MODIFIKASI RESEP

1. Defenisi Modifikasi Resep

Modifikasi resep adalah kegiatan untuk meningkatkan menu sehingga lebih

berkualitas, dalam aspek rasa, aroma, penampilan dan nilai gizi dengan tetap

memperhatikan prinsip dasar dari resep awalnya. Selain itu, modifikasi resep juga

merupakan cara untuk menambah variasi menu ddan bertujan untuk meningkatkan

daya terima karyawan terhadap menu yang di sajkan.

2. Tujuan Modifikasi Resep

a. Membuat variasi dari resep lama menjadi resep baru baik penampilan

maupun cara pemasakan.

b. Meningkatkan cita rasa, bentuk, dan penampilan menu

c. Meningkatkan daya terima karyawan terhadap menu

d. Meningkatkan nilai gizi makanan.

3. Resep Modifikasi Aulia Hospital Pekanbaru

a. Analisis Situasi

Modifikasi resep makanan di unit Gizi Aulia Hospital Pekanbaru oleh

penilaian intake makan karyawan selama 10 hari dimulai dari tanggal

11-21 februari 2018. Analisis ini dilakukan dengan melihat rata-rata

asupan, karbohidrat, protein hewani, protein nabati dan sayuran. Asupan

menu dengan daya terima rendah akan dijadikan bahan untuk di

modifikasi.
b. Pengembangan Resep

Jadi menu yang dijadikan modifikasi yaitu tumis wortel dan sawi

putih menjadi orak arik wotel dan kacang panjang.

c. Tahapan Pengembangan Resep

a. Cuci woretl dan kacang panjang

b. Lalu rebus wortel dan kacang panjang,setelah itu masukan es

batu selama 5 menit

c. Kemudian tumis bawang putih, bawang merah, dan bawang

Bombay sampai harum

d. Lalu masukan wortel dan kacang panjang, dan tambahkan daun

bawang dan cabe

e. Setelah itu masukan putih telur kedalam sayuran tadi dan

masukan sedikt demi sedikit

f. Lalu tambahkan garam, gula, dan minyak ikan secukupnya.

g. Siap sajikan
  Modifikasi

Kategori sayuran

1. Resep awal tumis wortel dan sawii putih

Nama resep awal sayuran “ tumis wortel dan sawi putih”

Resep tumis wortel dan sawi putih

Bahan makanan Jumlah Prosedur

Wortel 50 g 1. Tumis bawang putih

Sawi putih 50 g ,bawang merah, dan

Bawang putih 5g bawang bombay

Bawang merah 10 g 2. Masukan air

Bawang Bombay 5g secukupnya

Daun bawang 3g 3. setelah itu masukkan

Minyak 10 g saus tiram 1sdm

Saus tiram 5 sdm 4. masukan cabe,setelah

Cabe merah 2g itu masukan garam ½

Gula Sck sdt,masukan gula ½

Garam Sck sdt

5. setelah itu masukan

wortel dan sawi putih

 Nilai gizi tumis wortel dan sawi putih

Menu Energi Protein Lemak Karbohidrat

(kkal) (gram) (gram) (gram)

Wortel dan 258,1 kkal 11 g 18,1 g 13,9 g

Sawi putih

Food cost tumis wortel dan sawi putih

No Bahan Makanan Berat (Gr) Harga (Kg) Harga (Gr) Biaya

1 Wortel 50 g 12,000 12 600

2 Sawi putih 50 g 8000 8 400

3 Minyak 10 g 12,000 12 120

4 Garam 5g 10,000 10 50

5 Gula pasir 5g 12,000 12 60

6 Bawang putih 5g 26,000 26 130

7 Bawang merah 10 g 22,000 22 220

8 Cabe merah 2g 45.000 45 90

 Resep Modifikasi “Orak Arik Wortel Dan Kacang Panjang”

Nama resep modifiikasi : “Orak Arik Wortel Dan Kacang Panjang”

Bahan makanan Jumlah Prosedur

Kacang panjang 50 g 1. Iris bawang Bombay

Wortel 50 g dan cabe rawit

Telur 55 g 2. Panaskan minyak

Cabe merah 25 g secukupnya untuk

Bawang merah 10 g menumis lalu masukan

Bawang putih 5g telur ayam

Garam Sck 3. Diamkan sebentar, lalu

Bawang Bombay 1 buah orak arik telur tersebut

lada sck 4. Lalu masukan bawang

Bombay dan cabe rawit

tumis hingga layu

satukan dengan telur

tadi

5. Masukan wotel dan

kacang panjang dan beri

air secukupnya sesuai

selera tambahkan

garam, gula,

secukupnya. Aduk dan

 tes rasanya

6. Masak hingga air

menyusut dan saiijkan.

