FOOD RECALL

SURVEY KONSUMSI PANGAN

EVANIA SYIFA ZACHARY

PO.62.31.3.18.209
PETA KONSEP

Metode Food Recall 24-hours untuk

Individu dan Keluarga

Pengunaan factor koreksi Food

Recall Keluarga

Sumber Kesalahan dalam pengukuran dan

penilaian serta cara meminimalannya

3/31/2020 2
4
 Metode food recall 24 jam adalah metode mengingat
tentang pangan yang dikonsumsi pada periode 24 jam
terakhir yang dicatat dalam ukuran rumah tangga (URT).
Data survei konsumsi pangan diperoleh melalui wawancara
antara petugas survei (disebut enumerator) dengan subyek
(sasaran survei) atau yang mewakili subyek (disebut
responden). Pangan yang dicatat meliputi:

1. Nama masakan atau makanan

2. Porsi masakan dalam ukuran rumah tangga (URT)

3. Bahan makanan dalam URT

4. Informasi harga per porsi.

Infomasi tentang resep dan cara persiapan serta pemasakan

perlu dicatat (dalam kolom keterangan pada form K1) agar
estimasi berat pangan lebih tepat.
LANGKAH – LANGKAH FOOD RECALL 24 JAM
Terdapat 4 (empat) langkah dalam metode food recall 24 jam yaitu:

1. Pewawancara/enumerator menanyakan pangan yang

dikomsumsi pada periode 24 jam yang lalu (sejak bangun tidur
sampai bangun tidur lagi) dan mencatat dalam ukuran rumah
tangga (URT) mencakup nama masakan/makanan, cara
persiapan dan pemasakan, serta bahan makanannya.

2. Pewawancara/enumerator memperkirakan atau melakukan

estimasi dari URT ke dalam satuan berat (gram) untuk pangan
yang dikonsumsi.
3. Petugas menganalisis energi dan zat gizi berdasarkan data hasil recall konsumsi pangan sehari (24 jam) secara manual
atau komputerisasi.

4. Petugas menganalisis tingkat kecukupan energy dan zat gizi subyek dengan membandingkan angka kecukupan energy dan
zat gizi (AKG) subyek.
3/31/2020 5
1. Quick list(membuat daftar ringkas pangan yang dikonsumsi
sehari kemarin) sesuai waktu makan.
2. Mereview kembali kelengkapan quick list bersama responden.
3. Gali pangan/hidangan yang dikonsumsi dikaitkan dengan
waktu makan dan aktifitas termasuk porsi dalam URT, cara
memasak dan harga per porsi bila
4. Tanyakan rincian pangan/hidangan (sesuai quict list) menurut
jenis bahan makanan, jumlah, berat dan sumber perolehannya
yang dikonsumsi sehari kemarin.
5. Mereview kembali semua jawaban untuk menghindari
kemungkinan masih ada makanan dikonsumsi tapi terlupakan
 Keuntungan menggunakan metode food recall 24
jamadalah:
a. Dapat digunakan pada subyek yang buta huruf
b. Relatif murah dan cepat.
c. Dapat menjangkau sampel yang besar.

KELEBIHAN
d. Dapat dihitung asupan energy dan zat gizi sehari.

KELEMAHAN Keterbatasan atau kelemahan metode food recall 24

jam adalah:
a. Sangat tergantung pada daya ingat subyek.
b. Perlu tenaga yang trampil.
c. Adanya The flat slope syndrome
d. Tidak dapat diketahui distribusi konsumsi individu
bila digunakan untuk keluarga.

3/31/2020 7
INSTRUMEN FOOD RECALL 24 JAM

3/31/2020 8
 1) Formulir K1a adalah formulir untuk mencatat hasil food recall
FORMULIR 24 jam individu yang terdiri dari 9 kolom. Jumlah lembar form
K1a disesuaikan dengan jumlah hari survei.
2) Formulir K2a adalah formulir untuk rekap hasil food recall
24jam individu selama 3 (tiga) hari sesuai jumlah hari survei
terdiri dari 7 kolom. Form K2a diisi dari hasil K1a yang sudah
diestimasi dari URT ke dalam berat gram (K1a kolom 6).
3) Formulir K3a adalah formulir untuk analisa asupan energy dan
zat gizi individu yang terdiri dari 9 kolom. Form K3a kolom (2)
dan (3) diisi berdasarkan hasil pada formK2a kolom (2) dan (7).
Zat gizi dianalisis secara manual atau kompeterisasi,
denganjenis zat gizi sesuai tujuan survei.
 Perbedaannya adalah pada keterangan jumlah anggota keluarga yang harus dirinci

FORMULIR berdasarkan jenis kelamin dan usia, sehingga dapat dihitung angka kecukupan gizi
(AKG) keluarga yang merupakan penjumlahan dari AKG masing-masing anggota

FOOD RECALL keluarga. Formulir food recall 24 jam untuk keluarga terdiri dari formulir pengambil
data dan formulir pengolahan data hasil recall, yaitu:
KELUARGA
1) Formulir K1b adalah formulir untuk mencatat hasil food recall 24 jam keluarga
yang terdiri dari 9 kolom. Jumlah lembar formK1b disesuaikan dengan jumlah
hari survei.
2) Formulir K2b adalah formulir untuk rekap hasil food recall 24 jam
keluargaselama3 (tiga) hari sesuai jumlah hari survei terdiri dari 7 kolom. Form
K2b diisi dari hasil K1b yang sudah diestimasi dari URT ke dalam berat gram
(K1b kolom 6).
3) Formulir K3b adalah formulir untuk analisa asupan energy dan zat gizi individu
yang terdiri dari 9 kolom. Form K3b kolom (2) dan (3) diisi berdasarkan hasil
pada form K2b kolom (2) dan (7). Zat gizi dianalisis secara manual atau
kompeterisasi, dengan jenis zat gizi sesuai tujuan survei.
 PENGUNAAN
FACTOR KOREKSI
FOOD RECALL
KELUARGA
 MEAL EQUIVALENT MURNI (MEM)
Porsi makanan utama yang dimakan tamu atau yang
dimakan oleh anggota keluarga di luar rumah dianggap sama
porsinya dengan yang dimakan anggota keluarga di dalam
rumah. Responden yang ditanya adalah anggota keluarga
yang bertanggung jawab terhadap makanan sehari-hari.

