POLTEKKES KEMENKES TANJUNGKARANG KODE : Form.PoltekkesTjk/C.

002/03
TANGGAL : 1 Agustus 2018
Formulir REVISI : 1
Rencana Pembelajaran Semester HALAMAN : 1

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

Program Studi D III GIZI

Mata Kuliah ILMU PANGAN LANJUT
Kode MK GZ3B219
Semester 1 (Satu)
Beban Kredit 2 SKS (T = 1, P = 1)
Tim dosen Sefanadia Putri, S.TP.,M.T.A (SP)
Nawasari Indah PS.,S.TP.,M.Si (NIPS)
Reni Indriyani, SKM.,M.Si (RI)

Deskripsi Mata Kuliah Membahas tanda-tanda kerusakan/kelayakan dan penyimpanannya yang berkaitan dengan mrengidentifikasi bahan pangan dan bumbu,
serta menjelaskan sifat fisik, kimiawi dan standar mutu bahan pangan, serta pengolahan pangan dari bahan sumber karbohidrat, protein
hewani, protein nabati, lemak, serba serbi, maupun untuk keperluan gizi reproduksi

Capaian Pembelajaran Mata Kuliah
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan :
a. Mampu menjelaskan tanda-tanda kerusakan/ kelayakan bahan pangan
b. Mampu melakukan penyimpanan bahan pangan
c. Mampu menjelaskan sifat fisik, kimiawi dan standar mutu bahan pangan selama penyimpanan
d. Melakukan pengolahan pengolahan pangan dari bahan sumber karbohidrat, protein hewani, protein nabati, lemak, serba serbi,
maupun untuk keperluan gizi reproduksi

Metode Penilaian dan Pembobotan T (40 %) : Penugasan (20%) , Quis (10%), UTS (35%), UAS (35%)
P (60 %) : Laporan (30%), Nilai Harian (30%), UP (40%)

Daftar Referensi 1. Estiasih, Teti. 2009. Minyak Ikan Teknologi & Penerapannya. Graha Ilmu.
2. Septiatin, Atin ., Yrama, Widya. 2009. Apotek Hidup dari Sayuran & Tanaman Pangan.
3. Buckle, K.L . 1987. Ilmu Pangan
4. Muctadi, Tien R dan Sugiyono. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
5. Winarno dkk. 1963. Kerusakan Bahan Pangan Dan Cara Pencegahaannya.
6. Ketaren, S. 1986. Minyak dan Lemak Pangan. UI
7. Tejasari. 2005. Nilai-Nilai Gizi Pangan. Graha Ilmu.
8. Khomsah, Ali. Pangan & Gizi Untuk Kesehatan
 POLTEKKES KEMENKES TANJUNGKARANG KODE : Form.PoltekkesTjk/C.002/03
TANGGAL : 1 Agustus 2018
Formulir REVISI : 1
Rencana Pembelajaran Semester HALAMAN : 2

9. Yayuk Faridha Bal Wati, dkk. Pengantar Pangan & Gizi

10. Estiasih, Teti dan Ahmadi. 2009. Teknologi pengolahan pangan

JADWAL PEMBELAJARAN
Mingg Kemampuan akhir yang Bahan kajian/ Sub Bahan Media dan Alat
Metoda Pengalaman Belajar Dosen Indikator Penilaian Bobot
u Ke- diharapkan Kajian Pembelajaran
1 (T) Mahasiswa mampu 1. Pengertian kerusakan Jejaring Menerima informasi, merespon, handout SP Kemampuan membedakan 7,14%
50 menjelaskan tentang kerusakan pangan komputer dan mendiskusikan jenis-jenis kerusakan pangan
menit, pangan 2. Jenis kerusakan pangan internet
Mahasiswa mampu 3. Tanda-tanda kerusakan Jejaring Penjelasan praktikum, tata tertib Modul praktik Tim Kemampuan membedakan
1 (P) membedakan pangan yang baik pangan komputer dan dan penelusuran waktu Bahan praktk pangan mudah rusak, semi
170 dan pangan yang rusak 4. Faktor kerusakan pangan internet kerusakan pada bahan pangan mudah rusak, dan tidak mudah
menit, berdasarkan jenis bahan pangan rusak

