PENGEMBANGAN KULINER

“MAKANAN UNTUK PENDERITA DIABETES MELITUS”

DISUSUN OLEH
MAHASISWA RPL

LISBET PANGGABEAN

P01031119176

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MEDAN

JURUSAN GIZI

2019/2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang hingga saat ini masih memberikan kita nikmat
iman dan kesehatan, sehingga saya diberi kesempatan yang luar biasa ini yaitu kesempatan
untuk menyelesaikan makalah dengan judul “Pengembangan Kuliner untuk Penderita
Diabetes Melitus” ini dengan tepat waktu.

Adapun penyusunan makalah ini adalah dengan maksud memberikan beberapa inovasi
baru dalam hal makanan untuk penderita diabetes melitus dengan merubah resep lama
menjadi resep baru.

Selain itu kami juga sadar bahwa pada makalah kami ini dapat ditemukan banyak sekali
kekurangan serta jauh dari kesempurnaan. Oleh sebab itu, kami benar-benar menanti kritik
dan saran untuk kemudian dapat kami revisi dan kami tulis di masa yang selanjutnya, sebab
sekali kali lagi kami menyadari bahwa tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa disertai saran
yang konstruktif. Dan semoga laporan percobaan ini dapat memberikan manfaat.

Lubuk Pakam November 2019

Penulis,
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.............................................................................................................i
DAFTAR ISI.........................................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang.................................................................................................... 3
B. Rumusan Masalah................................................................................................4
C. Tujuan...................................................................................................................4

BAB II. PEMBAHASAN

A. Konsep Diabetes Melitus......................................................................................6
B. Makanan seimbang................................................................................................8
C. Mengendalikan Diet Pada Pasien Diabetes Dengan Pengaturan Pola Makan.....10
D. Perawatan Diet Bagi Penderita Penyakit Diabetes Melitus................................10
E. Diet Penyakit Diabetes .......................................................................................12
F. Resep Modifikasi ................................................................................................15

