UNIVERSITAS TEKNOLOGI SUMBAWA

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

Mata Kuliah Kode Rumpun MK Bobot Semester Tgl Penyusunan

Sanitasi dan Pengolahan THP011 MKB (Mata Kuliah 2 SKS 6 31 Januari 2020
Limbah Industri Keahlian Berkarya)
Dosen Pengembang RPS Koordinator RM PK Kaprodi

OTORITAS/PENGESAHAN

Mega Trishuta Pathiassana, S.E., M.Sc. Mega Trishuta Pathiassana, S.E., M.Sc. Chairul Anam Afgani, S.TP., M.P.
Capaian Pembelajaran CPL Prodi (Capaian Pembelajaran Lulusan Program Studi) yang dibebankan pada Mata Kuliah

S3 Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan

kemajuan peradaban berdasarkan Pancasila.
KU2 Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur.

KU5 Mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah di bidang
keahliannya, berdasarkan hasil analisis informasi dan data.
KK2 Mampu merancang pengembangan produk makanan yang memenuhi kriteria mutu pangan,
aman, bergizi, dan bermanfaat bagi kesehatan berdasarkan prinsip teknologi hasil pertanian.
KK4 Mampu menganalisis masalah dengan pendekatan teknologi pangan dalam penyelesaian
masalah produksi dan produk pangan agar efisien, aman, dan dengan mutu terjamin.
CPMK (Capaian Pembelajaran Mata Kuliah)

CPMK1 Mampu memahami secara lebih baik konsep/pengetahuan tentang sanitasi dan pengolahan
limbah industri, serta hal-hal yang berkaitan dengan hal tersebut.
CPMK2 Mampu memahami dan mengimplementasikan metode-metode yang berkaitan dengan
penerapan sanitasi dan pengolahan limbah industri yang baik.
Deskripsi Singkat MK Mata kuliah ini mempelajari tentang tipe limbah dan pengolahannya, faktor potensial resiko dalam produksi
makanan, sumber potensial bahaya fisik dan kimiawi, fasilitas sanitasi, pentingnya air dalam pengolahan limbah,
macam metode sanitasi baik secara fisik maupun kimia, aplikasi sanitasi dalam industri pangan.
Bahan Kajian/ Materi
Pembelajaran
Daftar Referensi
1. Potensi dan identifikasi cemaran mikrobiologis, fisik, dan kimia pada tahap persiapan pengolahan
2. Pengawasan vektor pada industri pangan
3. Foodborne disease & Food Recall
4. Good hygiene personal dari tahap persiapan, pengolahan, distribusi dan penyajian pada institusi
penyelenggaraan makanan
5. Sanitasi dari tahap persiapan, pengolahan, distribusi dan penyajian pada institusi penyelenggaraan makanan
6. Tujuh prinsip HACCP dan tugas HACCP
7. Penilaian skor keamanan pangan
8. Risk assesment pada pangan
9. Perencanaan dan pelaksanaan pengawasan mutu makanan
10.Peran, fungsi, wewenang, dan tugas BPOM dalam pengawasan mutu makanan serta temuan kasus pengawasan
mutu makanan
11. Sarana sanitasi industri
Utama:

1.Lawley, R., Curtis, C., and Davis, J. (2008). The Food Safety Hazard Guidebook. UK: RSC Publishing.
2. Ramlan, J., dan Sumihardi. (2018). Sanitasi Industri dan K3. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Pendukung

1. Adams, M. dan Y. Motarjemi (1999). Basic Food Safety for Health Workers. Geneva: WHO
2. WHO-FAO (2007). FAO/WHO Guidance To Governments On The Application Of HACCP In Small And/Or Less-
Developed Food Businesses. WHO: FAO Food and Nutrition
3. WHO-FAO (2007). Food Safety Risk Analysis: A Guide for National Food Safety Authorities. WHO: FAO Food and
Nutrition.

Nama Dosen Pengampu Mega Trishuta Pathiassana, S.E., M.Sc.

Mata Kuliah Syarat (Jika Ada) Pengantar Teknologi Pertanian (FTP002), Mikrobiologi Dasar (THP008)

