LAPORAN

LAPORAN
PRAKTIK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)

DI BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN (BPTP)
BANTEN
Diajukan Untuk Melengkapi Salah Satu Syarat Mengikuti Ujian Kenaikan Kelas
SMK Negeri Pertanian Kota Serang
Tahun Pelajaran 2017/2018
Oleh
NAMANYA
NISN NYA
KOMPETENSI KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

SMK NEGERI PERTANIAN KOTA SERANG
TAHUN 2017
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Laporan : Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) Di Balai

Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Banten.
Penyusun : Nama Nya
NISN : 0123456789
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian.
Lokasi Prakerin : Di Balai Pengkajian Teknologi Pertanian
(BPTP) Banten.
Lama Prakerin : 3 Bulan (21 Agustus 2017 – 21 November 2017)
Telah disusun sesuai dengan Pedoman Praktik Kerja Industri yang berlaku
di SMK Negeri Pertanian Kota Serang.
Disetujui oleh
Pembimbing Eksternal Pembimbing Internal
Sri Lestari Masfufah, S.Pd

NIP.198104052011012011
Kepala SMK Negeri Pertanian

Kota Serang
Dwiyanti Astiyaningsih, SP., M.Pd

NIP. 196904071999032007
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas petujuk, rahmat
dan hidayahnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktek Kerja
Industri ini dapat diselesaikan sesuai dengan waktu yang telah diberikan oleh
pihak sekolah. Dari hasil yang telah dilakukan dan dicapai selama penulis
mengikuti proses Praktek Kerja Industri di Balai Teknologi Pertanian (BPTP),
penulis banyak mendapatkan pengetahuan dan ilmu yang lain didalam dunia
industri serta mendapatkan kedisiplinan juga pengalaman berharga dan dengan
bersumber dari hal-hal tersebut, akhirnya menjadi dasar dan bahan bagi penyusun
laporan ini.
Laporan Pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang telah saya
tulis ini dibuat dalama rangka memenuhi tugas dari sekolah dan sebagai bahan
pertanggung jawaban atas Kegiatan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) di Dunia
Usaha dan Dunia Industri (DU/DI).
Sebelum melanjutkan penyusunan, terlebih dahulu penulis mengucapkan
terima kasih kepada :
1. Ibu Dwiyanti Astiyaningsih, SP., M.Pd, selaku Kepala Sekolah SMK
Negeri Pertanian Kota Serang.
2. Ibu Neneng Surtini, S.Hut selaku Pembimbing Internal.
3. Ibu Masfuhah,S.Pd selaku Pembimbing Internal
4. Ibu Sri Lestari selaku Pembimbing Eksternal.
5. Ibu Riswita Syamsuri selaku Pembimbing Eksternal
6. Ibu Ir.Martadinata, selaku Wali Kelas XI APHP
7. Seluruh Karyawan BPTP Banten yang senantiasa membantu kami saat
melakukan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN).

8. Bapak/Ibu Guru yang ikut serta seluruh staf karyawan SMKNP Kota
Serang yang telah mendorong baik material maupun spiritual hingga
laporan ini dapat terselesaikan dengan baik dan lancar.
9. Kedua orang tua tercinta yang selalu setia mendorong dan memotivasi
selama penyusunan laporan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN).
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih sangat jauh dari sempurna.
Dan tidak akan tersusun dengan baik tanpa adanya bantuan dari pihak-pihak
terkait. Oleh karena itu penulis mohon maaf jika ada kesalahan penulisan
maupun kata-kata yang tidak berkenan dihati anda semua. Penulis mohon
maaf yang sebesar-besarnya.
Serang, November 2017
Penulis
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................
KATA PENGHANTAR ......................................................................................
DAFTAR ISI ......................................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ....................................................................................................
B. Tujuan Prakerin ...................................................................................................
C. Manfaat Prakerin .................................................................................................
BAB II PROFIL DU/DI
A. Sejarah Berdirinya Instansi .................................................................................
B. Visi dan Misi .......................................................................................................
C. Proses Produksi dan Bidang Kerja ......................................................................
D. Struktur Organisasi .............................................................................................
BAB III PELAKSANAAN
A. Waktu dan Tempat Prakerin ...............................................................................
B. Kegiatan-Kegiatan ..............................................................................................
1. Pengolahan ketela pohon / singkong .............................................................
2. Pengolahan kentang .......................................................................................
3. Pengolahan kacang kedelai ............................................................................
4. Pengolahan ampas kacang kedelai .................................................................
5. Pengolahan ubi ungu ......................................................................................
6. Pembuatan mie ayam original........................................................................
7. Pengolahan pepaya ........................................................................................
8. Pengolahan jamur tiram .................................................................................

9. Pengolahan buah beet ....................................................................................
10. Pembuatan kue pie .........................................................................................
11. Pengolahan buah naga ...................................................................................
12. Pengolahan brokoli ........................................................................................
13. Pengolahan cabai rawit ..................................................................................
14. Pengolahan beras ...........................................................................................
15. Pembuatan kue soes .......................................................................................
16. Pengolahan kangkung ....................................................................................
17. Pembuatan bolu pisang ..................................................................................
18. Pembuatan ice cream .....................................................................................
19. Pengolahan sawi hijau ...................................................................................
20. Pengolahan daun bawang...............................................................................

DAFTAR TABEL
Tabel 1. Kandungan gizi kentang ................................................................................................
Tabel 2. Bahan pembuatan donat kentang ....................................................................................
Tabel 3. Bahan pembuatan ekstrak kacang kedelai ......................................................................
Tabel 4. Bahan pembuatan ekstrak kacang kedelai .....................................................................
Tabel 7. Bahan pembuatan renggining .........................................................................................
Tabel 10. Bahan pembuatan renggining .......................................................................................
Tabel 13. Bahan pembuatan donat ubi ungu .................................................................................
Tabel 14. Bahan pembuatan mie ubi ungu ....................................................................................
Tabel 15. Bahan pembuatan mie original .....................................................................................
Tabel 16. Bahan pembuatan saus pepaya......................................................................................
Tabel 17. Bahan pembuatan ayam jamur untuk mie ayam ...........................................................
Tabel 18. Bahan pembuatan nugget jamur tiram ..........................................................................
Tabel 19. Bahan pembuatan mie buah beet ..................................................................................
Tabel 20. Bahan pembuatan kue pie .............................................................................................
Tabel 21. Bahan pembuatan mie buah naga .................................................................................
Tabel 22. Bahan pembuatan mie brokoli ......................................................................................
Tabel 23. Bahan pembuatan abon cabai........................................................................................
Tabel 24. Bahan pembuatan tepung beras ....................................................................................

Tabel 25. Bahan pembuatan kue soes ...........................................................................................
Tabel 26. Bahan pembuatan fla susu ............................................................................................
Tabel 27. Bahan pembuatan keripik kangkung .............................................................................
Tabel 28. Bahan pembuatan mie ubi ungu ....................................................................................
Tabel 29. Bahan pembuatan ice cream .........................................................................................
Tabel 30. Bahan pembuatan mie sawi hijau .................................................................................
Tabel 31. Bahan pembuatan mie daun bawang.............................................................................

DAFTAR LAMPIRAN
1. Surat Tugas
2. Surat Bimbingan
3. Jurnal Kegiatan Prakerin
4. Foto-Foto Kegiatan Prakerin

BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) adalah suatu bentuk penyelenggaraan
kegiatan dari sekolah yang mamadukan secara sistematik dan sinkron antara
program pendidikan dan program pengusahaan yang diperoleh melalui kegiatan
bekerja langsung didunia kerja untuk mencapai suatu tingkat keahlian profesional.
Dimana keahlian profesional tersebut hanya dapat dibentuk melalui tiga unsur
utama yaitu ilmu pengetahuan, teknik dan kiat. Ilmu pengetahuan dan teknik
dapat pelajari dalam kegiatan disekolah, akan tetapi hal dapat dikuasai melalui
proses pengerjaan langsung pada bidang profesi itu sendiri. Pendidikan sistem
ganda dilaksanakan untuk memenuhi kebutuhan tenaga kerja yang profesional
dibidangnya. Melalui Pendidikan Sistem Ganda diharapkan dapat menciptakan
tegana kerja yang profesional tersebut. Dimana para siswa yang dapat
melaksanakan pendidikan tersebut diharapkan dapat menerapkan ilmu yang
didapat dan sekaligus mempelajari pada Dunia Industri. Tanpa diadakannya
Pendidikan Sistem Ganda, hal ini kita tidak akan bisa langsung terjun ke Dunia
Industri dikarenakan kita belum mengetahui situasi dan kondisi lingkungan kerja.
Beberapa peraturan dalam melaksakan kegiatan Praktek Kerja Industri
(PRAKERIN) beserta keputusan dari Menteri. Adapun peraturan Praktek Kerja
Industri (PRAKERIN) tersebut ada dibawah ini, yaitu sebagai berikut :

1. Tercantum pada UU No. 2 Tahun 1989 tentang Pendidikan Nasionalyaitu
untuk menyiapkan peserta didik melalui kegiatan bimbingan, pengajaran,
dan/atau latihan bagiperanannya dimasa yang akan datang.
2. Peraturan Pemerintah No. 29 Tahun 1990 tentang Pendidikan Menengah yang
bertujuan meningkatkan kemampuan peserta didik sebagai anggota masyarakat
dalam mengadakan hubungan sosial, budaya, alam sekitar, dan meningkatkan
pengetahuan peserta didik untuk melanjutkan pendidikan pada jenjang yang
lebih tinggi dan untuk mengembangkan diri sejalan dengan perkembangan
Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (IPTEK) serta Kebudayaan.
3. Peraturan Pemerintah No. 39 Tahun 1992 tentang peran serta masyarakat
dalam Pendidikan Nasional.
4. Keputusan Menteri No. 0490/1993 tentang Kurikulum SMK yang berisi bahwa
“Dalam melaksanakan pendidikan dilaksanakan melalui dua jalur yaitu
Pendidikan di dalam Sekolah dan Pendidikan di luar Sekolah.
5. Dalam lampiran keputusan MENDIKBUD tentang kurikulum 1994 SMKTA
yaitu dalam dokumen landasan, program dan pembangunan kurikulum 1994
SMKTA, disebutkan bahwa peningkatan mutu dan relevasi diarahkan untuk
mengembangkan suatu sistem yang utuh dan mantap sehingga terdapat
kesinambungan antara dunia Pendidikan dan dunia Kerja.

B. Tujuan Prakerin
1. Tujuan Umum
a. Menghasilkan tenaga kerja yang berkualitas, yaitu tenaga kerja yang
memiliki tingkat pengetahuan, keterampilan, etos kerja yang sesuai dengan
tuntutan lapangan pekerjaan.
b. Memperkokoh Link and Match (kesesuaian dan kesepadanan) antara SMK
dan Dunia Kerja.
c. Meningkatkan efektifitas dan efisiensi proses pendidikan dan pelatihan kerja
berkualitas.
d. Untuk mencapai Visi dan Misi Sekolah Menengah Kejuruan Negeri
Pertanian Kota Serang.
2. Tujuan Khusus
a. . Diharapkan menambah wawasan dan pengetahuan yang berharga, dan
memperoleh masukan serta umpan balik guna memperbaiki dan
mengembangkan kesesuain pendidikan dan kenyataan yang ada dilapangan
b. Meningkatkan pengetahuan siswa pada aspek-aspek usaha yang profesional
dalam lapangan kerja antara lain struktur organisas, jenjang karir dan teknik.
c. Mengimplotasikan antara pendidikan di sekolah dan diluar sekolah.
d. Untuk memenuhi salah satu syarat mengikuti Uji Kompetensi.
e. Mengembangkan pola pikir yang lebih maju.
f. Dengan mengacu pada tujuan pendidikan menengah dan pasal 3 ayat (2)
Peraturan Nomor 29 Tahun 1990. Pendidikan pada Sekolah Menengah
Kejuruan (SMK) bertujuan :
1) Menyiapkan siswa untuk memasuki lapangan kerja serta mengembangkan
siap profesional.
2) Menyiapkan siswa agar mampu memilih karir, mampu berkompetensi dan
mampu mengembangkan diri.
3) Menyiapkan tenaga kerja tingkat menengah untuk mengisi kebutuhan dunia
usaha dan dunia industri pada saat ini maupun masa yang akan datang.
4) Menyiapkan lulusan agar menjadi warga Negara yang produktif, adaptif,
dan kreatif.
5) Misi pembentukan yang mampu berperan sebagai tenaga terampil tingkat
menengah yang layak kerja dan berbagai kemampuan kejuruan, dijabarkan
secara sistematis dan Garis-Garis Besar Progam Pengajaran (GBPP)
berbagai progam studi dalam kurikulum 1994 SMKTA serangkai mata
pelajaran yang mendukung tercapainya tujuan suatu progam studi
dialokasikan dalam waktu dan juga kresit yang memadai, sebagai mana
tertera dalam struktur progam studi yang bersangkutan. Dalam setiap
progam studi, sementara teralokasikan kredit untuk Pengalaman Kerja
Lapangan.
C. Manfaat Prakerin
1. Bagi siswa
a. Menambah pemahaman dan penghayatan hasil belajar siswa disekolah
dengan perkembangan ilmu pengetahuan di DU/DI.
b. Membekali siswa dengan pengalaman kerja secara nyata sesuai dengan
program keahliannya.
c. Memperoleh daya penalaran dalam memotivasi diri untuk mengembangkan
kemampuan keahlian, sesuai dengan iklim di DU/DI.
d. Memberikan peluang kepada siswa dalam mendapakan lapangan pekerjaan.
2. Bagi DU/DI
a. Memperoleh kesempatan untuk dapat adil dalam menyiapkan tenaga
profesional.
b. Memperoleh peluang dalam mendapatkan tenaga kerja sesuai dengan keahlian
yang dibutuhkan.
c. Memperoleh peluang dalam meningkatkan produktivitas dengan
memanfaatkan kemampuan siswa.
3. Bagi Sekolah
a. Memperoleh umpan balik dari pelaksanaan prakerin guna mendukung proses
kegiatan pembelajaran disekolah.
b. Mendapat bantuan pemikiran, tenaga, ilmu dan teknologi dalam merencanakan
serta melaksanakan pengembangan sekolah.