BAB III. PENUTUP

3.1. Kesimpulan.........................................................................................................19
3.2. Saran...................................................................................................................20
DAFTAR PUSTAKA
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Kata kuliner adalah unsur serapan bahasa Inggris culinaryberhubungan dengan
memasak dan dapur, merupakan seni dalam membuat masakan, sehingga seni kuliner dimulai
dari seni memilih bahan makanan, mempersiapkan, memasak, hingga menyajikan
makananmenjadi hidangan yang menarik. Orang yang bekerja memasak disebut sebagai chef.
Gizi sendiri merupakan ilmu yang mempelajari makanan yang berhubungan dengan
kesehatan, sehingga dasar inilah dilakukan penggabungan 2 kata tersebut dalam mata kuliah
yang pernah Saudara pelajari, sehingga Gizi kulinermerupakan:
1. Ilmu dalam melakukan penerapan prinsip gizi yang dikombinasikan dengan
pengetahuan ilmiah (sains)makanan dan ditampilkan melalui penguasaan keterampilan
bidang kuliner.
2. Hasil yang terbentuk dari penggabungan Ilmu Gizi dan Ilmu pengetahuan ilmiah (sains)
bahan makan dan lain-lain maka akan tercipta makanan tidak hanya enak, bergizi dan
sehat sehingga akan tercipta perilaku makan yang sehat.
Secara luas hal yang dipelajari dalamgizi kuliner adalah serangkaian pemahaman dan
kegiatan dalam membuat makanan yang meliputi; a)Pemilihan bahan makanan, b)Persiapan
bahan makanan sebelum diolah, c)Penyimpanan bahan sebelum dan sesudah di masak
d)Pengolahan dan pemasakan makanan. e)Penggunaan alat masak, alat kompor, sampai
dengan alat menghidangkan yangtepat f)Presentasi/penyajian makanan yang baik kesehatan
dan sanitasi makanan
Saudara sebagai calon ahli gizi yang belajar tentang gizi kuliner , maka tidak hanya
diharapkan mampu membuat masakan tetapi juga memperhatikan masalah zat gizi dari
masakan yang dihasilkan. Masakan yang mengandung zat gizi baik membuat tubuh sehat,
sehingga kembali ditekankan aspek gizi dalam mempelajari kuliner sangat diperhatikan,
konsep memasaknya adalah memasak yang sehat (Healthy Cooking)
Memasak pada prinsipnya adalah proses pemberian panas pada bahan makanan, untuk
mematangkan dan menjadikan bahan makanan menjadi hidangan yang dapat di makan, enak
dan lezat. Sehingga memasak merupakan perlakuan yang mempunyai efek dan tujuan:
1. Merubah organoleptik makanan; aroma, rasa , suhu dan tektur, karena panas serta
media masak akan merubah tektur masakan, aroma, dan rasa.
2. Merubah nilai cerna dari bahan makanan, dengan proses memasak bahan makanan
yang menjadi rendah cernanya menjadi mudah untuk dicerna oleh tubuh
3. Merubah nilai gizi, namun terdapat pula teknik masak tertentu dapat mengurangi
nilai gizi bahan makanan yang di masak.
4. Mematikan mikroorganisme dalam bahan makanan, melalui pemberian panas
Mengolah makanan; istilah mengolah makanan seringdiartikan sama dengan memasak,
sesungguhnya berbeda, pada mengolah makanan tidak ada proses perlakuan membuat
masakan dengan memberikan panas, contoh mengolah makanan lebih tepat ketika saudara
membuat salad, rujak, minuman es buah dan lain sebagainya.
 Modifikasi resep merupakan upaya melakukan perubahan suatu resep yang sudah ada
dengan berbagai alasan dan tujuan. Secara umum modifikasi resep:
1. Membuat variasi resep baru menjadi resep baru.
2. Untuk kepentingan gizi dan kesehatan;pengaturan makanan agar sesuaidengan
tujuan diet.
3. Untuk meningkatkan citarasa, bentuk dan penampilan makanan.
4. Untuk meningkatkan mutu layanan makanan dan daya terima masakan.
5. Untuk melatih kemampuan pengetahuan dan ketrampilan kuliner.Untuk
meningkatkan aspek gizi dan kesehatan dapat di contohkan menciptakan masakan
untuk mengurangi nilai kolesterol, meningkatkan nilai protein, meningkatkan nilai
serat, vitamin dan mineral dan lain sebagainya.
Diabetes Melitus merupakan penyakit degenerative yang dapat menjadi cikal bakal
munculnya penyakit lain. Penanganan diabetes melitus dapat dilakukan dengan mengatur
pola makan sesuai kalori yang sudah di tetapkan.Penghidangan makanan bagi klien ataupun
pasien penderita diabetes melitus sangat mempengaruhi nafsu makannya, dan jumlah kalori
yang dibutuhkan. Terlebih dengan adanya Batasan-batasan tertentu mengenai jumlah
makanan, jenis dan porsi makanan, pasien diabetes melitus terkadang bosan dengan jenis dan
cara pemasakan yang di buat secara terus-menerus. Oleh karena itu perlu dilakukan
modifikasi resep untuk memperkaya jenis dan gaya hiding makanan untuk penyakit diabetes
melitus.
B. Perumusan Masalah
Bagaimana Memodifikasi Resep Lama menjadi Resep Baru untuk Pasien atau Klien
Penderita Diabetes Melitus

C. Tujuan Modifikasi
a. Tujuan Umum
Untuk mendapatkan memodifikasi resep lama menjadi resep baru untuk pasien atau klien
penderita diabetes melitus.

b. Tujuan Khusus
a) Mendapatkan variasai baru dari menu lama
b) Mendapatkan makanan yang tepat untuk pasien diabetes melitus melalui proses
pemasakan, jenis, dan porsi
 BAB II
PEMBAHASAN

