PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

Disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah MSPMI Lanjut

Dosen pengampu : Nur Setiawati Rahayu, MKM

Disusun oleh : 

Kelompok 5 (5E)

1. Risa Nur Fauziah 1805025019

2. Zaytina Eka Nuraini 1805025021
3. Azizah Khoirotun Nisa 1805025083
4. Nadila Ramadani 1805025090
5. Siti Marni 1805025107
6. Sarofah Afriani 1805025303
7. Chyntia Agustin 1805025305

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS ILMU ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PROF. DR. HAMKA

 2021

BAB I

PERENCANAAN

Kasus 5

Boarding school melakukan penyelenggaraan makanan untuk 150 orang santri. Terdiri dari
70 laki laki dan 80 perempuan. Rata2 berusia 10-15 tahun. Berdasarkan keterangan di atas
lakukanlah

1. Identifikasi kebutuhan konsumen untuk makan pagi, siang, malam dan 2x selingan

2. Buat lah siklus menu 5 hari dengan mengikuti langkah2 penyusunan menu.

3. Berdasarkan menu yang disusun hitunglah food costnya

Jawab :

A. Identifikasi Kebutuhan Konsumen

Jenis Gol umur Jumlah Kec. Org x kec Kec. Org x kec
kelamin Energi E Protein P
(kal) (gr)
Laki-laki 10 – 12 35 2000 70.000 50 1750
13 – 15 35 2400 84.000 70 2450
Perempuan 10 – 12 40 1900 76.000 55 2200
13 – 15 40 2050 82.000 65 2600
Jumlah 150 312.000 9.000

Kecukupan Energi rata-rata :

312.000/150 = 2080 kalori/hari

Kecukupan Protein rata-rata :

9.000/150 = 60 gr/hari (11,5%)

Kecukupan Lemak rata-rata :

Maksimal 25% dari total kalori (PUGS) : 57,7 gr/hari

Kecukupan Karbohidrat rata-rata :
Maksimal 63,5% dari total kalori (PUGS) : 330,2 gr/hari

Rencana :
1. Makan pagi
Kecukupan pagi:
a. Energi : 25% x 2080 = 520 kkal
b. Protein : 25% x 60 = 15 gr
c. Lemak : 25% x 57,7 = 14,42 gr
d. Karbohidrat : 25% x 330,2 = 82,55 gr
Toleransi :
a. Energi : 5% x 520 = 26 (494 – 546 kkal)
b. Protein : 2,5% x 15 = 0,375 (14,625 – 15,375 gr)
c. Lemak : 2,5% x 14,42 = 0,36 (14,06 – 14,78 gr)
d. Karbohidrat : 2,5% x 82,55 = 2,06 (80,49 – 84.61 gr)
2. Selingan pagi
Kecukupan selingan pagi :
a. Energi : 10% x 2080 = 208 kkal
b. Protein : 10% x 60 = 6 gr
c. Lemak : 10% x 57,7 = 5,77 gr
d. Karbohidrat : 10% x 330,2 = 33,02 gr
Toleransi :

a. Energi : 5 % x 208 = 10,4 (197,6 – 218,4)

b. Protein : 2,5 % x 6 = 0,15 (5,85 – 6,15)
c. Lemak : 2,5 % x 5,77 = 0,144 (5,63 – 5,91)
d. Karbohidrat : 2,5 % x 33,02 = 0,8255 (32,19 - 33,84)
3. Makan siang
Kecukupan makan siang:
a. Energi : 30% x 2080 = 624 kkal
b. Protein : 30% x 60 = 18 gr
c. Lemak : 30% x 57,7 = 17,31 gr
d. Karbohidrat : 30% x 330,2 = 99,06 gr
Toleransi :
a. Energi : 5% x 624 = 31,2 ( 592,8 - 655,2 kkal )
b. Protein : 2,5% x 18 = 0,45 ( 17,55 – 18,45 gr )
 c. Lemak : 2,5% x 17,31 = 0,43 ( 16,88 – 17,74 gr )
d. Karbohidrat : 2,5% x 99,06 = 2,47 ( 96,59 – 101,53 gr )
4. Selingan sore
Kecukupan selingan sore:
a. Energi : 10% x 2080 = 208 kal
b. Protein : 10% x 60 = 6 gr
c. Lemak : 10% x 57,7 = 5,77 gr
d. Karbohidrat : 10% x 330,2 = 33,02 gr

Toleransi :

a. Energi : 5 % x 208 = 10,4 (197,6 – 218,4)

b. Protein : 2,5 % x 6 = 0,15 (5,85 – 6,15)
c. Lemak : 2,5 % x 5,77 = 0,144 (5,63 – 5,91)
d. Karbohidrat : 2,5 % x 33,02 = 0,8255 (32,19 - 33,84)
5. Makan malam
Kecukupan makan malam:
a. Energi : 25% x 2080 = 520 kal
b. Protein : 25% x 60 = 15 gr
c. Lemak : 25% x 57,7 = 14,42 gr
d. Karbohidrat : 25% x 330,2 = 82,55 gr
Toleransi :
a. Energi : 5% x 520 = 26 (494 – 546 kal)
b. Protein : 2,5% x 15 = 0,37 (14,63 – 15,37 gr)
c. Lemak : 2,5% x 57,7 = 0,36 (14,06 – 14,78 gr)
d. Karbohidrat : 2,5% x 330,2 = 2,06 (80,49 – 84,61 gr)

B. Penyusunan Menu
a. Siklus menu : 5 hari
b. Pola menu

Makan Pagi Selingan Makan Siang Selingan Makan Malam

(Pukul 07.00) (Pukul 10.00) (Pukul 12.00) (Pukul 16.00) (Pukul 19.00)
Makanan pokok Snack Makanan pokok Snack Makanan pokok
Lauk hewani Lauk hewani Lauk hewani
Lauk nabati Lauk nabati Lauk nabati
Sayur Sayur Sayur
Buah Buah Buah
c. Satuan Penukar Bahan Makanan per Menu
 Makan Pagi Pukul 07.00

Gol SP E P L KH
KH 1 175 4 0 40
PH LS 1 75 7 5 0
PN ½ 37,5 2,5 1,5 3,5
Sayur B 1 25 1 0 5
Buah 1½ 75 0 0 18
Gula 1½ 75 0 0 18
Minyak 1½ 75 0 7,5 0
Jumlah 537,5 14,5 14 84,5