BAB II
PROFIL DU/DI
A. Sejarah Berdirinya Instansi
BPTP Banten dibentuk pada tahun 2003 berdasarkan surat keputusan Menteri
Pertanian No. 633/Kpts/OT.140/12/2003 Serta merupakan unit eselon III lingkup
Kementerian Pertanian dengan fungsi sebagai penyelenggaraan penelitian dan
pengkajian komoditas pertanian spesifik lokasi, melakukan pengujian dan perakitan
teknologi pertanian tepat guna spesifik lokasi, memberikan pelayanan teknik
pengkajian dan pengembangan teknologi pertanian, serta menyempurnakan program
penelitian pertanian melalui umpan balik.
B. Visi dan Misi
1. Visi
Menjadi Lembaga Penelitian dan Pengkajian Regional yang Proaktif dan
Responsif dengan sistem partisipatif dalam menyediakan teknologi spesifik.
Lokasi untuk mewujudkan Pertanian dan berwawasan Agribisnis.
2. Misi
a. Menghasilkan dan mendiseminasikan inovasi pertanian sesuai kebutuhan
pengguna.
b. Mengembangkan jejaring kerjasama regional dan nasional dalam rangka.
c. Peningkatan kapasitas lembaga pengkajian dan komersialisasi teknologi.
d. Memberikan pelayanan berstandar internasional.
e. Mengembangkan Sumber Daya Manusia bermoral dan profesional.

C. Proses Produksi/Bidang Kerja
1. Melakukan penelitian dan pengujian komoditas pertanian spesifik.
2. Melakukan pengujian dan perakitan teknologi pertanian tepat guna spesifik lokasi.
3. Memberikan pelayanan teknik pengkaji dan pengembangan teknologi pertanian.
4. Penyempurnaan program penelitian melalui umpan balik.
5. Urusan Tata Usaha Balai

BAB III
PELAKSANAAN
A. Waktu dan tempat prakerin

1. Waktu
Pelaksanaan kegiatan praktik kerja industri (PRAKERIN) Tahun pelajaran
2017/2018 dilaksanakan 3 bulan, yaitu dimulai dari 21 Agustus 2017 sampai 21
November 2017
2. Tempat
Berdasarkan dengan berbagai pertimbangan dari pihak sekolah maka lokasi
yang ditentukan untuk praktik kerja industri (PRAKERIN) bertempatan di BPTP
(Balai Pengkajian Teknologi Pertanian) dengan alamat : Kampung sigamerta, Desa
singamerta, Kecamatan Ciruas, Kabupaten Serang, Provinsi Banten.
B. Kegiatan-kegiatan
Kegiatan-kegiatan yang penulis lakukan selama prakerin berikut kegiatannya :
1. PENGOLAHAN SINGKONG
A. Pengertian Singkong
Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian
dikembangkan pada masa prasejarah di Brasil dan Paraguay, sejak kurang lebih
10 ribu tahun yang lalu. Bentuk-bentuk modern dari spesies yang telah
dibudidayakan dapat ditemukan bertumbuh liar di Brasil selatan. Meskipun
spesies Manihot yang liar ada banyak, semua kultivar M. esculenta dapat
dibudidayakan. Walaupun demikian, bukti-bukti arkeologis budidaya singkong
justru banyak ditemukan di kebudayaan Indian Maya, tepatnya di Meksiko dan El
Salvador.
Ketela pohon, ubi kayu, atau singkong (Manihot utilissima)
adalah perdu tahunan tropika dan subtropika dari
suku Euphorbiaceae. Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok
penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran, Umbi ketela pohon
merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat
miskin protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat
pada daun singkong karena mengandung asam amino metionina.
B. Pengertian mesin penggilingan

Mesin penggilingan yang berfungsi untuk membuat bubuk tepung halus dari
bahan baku singkong dan lainnya.
C. Keunggulan Mesin Penggiling Tepung Mocaf
1. Menghidupkan penggerak atau diesel mesin.
2. Masukkan singkong yang akan digiling kedalam corong input mesin.
3. Kemudian bahan baku akan digiling oleh mesin.
4. Tepung hasil gilingan akan keluar pada corong pengeluaran mesin.
5. Selanjunya menyediakan tempat penampungan hasil pada corong output mesin
sehingga tepung mudah diambil.
2. PENGOLAHAN KENTANG
A. Pengertian kentang
Kentang merupakan sejenis umbi-umbian yang memiliki bentuk bulat atau
lonjong, kentang bisa dijadikan menjadi berbagai macam makanan yang bergizi.
Kandungan gizi yang terkandung pada setiap 100 gram kentang :
Jenis nutrisi / gizi kandungan AKG %

Kalori 87kcal -
Karohidrat 20,1 gr -
Air 77% -
Protein 1,9 gr -
Gula 0,9 gr -
Serat 1,8 gr -
Lemak 0,1 gr -
Vitamin A 0hg 0%
Vitamin C 13mg 14%
Vitamin D 0hg -
Vitamin E 2,1mg 0%
Vitamin K 13,2hg 2%
Vitamin B1 (Thiamine) 0,11mg 9%
Vitamin B2 0,02mg 4%
(Riboflavin)
Vitamin B3(Niacin) 1,44mg 9%
(Panthotheanic acid)
Vitamin B9(Folat) 10hg 3%
(Pyridoxine)
Vitamin B12 0hg -
Cholin 13,5mg 2%
Kalsium 5mg 1%
Zat besi 0,31mg 4%
Magnesium 22mg 6%
Fosfor 44mg 6%
Potassium (kalium) 379mg 8%
Sodium 4mg 0%
Seng (Zinc) 0,3mg 3%
Tembaga (copper) 0,19mg 21%
Manganese 0,14mg 6%
Selenium 0,3hg 1%
Tabel 1. Kandungan gizi kentang
Berikut merupakan olahan dari kentang yang penulis diantaranya adalah :

B. Cara Pembuatan Donat Kentang
1. Bahan
Bahan Donat Kentang dapat diilhat pada tabel 2 sebagai berikut :
No. Bahan Berat

1. Kentang 1 kg
2. Terigu 1 kg
3. Gula pasir 100 gram
4. Mentega 250 gram
5. Fermipan 25 gram
6. Telur 250 gram
7. Garam Secukupnya
Tabel 2. Bahan Pembuatan Donat Kentang
2. Cara pembuatan
1. Siapkan bahan dan alat`yang akan digunakan.
2. Cuci bersih kentang dan kemudian dikukus hingga matang.
3. Setelah matang kupas kentang dan haluskan didalam wadah.
4. Masukkan terigu, telur, mentega, gula, garam secukupnya dan fermipan, lalu
diaduk hingga tercampur semua.
5. Setelah adonan tercampur, tutup dengan kain dan tunggu hingga
mengembang.
6. Kemudian ambil wadah yang berbentuk persegi, lalu beri tepung diatas wadah
tersebut.
7. Setelah mengembang, bentuk adonan menjadi bentuk donat pada umumnya,
tunggu hingga +-30 menit.
8. Setelah 30 menit, panaskan minyak dalam wajan dengan api yang sedang, dan
goreng donat yang sudah di bentuk hingga berwarna kuning kecoklatan.
9. Angkat donat yang sudah matang, tiriskan dan dinginkan.
10. Setelah dingin beri toping diatas donat tersebut dan masukan dalam kemasan.
3. PENGOLAHAN KACANG KEDELAI

Kacang kedelai adalah salah satu tanaman polong-polongan yang menjadi
bahan dasar banyak makanan dari Asia Timur seperti kecap, tahu, tempe.
Kacang kedelai merupakan sumber utama protein nabati dan minyak nabati
dunia. Penghasil kacang kedelai utama dunia adalah Amerika Serikat meskipun
kedelai praktis baru dibudidayakan masyarakat diluar Asia setelah 1910.
Pemanfaatan utama kacang kedelai adalah dari biji. Biji kedelai kaya akan
proteindan lemak serta beberapa bahan gizi penting lain, misalnya vitamin (asam
fitat) dan lesitin. Olahan biji kedelai yang penulis buat pada saat prakerin adalah
ekstrak kedelai.
1. Membuat ekstrak kacang kedelai
 bahan dan cara pembuatan sari kacang kedelai memakai kulit menggunakan
perlakuan air dingin :
a. Bahan
No Bahan Berat
1. Kacang kedelai 1 kg
3. Air 8 liter
4. Garam Secukupnya
5. Vanili Secukupnya
Tabel 3. Bahan Pembuatan Ekstrak Kacang Kedelai
b. Cara Pembuatan
1) Rendam kacang kedelai selama 8 jam atau semalaman.
2) Kemudian cuci bersih kacang kedelai namun jangan dibuang
kulit nya.
3) Kemudian blender kacang kedelai hingga hancur.
4) Siapkan panci dan nyalakan kompor lalu tuang kacang kedelai yang
sudah diblender. Aduk hingga busa naik
5) Jika busa sudah naik itu tandanya kacang kedelai sudah mendidih dan
angkat lalu sambung dengan penmyaringan. Penyaringan dilakukan 2 kali
6) Selesai disaring, ambil sarinya saja lalu masak kembali sambil
masukan air, gula, vanili dan garam.
7) Aduk hingga mendidih, jika sudah mendidih angkat dan tiriskan,
setelah tiris masukan kedalam cup gelas.
 bahan dan cara pembuatan sari kacang kedelai memakai kulit

menggunakan perlakuan air panas:
a. Bahan
No Bahan Berat
3. Air 8 liter
4. Garam Secukupnya
b. Cara pembuatan
1) Rendam kacang kedelai selama 8 jam atau semalaman
2) Cuci bersih kacang kedelai kulitnya jangan dibuang dan rendam
dengan air panas diamkan hingga sedikit dingin.
3) Setelah dingin blender kacang kedelai dengan air rendaman
tersebut hingga hancur
4) Kemudian siapkan panci dan nyalakan kompor lalu tuangkan
kacang kedelai yang sudah diblender tersebut aduk hingga busa
naik, jika sudah naik tandanya itu mendidih maka angkat dan
saring
5) Jika sudah disaring maka ambil sari nya saja dan masak kembali
sambil masukan gula, air, garam dan vanili aduk hingga merata
dan mendidih.
6) Jika sudah mendidih angkat dan tiriskan lalu tuang kedalam
cup gelas
 bahan dan cara pembuatan sari kacang kedelai tanpa kulit menggunakan
perlakuan air panas:
A. Bahan
No Bahan Berat
3. Air 8 liter
4. Garam Secukupnya
B. Cara pembuatan
2) Cuci bersih kacang kedelai kulitnya dibuang dan rendam
dengan air panas diamkan hingga sedikit dingin.
3) Setelah dingin blender kacang kedelai dengan air rendaman
tersebut hingga hancur
4) Kemudian siapkan panci dan nyalakan kompor lalu tuangkan
kacang kedelai yang sudah diblender tersebut aduk hingga
busa naik, jika sudah naik tandanya itu mendidih maka
angkat dan saring
5) Jika sudah disaring maka ambil sari nya saja dan masak
kembali sambil masukan gula, air, garam dan vanili aduk
hingga merata dan mendidih.
cup gelas.
 bahan dan cara pembuatan sari kacang kedelai tanpa kulit menggunakan perlakuan
air dingin:
a. Bahan
No Bahan Berat
3. Air 8 liter
4. Garam Secukupnya
b. Cara pembuatan
2) Cuci bersih kacang kedelai kulitnya dibuang, blender
kacang kedelai hingga hancur
3) Kemudian siapkan panci dan nyalakan kompor lalu
tuangkan kacang kedelai yang sudah diblender tersebut aduk

hingga busa naik, jika sudah naik tandanya itu mendidih
maka angkat dan saring
4) Jika sudah disaring maka ambil sari nya saja dan masak
kembali sambil masukan gula, air, garam dan vanili aduk
hingga merata dan mendidih.
cup gelas
4. PENGOLAHAN AMPAS KACANG KEDELAI

1. Pembuatan renggining dengan ampas kedelai menggunakan berbagai
macam perlakuan.
Kalau dilihat kandungan gizi ampas susu kedelai cukup tinggi seperti
Protein kasar 27.62%, lemak kasar 2.95%, BETN52.66%. serat kasar
13.81 % dan abu 2.96%, Ca 0.09%, P 0.04%.(Hasil analisa laboratorium non
ruminansia,2009).
Sedangkan menurut Hsieh dan Yang (2003) menyatakan bahwa kandungan
gizi, ampas susu kedelai adalah sebagai berikut protein kasar 28.36%, lemak
5.52%, serat kasar 7.6% dan BETN 45.44%, dan juga mengandung asam
amino lisin dan metionin serta.
 Cara pembuatan rangining 100 gram ampas kedelai

A. Bahan
No Bahan Berat
1. Tepung beras 250 gr
2. Tepung tapioka 125 gr
3. Bawang putih 70 gr
4. Ketumbar 5 gr
5. Air 275 ml
6. Ampas kedelai 100 gr
Tabel 7. Bahan pembuatan renggining
B. Cara Pembuatan
1) Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan.