Keterangan :
FK : Faktor Koreksi
d : Jumlah hari recall
f : Frek. Makan sehari
n : Jumlah anggota keluarga
m : Jumlah yang makan diluar rumah selama survey
v : jumlah tamu yang ikut makan dalam rumah
selama survei
4/1/2020 16
FORM FAKTOR KOREKSI
 MEAL EQUIVALENT PROPOTION (MEP)

Membedakan proporsi makanan utama untuk pagi (0,2), siang (0,4) dan malam (0,4).
Namun porsi makanan utama (makan pagi, siang maupun malam) yang dimakan tamu atau
yang dimakan oleh anggota keluarga di luar rumah tetap dianggap sama porsinyadengan
yang dimakan anggota keluarga di dalam rumah sesuai proporsinya (pagi, siang, malam).
Responden yang ditanya adalah anggota keluarga yang bertanggung jawab terhadap
makanan sehari-hari. Untuk memudahkan penghitungan FK dengan rumus MEP juga
digunakan alat bantu yaitu formulir FK seperti diatas dan penghitungan dilakukan setiap
hari kemudian hasil akhir di rata-ratakan sesuai jumlah hari survei.

4/1/2020 18
 Rumus MEP

Keterangan :
k : Jumlah anggota keluarga dikalikan jumlah hari survei
kp : Jumlah keluarga yang makan pagi selama survei
ks : Jumlah keluarga yang makan siang selama survei
km : jumlah keluarga yang makan malam selama survei
tp, ts, tm : Jumlah tamu yang turut makan utama selama survei
P1 : Proporsi hidangan pagi yaitu sebesar 0,2
P2 : Proporsi hidangan siang yaitu sebesar 0,4
P3 : Proporsi hidangan malam yaitu sebesar 0,4
 Survei konsumsi keluarga yang dilakukan di desa Y menggunakan
metode Food Recall 24 jam selama 3 hari tidak berturut-turut
yaitu merecall pangan yang dikonsumsi keluarga pada hari
Selasa, Kamis dan Sabtu. Jumlah anggota keluarga responden
ada 3 orang yaitu: ayah, ibu dan anak balita. Ayah bekerja 6 hari
dalam seminggu yaitu hari Senin sampai dengan Sabtu. Selama
survei berlangsung, ayah tidak pernah makan di rumah pada
siang hari karena kerja. Pada survei konsumsi pangan hari Selasa
ada tamu dua orang yang ikut makan pada siang dan malam
hari. Kebiasaan makan keluarga tersebut adalah 3 kali sehari.
Hitung Faktor Koreksi dengan rumus MEM dan MEP

4/1/2020 20
Penyelesaian dengan MEM
 Sumber Kesalahan dan Cara
Meminimalis Kesalahan dalam
Pengukuran serta Penilaian
Hasil Survei Konsumsi Pangan
Metode Food Recall 24 Jam
SUMBER KESALAHAN PADA RESPONDEN
Kejujuran Responden, karena responden seringkali
melaporkan identitas maupun pangan yang
dikonsumsi secara berlebih atau sedikit bahkan sama
sekali tidak dilaporkan

Daya Ingat Responden, untuk mengatasi masalah ini

pewawancara harus dilatih ‘probing’ untuk dapat
mencakup periode 24 jam yang lalu

The Flat Slope Syndrome, berkaitan dengan kejujuran

responden. Seperti contoh orang gemuk mungkin akan
melaporkan bahwa ia sedikit mengkonsumsi pangan
padahal tidak
SUMBER KESALAHAN PADA
Intesitas
ENUMERATOR mengabaikan
pertanyaan tertentu

Kesalahan dalam Tidak menanyakan

koding dan subyek mengkonsumsi
perhitungan suplemen apa tidak

Kesalahan dalam Kurang benar dalam

estimasi mencatat respon
 KONSUMSI SUPLEMEN
Konsumsi suplemen sering diabaikan oleh pewawancara
maupun oleh subyek. Bila konsumsi suplemen lupa
ditanyakan oleh pewawancara, maka subyekpun tidak akan
ingat apalagi melaporkan sehingga tidak dicatat. Hal iniakan
mempengaruhi hasil ketika dihitung asupan zat gizi subyek.
Jenis suplemen dapat berupa makanan, minuman,
tablet/kapsul/sirup yang mengandung vitamin dan mineral.
Agar hasil recall akurat maka harus ditanyakan jenis
suplemen, kandungan zat gizi dan merek serta harganya.
 MINIMALISASI KESALAHAN

Training Uji coba instrument

Survei pasar lokal
Enumerator di lapangan
• mempunyai • agar enumerator • agar enumerator
persepsi dan mengenal lapangan mengenal jenis dan
pemahaman yang dan terlatih dalam harga pangan
sama, serta trampil menggunakan setempat, standar
dan cekatan dalam instrument survei porsi dan standar
menggunakan konsumsi pangan. resep sehingga
metode food recall memudahkan
24 jam di lapang. dalam wawancara
karena mempunyai
persepsi yang sama
terhadap pangan
yang dikonsumsi.
 Edited by :
Evania Syifa Zachary
evaniasyifaz12@gmail.com
0822-5151-4818