 Selingan Pagi Pukul 10.00

Gol SP E Prot L KH
KH ½ 87,5 2 - 20
Buah ½ 25 - - 6
Minyak ½ 25 - 2,5 -
Susu LS ½ 62,5 3,5 3 6
Jumlah 200 5,5 5,5 32

 Makan Siang Pukul 12.00

Gol SP E Prot L KH
KH 1¼ 218,75 5 0 50
PH RL 1 50 7 2 0
PN 1 75 5 3 7
Sayur B 1 25 1 0 5
Buah 1½ 75 0 0 18
Gula 1½ 75 0 0 18
Minyak 2½ 125 0 12,5 0
Jumlah 0 0 0 0
  Selingan Sore pukul 16.00

Gol SP E Prot L KH
KH ½ 87,5 2 - 20
Buah ½ 25 - - 6
Minyak ½ 25 - 2,5 -
Susu LS ½ 62,5 3,5 3 6
Jumlah 200 5,5 5,5 32

 Makan Malam Pukul 19.00

Gol SP E P L KH
KH 1 175 4 0 40
PH LS 1 75 7 5 0
PN ½ 37,5 2,5 1,5 3,5
Sayur 1,5 37,5 1,5 0 7,5
Buah 1 50 0 0 12
Gula 1,5 75 0 0 18
Minyak 1,5 75 0 7,5 0
Jumlah 0 0 0 0

d. Standar Porsi
 Makan Pagi

Bahan SP Nama bahan Ukuran

makanan
KH 1 Nasi beras giling 50 gr
Telur ayam 55 gr
Bakso 170 gr
PH LS 1
Telur puyuh 55 gr
Daging sapi 35 gr
PN ½ Tahu 55 gr
Tempe 25 gr
Oncom 40 gr
Sayur B 1 Buncis 100 gr
Kacang panjang 100 gr
Kol 100 gr
Wortel 100 gr
 Brokoli 100 gr
Sawi 100 gr
Cabe Hijau Besar 100 gr
Daun kemangi 100 gr
Daun bawang 100 gr
Buah 1½ Pepaya 165 gr
Pear 127,5 gr
Salak 97,5 gr
Jeruk 165 gr
Pisang ambon 75 gr
Gula 1½ Gula 19,5 gr
Minyak 1½ Minyak 12,5 gr

 Selingan Pagi

Bahan
SP Nama Bahan Ukuran
Makanan

KH ½ Tepung terigu 25 gr

Meizena 25 gr

Tepung terigu 25 gr

Havermount 22,5 gr

Roti putih 35 gr

Buah & gula ½ Gula 6,5 gr

Mangga 45 gr

Pisang kepok 22,5 gr

Strawberry 53,75 gr

Pisang raja sereh 10 gr

Kiwi 27,5 gr

Minyak ½ Kelapa 7,5 gr

Santan 20 gr

Minyak 2,5 gr

Kacang almond 5 gr
 Keju krim 7,5 gr

Susu lemak ½ Susu sapi 100 gr

sedang
Susu kental 50 gr

Keju 17,5 gr

Yougurt 100 gr

Susu sapi 100 gr

 Makan Siang

Bahan
SP Nama Bahan Ukuran
Makanan
KH 1¼ Beras Giling 62,5 gr
Daging Ayam Tanpa Kulit 40 gr
Ikan Mujair 30 gr
PH RL 1 Udang 35 gr
Putih Telur 65 gr
Cumi - Cumi 45 gr
Tahu 110 gr
PN 1 Tempe 50 gr
Kacang Merah 20 gr
Buncis 100 gr
Brokoli 100 gr
Bayam 100 gr
Sawi 100 gr
Kangkung 100 gr
Wortel 100 gr
Sayur B 1
Kol 100 gr
Jagung Muda 100 gr
Kembang Kol 100 gr
Sawi Putih 100 gr
Tauge 100 gr
Kacang Panjang 100 gr
Apel Merah 127,5 gr
Pisang Ambon 75 gr
Buah 1½ Apel Malang 112,5 gr
Mangga 135 gr
Pear 127,5 gr
Minyak 1½ Minyak 12,5 gr
 Gula 1½ Gula 19,5 gr

 Selingan Sore

Bahan
SP Nama Bahan Ukuran
Makanan

KH ½ Tepung terigu 25 gr

Meizena 25 gr

Tepung terigu 25 gr

Havermount 22,5 gr

Roti putih 35 gr

Buah & gula ½ Gula 6,5 gr

Mangga 45 gr

Pisang kepok 22,5 gr

Strawberry 53,75 gr

Pisang raja sereh 10 gr

Kiwi 27,5 gr

Minyak ½ Kelapa 7,5 gr

Santan 20 gr

Minyak 2,5 gr

Kacang almond 5 gr

Keju krim 7,5 gr

Susu lemak ½ Susu sapi 100 gr

sedang
Susu kental 50 gr

Keju 17,5 gr

Yougurt 100 gr

Susu sapi 100 gr

 Makan Malam
 Bahan SP Nama bahan Ukuran
makanan
KH 1 Beras giling 50 gr
PH LS 1 Bakso 170 gr
Daging sapi 35 gr
Telur ayam 55 gr
Hati ayam 30 gr
Telur puyuh 55 gr
PN ½ Tahu 55 gr
Tempe 25 gr
Sayur 1,5 Bawang bombay 150 gr
Tauge 150 gr
Kacang panjang 150 gr
Kol 150 gr
Wortel 150 gr
Seledri 150 gr
Daun bawang 150 gr
Brokoli 150 gr
Jagung muda 150 gr
Caisim 150 gr
Kangkung 150 gr
Bayam 150 gr
Buncis 150 gr
Buah 1 Strawberry 215 gr
Jeruk manis 110 gr
Belimbing 140 gr
Sirsak 60 gr
Markisa 35 gr
Gula 1,5 Gula 19,5 gr
Minyak 1,5 Minyak 7,5 gr