2) Haluskan bawang putih dan ketumbar.
3) Masukkan tepung beras kedalam baskom dan tambahkan air sedikit demi
sedikit sambil diaduk hingga menyatu.
4) Kukus adonan selama 10 menit, lalu angkat adonan dan masukkan kedalam
baskom kemudian hancurkan.
5) Ambil ampas kacang kedelai dan beri air panas sedikit demi sedikit lalu aduk
hingga rata.
6) Masukkan kurang lebih 100 ml air panas kedalam baskom yang berisi
adonan dan masukkan juga bumbu yang sudah dihaluskan, ampas kedelai,
garam, penyedap rasa.
7) Aduk hingga tercampur rata. Setelah tercampur rata, cetak adonan
menggunakan cetakan.
8) Kukus adonan yang sudah dicetak sampai agak bening.
9) Lalu angkat dan simpan pada loyang yang sudah diolesi minyak, jemur
dibawah terik matahari selama 2 hari dan jangan lupa di bulak-balik.
 Cara pembuatan rangining dengan tambahan tepung mocaf.

A. Bahan
No Bahan Berat
4. Ketumbar 5 gr
5. Air 275 ml
7. Tepung mocaf
Tabel 8. Bahan pembuatan rangining
B. Cara pembuatan rangining dengan menggunakan tepung mocaf

1. Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan
2. Haluskan bawang putih dan ketumbar.

3. Masukkan tepung beras kedalam baskom dan tambahkan air sedikit demi
4. Kukus adonan selama 10 menit, lalu angkat adonan dan masukkan kedalam
5. Ambil ampas kacang kedelai dan beri air panas sedikit demi sedikit lalu aduk
hingga rata.
6. Masukkan kurang lebih 100 ml air panas kedalam baskom yang berisi adonan
dan masukkan juga bumbu yang sudah dihaluskan, ampas kedelai,tepung
mocaf, garam, penyedap rasa.
7. Aduk hingga tercampur rata. Setelah tercampur rata, cetak adonan
menggunakan cetakan.Kukus adonan yang sudah dicetak sampai agak bening.
8. Lalu angkat dan simpan pada loyang yang sudah diolesi minyak, jemur
 Cara pembuatan rangining menggunakan 75 gram ampas kedelai

A. Bahan
No Bahan Berat
4. Ketumbar 5 gr
5. Air 275 ml
B. Cara pembuatan rangining menggunakan 75 gram ampas kedelai
1. Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan.

hingga rata.
6. Masukkan kurang lebih 100 ml air panas kedalam baskom yang berisi
8. Kukus adonan yang sudah dicetak sampai agak bening.
 Cara pembuatan rangining menggunakan 50 gram ampas kedelai
A. Bahan
No Bahan Berat
4. Ketumbar 5 gr
5. Air 275 ml
B. Cara pembuatan rangining menggunakan 50 gram ampas kedelai

hingga rata.
6. Masukkan kurang lebih 100 ml air panas kedalam baskom yang berisi adonan
dan masukkan juga bumbu yang sudah dihaluskan, ampas kedelai, garam,
penyedap rasa.
 Cara pembuatan rangining 25 gram ampas kedelai
A. Bahan
No Bahan Berat
4. Ketumbar 5 gr
5. Air 275 ml
B. Cara pembuatan rangining menggunakan 25 gram ampas kedelai.
4. Kukus adonan selama 10 menit, lalu angkat adonan dan masukkan
kedalam baskom kemudian hancurkan.

5. Ambil ampas kacang kedelai dan beri air panas sedikit demi sedikit lalu
aduk hingga rata.
 Cara pembuatan rangining tanpa menggunakan ampas kedelai
A. Bahan
No Bahan Berat
4. Ketumbar 5 gr
5. Air 275 ml
B. Cara pembuatan rangining tanpa menggunakan ampas kedelai
3. Masukkan tepung beras kedalam baskom dan tambahkan air sedikit
demi sedikit sambil diaduk hingga menyatu.
4. Kukus adonan selama 10 menit, lalu angkat adonan dan masukkan
kedalam baskom kemudian hancurkan.

adonan dan masukkan juga bumbu yang sudah dihaluskan, garam,
penyedap rasa.
8. Lalu angkat dan simpan pada loyang yang sudah diolesi minyak,
jemur dibawah terik matahari selama 2 hari dan jangan lupa di bulak-
balik.
5. Pengolahan Ubi Ungu
Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas L.) adalah sejenis tanaman
budidaya. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi
dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. Di Afrika, umbi ubi jalar menjadi
salah satu sumber (makanan pokok) yang penting. Di Asia, selain dimanfaatkan
umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. Terdapat pula ubi jalar yang
dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya.
Berikut adalah produk dari olahan ubi ungu yang pernah penulis buat antara
lain sebagai berikut :
1. Membuat donat ubi ungu
A. Bahan
No Bahan Berat
1. Ubi Ungu 1 kilogram
2. Tepung Terigu 1 kilogram
3. Gula
4. Fermipan 2 bungkus
5. Telur 4 butir
6. Mentega (blueband) 1 bungkus
Tabel 13. Bahan pembuatan Donat Ubi Ungu
B. Cara pembuatan
1. Siapkan bahan dan alat`yang akan digunakan.
2. Cuci bersih kentang dan kemudian dikukus hingga matang.
3. Setelah matang kupas kentang dan haluskan didalam wadah.
4. Masukkan terigu, telur, mentega, gula, garam secukupnya dan fermipan,
lalu diaduk hingga tercampur semua.
5. Setelah adonan tercampur, tutup dengan kain dan tunggu hingga
mengembang.
6. Kemudian ambil wadah yang berbentuk persegi, lalu beri tepung diatas
wadah tersebut.
7. Setelah mengembang, bentuk adonan menjadi bentuk donat pada
umumnya, tunggu hingga +-30 menit.
8. Setelah 30 menit, panaskan minyak dalam wajan dengan api yang sedang,
dan goreng donat yang sudah di bentuk hingga berwarna kuning
kecoklatan.
9. Angkat donat yang sudah matang, tiriskan dan dinginkan.
10. Setelah dingin beri toping diatas donat tersebut dan masukan dalam
kemasan.
2. Membuat mie ubi ungu
Adapun produk olahan yang penulis buat pada saat prakerin adalah
mie ayam ubi ungu, berikut cara pembuatannya.
A. Bahan
No. Bahan Berat

1. Ubi ungu secukupnya
2. Tepung terigu 600 g
3. Air 210 g
4. Telur 10 g
Tabel 14. Bahan pembuatan mie ubi ungu
B. Cara pembuatan
2. Timbang terigu dengan berat 600 gram, air 210 gram, dan telur yang
sudah diaduk 10gram.
3. Tuang terigu kedalam RE-NOODLE, lalu siapkan ubi ungu / ubi jalar
yang telah dibelah menjadi 2 bagian dan masukan kedalam blender
dan blender lah menggunakan air yang telah disiapkan.
4. Setelah diblender, ambil sarinya dan masukan kedalam telur lalu
diaduk sampai semuanya tercampur rata.
5. setelah semuanya tercampur nyalakan mesin re-noodle tersebut tekan
tombol on/off.
6. Lalu masukan Sari bit yang telah dicampur telur dengan sedikit demi
sedikit.
7. Tunggu hingga mie tersebut keluar dengan sendirinya, siapkan
nampan untuk tempat mie yang akan keluar beri tepung terigu agar
tidak menempel.
6. PEMBUATAN MIE AYAM ORIGINAL
A. Bahan
No. Bahan Berat

1. Tepung terigu 600 gram
2. telur 10 gram
3. air 210 gram
Tabel 15. Bahan pembuatan mie ayam original
B. Cara membuat
sudah diaduk 10 gram.

3. Tuang terigu kedalam RE-NOODLE lalu siapkan air yang sudah
ditimbang dengan telur kemudian campurkan air dengan telur, setelah
tercampur nyalakan mesin re-noodle tersebut tekan tombol on/off lalu
masukan air yang telah dicampur telur dengan sedikit demi sedikit.
4. Tunggu hingga mie tersebut keluar dengan sendirinya, siapkan nampan
untuk tempat mie yang akan keluar beri tepung terigu agar tidak
menempel.
7. PENGOLAHAN PEPAYA
Pepaya atau dengan bahasa ilmiah Carica papaya L. Atau betik adalah
tumbuhan yang berasal dari Meksiko bagian selatan dan bagian utara
dari Amerika Selatan. Karena banyak manfaat dari buah pepaya, sehingga buah
ini disebarluaskan dan banyak ditanam di seluruh daerah tropis untuk diambil
buahnya. Carica papaya adalah satu-satunya jenis dalam genus Carica. Nama
pepaya dalam bahasa Indonesia diambil dari bahasa Belanda, "papaja", yang
pada gilirannya juga mengambil dari nama bahasa Arawak, "papaya".
Adapun olahan produk dari pepaya yang penulis buat antara lain adalah :
A. Bahan
No. Bahan Berat

1. Pepaya 750 gr
2. Bawang putih 135gr
3. Cabai rawit 150 gr
4. Air 250 gr
5. Garam Secukupnya
6. Gula Secukupnya
7. Tepung maizena Secukupnya
8. Cuka Secukupnya
9. Penyedap rasa secukupnya
Tabel 16. Bahan pembuatan saus pepaya
B. Cara membuat
2. Kemudian kupas kulit pepaya dan potonglah menjadi dua bagian dan
cuci hingga bersih.

3. Timbanglah pepaya sebanyak 750 gr lalu masukkan kedalam blender dan
tambahkan air 250 ml.
4. Setelah di blender lalu masukkan kedalam panci.
5. Kupaslah bawang putih lalu ditimbang, dan timbanglah cabai rawit.
6. Cabai dan bawang putih yang sudah ditimbang lalu diblender secara
bersamaan.
7. Setelah di blender dimasukkan kedalam panci yang berisi pepaya yang
sudah diblender, lalu aduk hingga merata.
8. Setelah itu rebus saus pepaya tersebut.
9. Kemudian, setelah mendidih campurkan garam, gula, maizena, cuka, dan
penyedap rasa secukupnya, dan aduk sampai merata.
10. Setelah matang saus pepaya diangkat dan siap disajikan.
8. PENGOLAHAN JAMUR TIRAM
Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) adalah jamur pangan dari
kelompok Basidiomycota dan termasuk kelas Homobasidiomycetes dengan ciri-
ciri umum tubuh buah berwarna putih hingga krem dan tudungnya berbentuk
setengah lingkaran mirip cangkang tiram dengan bagian tengah agak cekung.
Jamur tiram masih satu kerabat dengan Pleurotus eryngii dan sering dikenal
dengan sebutan King Oyster Mushroom. Jamur tiram juga memiliki berbagai
manfaat yaitu sebagai makanan, menurunkan kolesterol, sebagai antibakterial
dan antitumor, serta dapat menghasilkan enzim hidrolisis dan enzim oksidasi.
Selain itu, jamur tiram juga dapat berguna dalam membunuh nematoda, serta
beberapa penyakit lainnya. Jamur ini juga dipercaya mempunyai khasiat obat
untuk berbagai penyakit seperti penyakit lever, diabetes, dan anemia.
Adapun beberapa produk olahan dari jamur tiram yang penulis buat pada saat
prakerin yaitu sebagai berikut :

1. Pembuatan ayam jamur untuk mie ayam
A. Bahan
No. Bahan Berat
1. Ayam 1,5 kg
2. Jamur 3 kg
3. Lengkuas Secukupnya
4. Jahe Secukupnya
5. Bawang putih Secukupnya
6. Bawang merah Secukupnya
7. Kunyit Secukupnya
8. Daun sereh Secukupnya
9. Daun salam Secukupnya
10. Daun jeruk Secukupnya
11. Air Secukupnya
12. Minyak Secukupnya
13. Garam Secukupnya
14. Gula Secukupnya
15. Kecap Secukupnya
16. penyedap secukupnya
Tabel 17. Bahan pembuatan ayam jamur untuk mie ayam
B. Cara pembuatan
1. Siapkan alat dan bahan. Cuci bersih ayam dan tiriskan.
2. Kemudian suir jamur, lalu cuci bersih jamur dan nyalakan kompor kemudian
tuang jamur kedalam wajan yang berada diatas kompor yang menyala. Aduk
jamur hingga keluar air dari jamur tersebut.
3. Angkat jamur lalu peras jamur hingga jamur sedikit mengering.
4. Blender rempah rempah yang sudah disiapkan.
5. Tumis bumbu yang sudah diblender, lalu aduk hingga bumbu sedikit
mengering lalu tambahkan minyak dan aduk hingga bumbu tercium harum.
6. Masukkan ayam kedalam bumbu lalu diikuti dengan air, daun sereh, daun
jeruk, daun salam, jamur, garam, penyedap rasa, kecap, gula, lalu aduk
hingga rata. Tunggu hingga air meresap.
7. Jika sudah matang, angkat dan diamkan hingga dingin.

2. Pembuatan nugget jamur tiram
A. Bahan
No. Bahan Berat
1. Tepung maizena 100 gr
2. Tepung terigu 125 gr
3. Jamur tiram 400 gr
4. Daun bawang 45 gr
5. Bawang bombay 50 gr
6. Garam Secukupnya
7. Penyedap rasa Secukupnya
8. Merica bubuk Secukupnya
10. Minyak sayur secukupnya
11. Susu kambing bubuk 1 sdm
12. Telur 4 butir
13. wortel 50 gr
Tabel 18. Bahan pembuatan nugget jamur tiram
B. Cara membuat :
1. Siapkan alat dan bahan.
2. Kukus jamur selama 25 menit.
3. Setelah jamur telah dikukus, angkat jamur lalu tunggu jamur hingga
agak dingin setelah itu peras jamur hingga air didalam jamur keluar.
4. Kemudian cincang jamur yang telah diperas.
5. Setelah selesai mencincang jamur. Siapkan bawang bombay, wortel,
daun bawang dan bawang putih.
6. Cuci bersih daun bawang,wortel, lalu kupas kulit bawang bombay dan
bawang putih.
7. Kemudian potong kecil-kecil wortel dan daun bawang serta cincang
bawang bombay dan bawang putih.
8. Siapkan wadah lalu masukkan bawang bombay, bawang putih, daun
bawang, wortel, dan telur yang telah dikocok sebelumnya.

