RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR

MATA KULIAH (MK) KODE Rumpun MK BOBOT (sks) SEMESTER DIREVISI

Kelompok Program
TTG/TeknologiTerapan 14B28C608 T=2 P=0 6 -
Studi
Pengembang RPS Koordinator RMK KaProdi
OTORISASI
Diyahwati, S.TP, M.Pd Dr.Jamaluddin P, MP Dr. AndiSukainah, STP., MSi
CapaianPembelajaran Program Studi PendidikanTeknologiPertanian
(CP) S2 Memilikikemampuandalamupayapengembangandiriberdasarkankompetensiprofesional, pedagogik, sosial,
dankepribadiandibidangteknologipertanian.
S3 Mampubekerjadengandisiplintinggi di laboratorium, lahanpertanian,
pemeliharaanmesinpertaniandanmengoperasikanmesin-mesinpertaniansecarabaikdanbenar.
S9 Memiliki rasa percayadanteguhpadadirinyadankemampuannyamengambilkeputusan yang tepat yang
merupakancirikhasdariwirausahawan.
S10 Memilikijiwa, sikapdanperilakukewirausahaansepertipenuhpercayadiri, denganindikatorpenuhkeyakinan,
optimis, disiplin, berkomitmendanbertanggungjawab, memilikiinisiatif, denganindikatorpenuhenergi,
cekatandalambertindakdanaktif.
P2 Memilikikemampuandasarkejuruandalambidangagrisbisnisproduksihasilpertanian
KU2 Mampumengumpulkan, mengolah, menganalisisdanmemaparkan data
secarasistematisdanobjektifdalambidangteknologipertanian.
KK2 Mampumengaplikasikanhasilpenelitianbidangpendidikankedalampraktekpembelajaranteknologipertanian
Memilikikemampuandalampelatihan/training penggunaanperalatanpraktekbidangmekanisasipertanian,
KK5 agribisnishasilpertanian, danagribisnissumberdayaperairan.
Mata Kuliah TTG/TeknologiTerapan
 Melaluipengalamanpembelajarandalamperkuliahaninidandidukungbacaan, kegiatansertabahanpengayaanlainnya,
mahasiswadiharapkanmenguasaistandarkompetensi :
1. Mampumenjelaskantentangprinsipdanmetodepengolahanmenggunakansuhurendah, suhutinggi, pengeringan,
danpenggorengan
2. Mampumenjelaskantentangprinsipdanmetodepengolahanmenggunakangaram, asam, gula, danbahankimia,
sertapangan semi basah
3. Mampumenjelaskantentangprinsipdanmetodepengolahanfermentasidanenzimatis
4. Mampumenjelaskantentangprinsipdanmetodepengolahandenganiradiasipangan, pemanggangan,
gelombangmikrodanohmik, sertapengolahan non termal

DeskripsiSingkat MK Mata kuliahinimembahasprinsip-prinsipdanmetodepengolahanmenggunakansuhurendah, suhutinggi,

pengeringandanpenggorengan. Mata kuliahinijugamenjabarkanprinsipdanmetodepengolahanmenggunakangaram,
asam, gula, danbahankimia, sertapangan semi basah. Selainitu, prinsipdanmetodepengolahandenganiradiasipangan,
pemanggangan, gelombangmikrodanohmik, pengolahan non termal,
pengolahanfermentasidanenzimatisjugadijelaskanpadamatakuliahini.

Pustaka 1. Muchtadi TR, Sugiyono. 2014. Prinsip Proses danTeknologiPangan. Bandung : Alfabeta
2. Jun S, JM. Irudayaraj. 2009. Food Processing Operations Modeling Design and Analysis, 2nd. CRC Press
3. Fellows PJ. 2000. Food Processing Technology. CRC Press

Media Pembelajaran Software : Hardware :

1. MicrosoftWord 1. Laptop/Computer
2. MicrosoftPowerPoint 2. LCD

Team Teaching Dr.Jamaluddin P, MP

Diyahwati, S.TP, M.Pd
ReskiPraja Putra, S.TP, M.Si
StrategiPerkuliahan Tatapmuka :
1. Kegiatanpresentasimaterikuliahberdasarkantopik-topikmingguan yang telahdisusunpadasilabus.
2. Diskusi di kelas.
3. Praktikum
4. Penugasan
5. PersentasiTugas
Non TatapMuka :
1. Tugas Individual : Membuatmakalah yang disesuaikandengantopikbahasanmingguan

