RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR

MATA KULIAH (MK) KODE Rumpun MK BOBOT (sks) SEMESTER DIREVISI

Kelompok Program
Teknologi Fermentasi 14B28C515 T=2 P=0 5
Studi
Pengembang RPS Koordinator RMK KaProdi
OTORISASI Reski Praja Putra, S.TP, M.Si Dr. Andi Sukainah, STP., MSi Dr. Andi Sukainah, STP., MSi
Capaian Pembelajaran Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian
(CP) S2Memiliki kemampuan dalam upaya pengembangan diri berdasarkan kompetensi profesional, pedagogik, sosial,
dan kepribadian dibidang teknologi pertanian.
S3 Mampu bekerja dengan disiplin tinggi di laboratorium, lahan pertanian, pemeliharaan mesin pertanian dan
mengoperasikan mesin-mesin pertanian secara baik dan benar.
P2. Memiliki kemampuan dasar kejuruan dalam bidang agrisbisnis produksi hasil pertanian
KU2 Mampu mengumpulkan, mengolah, menganalisis dan memaparkan data secara sistematis dan objektif dalam
bidang teknologi pertanian.
KK2 Mampu mengaplikasikan hasil penelitian bidang pendidikan ke dalam praktek pembelajaran teknologi
pertanian
KK5 Memiliki kemampuan dalam pelatihan/training penggunaan peralatan praktek bidang mekanisasi pertanian,
agribisnis hasil pertanian, dan agribisnis sumberdaya perairan.

Mata Kuliah Teknologi Fermentasi

Melalui pengalaman pembelajaran dalam perkuliahan ini dan didukung bacaan, kegiatan serta bahan pengayaan
lainnya, mahasiswa diharapkan menguasai standar kompetensi :
1. Mampu menjelaskan aktivitas metabolisme mikroba
 2. Mampu menjelaskan teknik isolasi, medium dan inokulum fermentasi, serta metode dan kinetika fermentasi
3. Mampu menjelaskan prinsip kerja fermentor dan sifat-sifat fermentasi
4. Mampu menjelaskan proses dan mekanisme fermentasi pada produk pangan fermentasi
Deskripsi Singkat MK Mata kuliah ini membahas mengenai teknologi fermentasi. Bahasan materi meliputi aktivitas metabolisme mikroba
selama proses fermentasi, teknik isolasi, medium dan Inokulum fermentasi, serta metode dan kinetikan fermentasi.
Selain itu, mata kuliah ini juga menjelaskan prinsip kerja fermentor dan sifat-sifat fermentasi beserta proses dan
mekanisme fermentasi yang dilakukan pada produk pangan fermentasi

Pustaka 1. Bamfort CW. 2005. Food, Fermentation, and Micro-organisms. UK : Blackwell Publishing
2. Tamang JP, K. Kailasapathy. 2010. Fermented Foods and Beverages of The World. USA : CRC Press
3. Stanbury PF, A. Whitaker, SJ. Hall. 2003. Principles of Fermentation Technology 2nd. Butterworth-Heinemann,
Elsevier Science.
4. Hutkins RW. 2006. Microbiology and Technology of Fermented Foods. UK : Blackwell Publishing
5. Katz SE. 2003. Wild Fermentation : The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods. United States :
Sandor Ellix Katz
Media Pembelajaran Software : Hardware :
1. MicrosoftWord 1. Laptop/Computer
2. MicrosoftPowerPoint 2. LCD

Team Teaching Dr. Andi Sukainah, STP., MSi

Ratnawaty Fadilah, S.TP, M.Sc
Reski Praja Putra, S.TP, M.Si

Strategi Perkuliahan Tatap muka :

1. Kegiatan presentasi materi kuliah berdasarkan topik-topik mingguan yang telah disusun pada silabus.
2. Diskusi di kelas.
3. Praktikum
4. Penugasan
 5. Persentasi Tugas
Non Tatap Muka :
1. Tugas Individual : Membuat makalah yang disesuaikan dengan topik bahasan mingguan

Minggu CP-MK Metode Assess

Materi Pembelajaran
Ke- (Sesuai Tahapan Belajar) Pembelajaran Indikator Bentuk Bobot
1 Mahasiswa mampu Pengantar Teknologi 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 3.75%
mendefinisikan dan Fermentasi 2. Sumbang dan 2. Partisipasi
mengetahui pengantar - Sejarah perkembangan Saran kebenaran
teknologi fermentasi teknologi fermentasi penjelasan
- Peranan teknologi Waktu: 2x50
fermentasi menit
2, 3 Mahasiswa mampu Aktivitas Metabolisme 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 5%
menjelaskan dan Mikroba 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui aktivitas - Kebutuhan energi bagi 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Tugas
metabolisme mikroba mikroba 4. Penugasan penjelasan
- Pemecahan karbohidrat
- Keteraturan metabolism Waktu: 2x50
- Biosintesa metabolism menit
- Modifikasi metabolism

