RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

TEKNOLOGI PASCA PANEN

AGT…….. (2 Sks) Semester VI

Pengampu Mata Kuliah

Dr. Ir. Gunarif Thaib,MS

Eddwina Aidila Fitria S.TP,M.Si

Program Studi Agroteknologi

Fakultas Pertanian
Universitas Tamansiswa Padang
2019
 RPS Mata Kuliah TEKNOLOGI PASCA PANEN

UNIVERSITAS TAMANSISWA PADANG

FAKULTAS PERTANIAN
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
MATA KULIAH KODE Rumpun MK BOBOT (sks) SEMESTER Tgl Penyusunan
TEKNOLOGI PASCA PANEN AGR 2 (2+0) 6 13 Februari 2018
OTORISASI Dosen Pengembang RPS Koordinator Rumpun MK Ketua Program Studi

Dr. Ir. Gunarif Thaib,MS Eddwina Aidila Fitria S.TP,M.Si Dr. Zahanis,MSi

Capaian Pembelajaran (CP) CP Program Studi

Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan kemajuan peradaban
S3
berdasarkan Pancasila
S9 Menunjukan sikap bertanggung jawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
S10 Menginternalisasikan semangat kemandirian,kejuangan, dan kewirausahaan.
Keterangan : Konsep teoritis tentang ilmu dan teknologi media tanaman, ilmu dan teknologi lingkungan, dan teknologi produksi
S : Sikap P1
tanaman berkelanjutan
P : Pengetahuan P3 Prinsip-prinsip kepemimpinan, teknologi informasi daan komunikasi serta manajemen sumberdaya manusia
KU : Keterampilan Umum
Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis dan inovatif dalam konteks pengembangan atau implementasi
KK : Keterampilan Khusus
KU1 ilmu pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai dengan bidang
keahliannya.

KU5 Mampu mengambil keputusan cara tepat dalam konteks penyelesaian masalah dibidang keahliannya, berdasarkan hasil
 analisis informasi dan data
Mampu menerapkan ilmu agronomi, pemuliaan tanaman,perlindungan tanaman, ilmu tanah dan social ekonomi pertanian
KK1 serta prinsip rekayasa produksi tanamanyang berorientasi efektivitas, efisiensi, kualitas, dan keberlanjutan sumber daya
sesuai dengan praktik pertanian yang baik ( Good Agricultural Practices)
Mampu mengidentiffikasi, merumuskan, dan memecahkan masalah dalam teknologi produksi tanaman dalam sistem
KK2
pertanian berkelanjutan berdasarkan analisis informasi data
Mampu melaksanakan usaha produksi tanaman berkelanjutan dengan teknologi terkini secara kreatif dan inovatif.
KK4
Mampu memanfaatkan teknologi informasi dan komunikasi untuk meningkatkan efektivitas dan efisiensi dalam
KK5
perencanaan, perancangan, pelaksanaan dan evaluasi produksi tanaman.
CP Mata Kuliah
Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan komponen penyusun bahan pangan dan karakteristik bahan hasil
M1
pertanian (bahan pangan).
Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tannda-tanda kerusakan bahanpangan, jenis kerusakan bahan pangan,
M2
dan faktor utama penyebab kerusakan pangan.
M3 Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan fisologi pasca panen
M4 Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan kegiatan-kegiatan pasca panen
Mahasiswa mampu mengenal permasalahan dalam kegiatan pascapanen, serta mempelajari sistem serta peralatan
penanganan pascapanen produk hortikultura. Meliput kegiatan pemanenan, penanganan primer(handling) seperti
M5
pembersihan, sortasi dan pemutuan, pengemasan dan pengepakan, pengangkutan dan penyimpanan pada produk
hortikultura, yakni sayuran, buah-buahan dan tanaman hias.
M6 Mahasiswa mampu mengenal permasalahan dalam kegiatan pascapanen dan mempelajari sistem serta peralatan
penanganan pascapanen tanaman pangan. Meliput kegiatan pemanenan, pengolahan primer seperti perontokan,
pengeringan, penggilingan, penyimpanan, pengangkutan dan pengemasan pada biji-bijian dan umbi-umbian.
Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan penyakit pasca panen yang menyebabkan penurunan produk pasca
M7 panen.