A.   Konsep Diabetes Melitus

Diabetes Mellitus merupakan suatu penyakit yang ditandai dengan kadar glukosa darah
melebihi normal. Insulin yang dihasilkan koleh kelenjar pankreas sangat penting untuk
menjaga keseimbangan kadar glukosa darah yaitu untuk orang normal (non diabetes) waktu
puasa antara 60-120 mg/dL dan dua jam sesudah makan dibawah 140 mg/dL. Bila terjadi
gangguan pada kerja insulin, keseimbangan tersebut akan terganggu sehingga kadar glukosa
darah cenderung naik. Gejala bagi penderita Diabetes Mellitus adalah dengan keluhan banyak
minum (polidipsi), banyak makan (poliphagia), banyak buang air kecil (poliuri), badan lemas
serta penurunan berat
badan yang tidak jelas penyebabnya, kadar gula darah pada waktu puasa ≥ 126 mg/dL dan
kadar gula darah sewaktu ≥ 200 mg/dL (Badawi, 2009).
      Penyebab Diabetes Mellitus
Orang yang mempunyai resiko tinggi untuk terjadinya Diabetes Mellitus adalah :
1. Usia Diatas 45 Tahun.
Pada orang-orang yang berumur fungsi organ tubuh semakin menurun, hal ini diakibatkan
aktivitas sel beta pankreas untuk menghasilkan insulin menjadi berkurang dan sensitifitas sel-
sel jaringan menurun sehingga tidak menerima insulin.
2.   Obesitas Atau Kegemukan.
 Pada orang gemuk aktivitas jaringan lemak dan otot menurun sehingga dapat memicu
munculnya Diabetes Mellitus.
3.   Pola Makan
Pola yang serba instan saat ini memang sangat digemari oleh sebagian masyarakat
perkotaan.Pola makan yang tidak sesuai dengan kebutuhan tubuh dapat menjadi penyebab
Diabetes Mellitus, misalnya makanan gorengan yang mengandung nilai gizi yang minim.
 4.   Riwayat Diabetes Mellitus Pada Keluarga
Sekitar 15-20 % penderita NIDDM (Non Insulin Dependen Diabetes Mellitus) mempunyai
riwayat keluarga Diabetes Mellitus, sedangkan IDDM (Insulin Dependen Diabetes Mellitus)
sebanyak 57 % berasal dari keluarga DiabetesMellitus.
5.   Kurangnya Berolahraga Atau Beraktivitas
Olahraga dapat dilakukan 3-5 kali seminggu, kurang berolahraga dapat menurunkan
sensitifitas sel terhadap insulin dapat menurun sehingga dapat mengakibatkan penumpukan
lemak dalam tubuh yang dapat menyebabkan Diabetes Mellitus (Waspadji, 2002).

      Tipe Diabetes Mellitus

a.      Diabetes Mellitus Tipe I atau IDDM (Insulin Dependent Diabetes Mellitus).
Penyebab utama Diabetes Mellitus Tipe I adalah terjadinya kekurangan hormon insulin pada
proses penyerapan makanan. Fungsi utama hormon insulin dalam menurunkan kadar glukosa
secara alami dengan cara :
1.   Meningkatkan jumlah gula yang disipan didalam hati.
2.   Merangsang sel-sel tubuh agar menyerap gula.
3.   Mencegah hati mengeluarkan terlalu banyak gula.
Jika insulin berkurang, kadar gula didalam darah akan meningkat. Gula dalam darah berasal
dari makanan kita yang diolah secara kimiawi oleh hati.Sebagian gula disimpan dan sebagian
lagi digunakan untuk tenaga. Disinilah fungsi hormone insulin sebagai “stabilizer” alami
terhadap kadar glukosa dalam darah. Jika terjadi gangguan sekresi (produksi) hormone
insulin ataupun terjadi gangguan pada proses penyerapan hormone insulin pada sel-sel darah
maka potensi terjadinya Diabetes Mellitus sangat besar sekali.