Mingg Assess
CP-MK MetodePem
uKe- MateriPembelajaran Indikator Bentuk Bo
(SesuaiTahapanBelajar) belajaran
bot
1 Mahasiswamampumendefinisikandanmengetahuite PengenalanTeknologiTepat 1. Ceram Kelengkapan 1. Obs 1.5
knologitepatgunadanteknologiterapan yang Guna (TTG) ah dan erva %
diaplikasikandalam proses pengolahanproduk danTeknologiTerapan 2. Sumba kebenaranpe si
- PengertianTTG ng njelasan 2. Part
danteknologiterapan Saran isip
- Perkembangan TTG asi
danteknologiterapandala Waktu:
m proses 2x50 menit
pengolahanproduk
2 Mahasiswamampumenjelaskandanmengetahuiprins PrinsipdanMetodePengering 1. Ceram Kelengkapan 1. Obs 9%
ipdanmetodepengeringan an ah dan erva
- Prinsippengawetandengan 2. Diskus kebenaranpen si
pengeringan i jelasan 2. Part
- Pindahpanasdanmassa 3. Tanya isip
- Metodepengeringan Jawab asi
- Pengaruhpengeringan 4. Praktik 3. Pra
 - Aplikasipengeringan um ktik
(Cabinet dryer,vacuum um
dryer, spray dryer, Waktu:
danpengeringankonvensio 2x50 menit
nal)
3 Mahasiswamampumenjelaskandanmengetahuiprinsi PrinsipdanMetodePenggore 1. Ceram Kelengkapan 1. Obs 8.5
pdanmetodepenggorengan ngan ah dan erva %
- Prinsip proses 2. Diskus Kebenaranhas si
penggorengan i ilobservasi 2. Part
- Perubahanselama proses 3. Tanya isip
penggorengandanpengaru Jawab asi
hterhadapkeamananpanga 4. Praktik 3. Pra
n um ktik
- Perubahanbahanpanganka um
rena proses penggorengan Waktu:
- Aplikasi proses 2x50 menit
penggorenganmenggunak
anvacuum frying
4 Mahasiswamampumenjelaskandanmengetahuiprinsippen PrinsipPengolahanMenggunaka 1. Cera Kelengkapan 1. Obse 1.5
golahanmenggunakansuhurendah nSuhuRendah mah dan rvasi %
- Pendinginandanpembekuan 2. Disk kebenaranpe 2. Parti
- Proses usi njelasan sipas
pendinginandanpembekuan 3. Tany i
- Aplikasirefrigerasidalampres a
ervasibahanpangan Jawa
b

Waktu:
2x50
menit
5 Mahasiswamampumenjelaskandanmengetahuiprinsippen PrinsipPengolahanMenggunaka 1. Cera Kelengkapan 1. Obse 8.5
golahanmenggunakansuhutinggi nSuhuTinggi mah dan rvasi %
- Jenis proses 2. Disk kebenaranpe 2. Parti
termaldanpenggunaannya usi njelasan sipas
- Klasifikasibahanpanganuntu 3. Tany i
ktermal a 3. Prakt
- Optimasi proses termal Jawa ikum
- Wadahuntukpengalenganpan b
gan 4. Prakt
- Aplikasidalampengemasanpr ikum
oduk gel (SelaidanJeli)
Waktu:
2x50
menit
6 Mahasiswamampumenjelaskandanmengetahuiprinsippe PrinsipPengolahanMenggunak 1. Cera Kelengkapan 1. Obse 8.5
ngolahanmenggunakangaram, asam, gula, anGaram, Asam, Gula, mah dan rvasi %
danbahankimia danBahan Kimia 2. Disk kebenaranpe 2. Partis
- Garam, asam, dangula usi njelasan ipasi
- Aplikasipengolahandengan 3. Tany 3. Prakt
garam, asam, dangula a ikum
- Penggunaanbahanpengawet Jawa
lainnya b
4. Prakt
ikum

Waktu:
2x50
menit
7 Mahasiswamampumenjelaskandanmengetahuiprinsippe PrinsipPengolahanPangan 1. Cera Kelengkapan 1. Obse 8.5
ngolahanpangan semi basah Semi Basah mah dan rvasi %
- KarakteristikProdukPangan 2. Disk kebenaranpe 2. Partis
Semi Basah usi njelasan ipasi
- TeknologiPengolahan 3. Tany 3. Prakt
- SistemPengemasan a ikum
Jawa
b
4. Prakt
ikum