9. Lalu dilanjut dengan memasukkan tepung terigu, tepung maizena, dan
susu bubuk (saring tepung terigu,maizena dan susu bubuk sebelum
dicampur dalam wadah).
10. Aduk adonan, lalu beri penyedap rasa, garam dan merica bubuk
secukupnya.Aduk kembali adonan hingga rata.
11. Kemudian siapkan loyang yang telah diolesi minyak goreng lalu
masukkan adonan kedalam loyang kemudian kukus adonan nugget
hingga 10menit.
12. Setelah matang, angkat nugget lalu dingin kan nugget pada suhu ruang
jika sudah dingin taruh nugget kedalam lemari es selama sehari.
8. PENGOLAHAN BUAH BEET
Buah Beet adalah sejenis umbi yang masuk dalam kelas Beta
vulgaris dan termasuk dalam subspesies vulgaris Conditiva. Buah bit memiliki
warna merah keungguan dan biasanya buah bit digunakan campuran makanan,
pewarna makanan alami serta juga dapat dimanfaatkan sebagai obat.
Adapun produk olahan yang penulis buat diantaranya adalah mie buah beet,
berikut cara membuatnya :
A. Bahan
No. Bahan Berat
1. Terigu 600 g
2. Telur 10 g
3. Buah beet 210 g
4. Air secukupnya
Tabel 19. Bahan pembuatan mie buah beet
B. Cara pembuatan
1. Siapkan alat dan bahan, kemudian rebus buah beet hingga matang.
2. Setelah matang angkat buah beet lalu kupas buah beet.
3. Setelah dikupas kemudian dipotong sebagian dan masukan kedalam
blender beri air lalu blender.

4. Sambil menunggu tuangkan terigu kedalam baskom dan kocok telur lalu
campur kedalam baskom dan aduk.
5. Setelah itu masukan sari buah beet sedikit demi sedikit kedalam baskom
yang berisi terigu tersebut lalu aduk hingga menjadi adonan kasar.
6. Setelah terbentuk adonan kasar buat bulat-bulat sedang guna digiling.
7. Setelah selesai membuat bulatan, giling adonan tersebut hingga tekstur
menjadi halus dan menyatu.
8. Digiling menggunakan angka 1-5 kemudian giling menggunakan
gilingan mie.
9. Siapkan nampan untuk wadah mie yang sudah jadi dan beri tepung terigu
agar tidak menempel.
9. PEMBUATAN KUE PIE
A. Bahan
No. Bahan Berat

1. Margarin 2 bungkus
2. Terigu 350 gr
3. Garam 1/2 sdt
4. Gula halus 2 sdm
5. Agar-agar Secukupnya
6. Gula kristal 80 gr
7. Susu cair 500 ml
8. Mangga 2 buah
9. Air es 50-80 ml
Tabel 20. Bahan pembuatan kue pie
B. Cara pembuatan
A. Kulit pie :
1. Siapkan semua alat dan bahan yang akan digunakan.
2. Oleskan adonan dengan margarin agar adonan tidak menempel.
3. Siapkan baskom stainless steel, dan masukan tepung terigu, gula
halus, margarin, serta garam secukupnya.

4. Lalu campurkan semuanya hingga rata menggunakan serbaguna, dan
masukkan air es sedikit demi sedikit.
5. Setelah itu masukkan adonan kedalam plastik berukuran 1kg, dan es
simpan adonan dalam lemari es selama 30 menit.
6. Setelah 30 menit, ambil adonan dari lemari es lalu ratakan adonan
menggukan rolling sampai adonan menipis dan rata.
7. Kemudian cetak adonan dengan cara mengambil beberapa adonan,
dan cetak adonan kedalam cetakan pie.
8. Lalu tusuk adonan yg sudah dicetak menggunakan garpu agar uap dari
oven saat dipanggang keluar.
9. Lalu, masukkan adonan kulit pie yg sudah dicetak kedalam oven dan
oven hingga 20 menit dengan suhu 170 derajat celcius.
10. Setelah matang angkat dan keluarkan adonan dari cetakan lalu
diamkan agar dingin.
B. Membuat fla pie mangga
2. Kupas buah mangga lalu cuci dan potong-potong sesuai selera lalu
disisihkan.
3. Siapkan panci dan masukkan 500ml susu cair, dan masak hingga
sedikit mendidih.
4. Setelah susu cair agak mendidih,masukkan tepung maizena yang telah
diberi 7 sendok air, dan gula.
5. Setelah mengental angkat fla tersebut dan dinginkan.

C. Membuat kue pie fla mangga
1. Siapkan kue pie dan taburi fla diatas kulit kue pie. Lakukan hingga
selesai.
2. Setelai selesai kue pie yang ditaburu fla diberi buang mangga yang
sudah dipotong kecing-kecil, dan kue pie siap dihidangkan.
11. PENGOLAHAN BUAH NAGA
Buah naga (Inggris: pitaya) adalah buah dari beberapa
jenis kaktus dari marga Hylocereus dan Selenicereus. Buah ini berasal
dari Meksiko, Amerika Tengah dan Amerika Selatan namun sekarang juga di
budidayakan di negara-negara Asia seperti Taiwan, Vietnam, Filipina,
Indonesia dan Malaysia.
Adapun produk olahan yang penulis buat diantara adalah mie buah naga :
A. Bahan
No. Bahan Berat
1.
Buah naga ½ buah naga
2.
Air 210 gr
3.
Tepung terigu 600 gr
4.
Telur 10 gr
Tabel 21. Bahan pembuatan mie buah naga
B. Cara pembuatan
1. Siapkan alat dan bahan dan kupas buah naga dan blenderlah buah naga.
3. Setelah itu masukan sari buah naga sedikit demi sedikit kedalam baskom
yang berisi terigu tersebut lalu aduk hingga menjadi adonan kasar.

6. Digiling menggunakan angka 1-5 kemudian giling menggunakan gilingan
mie.
7. Siapkan nampan untuk wadah mie yang sudah jadi.
8. Beri tepung terigu agar tidak menempel.
12. PENGOLAHAN BROKOLI
Brokoli merupakan jenis sayuran yang berkhasiat obat memang sangat banyak,
salah satunya adalah brokoli. Si hijau dengan nama latin Brassica oleracea varitalica
ini merupakan sayur suku kubis-kubisan yang berasal dari laut tengah dan masuk ke
Indonesia sekitar tahun 70-an. Brokoli mengandung kadar tinggi vitamin C, yang
dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan membantu melawan infeksi.
Adapun produk olahan yang penulis buat diantara adalah mie brokoli :
A. Bahan
No. Bahan Berat
1. Brokoli ½ brokoli
2. Air 210 gr
3. Tepung terigu 600 gr
4. Telur 10 gr
Tabel 22. Bahan pembuatan mie brokoli
B. Cara pembuatan
2. Rendam brokoli dengan air garam, guna mengetahui ada atau tidaknya ulat.
3. Lalu cuci dengan air mengalir, kemudian blender brokoli.
5. Setelah itu masukan sari brokoli sedikit demi sedikit kedalam baskom yang
berisi terigu tersebut lalu aduk hingga menjadi adonan kasar.

8. Digiling menggunakan angka 1-5 kemudian giling menggunakan gilingan
mie.
9. Siapkan nampan untuk wadah mie yang sudah jadi.
10. Beri tepung terigu agar tidak menempel.
13. PENGOLAHAN CABAI RAWIT
Cabai kathur atau biasa disebut cabai rawit adalah tumbuhan perdu dari
family terong-terongan (solanaceae) anggota genus capsicum yang memiliki
nama capsicum sp. Cabai berasal dari benua Amerika tepatnya daerah Peru dan
menyebar ke Negara-negara benua Amerika, Eropa, dan Asia termasuk Negara
Indonesia. Selain di Indonesia juga tumbuh dan populer sebagai bumbu masakan di
Negara-negara Asia Tenggara lainnya.
Adapun produk olahan yang penulis buat diantara adalah abon cabe :
A. Bahan
No. Bahan Berat

1. Cabai rawit 500 gr
2. Cabai merah keriting 250 gr
4. Bawang merah 100 gr
5. Garam Secukupnya
6. Air 100 ml
Tabel 23. Bahan pembuatan abon cabai
B. Cara pembuatan
1. Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan
2. Sortir cabai rawit, cabai kriting, bawang merah dan bawang putih lalu cuci.
3. Haluskan bawang merah dan bawang putih menggunakan cobek.
4. Lalu blender cabai rawit dan cabai kriting, beri air secukupnya.
5. Setelah cabai diblender tuangkan kedalam wajan dan diaduk diatas kompor
dengan api sedang sampai air didalamnya menguap.
6. Setelah bawang putih dan bawang merah halus, masukkan kedalam wajan
lalu aduk diatas kompor dengan api sedang hingga aroma dari bawangnya
mulai tercium.
7. Jika cabai sudah agak mengering dan bawang sudah mulai harum, maka
campur bawang putih dan bawang merah kedalam wajan yang berisi cabai
lalu aduk hingga rata.
8. Setelah rata tuangkan cabai keloyang lalu masukkan kedalam oven
pengering.
9. Jangan lupa untuk mengaduk bon cabe beberapa kali agar keringnya merata.
10. Setelah kering masukkan bon cabe kedalam plastik kemasan dan sealer.
14. PENGOLAHAN BERAS
Beras adalah bagian dari bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam.
Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan
'lemma' (bagian yang menutupi). Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi,
gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah)
terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau
bahkan hitam, yang disebut beras. Beras juga mengandung protein, vitamin (terutama
pada bagian aleuron), mineral, dan air.
Adapun produk olahan yang penulis buat pada saat prakerin antara lain
sebagai berikut :
1. Pembuatan tepung beras
A. Bahan
No. Varietas Bahan baku Berat

1. Inpari 4 Beras 7 kg
Tabel 24. Bahan pembuatan tepung beras
B. Cara pembuatan varietas inpari 4, inpari 23, dan inpari 33.
2. Simpan beras diatas tampah, lalu dijemur diatas terik matahari.
3. Angkat dan blender beras secara sedikit demi sedikit sampai beras
habis.
4. Setelah semuanya sudah diblender, saringlah beras yang sudah
diblender dan pisahkan.
15. PEMBUATAN KUE SOES
1. Bahan
A. kulit soes
No. Bahan Berat

Tepung terigu
1. 300 gr
2. Mentega 200 gr
3. Telur 6 butir
4. Air 440 ml
Tabel 25. Bahan pembuatan kulit soes
B. Fla Susu :
No. Bahan Berat
1. Susu cair 500 ml
2. Gula pasir 85 gr
3. Vanili secukupnya
5.
Mentega 3 sdm
Tabel 26. Bahan pembuatan fla susu
2. Cara pembuatan
A. Kulit soes
1. Siapkan alat dan bahan pembuatan kulit sus.
2. Masukkan air 440ml dan margarin 1 bungkus masak hingga margarin
mencair dan mendidih, lalu masukkan tepung terigu sebanyak 300gr
aduk hingga semua bahan tercampur.
3. Setelah itu matikan kompor dan aduk adonan hingga agak dingin lalu
sisihkan.
4. Sambil menunggu adonan dingin, panaskan oven terlebih dahulu dengan
suhu 180 derajar celcius.
5. Lalu siapkan loyang dan cetakkan kue, oleskan margarin pada cetakkan
kue agar tidak menempel saat adonan diambil.
6. Masukkan adonan kulit sus yang sudah dingin pada plastik segitiga, lalu
gunting bagian ujung dari pastik.
7. Cetak adonan, lalu masukkan adonan yang sudah dicetak ke oven
selama 40 menit.
8. Setelah adonan kulit matang, angkat adonan kulit sus lalu tusuk adonan
dengan garpu agar uap pada adonan keluar. Lalu diamkan adonan
hingga dingin.
B. Fla susu
1. Masukkan susu cair, gula, mentega, vanilli, aduk hingga mendidih.
2. Kemudian masukkan tepung maizena yang sudah diberi air kedalam
campuran yang pertama, aduk hingga mengental.

3. Setelah mengental angkat dan tiriskan.
4. Masukkan kedalam plastik segitiga.
5. Buka bagian ujung plastik segitiga tersebut, kemudian masukkan
kedalam kulit sus yang sudah dingin.
16. PENGOLAHAN KANGKUNG
Kangkung merupakan tanaman yang tergolong ke dalam sayur-
sayuran yang sangat populer, karena masyarakat khususnya di Indonesia
hampir setiap individu menyukainya. Selain dijadikan sebagai menu masakan
kangkung juga dapat dimanfaatkan sebagai obat tradisional salah satunya
adalah berfungsi sebagai menenangkan saraf dan obat tidur. Bagian organ
tanaman kangkung yang bisa dikonsumsi adalah batang muda dan pucuk
daun segarnya.
keripik kangkung, berikut cara pembuatannya.
A. Bahan
No. Bahan Berat
1. Kangkung 3 ikat
2. Telur 2 butir
3. Tepung beras 1 kg
4. Tepung tapioka ½ kg
5. Garam Secukupnya
6. Air Secukupnya
7. Penyedap Secukupnya
9. ketumbar 5 gr
Tabel 27. Bahan pembuatan keripik kangkung
B. Cara pembuatan :
1. Siapkan semua bahan dan alat yang akan digunakan.
2. Haluskan ketumbar dan bawang putih, cuci bersih daun kangkung.