4 Mahasiswa mampu Isolasi dan Pemeliharaan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 5%

menjelaskan dan Kultur 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui isolasi dan - Isolasi kultur 3. Tanya Jawab Kebenaran 3. Praktikum
pemeliharaan kultur - Pemeliharaan kultur 4. Praktikum hasil
observasi
Waktu: 2x50
 menit
5 Mahasiswa mampu Medium Fermentasi 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 5%
menjelaskan dan - Sifat fisik medium 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui medium yang - Komponen medium 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Praktikum
digunakan dalam proses - Formulasi medium 4. Praktikum penjelasan
fermentasi - Kebutuhan dan
pemberian oksigen pada Waktu: 2x50
kultur terendam menit
- Sterilisasi medium
- Sterilisasi terhadap
udara
6 Mahasiswa mampu Inokulum Fermentasi 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 5%
menjelaskan dan - Inokulum sel khamir 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui inokulum - Inokulum bakteri 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Praktikum
fermentasi - Inokulum kapang 4. Praktikum penjelasan
- Inokulum dalam
fermentasi makanan Waktu: 2x50
menit
7 Mahasiswa mampu Metode dan Kinetika 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 3.75%
menjelaskan dan Fermentasi 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui metode dan - Fermentasi sistem 3. Tanya Jawab kebenaran
kinetika fermentasi tertutup penjelasan
- Fermentasi kontinyu Waktu: 2x50
- Fermentasi fed-batch menit
8 Ujian Tengah Semester (UTS)
9 Mahasiswa mampu Pengenalan Fermentor 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 3.75%
menjelaskan dan - Pencapaian dan 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui prinsip mempertahankan 3. Tanya Jawab kebenaran
 penggunaan fermentor kondisi aseptis penjelasan
- Struktur dan tipe Waktu: 2x50
fermentor menit
10 Mahasiswa mampu Instrumen dan Kontrol 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 3.75%
menjelaskan dan Proses 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui mengenai - Parameter lingkungan 3. Tanya Jawab kebenaran
instrument dan fisik penjelasan
pengontrolan proses - Parameter lingkungan Waktu: 2x50
selama proses fermentasi kimia menit
- Sistem kontrol
11,12 Mahasiswa mampu Produk Fermentasi 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 10%
menjelaskan dan Sayuran, Buah, Legum, 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui produk Sereal, dan Umbi 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Tugas
sayuran, legum, dan sereal - Produk fermentasi 4. Praktikum penjelasan
fermentasi sayuran 5. Penugasan
- Produk fermentasi buah
- Produk fermentasi Waktu: 2x50
legum menit
- Produk fermentasi sereal
- Produk fermentasi umbi
13,14 Mahasiswa mampu Produk Fermentasi Susu, 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 5%
menjelaskan dan Ikan, dan Daging 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui produk susu, - Produk fermentasi Susu 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Tugas
ikan, daging fermentasi - Produk fermentasi Ikan 4. Penugasan penjelasan
- Produk fermentasi
Daging Waktu: 2x50
menit
15 Mahasiswa mampu Fermentasi Teh, Kopi, dan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 10%
 menjelaskan dan Kakao 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui proses - Fermentasi teh 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Penugasan
fermentasi teh, kopi, dan - Fermentasi kopi 4. Penugasan penjelasan 4. Presentasi
kakao - Fermentasi kakao 5. Presentasi

Waktu: 2x50
menit
16 Ujian Akhir Semester (UAS)
Catatan : 1 sks = (50’ TM + 50’ PT + 60’ TM = Tatap Muka (Kuliah) Seminar Paper
BM)/Minggu BM = Belajar Mandiri Ujian Tengah Semester (UTS)
PT = Penugasan Terstruktur Ujian Akhir Semester (UAS)

Ujian Tengah semester : 20%

Ujian Akhir Semester : 20%
Presentasi dan Diskusi : 10%
Praktikum : 20%
Tugas–Tugas (4x) : 20%
Partisipasi kelas : 10%
Total : 100%