MANAJEMEN INDUSTRI JASA PANGAN

RANCANGAN MENU BOARDING SCHOOL

Disusun Oleh :
Kelompok 2
1. Chika Ayu Sihotang (10021282025041)
2. Dayang Isra Akhsini Putri(10021182025013)
3. Dheandra Deswita Putri (10021282025061)
4. Efrisa Anindita (10021182025003)
5. Muthiah Shafa M (10021282025021)
6. Mutiara Chairunnisa (10021282025055)
7. Nabila Oktariani (10021382025065)
8. Nabila Shalsabila (10021282025051)
9. Nurlela (10021182025001)
10. Otita Aksara (10021382025081)

Dosen Pengampu :

Windi Indah Fajar Ningsih,S.Gz.,MPH.,AIFO

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SRIWIJAYA

2023
 A. Identifikasi Kebutuhan Konsumen

Tipe konsumen : Anak - anak dengan golongan umur 11-22 tahun

Menu makan untuk anak- anak yang terdiri dari makan pagi dan malam 25% serta makan
siang 30% dari energi sehari

Penyelesaian :

B. Penetapan Kecukupan Gizi

a. Penetapan Kecukupan Energi dan Protein (orang/hari)

Kelompok Umur Laki-laki Kecukupan Perempuan Kecukupan

Energi (kal) Energi (kal)
10 – 12 tahun 31 2000 23 1900
13 – 15 tahun 82 2400 91 2050
16 – 18 tahun 78 2650 63 2100
19 – 29 tahun 1 2650 11 2250
Jumlah 192 468.150 188 387.300
Kecukupan 2.251,18421
rata-rata

Kelompok Umur Laki-laki Kecukupan Perempuan Kecukupan

Protein (gr) Protein (gr)
10 – 12 tahun 31 50 23 55
13 – 15 tahun 82 70 91 65
16 – 18 tahun 78 75 63 65
19 – 29 tahun 1 65 11 60
Jumlah 192 13.205 188 11.935
Kecukupan 66,1578947
rata-rata

C. Perencanaan Makan Pagi dan Malam (25 %)

Energi = 25% x 2.251 = 562,75 kkal

Protein = 66,15 kkal → 16,53 gr

 Lemak = 25 % x 562,75 = 140,68 kkal → 15,63 gr

Karbohidrat = Energi – (Lemak + Protein)

= 562,75 – (140,68 + 66,15 kkal)

= 355,93 kkal → 88,98 gr

D. Perencanaan Makan Siang (30%)

Energi = 30% x 2.251 = 675,3 kkal
Protein = 30% x 66,15 = 19,84 gr → 79,36 kkal
Lemak = 25 % x 675,3 = 168,25 kkal → 18,75 gr
Karbohidrat = Energi – (Lemak + Protein)
= 675,3 – (168,25 + 79,36)
= 427,69 kkal → 106,92 gr

E. Tujuan Institusi
a. Tujuan Sistem
Menyelenggarakan makan pagi,siang dan malam untuk siswa boarding school
b. Tujuan Output
Menyelenggarakan makan pagi,siang dan malam untuk siswa boarding school
c. Tujuan Politis
Meningkatkan citra boarding school
d. Tujuan Umum
Menyelenggarakan makan pagi,siang dan malam untuk siswa boarding school
e. Tujuan Khusus
Menyelenggarakan makan pagi dan malam 562,75 kkal serta makan siang
675,3 kkal.
 F. Penyusunan Standar Makan
a. Standar Porsi Makan Malam

protein(g
golongan
porsi kalori kh(g) ) lemak(g)
I Makanan pokok 2 350 80 8
Lauk hewani rendah lemak 1 50 7 2
II Lauk hewani lemak sedang 0 0 0 0
Lauk hewani tinggi lemak 0 0 0 0
III Lauk nabati 0,5 37,5 3,5 2,5 1,5
Sayur c 0 0 0 0
IV Sayur b 0,5 12,5 2,5 0,5
Sayur a 0
V Buah dan gula 0,5 25 6
Susu tanpa lemak 0 0 0 0
VI Susu rendah lemak 0 0 0 0 0
Susu tinggi lemak 0 0 0 0 0
VII Minyak dan lemak 2 100 10
VIII Makanan tanpa kalori 0
Total 575 92 18 13,5

Kebutuhan 562,75 88,98 16,53 15,63

102,176 103,39 86,3723

Persentase 8 4 108,8929 6

Menu 1

Kesesuaian Harga

No Bahan BB %BDD BK Harga (Rp) Jumlah (Rp)