2 (T) Mahasiswa mampu 1. Pengertian & tujuan Jejaring Menerima informasi, merespon, handout RI Kemampuan dalam 7,14%
50 menjelaskan tentang penyimpanan pangan komputer dan mendiskusikan menjelaskan penyimpanan
menit, penyimpanan pangan 2. Teknik/ cara penyimpanan internet bahan pangan
Mahasiswa mampu menyimpan pangan Jejaring Penelusuran dan presentasi Modul praktik Tim Kemampuan dalam menyimpan
2 (P) bahan pangan pada tempat 3. Faktor yang mempengaruhi komputer dan penyimpanan berdasar-kan jenis Alat praktik bahan pangan pada tempat
170 yang tepat penyimpanan pangan internet bahan pangan dan pengamatan Bahan praktk yang sesuai dan membedakan
menit, 4. Jenis-jenis penyimpanan waktu kerusakan bp jenis-jenis kerusakan pangan
(pangan segar, IMF, kering)
3 (T) Mahasiswa mampu 1. Pengertian dan tujuan Jejaring Menerima informasi, merespon, handout SP Kemampuan dalam 7,14%
50 menjelaskan tentang tujuan pengolahan pangan sumber komputer dan mendiskusikan menjelaskan dan menyebutkan
menit, pengolahan pangan sumber karbohidrat (serealia, umbi- internet pengolahan pangan sumber
karbohidrat dan dapat umbian, tepung) karbohidrat
menyebutkan contoh produknya 2. Dasar-dasar pengolahan
Mahasiswa dapat membuat pangan sumber karbohidrat Jejaring Penelusuran dan presentasi Modul praktik Tim Kemampuan dalam membuat
3 (P) produk olahan sumber (serealia, umbi-umbian, komputer dan pembuatan produk pangan Alat praktik produk olahan sumber
170 karbohidrat tepung) internet olahan sumber karbohidrat Bahan praktk karbohidrat
menit,
4 (T) Mahasiswa mampu 1. Pengertian dan tujuan Jejaring Menerima informasi, merespon, handout SP Kemampuan dalam 7,14%
50 menjelaskan tentang tujuan pengolahan pangan sumber komputer dan mendiskusikan menjelaskan dan menyebutkan
menit, pengolahan pangan sumber protein hewani (daging, internet pengolahan pangan sumber
protein hewani dan dapat unggas, ikan, telur) protein hewani
 POLTEKKES KEMENKES TANJUNGKARANG KODE : Form.PoltekkesTjk/C.002/03
TANGGAL : 1 Agustus 2018
Formulir REVISI : 1
Rencana Pembelajaran Semester HALAMAN : 3

menyebutkan contoh produknya 2. Dasar-dasar pengolahan

4 (P) Mahasiswa dapat membuat pangan sumber protein Jejaring Penelusuran dan presentasi Modul praktik Tim Kemampuan dalam membuat
170 produk olahan sumber protein hewani (daging, unggas, komputer dan pembuatan produk pangan Alat praktik produk olahan sumber protein
menit, hewani ikan, telur) internet olahan sumber protein hewani Bahan praktk hewani

5 (T) Mahasiswa mampu 1. Pengertian dan tujuan Jejaring Menerima informasi, merespon, handout RI Kemampuan dalam 7,14%
50 menjelaskan tentang tujuan pengolahan pangan sumber komputer dan mendiskusikan menjelaskan dan menyebutkan
menit, pengolahan pangan sumber protein nabati (kacang- internet pengolahan pangan sumber
protein nabati dan dapat kacangan) protein nabati
menyebutkan contoh produknya 2. Dasar-dasar pengolahan
5 (P) Mahasiswa dapat membuat pangan sumber protein Jejaring Penelusuran dan presentasi Modul praktik Tim Kemampuan dalam membuat
170 produk olahan sumber protein nabati (kacang-kacangan) komputer dan pembuatan produk pangan Alat praktik produk olahan sumber protein
menit, nabati internet olahan sumber protein nabati Bahan praktk nabati