Nilai Gizi Orak Arik Wortel Dan Kacang Panjang

Menu Energi Protein Lemak Karbohidrat

(kkal) (gram) (gram) (gram)

Orak arik wortel 268,1 kkal 10,9 g 18,0 g 16,88 g

dan kacang

panjang

Food Cost Orak Arik Wortel Dan Kacang Panjang

No Bahan Makanan Berat (Gr) Harga (Kg) Harga (Gr) Biaya

1 Wortel 50 g 12,000 8 400

2 Kacang panjang 50 g 9,000 5 250

3 Telur 55 g 1,500 1,50 82,50

4 Cabe merah 10 g 45,000 30 300

5 Bawang putih 5g 26,000 35 175

6 Bawang merah 10 g 22,000 40 400

7 Garam 5g 10,000 2 10

8 Gula 5g 12,000 13 65

9 Bawang Bombay 25 g 17,000 30 750

Rekapan alat

No Alat Banyak

1 Wajan 1 buah

2 Piasu 1 buah

3 Talenan 1 buah

4 Sendok penggorengan 1 buah

5 Kompor 1 buah

6 Mangkok hiding 5 buah

7 Mangkok stainlestil 1 buah

Tata tertib kerja

No Kegiatan Waktu

1 Persiapan

Cuci semua bahan dan alat 15 menit

Dan potong-potong bahan

2 Pengolahan 30 menit

Tumis bumbu

Masukan bahan-bahan

Lalu masak

3 Pendistribusian 15 menit
 Menghidang

4 Pembersihan 15 menit

Bersihkan semua peralatan

Dan tempat kerja

JUMLAH 75 menit

3. Analisis Gizi Dan Harga Produk

Berikut merupakan perbandngan nilai gizi dan harga produk antara resep awal

dan resep baru :

a.. Nilai Gizi

Nilai gizi Reesep awal (tumis Resep modifikasi (orak

wortel dan sawi putih) arik wotel dan kacang

panjang)

Energy (g) 258,1 kkal 268,1 kkal

Lemak (g) 18,1 g 18,1 g

Protein (g) 11,1 g 10,9 g

Karbohidarat (g) 13,9 g 16,8 g

Berdasarkan table diatas dapat dilihat adanya perbedaan nilai gizi yang

terkandung antara resep awal dengan resep modifikasi. Terdapat peningkatan nilai

gizi untuk produk yang dimodifikasi, seperti energy meningkat 258,1 kkal menjadi

268,1 kkal, begitu juga dengan karbohidrat dari 13,9 g menjadi 16,8 g.
 h. Harga Produk

Perbandingan harga produk

Nama menu Harga

Tumis wortel dan sawi putih Rp 1.700

Orak arik wortel daan kacang panjang Rp 2.432

Biaya menu tumis wortel dan sawi putih adalah Rp 1.700 sedangkan orak

arik wortel dan kacang panjang adalahh Rp 2.432.

 HASIL DAN PEMBAHASAN

Berdasarkan hasil modifikasi resep yang dilakukan di Aulia Hospital

pekanbaru yaitu dari menu awalnya tumis wortel dan sawi putih menjadi orak arik

wortel dan kacang panjang, penilaian yang dilakukan yaitu dengan cara uji

organoleptik dengan menilai warna, aroma, rasa dan tekstur, untuk penilaiannya

a) sangat suka 4

b) suka 3

c) tidak suka 2

d) sangat tidak suka 1

Sampel yang dibuat sebanyak 5 makanan untuk karyawan Dari hasil

penilaian ahli gizi yaitu kak neneng sumarni kami mendapatkan hasil:

a) warna tidak suka

b) aroma suka

c) rasa sangat suka

d) tekstur suka

Dari penilaian 5 orang karyawan, warna, aroma, rasa dan tekstur kami

mendapatkan hasil, rata-rata karyawa suka dengan orak arik wortel dan kacang

panjang. Berikut hasilnya

A. Kesimpulan

Dari hasil modifikasi resep yang dibuat daya terima karyawan sangat

bagus dengan masakan orak arik wortel dan kacang panjang.

B. Kritik Dan Saran

Kami menyadari bahwa dalam pembuatan laporan modifikasi resep ini

masih banyak kekurangan, kami sebagai penulis mengharapkan kritik dan

saran yang membangun dari pembaca agar kami dapat membuat laporan yang

lebih baik lagi. Demikian laporan ini kami buat agar berguna demi

kepentingan bersama, terima kasih.