UNIVERSITAS SINGAPERBANGSA KARAWANG

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

PROGRAM STUDI S1 GIZI

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

Mata Kuliah Jenjang D3 / S1 / S2
Kelompok MK MPK / MKK / MKB / MPB / MBB/MKP
Status MK Wajib / Pilihan
KREASI MAKANAN
Semester V (lima) Th. Akademik 2020/2021
Prasyarat -
Kode : GIZ61652 Bobot SKS 3 (2-1) Tgl. Pembuatan 20/10/2019
Dosen Koordinator Kurikulum Koordinator Mengetahui
Pengembang RPS Program Studi Program Studi Dekan

Ttd. Ttd. Ttd.

Ttd.

Eka Andriani, M.Si. Linda Riski S, M.Si. Eka Andriani, M.Si. Dr. H. Undang Ruslan Wahyudin, M.Pd.

NIDN. 0019028303 NIDN. 0017099102 NIDN. 0019028303 NIP.196111211981111001

Capaian Pembelajaran (CP)

CPL – Program Studi
Kode Deskripsi
S-10 Menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan, dan kewirausahaan
P-3 Menguasai konsep teoritis kelompok ilmu pangan
Menguasi metode dan teknik praktik kerja dietetik, gizi masyarakat, dan Manajemen
P-8
Industri Jasa Pangan
Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam konteks
KU-1 pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan
dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai dengan bidang keahliannya
Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada di bawah
KU-8
tanggung jawabnya, dan mampu mengelola pembelajaran secara mandiri
Mampu mendesain dan mengelola penyelenggaraan makanan pada institusi dengan
KK-9
menerapkan konsep – konsep gizi dan manajemen;
CPM – Mata Kuliah
Kode Deskripsi
M-1 Mahasiswa mengetahui Visi Misi, Tujuan, RPS dan pendahuluan kreasi makanan
M-2 Mahasiswa mampu membuat kreasi lipatan daun dan janur untuk kemasan makanan

M-3 Mahasiswa mampu membuat kreasi merangkai bunga dan daun

M-4 Mahasiswa mampu membuat kreasi garnish dari bahan sayuran

M-5 Mahasiswa mampu membuat kreasi garnish dari buah-buahan

M-6 Mahasiswa mampu membuat kreasi aneka puding buah dan puding kaca

M-7 Mahasiswa mampu membuat kreasi aneka kue

M-8 Mahasiswa mampu membuat kreasi aneka lipatan samir

M-9 Mahasiswa mampu membuat kreasi aneka tumpeng

M-10 Mahasiswa mampu membuat kreasi aneka hiasan butter cream

M-11 Mahasiswa mampu membuat kreasi aneka rangkaian buah

M-12 Mahasiswa mampu membuat keasi aneka rangkaian sayur

M-13 Mahasiswa mampu membuat pameran kreasi aneka rangkaian kue dan makanan

M-14 Mahasiswa mampu membuat pameran kreasi aneka rangkaian buah dan sayur
Deskripsi Singkat Mata Kuliah
Mata kuliah ini memberikan pengetahuan tentang penilaian status gizi (PSG) yang meliputi pengertian, jenis serta penggunaan PSG secara langsung
maupun tidak langsung. Serta aplikasi PSG pada setiap siklus daur kehidupan.

