A.

Pengkajian Standar Diet

1. Standar Diet RP 45 gr RSUD DR Sardjito

Standar diet meliputi indikasi diet dan bentuk makanan, serta terdapat berat bersih
untuk masing-masing bahan makanan. Pemberian kepada pasien dengan pemberian diet
RP 45 gr. Bentuk makanan disesuaikan dengan kemampuan makan pasien.

Table.1 Standar Diet Rendah Protein 45

Waktu Bahan makanan Berat Nilai gizi

Makan (gr)
Pagi Nasi 150 Energi = 1.728 kkal
Lauk hewani 60 Protein = 41,4 gr
Sayur 50 Lemak = 67,7 gr
Minyak 5 Karbohidrat = 260 gr
Gula pasir 15
Snack 10.00 Mie goreng 100
Siang Nasi 150
Lauk hewani 50
Sayur 75
Buah 150
Minyak 10
Snack 16.00 Talam 75
Ubi 15
Sore Nasi 150
Lauk hewani 50
Sayur 50
Buah 100
Minyak 10

2. Hasil Perhitungan Kebutuhan Gizi

Pada tanggal 08 April 2021 (siklus menu 8) mahasiswa melakukan praktik

penimbangan makanan pasien diet RP 45 gr makanan bubur di ruang distribusi, dengan
melakukan sebanyak tiga kali pengulangan dan dirata-rata. Berikut kandungan gizi dari
hasil penimbangan makanan pasien diet RP 45 gr bubur
 Tabel 2. Kandungan makanan pasien makanan pasien diet RP 45 gr bubur

 Waktu Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Beras 75 288,7 5,1 0,4 63,4
Daging 50 136,5 8,75 11 0
Santan 10 10,6 0,1 1 0,5
Pagi sawi putih 30 2,7 0,3 0,03 0,51
Kacang
Panjang 40 12,4 0,92 0,04 2,12
Minyak 2,5 21,6 0 2,5 0
snack dadar gulung 55 130 2,6 3,8 21,7
Beras 75 288,7 5,1 0,4 63,4
Ayam 55 99,7 9,4 6,6 0
Minyak 2,5 21,6 0 2,5 0
Siang Brokoli 25 8,5 0,0925 1,66 0,705
Wortel 15 5,4 0,15 0,09 1,185
Minyak 2,5 21,6 0 2,5 0
Papaya 120 34,8 2,52 0,12 5,88
Jagung 200 216 6,6 2,6 50,6
snack kelapa muda 20 14 0,1 0,7 2
Maizena 6 22,9 0 0 5,5
Nasi 75 288,7 5,1 0,4 63,4
Bakso ayam 40 64,4 3,9 4 2,8
Minyak 2,5 21,6 0 2,5 0
Sawi 50 14 1,15 0,15 2
Malam Wortel 50 18 0,5 0,3 3,95
Minyak 2,5 21,6 0 2,5 0
11,
Jeruk 100 47,1 0,9 0,1 8
Total 1.822 53,2 53,5 307,8
Sumber : Data Standar Diet RP 45 gr RSUP Dr. Sardjito

3. Pengkajian Standar Diet dan menu yang di analisis

Table 3. Perbandinganan Porsi menu dengan Standar Porsi

Wakt Bahan makanan RP 45 Berat menu

u
Pagi Nasi 150
Lauk hewani 60
Sayur 50
Minyak 5
Gula pasir 15
Snack Dadar gulung 100
 10.00
Siang Nasi 150 198
Lauk hewani 50 55
Sayur 75 101
Buah 150 120
Minyak 10 10
Snack Blincong 90 55
16.00
Sore Nasi 150
Lauk hewani 50
Sayur 50
Buah 100
Minyak 10

Dari pengamatan yang dilakukan pada menu makan siang tanggal 8 April 2021
didapatkan hasil bahwa semua menu sudah sesuai dengan standar diet kecuali porsi bubur
berlebih,dan porsi buah kurang.

Table.3 Perbandingan nilai gizi dan standar diet

Total nilai gizi Standar Persentae Pemenuhan

kebutuhan gizi (%)
Energi 1.822,7 1.728 105
Protein 53,2 41,4 128
Lemak 53,3 67,7 79
Karbohidrat 307,8 260 115

Berdasarkan analisis yang telah dilakukan pada menu makan siang tanggal 8
April 2021 didapatkan hasil bahwa pemenuhan energi 105%, pemenuhan protein 128%,
pemenuhan lemak 79% dan pemenuhan karbohidrat 115%. Energi, lemak dan karbohirat
sudah sesuai dengan standar, Protein berlebih dikarenakan porsi lauk hewani yang
berlebih.

D. Bagan Alur Penyusunan Menu

1. Bentuk Tim perencana menu

Tim penyusunan menu di RSUP DR Sardjito terdiri dari ahli gizi ruangan, ahli
gizi produksi, pemasak, pengawas, pramusaji. Berdasarkan buku PGRS 2013 tim
penyusun menu terdiri dari dietisien, kepala masak (chef cook), dan pengawas makanan.
Pembentukan tim kerja d RSUP DR Sardjito telah sesuai dengan standar PGRS 2013.

