FORMULA PANGAN BERBASIS PANGAN LOKAL

a. Masalah Gizi
Stunting
Stunting adalah kondisi gagal tumbuh pada anak balita akibat kekurangan gizi kronis
terutama pada 1000 HPK. Kondisi gagal tumbuh pada anak balita disebabkan oleh
kurangnya asupan gizi dalam waktu lama serta terjadinya infeksi berulang, dan kedua faktor
penyebab ini dipengaruhi oleh pola asuh yang tidak memadai terutama dalam 1.000 HPK.
Penurunan stunting perlu dilakukan sedini mungkin untuk menghindari dampak
jangka panjang yang merugikan seperti terhambatnya tumbuh kembang anak,
mempengaruhi perkembangan otak sehingga tingkat kecerdasan anak tidak maksimal. Hal
ini berisiko menurunkan produktivitas pada saat dewasa. Stunting juga menjadikan anak
lebih rentan terhadap penyakit. Anak stunting berisiko lebih tinggi menderita penyakit
kronis di masa dewasanya.
Berdasarkan hasil Riskesdas tahun 2018, prevalensi status gizi sangat pendek pada anak
umur 0-23 bulan di Provinsi Jawa Tengah sebesar 13.9%. Bila dibandingkan dengan rata-
rata di Indonesia (12.8%), Jawa Tengah lebih tinggi. Oleh karena itu, perlu dilakukan inovasi
produk pangan berbasis lokal yang dapat mengurangi prevalensi stunting terutama di
Provinsi Jawa Tengah.
b. Pangan Potensial
Kacang hijau
Kacang hijau merupakan salah satu bahan pangan lokal jenis sumber protein nabati yang
dapat digunakan sebagai modifikasi bahan baku pembutan es krim. Di Kudus kacang hijau
banyak dikonsumsi oleh masyarakat, namun pengolahan kacang hijau untuk dijadikan
pangan olahan masih terbatas dan hanya dimanfaatkan sebagai bubur kacang hijau, bahan
pengisi bakpia, dan sari minuman.

c. Formula Dasar
Bahan Berat (gr) Energy (kkal) Protein (gr) Lemak (gr) KH (gr)
Whipping 70 201.95 1,75 21 6,5
cream
Susu sapi 250 152,5 8 8,75 10,8
Susu skim 50 179,5 17,8 0,5 26
Gula pasir 75 295,5 0 0 70,5
Garam 2 - - - -
Jumlah 445 27,55 31,09 113,71

d. Produk Akhir
 Bahan Berat (gr) Energi (kkal) (Protein (gr) Lemak (gr) KH (gr)
Tepung 40 129,2 9,2 0,6 22,7
kac.ijo
Tepung ikan 8 30 5,24 0,84 0
tari
Whipping 70 201,95 1,75 21 6,46
cream
Susu sapi 250 152,5 8 8,75 10,75
Susu skim 50 179,5 17,8 0,5 26
Gula pasir 75 295,5 0 0 70,5
Jumlah 988,65 41,96 31,69 136,43
Jumlah per porsi (8 porsi) 123,58 5,24 3,96 17,05

Sajian per porsi (61,6 gr) :

Energi : 123,58 kkal
Protein : 5,24 gr
Lemak : 3,96 gr
Karbohidrat : 17,05 gr