TUGAS PENGEMBANGAN KULINER

“ MODIFIKASI RESEP “
DOSEN MATA KULIAH : Dr. Hj. Sukmawati, SKM,M.Kes, RD

DISUSUN OLEH :

NAMA : SULIS DAYANTI

NIM : PO714231191071
KELAS : D.IV B TK.3

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MAKASSAR

JURUSAN GIZI
TAHUN AJARAN 2021/2022
 A. LATAR BELAKANG

Kanker adalah pembelahan dan pertumbuhan sel secara abnormal yang tidak dapat di
kontrol sehingga dapat cepat menyebar. Sel-sel ini merusak jaringan tubuh sehingga
menganggu funsi oran tubuh yang terkena. Kaner disebut juga neoplasma maligna.
Neoplasma adalah massa jaringan yang dibentuk oleh sel-sel kanker, sedangkan maligna
berarti ganas.

Modifikasi resep adalah mengubah resep dasar menjadi resep baru. Modifikasi resep
dapat berupa modifikasi bahan pendukungnya, modifikasi bentuk, atau cara pegolahanya.
Modifikasi dapat dilakukan dalam bahan, teknik olah, penggunaan alat masak, dan cara
penyajian sehingga akan diperoleh menu masakan yag telah dikreasikan.

Salah satu modifikasi menu untuk penyakit kanker adalah puding buah kurma. Puding
adalah sebuah hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahan-bahan yang
direbus,dikukus atau di panggang. Istilah puding juga dapat dipaka untuk berbagai jenis
pai yang berisi canpuran lemak hewan, daging atau uah –buahan yang di panggang,
direbus atau di kukus.

B. TUJUAN MODIFIKASI RESEP

1. Pada modifikasi resep ini tidak menggunakan susu cair karena susu hewan tidak
dianjurkan untuk penderitya kanker tetapi di ganti dengan susu kedelai karena susu
kedelai mengandung antioksidan yang cukup tinggi, sehingga mampu menangkal
radikal bebas yang menyebabkan kerusakan sel.
2. Pada modifikasi resep ini tidak menggunakan bubuk coklat tetapi diganti dengan
buah kurma karena buah kurma megandung banyak mineral dan vitamin ,
mengandung gula alami,sumber antioksidan, dan bebas lemak jenuh.
3. Pada modifisikasi resep ini mengurangi penggunaan gula karena gula merupakan
makanan bagi sel kanker

RESEP STANDAR

PUDING COKLAT

 Susu cair coklat 500 ml

 Bubuk jelly warna coklat 20 gram
 Gula pasir 5 sdm
 Bubuk coklat 3 gr
 Garam sejumput
 3 gelas air
Cara membuat

 Siapkan panci dan masukan agar-agar dan air ke dalam panci. Aduk hingga rata
 Panaskan panci dengan api kecil sambil menanbahkan susu cair dan gula. Tetap aduk
supaya semuanya larut.
 Setelah mulai hangat, tambahkan bubuk coklat dan terus aduk hinggah mendidih. Angkat
dan diamkan sebentar.
 Tuang pada cetakan dan diamkan sejenak sampai berada pada suhu ruangan
 Masukan kedalam lemari es dan biatkan selama 4-5 jam
 Keluarkan dari lemari es dan sajikan.

NILAI GIZI

Kebutuhan
Menu Bahan makanan Bahan Nilai Gizi
Makanan
(gr)
BB BK
BDD (%) E P L KH
(g) (g)/bh
puding coklat agar-agar 100 20 20.0 5.2 0.1 0 1.4
susu cair 89 500 561.8 1045 16.45 10 23.55
bubuk coklat 100 3 3.0 6.81 0.6 0.42 1.74
Gula 100 50 50.0 197 0 0 47
Jumlah 1254.01 17.15 10.42 73.69

RESEP MODIFIKASI

PUDING BUAH KURMA

 100 gram kurma

 1 bungkus agar-agar warna putih
 50 gram susu kedelai
 30 gram gula pasir
 3 gelas air

Cara membuat

 Haluskan kurma di dalam choper kemudian tambahkan susu kedelai.

  Siapkan panci dengan api kecil dan masukan agar- agar dan air kedalam panci sambil
menambahkan kurma yang telah dihaluskan bersama susu kedelai. Tetap aduk supaya
semuanya larut.
 Setelah mendidih angkat dan diammkan sebentar.
 Setelah agak dingin tuang pada cetakan dan diamkan hingga dingin.

NILAI GIZI

Kebutuha
Bahan n Bahan
Menu Nilai Gizi
makanan Makanan
(gr)
BK
BB
BDD (%) (g)/b E P L KH
(g)
h
puding buah
kurma agar-agar 100 7 7.0 1.82 0.035 0 0.49
susu kedelai 100 50 50.0 27 1.65 0.9 3
10
kurma 100 0 100.0 281 20 14 58
gula 100 30 30.0 118.2 0.75 0.12 22.5
428.0 22.43 15.0 83.9
Jumlah
2 5 2 9