Perkuliahan dilakukan dengan menggunakan strategi ekspositori dan inkuiri dengan metode ceramah, tanya jawab, latihan perhitungan, tugas-tugas
individu maupun kelompok dan diskusi presentasi. Evaluasi keberhasilan mahasisiwa ditentukan melalui kehadiran dan partisipasi dalam setiap
perkuliahan, ketepatan pengumpulan dan kualitas tugas, hasil UTS dan UAS
Materi Pembelajaran / Pokok Pembahasan
1. Visi Misi, Tujuan, RPS dan pendahuluan kreasi makanan
2. kreasi aneka lipatan daun dan janur untuk kemasan makanan
3. kreasi merangkai bunga dan daun
4. kreasi aneka garnish dari bahan sayuran
5. kreasi aneka garnish dari buah-buahan
6. kreasi aneka puding buah dan puding kaca
7. kreasi aneka kue
8. kreasi aneka lipatan samir
9. kreasi aneka tumpeng
10. kreasi aneka hiasan butter cream
11. kreasi aneka rangkaian buah
12. keasi aneka rangkaian sayur
13. kreasi pameran aneka rangkaian kue dan makanan
14. kreasi pameran aneka rangkaian buah dan sayur
Perangkat Keras:
LCD, laptop dan pointer, serta papan tulis, spidol dan penghapus
Perangkat Lunak:
Soft file power point, video player, dan browser internet
Team Teaching
1. Eka Andriani, M.Si.
2. Milliyantri, M.Si.
Kegiatan Pembelajaran
Metode
Kode Pengalaman Belajar
Pertemuan Penilaian Pembelajaran Materi Pembelajaran
CPM (Deskrpsi Kode CPM/Sub)
(+alokasi waktu)
Minggu M-1 Mahasiswa memahami visi Kriteria Visi-Misi Prodi, RPS, 1. Visi, misi dan tujuan Prodi Gizi
ke-1 Misi, Tujuan, RPS dan Ketepatan, dan kesesuaian hasil kontrak dan tujuan Unsika
Bentuk Penilaian
pendahuluan kreasi makanan Pre-test, Post-test, Penugasan
perkuliahan 2. Konsep seni kuliner
1x50 Menit
Bobot 5%
Kuliah Pendahuluan
2x50 menit
Mahasiswa mampu membuat Kuliah 1. Jenis-jenis daun untuk kemasan
kreasi aneka lipatan daun dan Kriteria 1x50 Menit makanan
janur untuk kemasan Ketepatan, kesesuaian, 2. Teknik melipat daun
Minggu makanan sistematika dan penguasaaan Tugas
M-2 3. Bentuk-bentuk dan kegunaan masing-
ke-2 Bentuk Penilaian 1x50 menit
Pre-test, Post-test, Penugasan masing lipatan daun
Bobot 5% Praktikum 4. Cara pemilihan daun yang tepat untuk
1x100 menit kemasan makanan
Mahasiswa mampu membuat Kriteria Kuliah 1. Jenis-jenis dan makna dari warna
kreasi merangkai bunga dan Ketepatan, kesesuaian, 1x50 Menit bunga
sistematika dan penguasaaan
daun Bentuk Penilaian
2. Teknik rangkaian bungan
Minggu Tugas 3. Jenis-jenis dan bentuk rangkaian
M-3 Pre-test, Post-test, Penugasan
ke-3 1x50 menit bunga
Bobot 10%
4. Kegunaan dari masing-masing
Praktikum
1x100 menit rangkaian bunga
Mahasiswa mampu membuat Kriteria Kuliah
kreasi aneka garnish dari Ketepatan, kesesuaian, 1x50 Menit 1. Aneka jenis potongan sayur
sistematika dan penguasaaan 2. Jenis-jenis sayuran yang bisa
bahan sayuran Bentuk Penilaian
Minggu Tugas digunakan untuk garnish
M-4 Pre-test, Post-test, Penugasan
ke-4 1x50 menit 3. Teknik-teknik garnish sayuran
Bobot 10%
4. Kegunaan masing-masing garnish
Praktikum sayuran
1x100 menit
 Mahasiswa mampu membuat Kriteria Kuliah
kreasi aneka garnish dari Ketepatan, kesesuaian, 1x50 Menit 1. Definisi garnish
buah-buahan
sistematika dan penguasaaan 2. Jenis buah-buahan yang bisa digunakan
Minggu Bentuk Penilaian Tugas untuk garnish
M-5 Pre-test, Post-test, Penugasan
ke-5 Bobot 10%
1x50 menit 3. Teknik-teknik garnish buah-buahan
4. Kegunaan masing-masing garnish
Praktikum buah-buahan
1x100 menit
Mahasiswa mampu membuat Kriteria Kuliah
kreasi aneka puding buah dan Ketepatan, kesesuaian, 1x50 Menit
sistematika dan penguasaaan 1. Sejarah puding
puding kaca Bentuk Penilaian
Minggu Tugas 2. Bahan dan resep aneka puding
M-6 Pre-test, Post-test, Penugasan
ke-6 1x50 menit 3. Teknik pembuatan puding kaca
Bobot 5%
4. Teknik penyajian aneka puding
Praktikum
1x100 menit
Mahasiswa mampu membuat Kriteria Kuliah
kreasi aneka kue Ketepatan, kesesuaian, 1x50 Menit 1. Jenis-jenis kue
sistematika dan penguasaaan -kue basah
