TUGAS PENGEMBANGAN FORMULA

“RESEP FORMULA MAKANAN ANEMIA PADA ANAK PEREMPUAN

USIA 6-12 TAHUN”

OLEH :
AZIZAH FIRDA AZZAHRA (182210696)

DOSEN PEMBIMBING:
Sri Darningsih, S.pd M.si
Kasmiyetti, DCN, M.Biomed
Herriyeni, S.Pd, M.Si
Defniwita Yuska, SKM. M.Biomed

S1 TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA IIIA

POLTEKKES KEMENKES RI PADANG
TAHUN AJARAN 2020/2021
A. AKG Anak Usia 6-9 tahun dan 10-12 tahun
Kelompok Energi Protein Lemak Kh Fe
umur (kkal) (gr) (gr) (gr) (mg)
6-9 tahun 1650 40 55 250 10
10-12 tahun 1900 55 65 280 8

Diambil rata-rata kebutuhan anak 6-12 dengan pembagian proporsi

umur 6-9 th sampai dengan umur 10-12 tahun (Anak Perempuan) :

Kelompok Energi Protein Lemak Kh Fe

umur (kkal) (gr) (gr) (gr) (mg)
6-12 1780 48 60 265 9

Energi = (1650 kkal + 1900 kkal)/2 = 1780 kkal

Protein = (40 gr + 55 gr)/2 = 48 gr
Lemak = (55 gr + 65 gr)/2 = 60 gr
KH = (250 gr + 280 gr)/2 = 265 gr
Besi = (10 mg + 8 mg)/2 = 9 mg

B. Penyusunan Formula Anemia

Nama Bahan Formula Asli (gr) Formula Modifikasi (gr)
Tepung terigu 25 26
Butter 5 7
Gula halus 5 5
chochochip 5 -
Bayam - 25
Brokoli - 25

2
C. Perhitungan FormulaAnemia pada anak perempuan usia 6-12 tahun
Kebutuhan berdasarkan AKG
Energi = 1780 kkal
Protein = 48 gr
Lemak = 60 gr
Kh = 265 gr
Fe = 9 mg

Kebutuhan 1x snack pagi (10%)

Energi = 10% x 1780 = 178 kkal
Protein = 10% x 48 = 4,8 gr
Lemak = 10% x 60 = 6 gr
Kh = 10% x 265 = 26,5 gr
Fe = 10% x 9 = 0,9 mg

D. Pengolahan Formula Anemia

 Resep Awal
Cookies (untuk 1 porsi)

Bahan :
 25 gr tepung terigu
 5 gr butter
 5 gr gula halus
 5 gr chocochip

3
 Cara membuat :
1. Campurkan butter dan gula halus kemudian kocok sampai menyatu
2. Masukkan terigu dan aduk sampai rata
3. Uleni adonan hingga tercampur rata
4. Pipihkan adonan lalu cetak dengan bentuk bulat
5. Tambahkan topping chocochip di atas adonan
6. Panggang selama 25 menit dengan suhu 100C
7. Keluarkan dari oven dan sajikan

Tempat Penyajian :
1. Piring snack

Nilai Gizi :
Bahan Berat Energi Protein Lemak Kh Fe (Mg)
Tepung terigu 25 91 2.6 0,3 19.1 0.2
Butter 5 35.5 0 0 0 0
Gula halus 5 19.3 0 0 5 0
chochochip 5 25 0.4 1.1 0 0
Total 170,9 3 5.4 27.4 0.2

=============================================================
HASIL PERHITUNGAN DIET
=============================================================
Nama Makanan Jumlah energy
carbohydr.
_____________________________________________________________________
tepung terigu 25 g 91,0 kcal 19,1
g
mentega 5g 35,5 kcal 0,0 g
gula pasir 5g 19,3 kcal 5,0 g
coklat cha-cha 5g 25,0 kcal 3,3 g
Meal analysis: energy 170,9 kcal (100 %), carbohydrate 27,4 g (100 %)

=============================================================
HASIL PERHITUNGAN
=============================================================

