RANCANGAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

UNIVERSITAS TADULAKO

FAKULTAS : PETERNAKAN DAN PERIKANAN

JURUSAN/PROGRAM STUDI : PETERNAKAN/PETERNAKAN

MATA KULIAH KODE Rumpun MK BOBOT (sks) SMSTR TGL PENYUSUNAN

Teknologi PTK 616 3 (2-1) IV

Pengolahan Hasil
Ternak

Pengembang RP Koordinator MK Ka PRODI

OTORISASI Minarny Gobel Asriani Hasanuddin
Nova Rugayah
Sugiarto
CPL-PRODI Sikap, Penguasaan Pengetahuan, Keterampilan Umum dan
Keterampilan Khusus

CP-MK Setelah mendapatkan mata kuliah ini, diharapkan

Capaian mahasiswa dapat memahami konsep Teknologi Pengolahan
Pembelajaran (CP) Hasil Peternakan, teori dasar dan prinsip pengawetan dan
pengolahan hasil peternakan, diversifikasi produk olahan
serta mampu mengaplikasikannya dalam rangka
meningkatkan jiwa kewirausahaan bidang olahan ternak

Deskripsi singkat MK Mata kuliah ini membahas tentang konsep pengolahan hasil ternak, diversifikasi
produk olahan, perubahan-perubahan gizi yang terjadi akibat prosesing,
keamanan pangan, penggunaan bahan makanan tambahan.

Pokok Konsep Pengolahan Hasil Peternakan, Produk Hasil Peternakan sebagai

Bahasan/Bahan Pangan Yang Berkualitas, Prinsip Pengawetan dan Pengolahan,
Kajian Perubahan Yang Terjadi Selama Prosesing, Diversifikasi Produk Olahan,
Keamanan Pangan, Penggunaan Bahan Makanana Tambahan.
Pustaka

Abustam, E. 2012.Ilmu Daging.Masagena press.Makassar.

Badan Standardisasi Nasional. 1995. Sosis (SNI 01-3820-1995). Dewan
Standardisasi Nasional.Bambang, 2007. Produk-produksusu. Kanisisus. Jakarta
Buckle, 2008. Produkhasilternak. Jakarta
Desrosier, WN. 2001. Teknologipengawetanpangan. Universitas Indonesia.
Yogyakarta.
Gaman, MP. 2008 ilmupangan. GagjahMada University Press. Indonesia.
 Hadiwiyoto, 2008. Hasil-hasilolahansusu. Telurdandaging. Liberty. Jakarta

Lawrie, 2003. Ilmudaging. Universitas Indonesia. Jakarta

Murtidjo, BA. 2006. Pedomanbeternakayam broiler. Kanisius. Jakarta

Piliang, 2003. Pengolahanhasilternak. IPB. Bandung

Petrucci. 2004. Kimia DasarPrinsipdanTerapan Modern. Erlangga. Jakarta

Purnomo. 2004. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia. Jakarta

Media Pembelajaran Hand Out, Power Point, Jaringan Internet, White Board, Spidol,
Aplikasi LCD, Laptop

Team Teaching Dr.Ir.Minarny Gobel, MSi dan Dr. Ir. Hafsah, MSc

Mata Kuliiah Syarat Ilmu Dan Teknologi Pengolahan Hasil Ternak

Ke (1) Sub CP- Indikator (3) Kriteria & Metode Bahan Kajian Bobot
MK (2) Bentuk Pembelaj Penilaian
(6)
Penilaian aran (%)
(Estimasi
(4) (7)
Waktu)
(5)

1 Mahasisw Mahasiswa mampu Ceramah aturan perkuliahan

a menjelaskan -Diskusi dan ruang lingkup
mengetah pengertian dan -Tugas materi
ui aturan cakupan Ilmu dan Tersturkt
perkuliaha Teknologi ur
n dan Pengolahan Hasil
(2x50
ruang Peternakan serta
mnt)
lingkup memahami
materi hubungan ilmu
Dasar Teknologi
Hasil Ternak
dengan Pengolahan
Hasil Ternak

2 Mahasisw Mahasiswa dapat Ceramah Konsep Pengolahan

a dapat menjelaskan -Diskusi hasil ternak
mengetah manfaat teknologi -Tugas Prinsip Dasar
Tersturkt Pengawetan Dan
uitentang pengolahan hasil
 manfaat ternak ur Pengolahan
teknologi
pengolaha (2x50
mnt)
n hasil
ternak

3 Mahasisw Mahasiswa dapat Ceramah Sifat fisik Susu

a dapat menjelaskan -Diskusi Sifat kimia Susu
mengetah Karakteristik (Fisiko -Tugas Sifat Mikrobiologi
kimia dan Tersturkt Susu
ui
mikrobiologi) ur
karakteris produk susu
tik (Fisiko
(2x50
kimia dan
mnt)
mikrobiol
ogi)
produk
susu

4 Mahasisw Lanjutan Ceramah Produk Susu Bubuk

a dapat Mahasiswa dapat -Diskusi Produk Susu Kental
mengetah menjelaskan -Tugas Manis
Jenis, Produk Tersturkt Susu Fermentasi
ui Jenis
olahan Susu dan ur Produk olahan lain
Produk Teknologi Teknologi
Olahan Pengolahannya Pengolahan
(2x50
Susu
mnt)