3. Lalu masukan tepung beras, tepung tapioka, garam, telur, penyedap,
air dan bumbu yang sudah halus aduk sampai merata.
4. Buat adonan kering dengan bahan tepung beras, tepung tapioka,
penyedap, garam dan bumbu.
5. Masukan daun kangkung yang sudah bersih kedalam adonan basah.
6. Setelah dimasukan ke adonan basah, masukkan daun kangkung
kedalam adonan kering agar crispy.
7. Kemudian panaskan wajan yang diberi minyak diatas kompor, setelah
mendidih masukkan kangkung yang sudah di beri adonan basah dan
kering kedalam wajan.
8. Lalu, keripik kangkung digoreng sampai matang, setelah matang
keripik kangkung ditaruh diatas tampah yang di lapisi kertas, tunggu
sampai dingin.
9. Setelah dingin lalu dikemas.
17. PEMBUATAN BOLU PISANG
Pisang adalah nama umum yang diberikan pada tumbuhan
terna raksasa berdaun besar memanjang dari suku Musaceae.
Menghasilkan buah konsumsi yang dinamakan sama. Buah pisang sebagai
bahan pangan merupakan sumber energi (karbohidrat) dan mineral,
terutama kalium.
bolu pisang, berikut cara pembuatannya.
A. Bahan
No. Bahan Berat
1. Tepung pisang 1 gelas

2. Gula halus 1 gelas
3. Mentega 200gr
4. Putih telur 4 butir
5. Wijen Secukupnya
6. Kuning telur 6 butir
Tabel 28. Bahan pembuatan bolu pisang
B. Cara pembuatan
2. Masukkan margarin dan gula halus kedalam baskom, kemudian mixer
hingga tercampur rata.
3. Setelah itu masukkan kuning telur kemudian mixer kembali hingga
tercampur rata, setelah tercampur masukkan tepung pisang dan mixer
kembali hingga benar-benar terlihat lembut.
4. Kemudian masukkan putih telur kedalam baskom berbeda, lalu mixer
hingga beku/padat.
5. Lalu setelah padat masukkan putih telur kedalam adonan pertama, lalu
mixer.
6. Setelah selesai dimixer, siapkan loyang yang sudah dioleskan margarin
dan tuang adonan kue bolu tersebut dan taburkan wijen.
7. Setelah itu masukkan adonan kue bolu kedalam oven dengan suhu 180
derajat celcius, api atas bawah dengan waktu 40 menit.
8. Setelah matang simpan bolu diatas piring, bolu siap disajikan.
18. PEMBUATAN ICE CREAM
Ice cream adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk susu seperti
krim atau sejenisnya, digunakan dengan perasa dan pemanis. Campuran ini
didinginkan dengan mengaduk sambil mengurangi suhunya untuk mencegah

pembentukan kristal es besar. Tradisionalnya, suhu dikurangi dengan
menaruh campuran ice cream ke sebuah wadah dimasukkan ke dalam
campuran es pecah dan garam. Garam membuat air cair dapat berada di
bawah titik beku air murni, membuat wadah tersebut mendapat sentuhan
merata dengan air dan es tersebut.
ice cream, berikut cara pembuatannya.
A. Bahan
No. Bahan Berat

1. Air 250 ml
2. Susu cair 250ml
3. Tepung maizena 4 sdm
4. Gula 250 gr
5. Garam Secukupnya
6. SP ½ sdm
Tabel 29. Bahan pembuatan ice cream
B. Cara pembuatan
1. Siapkan alat dan bahan. Campurkan gula, susu cair, air masak
hingga mendidih.
2. Lalu setelah mendidih masukkan tepung maizena yang sudah
diberi sedikit air aduk terus hingga mengental.
3. Setelah itu angkat dan diamkan hingga dingin, jika sudah dingin
masukkan adonan kedalam kulkas kurang lebih 8 jam atau
semalaman.
4. Kemudian angkat adonan ice cream lalu mixer adonan kemudian
masukkan SP setengah sendok makan yang telah dicairkan, aduk
terus menggunakan mixer hingga mengembang lalu masukkan
beri perasa sesuai selera secukupnya.

5. Setelah tercampur, matikan mixer lalu siapkan cup kecil
kemudian masukkan ice cream kedalam cup lalu masukkan
kembali ice cream kedalam freezer hingga mengeras.
6. Jika sudah ice cream siap dinikmati.
19. PENGOLAHAN SAWI HIJAU
Sawi adalah sekelompok tumbuhan dari marga Brassica yang
dimanfaatkan daun atau bunganya sebagai bahan pangan (sayuran), baik
segar maupun diolah. Sawi mencakup beberapa spesies Brassica yang
kadang-kadang mirip satu sama lain.
mie ayam sawi hijau, berikut cara pembuatannya.
A. Bahan
No. Bahan Berat

1. Sari sawi hijau secukupnya
3. Air 210 g
4. Telur 10 g
Tabel 30. Bahan pembuatan mie sawi hijau
B. Cara pembuatan
yang telah dibelah menjadi 2 bagian dan masukan kedalam blender dan
blender lah menggunakan air yang telah disiapkan.
4. Setelah diblender, ambil sarinya dan masukan kedalam telur lalu diaduk
sampai semuanya tercampur rata.

tombol on/off.
sedikit.
menempel.
20. PENGOLAHAN DAUN BAWANG
Daun bawang merupakan jenis sayuran dari kelompok bawang yang banyak
digunakan dalam masakan. Dalam seni masak Indonesia, daun bawang bisa
ditemukan misalnya dalam martabak telur sebagai bagian dari sop, atau
sebagai bumbu tabur seperti pada soto.
mie ayam sawi hijau, berikut cara pembuatannya.
A. Bahan
No. Bahan Berat

1. Sari daun bawang secukupnya
3. Air 210 g
4. Telur 10
Tabel 31. Bahan pembuatan mie daun bawang.
B. Cara pembuatan
yang telah dibelah menjadi 2 bagian dan masukan kedalam blender dan
blender lah menggunakan air yang telah disiapkan.

4. Setelah diblender, ambil sarinya dan masukan kedalam telur lalu diaduk
sampai semuanya tercampur rata.
tombol on/off.
sedikit.
menempel.
BAB 1V
PENUTUP
A. Simpulan
1. Praktik Kerja Industri (Prakerin) dapat memberi wawasan baru, pengetahuan dan
keterampilan yang belum didapat disekolah, khususnya pada pengolahan bahan hasil
pertanian.
2. Praktik Kerja Industri (Prakerin) memberikan gambaran kerja yang nyata.
3. Prakerin juga telah mengaplikasikan materi yang didapat disekolah.
4. Prakerin juga mengajarkan tentang kekompakan, dan kebersamaan antar pegawai
dan peserta lainnya.
5. Prakerin juga dapat membentuk karakter seseorang melalui kegiatan outbound.
B. Saran
1. Pengalaman prakerin dapat juga dijadikan motivasi untuk masa yang akan datang.
2. Dalam melakukan prakerin jalanilah dengan keseriusan dan tanggung jawab.
3. Saat prakerin harus menjaga kesehatan juga mempersiapkan mental.

DAFTAR PUSTAKA
Permadi, A. H., A. Wasito dan E. Sumiati. 1989. Morfologi dan Pertumbuhan
Kentang. Balai Penelitian Hortikultura, Lembang.
Andrianto, T. T., dan N. Indarto, 2004. Budidaya dan Analisis Usaha Tani Kedelai,
Kacang Hijau, Kacang Panjang. Absolut, Yogyakarta.
Ariyanto, H. 2006. Budidaya Tanaman Buah-buahan. PT. Citra Aji Parmana.
Yogyakarta.
Putra. 2011. Budidaya Buah Naga. Jakarta : Laksana.
Haryanto, E., T. Suhartini dan E. Rahayu, 2002. Sawi dan Selada. Penebar Swadaya,
Jakarta.
Hartatie, E.S. 2011. Kajian Formulasi (Bahan Baku, Bahan Pemantap) dan Metode
Pembuatan Terhadap Kualitas Es Krim. Malang: Universitas Muhammadiyah Malang.
Alamsyah, Y. 2008. Nugget. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

1. PROSES PENGGILINGAN SINGKONG MENJADI TEPUNG MOCAF
Gambar 1.1 Chips singkong Gambar 1.2 Mesin penggiling
Gambar 1.3 Penggilingan chips Gambar 1.4 Pengeluaran tepung
Gambar 1.5 Tepung mocaf Gambar 1.6 Pengemasan
Gambar 1.7 Pen-sealer-an Gambar 1.8 Hasil produk

2. PROSES PEMBUATAN DONAT KENTANG
Gambar 2.1 Penyiapan bahan Gambar 2.2 Penyiapan alat
Gambar 2.3 Pengupasan kentang Gambar 2.4 Penghalusan kentang
Gambar 2.5 Pencampuran bahan Gambar 2.6 Proses pencetakan donat
Gambar 2.7 Penggorengan donat Gambar 2.8 Hasil produk

3. PROSES PEMBUATAN SUSU KEDELAI
Gambar 3.1 Memblender kedelai Gambar 3.2 Pemasakan kedelai
Gambar 3.3 Penyaringan kedelai Gambar 3.4 Pemerasan kedelai
Gambar 3.5 Pemasakan kembali Gambar 3.6 Pemberian rasa

dan pencampuran bahan lainnya
Gambar 3.7 Hasil Produk

4. PROSES PEMBUATAN RINGGINING AMPAS KEDELAI
Gambar 4.1 Penumbukan ampas Gambar 4.2 Penghalusan bahan
Gambar 4.3 Pencetakan Gambar 4.5 Hasil cetakan
Gambar 4.5 Pengukusan Gambar 4.6 Setelah pengukusan
Gambar 4.7 Pengeringan Gambar 4.8 Hasil Produk

Menggunakan oven pengering
5. PROSES PEMBUATAN KERIPIK KANGKUNG
Gambar 5.1 Penyiapan bahan Gambar 5.2 Pencampuran bahan
Gambar 5.2 Penepungan Gambar 5.4 penggorengan
Gambar 5.5 hasil produk

JURNAL KEGIATAN HARIAN PRAKERIN
SMK PERTANIAN NEGERI KOTA SERANG
TAHUN 2017/2018
No Hari/Tanggal Kegiatan Uraian Ket

1. Kamis, 24 Pembuatan  Mengiling singkong yang sudah
Agustus 2017 tepung mocaf di fermentasi menggunakan
mesin penggiling tepung,
sehingga menjadi tepung mocaf.
 Dan melakukan pengemasan.
2. Senin, 28 Membuat Donat  Bahan :

Agustus 2017 Kentang - Kentang
- Tepung terigu
- Minyak goreng
- Mentega
- Telur
- Gula pasir
- Pengembang/Fermipan
- Garam secukupnya
 Alat :
- Timbangan elektrik
- Wajan
- Kompor
- Baskom
- Peniris
- Spatula
- Nampan
- Kain
 Cara membuat :
1. Siapkan bahan dan alat yang
akan di gunakan.
2. Cuci bersih kentang dan
kukus hingga matang.
3. Setelah matang, Kupas kulit
kentang dan masukkan
kentang ke dalam baskom.
4. Lalu masukkan terigu, telur,
mentega, gula, garam
secukupnya, dan fermipan.
Dan aduk hingga adonan
tercampur merata dan
menyatu.
5. Setelah adonan menyatu
semua, tutup adonan dengan
kain dan tunggu hingga 30
menit.
6. Setelah mengembang,
bentuklah bulatan dengan
berat yang sama.
7. Lalu ambil nampan dan
taburkan tepung terigu di
atasnya, dan simpan donat
yang sudah dibentuk
kedalam nampan yang
beralaskan tepung.
8. Lalu diamkan selama 30
menit.
9. Setelah donat didiamkan,
panaskan minyak dalam
wajan dengan api sedang,
dan goreng donat yang sudah
dibentuk hingga menjadi
kuning kecoklatan.
10. Angkat donat yang sudah
matang dan tiriskan.
11. Tunggu hingga dingin dan
setelah dingin berikan
topping diatasnya sesuai
selera.
3. Selasa, 29 Membuat  Bahan :

Agustus 2017 Ekstrak Sari - Kacang kedelai
Kedelai - Gula pasir
- Vanili
- Air
 Alat :
- Blender
- Kompor
- Saringan
- Panci
- Pengaduk kayu
- Gelas ukur
- Gunting
 Cara membuat :
1. Cuci bersih kacang kedelai dan
rendam hingga 8 jam atau
semalaman.
2. Setelah direndam, cuci dan pilih
kacang kedelai yang bagus yaitu
yang berada didalam air atau
tenggelam diair, dan bila ada
kacang kedelaI yang mengapung
diatas air berarti kacang kedelai
itu jelek.
3. Lalu, keesekon paginya siapkan
semua bahan-bahan yang akan
digunakan.
4. Kemudian masukan kacang
kedelai yang sudah disortir
kedalam blender dan blenderlah.
5. Setelah di blender tambahkan air
dan blender kembali.
6. Tuangkan kacang kedelai yang
sudah diblender kedalam panci.
7. Masak hingga mendidih sambil
diaduk.
8. Setelah mendidih, masukan
kedalam baskom yang di atas
nya sudah diletakan saringan
dan saringlah.
9. Pisahkan ampas dengan sarinya.
10. Ambil sarinya lalu dimasukan
kedalam panci dan dimasak
kembali sambil diaduk hingga
mendidih.
11. Jika sudah mendidih tiriskan sari
kacang kedelai dan masukkan
kedalam gelas, tutup dengan cup
sealer dengan rapi.
4. Rabu, 30 Membuat  Bahan :

Agustus 2017 Ekstrak sari - 1 kg Kacang kedelai
kedelai - 200 gram Gula pasir
- Vanili secukupnya
- Air secukupnya
 Alat :
- Blender
- Kompor
- Saringan
- Panci
- Pengaduk kayu
- Gelas ukur
- Gunting
 Cara membuat :
1. Cuci bersih kacang kedelai
dan rendam hingga 8 jam
atau semalaman.
2. Setelah direndam, cuci dan
pilih kacang kedelai yang
bagus yaitu yang berada
didalam air atau tenggelam
diair, dan bila ada kacang
kedelaI yang mengapung
diatas air berarti kacang
kedelai itu jelek.
3. Lalu, keesekon paginya
siapkan semua bahan-bahan
yang akan digunakan.
kedalam blender dan
blenderlah.
5. Setelah di blender
tambahkan air dan blender
kembali.
6. Tuangkan kacang kedelai
yang sudah diblender
kedalam panci.
7. Masak hingga mendidih
sambil diaduk.
kedalam baskom yang di
atas nya sudah diletakan
saringan dan saringlah.
9. Pisahkan ampas dengan
sarinya.
10. Ambil sarinya lalu
dimasukan kedalam panci
dan dimasak kembali sambil
diaduk hingga mendidih.
11. Jika sudah mendidih tiriskan
sari kacang kedelai dan
masukkan kedalam gelas,
tutup dengan cup sealer
dengan rapi.
5. Jum’at, 08 Membuat  Bahan :
September 2017 Ekstrak sari - Kacang kedelai
kedelai - Gula pasir
- Vanili
- Air
 Alat :
- Blender
- Kompor
- Saringan
- Panci
- Pengaduk kayu
- Gelas ukur
- Gunting
 Cara membuat :
1. Cuci bersih kacang kedelai dan
rendam hingga 8 jam atau
semalaman.
2. Setelah direndam, cuci dan pilih
kacang kedelai yang bagus yaitu
yang berada didalam air atau
tenggelam diair, dan bila ada
kacang kedelaI yang mengapung
diatas air berarti kacang kedelai
itu jelek.
3. Lalu, keesekon paginya siapkan
semua bahan-bahan yang akan
digunakan.
kedalam blender dan blenderlah.
5. Setelah di blender tambahkan air
dan blender kembali.
6. Tuangkan kacang kedelai yang
sudah diblender kedalam panci.
7. Masak hingga mendidih sambil
diaduk.
kedalam baskom yang di atas
nya sudah diletakan saringan
dan saringlah.
9. Pisahkan ampas dengan sarinya.
10. Ambil sarinya lalu dimasukan
kedalam panci dan dimasak
kembali sambil diaduk hingga
mendidih.
11. Jika sudah mendidih tiriskan sari
kacang kedelai dan masukkan
kedalam gelas, tutup dengan cup
sealer dengan rapi.