e. Frekuensi dan Kode Bahan Makanan

Gol Bahan Makanan Bahan Makanan Frekuensi Kode

Nasi 15x NS
Tepung terigu 4x TGU
Sumber karbohidrat Maizena 2x MZ
Havermout 2x HV
Roti putih 2x RH
Protein hewani (RL) Daging ayam tanpa kulit 1x ATK
Ikan mujair 1x IKM
Udang 1x UG
Putih telur ayam 1x PT
 Cumi-cumi 1x CM
Bakso 2x BS
Telur puyuh 2x TLP
Protein hewani (LS) Telur ayam 4x TA
Hati ayam 1x HA
Daging sapi 3x DS
Tahu 6x TH
Tempe 9x TM
Protein nabati
Oncom 1x OM
Kacang merah 1x KM
Buncis 4x BC
Bayam 2x BY
Kangkung 2x KK
Jagung muda 2x JM
Kembang kol 1x KKL
Sawi putih 1x SP
Tauge 3x TG
Bawang bombay 1x BB
Seledri 1x SDR
Sayur B
Daun bawang 2x DB
Daun kemangi 1x DK
Cabe Hijau Besar 1x CBH
Kacang panjang 3x KP
Kol 4x KL
Wortel 9x WT
Caisim 1x CSM
Brokoli 3x BK
Sawi 3x SW
Buah Pepaya 1x PP
Salak 1x SLK
Jeruk manis 2x JRM
Pisang ambon 2x PA
Apel merah 1x AM
Mangga 3x MG
 Belimbing 1x BLB
Sirsak 1x SR
Markisa 1x MRS
Pisang kepok 2x PK
Pisang raja sereh 2x PRS
Pear 2x PR
Strawberry 5x ST
Apel malang 1x AML
Kiwi 2x KW
Gula Gula 17x GL
Minyak inti kelapa sawit 17x MKS
Kelapa 2x KP
Minyak Santan 4x ST
Kacang almond 2x KA
Keju krim 2x KK
Susu sapi 4x SS
Keju 2x KJ
Susu lemak sedang
Susu kental 4x SK
Yogurt susu 1x YS

f. Master Menu

Menu
Waktu
I II III IV V
Makanan pokok NS NS NS NS NS
Lauk hewani TA BS TLP DS TA
Lauk nabati TM TH TM TH OM
WT, DB,
KL, WT, WT, BK,
Makan Pagi Sayur KP BC DK, KL,
BC, SW KL, SW
CBH
Buah PP PR SLK PA JRM
Gula GL GL GL GL GL
Minyak MKS MKS MKS MKS MKS
Selingan pagi Makanan pokok TGU MZ TGU HV RTP
Buah - MG PK ST, PRS KW, ST
 Gula GL - - - -
Minyak KP SN MKS KA KK
Susu LS SS SK KJ YS, SS SK
Makanan pokok NS NS NS NS NS
Lauk hewani ATK IKM CM UG PT
Lauk nabati TM TH, KM TM TH TM
SW, TG, BK, JM,
Makan siang Sayur BY, WT WT, BC, KL KK, TG
KP KKL, SP
Buah PA MG AM PR AML
Gula GL GL GL GL GL
Minyak MKS MKS MKS MKS MKS
Makanan pokok TGU RTP MZ TGU HV
Buah PK KW, ST MG - ST, PRS
Selingan sore Gula - - - GL -
Minyak MKS KK SN KP KA
Susu LS KJ SK SK SS YS, SS
Makanan pokok NS NS NS NS NS
Lauk hewani DS BS HA TA TLP
Lauk nabati TH TM TH TM TM
KL, WT,
Makan BB, TG, BK, WT,
Sayur WT, BS BY, WT SDR, DB,
malam KP JM, CSM
KK
Buah ST MRS BLB SR JRM
Gula GL GL GL GL GL
Minyak MKS MKS MKS MKS MKS

g. Rancangan Format Menu

Waktu Menu I Menu II Menu III Menu IV Menu V

Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Tahu bakso bumbu Sop sayuran + Oseng oncom
Telur ceplok Daging teriyaki
kecap telur puyuh kemangi
Menu pagi
Oseng tempe Telur dadar
Tumis buncis Tempe goreng Capcay
kacang panjang sayuran
Pepaya Pear Salak Pisang ambon Jeruk
Puding buah Pisang goreng
Selingan pagi Dadar gulung Smooties Sandwich buah
mangga keju
Makan siang Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Chicken Udang Saus Tiram Cumi Gulai Ikan Asam Semur putih
 Teriyaki Manis telur
Sup Bola – Bola Tempe bumbu
Tempe Goreng Tempe Bakar Pepes Tahu
Tahu kuning
Sayur Bening Tumis
Tumis Sayur Sayur Sop Capcay
Bayam Kangkung
Pisang ambon Pear Apel Merah Mangga Apel malang
Pisang goreng Puding buah
Selingan sore Sandwich Buah Dadar gulung Smooties
keju mangga
Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Daging saus Capcay bakso Hati ayam Telur balado Sup telur puyuh
tiram goreng
Tahu bumbu Tempe bacem Tahu bumbu Orek tempe Tempe goreng
Makan malam
kuning kecap
Tumis tauge Jus markisa Capcay Sayur bayam Tumis
kangkung
Strawberry Jus belimbing Jus sirsak Jeruk

h. Pedoman Menu

1. Menu Hari Pertama

BM Segar BM Kering
Waktu Menu
Bahan Makanan BB BK Bahan Makanan BB BK
Nasi Nasi Beras Giling 50 50 - - -
Minyak 7,5 7,5
Telur ceplok Telur 55 61,79
Garam 2 2
Minyak 5 5
Makan Tempe 25 25 Gula 19,5 19,5
Pagi Bawang merah 14 15,5
Oseng tempe
kacang panjang Bawang putih 14 16
Cabai 12 14
Kacang Panjang 100 108,6
Garam 3 3
Kecap 5 5
Buah Pear 127,5 144,8 - - -
Selingan Kelapa 7,5 7,5 Gula 6,5 6,5
Dadar Gulung
pagi Susu sapi 100 100 Tepung Terigu 25 25

Nasi Beras Giling 62,5 62,5 - - -

Gula 13 13
Minyak 5 5
Bawang merah 14 15,5
Daging Ayam Tanpa Bawang putih 7 8
Ayam Teriyaki 40 55,17
Kulit Kecap 30 30
Jahe 3 3,2
Merica 3 3
Makan
Garam 3 3
Siang
Minyak 7,5 7,5
Bawang putih 7 8
Tempe Goreng Tempe 50 50
Ketumbar 3 3
Garam 3 3
Bayam 50 70,42 Gula 6,5 6,5
Sayur Bening
Garam 5 5
Bayam Wortel 50 62,5
Bawang merah 14 15,5
Pisang Ambon Pisang Ambon 75 100 - - -

