RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR

MATA KULIAH (MK) KODE Rumpun MK BOBOT (sks) SEMESTER DIREVISI

Kelompok Program
TTG/Teknologi Terapan 14B28C608 T=2 P=0 6
Studi
Pengembang RPS Koordinator RMK KaProdi
OTORISASI

Capaian Pembelajaran Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian

(CP) S2 Memiliki kemampuan dalam upaya pengembangan diri berdasarkan kompetensi profesional, pedagogik,
sosial, dan kepribadian dibidang teknologi pertanian.
S3 Mampu bekerja dengan disiplin tinggi di laboratorium, lahan pertanian, pemeliharaan mesin pertanian dan
mengoperasikan mesin-mesin pertanian secara baik dan benar.
S9 Memiliki rasa percaya dan teguh pada dirinya dan kemampuannya mengambil keputusan yang tepat yang
merupakan ciri khas dari wirausahawan.
S10 Memiliki jiwa, sikap dan perilaku kewirausahaan seperti penuh percaya diri, dengan indikator penuh
keyakinan, optimis, disiplin, berkomitmen dan bertanggungjawab, memiliki inisiatif, dengan indikator penuh
energi, cekatan dalam bertindak dan aktif.
P2 Memiliki kemampuan dasar kejuruan dalam bidang agrisbisnis produksi hasil pertanian
KU2 Mampu mengumpulkan, mengolah, menganalisis dan memaparkan data secara sistematis dan objektif dalam
bidang teknologi pertanian.
KK2 Mampu mengaplikasikan hasil penelitian bidang pendidikan ke dalam praktek pembelajaran teknologi
pertanian
KK5 Memiliki kemampuan dalam pelatihan/training penggunaan peralatan praktek bidang mekanisasi pertanian,
agribisnis hasil pertanian, dan agribisnis sumberdaya perairan.
 Mata Kuliah TTG/Teknologi Terapan
Melalui pengalaman pembelajaran dalam perkuliahan ini dan didukung bacaan, kegiatan serta bahan pengayaan
lainnya, mahasiswa diharapkan menguasai standar kompetensi :
1. Mampu menjelaskan tentang prinsip dan metode pengolahan menggunakan suhu rendah, suhu tinggi,
pengeringan, dan penggorengan
2. Mampu menjelaskan tentang prinsip dan metode pengolahan menggunakan garam, asam, gula, dan bahan
kimia, serta pangan semi basah
3. Mampu menjelaskan tentang prinsip dan metode pengolahan fermentasi dan enzimatis
4. Mampu menjelaskan tentang prinsip dan metode pengolahan dengan iradiasi pangan, pemanggangan,
gelombang mikro dan ohmik, serta pengolahan non termal

Deskripsi Singkat MK Mata kuliah ini membahas prinsip-prinsip dan metode pengolahan menggunakan suhu rendah, suhu tinggi,
pengeringan dan penggorengan. Mata kuliah ini juga menjabarkan prinsip dan metode pengolahan menggunakan
garam, asam, gula, dan bahan kimia, serta pangan semi basah. Selain itu, prinsip dan metode pengolahan dengan
iradiasi pangan, pemanggangan, gelombang mikro dan ohmik, pengolahan non termal, pengolahan fermentasi dan
enzimatis juga dijelaskan pada mata kuliah ini.

Pustaka 1. Muchtadi TR, Sugiyono. 2014. Prinsip Proses dan Teknologi Pangan. Bandung : Alfabeta
2. Jun S, JM. Irudayaraj. 2009. Food Processing Operations Modeling Design and Analysis, 2nd. CRC Press
3. Fellows PJ. 2000. Food Processing Technology. CRC Press

Media Pembelajaran Software : Hardware :

