MENU SEHARI UNTUK LANSIA

Diajukan untuk memenuhi tugas mata kuliah Katering Gizi

Pengampu Dr. Hj. Wiwit Estuti, STP.MSi

TUGAS

Disusun oleh:

Kelompok 8

Anisah P20631218003
Fitri P20631218018
Lidya Devina Zamzam P20631218023
Tiara Manizha P20631218037

Tingkat III

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

PROGRAM STUDI DIII GIZI CIREBON
POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA
2020
A. Pendahuluan
Lansia merupakan seseorang yang telah memasuki usia 60 tahun keatas.
Lansia merupakan kelompok umur pada manusia yang telah memasuki tahapan akhir
dari fase kehidupannya. Kelompok yang dikategorikan lansia ini akan terjadi suatu
proses yang disebut Aging Process atau proses penuaan.
Pada lansia terjadi perubahan fisiologis, seperti perubahan komposisi tubuh,
perubahan pada organ otak, jantung/kardiovaskular, paru-paru, ginjal dan saluran
kemih, perubahan pada saluran pencernaan, perubahan sistem endokrin dan
perubahan pada system hematologi.
Gizi sangat dibutuhkan bagi usia lanjut untuk mempertahankan kualitas
hidupnya. Bagi lanjut usia yang mengalami gangguan gizi diperlukan untuk
penyembuhan dan mencegah agar tidak terjadi komplikasi pada penyakit yang
dideritanya. Gizi merupakan unsur penting bagi kesehatan tubuh dan gizi yang baik
(Darmojo, 2011)
Pemenuhan gizi pada usia lanjut sangat penting. Pada usia lanjut menunjukkan
bahwa asupan energi pada usia lanjut sangat mempengaruhi ketahanan tubuh. Apabila
seseorang berhasil mencapai usia lanjut, maka salah satu upaya utama adalah
mempertahankan atau membawa status gizi yang bersangkutan pada kondisi optimum
agar kualitas hidup yang bersangkutan lebih baik.
Bagi lansia pemenuhan kebutuhan gizi yang diberikan dengan baik dapat
membantu dalam proses beradaptasi atau menyesuaikan diri dengan perubahan-
perubahan yang dialaminya selain itu dapat menjaga kelangsungan pergantian sel-sel
tubuh sehingga dapat memperpanjang usia.
B. Soal
Bapa Didin, umur 67 tahun, BB 55 kg, TB 150 cm. Sehari-hari bekerja
sebagai buruh tani.

BB 55 55
IMT = TB ² = 1, 5² = 2,25 = 24,4 (Gemuk)

55
E = 60 x 2150 = 1971 kkal +10% = 2168 kkal
-10% = 1774 kkal

55
P = 60 x 65 = 59,6 gram +10% = 65,6 gram
-10% = 53,6 gram

55
L = 60 x 60 = 55 gram +10% = 60,5 gram
-10% = 49,5 gram

55
KH = 60 x 340 = 311,7 gram +10% = 342,9 gram
-10% = 280,5 gram
 C. Menu Makan
1. Nama : Anisah
NIM : P20631218
MENU MAKAN SIANG

