MODIFIKASI RESEP RENDAH LEMAK

Kelompok A5:
1. Yuke Yuristya Utami (2013411047)
2. Shanin Dita Nurul Aulya (2013411043)
3. Anggela Meylia Maharani (2013411003)
4. Ade Nurul Lia (2013411049)
5. Fadila Nurhaliza (2013411021)

POLITEKNIK KESEHATAN TANJUNG KARANG

PRODI DIII GIZI JURUSAN GIZI
TA. 2022 sd 2023
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Makanan merupakan salah satu hal utama untuk menyokong tubuh dalam
melakukanberbagai aktivitas. Kandungan berbagai unsur penting dalam makanan
sepertikarbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral berfungsi untk membangun
tubuh danmensuplai energi.Keseimbangan konsumsi makanan berperan sangat
penting untuk kesehatan dankualitas metabolisme dalam tubuh. Terlalu banyak
mengkonsumsi satu jenis makanantanpa mengimbanginya dengan makanan lain, bisa
mengakibatkan hal yang fatal terhadaptubuh. Pola makan tidak sehat seperti memakan
makanan instan ataupun junk food bisamemicu berbagai macam penyakit seperti
kolesterol, diabetes, darah tinggi, obesitas.Kesadaran masyarakat Indonesia akan
pentingnya menjaga pola makan sehat masihsangat rendah. Masyarakat lebih
cenderung memilih makanan yang mengenyangkan danmemiliki rasa yang nikmat
tanpa menghiraukan kandungan gizi yang terkandung dalam makanan yang
dikonsumsi.
Maka dari itu sangat penting masyarakat untuk memahami lebih dalam tentang
pentingnya mengatur pola makan.Diet sebagai asupan gizi yang dapat diatur sesuai
dengan keinginan dan kebutuhanbagi kesehatan dan kelangsungan hidup seseorang.
Dalam keseharian, porsi diet sangatdipengaruhi oleh kebiasaan dan perilaku. Kontrol
diet dapat dilakukan dengan keinginanmaupun paksaan melalui intervensi
manipulasi.Diet rendah kalori, yaitu diet dengan mengurangi jumlah asupan kalori
dari kebutuhanseharusnya berdasarkan nilai ukuran bakugizi. Dalam hitungan kalori
seseorangmemerlukan sejumlah energi dalam sehari untuk keperluan hidup yang
sesuai dengankebutuhan basal dan aktivitas seseorang. Dalam menyusun diet rendah
kalori tetap perlumemperhatikan nilai gizi minimal yang diperlukan tubuh untuk
mencapai tingkat kesehatan yang optimum, namun nilai kalori kurang dari kebutuhan
tubuh harian.

B. Tujuan

1. Untuk mengetahui modifikasi resep minuman rendah lemak

2. Untuk mengetahui modifikasi resep snack rendah lemak
3. Untuk mengetahui modifikasi resep lauk hewani rendah lemak
4. Untuk mengetahui modifikasi resep lauk nabati renbdah lemak
5. Untuk mengetahui modifikasi resep sayuran rendah lemak
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Pengertian modifikasi resep

Modifikasi resep adalah mengubah resep dasar menjadi resep baru yang
dilakukan dengan cara ditambah, dikurangi, atau divariasikan bahan makanan,
bumbu, cara pengolahan, porsi dan nilai gizinya. Tujuan dilakukan modifikasi resep
adalah meningkatkan penampilan serta meningkatkan rasa hidangan yang pada
akhirnya akan meningkatkan tingkat penerimaan.
Modifikasi resep dapat dilakukan dengan cara menambah atau mengurangi
bumbu pada sebuah masakan. Penambahan ukuran atau takaran bumbu juga
merupakan salah satu kunci yang akan menentukan variasi rasa dan jenis masakan,
selain itu juga sebagai salah satu cara untuk menambah keanekaragam menu pada
suatu tempat.
Menurut Multi Karina (2016) modifikasi resep dalam penyelenggaraan
makanan dan gizi kuliner dibagi menjadi 3 cara, yaitu:
a. Modifikasi dari segi bahan makanan (menambah,
b. Modifikasi dari segi teknik memasak (panas basah, panas kering, lemak)
c. Modifikasi dari segi jumlah porsi
Pada jenis modifikasi pertama dan kedua merupakan modifikasi dari segi
pengetahuan dan ketrampilan kuliner, sedangkan modifikasi resep pada bagian ketiga
dilakukan untuk menggandakan jumlah atau porsi yang ingin dikembangakan dan
dilakukan setalah melakukan modifikasi resep pertama dan kedua ataupun telah ada
resep standar sebelumnya. Tujuan melakukan modifikasi resep dari segi bahan
makanan dan teknik memasak yaitu :
a. Membuat variasi dari suatu resep lama menjadi resep baru
b. Untuk meningkatkan cita rasa, bentuk, dan penampilan (hasil yang
diperoleh rasa termodifikasi, bentuk makanan berubah, tampilan penyajian
makanan berubah
c. Untuk melatih kemampuan ketrampilan dalam bidang kuliner.