b.      Diabetes Mellitus Tipe II atau NIDDM (Non Insulin Dependent Diabetes Mellitus)
Jika pada Diabetes Mellitus Tipe I penyebab utamanya adalah dari malfungsi kelenjar
pankreas, maka pada Diabetes Mellitus Tipe II, gangguan utama justru terjadi pada volume
reseptor (penerima) hormon insulin, yakni sel-sel darah. Dalam kondisi ini produktivitas
hormone insulin bekerja dengan baik, namun tidak terdukung oleh kuantitas volume reseptor
yang cukup pada sel
darah, keadaan ini dikenal dengan resistensi insulin.
  Dibawah ini terdapat beberapa fakor-faktor yang memiliki peranan penting terjadinya hal
tersebut :
1.   Obesitas.
2. Diet tinggi lemak dan rendah karbohidrat.
3. Kurang gerak badan (olahraga).
4.  Faktor keturunan.
Diabetes Mellitus tidak menakutkan bila diketahui lebih awal. Gejala-gejala yang timbul
sangat tidak bijaksana untuk dibiarkan, karena justru akan menjerumuskan kedalam
komplikasi yang lebih fatal. Jika berlangsung menahun kondisi penderita Diabetes Mellitus
berpeluang besar menjadi ketoasidosis ataupun hipoglikemia (Soegondo, 2004).

      Patofisiologi Diabetes Mellitus

Pengelolaan bahan makanan dimulai dari mulut kemudian kelambung dan selanjutnya
ke usus.Didalam saluran pencernaan makanan dipecah menjadi bahan dasar makanan
karbohidrat menjadi glukosa, protein menjadi asam amino dan lemak menjadi asam lemak.
Ketiga zat makanan itu akan diserap oleh usus kemudian masuk kedalam pembuluh darah
dan diedarkan keseluruh tubuh untuk dipergunakan oleh organ-organ dalam tubuh sebagai
bahan bakar. Agar dapat berfungsi sebagai bahan bakar, makanan itu harus masuk dulu
kedalam sel supaya dapat diolah yang akhirnya adalah timbulnya energi yang disebut dengan
proses metabolisme. Dalam proses metabolism itu insulin memegang peran yang sangat
penting yaitu bertugas memasukkan glukosa kedalam sel untuk selanjutnya dapat digunakan
sebagai bahan bakar. Insulin ini adalah suatu zat atau hormon yang dikeluarkan oleh sel beta
dipankreas.
Insulin yang dikeluarkan oleh sel beta tadi dapat diibaratkan sebagai anak kunci yang
dapat membuka pintu masuknya glukosa kedalam sel, kemudian didalam sel glukosa itu
dimetabolisme menjadi tenaga. Bila insulin tidak aktif glukosa tidak dapat masuk kedalam
dengan akibat glukosa akan tetap berada didalam pembuluh darah yang artinya kadarnya
didalam meneingkat. Dalam keadaan seperti itu badan akan menjadi lemah tidak ada sumber
energi didalam sel. Pada keadaan tadi jumlah kuncinya yang kurang, meskipun anak
kuncinya (insulin) banyak, tetapi karena lubang kuncinya (reseptor) kurang, maka glukosa
yang masuk sel akan sedikit, sehingga akan kekurangn bahan bakar (glukosa) dan glukosa
didalam pembuluh darah meningkat (Waspadji, 2002).
B.   Makanan Seimbang
Makanan seimbang merupakan makanan yang harus dimakan untuk memastikan tubuh
badan seseorang berfungsi dengan normal. Makanan seimbang seharusnya memberikan kita
tenaga. makanan yang mencukupi, karbohidrat, protein dan lemak secara optimum,
kandungan fiber yang mencukupi dan kandungan bahan galian, vitamin dan asid
lemak.Makanan yang memberi tenaga dapat membina badan, dan dapat menjauhi kita
daripada mendapat penyakit. Amalan pemakanan sihat adalah satu faktor yang penting ke
arah kesihatan sekeluarga dan seharusnya dipupuk dari rumah. Selain daripada menyelerakan
dan mampu dibeli, makanan yang dikongsi bersama sekeluarga mestilah berkhasiat dan sihat.
Makanan seimbang seharusnya memberi :

1.      Tenaga makanan yang mencukupi.

2.      Karbohidrat, protein dan lemak secara optimum.
3.      Kandungan fiber yang mencukup.
4.      Kandungan bahan galian, vitamin dan asid lemak.