Waktu:
2x50
menit
8 Ujian Tengah Semester (UTS)
9 Mahasiswamampumenjelaskandanmengetahuiprinsip PrinsipPengolahandenganFer 1. Cera Kelengkapan 1. Obse 8.5
pengolahandenganfermentasi mentasi mah dan rvasi %
- Biokimiafermentasidanperu 2. Disk kebenaranpe 2. Parti
bahanolehenzim usi njelasan sipas
- Mikroba- 3. Tany i
mikrobapelakufermentasi a 3. Prakt
- Produk-produkfermentasi Jawa ikum
b
4. Prakt
ikum

Waktu:
2x50
menit
1 Mahasiswamampumenjelaskandanmengetahuiprinsip PrinsipPengolahanSecaraEnzi 1. Cera Kelengkapan 1. Obse 8.5
0 pengolahansecaraenzimatis matis mah dan rvasi %
- Pengetahuandasarenzim 2. Disk kebenaranpe 2. Parti
- Klasifikasienzim usi njelasan sipas
- Faktor yang 3. Tany i
mempengaruhiEnzim a 3. Prakt
- Aplikasienzimdalampengol Jawa ikum
ahanVirgin Coconut Oil b
4. Prakt
ikum

Waktu:
2x50
 menit
1 Mahasiswamampumenjelaskandanmengetahuiprinsipte PrinsipTeknologiPengawetand 1. Cera Kelengkapan 1. Obse 2%
1 knologipengawetaniradiasi enganIradiasi mah dan rvasi
- Pengaruhiradiasiterhadapmi 2. Disk kebenaranpe 2. Parti
kroba usi njelasan sipas
- Pengaruhiradiasiterhadapba 3. Tany i
hanpangan a
- Dosisiradiasi yang Jawa
digunakan b
- Keamananprodukiradiasi

Waktu:
2x50
menit
1 Mahasiswamampumenjelaskandanmengetahuiprinsiptek PrinsipTeknologiPemanggang 1. Cera Kelengkapan 1. Obse 3.7
2 nologipemanggangan an mah dan rvasi 5%
- Bahanbakudalam proses 2. Disk kebenaranpe 2. Parti
pemanggangan usi njelasan sipas
- Tahapan proses 3. Tany i
pembuatanprodukbakery a 3. Tuga
- Fenomenakerusakanpatidala Jawa s
mprodukbakery b
4. Penu
gasa
n

Waktu:
2x50
menit
1 Mahasiswamampumenjelaskandanmengetahuiprinsippe PrinsipPemanasanGelombang 1. Cera Kelengkapan 1. Obse 3.7
3 manasangelombangmikrodanohmik MikrodanOhmik mah dan rvasi 5%
- PemanasanGelombangMikr 2. Disk kebenaranpe 2. Parti
o usi njelasan sipas
- PemanasanGelombangOhm 3. Tany i
ik a 3. Tuga
Jawa s
b
4. Penu
gasa
n
 Waktu:
2x50
menit
1 Mahasiswamampumenjelaskandanmengetahuiprinsiptek PrinsipTeknologiEkstrusi 1. Cera Kelengkapan 1. Obse 3.7
4 nologiekstrusi - Tipealatekstruder mah dan rvasi 5%
- Jenispengekstruksi 2. Disk kebenaranpe 2. Parti
- Variasidenganteknologiekst usi njelasan sipas
ruksi 3. Tany i
- Produkhasilteknologiekstrus a 3. Tuga
i Jawa s
b
4. Penu
gasa
n

Waktu:
2x50
menit
1 Mahasiswamampumenjelaskandanmengetahuiprinsippen PrinsipPengawetan Non 1. Cera Kelengkapan 1. Obse 3.7
5 gawetan non termal Termal mah dan rvasi 5%
- Pengawetandengantekananti 2. Disk kebenaranpe 2. Parti
nggi usi njelasan sipas
- Pengolahandenganmedanlis 3. Tany i
trikintensitastinggi a 3. Tuga
- Pengolahandenganteknologi Jawa s
pulsacahaya b
- Pengolahandanpengawetand 4. Penu
gasa
 enganmedan magnet n

Waktu:
2x50
menit
1 UjianAkhir Semester (UAS)
6
Catatan : 1 sks = (50’ TM + 50’ PT + 60’ TM = TatapMuka (Kuliah) Seminar Paper
BM)/Minggu BM = BelajarMandiri Ujian Tengah Semester (UTS)
PT = PenugasanTerstruktur UjianAkhir Semester (UAS)

UjianTengah semester : 10%

UjianAkhir Semester : 10%
Praktikum : 60%
Tugas–Tugas : 15%
Partisipasikelas : 5%
Total : 100%