6 (T) Mahasiswa mampu 1. Pengertian dan tujuan Jejaring Menerima informasi, merespon, handout RI Kemampuan dalam 7,14%
50 menjelaskan tentang tujuan pengolahan pangan sumber komputer dan mendiskusikan menjelaskan dan menyebutkan
menit, pengolahan pangan sumber lemak (minyak, lemak, susu) internet pengolahan pangan sumber
lemak dan dapat menyebutkan 2. Dasar-dasar pengolahan lemak
contoh produknya pangan sumber lemak
Mahasiswa dapat membuat (minyak, lemak, susu) Jejaring Penelusuran dan presentasi Modul praktik Tim Kemampuan dalam membuat
6 (P) produk olahan sumber lemak komputer dan pembuatan produk pangan Alat praktik produk olahan sumber lemak
170 internet olahan sumber lemak Bahan praktk
menit,

7 (T) Mahasiswa mampu 1. Pengertian dan tujuan Jejaring Menerima informasi, merespon, handout SP Kemampuan dalam 7,14%
50 menjelaskan tentang tujuan pengolahan pangan serba komputer dan mendiskusikan menjelaskan dan menyebutkan
menit, pengolahan pangan serba serbi serbi (buah, sayur, bumbu, internet pengolahan pangan serba serbi
dan dapat menyebutkan contoh rempah, bahan penyegar)
produknya 2. Dasar-dasar pengolahan
7 (P) Mahasiswa dapat membuat pangan serba serbi (buah, Jejaring Praktik membuat produk pangan Modul praktik Tim Kemampuan dalam membuat
170 produk olahan serba serbi sayur, bumbu, rempah, komputer dan olahan sumber karbohidrat, Alat praktik produk olahan serba serbi
menit, bahan penyegar) internet protein hewani, protein nabati, Bahan praktk
lemak serta serba serbi
Mengolah data hasil praktik
Menyusun laporan praktik
 POLTEKKES KEMENKES TANJUNGKARANG KODE : Form.PoltekkesTjk/C.002/03
TANGGAL : 1 Agustus 2018
Formulir REVISI : 1
Rencana Pembelajaran Semester HALAMAN : 4