2. Menetapkan Macam Menu

Setelah tim kerja terbentuk, tim menentukan macam-macam menu yang akan
dibuat. Terdapat kaidah dalam menyusun menu yaitu balance dan bervariasi. Balance
artinya adanya keseimbangan dalam rasa, warna, dan penggunaan bahan makanan.
Sehingga dalam Menyusun menu sebaiknya tidak terjadi pengulangan warna, bahan,
bentuk, dan rasa pada satu kali makan. Sedangkan bervariasi artinya tidak boleh terjadi
penggunaan hidangan yang sama dalam satu kali makan.

Menu di RSUP DR Sardjito terdapat menu standar untuk kelas I,II,III, dan menu
pilihan untuk paisen VIP, VVIP, Suite Room

3. Menetapkan Pola menu

Pola menu yang dimaksud adalah menetepkan pola dan frekuensi macam
hidangan yang direncanakan untuk setiap waktu makan selama satu putaran menu. Pada
pola menu terdapat besar porsi, digunakan untuk menghitung banyaknya golongan bahan
makanan yang direncanakan setiap kali makan dengan menggunakan satuan berdasarkan
standar makanan yang berlaku (PGRS, 2013).

Pola makan di RSUP DR Sardjito 3 kali makan dan 2 kali makan selingan . Perencanaan
menu yang dibuat menggunakan standar diet. Menu yang direncanakan telah
mengandung seluruh jenis bahan makanan yang dibutuhkan dan juga bervariasi.
Penentuan bahan makanan juga telah memperhatikan kondisi pasien.

Table 4. Pola Menu RSUP DR Sardjito

 Snack Snack P Snack
Makan
Makan Pagi Makan Sore o P Malam P
Por Por Por malam
Pagi Pukul Pukul siang pukul pukul r or 09.00 or
si si si pukul
07.00 WIB 10.00 12.00 WIB 16.00 s si WIB si
18.00 WIB
WIB WIB i
Makanan Makanan Makanan
1 1 1
pokok pokok pokok
Lauk Lauk
1 Lauk hewani 1 1
hewani hewani
Snack 1 Snack 1 Snack 1
Sayur A 1
Sayur A 1 Sayur A 1
Sayur B 1 Sayur B 1 Sayur B 1
Buah 1 Buah 1

4. Menetapkan Siklus Menu

Siklus Menu (Cycle Menu) adalah satu seri menu (pengulangan set menu)
yang ditawarkan dari hari per hari dalam kurun waktu tertentu berdasarkan waktu
harian, mingguan, dua mingguan, sepuluh harian, bulanan dengan dasar lain dimana
setelah itu menu akan dirotasi sesuai lamanya siklus (SPMI, 2018). Siklus menu
yang diguanakan intslasi gizi RSUP Dr. Sardjito yaitu 10 + 1 hari.

6. Frekueni Menu

Frekuensi menu merupakan jumlah bahan makanan yang muncul atau

digunakan dalam 1 siklus menu. Frekuensi menu yang dibuat telah sesuai dengan
siklus menu yang dibuat untuk mengetahui jumlah bahan makanan yang akan
digunakan dalam satu siklus

Tabel 5. Tabel frekuensi bahan makanan diet

Bahan Makanan Berat Bersih Frekuensi

Karbohidrat
Nasi
Lauk Hewani
Ayam
Daging
Telur Ayam
7. Menentukan Master Menu

Master menu dibuat agar bahan makanan yang digunakan dapat tersusun dengan
baik dan bervariasi ( tidak terjadi pengulangan bahan makanan yang sama dalam 1 hari)

Master menu yang telah dibuat terdiri dari makanan pokok, lauk hewani, sayur
dan buah dengan memperhatikan menu yang telah direncanakan