Makanan ini terdiri dari tiga kumpulan iaitu makanan yang memberi tenaga, menjauhi
dari penyakit dan membina sel-sel dan tisu tubuh.

1.        Makanan yang memberi tenaga

Di Indonesia tenaga 50-60% penduduk didapati dari pada nasi. Namun begitu makanan
lain yang menghasilkan tenaga termasuk semua jenis bijirin seperti jagung, gandum, beras,
bali, ubi keledek, keladi, ubi kayu, kentang dan lain-lain. Makanan lain yang menghasilkan
tenaga adalah makanan yang mengandungi gula seperti gula pasir, sirap, jem dan madu.

2.        Makanan membina badan

Protein adalah makanan membina badan. Protein membina sel-sel atau jeringan tisu
dalam badan kita. Punca protein adalah daripada ikan, ketam, kepah, sotong, ayam, itik, dan
lembu. Kekurangan sumber protein boleh membantutkan pertumbuhan seseorang termasuk
pembentukan otot. Kekurangan protein juga mempengaruhi pembentukan darah dan ini
menyebabkan badan menjadi lesu.

3.        Makanan menjauhi penyakit

Makanan jenis ini merupakan makanan yang membekalkan tubuh dengan bahan-bahan
yang mengekalkan semua perjalanan organ di dalamnya. Ia mencegah tubuh daripada
menghidap penyakit. Makanan jenis ini meliputi sayur-sayuran dan buah-buahan. Pengaturan
makan yang tepa tsangat penting dalam pencegahan dan pengendalian diabetes melitus atau
 kencing manis yang secara medis didefinisikan sebagai kumpulan gejala terkai metabolisme
karbohidrat, protein dan lemak akibat kekurangan atau gangguan fungsi insulin.

C.   Mengendalikan Diet Pada Pasien Diabetes Dengan Pengaturan Pola Makan
Yang perlu diperhatikan dalam proses diet adalah:

1.   Makan secara teratur sesuai porsi natau jadwal makan yang sudah di tentukan oleh
dokter atau ahli gizi.
2. Kurangi makanan sumber karbohidrat kompleks seperti nasi, ketan, ubi, roti dan lain –
lain.
3. Hindari mengkonsumsi gula murni seperti gula, permen, coklat, sirop, kue yang manis
serta buah yang dikalengkan.
4. Makanlah banyak sayur – sayuran dan buah – buahan.

