METODE FOOD RECALL 24 JAM

OLEH :

PHEMBRIAH S. KEREH
M enilai konsumsi pangan individu maupun
konsumsi pangan keluarga merupakan
kompetensi utama seorang Ahli Madya Gizi dan
Ahli Gizi. Anda sebagai seorang mahasiswa
program studi gizi harus menguasai metode
food recall 24 jam
Metode food recall 24 jam adalah salah satu
metode survei konsumsi pangan (SKP) yang
dapat digunakan untuk menggali informasi
konsumsi pangan individu maupun konsumsi
pangan keluarga. Metode food recall 24 jam
ini merupakan metode yang mudah, murah
 Agar Anda dapat memahami dengan mudah, dibagi menjadi 3 (tiga) topik:
• Topik 1: Metode Food Recall 24 jam untuk Individu dan
Keluarga
• Topik 2: Penggunaan Faktor Koreksi Food Recall Keluarga
• Topik 3: Sumber Kesalahan dalam Pengukuran dan Penilaian
Hasil Survei Konsumsi Pangan Metode Food Recall 24 Jam dan
Cara Meminimalkan Kesalahan
Capaian Pembelajaran Materi ini adalah :

1. Menjelaskan prinsip, langkah-langkah, kelebihan dan

kelemahan metode food recall 24 jam.
2. Mampu melakukan survei konsumsi pangan (SKP) dengan
metode Food Recall 24 jam.
1. Mampu menghitung faktor koreksi pada hasil survei konsumsi
pangan keluarga.
A. PRINSIP METODE FOOD RECALL 24 JAM

Metode food recall 24 jam adalah metode

mengingat tentang pangan yang dikonsumsi pada
periode 24 jam terakhir (dari waktu tengah
malam sampai waktu tengah malam lagi, atau
dari bangun tidur sampai bangun tidur lagi) yang
dicatat dalam ukuran rumah tangga (URT)
Data survei konsumsi pangan diperoleh melalui wawancara antara
petugas survei (disebut enumerator) dengan subyek (sasaran
survei) atau yang mewakili subyek (disebut responden). Pangan
yang dicatat meliputi: nama masakan atau makanan, porsi masakan
dalam ukuran rumah tangga (URT), bahan makanan dalam URT,
serta informasi harga per porsi. Infomasi tentangresep dan cara
persiapan serta pemasakan perlu dicatat (dalam kolom keterangan
pada form agar estimasi berat pangan lebih tepat
CONTOH GAMBAR WEWANCARA
B. LANGKAH-LANGKAH DALAM METODE FOOD RECALL 24
JAM
Terdapat 4 (empat) langkah dalam metode food recall 24 jam yaitu:
1. Pewawancara/enumerator menanyakan pangan yang dikomsumsi pada periode 24 jam
yang lalu (sejak bangun tidur sampai bangun tidur lagi) dan mencatat dalam ukuran
rumah tangga (URT) mencakup nama masakan/makanan, cara persiapan dan
pemasakan, serta bahan makanannya.
2. Pewawancara/enumerator memperkirakan atau melakukan estimasi dari URT ke dalam
satuan berat (gram) untuk pangan yang dikonsumsi.
3. Petugas menganalisis energi dan zat gizi berdasarkan data hasil recall konsumsi pangan
sehari (24 jam) secara manual atau komputerisasi.
4. Petugas menganalisis tingkat kecukupan energy dan zat gizi subyek dengan
membandingkan angka kecukupan energy dan zat gizi (AKG) subyek.
 LANGKAH FOOD
RECALL:

Petugas menanyakan konsumai pangan periode 24 jam yang lalu

dan mencatat dalam URT

Petugas mengestimasi URT ke dalam berat gram

Petugas menganalisis energi dan zat gizi sehari

Membandingkan asupan energi dan zat gizi sehari

dengan Angka Kecukupan Gizi (AKG)
 Agar pelaksanaan wawancara berjalan lancar dan efektif serta hasil konsumsi
pangan sehari yang dicatat lengkap, maka sebaiknya mengikuti 5 tahap wawancara
dalam food recall 24 jam sebagai berikut:
1. Quick list (membuat daftar ringkas pangan yang dikonsumsi sehari kemarin) sesuai
waktu makan.
2. Mereview kembali kelengkapan quick list bersama responden.
3. Gali pangan/hidangan yang dikonsumsi dikaitkan dengan waktu makan dan aktifitas
termasuk porsi dalam URT, cara memasak dan harga per porsi bila membeli.
4. Tanyakan rincian pangan/hidangan (sesuai quict list) menurut jenis bahan makanan,
jumlah, berat dan sumber perolehannya yang dikonsumsi sehari kemarin.
5. Mereview kembali semua jawaban untuk menghindari kemungkinan masih ada
makanan dikonsumsi tapi terlupakan.
5 (LIMA) TAHAP WAWANCARA DALAM FOOD RECALL 24 JAM
Quick list