1. Microsoft Word 1. Laptop/Computer
2. Microsoft Power Point 2. LCD

Team Teaching Dr. Jamaluddin P, MP

Diyahwati, S.TP, M.Pd
Reski Praja Putra, S.TP, M.Si
Strategi Perkuliahan Tatap muka :
1. Kegiatan presentasi materi kuliah berdasarkan topik-topik mingguan yang telah disusun pada silabus.
2. Diskusi di kelas.
3. Praktikum
4. Penugasan
5. Persentasi Tugas
Non Tatap Muka :
1. Tugas Individual : Membuat makalah yang disesuaikan dengan topik bahasan mingguan

Minggu CP-MK Assess

Materi Pembelajaran Metode Pembelajaran
Ke- (Sesuai Tahapan Belajar) Indikator Bentuk Bobot
1 Mahasiswa mampu Pengenalan Teknologi 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 1.5%
mendefinisikan dan Tepat Guna (TTG) dan 2. Sumbang Saran dan 2. Partisipasi
mengetahui teknologi tepat Teknologi Terapan kebenaran
guna dan teknologi terapan - Pengertian TTG dan Waktu: 2x50 menit penjelasan
yang diaplikasikan dalam teknologi terapan
proses pengolahan produk - Perkembangan
TTG dan teknologi
terapan dalam
proses pengolahan
produk
2 Mahasiswa mampu Prinsip dan Metode 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 9%
menjelaskan dan Pengeringan 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui prinsip dan - Prinsip pengawetan 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Praktikum
metode pengeringan dengan pengeringan 4. Praktikum penjelasan
- Pindah panas dan
massa Waktu: 2x50 menit
- Metode pengeringan
 - Pengaruh
pengeringan
- Aplikasi
pengeringan
(Cabinet dryer,
vacuum dryer, spray
dryer, dan
pengeringan
konvensional)
3 Mahasiswa mampu Prinsip dan Metode 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 8.5%
menjelaskan dan Penggorengan 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui prinsip dan - Prinsip proses 3. Tanya Jawab Kebenaran 3. Praktikum
metode penggorengan penggorengan 4. Praktikum hasil
- Perubahan selama observasi
proses Waktu: 2x50 menit
penggorengan dan
pengaruh terhadap
keamanan pangan
- Perubahan bahan
pangan karena
proses
penggorengan
- Aplikasi proses
penggorengan
menggunakan
vacuum frying
4 Mahasiswa mampu Prinsip Pengolahan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 1.5%
menjelaskan dan Menggunakan Suhu 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui prinsip Rendah 3. Tanya Jawab kebenaran
pengolahan menggunakan - Pendinginan dan penjelasan
suhu rendah pembekuan
- Proses pendinginan
dan pembekuan Waktu: 2x50 menit
- Aplikasi refrigerasi
dalam preservasi
bahan pangan
5 Mahasiswa mampu Prinsip Pengolahan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 8.5%
menjelaskan dan Menggunakan Suhu 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui prinsip Tinggi 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Praktikum
pengolahan menggunakan - Jenis proses termal 4. Praktikum penjelasan
suhu tinggi dan penggunaannya
- Klasifikasi bahan Waktu: 2x50 menit
pangan untuk
termal
- Optimasi proses
termal
- Wadah untuk
pengalengan
pangan
- Aplikasi dalam
pengemasan produk
gel (Selai dan Jeli)
6 Mahasiswa mampu Prinsip Pengolahan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 8.5%
menjelaskan dan Menggunakan Garam, 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui prinsip Asam, Gula, dan 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Praktikum
pengolahan menggunakan Bahan Kimia 4. Praktikum penjelasan
garam, asam, gula, dan - Garam, asam, dan
bahan kimia gula Waktu: 2x50 menit
- Aplikasi
pengolahan dengan
garam, asam, dan
gula
- Penggunaan bahan
pengawet lainnya
7 Mahasiswa mampu Prinsip Pengolahan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 8.5%
menjelaskan dan Pangan Semi Basah 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui prinsip - Karakteristik 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Praktikum
pengolahan pangan semi Produk Pangan 4. Praktikum penjelasan
basah Semi Basah
- Teknologi Waktu: 2x50 menit
Pengolahan
- Sistem Pengemasan
8 Ujian Tengah Semester (UTS)
9 Mahasiswa mampu Prinsip Pengolahan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 8.5%
menjelaskan dan dengan Fermentasi 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui prinsip - Biokimia 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Praktikum
pengolahan dengan fermentasi dan 4. Praktikum penjelasan
fermentasi perubahan oleh
enzim Waktu: 2x50 menit
- Mikroba-mikroba
 pelaku fermentasi
- Produk-produk
fermentasi
10 Mahasiswa mampu Prinsip Pengolahan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 8.5%
menjelaskan dan Secara Enzimatis 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui prinsip - Pengetahuan dasar 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Praktikum
pengolahan secara enzim 4. Praktikum penjelasan
enzimatis - Klasifikasi enzim
- Faktor yang Waktu: 2x50 menit
mempengaruhi
Enzim
- Aplikasi enzim
dalam pengolahan
Virgin Coconut Oil
11 Mahasiswa mampu Prinsip Teknologi 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 2%
menjelaskan dan Pengawetan dengan 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui prinsip Iradiasi 3. Tanya Jawab kebenaran
teknologi pengawetan - Pengaruh iradiasi penjelasan
iradiasi terhadap mikroba
- Pengaruh iradiasi Waktu: 2x50 menit
terhadap bahan
pangan
- Dosis iradiasi yang
digunakan
- Keamanan produk
iradiasi
12 Mahasiswa mampu Prinsip Teknologi 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 3.75%
menjelaskan dan Pemanggangan 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui prinsip - Bahan baku dalam 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Tugas
teknologi pemanggangan proses 4. Penugasan penjelasan
pemanggangan
- Tahapan proses Waktu: 2x50 menit
pembuatan produk
bakery
- Fenomena
kerusakan pati
dalam produk
bakery
13 Mahasiswa mampu Prinsip Pemanasan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 3.75%
menjelaskan dan Gelombang Mikro dan 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui prinsip Ohmik 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Tugas
pemanasan gelombang - Pemanasan 4. Penugasan penjelasan
mikro dan ohmik Gelombang Mikro
- Pemanasan
Gelombang Ohmik Waktu: 2x50 menit