UTS

8 (T) Mahasiswa mampu menjelas- 1. Pengertian dan tujuan Jejaring Menerima informasi, merespon, handout SP Kemampuan dalam menjelas- 7,14%
50 kan tujuan pengolahan pangan pengolahan pangan untuk komputer dan mendiskusikan kan pengolahan pangan untuk
menit, untuk pencegahan anemia pencegahan penyakit anemia internet pencegahan anemia
dan wanita usia subur
Mahasiswa dapat menyebutkan 2. Dasar-dasar pengolahan Jejaring Penelusuran resep dan cara Laptop, WAN, Tim Kemampuan dalam menyebut-
8 (P) contoh produk olahan untuk pangan untuk pencegahan komputer dan pengolahan produk pangan untuk Makalah kan contoh produk olahan untuk
170 pencegahan anemia dan wanita penyakit anemia dan wanita internet pencegahan anemia dan WUS pencegahan anemia dan wanita
menit, usia subur usia subur Presentasi resep dan cara usia subur serta cara
pengolahan produk pangan untuk pengolahannya
pencegahan anemia dan WUS
9 (T) Mahasiswa mampu menjelas- Jejaring Menerima informasi, merespon, handout RI Kemampuan dalam menjelas- 7,14%
50 kan tujuan pengolahan pangan komputer dan mendiskusikan kan pengolahan pangan untuk
menit, untuk wanita usia subur internet wanita usia subur
Mahasiswa dapat membuat Jejaring Praktik membuat produk untuk Modul praktik Tim Kemampuan dalam membuat
9 (P) produk olahan untuk pencegah- komputer dan pencegahan anemia dan WUS Alat praktik produk olahan untuk pencegah-
170 an anemia dan wanita usia internet Mengolah data hasil praktik Bahan praktk an anemia dan wanita usia
menit, subur Menyusun laporan praktik subur serta cara pengolahannya
10 (T) Mahasiswa mampu menjelas- 1. Pengertian dan tujuan Jejaring Menerima informasi, merespon, handout NIPS Kemampuan dalam menjelas- 7,14%
50 kan tujuan pengolahan pangan pengolahan pangan untuk komputer dan mendiskusikan kan pengolahan pangan untuk
menit, untuk ibu hamil ibu hamil dan menyusui internet ibu hamil
10 (P) Mahasiswa dapat menyebutkan 2. Dasar-dasar pengolahan Jejaring Penelusuran resep dan cara Laptop, WAN, Tim Kemampuan dalam menyebut-
170 contoh produk olahan untuk ibu pangan untuk ibu hamil dan komputer dan pengolahan produk pangan untuk Makalah kan contoh produk olahan untuk
menit, hamil dan menyusui menyusui internet ibu hamil dan menyusui untuk ibu hamil dan menyusui
Presentasi resep dan cara
pengolahan produk pangan untuk
ibu hamil dan menyusui
11 (T) Mahasiswa mampu menjelas- Jejaring Menerima informasi, merespon, handout NIPS Kemampuan dalam menjelas- 7,14%
50 kan tujuan pengolahan pangan komputer dan mendiskusikan kan pengolahan pangan untuk
menit, untuk ibu menyusui internet ibu menyusui
11 (P) Mahasiswa dapat membuat Jejaring Praktik membuat produk pangan Modul praktik Tim Kemampuan dalam membuat
170 produk olahan untuk ibu hamil komputer dan untuk ibu hamil dan ibu menyusui Alat praktik produk olahan untuk ibu hamil
menit, dan menyusui internet Mengolah data hasil praktik Bahan praktk dan menyusui
 POLTEKKES KEMENKES TANJUNGKARANG KODE : Form.PoltekkesTjk/C.002/03
TANGGAL : 1 Agustus 2018
Formulir REVISI : 1
Rencana Pembelajaran Semester HALAMAN : 5