4
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
_____________________________________________________________________
energy 170,9 kcal 1800,0 kcal 9%
water 0,0 g 1800,0 g 0%
protein 3,0 g(7%) 24,0 g(12 %) 12 %
fat 5,4 g(28%) 62,0 g(< 30 %) 9%
carbohydr. 27,4 g(65%) 265,0 g(> 55 %) 10 %
dietary fiber 0,7 g 25,0 g 3%
alcohol 0,0 g - -
PUFA 0,8 g 10,0 g 8%
cholesterol 11,0 mg - -
Vit. A 40,0 µg 800,0 µg 5%
carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,0 mg 1,0 mg 3%
Vit. B2 0,0 mg 1,1 mg 2%
Vit. B6 0,0 mg 0,7 mg 2%
folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 0,1 mg 80,0 mg 0%
sodium 14,2 mg 2000,0 mg 1%
potassium 36,0 mg 1500,0 mg 2%
calcium 9,7 mg 900,0 mg 1%
magnesium 6,6 mg 170,0 mg 4%
phosphorus 34,0 mg 800,0 mg 4%
iron 0,3 mg 10,0 mg 3%
zinc 0,2 mg 7,0 mg 3%
Analisis Harga
Bahan Berat BDD(%) Jumlah Harga/satuan Jumlah
Tepung terigu 25 100 25 12.000/kg 300
Butter 5 100 5 14.000/kg 70
Gula halus 5 100 5 13.0000/kg 65
chochochip 5 100 5 10.000/kg 50
Jumlah (Rp) 485,-

 Resep akhir
Cookies bayam brokoli (untuk 1 porsi)

5
 Bahan :
 25 gr tepung terigu
 7 gr butter
 5 gr gula halus
 25 bayam
 25 gr brokoli

Cara membuat :
1. Campurkan butter dan gula halus kemudian kocok sampai menyatu
2. Masukkan bayam yang sudah di iris dan aduk sampai rata
3. Masukkan terigu dan aduk sampai rata dengan menggunakan spatula
4. Uleni adonan hingga tercampur rata
5. Pipihkan adonan lalu cetak dengan bentuk bulat
6. Tambahkan topping brokoli yang sudah dihaluskan di atas adonan
7. Panggang selama 25 menit dengan suhu 100C
8. Keluarkan dari oven dan sajikan

Tempat Penyajian :
1. Piring snack

Nilai Gizi :
Bahan Berat Energi Protein Lemak Kh Fe (Mg)
Tepung terigu 26 94.6 2.7 0,3 19.1 0.2
Butter 7 49.7 0 5.6 0 0
Gula halus 5 19.3 0 0 5 0
Bayam 25 9.3 0.9 0.1 .8 0.2
Brokoli 25 2.1 0.6 0.1 1.8 0.2
6
 Total 176.9 4.4 6.1 28.8 0.6
%selisih -1.1% -.8.3 1.6% 8.6% -33%

=============================================================
HASIL PERHITUNGAN DIET
=============================================================
Nama Makanan Jumlah energy
carbohydr.
_____________________________________________________________________
tepung terigu 26 g 94,6 kcal 19,8
g
mentega 7g 49,7 kcal 0,0 g
gula pasir 5g 19,3 kcal 5,0 g
bayam segar 30 g 11,1 kcal 2,2 g
Brokoli 25 g 2,1 kcal 1,8 g

Meal analysis: energy 176,9 kcal (100 %), carbohydrate 28,8 g (100 %)
=============================================================