D.   Perawatan Diet Bagi Penderita Penyakit Diabetes Melitus

        1. Dasar-dasar Perawatan Dietik bagi Penderita Diabetes Melitus
Tujuanperawatan diet bagi penderita penyakit diabetes melitus  adalah:
      Mencegah terjadinya hiperglikemia postprandial yang berlebihan.
      Mencegah terjadinya hipoglikemia apabila penderita memakai obat insulin
      Memelihara agar tidak terjadi kelebihan berat badan
      Menjaga agar kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah penderita tetap pada batas yang
normal
      Mencegah kerusakan pada pembuluh darah
Agar diet lebih bervariasi, penderita dianjurkan menggunakan bahan makanan penukar
yang dapat dipilih dari “Daftar Bahan Makanan Penukar” yang khusus dibuat bagi penderita
diabetes melitus. Dengan menggunakan daftar itu, penderita dapat memilih bahan makanan
yang akan digunakan dalam dietnya asal kandungan hidrat arangnya tidak berbeda. Jadi jika
penderita ingin mengganti nasi dengan roti misalnya maka jumlah roti yang kandungan hidrat
arangnya setara dengan 100 gram beras adalah 80 gram roti. Demikian pula halnya dengan
bahan makanan yang lain sehingga praktis semua bahan makanan boleh dimakan oleh
penderita diabetes melitus, asalkan dalam jumlah yang ekivalen dengan kandungan hidrat
arang dari bahan makanan yang ditukar.Apa pun pendekatan yang digunakan dalam
perawatan penderita diabetes melitus, pengaturan diet bagi penderita tetap menjadi bagian
paling penting dalam upaya perawatan secara keseluruhan.
 Dengan pembatasan-pembatasan dalam diet yang harus diikutinya, penderita harus
dapat memenuhi kebutuhan tubuhnya akan berbagai zat gizi yang lain seperti mineral,
vitamin, dan sebagainya.
Disamping itu pengaturan makanan penting oleh penderita, baik waktu waktu penderita
menggunakan insulin ataupun tidak. Ketentuan-ketentuan yang harus dipatuhi oleh penderita
diabetes harus diterjemahkan menjadi petunjuk praktis yang dapat digunakan sebagai
pedoman penderita dalam mengatur makanannya sehari-hari. Penderita, disamping harus
memperoleh kecukupan zat gizi sesuai dengan kebutuhannya, harus mampu memelihara
kandungan glukosa darahnya pada tingkat normal selama 24 jam.
2.        Beberapa Ketentuan Khusus dalam Deit Penderita Diabetes Melitus
Diet yang dianjurkan untuk penderita diabetes tipe I sebagai berikut :
      Karbohidrat 50% - 60% dari total kalori (terutama karbohidrat kompleks dan serat yang dapat
larut).
      Lemak 25% atau kurang dari total kalori (kurang konsumsi lemak jenuh).
      Protein 10% - 20% dari total kalori.
      Batasi konsumsi alkohol.
      Dianjurkan untuk menggunakan pemanis alternatif seperti sorbitol dan aspartam.
Tips untuk Penderita Diabetes Mellitus Untuk Penderita Diabetes Tipe I
      Makanan lengkap dan snack untuk mencegah fluktuasi gula darah
      Komposisi pati, protein, dan lemak yang berimbang pada setiap kali makan.
      Konsumsi makanan yang banyak mengandung serat.
Untuk Penderita Diabetes Tipe II
      Konsumsi makanan rendah lemak dan tinggi serat untuk mempertahankan berat badan
normal.
Makanan yang harus dikurangi :
      Produk makanan dengan kandungan gula murni tinggi.
      Lemak jenuh yang dapat meningkatkan kadar kolesterol.
      Makanan dengan kandungan garam tinggi untuk mencegah naiknya tekanan darah
 Modifikasi untuk Snack
Dadar gulung kacang hijau
Resep Dadar isi inti kelapa
Bahan-bahan:
 250 gram tepung terigu
 1 sdt garam
 2 butir telur
 2 telur kocok lepas
 2 sdm pasta pandan
 750 ml santan
 300 gram kelapa parut
 100 gram gula merah
 50 gram gula pasir
 1 sdt garam
 500 ml Air
Cara membuat inti kelapa
 rebus air hingga mendidih lalu
masukkan gula merah, gula putih dan
garam aduk terus hingga larut, setelah
itu masukkan kelapa parut dan terus
di aduk hingga tercampur rata dan
kering
Cara membuat kulit dadar gulung
 campur tepung terigu, garam dan
telur.lalu tuangkan santan secara
bertahap keadonan, dan mixer adonan
hingga tercampur. setelah itu
tuangkan pasta pandan, dan aduk lagi
hingga tercampur rata.
 panskan wajan anti lengket hingga
panas, lalu oleskan margarine. Tuang
1 sendok sayur adonan, ratakan dan
masak hingga matang , angkat dan
ulangi hingga adonan habis.
 isi kulit dengan kelapa lalu gulung
Resep Baru Dadar gulung kacang hijau
Bahan Kulit
 100 gram tepung terigu protein
sedang
 25 gram tepung tapioca
 ½ sdt garam
 35 ml susu cair low fat
 pasta pandan secukupnya
 vanili bubuk secukupnya
 250 air/ secukupnya
Bahan untuk inti kacang hijau
 100 gram kacang hijau (rebus)
 5 sdm madu
 ½ gelas susu cair low fat
Cara membuat inti kacang hijau
 rebus kacang hijau, tumbuk setengah
halus. masak dengan madu dan susu
cair low fat sampai mengental
Cara membuat kulit
 Aduk semua bahan kulit sampai rata
dan tidak ada yang menggumpal
 setelah rata panaskan Teflon olesi
margarine sedikit lalu setelah panas
tuang adonan per 1 sendok sayur
setelah matang angkat, lakukan
berulang hingga adonan habis
 setelah selesai membuat kulit lalu isi
setiap kulit dengan inti kacang hijau
dan sajikan.
.
 dan hidangkan.