Minggu Bentuk Penilaian Tugas -kue kering
M-7 Pre-test, Post-test, Penugasan
ke-7 1x50 menit 2. Bahan dan resep aneka kue
Bobot 5%
3. Teknik pembuatan puding kue
Praktikum 4. Teknik penyajian aneka kue
1x100 menit
Minggu
Evaluasi Pembelajaran Tengah Semester (melakukan validasi hasil penilaian, evaluasi, dan penentuan kelulusan mahasiswa)
ke-8
Mahasiswa mampu membuat Kuliah
kreasi aneka lipatan samir Kriteria 1x50 Menit 1. Definisi samir
Ketepatan, kesesuaian, 2. Kegunaan samir
Minggu sistematika dan penguasaaan Tugas
M-9 3. Teknik pembuatan samir
ke-9 Bentuk Penilaian 1x50 menit
Pre-test, Post-test, Penugasan 4. Jenis-jenis aneka bentuk samir
Bobot 5% Praktikum 5. Kegunaan aneka bentuk samir
1x100 menit
 Mahasiswa mampu membuat Kuliah
kreasi aneka tumpeng Kriteria 1x50 Menit 1. Sejarah tumpeng
Ketepatan, kesesuaian, 2. Pengunaan tumpeng dalam kegiatan/
Minggu sistematika dan penguasaaan Tugas
M-10 upacara adat
ke-10 Bentuk Penilaian 1x50 menit
Pre-test, Post-test, Penugasan 3. Jenis-jenis tumpeng
Bobot 5% Praktikum 4. Makna masing-masing jenis tumpeng
1x100 menit
Mahasiswa mampu membuat Kuliah
kreasi aneka hiasan butter Kriteria 1x50 Menit
cream Ketepatan, kesesuaian, 1. Jenis-jenis spoit, fungsi dan cara
Minggu sistematika dan penguasaaan Tugas pengunaanya
M-11
ke-11 Bentuk Penilaian 1x50 menit 2. Bahan dan resep butter cream
Pre-test, Post-test, Penugasan 3. Aneka macam hiasan butter cream
Bobot 5% Praktikum
1x100 menit
Mahasiswa mampu membuat Kuliah
kreasi aneka rangkaian buah Kriteria 1x50 Menit 1. Jenis buah-buahan yang bisa dibuat
Ketepatan, kesesuaian,
Minggu sistematika dan penguasaaan Tugas
rangkaian buah
M-12 2. Bentuk-bentuk rangkaian buah
ke-12 Bentuk Penilaian 1x50 menit
Pre-test, Post-test, Penugasan 3. Fungsi dan kegunaan rangkaian buah
Bobot 5% Praktikum
1x100 menit
Mahasiswa mampu membuat Kuliah
keasi aneka rangkaian sayur Kriteria 1x50 Menit 1. Jenis sayuran yang bisa dibuat
Ketepatan, kesesuaian,
Minggu sistematika dan penguasaaan Tugas
rangkaian sayur
M-13 2. Bentuk-bentuk rangkaian sayur
ke-13 Bentuk Penilaian 1x50 menit
Pre-test, Post-test, Penugasan 3. Fungsi dan kegunaan rangkaian sayur
Bobot 10% Praktikum
1x100 menit
Mahasiswa mampu membuat Kriteria Kuliah 1. Aneka jenis tema pameran kue dan
kreasi pameran aneka kue dan Ketepatan, kesesuaian,
Minggu 1x50 Menit makanan
M-14 makanan
sistematika dan penguasaaan
ke-14 Bentuk Penilaian 2. Bentuk-bentuk pameran kue dan
Pre-test, Post-test, Penugasan Tugas makanan
 Bobot 10% 1x50 menit 3. Fungsi dan kegunaan pameran
rangkaian kue dan makanan
Praktikum
1x100 menit
Mahasiswa mampu membuat Kuliah 1. Aneka jenis tema pameran sayur dan
kreasi pameran aneka Kriteria 1x50 Menit buah-buahan
rangkaian buah san sayur Ketepatan, kesesuaian,
Minggu sistematika dan penguasaaan Tugas 2. Bentuk-bentuk pameran rangkaian
M-15 sayur dan buah-buahan
ke-15 Bentuk Penilaian 1x50 menit
Pre-test, Post-test, Penugasan 3. Fungsi dan kegunaan pameran
Bobot 10% Praktikum rangkaian sayur dan buah-buahan
1x100 menit
Minggu
Evaluasi Pembelajaran Akhir Semester (melakukan validasi hasil penilaian, evaluasi, dan penentuan kelulusan mahasiswa)
ke-16

Referensi :
Faiza Hermain. 2001. Kreatif dengan Sayuran. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama
Hana Sushi. 2004. Colorful & Fun Sushi For Parties. Chiyodaku Tokyo
Hernanto. 2001. Garnish Fauna.Jakarta : Garmedia Pustaka Utama
_______. 2001. Garnish Flora. Jakarta : Garmedia Pustaka Utama
Huang Su-huei. 1980. Chinse Cuisine II. Taiwan
Lilian and Natalie Epstein. 1979. Decorative Napkin Polding.New York : Dover Publications Inc
Lili T Erwin. 2002. Seni Lipat Daun Untuk Wadah Saji dan Antaran. Jakarta : Gramedia pustaka utama
Marsum. 2002. Sistem Pelayanan Makanan & Minuman Secara Internasional
Simon Siegel. 2000. Tata Hidang dan Minuman. Austria : Vais Buku sekolah Trauner