Pisang Kepok 22,5 30 Tepung Terigu 25 25

Selingan Pisang Goreng
sore keju Minyak Inti
Keju 17,5 17,5 2,5 2,5
Kelapa

Makan Nasi Beras giling 50 50 - - -

malam Daging sapi 35 35 Gula 6,5 6,5
Minyak 5 5
Bawang merah 12 13,33
Daging saus
Bawang putih 12 13,63
tiram Bawang bombay 25 26,59
Kecap 30 30
Merica 3 3
Garam 4 4
Bawang merah 12 13,33
Gula 6,5 6,5
Tahu bumbu
Tahu 55 55 Bawang putih 6 6,8
kuning
Garam 4 4
Kunyit 2 2,6
Tumis tauge Minyak 2,5 2,5
Tauge 75 81,52 Gula 6,5 6,5
Garam 4 4
Kacang panjang 50 50 Bawang putih 6 6,8
 Bawang merah 18 20
Buah Strawberry 215 223,9 - - -

2. Menu Hari Kedua

BM Segar BM Kering
Waktu Menu
Bahan Makanan BB BK Bahan Makanan BB BK
Nasi Nasi Beras Giling 50 50 - - -
Minyak 7,5 7,5
Gula 6,5 6,5
Bawang merah 12 13
Tumis buncis Buncis 100 111
Bawang putih 8 9
Cabai merah 12 14
Makan
Garam 3 3
Pagi
Minyak 5 5
Tahu 55 55
Bawang putih 14 16
Tahu bakso
Kecap 15 15
bumbu kecap
Bakso 170 170 Garam 3 3
Gula 13 13
Buah Papaya 165 220 - - -

Mangga 45 69
Selingan Puding Buah Maizena 25 25
Santan 20 20
pagi Mangga
Susu kental 50 50

Nasi Beras Giling 62,5 62,5 - - -

Gula 6,5 6,5
Minyak 5 5
Udang Saus Garam 3 3
Udang Segar 35 51,47
Tiram Kecap 30 30
Bawang putih 14 16
Merica 3 3
Makan Tahu 110 110 Gula 6,5 6,5
Siang Garam 5 5
Sup Bola Tahu Merica 3 3
Sawi 25 28,73
Bawang merah 14 15,5
Bawang putih 14 16
Tauge 25 25 Gula 6,5 6,5
Minyak 7,5 7,5
Tumis Sayur
Kacang Panjang 50 54,34 Bawang merah 14 15,5
Bawang putih 14 16
 Garam 3 3
Pear Pear 127,5 144,8 - - -

Strawberry 53,75 55,98

Selingan Kiwi 27,5 27,5
Sandwich Buah Roti Putih 35 35
sore Susu kental 50 50
keju krim 7,5 7,5

Nasi Beras giling 50 50 - - -

Bakso 170 170 Minyak 2,5 2,5
Capcay Wortel 50 62,5 Minyak 5 5
Makan Buncis 50 55,55 Gula 19,5 19,5
malam Garam 3 3
Tempe bacem Tempe 25 25 Bawang merah 5 5,5
Bawang putih 4 4,5
Jus buah Markisa 35 72,91 - - -

3. Menu Hari Ketiga

BM Segar BM Kering
Waktu Menu
Bahan Makanan BB BK Bahan Makanan BB BK
Nasi Nasi Beras Giling 50 50 - - -
Buncis 25 27,7 Gula 19,5 19,5
Wortel 25 31,25 Bawang merah 12 13
Sop sayuran + Sawi 25 28,7 Bawang putih 8 9
Makan telur puyuh kol 25 33,3 Merica 2 2
Pagi Garam 4 4
Telur puyuh 55 55
Minyak 5 5
Minyak 12,5 12,5
Tempe goreng Tempe 25 25
Garam 3 3
Buah Salak 97,5 104,8 - - -

Pisang Kepok 22,5 30 Tepung Terigu 25 25

Selingan Pisang Goreng
pagi keju Minyak Inti
Keju 17,5 17,5 2,5 2,5
Kelapa

Makan Nasi Beras Giling 62,5 62,5 - - -

Siang Cumi Gulai Cumi - Cumi 45 45 Gula 13 13
 Minyak 5 5
Kunyit 5 6,5
Bawang merah 14 15,5
Bawang putih 14 16
Merica 5 5
Kemiri 3 3
Garam 4 4
Kecap 30 30
Bawang putih 14 16
Tempe Bakar Tempe 50 50
Ketumbar 3 3
Garam 3 3
Kangkung 75 125 Gula 6,5 6,5
Minyak 7,5 7,5
Tumis
Bawang merah 14 15,5
Kangkung Tauge 25 25
Bawang putih 14 16
Garam 3 3
Apel Merah Mangga 127,5 144,8 - - -

Mangga 45 69
Selingan Puding Buah Maizena 25 25
Santan 20 20
sore Mangga
Susu kental 50 50

Nasi Beras giling 50 50 - - -

Minyak 5 5
Bawang merah 6 6,67
Bawang putih 6 6,81
Hati ayam Jahe 2 2,06
Hati ayam 30 30
goreng Lengkuas 2 2,5
Kunyit 2 2,56
Kemiri 2 2
Garam 2 2
Capcay Brokoli 50 87,71 Minyak 2,5 2,5
Makan
Bawang putih 9 10,22
malam Wortel 50 62,5
Garam 3 3
Jagung muda 25 25 Kemiri 3 3
Caisim 25 25 Merica 2 2
Bawang merah 9 10
Bawang putih 9 10,22
Tahu bumbu
Tahu 55 55 Merica 2 2
kecap
Garam 2 2
Kecap 15 15
Jus buah Belimbing 140 162,7 Gula 19,5 19,5
9
 4. Menu Hari Keempat

BM Segar BM Kering
Waktu Menu
Bahan Makanan BB BK Bahan Makanan BB BK
Nasi Nasi Beras Giling 50 50 - - -
Minyak 7,5 7,5
Bawang merah 14 15,5
Bawang putih 7 8
Kecap 30 30
Daging teriyaki Daging sapi 35 35
Jahe 3 3,2
Merica 3 3
Makan Garam 3 3
Pagi 13
Gula 13
Wortel 25 31,25 Minyak 5 5
Broccoli 25 25 Gula 6,5 6,5
Capcay Sawi 25 28,7 Bawang putih 21 23,8
Kol 25 33,3 Merica 2 2
Tahu 55 55 Garam 3 3
Buah Pisang ambon 75 100 - - -

Strawberry 53,75 55,98

Pisang raja sereh 10 11
Selingan
Smoothies Yogurt Susu 100 100 Havermout 22,5 22,5
pagi