Mingg Sub CP MK Bahan Kajian Bentuk dan Metode Estimasi Pengalaman Penilaian
u Ke- (Kemampuan (Materi Pembelajaran Waktu Belajar Kriteria Indikator Bobot
akhir yang di Pembelajaran) (Media dan Sumber Mahasiswa dan Bentuk
harapkan) Belajar)
1 Mahasiswa Pendahuluan Bentuk: 100 Menyimak, Keaktifan Mahasiswa 7
mengetahui (kontrak Kuliah dan aktivitas menit mengkaji, dan mahasiswa dapat
 materi pokok perkuliahan) di kelas. mendiskusikan berdiskusi. memahami
yang akan Metode: materi kuliah konsep
dipelajari, serta Ceramah dan diskusi. yang penilaian dan
melaksanakan Media: disampaikan. penugasan di
aturan main Komputer, LCD dalam kelas.
perkuliahan yang projector, papan
sudah disepakati tulis, dan spidol.
bersama.
2 Mahasiswa Potensi dan Bentuk: 100 Mahasiswa Kriteria: Mahasiswa 7
mampu identifikasi Kuliah dan aktivitas menit mencari informasi Ketepatan mampu
mengidentifikasi cemaran di kelas. dari berbagai dan mengidentifikasi
cemaran mikrobiologis, Metode: sumber, terutama penguasaan macam-macam
mikrobiologis, fisik, dan kimia Diskusi kelompok internet tentang Bentuk: cemaran.
fisik, dan kimia pada tahap dan studi kasus. materi. Post-test.
pada tahap persiapan Media:
persiapan pengolahan. Komputer, LCD
pengolahan. projector, papan
tulis, dan spidol.
3 Mampu Pengawasan Bentuk: 100 Menyimak, Kriteria: Mahasiswa 7
menjelaskan vektor pada Kuliah dan aktivitas menit mengkaji, dan Ketepatan mampu
vektor industri pangan. di kelas. mendiskusikan dan mengidentifikasi
pencemaran pada Metode: materi kuliah penguasaan vektor dari
industri pangan. Diskusi kelompok yang Bentuk: cemaran pada
dan studi kasus. disampaikan. Pre-test dan industri pangan.
Media: Post-test.
Komputer, LCD
projector, papan
tulis, dan spidol.
4 Mahasiswa Foodborne Bentuk: 100 Menyimak, Kriteria: Mempu 7
mampu disease & Food Kuliah dan aktivitas menit mengkaji, Ketepatan menganalisa hal-
memahami Recall. di kelas. mencari dan hal yang
foodborne disease Metode: informasi, penguasaan berkaitan dengan
and food recall. Diskusi kelompok mendiskusikan Bentuk: foodborne
dan studi kasus, materi kuliah Pre-test dan disease and food
 praktikum. yang Post-test. recall.
Media: disampaikan.
Komputer, LCD
projector, papan
tulis, dan spidol.
5 Mampu Good hygiene Bentuk: 100 Menyimak, Kriteria: Mampu meng- 7
memahami good personal dari Kuliah dan aktivitas menit mengkaji, Ketepatan implementasikan
hygiene personal tahap persiapan, di kelas. mencari dan good hygiene
di berbagai pengolahan, Metode: informasi, dan penguasaan personal di
tahapan. distribusi dan Diskusi kelompok mendiskusikan Bentuk: berbagai
penyajian pada dan studi kasus. materi kuliah Pre-test dan tahapan.
institusi Media: yang Post-test.
penyelenggaraan Komputer, LCD disampaikan.
makanan. projector, papan
tulis, dan spidol.
6 Mampu Sanitasi dari Bentuk: 100 Menyimak, Kriteria: Mampu 7
menjelaskan tahap persiapan, Kuliah dan aktivitas menit mengkaji, Ketepatan menganalisa
sanitasi yang baik pengolahan, di kelas. mencari dan persyaratan
pada setiap distribusi dan Metode: informasi, penguasaan sanitasi yang baik
tahapan. penyajian pada Diskusi kelompok mendiskusikan Bentuk: bagi industri
institusi dan studi kasus, materi kuliah Pre-test dan pangan.
penyelenggaraan praktikum. yang Post-test.
makanan. Media: disampaikan.
Komputer, LCD
projector, papan
tulis, dan spidol.
7 Mampu Tujuh prinsip Bentuk: 100 Menyimak, Kriteria: Berhasil 7
menyebutkan HACCP dan tugas Kuliah dan aktivitas menit mengkaji, Ketepatan menyebutkan
tujuh prinsip HACCP. di kelas. mencari dan tujuh prinsip
HACCP dan tugas Metode: informasi, penguasaan HACCP dan
HACCP. Diskusi kelompok mendiskusikan Bentuk: mekanisme skor
dan studi kasus, materi kuliah Pre-test dan keamanan
praktikum. yang Post-test. pangan.
Media: disampaikan.
 Komputer, LCD
projector, papan
tulis, dan spidol.
Ujian Tengah Semester
9 Mampu Penilaian Skor Bentuk: 100 Menyimak, Kriteria: Mampu 7
menjelaskan skor Keamanan Kuliah dan aktivitas menit mengkaji, Ketepatan melakukan
keamanan Pangan. di kelas. mencari dan proses uji
pangan. Metode: informasi, dan penguasaan penilaian
Diskusi kelompok mendiskusikan Bentuk: sanitasi.
dan studi kasus, materi kuliah Pre-test dan
praktikum. yang Post-test.
Media: disampaikan.
Komputer, LCD
projector, papan
tulis, dan spidol.
10 Mengetahui Risk Assesment Bentuk: 100 Menyimak, Kriteria: Mampu 7,5
tentang pengujian pada pangan. Kuliah dan aktivitas menit mengkaji, Ketepatan mengevaluasi
risiko. di kelas. mencari dan dan melalukan
Metode: informasi, dan penguasaan pengujian risiko.
Diskusi kelompok mendiskusikan Bentuk:
dan studi kasus, materi kuliah Pre-test dan
praktikum. yang Post-test.
Media: disampaikan.
Komputer, LCD
projector, papan
tulis, dan spidol.
11 Mengetahui Perencanaan dan Bentuk: 100 Menyimak, Kriteria: Mampu 7,5
metode pelaksanaan Kuliah dan aktivitas menit mengkaji, Ketepatan merencanakan
perencanaan dan pengawasan mutu di kelas. mencari dan dan melakukan
pelaksanaan makanan. Metode: informasi, dan penguasaan metode-metode
pengawasan mutu Praktek. mendiskusikan Bentuk: pengawasan
makanan. Media: materi kuliah Praktek. mutu pangan.
Komputer, LCD yang
projector, papan disampaikan.
 tulis, dan spidol.
12 Mengetahui Peran, fungsi, Bentuk: 100 Menyimak, Kriteria: Mampu 7,5
peran, wewenang, wewenang, dan Aktivitas di kelas. menit mengkaji, Ketepatan menjelaskan
dan tugas BPOM tugas BPOM Metode: mencari dan peran,
dalam dalam Praktek. informasi, dan penguasaan wewenang,
pengawasan mutu pengawasan mutu Media: mendiskusikan Bentuk: fungsi, dan
makanan. makanan serta Komputer, papan materi kuliah Praktek. tugas BPOM
temuan kasus tulis, dan spidol. yang dalam
pengawasan mutu disampaikan. pengawasan
makanan. mutu makanan.
13 Mampu Sarana sanitasi Bentuk: 100 Menyimak, Kriteria: Mampu 7,5
menjelaskan industri. Kuliah dan aktivitas menit mengkaji, Ketepatan mendesain
sarana sanitasi di kelas. mencari dan sarana sanitasi
industri. Metode: informasi, dan penguasaan industri.
Praktek. mendiskusikan Bentuk:
Media: materi kuliah Pre-test dan
Komputer, LCD yang Post-test.
projector, papan disampaikan.
tulis, dan spidol.
14 Belajar langsung Kunjungan Bentuk dan Metode: Relatif Diskusi langsung Kriteria dan Dapat belajar 7
dari pengelola Industri Kunjungan ke dengan pakar di Bentuk: langsung dari
industri tertentu. (Ekskursi). institusi terkait. institusi tertentu. hadir pada pakar pada
kegiatan industri terkait.
kunjungan
lapangan.
15 Mampu Presentasi hasil Bentuk: 100 Presentasi. Kriteria: Mampu 7
mempresentasi- kunjungan Kuliah dan aktivitas menit Ketepatan mempresentasi-
kan hasil olah data industri. di kelas. dan kan hasil olah
mengenai produk Metode: penguasaan data dari produk
baru. Presentasi. Bentuk: baru yang ingin
Media: Pre-test dan dikembangkan.
Komputer, LCD Post-test.
projector, papan
tulis, dan spidol.
 Ujian Akhir Semester

