RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR
Tanggal
Mata Kuliah Kode Rumpun MK Bobot (SKS) Semester
Penyusunan
Teknik Pengemasan 5 Februari
14B28C604 Mata Kuliah Keahlian T=2 P=0 4
dan Penyimpanan 2018
Otorisasi Dosen Pengembang RPS Koordinator RMK Kaprodi
1. Dr. Jamaluddin P, MP
Pembantu Dekan Bidang
Akademik 2. Hasriani, S.TP., M.Si Dr. Jamaluddin P, MP Dr. Andi Sukainah, S.TP., M.Si
Dr. Sahrul, M.Pd 3. Reski Febyanti Rauf, S.TP., M.Si
Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian
S1 Mampu mengembangkan kepribadian yang handal dalam bidang teknologi pertanian
P2 Memiliki kemampuan dasar kejuruan dalam bidang agrisbisnis produksi hasil pertanian
KU3 Mampu untuk memberi alasan dalam memecahkan masalah, baik secara induktif maupun secara deduktif dalam
bidang teknologi pertanian
KK1 Mampu memiliki keahlian berkarya dalam bidang teknologi pertanian
KK3 Memiliki kemampuan penguasaan ilmu-ilmu dasar dan perangkat kerekayasaan yang cukup serta cakap dan
Capaian terampil dalam menggunakannya, sehingga dapat beradaptasi dengan cepat di bidang teknologi pertanian.
Pembelajaran(CP) Mata Kuliah Mekanika Fluida
Melalui pengalaman pembelajaran dalam perkuliahan ini, dan didukung dengan bacaan, kegiatan, serta bahan pengayaan
lainnya, mahasiswa diharapkan menguasai standar kompetensi:
CP1Mahasiswa mampu menguasai dasar-dasar teknik pengemasan dan penyimpanan produk pangan (S1, P2, KK3)
CP2Mahasiswa mampu menguraikan proses yang terjadi pada produk pangan akibat perlakuan pengemasan dan
penyimpanan (P2, KK3)
CP3 Mahasiswa mampu menguraikan alur distribusi pengemasan dan penyimpanan produk pangan (P2, KK3)
CP4 Mahasiswa mampu merancang kemasan dan label suatu produk pangan (S1, KU3, KK1, KK3)
Mata kuliah teknik pengemasan dan penyimpanan merupakan mata kuliah yang mempelajari tentang teknik pengemasan
Deskripsi Singkat bahan pangan meliputi jenis kemasan, bentuk dan designnya, penggunaan dan pengujian kemasan, aturan-aturan
MK pengemasan, dan sistem labeling. Selain itu, mata kuliah ini juga membahas mengenai teknik penyimpanan meliputi
penyimpanan biji-bijian, umbi-umbian, dan hortikultura serta daya simpan produk pangan.
Materi 1. Konsep dasar teknik pengemasan dan penyimpanan
Pembelajaran/Pokok 2. Sifat dan karakteristik kemasan produk pangan
Bahasan 3. Jenis dan klasifikasi kemasan produk pangan
 4. Interaksi antara bahan pangan dengan kemasan
5. Pengemasan aseptik dan teknologi pengemasan aktif
6. Teknik pengemasan dan penyimpanan produk pangan nabati dan hewani
7. Sistem labeling dan peraturan kemasan
8. Distribusi pengemasan dan penyimpanan produk pangan
9. Daya simpan dan perlindungan susut mutu pangan
10. Model kemasan dan rancang kemasan fungsional
1. Julianti E., Mimi N. 2007. TeknologiPengemasan. Teknologi Pertanian Universitas Sumatera Utara
2. Hendrasty HK. 2013. PengemasandanPenyimpananBahanPangan. Graha Ilmu: Yogyakarta.
3. Syarief R., Armein S. 2016. PengemasanPangan. Penerbit Universitas Terbuka: Tangerang Selatan.
4. Coles R., McDowell D., Kirwan MJ. 2003. FoodPackagingTechnology. Blackwell Publishing. CRC Press. USA.
5. Rangarao GCP. 2012. PlasticsinFoodPackaging. Central Food Technological Research Institute, India.
Pustaka 6. Gross KC., Wang CY., Saltveit M. 2016. The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery
Stocks. Agriculture Handbook Number 66, United States Department of Agriculture, UC Davis, CA.
