UNIVERSITAS BRAWIJAYA

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

JURUSAN KETEKNIKAN PERTANIAN
PROGRAM STUDI S1 TEKNIK PERTANIAN
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
MATA KULIAH KODE RUMPUN MATA KULIAH BOBOT (sks) SEMESTER Tgl. Penyusunan
TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN DAN TPE4145 TEKNIK 3 5 16 Juli 2020
HASIL PERTANIAN
OTORISASI Dosen Pengembang RPS Koordinator RMK Ka Prodi
1. Prof. Dr. Ir. Sumardi H. S., MS Prof. Dr. Ir. Sumardi H. S., MS Dr.Ir. Musthofa Lutfi, MP
2. Dr. Ir. Sandra Malin Sutan,
MP
3. La Choviya Hawa, STP., MP.,
PhD
4. Dewi Maya Maharani, STP.,
MSc
Capaian
CPL PRODI
Pembelajaran
ILO Prodi S1 TEP
ILO-1-2 Memiliki kemampuan dalam menggunakan prinsip-prinsip keteknikan untuk melakukan perancangan produk
(KU1) teknologi yang terkait dengan bidang ilmu keteknikan pertanian.
ILO-3 Memiliki keahlian dalam mengelola (manage) dan memanfaatkan (utilize) sumberdaya alam (pertanian dan
lingkungan) dan sumberdaya pendukung (SDM, saran prasarana, dll) secara optimal dan berkelanjutan.
ILO-5 Mempunyai keahlian dalam mengidentifikasi, memformulasikan, menganalisis dan memecahkan permasalahan di
bidang keteknikan pertanian melalui pendekatan sistem.
CPMK
CLO-1 Mampu mengidentifikasi masalah, merumuskan, menganalisis dan memecahkan masalah selama pengeringan,
pendinginan, pembekuan, penyimpanan, pengemasan, proses termal dan non-termal di bidang teknik pertanian
melalui pendekatan sistem

P2RP – LP3M UB
 CLO-2 Mampu menjelaskan pemikiran kreatif dan inovatif untuk peningkatan kemampuan bekerja dengan menggunakan
prinsip-prinsip rekayasa pangan seperti pengeringan, pendinginan, pembekuan, penyimpanan, pengemasan,
pengolahan termal dan non-termal dengan konsisten mengikuti etika profesi
CLO-3 Mampu menggunakan, mengelola, memanfaatkan dan menerapkan prinsip-prinsip rekayasa pangan dalam
merancang teknologi produk yang terkait dengan bidang ilmu teknik pertanian terutama hasil pertanian untuk
pengembangan produk pengolahan makanan
Desikripsi Singkat Pokok bahasan mata kuliah ini meliputi proses bahan sejak panen sampai dengan produk setengah jadi dan produk jadi. Proses
\MK tersebut mencakup tentang perontokan, pembersihan, pengeringan, pengupasan, material handling, milling, size reduction.
Pengolahan pangan meliputi dasar dasar rheologi, pemanasan dan pendinginan bahan pangan.
Materi Kuliah:
Pembelajaran / 1) Pengantar pengolahan pangan dan hasil pertanian
Pokok Bahasan 2) Teori dasar pengeringan (kadar air dan psycometric chart)
3) Pengenalan komponen mesin pengering
4) Teori dasar pendinginan
5) Pengenalan komponen mesin pendinginan
6) Aplikasi pendinginan pada bahan pertanian
7) Pengolahan pangan dengan aplikasi termal
8) Pengolahan pangan dengan apikasi non termal
9) Teknik pengemasan
10) Teknik penyimpanan

Praktikum:
1. Pre-test dan pengenalan laboratorium
2. Praktik pasteurisasi
3. Praktik pengemasan dan penyimpanan
4. Praktik pengeringan
5. Praktik Penggorengan vakum (mesin vacuum frying)
6. Post-test (CLO -4)
Pustaka Utama
1. Anonim. 2008. Food Storage Guidelines. Http://www.storeitfoods.com/shelf -life. diakses pada tanggal 5 Desember 2015. Malang
2. Barbosa-Cánovas G.V., Juliano P., Peleg M., (2004/Rev.2006), ENGINEERING PROPERTIES OF FOODS, in Food Engineering, [Ed.
Gustavo V. Barbosa-Cánovas], in Encyclopedia of Life Support Systems (EOLSS), Developed under the Auspices of the UNESCO,
Eolss Publishers, Oxford ,UK, [http://www.eolss.net]

P2RP – LP3M UB
 3. Brennan, J. G., 2006, Food Processing Handbook, Weinheim, Germany
4. Chen, X. D, and Mujumdar, A.S., 2008, Drying Technologies in Food Processing, Blackwell Publishing
5. Fellows, P.J., 2000, Food Processing Technology, Second Edition, Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC
6. Heldman D.R, and R.P. Singh, ---- Food Process Engineering. ---------
7. Henderson and Perry, ----- Agricultural Process Engineering, --------
8. Lewis, M.J, 1987, Physical properties of foods and food processing systems, Ellis Horwood Ltd., England
9. Labuza, T.P. and Riboh 1982. Open Life Dating of Foods. Food Science and Nutrition Press. Inc. Westport. Connecticut.
10. Mohsenin, N.N., 1970, Physical properties of plant and animal materials, Gordon and Breach, Science Publisher, Inc., New York
11. Mohsenin, N.N., 1980, Thermal properties of foods and agricultural materials, Gordon and Breach, Science Publisher, Inc., New
York
12. Rao, M.A., Rizvi, S.S.H, and Datta, A.K., 2005, Engineering properties of foods, Third Edition, Taylor & Francis Group
13. Robberts TC. 2013. Food Plant Engineering Systems 2nd Ed. CRC Press
14. Sahin, S and Sumnu, S. G., 2006, Physical properties of foods, Middle East Technical University, Ankara, Turkey
15. S. M. Henderson and R. L. Perry. 1976. , Agricultural Process Engineering. Wesport, Conn. : AVI Publishing Co.
16. Saravacos G. dan A.E. Kostaropoulos. 2015. Handbook of Food Processing Equipment 2nd Ed. Springer
17. Syarief, Rizal dan Halid, Hariyadi, 1993, Teknologi Penyimpanan Pangan, Cetakan 1, Penerbit ARCAN
18. Syarif, Rizal., Sassya Santusa dan St. Isyana Budiwati. 19889. Teknologi Pengemasan Pangan. Pusat antar Universitas Pangan dan
Gizi. IPB, Bogor
19. Toledo, R. T., 2007. Fundamentals of Food Process Engineering, Third Edition, Springer Science+Business Media, LLC
Pendukung
1) Modul Praktikum Pengukuran Lingkungan
Media Perangkat Lunak : Perangkat Keras :
Pembelajaran Materi dalam bentuk Adobe Flash / Video / PPT LCD dan proyektor, Komponen dan alat paraktikum elektronika
Team Teaching 1. Prof. Dr. Ir. Sumardi H. S., MS
2. Dr. Ir. Sandra Malin Sutan, MP
3. La Choviya Hawa, STP., MP., PhD
4. Dewi Maya Maharani, STP., MSc
Mata Kuliah Pindah Panas (TPE 4231)
Syarat

P2RP – LP3M UB