Tabel 6. Master Menu Makanan Bubur RP 45

Selingan
Selingan Selingan Makan
Hari Makan Pagi Makan Siang Malam
Pagi Sore Malam
ke- 07.00 wib 12.00 wib 21.00
10.00 wib 16.00 wib 18.00 wib
wib
Beras Putih Beras Putih Beras Putih
Telur Ayam Ayam Bakso Sapi
- - -
Wortel+ Bubur Tauge
Sawut Pisang
I Kembang Kacang pendek+ Kol Sawi putih+
Singkong Rebus
Kool+ sawi Hijau Putih+ Wortel
sendok Tomat
Buncis Tomat Sawi Hijau
- Melon Pisang
Beras Putih Beras Putih Beras Putih
Ayam Daging Sapi Telur Ayam
- Tahu Kue Tempe
Mie
Pisang Brokoli+
Kacang Kuning Gambas +
Ambon wortel+ Pisang
II panjang+ Goreng jagung manis
jamur Emas
terong hijau + wortel
merang
Bayam Labu siam
Tomat Jeruk Manis
Pepaya
Kuning
Beras Putih Beras Putih Beras Putih
Telur Ayam Ikan Ayam
- Tempe
Krekes
Gethuk Terong + kc. Sawi putih Pisang
III Goreng
Labu kuning + Trio Panjang + +wortel + Rebus
Tepung
Bayam tauge dele + tauge
tomat panjang
Tomat Wortel Kangkung
 Selingan
Selingan Selingan Makan
Hari Makan Pagi Makan Siang Malam
Pagi Sore Malam
ke- 07.00 wib 12.00 wib 21.00
10.00 wib 16.00 wib 18.00 wib
wib
Melon Pisang Susu
Beras Putih Beras Putih Beras Putih
Daging sapi Telur Ayam Ayam
- Tahu Tempe
Kembang Bubur Kacang Pisang
Apem Bayam +
IV kool + sawi Kacang panjang + Rebus
Ceylon jagung sisir
hijau + wortel Hijau tauge
Tauge
Wortel
Brokoli panjang
Pepaya Pisang raja
Beras Putih Beras putih Beras putih
Rolade
Telur Ayam Daging sapi
Bandeng
- Roti Tempe Tempe
Scotel Pisang
V Kacang Simbok Wortel + Jagung
Misoa Bakar
panjang + Kromo sawi putih + manis +
labu siam sawi sendok buncis
Tomat Terong Labu Siam
- Semangka Jeruk Siam
Beras Putih Beras putih Beras putih
Ikan
Ayam Telur Ayam
Bandeng
Roti
- Tahu Tahu
tawar
Bayam + kcg. Gethuk Pisang
VI Tauge puith isi Kangkung +
Panjang + Pisang Emas
panjang + Kol ragout + jagung
tauge
putih selada manis
panjang
Ketimun Labu Siam
Tomat
Pepaya Pisang Susu
Beras putih Beras putih Beras putih
Telur Ayam Rolade ayam Ayam
- Tempe Tahu
Sawi putih + Wortel +
Wortel + labu Singkong Cake Labu Pisang
VII buncis + kembang kol
siam + oyong Liwet Kuning Rebus
tomat + kapri segar
Tomat Brokoli Buncis
Pisang
Semangka
Ambon
VIII Beras putih Bubur Beras putih Kue Beras Putih Pisang
 Selingan
Selingan Selingan Makan
Hari Makan Pagi Makan Siang Malam
Pagi Sore Malam
ke- 07.00 wib 12.00 wib 21.00
10.00 wib 16.00 wib 18.00 wib
wib
Daging sapi Ayam Bakso Ayam
- Tahu Tempe
Sawi Putih + Sawi Hijau +
Kacang Brokoli +
kacang Blincong Kembang Emas
Hijau Wortel
panjang kool
Kangkung Wortel
Timun
Pepaya Pisang Susu
Beras putih Beras putih Beras putih
Telur Ayam Ikan Ayam
- Tempe Tahu
Jagung
manis +labu Carang
Oyong + labu Gethuk siam + gesing Kangkung + Pisang
IX
siam + tomat Ubi kacang bungkus kedela putih rebus
panjang + daun
tomat
Bayam Wortel
Kacang
Jeruk manis
Panjang Pudding
siam
Beras putih Beras Putih Beras putih
Telur Ayam Ayam Daging Sapi
- Tahu Tempe
Wortel +
Buncis + Kentang Bayam + Kue Bolu tauge Pisang
X wortel jagung muda pendek+
Kukus Marmer Bakar
kembang kol
Kacang
Sawi sendok
Panjang
Tomat
Pisang
Semangka
Ambon
Beras putih Beras Putih Beras Putih
Rolade
Ayam Nila Fillet
Bandeng
Roti
- Tempe Tempe
Sukun tawar isi Tip top
XI Labu siam +
Sawi Putih + Kukus rogout singkong
kacang Buncis +
kacang bakar
panjang + Wortel
panjang
jagung manis
Brokoli Tomat Bayam
 Selingan
Selingan Selingan Makan
Hari Makan Pagi Makan Siang Malam
Pagi Sore Malam
ke- 07.00 wib 12.00 wib 21.00
10.00 wib 16.00 wib 18.00 wib
wib
Jeruk Manis
Pudding
Kuning

8. Menetapkan Standar Porsi

Dalam menetapkan standar porsi harus memperhatikan berat kotor dan berat
bersih dari bahan yang digunakan sesuai dengan standar porsi yang digunakan sesuai
dengan standar porsi yang digunakan di unit produksi RSUP DR Sardjito Yogyakarta.

Standar porsi yang disusun telah berisi seluruh bahan makanan yang dibutuhkan
seperti makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur, buah dan snack serta standar
berat bersih dan kotornya. Dalam penyusunannyapun telah menggunakan standar porsi
dari Rumah Sakit.

Wakt Bahan makanan RP 45 Berat menu

u
Pagi Nasi 150
Lauk hewani 60
Sayur 50
Minyak 5
Gula pasir 15
Snack Dadar gulung 100
10.00
Siang Nasi 150 198
Lauk hewani 50 55
Sayur 75 101
Buah 150 120
Minyak 10 10
Snack Blincong 90 55
16.00
Sore Nasi 150
Lauk hewani 50
Sayur 50
Buah 100
Minyak 10