Adapun langkah-langkah dalam melakukan modifikasi resep, yaitu :

a. Mengambil satu resep yang akan dibuat atau dimodifikasi
b. Mempelajari resep yang akan dimodifikasi (bahan yang digunakan, bumbu, teknik
memasak, cara penyajian)
c. Mengidentifikasi apa saja yang dapat dimodifikasi dari resep tersebut (bahannya,
bumbunya, cara memasakanya, ataupun cara menyajikannya)
d. Melakukan modifikasi resep (penambahan, pengurangan, menggantikan teknik
memasak, dan cara penyajiannya)
e. Melakukan uji coba resep
f. Memperbaiki lagi apabila masih terdapat hal yang kurang cocok, apakah bahan,
cara memasak atau yang lain.
 BAB III
PEMBAHASAN

1. Modifikasi snack rendah lemak

A. Healthy Cake : Banana Chocolate Vegan Cake ( sebelum modifikasi)

Bahan-bahan:
 2 sdm psyllium husk
 200 ml air panas
 1 bh pisang ukuran sedang / 2 bh pisang kecil
 2 potong dark chocolate
 1 sdm Cocoa powder
 2 sdm peanut butter
 1 sdt jahe bubuk
 1 sdm madu
 1 sdm air perasan lemon
 Toping :
 Irisan pisang
 Cocoa powder
 Choco chips
Cara membuat :
1. Panaskan air, masukkan psyllium husk, lalu kembangkan biar kental sekitar
45menit.
2. Masukkan psyllium husk yang sudah mengembang ke dalam blender.
3. Masukkan pisang ke dalam blender
4. Masukkan peanut butter ke dalam blender
5. Masukan drak chocolate kedalam belender
 6. Masukan madu ke dalam belender
7. Masukkan cocoa powder ke dalam belender
8. Masukan jahe bubuk kedalam belender
9. Belender semua bahan sampai halus dan tercampur rata
10. Masukkan hasil blender ke dalam wadah
11. Simpan kedalam freezer selama 1 jam
12. Setelah 1 jam, plating cake dengan kreasimu
13. Cake siap dihidangkan

Kandungan nilai gizi:

a. Energi 1540 kj 368 kkal
b. Lemak 19,00g
c. Protein 5,40g
d. Karbohidrat 44,60g
e. Serat 2,0g
f. Gula 23,20g
g. Sodium 256mg
B. Healthy tiramisu cake (setelah modifikasi)

Bahan-bahan:
 Belender semua bahan sampai halus dan tercampur rata
 Masukkan hasil blender ke dalam wadah
 Simpan kedalam freezer selama 1 jam
 Setelah 1 jam, plating cake dengan kreasimu
 Cake siap dihidangkan

Cara membuat:

1. Kocok putih telur sampai mengembang dan kaku

 2. Tambahkan tepung terigu, sweetener, baking powder dan Nescafe ke adonan
telur sedikit demi sedikit
3. Setelah tercampur rata tuang ke loyang yang telah diolesi margarin dan
tepung atau kertas roti.
4. Panaskan dandang dan kukus selama 15-20 menit
5. Setelah matang bagi 2 kue dan isi/hias dengan yogurt serta topping cocoa
powder
6. Supaya optimal simpan dahulu di kulkas kurang lebih 6 jam sebelum
disajikan.
Kandungan Nilai Gizi:
a. Energi 566 kkal
b. Lemak 36,4
c. Protein 9,4 g
d. Karbohidrat 48,82 g
e. Serat 1,8 g
f. Gula 33,64 g
g. Sodium 170 mg
h. Kalium 258 mg
2. Modifikasi minuman rendah lemak
A. Milk lemon tea (sebelum dimodifikasi)