1. Beras 100 100 100 13.000/kg 1.300
2. Ikan Mujair 30 80 37,5 35.000/kg 1.312,5
3. Tempe 25 100 25 5000/200gr 625
4. Bayam 50 71 70,42 2000/150gr 938,93
5. Minyak Kelapa 10 100 10 15.000/liter 150
Sawit
Jeruk 55 72 76,38 15.000/kg 1.145,7
Kotak Nasi 700/bh 700
Sendok Plastik 124/bh 124
Plastik 8.000/100 80
 lembar

Nilai Gizi Standar Makan Pagi

Menu 2

No Bahan BB %BDD BK Harga (Rp) Jumlah (Rp)

1. Mie Kering 50 100 50 3500/140 gr 1.250
2. Daging Ayam tanpa 40 58 68,96 30.000/kg 2.067,8
Kulit
3. Tahu 55 100 55 1.000/110 500
4. Sawi 50 87 57,47 1.500/100 gr 86,2
5. Minyak Kelapa 10 100 10 15.000/liter 150
Sawit
6. Semangka 90 46 195 7.000/kg 1.365
Kotak Nasi 700/bh 700
Sendok Plastik 124/bh 124
Plastik 8.000/100 80
lembar

Menu 3

No Bahan BB %BDD BK Harga (Rp) Jumlah (Rp)

1. Beras 100 100 100 13.000/kg 1.300
2. Cumi-cumi 45 100 45 80.000/kg 3.600
3. Tahu 55 100 55 1000/bh 500
4. Kangkung 50 60 83,33 2000/150gr 1.111
5. Minyak Kelapa 10 100 10 15.000/liter 150
Sawit
Pisang 20 86 23,52 5000/320 367,5
gr
 Kotak Nasi 700/bh 700
Sendok Plastik 124/bh 124
Plastik 8.000/100 80
lembar

Menu 4

No Bahan BB %BDD BK Harga (Rp) Jumlah (Rp)

1. Beras 100 100 100 13.000/kg 1.300
2. Daging Ayam 40 58 68,96 30.000/kg 2.068,8
tanpa Kulit
3. Kubis 50 75 66,66 1000/100gr 666
4. Tempe 25 100 25 5.000/200gr 625
5. Minyak Kelapa 10 100 10 15.000/liter 150
Sawit
Semangka 90 46 195 7.000/kg 1.365
Kotak Nasi 700/bh 700
Sendok Plastik 124/bh 124
Plastik 8.000/100 80
lembar

Menu 5

No Bahan BB %BDD BK Harga (Rp) Jumlah (Rp)

1. Beras 100 100 100 13.000/kg 1.300
2. Udang Segar 35 68 51,47 100.000/kg 5.147
3. Tahu 55 100 55 1000/bh 500
4. Jagung Muda 50 100 50 3000/250gr 600
5. Minyak Kelapa 10 100 10 15.000/liter 150
Sawit
 Pepaya 110 75 146,66 5.000/kg 733,3
Kotak Nasi 700/bh 700
Sendok Plastik 124/bh 124
Plastik 8.000/100 80
lembar
Pisang 20 86 23,52 5000/320 367,5
gr

Menu +1

No Bahan BB %BDD BK Harga (Rp) Jumlah (Rp)

1. Bihun 100 100 100 3.000/140gr 2.142,85
2. Ikan mas 45 80 56,25 22.000/kg 1.237,5
3. Tahu 55 100 55 1000/bh 500
4. Toge 50 100 50 2.000/250gr 400
5. Minyak Kelapa 10 100 10 15.000/liter 150
Sawit
Jeruk 55 72 76,38 15.000/kg 1.145,70
Kotak Nasi 700/bh 700
Sendok Plastik 124/bh 124
Plastik 8.000/100 80
lembar

b. Standar Porsi Makan Siang

protein(g lemak(g
Golongan
porsi kalori kh(g) ) )
I Makanan pokok 2,5 437,5 100 10
Lauk hewani rendah lemak 1 50 7 2
II Lauk hewani lemak sedang 0,5 37,5 3,5 2,5
Lauk hewani tinggi lemak 0 0 0 0
 III Lauk nabati 0,5 37,5 3,5 2,5 1,5
Sayur c 0 0 0 0
IV Sayur b 0,5 12,5 2,5 0,5
Sayur a 0
V Buah dan gula 1 50 12
Susu tanpa lemak 0 0 0 0
VI Susu rendah lemak 0 0 0 0 0
Susu tinggi lemak 0 0 0 0 0
VII Minyak dan lemak 2 100 10
VIII Makanan tanpa kalori 0
Total 725 118 23,5 16

Kebutuhan 675,30 106,92 19,84 18,75

107,359 110,362 85,3333

Persentase 7 9 118,4476 3

Kesesuaian Harga

Menu 1

No Bahan BB %BDD BK Harga (Rp) Jumlah (Rp)

