7

SUMBERDAYA PANGAN
(SDP)

Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB

Semester Ganjil 2021-2022
 a. Pengertian & klasifikasi SDP
01 b. Keanekaragaman hayati sebagai
sumber pangan
Outline  Minggu ke 7

Ekosistem daratan sebagai sumber

02
pangan  Minggu ke 8

a. Ekosistem akuatik sebagai

03 sumber pangan
b. Pangan lokal & tradisional
 Minggu ke 9

Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB

Semester Ganjil 2021-2022
 1. No poverty 7. Affordable & clean energy
2. Zero hunger 8. Decent work & economy
3. Good health & well being growth
4. Quality education 9. Indutry, innovation &
5. Gender equality infrastructure
6. Clean & water sanitation 10. Reduced inequality
11. Sustainality cities &
communities
12. Responsible consumption
& production

13. Climate action

14. Live below water
15. Live on land
16. Peace, justice & strong institution
17. Patnerships for the Goals
Ekosistem perkotaan Ekosistem pedesaan Ekosistem pesisir

Apa perbedaan/persamaan SDP

di berbagai ekosistem ini?

Ekosistem perkebunan Ekosistem peternakan Ekosistem lahan kering

 a. Pengertian & Klasifikasi SDP

Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB

Semester Ganjil 2021-2022
1.a. Pengertian sumberdaya
1. Kemampuan untuk memenuhi atau menangani
sesuatu.
2. Sumber persediaan, penunjang dan pembantu.
3. Sarana yang dihasilkan oleh kemampuan atau
pemikiran seseorang.
4. Unsur lingkungan hidup yang terdiri atas
sumberdaya manusia, sumberdaya alam, baik
hayati maupun nonhayati, dan sumberdaya
buatan.

Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB

Semester Ganjil 2021-2022
 Pengertian Sumberdaya (Chapman, 1969)
Sumber daya : hasil
penilaian manusia terhadap
unsur-unsur lingkungan
hidup yang diperlukannya.
Tiga pengertian sumber
daya :
1. persediaan total (total
stock),
2. sumberdaya (resources),
3. cadangan (reserve).
Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB
Semester Ganjil 2021-2022
1. Persediaan total (total stock) :
jumlah semua unsur lingkungan
yang mungkin merupakan
sumberdaya seandainya dapat
diperoleh.
2. Sumberdaya (resources) :
bagian dari persediaan total
yang dapat diperoleh manusia
3. Cadangan (reserve) : bagian dari
sumberdaya yang diketahui
dengan pasti dapat diperoleh.
Pengertian Sumberdaya lanjutan
SUMBERDAYA ALAM adalah aset di dalam
pembangunan yang diperlukan untuk kesejahteraan
manusia yang pemanfaatannya perlu lestari dan
tidak menimbulkan degradasi lingkungan
(Soerianegara 1977).

SUMBERDAYA ALAM adalah unsur bentang alam

yang memiliki komponen biotik dan abiotik, tersedia
untuk memenuhi kebutuhan manusia secara lestari
(Zonneveld 1979).

Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB

Semester Ganjil 2021-2022
Pengertian Sumberdaya PANGAN??

unsur bentang alam baik komponen biotik

dan abiotik, termasuk sumberdaya buatan,
yang tersedia untuk memenuhi kebutuhan
pangan penduduk secara lestari

(diadopsi dari pengertian sumberdaya alam

menurut Zonneveld 1979)

Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB

Semester Ganjil 2021-2022
 Klasifikasi SDP
Berdasarkan Ekologi Manusia

Sumber daya manusia/sosial:

Sumberdaya alam: 1. Penduduk (kuantitas,kualitas,
1. Sumberdaya lahan sebaran)
2. Sumberdaya iklim 2. Permodalan
3. Manajemen
3. Sumberdaya air, perairan
4. IPTEKS
umum, kelautan 5. Kelembagaan : regulasi/tata
4. Sumberdaya hayati nilai; organisasi & kerjasama
6. Pasar
Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB
Semester Ganjil 2021-2022
 Klasifikasi SDP lanjutan
Berdasarkan Ekologi Pangan dan Gizi

Rantai Sistem Pangan dan Pertanian

1. Kebijakan LH, pangan dan gizi 1. Contoh? : ……..

2. Organisasi dan kerjasama 2. Contoh? : ……..
3. Pertanian pangan 3. Contoh? : ……..
4. Industri pengolahan pangan 4. Contoh? : ……..
5. Distribusi, pasar domestik 5. Contoh? : ……..
6. Karakteristik konsumen 6. Contoh? : ……..

Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB

Semester Ganjil 2021-2022
 b. Keanekaragaman Hayati (KH)
sebagai sumber pangan

Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB

Semester Ganjil 2021-2022
Pengertian
Keanekaragaman Hayati (biodiversity)

Semua kehidupan di atas bumi baik

tumbuhan, hewan, jamur,
mikroorganisme dan berbagai materi
genetik yang dikandungnya serta
keanekaragaman sistem ekologi di
mana mereka hidup.
Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB
Semester Ganjil 2021-2022
Manfaat Keanekaragaman hayati

Sumber pangan terdiri atas keanekaragaman

ekosistem, jenis, varietas, genetik, dan budaya.

Sumber plasma nutfah untuk pemuliaan

tanaman, hewan & ikan.

Sumber untuk pengembangan musuh alami

dalam pengendalian hama & penyakit.

Sumber untuk pengembangan “mikroba” yang

berperan sebagai pupuk alami.
Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB
Semester Ganjil 2021-2022
Kaitan antara KH dengan PERTANIAN

 KH : menyediakan “modal alami” untuk

berlangsungnya fungsi-fungsi ekosistem seperti
fungsi daerah aliran sungai (DAS), kesuburan tanah,
penyerbukan, penyebaran biji, daur zat makanan,
pestisida alami dan pengendalian penyakit dsb 
proses yang sangat penting untuk sistem pertanian.
 KH : pertanian modern  juga berkontribusi
terhadap penghidupaan jutaan orang di kota;
 KH : masyarakat “berburu”  hidupnya bergantung
pada sumber daya alam.
Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB
Semester Ganjil 2021-2022
 1. tanaman
pangan &
Pertanian pangan hortikultura
mencakup sektor: 2. perkebunan
3. kehutanan
4. perikanan,
5. peternakan

Masyarakat Indonesia memanfaatkan keanekaragaman

hayati sesuai dengan budaya & tingkat pengetahuan;
40 juta penduduk Indonesia di perdesaan menggantungkan
kebutuhan pangan secara subsisten dari keanekaragaman
hayati setempat.
Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB
Semester Ganjil 2021-2022
Beberapa ancaman terhadap
KEANEKARAGAMAN HAYATI/ biodiversity:
1. Perluasan areal pertanian dengan membuka hutan
yang akan mengancam kelestarian varietas liar/lokal
yang hidup di hutan.
2. Rusaknya habitat varietas liar disebabkan oleh
terjadinya perubahan lingkungan akibat perubahan
penggunaan lahan.
3. Alih fungsi lahan pertanian untuk penggunaan di luar
sektor pertanian menyebabkan flora yang hidup di sana
termasuk varietas padi lokal maupun liar, kehilangan
tempat tumbuh.
Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB
Semester Ganjil 2021-2022
Beberapa ancaman terhadap
KEANEKARAGAMAN HAYATI/ biodiversity:
4. Pencemaran lingkungan karena penggunaan
herbisida dapat mematikan gulma serta varietas
tanaman budidaya termasuk padi.
5. Semakin meluasnya tanaman varietas unggul yang
lebih disukai petani dan masyarakat (konsumen),
akan mendesak/tidak dibudidayakannya varietas
lokal.
6. Perkembangan biotipe hama dan penyakit baru
yang virulen akan mengancam kehidupan varietas
lokal yang tidak mempunyai ketahanan.

Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB

Semester Ganjil 2021-2022
Ruang lingkup keanekaragaman hayati sebagai
sumber pangan

1. Ekosistem
Ekosistem Ekosistem Ekosistem Ekosistem Ekosistem Ekosistem 10,3 juta ha 8-10 juta ha
perkebunan peternakan pesisir lahan kering
perkotaan pedesaan
potensi lahan potensi lahan
pekarangan marjinal

2. Jenis

3. Varietas
4. Genetik

5. Budaya
(“makan”)
Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB
Semester Ganjil 2021-2022
(1) KH-ekosistem
Contoh KH ekosistem di Indonesia sebagai sumber pangan

Ekosistem
• Rawa; Pantai; Gambut;
alam mangrove;
Ekosistem • Pertanian (sawah; tadah hujan;
teresterial pekarangan), Perkebunan
• Hutan industri
Ekosistem • Kota & pinggiran kota
buatan

Ekosistem Perairan
Tergenang = danau
darat Mengalir = sungai
Ekosistem
alam Estuaria
lautan
Ekosistem Laut terbuka/
aquatik lepas pantai