September 2017 Ringgining - Ampas kedelai
- Tepung beras
- Tepung tapioka
- Air
- Bawang putih
- Ketumbar
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
 Alat :
- Kompor
- Langseng
- Wajan
- Baskom
- Spatula
- Loyang
- Saringan langseng
- Tutup langseng
- Piring
- Ulekan
- Gelas ukur
 Cara membuat :
akan digunakan.
2. Haluskan ketumbar dan
bawang putih.
3. Masukan tepung beras dan
air kedalam baskom lalu
aduk hingga menyatu.
4. Selanjutnya, kukus adonan
yang sudah menyatu tadi.
5. Sembil menunggu adonan
oleskan sedikit minyak pada
loyang.
6. Setelah adonan dikukus,
haluskan adonan hingga
halus.
7. Jika sudah halus, campurkan
bumbu, garam, penyedap
rasa, tepung tapioka, dan air
panas. Lalu diaduk hingga
kalis.
8. Kemudian, dilakukan
dengan 2 perlakuan lalu
adonan dibagi 2.
9. Adonan 1 diberi tepung
tapioka sedangkan adonan 2
diberi tepung mocaf.
10. Lalu aduk kedua adonan
tersebut hingga kalis.
11. Cetak adonan tersebut
12. Siapkan nampan untuk
tempat adonan yang sudah di
cetak.
13. Panaskan wajan yang sudah
di beri air yang di atasnya di
beri saringan langseng.
14. Masukkan adonan yang
sudah di cetak kedalam
wajan yang sudah di
panaskan.
15. Tutup wajan menggunakan
tutup langseng, lalu tunggu
adonan matang sekitar 3
menit.
16. Setelah matang adonan di
angkat dan simpan kedalam
loyang yang sudah diolesi
minyak.
17. Jemur adonan si bawah sinar
matahari, tunggu hingga
adonan mengering.
18. Dan jangan lupa dibalik
kurang lebih 2 jam sekali.
19. Setelah mengering adonan di
angkat dan di taruh kedalam
toples dan ditutup rapat.
7. Rabu, 20 Membuat  Bahan :

September 2017 Ringgining - Ampas kedelai
- Tepung beras
- Tepung tapioka
- Air
- Bawang putih
- Ketumbar
- Garam secukupnya
 Alat :
- Kompor
- Langseng
- Wajan
- Baskom
- Spatula
- Loyang
- Saringan langseng
- Tutup langseng
- Piring
- Ulekan
- Gelas ukur
 Cara membuat :
akan digunakan.
bawang putih.

loyang.
halus.
kalis.
adonan dibagi 2.
cetak.
wajan yang sudah di
panaskan.
menit.
minyak.
adonan mengering.
19. Setelah mengering adonan
di angkat dan di taruh
kedalam toples dan ditutup
rapat.
8. Jum’at, 22 Membuat  Bahan :

September 2017 Renggining - Ampas kedelai
- Tepung beras
- Tepung tapioka
- Air
- Bawang putih
- Ketumbar
- Garam secukupnya
 Alat :
- Kompor
- Langseng
- Wajan
- Baskom
- Spatula
- Loyang
- Saringan langseng
- Tutup langseng
- Piring
- Ulekan
- Gelas ukur
 Cara membuat :
akan digunakan.
bawang putih.

loyang.
halus.
kalis.
adonan dibagi 2.
cetak.
wajan yang sudah di
panaskan.
menit.
minyak.
adonan mengering.
19. Setelah mengering adonan
di angkat dan di taruh
kedalam toples dan ditutup
rapat.
Membuat Donat  Bahan :
Ubi Ungu - Ubi ungu
- Tepung terigu
- Minyak goreng
- Mentega
- Telur
- Gula pasir
- Pengembang/Fermipan
- Garam secukupnya
 Alat :
- Wajan
- Kompor
- Baskom
- Peniris
- Spatula
- Nampan
- Kain
 Cara membuat :
akan di gunakan.
2. Cuci bersih Ubi ungu dan
kukus hingga matang.
3. Setelah matang, Kupas kulit
ubi ungu dan masukkan
kentang ke dalam baskom.
4. Lalu masukkan terigu, telur,
mentega, gula, garam
secukupnya, dan fermipan.
Dan aduk hingga adonan
tercampur merata dan
menyatu.
5. Setelah adonan menyatu
semua, tutup adonan dengan
kain dan tunggu hingga 30
menit.
6. Setelah mengembang,
bentuklah bulatan dengan
berat yang sama.
7. Lalu ambil nampan dan
taburkan tepung terigu di
atasnya, dan simpan donat
yang sudah dibentuk
kedalam nampan yang
beralaskan tepung.
8. Lalu diamkan selama 30
menit.
9. Setelah donat didiamkan,
panaskan minyak dalam
wajan dengan api sedang,
dan goreng donat yang sudah
dibentuk hingga menjadi
kuning kecoklatan.
10. Angkat donat yang sudah
matang dan tiriskan.
11. Tunggu hingga dingin dan
setelah dingin berikan
topping diatasnya sesuai
selera.
Membuat Mie  Bahan :
- Tepung terigu 600 gr
Original - Telur 10 g
- Air 210 g
 Alat :
- Alat pencetak mie (Re-
noodle)
- Nampan
- Gelas ukur
 Cara pembuatan
1. Siapkan alat dan bahan yang
akan digunakan.
2. Timbang terigu dengan berat
600 gram, air 210 gram, dan
telur yang sudah diaduk 10
gram.
3. Tuang terigu kedalam RE-
NOODLE lalu siapkan air
yang sudah ditimbang
dengan telur kemudian
campurkan air dengan telur,
setelah tercampur nyalakan
mesin re-noodle tersebut
tekan tombol on/off lalu
masukan air yang telah
dicampur telur dengan
sedikit demi sedikit.
4. Tunggu hingga mie tersebut
keluar dengan sendirinya,
siapkan nampan untuk
tempat mie yang akan keluar
beri tepung terigu agar tidak
menempel.
9. Kamis, 28 Sanitasi  Bahan :
September 2017 Kangkung - Kangkung
- Air
 Alat :
- Pisau
- Baskom
- Talenan
 Cara membuat :
1. Siapkan semua alat dan
bahan yang akan digunakan.
2. Potong akar kangkung dan
belah batangnya menjadi dua
bagian.
3. Lalu masukan kedalam
baskom dan cuci bersih
menggunakan air mengalir.
4. Setelah itu, tiriskan sampai
benar-benar dingin.
5. Dan masukan kedalam
plastik serta masukan
kedalam kulkas.

Oktober 2017 Keripik - Kangkung
Kangkung - Tepung beras
- Tepung tapioka
- Garam
- Penyedap
- Air
- Bawang putih
- Ketumbar
- Telur
 Alat :
- Wajan
- Spatula
- Baskom
- Ulekan
- Pisau
- Kompor
- Tampah
- Nampan
- Saringan minyak
 Cara membuat :
1. Siapkan semua bahan dan
alat yang akan digunakan.
bawang putih.
3. Cuci bersih daun kangkung.
4. Lalu masukan tepung beras,
tepung tapioka, garam, telur,
penyedap, air dan bumbu
yang sudah halus aduk
sampai merata.
5. Buat adonan kering dengan
bahan tepung beras, tepung
tapioka, penyedap, garam
dan bumbu.
6. Masukan daun kangkung
yang sudah bersih kedalam
adonan basah.
7. Setelah dimasukan ke
adonan basah, masukkan
daun kangkung kedalam
adonan kering agar crispy.
8. Kemudian panaskan wajan
yang diberi minyak diatas
kompor, setelah mendidih
masukkan kangkung yang
sudah di beri adonan basah
dan kering kedalam wajan.
9. Lalu, keripik kangkung
digoreng sampai matang,
setelah matang keripik
kangkung ditaruh diatas
tampah yang di lapisi kertas,
tunggu sampai dingin.
10. Setelah dingin lalu dikemas.
11. Kamis, 12 Membuat Mie  Bahan :

Oktober 2017 Beet - Tepung terigu 600 g
- Telur 10 g
- Air 210 g
- Buah Bit
 Alat :
noodle)
- Nampan
- Gelas ukur
- Blender
 Cara pembuatan
akan digunakan.
gram.
NOODLE, lalu siapkan buah
bit yang telah dibelah
menjadi 2 bagian dan
masukan kedalam blender
dan blender lah
menggunakan air yang telah
disiapkan.
4. Setelah diblender, ambil
sarinya dan masukan
kedalam telur lalu diaduk
sampai semuanya tercampur
rata.
5. setelah semuanya tercampur
nyalakan mesin re-noodle
tersebut tekan tombol on/off.
6. Lalu masukan Sari bit yang
telah dicampur telur dengan
menempel.
Membuat Saus  Bahan :

Pepaya - Pepaya 750 gr
- Bawang putih 135 gr
- Cabai rawit 150 gr
- Air 250 gr
- Garam
- Gula
- Tepung maizena
- Cuka
- Penyedap rasa
 Alat :
- Pisau
- Panci
- Talenan
- Blender
- Baskom
- Gelas ukur
 Cara pembuatan
akan digunakan.
2. Kemudian kupas kulit
pepaya dan potonglah
menjadi dua bagian dan cuci
hingga bersih.
3. Timbanglah pepaya
sebanyak 750 gr lalu
masukkan kedalam blender
dan tambahkan air 250 ml.
4. Setelah di blender lalu
masukkan kedalam panci.
5. Kupaslah bawang putih lalu
ditimbang, dan timbanglah
cabai rawit.
6. Cabai dan bawang putih
yang sudah ditimbang lalu
diblender secara bersamaan.
7. Setelah di blender
dimasukkan kedalam panci
yang berisi pepaya yang
sudah diblender, lalu aduk
hingga merata.
8. Setelah itu rebus saus pepaya
tersebut.
9. Kemudian, setelah mendidih
campurkan garam, gula,
maizena, cuka, dan
penyedap rasa secukupnya,
dan aduk sampai merata.
10. Setelah matang saus pepaya
diangkat dan siap disajikan.
Membuat Tumis  Bahan :
Ayam Jamur - Ayam
- Jamur
- Lengkuas
- Jahe
- Bawang putih
- Bawang merah
- Kunyit
- Daun sereh
- Daun salam
- Daun jeruk
- Air
- Minyak
- Garam
- Gula
- Kecap
- Penyedap
 Alat :
- Wajan
- Spatula
- Kompor
- Sangku
- Baskom
- Saringan
 Cara membuat :
2. Cuci bersih ayam dan
tiriskan.
3. Kemudian suir jamur, lalu
cuci bersih jamur dan
nyalakan kompor kemudian
tuang jamur kedalam wajan
yang berada diatas kompor
yang menyala. Aduk jamur
hingga keluar air dari jamur
tersebut.
4. Angkat jamur lalu peras
jamur hingga jamur sedikit
mengering.
5. Blender rempah rempah
yang sudah disiapkan.
6. Tumis bumbu yang sudah
diblender, lalu aduk hingga
bumbu sedikit mengering
lalu tambahkan minyak dan
aduk hingga bumbu tercium
harum.
7. Masukkan ayam kedalam
bumbu lalu diikuti dengan
air, daun sereh, daun jeruk,
daun salam, jamur, garam,
penyedap rasa, kecap, gula,
lalu aduk hingga rata.
Tunggu hingga air meresap.
8. Dan masukan jamur lalu
aduk hingga merata dan
tunggu kembali
9. Jika sudah matang, angkat
dan diamkan hingga dingin.
12. Jum’at, 13 Membuat Mie  Bahan :