5 Mahasisw Mahasiswa dapat Ceramah Teknologi

a dapat menjelaskan proses -Diskusi Pengolahan Susu :
mengetah Pamanasan, -Tugas Pamanasan,
pengeringan atau Tersturkt pengeringan atau
ui
penguapan serta ur penguapan serta
teknologi homogenisasi homogenisasi
pengolaha -Pemeraman, -Pemeraman,
(2x50
n susu penjendalan, penjendalan,
mnt)
pendinginan, pendinginan,
pembekuan, pembekuan,
penyimpanan penyimpanan

6 Mahasisw Mahasiswa dapat Ceramah -Pasteurisasi

a dapat menjelaskan -Diskusi -Sterilisasi
mengetah Prinsip dan tujuan -Tugas -Klarifikasi, separasi,
pengolahan susu Tersturkt netralisasi dan
ui
-Metode yang ur standarisasi
teknologi dipakai untuk
pengolaha pengolahan susu (2x50
n susu -Pasteurisasi mnt)
-Sterilisasi
-Klarifikasi,
separasi, netralisasi
 dan standarisasi
7 Mahasisw Mahasiswa dapat Ceramah Kualitas Daging
a dapat menjelaskan : -Diskusi Prinsip Pengawetan
mengetah Kualitas Daging -Tugas Daging
ui Prinsip Prinsip Pengawetan Tersturkt Prinsip Pengolahan
Pengawet Daging ur Daging
an Dan Prinsip Pengolahan
Pengolaha Daging (2x50
n Daging mnt)

8 UTS Materi 1 - 7

9 Mahasisw Mahasiswa dapat Ceramah Pengolahan Daging

a dapat menjelaskanTeknol -Diskusi •Prinsip dan tujuan
mengetah ogi Pengolahan -Tugas pengolahan daging
Daging Tersturkt •Metode yang
ui
•Prinsip dan tujuan ur dipakai untuk
teknologi pengolahan daging pengolahan daging
pengolaha •Metode yang -Kyuring basah
(2x50
n daging dipakai untuk dan kering
mnt)
pengolahan daging -Sterilisasi,
-Kyuring basah pendinginandan
dan kering pengalengan
-Sterilisasi,
pendinginandan
pengalengan

10 Mahasisw Mahasiswa dapat Ceramah • teknologi

a dapat menjelaskan -Diskusi pengolahan
mengetah -Binding, casing, -Tugas daging
filing serta Tersturkt
ui
pengasapan ur
teknologi -
pengolaha Ekstraksi,hidrogena (2x50
n daging si,bleaching, mnt)
deodorisasi,
plastisasi,
esterifikasi serta
kristalisasi
11 Mahasisw Mahasiswa dapat Ceramah Karakteristik ekternal
a dapat menjelaskan -Diskusi dan internal produk
mengetah Karakteristik -Tugas telur
ui eksternal dan Tersturkt
ur a. Sifat fisik, kimia
karakteris internal produk
tik telur dan nutrisi telur
(2x50
ekternal b. Struktur dan
a. Sifat fisik, mnt)
dan komposisi
kimia dan
internal telur
produk nutrisi telur
 telur b. Struktur c. Mikrobiolo
dan gi telur
komposisi
telur

c. Mikrobiol
ogi telur
12 Mahasisw Mahasiswa mampu Ceramah Teknologi
a dapat menjelaskan -Diskusi pengolahan telur
mengetah Teknologi -Tugas
uitentang
Pengolahan Telur Tersturkt  Prinsip dan tujuan
 Prinsip dan ur pengolahan
teknologi
tujuan •Metode yang
pengolaha pengolahan (2x50 dipakai untuk
n telur •Metode yang pengolahan telur
mnt)
dipakai untuk -
pengolahan telur Penggaraman
- - Pemanasan
Penggaraman -
- Pemanasan Pemindangan
- Perendaman
-
- Pengeringan
Pemindangan
- Pemeraman
- [fermentasi]serta
Perendaman
- pembekuan
-
Pengeringan
-
Pemeraman
[fermentasi]serta
- pembekua
n
13 Mahasisw Standar Ceramah penggunaan bahan
a dapat operasional -Diskusi tambahan makanan
mengetah prosedure dan -Tugas dalam makanan dan
ui HACCP dan jenis- Tersturkt keamanan pangan
pengguna jenis bahan ur
an bahan tambahan pada
(2x50
tambahan makanan
mnt)
makanan
dalam
makanan
dan
keamanan
pangan

14 Mahasisw Mahasiswa dapat Ceramah Jenis hasil Ikutan

a dapat menjelaskan -Diskusi Ternak
mengetah -Tugas Komposisi Gizi Hasil
Jenis hasil Ikutan Tersturkt Ikutan Ternak
ui
 pengolaha Ternak ur Prinsip pengawetan
n hasil Komposisi Gizi Hasil dan pengolahan hasil
ikutan Ikutan Ternak (2x50 ikutan ternak
Prinsip mnt)
ternak
pengawetan dan
pengolahan hasil
ikutan ternak

15 Mahasisw Mahasiswa dapat Ceramah Teknologi

a dapat menjelaskan -Diskusi pengolahan kulit,
mengetah teknologi -Tugas kolagen, kotoran
ui pengolahan kulit, Tersturkt ,tulang, usus, dll
teknologi kolagen,kotoran,tul ur
pengolaha ang,usus, dll
(2x50
n hasil
mnt)
ikutan
ternak

16 UAS

Palu, Februari 2021

Tem Ilmu Pengolahan Hasil Ternak