Untuk 1 porsi

Analisis Biaya

 tepung terigu Rp. 2.000

 tepung tapioca Rp 1.000
 madu Rp. 2.000
 vanili Rp. 1.000
 pasta pandan Rp. 1.000
 Garam Rp. 500
 susu cair low fat Rp 6.000
Total Rp. 13.500

Kandungan Zat Gizi

 Energi : 524,5 kkal

 Protein : 13,8 gr
 Lemak : 1,2 gr
 Karbohidrat : 112,3 gr

Modifikasi yang Digunakan

1. Dari segi Bahan makanan yaitu menggunakan kacang hijau, kacang hijau
mengandung kalsium ,zat besi ,zinc dan lain-lain yang dapat membantu
mengendalikan gula darah , mengendalikan berat badan dan lain-lain
2. Dari segi merubah jumlah porsi yang dibuat yaitu menjadi 1 porsi saja dan dari segi
bahan makanan tidak memakai santan melainkan memakai susu low fat untuk
mengurangi kadar lemak.

KUESIONER
Tekstur Makanan

1. Bagaimana menurut anda tentang tekstur Dadar gulung kacang hijau yang disajikan
a) Sesuai
b) Biasa saja
c) Tidak sesuai dengan selera saya
2. Bagaimana menurut anda hidangan lauk hewani Dadar gulung kacang hijau , yang
disajikan
a) Matang dan Empuk
b) Tidak Tentu
c) Keras/alot
3. Bagaimana menurut anda dengan hidangan sauce yang di sajikan
a) Lembut
b) Biasa saja
c) Asam
4. Bagaimana kesan anda terhadap hidangan Dadar gulung kacang hijau yang disajikan
a) Matang dan warnanya kelihatan segar
b) Sering terlalu matang sehingga lembek & warnanya tidak menarik
c) Suka kurang matang sehingga agak keras
5. Secara keseluruhan menurut anda dari segi tekstur, makanan yang disajikan
a) Sangat cocok dengan saya
b) Biasa saja
c) Kurang cocok dengan saya

Rasa Makanan

1. Bagaimana menurut anda mengenai suhu makanan yang disajikan

a) Selalu dalam keadaan hangat
b) Tidak tentu
c) Selalu dalam keadaan sudah dingin
2. Dari menu yang dihidangkan, apakah menurut anda sudah sesuai dengan resepnya
a) Semuanya sesuai
b) Ada sebagian yang tidak sesuai
c) Tidak tahu
3. Bagaimana menurut anda mengenai tingkat kematangan makanan yang disajikan
a) Selalu matang
b) Sering kematangan
c) Tidak tahu
4. Bagaimana menurut anda mengenai bumbu pada makanan yang disajikan
a) Sesuai dengan selera saya
b) Tidak tentu
c) Tidak sesuai dengan selera saya
5. Secara keseluruhan Bagaimana menurut anda mengenai rasa makanan yang
disajikan
a) Sangat cocok dengan selera saya
b) Biasa saja
c) Tidak enak