14 Mahasiswa mampu Prinsip Teknologi 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 3.75%

menjelaskan dan Ekstrusi 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui prinsip - Tipe alat ekstruder 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Tugas
teknologi ekstrusi - Jenis pengekstruksi 4. Penugasan penjelasan
- Variasi dengan
teknologi ekstruksi Waktu: 2x50 menit
- Produk hasil
teknologi ekstrusi
 15 Mahasiswa mampu Prinsip Pengawetan 1. Ceramah Kelengkapan 1. Observasi 3.75%
menjelaskan dan Non Termal 2. Diskusi dan 2. Partisipasi
mengetahui prinsip - Pengawetan dengan 3. Tanya Jawab kebenaran 3. Tugas
pengawetan non termal tekanan tinggi 4. Penugasan penjelasan
- Pengolahan dengan
medan listrik Waktu: 2x50 menit
intensitas tinggi
- Pengolahan dengan
teknologi pulsa
cahaya
- Pengolahan dan
pengawetan dengan
medan magnet

16 Ujian Akhir Semester (UAS)

Catatan : 1 sks = (50’ TM + 50’ PT + 60’ TM = Tatap Muka (Kuliah) Seminar Paper
BM)/Minggu BM = Belajar Mandiri Ujian Tengah Semester (UTS)
PT = Penugasan Terstruktur Ujian Akhir Semester (UAS)

Ujian Tengah semester : 10%

Ujian Akhir Semester : 10%
Praktikum : 60%
Tugas–Tugas : 15%
Partisipasi kelas : 5%
Total : 100%