RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

PROGRAM STUDI S1 – TEKNOLOGI PANGAN

MATA KULIAH KODE MK BOBOT (sks) SMT No.Dok REV Tgl Terbit
PENGANTAR TEKNOLOGI PANGAN AC01115 T=2 P=0 1 ……… 00 ………
Pengembang RP Hatmiyarni Tri Handayani, S.TP., M.Sc Ka.Prodi Hatmiyarni Tri Handayani, S.TP., M.Sc
OTORISASI TANDA TANDA
TANGAN TANGAN

1. Mahasiswa mampu menjelaskan tentang ruang lingkup teknologi pangan, mencakup garis-garis besar aspek-aspek penanganan dan
Capaian Pembelajaran pengolahan hasil-hasil pertanian, prinsip dan penggunaan teknologi pangan dalam food service, serta manajemen industri.
(CP) 2. Mahasiswa mampu menjelaskan gambaran tentang lingkup lapangan kerja dan tanggung jawab di bidang teknologi pangan.
Kecenderungan arah perkembangan mutakhir bidang teknologi pangan di Indonesia dan Dunia.
3. Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip dan penggunaan teknologi pangan dalam penyimpanan bahan mentah dan produk pangan
1. Mengenal ruang lingkup teknologi pangan dalam arti luas.
2. Mengenal secara garis besar beberapa bidang ilmu dan program studi yang ada dalam lingkup teknologi pertanian.
Deskripsi Singkat MK 3. Konsep dasar teknologi pangan sebagai ilmu dan sub sistem kehidupan.
4. Arti dan tujuannya, beberapa cara pengawetan; antara lain dengan pengaturan suhu, penggulaan, penggaraman, pengasapan, pengantar
teknologi fermentasi dan teknologi terkini.
Utama :
1. Winarno, F.G. Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta: Gramedia
2. Abu Amar, Muhami, dkk. 2014. Pengantar Teknologi Pangan. Universitas Terbuka. Tangerang Selatan.
Pustaka
Pendukung :
1. Yildiz, Fatih (editor). 2010. Advances in Food Biochemistry. CRC Press
2. Karel, M; Lund, Daryl B. Physical principles of food preservation second edition, revised and expanded. Marcel Dekker Inc: NY
Software : Hardware :
Media Pembelajaran
Power point, soft file, video, foto Laptop, LCD, buku ajar, buku pustaka, contoh produk pangan
Dosen / Team Teaching Hatmiyarni Tri Handayani, S.TP., M.Sc
-
MK Prasyarat

Page 1 of 6
Mg CP MK Metode Waktu Assessment
Materi Pembelajaran Indikator Bentuk Bobot (%)
ke- (Sesuai tahapan belajar) Pembelajaran (menit)
1 Mahasiswa mampu memahami Kontrak 1. ceramah 100 memahami pokok-pokok 1. Metoda
dan menjelaskan pokok-pokok pembelajaran, pokok 2. tanya jawab menit bahasan, metode pembelajaran, contextual
bahasan, metode pembelajaran, bahasan, metode 3. diskusi capaian pembelajaran, sistem instruction
capaian pembelajaran, sistem pembelajaran, sistem penilaian, pengertian teknologi 2. Media : kelas,
penilaian, ruang lingkup penilaian, pengertian pangan, ruang lingkup komputer,
perkuliahan dan kontrak teknologi pangan, perkuliahan dengan benar LCD,
perkuliahan serta menjelaskan lingkup perkuliahan whiteboard,
pengertian teknologi pangan web
2 Mahasiswa mampu memahami Jenis-jenis bahan 1. ceramah 100 Memahami dan mampu 1. Media :
dan menjelaskan tentang Jenis pangan, karakteristik 2. tanya jawab menit menjelaskan jenis bahan pangan, contextual
Bahan Pangan, Karakteristik umum bahan pangan, 3. diskusi karakteristik umum, karakteristik instruction and
Umum Bahan Pangan, karakteristik fisik fisik, dan karakteristik kimia discovery
Karakteristik Fisik Bahan bahan pangan, dan bahan pangan. learning
Pangan, dan Karakteristik Kimia karakteristik kimia 2. Media : kelas,
Bahan Pangan bahan pangan komputer,
LCD,
whiteboard,
web
3 Mahasiswa mampu memahami Kerusakan 1. ceramah 100 Memahami kerusakan pangan 1. Metoda :
kerusakan pangan dan mampu pangan (mikrobiologi, 2. tanya jawab menit dan mampu menjelaskan jenis contextual
menjelaskan jenis kerusakan fisik, kimia), Regulasi 3. diskusi kerusakan pangan, regulasinya, instruction dan
pangan, regulasinya, serta BPOM, Keamanan serta keamanan pangan dengan discovery learning
keamanan pangan Pangan benar dan lengkap
(Kontaminasi, Infeksi, 2. Media : kelas,
dan Intoksikasi) komputer, LCD,
whiteboard, web
4 Mahasiswa mampu memahami Jenis-Jenis BTP, 1. ceramah 100 Memahami bahan tambahan 1. Metoda :
bahan tambahan pangan dan Standar Nasional 2. tanya jawab menit pangan dan mampu menjelaskan contextual
mampu menjelaskan jenis-jenis Indonesia BTP, 3. diskusi jenis-jenis bahan tambahan instruction dan
bahan tambahan pangan, baik Faktor Keamanan pangan secara alami dan buatan discovery learning
secara alami maupun buatan Penggunaan BTP, dengan benar 2. Media : kelas,
Produk Pangan siap komputer, LCD,
saji whiteboard, web