PROTEIN
ENERGI

LEMAK

KH
Waktu Menu
Bahan Makanan GRAM
Makan Makanan
kkal g g g
Nasi Beras giling 50 178,5 4,2 0,85 38,55
Tahu 30 24 3,27 1,41 0,24
Tumis tempe
kacang Kacang panjang biji 7 24,99 1,211 0,105 4,802
panjang Minyak Kelapa
Sawit 2 17,68 0 2 0
Bayam 30 4,8 0,27 0,12 0,87
PAGI
Sayur Bayam Wortel 20 7,2 0,2 0,12 1,58
Minyak Kelapa
Sawit 1 8,84 0 1 0
Telur ayam ras 55 84,7 6,82 5,94 0,385
Telur Semur Kecap 3 2,13 0,171 0,039 0,27
Minyak Kelapa
Sawit 2 17,68 0 2 0
Mangga 80 41,6 0,56 0 9,84
Jus Mangga
Gula putih 26 102,44 0 0 24,44
SELINGA Ubi Jalar Kuning 60 71,4 0,3 0,24 15,06
N1 Bola-Bola Gula putih 13 51,22 0 0 12,22
Ubi Minyak Kelapa
Sawit 2 17,68 0 2 0
Nasi Beras giling 50 178,5 4,2 0,85 38,55
Ayam 38 113,24 6,916 9,5 0
Tepung Terigu 30 99,9 2,7 0,3 23,16
Ayam Saus Kecap 40 28,4 2,28 0,52 3,6
Tiram Bawang bombay 10 4,3 0,14 0,02 1,03
Minyak Kelapa
SIANG Sawit 3 26,52 0 3 0
Tumis Wortel Wortel 15 5,4 0,15 0,09 1,185
Buncis Buncis 15 5,1 0,36 0,045 1,08
Tahu 35 28 3,815 1,645 0,28
Tahu bacem Minyak Kelapa
Sawit 2 17,68 0 2 0
Buah Potong Pepaya 110 50,6 0,55 0 13,42
SELINGA Susu Jagung Jagung kuning pipil 60 219,6 5,88 4,38 41,46
 N2 Gula putih 13 51,22 0 0 12,22
Nasi Beras giling 50 178,5 4,2 0,85 38,55
Tempe murni 25 50,25 5,2 2,2 3,375
Tempe
Bacem Minyak Kelapa
Sawit 2 17,68 0 2 0
Wortel 20 7,2 0,2 0,12 1,58
Daun bawang merah 15 6,15 0,3 0,045 1,17
SORE / Ayam 30 89,4 5,46 7,5 0
Sop Ayam
MALAM Seledri 2 0,46 0,02 0,002 0,092
Minyak Kelapa
Sawit 2 17,68 0 2 0
Kentang 55 34,1 1,155 0,11 7,425
Perkedel
Kentang Minyak Kelapa
Sawit 2 17,68 0 2 0
Buah Potong Pepaya 110 50,6 0,55 0 13,42
Jumlah Zat Gizi 1953,0 61,1 55,0 309,9
Kebutuhan 1971 59,6 55 311,7
% 99,088 102,5 100 99,408

*perhitungan kebutuhan zat gizi hanya untuk 1 porsi

PENETAPAN HARGAM
Nama Bahan Jumlah Satuan Harga
Daftar Biaya Bahan-Bahan
Beras Giling 100 gr Rp 12.000,-/kg Rp 2.000,-
Ayam 76 gr Rp 26.000,-/kg Rp 3.000,-
Tepung Terigu 60 gr Rp 8.000,-/kg Rp 500,-
Kecap 80 gr Rp 1.000,-/bks Rp 500,-
Bawang Rp 10.000,-/kg Rp 500,-
Bombay 20 gr
Wortel 30 gr Rp 1.000,-/ons Rp 1.000,-
Buncis 30 gr Rp 1.000,-/ons Rp 1.000,-
Tahu 75 gr Rp 500,-/bh Rp 500,-
Minyak Kelapa
10 gr Rp 12.000,-/Ltr Rp 1.000,-
Sawit
Pepaya 220 gr Rp 5.000,-/kg Rp 2.000,-
Daftar Biaya Fasilitas
Gas Elpiji 3 kg Rp 24.000,-/tbg Rp 5.000,-
Listrik Secukupnya Rp 2.000,- Rp 4.000,-
Kemasan 2 bh Rp 2.000,-/box Rp 2.000,-
Label 2 bh Rp 500,-/bh Rp 1.000,-
Jumlah Rp 24.500,-

Jenis Produk : Katering Lansia

Jumlah Produksi : 2 porsi

Modal = Rp 24.500,-
Keuntungan 30% dari Modal = 30% x Rp 24.500,- = Rp 7.350,-
Modal dan Keuntungan = Rp 24.500,- + Rp 7.350,- = Rp 31.850,-
Harga Jual = Rp 31.850,- / 2 = Rp 15.925,-
Digenapkan menjadi Rp 16.000,-
Jadi, harga jual untuk katering lansia adalah Rp 16.000,-