7. Herawati H. 2008. Penentuan Umur Simpan pada Produk Pangan. Jurnal Litbang Pertanian, 27(4):124-130.
8. Rahman MS. 2007. Handobook of Food Preservation Second Edition. CRC Press. USA.
9. Manalili NM., Dorado MA., Robert van Otterdijk. 2014. Appropriate Food Packaging Solutions for Developing Countries.
FAO, Rome, Italy.
Media Pembelajaran Software Hardware
1. MicrosoftWord 1. Laptop
2. MicrosoftPowerPoint 2. LCD
3. VLCMediaPlayer 3. White Board
4. KMPlayer
5. E-LearningbyGoogleClassroom – KelaseUNM
6. OnlinePackagingTemplate - www.mamebo.com
Teaching Team 1. Dr. Jamaluddin P, MP
2. Hasriani, S.TP., M.Si
3. Reski Febyanti Rauf, S.TP., M.Si
Mata Kuliah Syarat 1. Pengantar Teknologi Pertanian
2. Fisiologi Pascapanen
3.
Strategi Perkuliahan Tatap muka:
1. Kegiatan presentasi materi kuliah berdasarkan topik-topik mingguan yang telah disusun
2. Diskusi kelas
 3. Tayangan video
4. Penugasan (makalah dan presentasi)
5. Kuis
Non tatap muka:
1. Tugas individual: membuat makalah yang disesuaikan dengan topik bahasan mingguan
2. Tugas kelompok: studi kasus yang disesuaikan dengan topik bahasan pilihan (merancang dan labeling kemasan)
CPMK Metode Assesment
Minggu ke- Materi Pembelajaran
(Sesuai tahapan belajar) Pembelajaran Indikator Bentuk Bobot
1 Mahasiswa mampu Konsep dasar: 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 5%
menjelaskan tentang 1. Definisi dan prinsip 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
konsep dasar teknik dasar pengemasan kelas kebenaran 3. Quiz
2. Teknik Pengemasan 3. Video penjelasan
pengemasan dan
penyimpanan produk produk pangan secara 4. Quiz
pangan (CP1) umum
Waktu: 2 x 50
3. Definisi dan prinsip
menit
dasar penyimpanan
4. Teknik Penyimpanan
produk pangan secara
umum
2 Mahasiswa mampu Kemasan: 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 5%
menjelaskan tentang 1. Pengertian kemasan 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
pengertian, sifat dan 2. Fungsi kemasan kelas kebenaran 3. Quiz
karakeristik kemasan 3. Sifat kemasan 3. Video penjelasan
produk pangan (CP1, 4. Karakteristik kemasan 4. Quiz
CP2) 5. Manfaat kemasan
6. Contoh kemasan dalam Waktu: 2 x 50
kehidupan sehari-hari menit
3 Mahasiswa mampu Kemasan: 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 5%
menguraikan klasifikasi 1. Syarat dan spesifikasi 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
dan jenis kemasan kemasan kelas kebenaran 3. Quiz
produk pangan (CP1, 2. Bahan dan bentuk 3. Video penjelasan
CP2) kemasan 4. Quiz
3. Klasifikasi kemasan
4. Jenis kemasan Waktu: 2 x 50
menit
4 Mahasiswa mampu Interaksi bahan dengan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 10%
menguraikan interaksi kemasan: 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
antara bahan pangan 1. Perpindahan gas kelas kebenaran 3. Quiz
dengan kemasan (CP1, 2. Pertukaran udara dan 3. Video penjelasan
CP2) panas 4. Quiz
3. Kelembaban udara
4. Pengaruh cahaya Waktu: 2 x 50
5. Aspek biologi menit
penyimpanan
5 Mahasiswa mampu Teknologi pengemasan: 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 10%
menguraikan tentang 1. Definisi Pengemasan 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
pengemasan aseptik dan aseptik kelas kebenaran 3. Quiz
teknologi pengemasan 2. Uji kemasan dan 3. Video penjelasan 4. Tugas
aktif (CP1, CP2) efektivitas sterilisasi 4. Penugasan
3. Definisi Pengemasan 5. Quiz
aktif
4. Jenis pengemasan aktif Waktu: 2 x 50
menit
6 Mahasiswa mampu Serealia dan Umbi-umbian 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 5%
menguasai teknik 1. Sifat dan karakterestik 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
pengemasan dan 2. Kerusakan bahan kelas kebenaran 3. Quiz
penyimpanan produk pangan 3. Video penjelasan