Aroma Makanan

1. Jika aroma makanan membuat anda mual apakah anda tetap meneruskan makan?
a) ya
b) sedikit
 c) tidak
2. Apakah aroma masakan hewani yang disajikan dapat meransang nafsu makan anda
a) ya
b) kadang-kadang
c) tidak
3. Apakah aroma masakan sayuran yang disajikan dapat meransang nafsu makan
anda
a) ya
b) kadang-kadang
c) tidak
4. Apakah menurut anda hidangan yang baik adalah yang tercium aromanya
a) ya
b) tidak
c) tidak tahu
5. Secara keseluruhan, apakah anda menyukai aroma dari makanan yang disajikan
a) Suka
b) Kadang-kadang
c) Tidak suka

PANELIS

NAMA:
PANDIDIKAN :
PEKERJAAN :
TANGGAL/ JAM :
Beri tanda ( ) pada wajah yang memperlihatkan perasaan anda tentang makanan yang
dihidangkan yang dihidangkan pada siang ini .
1. Tidak suka
2. Kurang suka
3. Biasa aja
4. Suka
5. Sangat suka
1 2 3 4 5
Warna
Aroma
Tekstur
Rasa
Saran :
 BAB III
PENUTUP
   KESIMPULAN
Untuk penderita penyakit diabetes mellitus pada prinsipnya harus melakukan
pengaturan makan dengan mengurangi karbohidrat kompleks. Makanan pokok yang banyak
mengandung serat seperti ubi sangat dianjurkan dibandingkan dengan nasi dan kentang. Diet
bagi penderita diabetes harus dikonsultasikan dengan dokter untuk mengatur jumlah, jadwal,
dan jenisnya. Jumlah kalori mesti pas sesuai kebutuhan, tak lebih atau kurang. Jadwal harus
dibuat tiga kali makan utama dan tiga kali makan antara dalam selang waktu tiga jam.
Penderita harus membatasi makanan tinggi kalori, tinggi lemak, dan tinggi kolesterol.
Makanan yang dianjurkan adalah sayur dan buah yang kurang manis, seperti apel, pepaya,
tomat, kedondong, salak, dan pisang.

Tujuanperawatan diet bagi penderita penyakit diabetes melitus  adalah:

      Mencegah terjadinya hiperglikemia postprandial yang berlebihan.
      Mencegah terjadinya hipoglikemia apabila penderita memakai obat insulin
      Memelihara agar tidak terjadi kelebihan berat badan
      Menjaga agar kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah penderita tetap pada batas yang
normal
      Mencegah kerusakan pada pembuluh darah.
Pola makan adalah pola makan yang seimbang antara zat gizi karbohidrat,  protein,
lemak, vitamin dan mineral. Makanan yang seimbang adalah makanan yang tidak
mementingkan salah satu zat gizi tertentu dan dikonsumsi sesuai dengan kebutuhan
(Ramadhan, 2008). Dalam  Kamus Besar Bahasa Indonesia pola diartikan sebagai suatu
sistem, cara kerja atau usaha untuk melakukan sesuatu. Pengaturan makan merupakan pilar
utama dalam pengelolaan Diabetes Mellitus, namun penderita Diabetes Mellitus sering
memperoleh sumber informasi yang kurang tepat yang dapat merugikan penderita tersebut
seperti penderita tidak lagi menikmati makanan kesukaan mereka, sebenarnya anjuran makan
pada penderita Diabetes Mellitus sama dengan anjuran makan sehat umumnya yaitu makan
menu seimbang dan sesuai dengan kebutuhan kalori masing-masing penderita Diabetes
Mellitus (Badawi, 2009).
 Daftar Pustaka

https://www.idntimes.com/food/recipe/viany-okta/jangan-digoreng-melulu-yuk-cobain-5-
resep-olahan-kentang-ini-c1c2/full

http://www.beautynesia.id/708

Karina, Sa’diah Multi, dkk. 2017. Pengembangan Kuliner. Kementerian Kesehatan Republik
Indonesia: Jakarta