Pertanyaan :

1. Buat tujuan penyelenggaraan makanan.

2. Identifikasi kebutuhan konsumen.
3. Susun standar makanannya

1. Rumusan tujuan institusi

a. Tujuan (Sistem) :
Menyelenggarakan makan siang dan snack sore untuk para pelajar SLTP
b. Tujuan (Output) :
Menyelenggarakan makan untuk 267 siswa SLTP
c. Tujuan (Politis) :
Memenuhi kebutuhan gizi yang cukup dan seimbang bagi para siswa
d. Tujuan khusus :
 Menyelenggarakan makan siang 675 kkal dan snack 225 kkal
 Menyelenggarakan makan siang dan snack sore untuk 267 porsi
 Menyelenggarakan makan siang dan snack sore dengan harga Rp.
300.000/bulan
2. Identifikasi kebutuhan konsumen
a. Type konsumen : Gol. Umur 12-15 tahun pelajar SLTP (remaja)
 12-13 tahun 89 orang ( 46 P & 43 L)
 46 P ( 12 tahun= 23 , 13 tahun = 23)
 43 L ( 12 tahun=23 , 13 tahun = 20 )
 13-15 tahun 178 orang ( 93 P & 85 L )
Jadi , 12 tahun 46 orang ( 23 P & 23 L) , 13-15 tahun 221 ( 116 P & 105 L)
b. Jenis kelamin : Lebih banyak perempuan dan lebih sedikit laki-laki
c. Aktivitas : Sekolah dari pkl. 07.00-15.30 dan waktu istirahat sebanyak dua kali
pada pukul 09.00 – 09.30 dan 12.00-13.00
 Perhitungan Kebutuhan Gizi
Jenis Gol.umur Total AKG Kec E AKG Kec P AKG Kec L AKG 𝐾𝑒𝑐 𝐾𝐻
E P L KH
P 10-12 23 2000 46.000 60 1380 67 1541 275 6325
L 10-12 23 2100 48.300 56 1288 70 1610 289 6647
P 13-15 116 2125 246.500 69 8004 71 8236 292 33872
L 13-15 105 2475 259.875 72 7560 83 8715 340 35700
Jumlah 267 600.675 18232 20102 82544

Kecukupan Rata-rata
 E : 600675 / 267 = 2250
 P : 18232 / 267 = 68
 L : 20102 / 267 = 75
 KH : 82544 / 267 = 309

Rencana
Makan siang 30%
E : 2250 x 30% = 675 (641-708)
P : 68 x 30% = 20,5 (19-21)
L : 75 x 30% = 22,5 (21,9-23)
KH : 309 x 30% = 92,7 (90,39-95)

 Bahan Penukar Makan Siang

Bahan Makanan SP E P L Kh
Karbohidrat 2 350 8 0 80
Protein hewani 1 150 7 13 0
Protein Nabati 0,75 56,2 3,8 2,2 5,25
Sayuran 0,75 18,6 0,75 0 3,74
Buah 0,5 25 0 0 6
Minyak 1,5 75 0 7,5 0
Jumlah 6,5 674,8 19,55 22,7 94,99
Kesesuain Harga (Makan Siang)

Bahan makanan BB BDD % BK Harga Jumlah

(Rp)
Beras 200 100 200 12000/kg 2400
Ayam dengan kulit 50 58 86 36.000/kg 1800
Tempe 37,5 100 37,5 6000/btg 450
Kangkung 75 70 107 3000/ikat 900
Minyak 75 100 75 15.000/L 1125
Jeruk 55 72 76,38 20.000/kg 1100
Bumbu 2000
Jumlah 9775

Snack 10 %
E = 2250 x 10%= 225 (213 - 236)
P = 68 x 10% = 6,8 (6,4 - 7)
L = 75 x 10% = 7,5 (7,32 - 7,6)
KH = 309 x 10% = 30,9 (30 - 31,6)
 Bahan Makanan Penukar Snack

Bahan Makan SP E P L Kh
Karbohidrat 0,8 140 3,2 0 32
Protein Hewani 0,43 64,5 3,1 5,5 0
Minyak 0,4 20 0 2 0
Jumlah 1,63 224,5 6,3 7,5 32

Kesesuaian harga (Snack)

Bahan Makanan BB BDD% BK Harga Jumlah

(Rp)
Nasi Ketan Putih 80 150 80 19000/kg 1520
Daging Ayam 17,2 58 29,7 50000/kg 860
tanpa kulit
Bumbu 300
Minyak 2 100 2 15000/L 30
Jumlah 2710
  Standar Makan Siang dan Snack pada Siswa dan Siswi SLTP

Makan Siang:

- Nasi
- Ayam goreng
- Tumis kangkung tempe
- Jeruk

Bahan –bahan:

 Beras : 200 gram

 Ayam dengan kulit : 55 gram
 Tempe : 37,5 gram
 Kangkung : 75 gram
 Minyak : 7,5 gram
 Buah : 55 gram

Nilai Gizi:

 Energi : 674,8 kkal

 Protein : 19,55 gram
 Lemak : 22,7 gram
 Karbohidrat : 94,99 gram

Snack

- Lemper isi Ayam

Bahan – bahan :

 Nasi Ketan Putih : 80 gram

 Daging Ayam tanpa Kulit : 17,2 gram
 Minyak : 2 gram

Nilai Gizi :

 Energi : 224,5 kkal

 Protein : 6,3 gram
 Lemak : 7,5 gram
 Karbohidrat : 32 gram
 PENYELENGGARAAN MAKANAN DI SLTP
Ditulis untuk Memenuhi Tugas Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi
Dasar

Dosen Pembimbing:
Sri Iwaningsih, SKM., MARS

Disusun Oleh :

Anisa Sukmarini Ashari (160502

Mirza Apriliani (160502121)
Muhammad Hijmuh Wijaya (160502
Rifriani Ratu Pengasih (160502099)
Yulia Shandy khoirunissa (160502504)

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PROF DR HAMKA
2018