Susu sapi 100 100

Kacang almond 5 5

Nasi Beras Giling 62,5 62,5 - - -

Gula 13 13
Minyak 22,5 22,5
Asam jawa 5 5
Ikan Asam Kecap 15 15
Ikan Mujair 30 37,5
Manis Bawang merah 14 15,5
Bawang putih 14 16
Makan Jahe 3 3,2
Siang Garam 3 3
Kunyit 3 4
Bawang merah 14 15,5
Pepes Tahu Tahu 55 55 Bawang putih 7 8
Merica 3 3
Garam 3 3
Sayur Sop Kacang Merah 10 10 Gula 6,5 6,5
Buncis 25 27,7 Bawang putih 14 16
 Kol 25 33,3 Merica 5 5
Wortel 50 62,5 Garam 5 5
Mangga Mangga 135 207,6 - - -

Selingan Kelapa 7,5 7,5 Gula 6,5 6,5

Dadar Gulung
sore Susu sapi 100 100 Tepung Terigu 25 25

Nasi Beras giling 50 50 - - -

Telur balado Telur ayam 55 55 Minyak 5 5
Bayam 50 87,71 Gula 6,5 6,5
Sayur bayam
Wortel 50 62,5 Minyak 2,5 2,5
Makan
Gula 13 13
malam
Garam 4 4
Orek tempe Tempe 25 25
Bawang merah 8 8,8
Bawang putih 4 4,5
Jus buah Sirsak 60 88,23 - - -

5. Menu Hari Kelima

BM Segar BM Kering
Waktu Menu
Bahan Makanan BB BK Bahan Makanan BB BK
Nasi Nasi Beras Giling 50 50 - - -
Minyak 7,5 7,5
Oncom 20 20
Bawang merah 14 15,5
Oseng oncom Bawang putih 7 8
Daun kemangi 20 30,76
daun kemangi Kecap 15 15
Makan Gula 6,5 6,5
Cabe hijau Besar 20 24,39
Pagi Garam 3 3
Telur 55 61,79 Minyak 5 5
Telur dadar Daun bawang 20 30 Merica 2 2
sayuran Kol 20 27
Garam 3 3
Wortel 20 25
Buah Jeruk 165 229 Gula 13 13

Strawberry 53,75 55,98

Selingan Kiwi 27,5 36
Sandwich Buah Roti Putih 35 35
pagi Susu kental 50 50
keju krim 7,5 7,5

Nasi Beras Giling 62,5 62,5 - - -

Makan Gula 13 13
Siang Semur Putih
Putih Telur 65 65 Minyak 5 5
Telur
Kecap 45 45
 Bawang merah 14 15,5
Bawang putih 14 16
Merica 5 5
Garam 5 5
Kunyit 5 6,5
Tempe Bumbu Bawang merah 7 7,8
Tempe 50 50
Kuning Bawang putih 7 8
Garam 3 3
Brokoli 25 43,85 Minyak 7,5 7,5
Jagung Muda 25 25 Bawang putih 14 16
Capcay Kembang Kol 25 43,85 Gula 6,5 6,5
Merica 5 5
Sawi Putih 25 31,64
Garam 3 3
Apel Malang Apel Malang 112,5 127,8 - - -

Strawberry 53,75 55.98

Pisang raja sereh 10 11
Selingan
Smooties Yogurt Susu 100 100 Havermout 22,5 22.5
sore

Susu sapi 100 100

Kacang almond 5 5

Nasi Beras giling 50 50 - - -

Telur puyuh 55 55 Bawang putih 18 20,45
Bawang merah 12 13,33
Kol 25 33,33
Gula 13 13
Sup telur puyuh
Wortel 25 31,25 Merica 5 5
Seledri 25 39,68
Garam 6 6
Daun bawang 25 37,31
Makan Minyak 5 5
malam Tempe goreng Tempe 25 25 Bawang putih 12 13,63
Garam 6 6
Minyak 2,5 2,5
Gula 6,5 6,5
Tumis
Kangkung 50 83,33 Bawang putih 12 13,63
kangkung
Bawang merah 18 20
Garam 6 6
Buah Jeruk 110 152,77 - - -
 BAB II

ANGGARAN

A. Food Cost
a. Menu Hari Pertama
 Makan Pagi

Berat yang Harga Satuan

Standar
Rincian Bahan Satuan Dibutuhkan Bahan Food Cost (Rp)
Berat
(Gram) Makanan (Rp)
Beras Kg 50 0,05 12.000 600
Telur Kg 61,79 0,06179 25.000 1544.75
Tempe Kg 25 0,025 16.000 400
Kacang panjang Kg 108,6 0,1086 20.000 2172
Bawang merah Kg 15,5 0,0155 50.000 775
Bawang putih Kg 16 0,016 30.000 480
Cabai merah Kg 14 0,014 60.000 840
Gula Kg 19,5 0,0195 13.000 253.5
Garam Kg 5 0,005 13.000 65
Minyak Kg 12,5 0,0125 15.000 187.5
Kecap Kg 15 0,015 40.000 600
Pepaya Kg 220 0,22 12.000 2640
Jumlah 0

 Selingan Pagi

Berat yang Harga Satuan

Standar
Rincian bahan Satuan Dibutuhkan bahan Food Cost (Rp)
berat
(Gram) makanan (Rp)
Kelapa kg 7,5 0,0075 45.000 337,5
Susu sapi kg 100 0,1 60.000 6.000
Gula kg 6,5 0,0065 13.000 84,5
Tepung Terigu kg 25 0,025 10.000 250
Jumlah 6.672
  Makan siang

Berat yang Harga Satuan

Standar
Rincian Bahan Satuan Dibutuhkan Bahan Food Cost (Rp)
Berat
(Gram) Makanan (Rp)
Beras Kg 62,5 0,0625 12.000 750
Daging ayam
Kg 55,17 0,05517 30.000 1655.1
tanpa kulit
Tempe Kg 50 0,05 16.000 800
Bayam Kg 70,42 0,07042 20.000 1408.5
Wortel Kg 62,5 0,0625 15.000 937.5
Pisang ambon Kg 100 0,1 20.000 2000
Gula Kg 19,5 0,0195 13.000 253.5
Minyak Kg 12,5 0,0125 15.000 187.5
Bawang merah Kg 31 0,031 50.000 1550
Bawang putih Kg 16 0,016 30.000 480
Kecap Kg 30 0,03 40.000 1200
Jahe Kg 3,2 0,0032 40.000 128
Merica Kg 3 0,003 50.000 150
Ketumbar Kg 3 0,003 30.000 90
Garam Kg 11 0,011 13.000 143
Jumlah 0

