 kcal
15,9 g
makaroni 20 g 70,6 kcal
14,2 g
tepung terigu 20 g 72,8 kcal
15,3 g
ikan tengiri 10 g 11,2 kcal
0,0 g
wortel 20 g 35,9 kcal
5,3 g
minyak kelapa sawit 5g 43,1 kcal
0,0 g

Meal analysis: energy 305,8 kcal (100 %), carbohydrate 50,6 g (100 %)

==========================================================

HASIL PERHITUNGAN
==========================================================
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
8
__________________________________________________________________
energy 305,8 kcal 1050,0 kcal 29 %
water 0,0 g 1300,0 g 0%
protein 9,9 g(13%) 13,5 g(12 %) 74 %
fat 6,8 g(20%) 41,0 g(< 30 %) 17 %
carbohydr. 50,6 g(67%) 155,0 g(> 55 %) 33 %
dietary fiber 2,3 g - -
alcohol 0,0 g - -
PUFA 0,7 g 9,0 g 7%
cholesterol 6,2 mg - -
Vit. A 282,4 µg 600,0 µg 47 %
carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,1 mg 0,6 mg 12 %
Vit. B2 0,1 mg 0,7 mg 10 %
Vit. B6 0,2 mg 0,4 mg 41 %
folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 2,3 mg 60,0 mg 4%
sodium 10,7 mg - -
potassium 194,8 mg 1500,0 mg 13 %
calcium 27,3 mg 600,0 mg 5%
magnesium 39,0 mg 80,0 mg 49 %
phosphorus 116,6 mg 500,0 mg 23 %
iron 1,2 mg 8,0 mg 15 %
zinc 0,9 mg 3,0 mg 28 %
==========================================================
Analisis Harga
Bahan Berat BDD Berat Harga/satuan Jumlah
bersih (%) kotor (Rp) (Rp)

9
 (gr) (gr)
Beras 20 100 30 12.000/kg 360
Makaroni 20 100 25 18.000/kg 450
Tepung terigu 20 100 20 12.000/kg 240
Filet ikan tenggiri 10 100 10 40.000/kg 400
Wortel 20 80 25 12.000/kg 300
Minyak KS 5 100 3 14.000/l 42
Bawang putih 15 78 23 3.000/ons 630
Daun bawang 5 100 5 1000/ikat 50
Garam 3 100 3 13.000/kg 39
Kaldu jamur 3 100 3 12.000/kg 36
Lada bubuk 2 100 2 20.000/ons 40
Seledri 5 100 5 1.000/ikat 50
Jumlah 2,637

E. Evaluasi dan Pelaporan

Evaluasi
Menu Penilaian

Warna Rasa Aroma Tekstur

Nasi sup bakso ikan

Catatan :

 Tujuan
Tujuan melakukan modifikasi dari nasi sup makaroni daging ayam
menjadi nasi sup bakso ikan ialah untuk merubah bentuk arau penampilan
bahan makanan dan modifikasi bahan makan yang semula memakai ayam
menjadi ikan, karena banyak anak usia 1-3 tahun kurang suka menyukai
ikan utuh jadi dibuat dengan olahan bakso.

 Pelaporan
Dalam pembuatan formula MP-ASI untuk anak usia 15 bulan ini
dilakukan perhitungan kebutuhan berdasarkan Angka Kecukupan Gizi
10
pada kategori umur 1-3 tahun. Dengan memperhitungkan asupan yang
berasal dari ASI untuk kemudian dikurangi dengan energi dari AKG tsb.
Untuk anak usia 1-3 tahun, asupan yang berasal dari ASI hanya sebesar ¼
dari asupan energi total. Sehingga dibutuhkan tambahan ¾ lagi untuk
mencukupi kebutuhan asupan seharinya, yang diperoleh dari MP-ASI.
Dari hasil perhitungan kebutuhan didapatkan kebutuhan 1x makan
siang (30%) yaitu Energi 303,75 kkal, Protein 4,5 gr, Lemak 10,11 gr dan
Kh 48,37 gr. Kemudian dilakukan modifikasi resep dan dibandingkan
dengan hasil kebutuhan sehari, didapatkan persentase +/- yaitu energi -
1.5%, protein +30%, lemak -3% dan Kh -4%.

Penanggungjawab Laporan

Azizah Firda Azahra

11