Review kelengkapan quick list

Gali konsumsi pangan/hidangan sesuai waktu dan aktifitas

Tanyakan rincian konsumsi pangan sesuai quick list

Review kembali semua jawaban responden

 C. KELEBIHAN DAN KETERBATASAN METODE FOOD RECALL 24 JAM

1. Keuntungan menggunakan metode food recall 24 jam adalah:

a. Dapat digunakan pada subyek yang buta huruf
b. Relatif murah dan cepat.
c. Dapat menjangkau sampel yang besar.
d. Dapat dihitung asupan energy dan zat gizi sehari.

2. Keterbatasan atau kelemahan metode food recall 24 jam adalah:

a. Sangat tergantung pada daya ingat subyek.
b. Perlu tenaga yang trampil.
c. Adanya The flat slope syndrome
D. INSTRUMEN DAN ALAT YANG DIGUNAKAN DALAM METODE
FOOD RECALL 24 JAM

Alat yang digunakan dalam survei

konsumsi pangan metode food recall 24
jam dapat berupa alat dan bahan riil atau
food model atau gambar/foto dan
instrument atau formulir recall.
1.Penggunaan alat untuk food recall
Berbagai alat ukuran rumah tangga (URT) yang ada di rumah subyek
masing-masing dapat digunakan untuk menggali besar porsi pangan
yang dikonsumsi. Contoh berbagai ukuran piring makan, centong
nasi, sendok makan, sendok sayur, sendok teh, gelas, cangkir, dan
berbagai macam mangkok. Dengan berbagai alat ukuran rumah
tangga ini, Anda dapat mememperkirakan atau mengestimasikan
jumlah pangan yang dikonsumsi. Misalnya dengan mendeskripsikan
jenis alat makan atau minum yang digunakan (misalnya gelas mug
besar), ukuran mug (missal 400 ml), isi air dalam gelas yang diminum
(misalnya setengah gelas), artinya bahwa dapat diestimasi jumlah air
yang minum yaitu 200 ml
GAMBAR BERBAGAI MACAM UKURAN SENDOK DAN PIRING
GAMBAR BERBAGAI UKURAN GELAS DAN MUG
Alat lainnya yang dapat digunakan untuk membantu dalam mengestimasi
berat gram adalah food model, gambar atau foto pangan. Food model atau
gambar atau foto pangan adalah contoh berbagai macam makanan, minuman
dan bahan makanan yang biasa dikonsumsi subyek yang terdiri dari makanan
pokok, lauk (protein hewani), pauk (protein nabati) sayur dan buah serta air
minum. Pangan pokok memberikan gambaran jenis dan porsi atau ukurannya
(URT atau gram) seperti: nasi, roti, kentang, mie, lontong dan bubur. Protein
hewani seperti daging sapi, daging ayam atau unggas, telor, ikan, udang dan
kerang. Protein nabati seperti tahu,tempe, oncom dan kacang-kacangan.
Berbagai macam sayuran dan buah- buahan.
GAMBAR CONTOH BUKU FOTO
Gambar Contoh food model
1. Penggunaan instrument dalam food recall
Instrumen yang digunakan untuk food recall 24 jam individu terdiri dari
formulir pengambil data dan formulir pengolahan data hasil recall, yaitu:
a. Formulir untuk food recall 24 jam individu
1) Formulir K1a adalah formulir untuk mencatat hasil food recall 24 jam individu