Menyusun laporan praktik

12 (T) Mahasiswa mampu menjelas- 1. Pengertian dan tujuan Jejaring Menerima informasi, merespon, handout NIPS Kemampuan dalam menjelas- 7,14%
50 kan tujuan pengolahan pangan pengolahan pangan untuk komputer dan mendiskusikan kan pengolahan pangan untuk
menit, untuk bayi 6 – 8 bulan bayi usia 6 – 8, 9 – 11, dan internet bayi usia 6 – 8 bulan
12 (P) Mahasiswa dapat menyebutkan anak 12 – 24 bulan Jejaring Penelusuran resep dan cara Laptop, WAN, Tim Kemampuan dalam menyebut-
170 berbagai contoh produk olahan 2. Dasar-dasar pengolahan komputer dan pengolahan produk pangan untuk Makalah kan contoh produk olahan untuk
menit, untuk bayi usia 6–8, 9–11, dan pangan untuk bayi usia 6 – 8, internet bayi usia 6 – 8, 9 – 11, dan anak bayi usia 6 – 8 bulan, 9 – 11
anak 12 – 24 bulan 9–11, dan anak 12–24 bulan 12 – 24 bulan bulan, dan anak 12 – 24 bulan
13 (T) Mahasiswa mampu menjelas- Jejaring Menerima informasi, merespon, handout NIPS Kemampuan dalam menjelas- 7,14%
50 kan tujuan pengolahan pangan komputer dan mendiskusikan kan pengolahan pangan untuk
menit, untuk bayi usia 9 - 11 bulan internet bayi usia 9 – 11 bulan
13 (P) Mahasiswa dapat menjelaskan Jejaring Presentasi resep dan cara Laptop, WAN, Tim Kemampuan dalam menjelas-
170 cara pengolahan produk olahan komputer dan pengolahan produk pangan untuk Makalah kan cara pegolahan produk
menit, untuk bayi usia 6–8 bulan, 9–11 internet bayi usia 6 – 8, 9 – 11, dan anak untuk bayi usia 6–8 bulan, 9–11
bulan, dan anak 12 – 24 bulan 12 – 24 bulan bulan, dan anak 12 – 24 bulan
14 (T) Mahasiswa mampu menjelas- Jejaring Menerima informasi, merespon, handout NIPS Kemampuan dalam menjelas- 7,14%
50 kan tujuan pengolahan pangan komputer dan mendiskusikan kan pengolahan pangan untuk
menit, untuk bayi diatas 12 bulan internet bayi diatas 12 bulan
14 (P) Mahasiswa dapat membuat Jejaring Praktik membuat produk pangan Modul praktik Tim Kemampuan dalam membuat
170 produk olahan untuk bayi usia komputer dan untuk bayi usia 6–8 bulan, 9–11 Alat praktik produk olahan untuk bayi usia
menit, 6–8 bulan, 9–11 bulan, dan internet bulan, dan anak 12 – 24 bulan Bahan praktk 6–8 bulan, 9–11 bulan, dan
anak 12 – 24 bulan Mengolah data hasil praktik anak 12 – 24 bulan
Menyusun laporan praktik
UAS

1. Tugas Mahasiswa
Tugas yang diberikan kepada mahasiswa adalah dalam pembuat makalah berupa tulisan karya ilmiah mengenai jenis-jenis bahan makanan, sifat fisik dan kimia serta mutu
bahan makanan yang meliputi : penyimpanan pangan, pengolahan pangan sumber karbohidrat, pengolahan pangan sumber protein hewani, pengolahan pangan sumber protein
nabati, pengolahan pangan sumber lemak, pengolahan pangan untuk keperluan pencegahan anemia, wanita usia subur, ibu hamil, ibu menyusui, bayi usia 6 – 8 bulan, 9 – 11
bulan, dan anak usia 12 – 24 bulan. Makalah ini dipresentasikan sesuai dengan jadwal yang ditentukan.

2. Kriteria Penilaian
Laporan menyentuh aspek afeksi, logis, sistematis dan jelas.

3. Indikator Kinerja (Rubric)
N
Grade
o
1 Sangat Kurang
2 Kurang
3 Cukup
4 Baik
5 Sangat Baik
Mengetahui,
Ketua Jurusan
Bertalina, SKM, M.Kes
NIP. 19660305 198803 2 006
POLTEKKES KEMENKES TANJUNGKARANG KODE : Form.PoltekkesTjk/C.002/03
TANGGAL : 1 Agustus 2018
Formulir REVISI : 1
Rencana Pembelajaran Semester HALAMAN : 6
Skor Indikator Kinerja (Rubbric)
< 25 Laporan tidak menyentuh aspek afeksi, logis, sistematis dan jelas
26 - 45 Laporan menyentuh aspek afeksi, namun tidak logis, sistematis dan jelas
46 - 65 Laporan menyentuh aspek afeksi, logis, namun tidak sistematis dan jelas
66 - 85 Laporan menyentuh aspek afeksi, logis, sistematis namun tidak jelas
> 85 Laporan menyentuh aspek afeksi, logis, sistematis dan jelas
Bandar Lampung, 8 Januari 2021
Dosen Penanggungjawab
Sefanadia Putri, S.TP.,M.T.A
NIP. 198609202012122003