 Selingan Sore

Berat yang Harga Satuan

Standar
Rincian bahan Satuan Dibutuhkan bahan Food Cost (Rp)
berat
(Gram) makanan (Rp)
Pisang Kepok kg 30 0,03 26.000 780
Keju kg 17,5 0,0175 60.000 1.050
Tepung Terigu kg 25 0,025 10.000 250
Minyak Inti
kg 2,5 0,0025 15.000 37,5
Kelapa
Jumlah 2.117,5
  Makan Malam

Harga satuan
Berat yang Standar
Rincian bahan Satuan bahan Food cost (Rp)
dibutuhkan (gr) berat
makanan (Rp)
Beras Kg 50 0,05 12.000 600
Daging sapi Kg 35 0,035 100.000 3500
Bawang bombay Kg 26,59 0,02659 20.000 531.8
Tahu Kg 55 0,055 10.000 550
Tauge Kg 81,52 0,08152 12.000 978.24
Kacang panjang Kg 50 0,05 20.000 1000
Strawberry Kg 223 0,223 40.000 8920
Gula Kg 19,5 0,0195 13.000 253.5
Minyak Kg 7,5 0,0075 15.000 112,5
Bawang merah Kg 46,66 0,04666 50.000 2333
Bawang putih Kg 34,06 0,03406 30.000 1021.8
Kecap Kg 30 0,03 40.000 1200
Merica Kg 3 0,003 50.000 150
Kunyit Kg 2,6 0,0026 35.000 91
Garam Kg 12 0,012 13.000 156
Jumlah 0

Total Food cost Menu hari pertama : Rp. 52.482,69

b. Menu Hari Kedua

 Menu pagi

Berat yang Harga Satuan

Standar
Rincian Bahan Satuan Dibutuhkan Bahan Food Cost (Rp)
Berat
(Gram) Makanan (Rp)
Beras Kg 50 0,05 12.000 600
Buncis Kg 111 0,111 25.000 2775
Tahu Kg 55 0,055 16.000 880
Bakso Kg 170 0,17 40.000 6800
Bawang merah Kg 13 0,013 50.000 650
Bawang putih Kg 25 0,025 30.000 750
Cabai merah Kg 14 0,014 60.000 840
Gula Kg 19,5 0,0195 13.000 253.5
Garam Kg 6 0,006 13.000 78
Minyak Kg 12,5 0,0125 15.000 187.5
Kecap Kg 15 0,015 40.000 600
Pear Kg 144,8 0,1448 27.000 3909.6
Jumlah 0
  Selingan pagi

Berat yang Harga Satuan

Standar
Rincian bahan Satuan Dibutuhkan bahan makanan Food Cost (Rp)
berat
(Gram) (Rp)
Mangga kg 69 0,069 25.000 1725
Santan kg 20 0,02 32.000 640
Susu kental kg 50 0,05 25.000 1250
Maizena kg 25 0,025 16.000 400
Jumlah 0

 Makan Siang

Berat yang Harga Satuan

Standar
Rincian Bahan Satuan Dibutuhkan Bahan Food Cost (Rp)
Berat
(Gram) Makanan (Rp)
Beras Kg 62,5 0,0625 12.000 750
Udang segar Kg 51,47 0,05147 75.000 3.860,25
Tahu Kg 110 0,11 16.000 1.760
Sawi Kg 28,73 0,02873 12.000 344,76
Tauge Kg 25 0,025 12.000 300
Kacang Panjang Kg 54,34 0,05434 20.000 1.086,8
Pear Kg 144,8 0,1448 27.000 3.909,6
Gula Kg 19,5 0,0195 13.000 253,5
Minyak Kg 12,5 0,0125 15.000 187,5
Bawang merah Kg 31 0,031 50.000 1.550
Bawang putih Kg 48 0,048 30.000 1.440
Kecap Kg 30 0,03 40.000 1.200
Merica Kg 6 0,006 50.000 300
Garam Kg 11 0,011 13.000 143
Jumlah 0

 Selingan Sore

Berat yang Harga Satuan

Standar
Rincian bahan Satuan Dibutuhkan bahan makanan Food Cost (Rp)
berat
(Gram) (Rp)
Strawberry kg 55,98 0,05598 40.000 2.239,2
Kiwi kg 36 0,036 60.000 2.160
Susu kental kg 50 0,05 25.000 1.250
keju krim kg 7,5 0,0075 67.000 502,5
Roti Putih kg 35 0,035 23.000 805
Jumlah 6.956,7

 Menu Malam
 Berat yang Harga Satuan
Standar
Rincian bahan Satuan Dibutuhkan bahan makanan Food Cost (Rp)
berat
(Gram) (Rp)
Beras giling Kg 50 0,05 10.000 500
Bakso Kg 170 0,17 40.000 6800
Wortel Kg 62,5 0,0625 15.000 937.5
Buncis Kg 55,55 0,05555 25.000 1388.75
Minyak Kg 2,5 0,0025 15.000 37
Tempe Kg 25 0,025 16.000 400
Minyak Kg 2,5 0,0025 15.000 37
Markisa Kg 72,91 0,07291 25.000 1.822
Gula Kg 19,5 0,0195 13.000 253
Garam Kg 3 0,003 13.000 39
Bawang merah Kg 5,5 0,0055 50.000 250
Bawang putih Kg 4,5 0,0045 30.000 120
Total 0

Total Food cost Menu hari kedua : Rp. 59.383,98

c. Menu Hari Ketiga

 Menu Pagi

Berat yang Harga Satuan

Standar
Rincian Bahan Satuan Dibutuhkan Bahan Food Cost (Rp)
Berat
(Gram) Makanan (Rp)
Beras Kg 50 0,05 12.000 600
Telur puyuh Kg 55 0,055 26.000 1430
Buncis Kg 27,7 0,0277 25.000 692.5
Wortel Kg 31,25 0,03125 15.000 468.75
Sawi Kg 28,7 0,0287 12.000 344.4
Kol Kg 33,3 0,0333 16.000 532.8
Tempe Kg 25 0,025 16.000 400
Bawang merah Kg 26 0,026 50.000 1300
Bawang putih Kg 18 0,018 30.000 540
Merica Kg 2 0,002 50.000 100
Ketumbar Kg 3 0,003 30.000 90
Kemiri Kg 10 0,01 42.000 420
Gula Kg 19,5 0,0195 13.000 253.5
Garam Kg 7 0,007 13.000 91
Minyak Kg 12,5 0,0125 15.000 187.5
Kecap Kg 45 0,045 40.000 1800
Salak Kg 104,8 0,1048 15.000 1572
Jumlah 0
  Selingan Pagi