Beras 100 100 100 13.000/kg 1.300
Bihun 25 100 25 3.000/140 gr 535,71
Daging Ayam tanpa
40 58 68,96 30.000/kg 2.068,80
Kulit
Telur Puyuh 27,5 100 27,5 500/btr 1.000
Tahu 55 100 55 1000/bh 500
Wortel 50 80 62,5 16.000/kg 1.000
Pisang 40 86 47,04 5000/320 gr 735
Minyak Kelapa Sawit 7,5 100 7,5 15.000/liter 112,5
Margarin 2,5 100 2,5 6.000/200gr 75
Kotak Nasi 700/bh 700
Sendok Plastik 124/bh 124
8.000/100
Plastik 80
lembar

Menu 2

No Bahan BB %BDD BK Harga (Rp) Jumlah (Rp)

1. Beras 100 100 100 13.000/kg 1.300

2. Ikan Lele 40 100 40 20.000/kg 800
3. Bihun 25 100 25 3.000/140 gr 535,71
 4. Telur ayam 27,5 100 30,89 28.000/kg 865,2
5. Caisim 50 85 58,82 5.000/500gr 588
6. Tahu 55 100 55 1000/bh 500
7. Pisang 40 86 47,04 5000/320 gr 735
Minyak Kelapa
7,5 100 7,5 15.000/liter 112,5
Sawit

Margarin 6.000/200gr 75
2,5 100 2,5

Kotak Nasi 700/bh 700

Sendok Plastik 124/bh 124

8.000/100
Plastik 80
lembar

Menu 3

Jumlah
No Bahan BB %BDD BK Harga (Rp)
(Rp)
1. Beras 150 100 150 13.000/kg 1.950
2. Daging Ayam tanpa Kulit 40 58 68,96 30.000/kg 2.068,80
3. Hati Ayam 15 100 15 5.000/90gr 833,3
4. Tempe 25 100 25 5.000/200gr 625
5. Buncis 50 90 55,5 5.000/250 1.111
6. Pepaya 110 75 146,66 5.000/kg 733,3
7. Minyak Kelapa Sawit 10 100 10 15.000/liter 150
8. Kotak Nasi 700/bh 700
Sendok Plastik 124/bh 124
9.
8.000/100
Plastik 80
10. lembar

Menu 3

No Bahan BB %BDD BK Harga (Rp) Jumlah (Rp)

1. Beras 100 100 100 13.000/kg 1.300

2. Ikan Lele 40 100 40 20.000/kg 800
3. Bihun 25 100 25 3.000/140 gr 535,71
4. Telur ayam 27,5 100 30,89 28.000/kg 865,2
 5. Caisim 50 85 58,82 5.000/500gr 588
6. Tahu 55 100 55 1000/bh 500
7. Pisang 40 86 47,04 5000/320 gr 735
Minyak Kelapa
7,5 100 7,5 15.000/liter 112,5
Sawit

Margarin 6.000/200gr 75
2,5 100 2,5

Kotak Nasi 700/bh 700

Sendok Plastik 124/bh 124

8.000/100
Plastik 80
lembar

Menu 4

No Bahan BB %BDD BK Harga (Rp) Jumlah (Rp)

1 Beras 100 100 100 13.000/kg 1.300,00
2 Telur Ayam 27,5 89 30,89 28.000/kg 864,92

3 Daging Ayam tanpa Kulit 40 58 68,96 30.000/kg 2.068,80

4 Tahu 55 100 55 1000/bh 500
5 Tepung Terigu 25 100 25 13.000/kg 325,00
6 Brokoli 50 100 87,71 5.000/250gr 1.754,20
7 Pisang 40 86 47,04 5000/320 gr 735
8 Minyak Kelapa Sawit 10 100 10 15.000/liter 150
9 Kotak Nasi 700/bh 700
10 Sendok Plastik 124/bh 124
8.000/100
Plastik 80
11 lembar

Menu 5

Jumlah
No Bahan BB %BDD BK Harga (Rp)
(Rp)
1 Beras 100 100 100 13.000/kg 1.300,00
2 Telur Ayam 27,5 89 30,89 28.000/kg 864,92

3 Jagung Segar 62,5 100 62,5 1.000/100gr 625

 4 Teri Nasi 20 100 20 40.000/kg 800
5 Bayam 50 71 70,42 2000/150gr 938,93
6 Tahu 55 100 55 1000/bh 500
7 Semangka 180 46 391,3 7.000/kg 2.739,10
8 Minyak Kelapa Sawit 7,5 100 7,5 15.000/liter 112,5
9 Margarin 2,5 100 2,5 6.000/200gr 75
10 Kotak Nasi 700/bh 700
Sendok Plastik 124/bh 124
8.000/100
Plastik 80
lembar

Menu +1

No Bahan BB %BDD BK Harga (Rp) Jumlah (Rp)

1.
2.
3.
4.
5.