Mahasiswa mampu mengenal karakteristik hasil perkebunan, serta teknologi untuk penanganan segar dan pengolahannya
M8
sejak panen sampai menjadi bahan baku industri dan produk akhir dari industri pengolahan
M9 Mahasiswa mampu mengenal dan memahami pengelolaan karantinaa hasil pertanian.
Deskripsi Singkat Pada mata kuliah ini mahasiswa belajar tentang bahan pangan, fakor penyebab kerusakan pangan, fisiologi pasca penen,,
Mata Kuliah kegiatan kegiatan pasca panen, penanganan pasca panen tanaman horikultura, Penanganan pasca panen tanaman pangan,
Penyakit dalam pasca panen, Teknik Pengolahan Hasil Perkebunan, dan Teknologi karantina hasil pertanian
Materi Pembelajaran/ 1. Komponen penyusun bahan pangan dan klasifikasi bahan pangan
Pokok Bahasan 2. Faktor penyebab kerusakan pangan
3. Fisiologi pasca panen.
4. Kegiatan kegiatan pasca panen : pengumpulan, sortasi, pembersihan, grading, pengemasan,pelabelan,
pemeraman/ripening, pengawetan, penyimpanan, standarisasi mutu (SNI), pengangkutan, sarana dan prasaran.
5. Penanganan Pasca panen Tanaman Hortikultura.
6. Penanganan pasca panen tanaman pangan (terhadap padi, jagung, kedela dan gandum)
7. Penyakit dalam pasca panen
8. Teknik Pengolahan Hasil Perkebunan
9. Teknologi karantina hasil pertanian
Pustaka Utama :
Muchtadi, T.R., Sugiyono. 2013. Prinsip proses dan teknologi pangan. Penerbit Alphabet Bandung.
Soesanto, L. 2006. Penyakit Pasca Panen. Penerbit Karnisius.Yogyakarta
Pendukung :
Kader, Adel A. “Postharvest Technology of Horticultural Crops” UCLA
Wills, R. B. H. “Postharvest: An introdution of the physiology and handling of fruit dan vegetables” AVI
Chakraverty, A. “Handbook of Postharvest Technology” Marcel Dekker
Salunkhe, D. K. “Postharvest Biotechnology of Fruits and Vegetabels”, empat jilid.
Media Pembelajaran Perangkat lunak : Perangkat keras :
Microsoft Office Komputer, LCD & Projector
Team Teaching 1. Dr. Gunarif Thaib, MP
2. Eddwina Aidila Fitria S.TP,M.Si
Mata kuliah Syarat -
Mg Ke- Kemampuan akhir yg Indikator Kriteria dan Bentuk Metode Pembelajaran Materi Pembelajaran Bobot
diharapkan Penilaian [Estimasi Waktu] [Pustaka] Penilaian
(%)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)

1 Mampu menjelaskan  Kemampuan memahami Kriteria: Menjelaskan materi dengan 1. Bahan pangan
pentingnya penanganan dan tujuan teknologi pasca Ketepatan dan penguasaan, metode ekspositori, diskusi
pengolahan hasil pertanian panen keaktifan dalam kelas, dan tanya jawab dengan 2. Pengantar teknologi
5
 Memahami pengolahan pertanyaan bantuan LCD   pasca panen
tradisional Bentuk : {TM:2x( 2x50’)} 
resume
2 Mampu menjelaskan  Kemampuan memahami Kriteria: Menjelaskan materi dengan 1. Klasifikasi bahan
komponen penyusun bahan komponen utama dan Ketepatan dan penguasaan, metode ekspositori, diskusi pangan
pangan dan komponen penunjang keaktifan dalam kelas dan tanya jawab dengan 2. Komponen bahan 10
karakteristik bahan hasil  Kemampuan memahami Bentuk : bantuan LCD   penyusun pangan
pertanian ( bahan pangan ) klasifikasi bahan pangan resume {TM:2x( 2x50’)} 

3 Mampu menjelaskan tanda- 
tanda kerusakan
bahanpangan, jenis
kerusakan bahan pangan,
dan faktor utama penyebab
kerusakan pangan.
Kemampuan memahami Kriteria: Menjelaskan materi dengan 1. Faktor penyebab
tanda kerusakan Ketepatan dan penguasaan, metode ekspositori, diskusi kerusakan bahan
bahanpangan, jenis keaktifan dalam kelas, dan tanya jawab dengan pangan
kerusakan bahan pangan, pertanyaan bantuan LCD   2. Tanda kerusakan
5
dan faktor utama Bentuk : {TM:2x( 2x50’)}  bahan pangan
resume 3. Jenis kerusakan bahan
penyebab kerusakan
pangan. pangan