Ekosistem Perairan Tergenang = waduk

darat
buatan Mengalir parit, air deras
Sumberdaya pangan di ekosistem wilayah
Ekosistem
Ekosistem Kota
Kabupaten
• Produksi pangan (Pertanian
tanaman pangan,
hortikultura, perkebunan, • Cadangan pangan
kehutanan, peternakan,
perikanan)
• Perdagangan
pangan
• Cadangan pangan
(“pembelian”)
• Perdagangan pangan
(“pembelian”)
Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB
Semester Ganjil 2021-2022
2) KH- jenis : Indonesia memiliki Keanekaragaman
Hayati No 3 di dunia & dijuluki Mega Biodiversity
setelah Brazil dan Colombia
Dari seluruh flora dan
fauna yang ada di dunia :
10% spesies tumbuhan
vaskular (25.000
spesies),
12% spesies mamalia
(515 spesies),
17% spesies burung
(1.592 spesies) dan
16% spesies reptil (781
spesies)
Departemen Gizihidup diFEMA IPB
Masyarakat
Semester Ganjil 2021-2022
 Beberapa jenis tanaman beserta manfaatnya
Spesies Nama Tanaman Daerah asal Nilai dan Manfaat

Colocasia Taro / Talas India Pangan

Arachis hypogaea Kacang Tanah Amerika Selatan Protein/minyak
goreng
Camellia sinensis Teh Asia Tengah Minuman & eksport

Carica papaya Papaya Amerika Tengah Sumber vitamin

Beta vulgaris Gula Bit Eropa Gula

Spinacia oleracea Bayam Asia Barat Daya Sayuran

Helianthus annuus Bunga matahari USA Bagian Tengah Minyak/bahan

kosmetika
Ipomoea batatas Ubi Jalar Amerika Tengah & Karbohidrat
Amerika Selatan

Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB

Semester Ganjil 2021-2022
(3) KH-Varietas : beragam varietas pangan lokal (misal:
beras, bawang merah, mangga atau pangan lain)
yang ada di setiap daerah.

Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB

Semester Ganjil 2021-2022
(4) KH-genetik

 Sumber daya genetik berperanan penting

sebagai sumber daya hayati (biological
resources),
 Sumber gen dalam upaya pemuliaan untuk
menghasilkan varietas baru yang berkualitas.
 Sebagai sistem penyangga kehidupan, salah
satunya yaitu sebagai sumber pangan.

Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB

Semester Ganjil 2021-2022
(5) KH- budaya = Keanekaragaman kebiasaan
makan

Kebiasaan makan
individu/keluarga/masyarakat merupakan
salah satu manifestasi kebudayaan yang
disebut life style (gaya hidup).

Hasil dari interaksi antara berbagai faktor sosial,

budaya dan lingkungan
Contoh : Box 1 dan 2
Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB
Semester Ganjil 2021-2022
 Tiga faktor pembentuk preferensi pangan
Perilaku konsumsi
Preferensi pangan
pangan

Karakteristik Individu Karakteristik Pangan Karakteristik Lingkungan

• Umur, jenis kelamin • Rasa, rupa, • Musim

• Pendidikan,pendapatan/ tekstur, bentuk • Interaksi sosial
pekerjaan, mobilitas, • Harga, (box 2)
status sosial, tempat tinggal kenyamanan • Perdagangan,
• Jumlah keluarga, kesehatan • Keamanan pangan distribusi, promosi
• Pengetahuan gizi • Teknologi pangan pangan
• Kepercayaan (box 1) • Kandungan gizi • Kebijakan pemerintah
• Gaya hidup
 Box 1.Tumpeng
Masakan/bahan masakan yang
sebaiknya ada dalam tumpeng
• Ayam
Fungsi tumpeng
• Ikan
• Sebagai ucapan rasa syukur
• Ikan teri / petek
pada Tuhan YME.
• Telur
• Sebagai sesaji di upacara-
• Urap upacara keagamaan.
• Lauk lain seperti : perkedel, • Sebagai simbol yang biasa
tahu dan tempe bacem, dan digunakan dalam acara-acara
keringan (seperti kering
seremonial seperti ulang tahun,
tempe, kering kentang, atau
kering dendeng) pembukaan acara, dan upacara
peringatan lainnya.

Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB

Semester Ganjil 2021-2022
Box 2 Street foods = tempat mempererat jaringan sosial

Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB

Semester Ganjil 2021-2022
 Daftar pustaka
• Baliwati, Y.F.; Madanijah, S. 2013. Ekologi Pangan dan
Gizi. Bahan Ajar. Departemen Gizi Masyarakat, Fema,
IPB
• Heywood, V.H. (ed) 1995. Global Biodiversity
Assessment. UNEP & Cambridge Univ. Press. USA.
• International Union for the Conservation of Nature,
United Nations Environment Programme & World
Wide Fund for Nature. 1993. Bumi Wahana, Strategi
Menuju Kehidupan yang Berkelanjutan. PT Gramedia
Pustaka Utama. Jakarta.

Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB

Semester Ganjil 2021-2022