Harga Satuan
Berat yang
bahan
Rincian bahan Satuan Dibutuhkan Standar berat Food Cost (Rp)
makanan
(Gram)
(Rp)
Pisang Kepok kg 30 0,03 26.000 780
Keju kg 17,5 0,0175 60.000 1.050
Tepung Terigu kg 25 0,025 10.000 250
Minyak Inti
kg 2,5 0,0025 15.000 37,5
Kelapa
Jumlah 2.117,5

 Menu Siang

Harga
Berat yang Satuan
Rincian Bahan Satuan Dibutuhkan Standar Berat Bahan Food Cost (Rp)
(Gram) Makanan
(Rp)
Beras Kg 62,5 0,0625 12.000 750
Cumi-cumi Kg 45 0,045 55.000 2.475
Tempe Kg 50 0,05 16.000 800
Kangkung Kg 125 0,125 22.500 2.812,5
Tauge Kg 25 0,025 12.000 300
Apel merah Kg 144,8 0,1448 37.000 5.357,6
Gula Kg 19,5 0,0195 13.000 253,5
Minyak Kg 12,5 0,0125 15.000 187,5
Bawang merah Kg 31 0,031 50.000 1.550
Bawang putih Kg 48 0,048 30.000 1.440
Kecap Kg 30 0,03 40.000 1.200
Kunyit Kg 6,5 0,0065 11.000 71,5
Kemiri Kg 3 0,003 42.000 126
Merica Kg 5 0,005 50.000 250
Garam Kg 10 0,01 13.000 130
Jumlah 0

 Selingan Sore

Rincian Bahan Satuan Berat Yang Standar Harga Satuan Food Cost (Rp)
Dibutuhkan Berat Bahan
(Gram) Makanan
(Rp)
Mangga kg 69 0,069 25.000 1725
Santan kg 20 0,02 32.000 640
 Susu kental kg 50 0,05 25.000 1250
Maizena kg 25 0,025 16.000 400
Jumlah 0

 Menu malam

Harga satuan
Berat yang
Rincian bahan Satuan Standar berat bahan Food cost (Rp)
dibutuhkan (gr)
makanan (Rp)
Beras Kg 50 0,05 12.000 600
Hati ayam Kg 30 0,03 30.000 900
Brokoli Kg 87,71 0,08771 40.000 3508,4
Wortel Kg 62,5 0,0625 15.000 937,5
Jagung muda Kg 25 0,025 24.000 600
Caisim Kg 25 0,025 15.000 375
Tahu Kg 55 0,055 16.000 880
Belimbing Kg 162,79 0,16279 15.000 2441,85
Minyak Kg 7,5 0,0075 15.000 112,5
Gula Kg 19,5 0,0195 13.000 253,5
Bawang merah Kg 16,67 0,01667 50.000 833,5
Bawang putih Kg 27,26 0,02725 30.000 817,5
Jahe Kg 2,06 0,00206 40.000 82,4
Lengkuas Kg 2,5 0,0025 30.000 75
Kunyit Kg 2,56 0,00256 11.000 28,16
Kemiri Kg 2 0,002 42.000 84
Kecap Kg 15 0,015 40.000 600
Garam Kg 7 0,007 13.000 91
Merica Kg 4 0,004 50.000 200
Jumlah 0

Total Food cost Menu hari ketiga : Rp. 48.078,86

d. Menu Hari Keempat

 Menu Pagi

Harga Satuan
Berat yang
Bahan
Rincian Bahan Satuan Dibutuhkan Standar Berat Food Cost (Rp)
Makanan
(Gram)
(Rp)
Beras Kg 50 0,05 12.000 600
Daging sapi Kg 35 0,035 100.000 3500
Wortel Kg 31,25 0,03125 15.000 468.75
Broccoli Kg 25 0,025 40.000 1000
Sawi Kg 28,7 0,0287 12.000 344.4
 Kol Kg 33,3 0,0333 16.000 532.8
Tahu Kg 55 0,055 16.000 880
Bawang merah Kg 15,5 0,0155 50.000 775
Bawang putih Kg 31,8 0,0318 30.000 954
Jahe Kg 3 0,003 40.000 120
Merica Kg 5 0,005 50.000 250
Gula Kg 19,5 0,0195 13.000 253,5
Garam Kg 6 0,006 13.000 78
Minyak Kg 12,5 0,0125 15.000 187,5
Kecap Kg 30 0,03 40.000 1.200
Pisang Ambon Kg 100 0.1 20.000 2.000
Jumlah 0

 Selingan Pagi

Berat yang Harga Satuan

Rincian bahan Satuan Dibutuhkan Standar berat bahan Food Cost (Rp)
(Gram) makanan (Rp)
Strawberry kg 55,98 0,05598 40.000 2.239,2
Pisang raja sereh kg 11 0,011 25.000 275
Yogurt Susu kg 100 0,1 83.000 8.300
Susu sapi kg 100 0,1 60.000 6.000
Kacang almond kg 5 0,005 160.000 800
Havermout kg 22,5 0,0225 26.000 585
Jumlah 18.199,2

 Makan Siang

Berat yang Harga Satuan

Standar
Rincian Bahan Satuan Dibutuhkan Bahan Food Cost (Rp)
Berat
(Gram) Makanan (Rp)
Beras Kg 62,5 0,0625 12.000 750
Ikan mujair Kg 37,5 0,0375 35.000 1.312,5
Tahu Kg 55 0,055 16.000 880
Kacang merah Kg 10 0,01 23.000 230
Buncis Kg 27,7 0,0277 25.000 692,5
Kol Kg 33,3 0,0333 16.000 532,8
Wortel Kg 62,5 0,0625 15.000 937,5
Mangga Kg 207,6 0,2076 25.000 5.190
Gula Kg 19,5 0,0195 13.000 253,5
Minyak Kg 12,5 0,0125 15.000 187,5
Bawang merah Kg 31 0,031 50.000 1.550
Bawang putih Kg 40 0,04 30.000 1.200
Kecap Kg 15 0,015 40.000 600
 Asam jawa Kg 5 0,005 16.000 80
Jahe Kg 3,2 0,0032 40.000 128
Kunyit Kg 4 0,004 11.000 44
Merica Kg 8 0,008 50.000 400
Garam Kg 11 0,011 13.000 143
Jumlah 0