Page 2 of 6
Mg CP MK Metode Waktu Assessment
Materi Pembelajaran Indikator Bentuk Bobot (%)
ke- (Sesuai tahapan belajar) Pembelajaran (menit)
5 Mahasiswa mampu memahami, Kriteria Pangan 1. ceramah 100 mampu memahami, mengetahui 1. Metoda :
mengetahui dan menjelaskan penyimpanan dingin, 2. tanya jawab menit dan menjelaskan prinsip metode contextual
prinsip metode pengawetan Cara pencegahan 3. diskusi pengawetan suhu rendah dengan instruction dan
suhu rendah dan tinggi , dan Kerusakan Pangan tepat dan cara pengolahan discovery learning
mengetahui cara pengolahan Beku, produk pada suhu rendah dan
produk pada suhu rendah dan Mutu Akhir, suhu tinggi dengan tepat 2. Media : kelas,
suhu tinggi Mikroba resisten, komputer, LCD,
Kerusakan whiteboard, web
Penyimpanan Suhu
Rendah, Aplikasi suhu
tinggi pada kaleng,
Sterilisasi,
Pengaruh suhu tinggi
terhadap komponen
pangan,
Mikroba Tahan Panas,
Kerusakan Produk
Pangan Kemasan
Kaleng, Penggolongan
Produk Kaleng
berdasarkan pH

6 Mahasiswa mampu memahami Jenis dan fungsi 1. ceramah 100 mampu memahami dan 1. Metoda :
prinsip dan proses pengeringan pengeringan, 2. tanya jawab menit menjelaskan prinsip serta proses contextual
bahan pangan Kadar air pangan 3. diskusi pengeringan bahan pangan instruction dan
Aktivitas air (Aw), discovery learning
Masa simpan pangan,
penyebab dan ciri 2. Media : kelas,
kerusakan pangan komputer, LCD,
whiteboard, web
7 Mahasiswa mampu Tujuan pengasapan, 1. ceramah 100 mampu menjelaskan prinsip dan 1. Metoda :
menjelaskan prinsip dan Material pembuat 2. tanya jawab menit prosedur pengasapan bahan contextual
prosedur pengasapan bahan asap, 3. diskusi pangan dengan benar.