Oktober 2017 Ayam - Mie original mentah
- Tumis ayam jamur
- Air kaldu ayam
- Air panas
- Minyak sayur secukupnya
- Sawi
- Kol
- Kecap
- Saus
- Garam
- Merica bubuk
- Penyedap rasa
 Alat :
- Kompor
- Panci
- Mangkuk
- Sendok sayur
- Sendok makan
- Baskom
 Cara Membuat :
bahan yang akan digunakan.
2. Cuci bersih sawi dan kol lalu
dipotong-potong dan
sisihkan.
3. Siapkan mangkok dan
masukan bumbu seperti
garam, merica bubuk, dan
penyedap rasa secukupnya.
4. Panaskan air sampai
mendidih dan Rebus mie
hingga matang lalu masukan
kedalam mangkok.
5. Siapkan baskom lalu beri
sedikit minyak pada baskom
agar mie tidak menempel
dan masukanlah mie
kedalam baskom lalu aduk
hingga minyak menempel
merata pada mie.
6. Setelah mie diaduk merata,
masukan mie kedalam
mangkuk yang sudah diberi
bumbu dan tambahkan air
kaldu lalu diaduk hingga
rata.
7. Tambahkan sawi, kol, serta
juga tumisan ayam jamur
diatasnya.
8. Tambahkan air panas
sebagai kuahnya.
13. Selasa, 17 Membuat mie  Bahan :

oktober 2017 original - Tepung terigu 600 gr
- Telur 10 g
- Air 210 g
 Alat :
noodle)
- Nampan
- Gelas ukur
 Cara pembuatan
akan digunakan.
gram.
NOODLE lalu siapkan air
yang sudah ditimbang
dengan telur.
4. kemudian campurkan air
dengan telur, setelah
tercampur nyalakan mesin
re-noodle tersebut tekan
tombol on/off
5. lalu masukan air yang telah
dicampur telur dengan
menempel.
Membuat mie  Bahan :
ubi ungu - Tepung terigu 600 g
- Telur 10 g
- Air 210 g
- Ubi ungu / ubi jalar
 Alat :
noodle)
- Nampan
- Gelas ukur
- Blender
 Cara pembuatan
akan digunakan.
gram.
NOODLE, lalu siapkan ubi
ungu / ubi jalar yang telah
dibelah menjadi 2 bagian
dan masukan kedalam
blender dan blender lah
menggunakan air yang telah
disiapkan.
11. Setelah diblender, ambil
sarinya dan masukan
kedalam telur lalu diaduk
sampai semuanya tercampur
rata.
12. setelah semuanya tercampur
nyalakan mesin re-noodle
tersebut tekan tombol on/off.
13. Lalu masukan Sari bit yang
telah dicampur telur dengan
menempel.
14. Senin, 23 Membuat kue  Bahan :
Oktober 2017 sus mocaf a. Bahan kulit sus :
- Tepung terigu
- Tepung mocaf
- Mentega
- Telur
- Air
b. Bahan Fla Susu :

- Susu cair
- Gula pasir
- Vanili
- Tepung maizena
 Alat :
a. Alat membuat kulit sus :
- Mixer
- Oven
- Kompor
- Panci kecil
- Mangkuk
- Serbaguna (spatula)
- Pengaduk kayu
- Gelas ukur
- Baskom
- Loyang
- Cetakan kue
- Plastik segitiga
- Gunting
- Garpu
b. Alat membuat fla susu :

- Kompor
- Wadah stenlis
- Plastik segitiga
 Cara membuat :
a. Membuat kulit sus :
1. Siapkan alat dan bahan
pembuatan kulit sus.
2. Masukkan air 440ml dan
margarin 1 bungkus
masak hingga margarin
mencair dan mendidih,
lalu masukkan tepung
terigu 150gr dan tepung
mocaf 150gr aduk
hingga semua bahan
tercampur.
3. Setelah itu matikan
kompor dan aduk adonan
hingga agak dingin lalu
sisihkan.
4. Sambil menunggu
adonan dingin, panaskan
oven terlebih dahulu
dengan suhu 180 derajar
celcius.
5. Lalu siapkan loyang dan
cetakkan kue, oleskan
margarin pada cetakkan
kue agar tidak menempel
saat adonan diambil.
6. Masukkan adonan kulit
sus yang sudah dingin
pada plastik segitiga, lalu
gunting bagian ujung
dari pastik.
7. Cetak adonan, lalu
masukkan adonan yang
sudah dicetak ke oven
selama 40 menit.
8. Setelah adonan kulit
matang, angkat adonan
kulit sus lalu tusuk
adonan dengan garpu
agar uap pada adonan
keluar. Lalu diamkan
adonan hingga dingin.
b. Membuat fla susu :

1. Masukkan susu cair,
gula, mentega, vanilli,
aduk hingga mendidih.
2. Kemudian masukkan
tepung maizena yang
sudah diberi air kedalam
campuran yang pertama,
aduk hingga mengental.
3. Setelah mengental
angkat dan tiriskan.
4. Masukkan kedalam
plastik segitiga.
5. Buka bagian ujung
plastik segitiga tersebut,
kemudian masukkan
kedalam kulit sus yang
sudah dingin.
Membuat bolu  Bahan :

tepung pisang - Tepung pisang 1 gelas
- Gula halus 1 gelas
- Mentega 1
- Putih telur 4
- Kuning telur 6
- Wijen
 Alat :
- Mixer
- Baskom
- Gelas
- Gunting
- Loyang
- Oven
- Piring
- Serbaguna ( Spatula )
 Cara membuat :
akan digunakan.
10. Masukkan margarin dan gula
halus kedalam baskom,
kemudian mixer hingga
tercampur rata.
11. Setelah itu masukkan kuning
telur kemudian mixer
kembali hingga tercampur
rata, setelah tercampur
masukkan tepung pisang dan
mixer kembali hingga benar-
benar terlihat lembut.
12. Kemudian masukkan putih
telur kedalam baskom
berbeda, lalu mixer hingga
beku/padat.
13. Lalu setelah padat masukkan
putih telur kedalam adonan
pertama, lalu mixer.
14. Setelah selesai dimixer,
siapkan loyang yang sudah
dioleskan margarin dan
tuang adonan kue bolu
tersebut dan taburkan wijen.
15. Setelah itu masukkan adonan
kue bolu kedalam oven
dengan suhu 180 derajat
celcius, api atas bawah
dengan waktu 40 menit.
16. Setelah matang simpan bolu
diatas piring, bolu siap
disajikan.
15. Selasa, 24 Membuat kue  Bahan :
Oktober 2017 sus a. Bahan kulit sus :
- Tepung terigu
- Mentega
- Telur
- Air
b. Bahan Fla Susu :

- Susu cair
- Gula pasir
- Vanili
- Tepung maizena
 Alat :
a. Alat membuat kulit sus :
- Mixer
- Oven
- Kompor
- Panci kecil
- Mangkuk
- Pengaduk kayu
- Gelas ukur
- Baskom
- Loyang
- Cetakan kue
- Plastik segitiga
- Gunting
- Garpu
b. Alat membuat fla susu :

- Kompor
- Wadah stenlis
- Plastik segitiga
 Cara membuat :
a. Membuat kulit sus :
pembuatan kulit sus.
2. Masukkan air 440ml dan
margarin 1 bungkus
masak hingga margarin
mencair dan mendidih,
lalu masukkan tepung
terigu sebanyak 300gr
aduk hingga semua
bahan tercampur.
3. Setelah itu matikan
kompor dan aduk adonan
hingga agak dingin lalu
sisihkan.
4. Sambil menunggu
adonan dingin, panaskan
oven terlebih dahulu
dengan suhu 180 derajar
celcius.
5. Lalu siapkan loyang dan
cetakkan kue, oleskan
margarin pada cetakkan
kue agar tidak menempel
saat adonan diambil.
6. Masukkan adonan kulit
sus yang sudah dingin
pada plastik segitiga, lalu
gunting bagian ujung
dari pastik.
7. Cetak adonan, lalu
masukkan adonan yang
sudah dicetak ke oven
selama 40 menit.
8. Setelah adonan kulit
matang, angkat adonan
kulit sus lalu tusuk
adonan dengan garpu
agar uap pada adonan
keluar. Lalu diamkan
adonan hingga dingin.
b. Membuat fla susu :

1. Masukkan susu cair,
gula, mentega, vanilli,
aduk hingga mendidih.
tepung maizena yang
sudah diberi air kedalam
campuran yang pertama,
aduk hingga mengental.
4. Masukkan kedalam
plastik segitiga.
5. Buka bagian ujung
plastik segitiga tersebut,
kemudian masukkan
kedalam kulit sus yang
sudah dingin.
16. Rabu, 25 Membuat mie  Bahan :
Oktober 2017 ayam original - Mie original mentah
- Tumis ayam jamur
- Sawi
- Kol
- Air
- Merica bubuk
- Garam
- Air kaldu ayam
- Penyedap rasa
 Alat :
- Kompor
- Panci
- Mangkuk
- Sendok sayur
- Wajan
- Baskom
- Pisau
- Talenan
- Peniris
 Cara membuat :
akan digunakan.
2. Potong sawi dan kol sedikit
panjang.
3. Rebus mie mentah hingga
matang, setelah matang
4. Setelah tiris masukkan mie
yang sudah matang kedalam
mangkuk.
5. Kemudian beri merica
bubuk, garam, air kaldu
ayam, penyedap rasa, aduk
hingga rata.
6. Tambah diatasnya dengan
sawi, kol, tumisan ayam
jamur, lalu beri air.
7. Mie ayam siap dihidangkan.
Membuat mie  Bahan :

ayam ubi ungu - Mie ubi ungu mentah
- Tumis ayam jamur
- Sawi
- Kol
- Air
- Merica bubuk
- Garam
- Air kaldu ayam
- Penyedap rasa
 Alat :
- Kompor
- Panci
- Mangkuk
- Sendok sayur
- Wajan
- Baskom
- Pisau
- Talenan
- Peniris
 Cara membuat :
akan digunakan.
2. Potong sawi dan kol sedikit
panjang.
3. Rebus mie mentah hingga
matang, setelah matang
4. Setelah tiris masukkan mie
yang sudah matang kedalam
mangkuk.
5. Kemudian beri merica
bubuk, garam, air kaldu
ayam, penyedap rasa, aduk
hingga rata.
6. Tambah diatasnya dengan
sawi, kol, tumisan ayam
jamur, lalu beri air.
7. Mie ayam siap dihidangkan.
17. Jum’at, 27 Membuat kue  Bahan :

Oktober 2017 pie buah A. Kulit pie
mangga - 1 bungkus margarine
- 350 gr tepung terigu
- 2 sdm gula halus
- ½ sdt garam
- 50-80 air es
B. Vla pie mangga
- 2 buah mangga
- Agar-agar tanpa warna
- 1 bungkus margarine
- 2 bungkus susu cair
- 40 gr tepung maizena
- 80 gr gula
 Alat :
A. Kulit pie
- Oven
- Cetakan kue pie
- Kompor
- Gelas ukur
- Serbaguna
- Baskom stenlis
- Rolling
- Plastik es
B. Vla pie mangga
- Talenan
- Mangkuk
- Pengaduk kayu
- Kompor
- Sendok
- Panci
 Cara membuat
A. Kulit pie :
bahan yang akan
digunakan.
2. Oleskan adonan dengan
margarin agar adonan
tidak menempel.
3. Siapkan baskom stainless
steel, dan masukan
tepung terigu, gula halus,
margarin, serta garam
secukupnya.
4. Lalu campurkan
semuanya hingga rata
menggunakan serbaguna,
dan masukkan air es
5. Setelah itu masukkan
adonan kedalam plastik
berukuran 1kg, dan es
simpan adonan dalam
lemari es selama 30
menit.
6. Setelah 30 menit, ambil
adonan dari lemari es
lalu ratakan adonan
menggukan rolling
sampai adonan menipis
dan rata.
7. Kemudian cetak adonan
dengan cara mengambil
beberapa adonan, dan
cetak adonan kedalam
cetakan pie.
8. Lalu tusuk adonan yg
sudah dicetak
menggunakan garpu agar
uap dari oven saat
dipanggang keluar.
9. Lalu, masukkan adonan
kulit pie yg sudah
dicetak kedalam oven
dan oven hingga 20
menit dengan suhu 170
derajat celcius.
10. Setelah matang angkat
dan keluarkan adonan
dari cetakan lalu
diamkan agar dingin.
B. Membuat fla pie mangga
2. Kupas buah mangga lalu
cuci dan potong-potong
sesuai selera lalu
disisihkan.
3. Siapkan panci dan
masukkan 500ml susu
cair, dan masak hingga
sedikit mendidih.
4. Setelah susu cair agak
mendidih,masukkan
tepung maizena yang
telah diberi 7 sendok air,
dan gula.
angkat fla tersebut dan
dinginkan.
C. Membuat kue pie fla
mangga
1. Siapkan kue pie
2. Dan taburi fla diatas
kulit kue pie. Lakukan
hingga selesai.
3. Setelai selesai kue pie
yang ditaburu fla diberi
buang mangga yang
sudah dipotong kecing-
kecil.
4. Kue pie siap
dihidangkan
18. Membuat bon  Bahan
cabe - Cabe rawit 500gr
- Cabe merah kriting 250gr
- Bawang putih 100gr
- Bawang merah 100gr
- Garam
- Air
 Alat :
- Blender
- Oven pengering
- Spatula
- Wajan
- Loyang
- Kompor
- Cobek
- Plastik kemasan
 Cara membuat :
akan digunakan
2. Sortir cabai rawit, cabai
kriting, bawang merah dan
bawang putih lalu cuci.
3. Haluskan bawang merah dan
bawang putih menggunakan
cobek.
4. Lalu blender cabai rawit dan
cabai kriting, beri air
secukupnya.
5. Setelah cabai diblender
tuangkan kedalam wajan dan
diaduk diatas kompor
dengan api sedang sampai
air didalamnya menguap.
6. Setelah bawang putih dan
bawang merah halus,
masukkan kedalam wajan
lalu aduk diatas kompor
dengan api sedang hingga
aroma dari bawangnya mulai
tercium.
7. Jika cabai sudah agak
mengering dan bawang
sudah mulai harum, maka
campur bawang putih dan
bawang merah kedalam
wajan yang berisi cabai lalu
aduk hingga rata.
8. Setelah rata tuangkan cabai
keloyang lalu masukkan
kedalam oven pengering.
9. Jangan lupa untuk mengaduk
bon cabe beberapa kali agar
keringnya merata.
10. Setelah kering masukkan
bon cabe kedalam plastik
kemasan dan sealer.
19. Senin, 30 Membuat Mie  Bahan :
Oktober 2017 Beet - Buah beet
- Air
- Telur
- Tepung terigu
 Alat :
- Blender
- Gelas ukur
- Pengiling mie manual
- Nampan
 Cara membuat :
2. Kemudian rebus buah beet
hingga matang.
3. Setelah matang angkat buah
beet lalu kupas buah beet.
4. Setelah dikupas kemudian
dipotong sebagian dan
masukan kedalam blender
beri air lalu blender.
5. Sambil menunggu tuangkan
terigu kedalam baskom dan
kocok telur lalu campur
kedalam baskom dan aduk.
6. Setelah itu masukan sari
buah beet sedikit demi
sedikit kedalam baskom
yang berisi terigu tersebut
lalu aduk hingga menjadi
adonan kasar.
7. Setelah terbentuk adonan
kasar buat bulat-bulat
sedang guna digiling.
8. Setelah selesai membuat
bulatan, giling adonan
tersebut hingga tekstur
9. Digiling menggunakan
angka 1-5 kemudian giling
menggunakan gilingan mie.
wadah mie yang sudah jadi.
11. Beri tepung terigu agar tidak
menempel.