 Selingan Sore

Berat Yang Harga Satuan

Standar
Rincian Bahan Satuan Dibutuhkan Bahan Food Cost (Rp)
Berat
(Gram) Makanan (Rp)
Kelapa kg 7,5 0,0075 45.000 337,5
Susu sapi kg 100 0,1 60.000 6.000
Gula kg 6,5 0,0065 13.000 84,5
Tepung Terigu kg 25 0,025 10.000 250
Jumlah 6.672

 Menu Malam

Berat yang Harga Satuan

Rincian Bahan Satuan Dibutuhkan Standar Berat Bahan Food Cost (Rp)
(Gram) Makanan (Rp)
Beras giling Kg 50 0,05 10.000 500
Telur ayam Kg 55 0,055 25.000 1375
Minyak Kg 7,5 0,0075 15.000 112.5
Cabai merah Kg 10 0,01 60.000 600
Bayam Kg 87,71 0,08771 20.000 1754
Wortel Kg 62,5 0,0625 15.000 937.5
Gula Kg 19,5 0.0195 13.000 253.5
Garam Kg 4 0,004 13.000 52
Tempe Kg 25 0,025 16.000 400
Sirsak Kg 88,23 0,08823 25.000 2.205
Bawang merah Kg 8,8 0,0088 50.000 400
Bawang putih Kg 4,5 0,0045 30.000 120
Total 0

Total Food cost Menu hari keempat : Rp. 56.445,35

 e. Menu Hari Kelima
 Menu Pagi

Berat yang Harga Satuan

Standar
Rincian Bahan Satuan Dibutuhkan Bahan Food Cost (Rp)
Berat
(Gram) Makanan (Rp)
Beras Kg 50 0,05 12.000 600
0ncom Kg 20 0,02 10.000 200
Daun kemangi Kg 30,76 0,03076 5.000 153,8
Cabe Hijau
Kg 24,39 0,02439 15.000 364,85
Besar
Telur Kg 61,79 0,06179 25.000 1544.75
Wortel Kg 25 0,025 15.000 375
Kol Kg 27 0,027 16.000 432
Daun bawang Kg 30 0,03 35.000 1050
Bawang merah Kg 15,5 0,0155 50.000 775
Bawang putih Kg 8 0,008 30.000 240
Merica Kg 2 0,002 50.000 100
Gula Kg 19,5 0,0195 13.000 253,5
Garam Kg 6 0,006 13.000 78
Minyak Kg 12,5 0,0125 15.000 187,5
Kecap Kg 15 0,015 40.000 600
Jeruk Kg 229 0,229 25.000 5725
Jumlah 0

 Selingan Pagi

Berat yang Harga Satuan

Standar
Rincian bahan Satuan Dibutuhkan bahan Food Cost (Rp)
berat
(Gram) makanan (Rp)
Strawberry kg 55,98 0,05598 40.000 2.239,2
Kiwi kg 36 0,036 60.000 2.160
Susu kental kg 50 0,05 25.000 1.250
keju krim kg 7,5 0,0075 67.000 502,5
 Roti Putih kg 35 0,035 23.000 805
Jumlah 6.956,7

 Makan Siang

Harga Satuan
Berat yang
Standar Bahan
Rincian Bahan Satuan Dibutuhkan Food Cost (Rp)
Berat Makanan
(Gram)
(Rp)
Beras Kg 62,5 0,0625 12.000 750
Putih telur Kg 65 0,065 17.000 1.105
Tempe Kg 50 0,05 16.000 800
Brokoli Kg 43,85 0,04385 40.000 5.754
Jagung muda Kg 25 0,025 24.000 600
Kembang kol Kg 43,85 0,04385 25.000 1.096,25
Sawi putih Kg 31,64 0,03164 20.000 632,8
Apel malang Kg 127,8 0,1278 26.000 3.322,8
Gula Kg 19,5 0,0195 13.000 253,5
Minyak Kg 12,5 0,0125 15.000 187,5
Bawang merah Kg 23,3 0,0233 50.000 1.165
Bawang putih Kg 40 0,04 30.000 1.200
Kecap Kg 45 0,045 40.000 1.800
Kunyit Kg 6,5 0,0065 11.000 71,5
Merica Kg 10 0,01 50.000 500
Garam Kg 11 0,011 13.000 143
Jumlah 0

 Selingan Sore

Berat Yang Harga Satuan

Standar
Rincian Bahan Satuan Dibutuhkan Bahan Food Cost (Rp)
Berat
(Gram) Makanan (Rp)
Strawberry kg 55,98 0,05598 40.000 2.239,2
Pisang raja sereh kg 11 0,011 25.000 275
Yogurt Susu kg 100 0,1 83.000 8.300
Susu sapi kg 100 0,1 60.000 6.000
Kacang almond kg 5 0,005 160.000 800
Havermout kg 22,5 0,0225 26.000 585
Jumlah 18.199,2
  Makan Malam

Harga satuan
Berat yang
Standar bahan
Rincian bahan Satuan dibutuhkan Food cost (Rp)
berat makanan
(gr)
(Rp)
Beras Kg 50 0,05 12.000 600
Telur puyuh Kg 55 0,055 26.000 1.430
Kol Kg 33,33 0,03333 16.000 533.28
Wortel Kg 31,25 0,03125 15.000 468.75
Seledri Kg 39,68 0,03968 50.000 1.984
Daun bawang Kg 37,31 0,03731 35.000 1.305,85
Tempe Kg 25 0,025 16.000 400
Kangkung Kg 83,33 0,08333 22.500 1874.925
Jeruk Kg 152,77 0,15277 25.000 3819.25
Gula Kg 19,5 0,0195 13.000 253.5
Minyak Kg 7,5 0,0075 15.000 112,5
Bawang merah Kg 33,33 0,03333 50.000 1666.5
Bawang putih Kg 47,72 0,04772 30.000 1431.6
Garam Kg 18 0,018 13.000 234
Merica Kg 5 0,005 50.000 250
Jumlah 0

Total Food cost Menu hari kelima : Rp. 69.055,49

 BAB III

EVALUASI

A. Lembar Evaluasi
a. Makan Pagi
b. Selingan Pagi

c. Makan Siang
d. Selingan Sore
Nama : Azizah Khoirotun Nisa (1805025083)
Kelas : 5 e
e. Makan Malam