Page 3 of 6
Mg CP MK Metode Waktu Assessment
Materi Pembelajaran Indikator Bentuk Bobot (%)
ke- (Sesuai tahapan belajar) Pembelajaran (menit)
pangan, dan kegiatan presentasi Komposisi senyawa 4. presentasi instruction dan
mahasiswa asap, mahasiswa discovery learning
Asap cair,
Metode pengasapan 2. Media : kelas,
Ikan dan daging, komputer, LCD,
Peralatan pengasapan whiteboard, web
8 UTS
9 Mahasiswa mampu memahami Bakteri asam laktat 1. ceramah 100 mampu memahami dan 1. Metoda :
dan menjelaskan prinsip dan (BAL), 2. tanya jawab menit menjelaskan prinsip dan prosedur contextual
prosedur fermentasi pangan Syarat proses 3. diskusi fermentasi pangan dengan benar. instruction dan
fermentasi, discovery learning
Metabolit sekunder,
Fungsi proses 2. Media : kelas,
fermentasi, komputer, LCD,
Media pertumbuhan, whiteboard, web
Produk fermentasi,
Kontaminasi bakteri
perusak
10 Mahasiswa mampu memahami Fungsi fortifikasi 1. ceramah 100 mampu memahami dan 1. Metoda :
dan menjelaskan prinsip pangan, prosedur, 2. tanya jawab menit menjelaskan prinsip fortifikasi contextual
fortifikasi pangan dan produk polemik masalah 3. diskusi pangan dengan benar instruction dan
fortifikasi pangan fortifikasi, persyaratan discovery learning
produk untuk
fortifikasi 2. Media : kelas,
komputer, LCD,
whiteboard, web
11 Mahasiswa mampu memahami Fungsi kemasan, label 1. ceramah 100 mampu memahami dan 1. Metoda :
dan menjelaskan pengertian Jenis bahan kemasan, 2. tanya jawab menit menjelaskan pengertian kemasan contextual
kemasan dan desain kemasan Kemasan cerdas, 3. diskusi dan desain kemasan yang aman instruction dan
yang aman untuk produk kemasan atm untuk produk pangan dengan discovery learning
pangan termodifikasi, tepat
kemasan
biodegradabel
Page 4 of 6
Mg CP MK Metode Waktu Assessment
Materi Pembelajaran Indikator Bentuk Bobot (%)
ke- (Sesuai tahapan belajar) Pembelajaran (menit)
2. Media : kelas,
komputer, LCD,
whiteboard, web
12 Mahasiswa mampu memahami Ragam senyawa aktif 1. ceramah 100 Mampu memahami dan 1. Metoda :
dan menjelaskan pengertian pangan, 2. tanya jawab menit menjelaskan pengertian dan contextual
dan klaim pangan fungsional Proses ekstrasksi, 3. diskusi klaim pangan fungsional serta instruction dan
dan pangan lokal serta aplikasi Polaritas pelarut aplikasi produk pangan secara discovery learning
produk pangan yang tetap alkohol, benar
unggul dalam segi gizinya Klaim sifat fungsional, 2. Media : kelas,
Contoh produk, komputer, LCD,
macam pangan lokal whiteboard, web
dan aplikasi produk
pangan
13 Mahasiswa mampu memahami Prinsip HACCP, analisis 1. ceramah 100 Mampu memahami dan 1. Metoda :
dan menjelaskan prinsip HACCP resiko dan bahaya 2. tanya jawab menit menjelaskan prinsip HACCP dan contextual
dan cara penyusunan HACCP di kontaminasi pangan, 3. diskusi cara penyusunan HACCP di instruction dan
industri jasa boga prosedur penyusunan industri jasa boga discovery learning
HACCP, dan HACCP
untuk industsi jasa 2. Media : kelas,
boga komputer, LCD,
whiteboard, web
14 Mahasiswa mampu memahami Pengertian 1. ceramah 100 Mampu memahami dan 1. Metoda :
dan menjelaskan tentang managemen industri, 2. tanya jawab menit menjelaskan pengertian contextual
managemen industri hubungan teknologi 3. diskusi managemen industry instruction dan
pangan dengan discovery learning
managemen industri
2. Media : kelas,
komputer, LCD,
whiteboard, web
15 Mahasiswa mampu memahami Usaha dalam bidang 1. ceramah 100 Mahasiswa mampu memahami 1. Metoda :
dan menjelaskan tentang teknologi pangan, 2. tanya jawab menit tentang teknologi pangan itu contextual
Kegiatan Usaha/Kerja di Bidang lulusan teknologi 3. diskusi sendiri dan mampu menjelaskan instruction dan
Teknologi Pangan, pangan, macam- tentang usaha atau pekerjaan discovery learning

Page 5 of 6
Mg CP MK Metode Waktu Assessment
Materi Pembelajaran Indikator Bentuk Bobot (%)
ke- (Sesuai tahapan belajar) Pembelajaran (menit)
perkembangan teknologi macam pekerjaan di yang ada di bidang teknologi
pangan, serta kegiatan dunia pangan, pangan, perkembangan teknologi 2. Media : kelas,
presentasi mahasiswa Macam-macam pangan dan dapat menerapkan komputer, LCD,
perkembangan atau mengaplikasikan ke produk whiteboard, web
teknologi pangan, pangan yang sesuai trend
presentasi mahasiswa konsumen
tentang contoh
perkembangan
teknologi pangan dan
aplikasinya
16 UAS
Catatan : 1 sks = (50’ TM + 50’ PT + 60’ BM)/minggu PS = Praktikum Simulasi (3 jam/ minggu)
TM = Tatap Muka (kuliah) PL = Praktikum Laboratorium (3 jam/ minggu)
PT = Penugasan Terstruktur T = Teori (aspek ilmu pengetahuan)
BM = Belajar Mandiri P = Praktek (aspek keterampilan kerja)

Page 6 of 6