=============================================================
HASIL PERHITUNGAN
=============================================================
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
_____________________________________________________________________
_________
energy 176,9 kcal 1800,0 kcal 10 %
water 22,5 g 1800,0 g 1%
protein 4,4 g(9%) 24,0 g(12 %) 18 %
fat 6,1 g(28%) 62,0 g(< 30 %) 10 %
carbohydr. 28,8 g(62%) 265,0 g(> 55 %) 11 %
dietary fiber 1,7 g 25,0 g 7%
alcohol 0,0 g - -
PUFA 0,3 g 10,0 g 3%
cholesterol 14,5 mg - -
Vit. A 363,9 µg 800,0 µg 45 %
Vit. E 0,2 mg - -
Vit. B1 0,1 mg 1,0 mg 5%
Vit. B2 0,1 mg 1,1 mg 11 %
Vit. B6 0,2 mg 0,7 mg 32 %
7
folic acid eq. 0,2 µg - -
Vit. C 29,9 mg 80,0 mg 37 %
sodium 27,6 mg 2000,0 mg 1%
potassium 272,4 mg 1500,0 mg 18 %
calcium 79,4 mg 900,0 mg 9%
magnesium 29,6 mg 170,0 mg 17 %
phosphorus 66,7 mg 800,0 mg 8%
iron 1,4 mg 10,0 mg 14 %
zinc 0,4 mg 7,0 mg 6%
Analisis Harga
Bahan Berat BDD(%) Jumlah Harga/satuan Jumlah
Tepung terigu 26 100 26 12.000/kg 312
Butter 7 100 7 14.000/kg 98
Gula halus 5 100 5 13.0000/kg 65
Bayam 25 71 35.2 2.000/ons 650
Brokoli 25 67 37.3 7.000/kg 261.1
Jumlah (Rp) 796,-

E. Evaluasi dan Pelaporan

Evaluasi
Menu Penilaian

Warna Rasa Aroma Tekstur

Catatan :

Pelaporan
Dalam pembuatan formula makanan untuk anak perempuan usia 6-12
tahun yang menderita anemia perhitungan kebutuhan berdasarkan Angka
Kecukupan Gizi pada kategori rata-rata usia 6-9 dan 10-12 tahun. Diperoleh
hasil perhitungan kebutuhan didapatkan kebutuhan 1x snack pagi (10%) yaitu
Energi 178 kkal, Protein 4,8 gr, Lemak 8 gr dan Kh 26,5 gr serta Fe 0,9 mg.
Kemudian dilakukan modifikasi resep dan dibandingkan dengan hasil
kebutuhan sehari, didapatkan persentase +/- yaitu energi -1.1%, protein
+8.3%, lemak -1.6% dan Kh 8.6% serta Fe -33%

8
 Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk memenuhi anemia
defisiensi zat besi adalah fortifikasi Fe dari bayam dalam pembuatan cookies.
Diantara beberapa sayuran yang termasuk ke dalam sumber makanan yang
mengandung zat besi tinggi seperti bayam yang mempunyai kandungan Fe
cukup tinggi, yaitu sebesar 3,9 mg/100 g. Selain itu, bayam juga kaya serat,
harganya murah, dan siklus pemanenannya sangat cepat (2 minggu)
(Hadisoeganda, 1996).

Oleh karena itu, produk yang dihasilkan dari penambahan bayam

diharapkan memiliki kadar Fe yang tinggi, baik untuk dikonsumsi anak-anak,
dan dapat dijangkau oleh seluruh lapisan masyarakat. Hal yang tidak kalah
penting adalah kandungan vitamin C yang cukup tinggi dalam bayam, yaitu
80 mg/100 g. Konsumsi yang mengandung vitamin C sangat berperan dalam
absorbsi besi dengan jalan meningkatkan absorbsi zat besi hingga empat kali
lipat (Argana dkk, 2004).

vitamin C membantu penyerapan zat besi hingga 3-6 kali.

Bioavailabilitas zat besi meningkat bila dikonsumsi bersama dengan vitamin
C, karena vitamin C akan mereduksi Fe3+ menjadi Fe2+ sehingga lebih
mudah diserap oleh tubuh (WHO & FAO, 2004). Almatsier (2006)
menyatakan, bahwa vitamin C merupakan promotor yang kuat terhadap
penyerapan zat besi dari makanan dan dapat melawan efek penghambat dari
tanin dan fitat. Salah satu sayur yang mengandung vitamin C tinggi adalah
brokoli, yaitu sebesar 89,2 mg/100 g.