4 Mampu menjelaskan
fisologi pasca panen
 Kemampuan menjelaskan Kriteria:
fisiologi pasca panen Ketepatan dan penguasaan,
keaktifan dalam kelas
Bentuk :
Makalah dan Kuis-1
Menjelaskan materi dengan 1. Respirasi dan
metode ekspositori, diskusi klimaterik
dan tanya jawab dengan 2. Perubahan fisik dan
bantuan LCD   kimia selama 10
{TM:2x( 2x50’)}  pematangan
3. Pengaruh etilen
pematangan buah
Mg Ke- Kemampuan akhir yg Indikator Kriteria dan Bentuk Metode Pembelajaran Materi Pembelajaran Bobot
diharapkan Penilaian [Estimasi Waktu] [Pustaka] Penilaian
(%)
5 Mampu menjelaskan  Kemampuan Kriteria: Menjelaskan materi dengan Kegiatan-kegiatan pasca
kegiatan-kegiatan pasca menjelaskan kegiatan Ketepatan dan penguasaan, metode ekspositori, diskusi panen
panen pasca panen : analisis, keberanian dalam dan tanya jawab dengan 1. pengumpulan,
pengumpulan, mengemukakan pendapat bantuan LCD  
2. sortasi,
sortasi, pembersihan, Bentuk : {TM:2x( 2x50’)} 
Makalah 3. pembersihan,
grading,
pengemasan,pelabela 4. grading,
n, 5. pengemasan,
pemeraman/ripening, 6. pelabelan,
10
pengawetan, 7. pemeraman/ripening,
penyimpanan, 8. pengawetan,
standarisasi mutu 9. penyimpanan,
(SNI), pengangkutan,
sarana dan prasaran 10. standarisasi mutu
(SNI),
11. pengangkutan,
12. sarana dan
prasarana
6-7 Mengetahui penyakit pasca Kemampuan Penyakit dalam Kriteria: Menjelaskan materi dengan 1. kerusakan
panen yang menyebabkan Pascapanen . Ketepatan dan penguasaan, metode ekspositori, diskusi mikrobiologi
penurunan produk pasca analisis, keberanian dalam dan tanya jawab dengan 2. kerusakan mekanais
panen. mengemukakan pendapat bantuan LCD   3. kerusakan fisik dan 15
Bentuk : {TM:2x( 2x50’)}  kimia
Makalah + kuis-2 4. kerusakan biologis
8 Ujian tengah semester
9-10 Mengenal permasalahan  Kemampuan menjelaskan Kriteria: Menjelaskan materi dengan Meliput kegiatan 20
dalam kegiatan pascapanen kegiatan pasca panen Ketepatan dan penguasaan, metode ekspositori, diskusi pemanenan,
untuk tanaman pangan analisis, keberanian dalam dan tanya jawab dengan pengolahan primer
Mg Ke- Kemampuan akhir yg
diharapkan
dan mempelajari sistem
serta peralatan penanganan
pascapanen tanaman
pangan.
11-12 Mengenal permasalahan  Kemampuan untuk
dalam kegiatan
pascapanen, serta
mempelajari sistem serta
peralatan penanganan
pascapanen produk
hortikultura.
13-14 Mempelajari karakteristik 
hasil perkebunan, serta
teknologi untuk
penanganan segar dan
pengolahannya sejak panen
sampai menjadi bahan baku
Indikator Kriteria dan Bentuk Metode Pembelajaran Materi Pembelajaran Bobot
Penilaian [Estimasi Waktu] [Pustaka] Penilaian
(%)
mengemukakan pendapat bantuan LCD   seperti perontokan,
Bentuk : {TM:2x( 2x50’)}  pengeringan,
resume penggilingan,
penyimpanan,
pengangkutan dan
pengemasan pada biji-
bijian dan umbi-
umbian
Kriteria: Menjelaskan materi dengan Meliput kegiatan
menjelaskan kgiatan Ketepatan dan penguasaan, metode ekspositori, diskusi 1. pemanenan,
pasca panen untuk analisis, keberanian dalam dan tanya jawab dengan penanganan primer
tanaman hortikultura mengemukakan pendapat bantuan LCD   (handling) seperti
Bentuk : {TM:2x( 2x50’)}  pembersihan, sortasi
Resume dan pemutuan,
pengemasan dan
pengepakan, 20
pengangkutan dan
penyimpanan pada
produk hortikultura,
yakni sayuran, buah-
buahan dan tanmanan
hias.
Kemampuan untuk Kriteria: Menjelaskan materi dengan teknologi untuk
menjelaskan kgiatan Ketepatan dan penguasaan, metode ekspositori, diskusi penanganan segar dan
pasca panen untuk analisis, keberanian dalam dan tanya jawab dengan pengolahannya sejak
tanaman perkebunan mengemukakan pendapat bantuan LCD   panen sampai menjadi 10
Bentuk : {TM:2x( 2x50’)}  bahan baku industri dan
Resume produk akhir dari
Mg Ke- Kemampuan akhir yg Indikator Kriteria dan Bentuk Metode Pembelajaran Materi Pembelajaran Bobot
diharapkan Penilaian [Estimasi Waktu] [Pustaka] Penilaian
(%)
industri dan produk akhir industri pengolahan
dari industri pengolahan
15 Memahami pengelolaan  Kemampuan memahami Kriteria: Menjelaskan materi dengan Pengelolaan karantina
karantina hasil pertanian pengelolaan karantina Ketepatan dan penguasaan, metode ekspositori, diskusi hasil pertanian.
hasil pertanian analisis, keberanian dalam dan tanya jawab dengan
5
mengemukakan pendapat bantuan LCD  
Bentuk : {TM:2x( 2x50’)} 
Resume
16 UJIAN AKHIR SEMESTER