Brokoli - Brokoli
- Air
- Telur
- Tepung terigu
 Alat :
- Blender
- Gelas ukur
- Nampan
 Cara membuat :
2. Rendam brokoli dengan air
garam, guna mengetahui ada
atau tidaknya ulat.
3. Lalu cuci dengan air
mengalir
4. Kemudian blender brokoli.
5. Sambil menunggu tuangkan
terigu kedalam baskom dan
kocok telur lalu campur
kedalam baskom dan aduk.
brokoli sedikit demi sedikit
kedalam baskom yang berisi
terigu tersebut lalu aduk
hingga menjadi adonan
kasar.
7. Setelah terbentuk adonan
kasar buat bulat-bulat
sedang guna digiling.
angka 1-5 kemudian giling
menggunakan gilingan mie.
wadah mie yang sudah jadi.
11. Beri tepung terigu agar tidak
menempel.

Buah Naga - Buah naga
- Air
- Telur
- Tepung terigu
 Alat :
- Blender
- Gelas ukur
- Nampan
 Cara membuat :
2. Kupas buah naga dan
blenderlah buah naga.
3. Sambil menunggu
tuangkan terigu kedalam
baskom dan kocok telur
lalu campur kedalam
baskom dan aduk.
buah naga sedikit demi
sedikit kedalam baskom
yang berisi terigu
tersebut lalu aduk hingga
menjadi adonan kasar.
5. Setelah terbentuk
adonan kasar buat bulat-
bulat sedang guna
digiling.
menjadi halus dan
menyatu.
angka 1-5 kemudian
giling menggunakan
gilingan mie.
wadah mie yang sudah
jadi.
9. Beri tepung terigu agar
tidak menempel.

Oktober 2017 nugget jamur - Tepung terigu (125gr)
- Tepung maizena (100gr)
- Jamur (400gr)
- Daun bawang (45gr)
- Bawang bombay (50gr)
- Garam
- Penyedap rasa
- Merica bubuk
- Bawang putih (25gr)
- Minyak
- Telur (4butir)
- Susu bubuk (1sdm)
- Wortel (50gr)
 Alat :
- Loyang
- Baskom
- Spatula (serbaguna)
- Pengukus
- Gelas ukur
- Kompor
- Saringan
 Cara membuat :
2. Kukus jamur selama 25
menit.
3. Setelah jamur telah dikukus,
angkat jamur lalu tunggu
jamur hingga agak dingin
setelah itu peras jamur
hingga air didalam jamur
keluar.
4. Kemudian cincang jamur
yang telah diperas.
5. Setelah selesai mencincang
jamur. Siapkan bawang
bombay, wortel, daun
bawang dan bawang putih.
6. Cuci bersih daun
bawang,wortel, lalu kupas
kulit bawang bombay dan
bawang putih.
7. Kemudian potong kecil-
kecil wortel dan daun
bawang serta cincang
bawang bombay dan
bawang putih.
8. Siapkan wadah lalu
masukkan bawang bombay,
bawang putih, daun bawang,
wortel, dan telur yang telah
dikocok sebelumnya.
9. Lalu dilanjut dengan
memasukkan tepung terigu,
tepung maizena, dan susu
bubuk (saring tepung
terigu,maizena dan susu
bubuk sebelum dicampur
dalam wadah).
10. Aduk adonan, lalu beri
penyedap rasa, garam dan
merica bubuk secukupnya.
11. Aduk kembali adonan
hingga rata.
12. Kemudian siapkan loyang
yang telah diolesi minyak
goreng lalu masukkan
adonan kedalam loyang
kemudian kukus adonan
nugget hingga 10menit.
13. Setelah matang, angkat
nugget lalu dingin kan
nugget pada suhu ruang jika
sudah dingin taruh nugget
kedalam lemari es selama
sehari.
21. Rabu, 01 Penggorengan  Bahan :
November 2017 nugget - Adonan nugget
- Telur (1butir)
- Tepung terigu (5sdm)
- Air secukupnya
- Tepung panir
 Alat :
- Nampan
- Wajan
- Kompor
- Pisau
- Mangkuk
 Cara membuat :
1. Keluarkan nugget dalam
lemari es.
2. Keluarkan nugget dari
loyang menggunakan
spatula (serbaguna) lalu
potong-potong nugget sesuai
selera menggunakan pisau.
3. Kemudian siapkan tepung
terigu, air, dan telur untuk
melekatkan nugget.
4. Siapkan mangkuk lalu
kocok telur dan masukkan
tepung terigu lalu
tambahkan air secukupnya.
5. Kemudian kelupkan nugget
yang telah dipotong kedalam
adonan basah kemudian
masukkan nugget yang telah
diberi lapisan adonan basah
kedalam tepung panir.
6. Setelah itu goreng nugget
yang telah dilapisi tepung
panir sampai matang dengan
api sedang.
7. Setelah matang tiris nugget
lalu packing nugget,
kemudian nugget siap
dipasarkan.
Membuat ice  Bahan :
cream vanilla - Susu cair
- Gula pasir
- Tepung maizena
- Air
- Vanila bubuk
- SP
- Garam
 Alat :
- Mixer
- Kompor
- Panci
- Baskom stenlis
- Gelas ukur
- Cup kecil
 Cara membuat :
2. Campurkan gula, susu cair,
air masak hingga mendidih.
3. Lalu setelah mendidih
masukkan tepung maizena
yang sudah diberi sedikit air
aduk terus hingga
mengental.
4. Setelah itu angkat dan
diamkan hingga dingin, jika
sudah dingin masukkan
adonan kedalam kulkas
kurang lebih 8 jam atau
semalaman.
5. Kemudian keesokkan
harinya angkat adonan ice
cream lalu mixer adonan
kemudian masukkan SP
setengah sendok makan
yang telah dicairkan, aduk
terus menggunakan mixer
hingga mengembang lalu
masukkan vanila bubuk
secukupnya.
6. Setelah tercampur, matikan
mixer lalu siapkan cup kecil
kemudian masukkan ice
cream kedalam cup lalu
masukkan kembali ice
cream kedalam freezer
hingga mengeras.
7. Lalu ice cream siap
dinikmati.
Membuat ice  Bahan :
cream mangga - Susu cair
- Gula pasir
- Tepung maizena
- Air
- Mangga matang
- SP
 Alat :
- Mixer
- Kompor
- Panci
- Baskom stenlis
- Gelas ukur
- Cup kecil
- Blender
 Cara membuat :
aduk terus hingga
mengental.
semalaman.
5. Kemudian keesokkan
harinya siapkan mangga
matang yang sudah
dipotong-potong lalu
haluskan buah mangga
menggunakan blender.
6. Sambil menunggu buah
mangga, ambil adonan ice
cream dikulkas.
7. Hancurkan dan tambahkan
SP yang telah dicairkan.
8. Setelah tercampur, ambil
mangga yang sudah halus
dan campurkan hingga
benar-benar tercampur
9. Jika sudah matikan mixer
lalu siapkan cup kecil
cream kedalam cup
kemudian masukkan
kembali ice cream kedalam
freezer hingga mengeras.
dinikmati.
22. Senin, 13 Membuat ice  Bahan :
November 2017 cream coklat - Susu cair
- Gula pasir
- Tepung maizena
- Air
Coklat bubuk
- SP
 Alat :
- Mixer
- Kompor
- Panci
- Baskom stenlis
- Gelas ukur
- Cup kecil
- Blender
 Cara membuat :
aduk terus hingga
mengental.
semalaman.
5. Keesokan harinya, ambil
adonan ice cream dikulkas.
6. Hancurkan dan tambahkan
SP yang telah dicairkan.
7. Setelah tercampur,ambil
coklat bubuk dan campurkan
hingga benar-benar
tercampur.
8. Jika sudah matikan mixer
lalu siapkan cup kecil
cream kedalam cup
kembali ice cream kedalam
freezer hingga mengeras.
dinikmati.
November 2017 renggining - Ampas kedelai
- Tepung beras
- Tepung tapioka
- Air
- Bawang putih
- Ketumbar
- Garam secukupnya
 Alat :
- Kompor
- Langseng
- Wajan
- Baskom
- Spatula
- Loyang
- Saringan langseng
- Tutup langseng
- Piring
- Ulekan
- Gelas ukur
 Cara membuat :
11. Haluskan bawang putih
dan ketumbar.
12. Masukkan tepung beras
kedalam langseng dan
kukus hingga 10 menit
dan tambahkan air panas
sedikit demi sedikit
sambil diaduk hingga
menyatu.
13. Ambil ampas kacang
kedelai dan beri air panas
sedikit demi sedikit lalu
aduk hingga rata.
14. Masukkan kurang lebih
100 ml air panas
kedalam baskom yang
berisi adonan dan
masukkan juga bumbu
yang sudah dihaluskan,
ampas kedelai, garam,
penyedap rasa.
15. Aduk hingga tercampur
rata. Setelah tercampur
rata, cetak adonan
16. Kukus adonan yang
sudah dicetak sampai
agak bening.
17. Lalu angkat dan simpan
pada loyang yang sudah
diolesi minyak, jemur
dibawah terik matahari
selama 2 hari dan jangan
lupa di bulak-balik.
LAMPIRAN

LAPORAN

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN

PRAKTIK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)

KOMPETENSI KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

Judul Laporan : Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) Di Balai

Pembimbing Eksternal Pembimbing Internal

Sri Lestari Masfufah, S.Pd

Kepala SMK Negeri Pertanian

Dwiyanti Astiyaningsih, SP., M.Pd

dan hidayahnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktek Kerja

mengikuti proses Praktek Kerja Industri di Balai Teknologi Pertanian (BPTP),

industri serta mendapatkan kedisiplinan juga pengalaman berharga dan dengan

Laporan Pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang telah saya

pertanggung jawaban atas Kegiatan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) di Dunia

Usaha dan Dunia Industri (DU/DI).

Sebelum melanjutkan penyusunan, terlebih dahulu penulis mengucapkan

terima kasih kepada :

1. Ibu Dwiyanti Astiyaningsih, SP., M.Pd, selaku Kepala Sekolah SMK

Negeri Pertanian Kota Serang.

2. Ibu Neneng Surtini, S.Hut selaku Pembimbing Internal.

3. Ibu Masfuhah,S.Pd selaku Pembimbing Internal

4. Ibu Sri Lestari selaku Pembimbing Eksternal.

5. Ibu Riswita Syamsuri selaku Pembimbing Eksternal

6. Ibu Ir.Martadinata, selaku Wali Kelas XI APHP

7. Seluruh Karyawan BPTP Banten yang senantiasa membantu kami saat

melakukan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN).

Serang yang telah mendorong baik material maupun spiritual hingga

laporan ini dapat terselesaikan dengan baik dan lancar.

selama penyusunan laporan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN).

maaf yang sebesar-besarnya.

Serang, November 2017

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................

KATA PENGHANTAR ......................................................................................

DAFTAR ISI ......................................................................................................

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................

A. Latar Belakang ....................................................................................................

B. Tujuan Prakerin ...................................................................................................

C. Manfaat Prakerin .................................................................................................

BAB II PROFIL DU/DI

A. Sejarah Berdirinya Instansi .................................................................................

B. Visi dan Misi .......................................................................................................

C. Proses Produksi dan Bidang Kerja ......................................................................

D. Struktur Organisasi .............................................................................................

BAB III PELAKSANAAN

A. Waktu dan Tempat Prakerin ...............................................................................

1. Pengolahan ketela pohon / singkong .............................................................

2. Pengolahan kentang .......................................................................................

3. Pengolahan kacang kedelai ............................................................................

4. Pengolahan ampas kacang kedelai .................................................................

5. Pengolahan ubi ungu ......................................................................................

6. Pembuatan mie ayam original........................................................................

7. Pengolahan pepaya ........................................................................................

8. Pengolahan jamur tiram .................................................................................

10. Pembuatan kue pie .........................................................................................

11. Pengolahan buah naga ...................................................................................

12. Pengolahan brokoli ........................................................................................

13. Pengolahan cabai rawit ..................................................................................

14. Pengolahan beras ...........................................................................................

15. Pembuatan kue soes .......................................................................................

16. Pengolahan kangkung ....................................................................................

17. Pembuatan bolu pisang ..................................................................................

18. Pembuatan ice cream .....................................................................................

19. Pengolahan sawi hijau ...................................................................................

20. Pengolahan daun bawang...............................................................................

Tabel 1. Kandungan gizi kentang ................................................................................................