serealia dan umbi-umbian 3. Teknik pengemasan 4. Quiz
(CP1, CP2, CP3) dan penyimpanan
Waktu: 2 x 50
menit
7 Mahasiswa mampu Sayur dan Buah 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 5%
menguasai teknik 1. Sifat dan karakterestik 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
pengemasan dan 2. Kerusakan bahan kelas kebenaran 3. Quiz
penyimpanan produk pangan 3. Video penjelasan
hortikultura (CP1, CP2, 3. Teknik pengemasan 4. Quiz
CP3) dan penyimpanan
Waktu: 2 x 50
menit
UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS)
9 Mahasiswa mampu Daging, susu, dan telur 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 5%
menguasai teknik 1. Sifat dan karakterestik 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
pengemasan dan 2. Kerusakan bahan kelas kebenaran 3. Quiz
penyimpanan produk pangan 3. Video penjelasan
daging, susu, dan telur 3. Teknik pengemasan 4. Quiz
(CP1, CP2, CP3) dan penyimpanan
Waktu: 2 x 50
menit
10 Mahasiswa mampu Produk hasil laut 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 5%
menguasai teknik 1. Sifat dan karakterestik 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
pengemasan dan 2. Kerusakan bahan kelas kebenaran 3. Quiz
penyimpanan produk pangan 3. Video penjelasan
hasil laut (CP1, CP2, 3. Teknik pengemasan 4. Quiz
CP3) dan penyimpanan
Waktu: 2 x 50
menit
11 Mahasiswa mampu Mekanisme pengemasan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 5%
menjelaskan mekanisme dan penyimpanan: 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
pengemasan dan 1. Mekanisme kelas kebenaran 3. Quiz
penyimpanan produk pengemasan dan alur 3. Video penjelasan
pangan dalam industri produk dalam industri 4. Quiz
secara umum(CP3) 2. Mekanisme
penyimpanan dan Waktu: 2 x 50
distribusi produk menit
12 Mahasiswa mampu Daya simpan dan susut 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 5%
menjelaskan tentang mutu: 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
daya simpan produk 1. Daya simpan produk kelas kebenaran 3. Quiz
pangan dan perlindungan pangan 3. Video penjelasan
susut mutu produk 2. Perlindungan susut 4. Quiz
pangan (CP1, CP2) mutu produk pangan
selama disimpan Waktu: 2 x 50
menit
13 Mahasiswa mampu Desain kemasan: 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 10%
mendeskripsikan model 1. Model kemasan 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
kemasan, daya tarik dan 2. Daya Tarik kelas kebenaran 3. Quiz
faktor desain kemasan 3. Faktor design kemasan 3. Video penjelasan 4. Tugas
fungsional untuk produk
 pangan (CP1, CP4) fungsional 4. Quiz
4. Desain dan proses 5. Penugasan
pencetakan kemasan
Waktu: 2 x 50
menit
14 Mahasiswa mampu Sistem labeling dan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 10%
menguasai sistem peraturan kemasan: 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
labeling dan peraturan 1. Bahasa desain grafis kelas kebenaran 3. Quiz
kemasan untuk produk 2. Labeling 3. Video penjelasan
pangan (CP3, CP4) 3. Standarisasi kemasan 4. Quiz
produk
4. Peraturan internasional Waktu: 2 x 50
kemasan menit
15 Mahasiswa mampu Persentasi: 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 15%
merancang kemasan 1. Rancangan kemasan 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
fungsional dan labeling produk pangan kelas kebenaran 3. Quiz
untuk suatu produk 2. Rancangan label produk 3. Persentasi penjelasan 4. Tugas
pangan (CP4) pangan 4. Quiz

Waktu: 2 x 50
menit
UJIAN AKHIR SEMESTER (UAS)

Catatan: 1 SKS = (50’ TM + 50’ PT + 60’ BM)/Minggu TM = Tatap Muka Ujian Tengah Semester (UTS)
Hadir dan Aktif : 20 % BM = Belajar Mandiri Ujian Akhir Semester (UAS)
Quiz : 20 % PT = Penugasan Terstruktur
Tugas : 25 %
UTS : 15 %
UAS : 20 %
Total : 100%