Bahan-bahan :
 Lemon 1/2 bh 25 gr
 SKM 2 sdm 20 gr
 Teh celup 1 bh
 Air putih 200 ml
 10 gr es batu

cara membuat :
 1. Sediakan air yang sudah di rebus, masukan kedalam gelas yang sudah
berisikan teh celup
2. Lalu masukan 2 sdm SKM, kemudian aduk hingga rata
3. Setelah itu poto lemon menjadi 2 bagian, lalu masukan kedalam gelas yang
sudah berisikan teh dan SKM, lalu aduk hingga merata, dan masukan es batu
4. Milk lemon tea siap disajikan

Kandungan Gizi/1gls:
a. Energi : 77,1 kkal
b. Protein : 1,765 g
c. Lemak : 2,2 g
d. Karbohidrat : 12,55 g
B. Infused water lemon (setelah modifikasi)

Bahan-bahan:
 Lemon 1/2 bh 25 gr
 Air putih 200 ml
 10 gr es batu

Cara membuat :
1. Sediakan air putih dan es batu
2. Kemudian potong Lemon menjadi 2 bagian
3. Lalu masukan air dan es batu kedalam gelas, dan masukan potongan
Lemon yang sudah dibagi menjadi 2 bagian
4. Infused water Lemon siap disajikan
Kandungan Gizi/1gls
a. Energi : 8,5 kkal
 b. Protein : 0,25 g
c. Lemak : 0,2 g
d. Karbohidrat : 1,55 g
C. Modifikasi lauk hewani rendah lemak
A. Rendang (sebelum modifikasi)

Bahan-bahan:
 40 gr daging
 1 batang serai geprek
 2 lembar daun jeruk
 2 lembar daun salam
 1 ruas lengkuas geprek
 2 cm kayu manis
 1 sdt gula merah
 1 sdt kaldu sapi dan garam
 1/2 sdt jintan bubuk
 1/2 sdt merica bubuk
 Jeruk nipis
 500 ml santan dari 1/2 kelapa

Bumbu halus :

 4 siung bawang putih

 6 butir bawang merah
 2 butir kemiri
 1/2 sdt ketumbar
 3 cabai merah besar (buang bijinya)
 2 cm kunyit
  3 cm jahe

Cara membuat :

1. Cuci bersih daging, potong sesuai selera, beri perasan jeruk nipis, lalu cuci lagi
2. Haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun
salam, kayu manis dan lengkuas sampai matang
3. Masukkan daging, aduk rata, lalu masukkan santan. Masak dengan api kecil
sambil sesekali diaduk.
4. Kemudian masukkan garam, kaldu, jintan, merica dan gula merah, diamkan
hingga bumbu meresap dan airnya menyusut.
B. Rendang susu kedelai (setelah dimodifikasi)

Bahan:
 40 gram daging sapi
 2 cm lengkuas, dimemarkan
 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
 1 lembar daun kunyit, diiris
 1 cm kayumanis
 1 sendok makan garam
 500 ml susu kedelai

Bumbu Halus:

 5 buah cabai merah keriting

 5 buah cabai merah besar
 6 butir bawang merah
 3 siung bawang putih
 2 cm jahe
 2 butir kemiri, sangrai
 1 sendok teh merica
 2 sendok teh ketumba
 Cara Membuat rendang daging Susu Kedelai:

1. Rebus susu kedelai, lengkuas, serai, daun kunyit, kayumanis, dan bumbu
halus sambil diaduk sampai mendidih.
2. Tambahkan daging. Masak sambil diaduk sampai berubah warna.
3. Masukkan garam dan gula pasir. Aduk rata. Masak hingga empuk dan
kuah kental.
Kandungan Nilai Gizi
Kandungan zat Sebelum modif Sesudah modif
gizi/porsi
Energi 1689 kkal 274,6 kkal
Protein 28,84 gr 25,34 gr
Lemak 175,5 gr 16,5 gr
Karbohidrat 28 gr 25 gr
Serat 0 gr 1 gr

4. Modifikasi lauk nabati rendah lemak

A. Tahu kuah santan kecap (sebelum modifikasi)

Bahan-bahan
 110 gr tahu
 40 gr santan
 1 sdt kecap
 2 buah bawang merah
 1 buah bawang putih
 ½ sdt lada
 2 lembar daun salam
 Garam
 Gula

Cara membuat

1. Tumis bumbu halus dan daun salam sampai harum

2. Masukan air ke dalam tumisan bumbu yg sudah harum
3. Setelah air mendidih,masukan tahu. Setelah mendidih lagi, masukan kecap lalu
santan dan tambahkan gula,garam dan penyedap.
4. Lalu koreksi rasa