Tugas Mahasiswa dan Penilaian

1. Presentasi
Aspek Penilaian:
Instrumen Deskripsi Instrumen (Presentasi) Bobot (%)
(Presentasi)
Dinamis dan Materi disampaikan secara menarik, runtun
35
sistematis dan benar
Bahasa Materi disampaikan dalam bahasa yang
25
santun, baik dan benar
Ketepatan waktu Materi disampaikan sesuai kurun waktu yang
10
ditetapkan
Terbuka dengan Dapat menerima masukan dan kritikan
masukan dan dengan baik, jawaban disampaikan tepat 20
kecakapan menjawab sasaran dan tidak bertele-tele
Media Dapat menggunakan media yang ada dengan
10
optimal
Total 100

2. Makalah
Instrumen (Makalah) Deskripsi Instrumen (Makalah) Bobot (%)
Orisinalitas Mencantumkan sumber referensi secara
15
lengkap
Sistematika penulisan Penulisan makalah disampaikan secara
15
sistematis dan tidak bertele-tele.
Komprehensif Pembahasan kasus secara menyeluruh/
40
lengkap
Kritis Memberikan komentar, baik kritik maupun
masukan, terhadap materi yang dijadikan
25
acuan dalam penulisan makalah dengan
mengacu pada sumber literatur lainnya
 Kerapihan teknis Teknis pengetikan, penulisan sumber, tata
5
letak tulisan
Total 100

Bobot Penilaian:
1. Kehadiran dan sikap = 5%
2. Kuis dan aktivitas di kelas (diskusi dan bertanya) = 20%
3. Tugas makalah dan presentasi = 15%
4. UTS = 30%
5. UAS = 30%
Total = 100%

31 Januari 2020

Mengetahui Dosen Pengampu/

Ketua Program Studi Penanggungjawab MK

Chairul Anam Afgani, S.TP., M.P. Mega Trishuta Pathiassana, S.E., M.Sc.
NIDN. 0805039301 NIDN. 0804078902