9
Ekosistem daratan
sebagai sumber pangan
Sem GJ 2021-2022
a. Pengertian & klasifikasi SDP
01 b. Keanekaragaman hayati sebagai
sumber pangan
Outline Minggu ke 7
Protein
protein ikan memiliki keunggulan dibandingkan dengan
Hewani sumber protein lainnya, yaitu kelengkapan komposisi
Protein 31,7 %
Nabati ;
asam amino dan kemudahannya untuk dicerna tubuh.
68,3 % ikan memiliki kandungan lemak, vitamin, dan mineral
yang sangat baik dan prospektif.
Kontribusi Konsumsi Protein Ikan zat gizi ikan mudah dicerna dan diserap tubuh sehingga
Terhadap Total Konsumsi Protein
sangat sesuai dari mulai balita hingga manula.
Berperan penting dalam Gerakan Peningkatan Gizi pada
Sumber: SUSENAS (Survey Sosial Ekonomi Nasional) – BPS, 2014
1.000 Hari Pertama Kehidupan (Gerakan 1.000 HPK)
• Dimensi biologis : manfaat konsumsi ikan lanjutan
Manfaat Kesehatan
KALIMANTAN UTARA
SUMATERA UTARA
SULAWESI
UTARA
2014 2015 2016*
KALIMANTAN
KEPULAUAN TIMUR GORONTALO
KALIMANTAN
RIAU BARAT SULAWESI
RIAU MALUKU UTARA
TENGAH
KEPULAUAN BANGKA-
JAMBI
SUMATERA BARAT BELITUNG KALIMANTAN
SULAWESI PAPUA BARAT
TENGAH
BARAT
MALUKU
PAPUA
SUMATERA SELATAN
KALIMANTAN SULAWESI
BENGKULU LAMPUNG SELATAN SULAWESI
SELATAN
* angka sementara
TCT segar
** angka target
KIMJ
Lele-Pat in-Gabus
Kembung
Bandeng
Mujair/Nila
Udang-Cumi
Teri
Ikan segar
TCT asin Ikan asin diawetkan
Kembung asin KIMJ (Kelompok Ikan dalam Makanan Jadi)
PREFERENSI KONSUMEN (%) KONSUMSI IKAN (Kg/ kapita) PRODUK YANG DIKONSUMSI
Tragedi Minamata
tahun 1959, di kota Minamata, Kumamoto Prefecture Jepang, terdapat
penyakit aneh yang menyerang saraf manusia (kejang dan lumpuh)
anak-anak lahir dengan cacat tubuh, lumpuh dan keterbelakangan mental
karena pencemaran methyl-mercuri (limbah berasal dari pabrik di sekitar
teluk Minamata) ke laut dan biota laut dikonsumsi oleh penduduk
Minamata sehingga terjadi akumulasi merkuri
II. Pangan Lokal & Tradisional
Ketahanan
Ketahanan Pangan
Pangan Pengelolaan RMT Status Gizi/
Nasional/Wilayah=
Rumah •Gizi Seimbang Kecerdasan
Ketersediaan Distribusi
Tangga •Perawatan Kesehatan Individu
Konsumsi
•Air Dan Sanitasi
•Pendidikan Dasar
Kegunaan Tepung
Rebus/kukus
Ubi Jalar Jem/Selai
Saos
Tape
Ubi Umbi Brem
Jalar Kremes
Keripik
Ubi goreng
Getuk
Pilus
Kroket
Gaplek
Daun
Contoh : Roadmap pengembangan Ubi Jalar (Dahrulsyah, dkk)
Bahan Baku Produk Setengah Jadi Produk Akhir
Industri Kecil/
Menengah : Industri Kecil/
Tepung Menengah Pangan
Daerah
Hulu
Konsumen Konsumen
Luar Negeri Dalam Negeri
Pangan tradisional : makanan yang
dikonsumsi golongan etnik dan wilayah
spesifik, diolah berdasarkan resep yang secara
turun temurun. Bahan yang digunakan
berasal dari daerah setempat dan makanan
yang dihasilkan juga sesuai dengan selera
masyarakat setempat.
Ciri : regional, budaya dan kebiasaan, turun
temurun, konsumsi sudah lama, diolah secara
tradisional, bahan baku lokal/impor
Makanan tradisional Sunda
sebagai unsur budaya
Cara Pengolahan
Ditumis
Dibakar
Direbus
Dipepes
Digoreng
Disajikan mentah
Karedok
Keunggulan Gizi Karedok
Terbuat dari sayuran mentah: Kaya Pro-Vitamin A
kacang panjang; mentimun; • Pro-Vitamin A yang tinggi berasal dari
tauge; kemangi; terong, kol sayuran berwarna hijau seperti kacang
(berbagai modifikasi penambahan panjang, daun kemangi dan mentimun
sayuran lain) • Vitamin A : senyawa penting yang
menciptakan daya tahan tubuh
Sumber serat terhadap infeksi dan pemeliharaan
sayuran : sumber serat utama, jaringan (mata)
penting untuk pencernaan dan
kesehatan
baik untuk kesehatan usus TAUGE : sumber vitamin E
memperlancar buang air besar • merupakan antioksidan
mengontrol berat badan • mempunyai kemampuan
menurunkan kolesterol dalam untuk mengurangi radikal
darah bebas
mencegah stroke, jantung, kanker • mencegah terjadinya kanker
DAFTAR PUSTAKA
• Baliwati, Y.F.; Madanijah, S. 2013. Ekologi
Pangan dan Gizi. Bahan Ajar. Departemen
Gizi Masyarakat, Fema, IPB
• Purnomo, A. 2015. Pengelolaan SDKP secara
Berkedaulatan untuk Keberlanjutan guna
meningkatkan kesejahteraan rakyat,
Yogyakarta 15 Desember 2015.