Kotak Nasi 700/bh 700

Sendok Plastik 124/bh 124
Plastik 8.000/100 80
lembar

c. Standar porsi makan pagi

protein(g
Golongan
porsi kalori kh(g) ) lemak(g)
I Makanan pokok 2 350 80 8
Lauk hewani rendah lemak 1 50 7 2
II Lauk hewani lemak sedang 0 0 0 0
Lauk hewani tinggi lemak 0 0 0 0
III Lauk nabati 0,5 37,5 3,5 2,5 1,5
IV Sayur c 0 0 0 0
 Sayur b 0,5 12,5 2,5 0,5
Sayur a 0
V Buah dan gula 0,5 25 6
Susu tanpa lemak 0 0 0 0
VI Susu rendah lemak 0 0 0 0 0
Susu tinggi lemak 0 0 0 0 0
VII Minyak dan lemak 2 100 10
VIII Makanan tanpa kalori 0
Total 575 92 18 13,5

Kebutuhan 562,75 88,98 16,53 15,63

102,176 103,39 86,3723

Persentase 8 4 108,8929 6

Kesesuaian Harga

Menu 1

Jumlah
No Bahan BB %BDD BK Harga (Rp)
(Rp)
1 Beras 100 100 100 13.000/kg 1.300
2 Teri Nasi 20 100 20 40.000/kg 800
3 Tempe 25 100 25 5000/200gr 625
4 Wortel 50 80 62,5 16.000/kg 1.000
5 Jeruk 55 72 76,38 15.000/kg 1.145,70
6 Minyak Kelapa Sawit 10 100 10 15.000/liter 150
7 Kotak Nasi 700/bh 700
8 Sendok Plastik 124/bh 124
8.000/100
Plastik 80
9 lembar

Menu 2

No Bahan BB %BDD BK Harga (Rp) Jumlah (Rp)

1 Beras 100 100 100 13.000/kg 1.300
Daging Ayam tanpa
40 58 68,96 30.000/kg 2.068,80
2 Kulit
3 Tahu 55 100 55 1000/bh 500
 4 Toge 50 100 50 2.000/250gr 400
5 Jeruk 55 72 76,38 15.000/kg 1.145,70
6 Minyak Kelapa Sawit 10 100 10 15.000/liter 150
7 Kotak Nasi 700/bh 700
8 Sendok Plastik 124/bh 124
8.000/100
Plastik 80
9 lembar

Menu 3

Jumlah
No Bahan BB %BDD BK Harga (Rp)
(Rp)

1 Beras 100 100 100 13.000/kg 1.300

Daging Ayam tanpa

40 58 68,96 30.000/kg 2.068,80
2 Kulit

3 25 100 25 5000/200gr 625

Tempe

Wortel 50 80 62,5 16.000/kg 1.000

4

5 Pisang 40 86 47,04 5000/320 gr 735

6 Minyak Kelapa Sawit 10 100 10 15.000/liter 150

7 Kotak Nasi 700/bh 700

8 Sendok Plastik 124/bh 124
8.000/100
Plastik 80
9 lembar

Menu 4

Jumlah
No Bahan BB %BDD BK Harga (Rp)
(Rp)
1 Beras 100 100 100 13.000/kg 1.300
Daging Ayam tanpa 2.068,8
40 58 68,96 30.000/kg
2 Kulit 0
3 Kacang Tanah 7,5 100 7,5 18.000/kg 135
 4 Kacang Panjang 50 100 50 3.000/200gr 750
1.145,7
Jeruk 55 72 76,38 15.000/kg
5 0
6 Minyak Kelapa Sawit 10 100 10 15.000/liter 150
7 Kotak Nasi 700/bh 700
8 Sendok Plastik 124/bh 124
8.000/100
Plastik 80
9 lembar

Menu 5

Jumlah
No Bahan BB %BDD BK Harga (Rp)
(Rp)
1 Mie kering 100 100 100 3.500/140gr 2.500
Daging ayam tanpa
40 58 68,96 30.000/kg 2.068,80
2 kulit
3 Tempe 25 100 25 5000/200gr 625
4 Caisim 50 85 58,82 5.000/500gr 588
5 Pisang 40 86 47,04 5000/320 gr 735
6 Minyak Kelapa Sawit 10 100 10 15.000/liter 150
7 Kotak Nasi 700/bh 700
8 Sendok Plastik 124/bh 124
8.000/100
Plastik 80
9 lembar