Kandungan Nilai Gizi:

a. Energy : 239,3 kkal

b. Protein : 10,8 gr
c. Lemak : 18,7 gr
d. Kh : 11,3 gr
B. Tahu panggang saus teriyaki (setelah modifikasi)
Bahan - bahan

 110 gr tahu
 1 ½ sdm saus teriyaki
 3 gr tepung maizena
 ½ sdm lada bubuk
 2 buah bawang putih
 5 gr daun bawang
 Air

Cara membuat

1. Tahu potong potong pipih

2. Lalu panggang sampai kering diatas Teflon
3. Tumis saus teriyaki dengan lada bubuk dan bawang putih yang sudah di cincang.
4. Tambahkan sedikit air.
 5. Masukkan larutan tepung maizena.
6. Masukkan tahu dan daun bawang aduk bolak balik tahunya hingga matang.

Kandungan Nilai gizi

a. Energy : 116 kkal

b. Protein : 10,4 gr
c. Lemak : 5,3 gr
d. Kh : 8,55 gr
5. Modifikasi sayuran
A. Sayur lodeh (sebelum modifikasi)

Bahan-bahan :
 Labu siam, potong dadu - 1 buah
 Kacang panjang, potong 3 cm - 5 batang
 Jagung, potong potong - 1 buah
 Terong ungu, potong potong - 1 buah
 Daun melinjo - 1 genggam
 Melinjo merah dan hijau - 1 genggam
 Cabai hijau, potong potong - 3 buah
 Lengkuas, memarkan - 1 ruas
 Daun salam - 3 lembar
 Santan encer - 1 liter
 Garam - 2 sdt
 Kaldu bubuk - 1/2 sdt
 Gula - 1 sdt
Bumbu halus:
  Bawang putih - 3 siung
 Bawang merah - 5 butir
 Kemiri - 2 butir
 Terasi, bakar - 1/2 sdt
Bumbu
 5 Siung Bawang Merah
 2 Siung Bawang Putih
 1 Ruas Lengkuas
 2 Lembar Daun Salam
 Garam, Lada Secukupnya
Cara membuat:
1. Potong-potong sayuran, sisihkan.
2. Haluskan bumbu halus: Bawang merah, bawang putih, kemiri, dan terasi
bakar.
3. Panaskan santan, masukkan bumbu halus, salam, lengkuas.
4. Masak sampai mendidih.
5. Masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu dengan jarak sekitar 1
menit: Labu siam, melinjo, lalu jagung. Masak sampai setengah matang.
Masukkan kacang panjang, masak sampai setengah matang. Lalu
masukkan terong, cabai hijau, dan daun melinjo.
6. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasanya.
7. Masak sampai matang dan semua sayur menjadi empuk.
B. Tumis sayuran lodeh
Bahan-bahan :
 Labu siam, potong dadu - 1 buah
 Kacang panjang, potong 3 cm - 5 batang
 Jagung, potong potong - 1 buah
 Terong ungu, potong potong - 1 buah
 Daun melinjo - 1 genggam
 Melinjo merah dan hijau - 1 genggam
 Cabai hijau, potong potong - 3 buah
 Lengkuas, memarkan - 1 ruas
  Daun salam - 3 lembar
 Garam - 2 sdt
 Kaldu bubuk - 1/2 sdt
 Gula - 1 sdt
Bumbu halus:
 Bawang putih - 3 siung
 Bawang merah - 5 butir
 Kemiri - 2 butir
 Terasi, bakar - 1/2 sdt
Bumbu
 5 Siung Bawang Merah
 2 Siung Bawang Putih
 1 Ruas Lengkuas
 2 Lembar Daun Salam
 Garam, Lada Secukupnya
Cara membuat:
1. Potong-potong sayuran, sisihkan.
2. Haluskan bumbu halus: Bawang merah, bawang putih, kemiri, dan terasi
bakar.
3. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, salam, lengkuas.
4. Masak sampai mendidih.
5. Masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu dengan jarak sekitar 1
menit: Labu siam, melinjo, lalu jagung. Masak sampai setengah matang.
Masukkan kacang panjang, masak sampai setengah matang. Lalu
masukkan terong, cabai hijau, dan daun melinjo.
6. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasanya.
7. Masak sampai matang dan semua sayur menjadi empuk.