yang terdiri dari 9 kolom. Jumlah lembar form K1a disesuaikan dengan jumlah hari
survei.
2) Formulir K2a adalah formulir untuk rekap hasil food recall 24 jam individu selama 3
(tiga) hari sesuai jumlah hari survei terdiri dari 7 kolom. Form K2a diisi dari hasil K1a
yang sudah diestimasi dari URT ke dalam berat gram (K1a kolom 6).
3) Formulir K3a adalah formulir untuk analisa asupan energy dan zat gizi individu yang
terdiri dari 9 kolom. Form K3a kolom (2) dan (3) diisi berdasarkan hasil pada form
K2a kolom (2) dan (7). Zat gizi dianalisis secara manual atau kompeterisasi, dengan
jenis zat gizi sesuai tujuan survei.a
b. Formulir untuk food recall 24 jam keluarga
Instrumen yang digunakan untuk food recall 24 jam keluarga hamper sama dengan formulir yang
digunakan untuk food recall 24 jam. Perbedaannya adalah pada keterangan jumlah anggota
keluarga yang harus dirinci berdasarkan jenis kelamin dan usia, sehingga dapat dihitung angka
kecukupan gizi (AKG) keluarga yang merupakan penjumlahan dari AKG masing-masing anggota
keluarga. Formulir food recall 24 jam untuk keluarga terdiri dari formulir pengambil data dan
formulir pengolahan data hasil recall, yaitu:
1) Formulir K1b adalah formulir untuk mencatat hasil food recall 24 jam keluarga yang terdiri dari 9 kolom. Jumlah
lembar form K1b disesuaikan dengan jumlah harisurvei.
2) Formulir K2b adalah formulir untuk rekap hasil food recall 24 jam keluarga selama 3 (tiga) hari sesuai jumlah
harisurvei terdiridari7 kolom.FormK2bdiisidarihasilK1b yang sudahdiestimasi dari URTkedalamberat gram
(K1bkolom 6).
3) Formulir K3b adalah formulir untuk analisa asupan energy dan zat gizi individu yang terdiri dari 9 kolom. Form
K3b kolom (2) dan (3) diisi berdasarkan hasil pada form K2b kolom (2) dan (7). Zat gizi dianalisis secara manual
ataukompeterisasi,denganjeniszat gizisesuaitujuan survei.
Kolom (1) : diisi waktu makan sejak subyek sejak bangun tidur
sampai bangun tidur lagi dengan kegiatan makan dan atau minum,
termasuk bila subyek terbangun di tenagh malam kemudian tidur lagi.
Kolom (2), (3), (4) : terkait nama hidangan atau nama masakan yang
harus diisi secara lengkap dan jelas.
Kolom (2) : nama hidangan atau masakan. Contoh: Nasi uduk betawi
Kolom (3) : ukuran rumah tangga (URT) dari nasi uduk yang dimakan.
Misalnya satu bungkus nasi uduk harga Rp 7.000,- atau satu piring
penuh.
Kolom (4) : estimasi nasi uduk dari 1 piring penuh ke dalam berat
gram. Misalnya total 1 bungkus nasi uduk atau satu piring penih nasi
uduk betawi lengkap berat 200 gr.
Kolom (5), (6), (7), (8): terkait rincian nama, URT dan estimasi berat dari
bahan makanan yang ada di dalam nasi uduk betawi harga Rp 7.000,- per
bungkus atau 1 piring.
Kolom (5) : rincian setiap bahan makanan dalam prosi nasi uduk betawi.
Misalnya: nasi, santan, telur, minyak, sambel, tempe, bihun, dll.
Kolom (6) : ukuran rumah tangga setiap bahan makanan tersebut.
Misalnya nasi 1 piring, telur ayam negeri 1 butir sedang, tempe orek 1
sendok makan penuh, dstnya.
Kolom (7) : estimasi ukuran rumah tangga dari masing-masing bahan
makanan tersebut ke dalam berat gram. Misalnya: 1 sendok penuh bihun 10
gram.
Kolom (8) : berat bersih dari bahan makanan tersebut. Misal:
1sendok penuh bihun goreng yang diestimasi berat 10 gram,
ternyata memang benar berat bersih 10 gram. Minyak goreng yang
digunakan akan dihitung sendiri dengan konversi bihun goreng 10
gram (secara rinci akan dijelaskan pada Bab 7).
Kolom (9) : kolom keterangan yang dapat diisi dengan keterangan
harga, merk atau keterangan makanan habis dikonsumsi atau
keterangan persen konversi matang-mentah maupun penyerapan
minyak.
 Berikut adalah contoh formulir food recall yang terdiri
dari Form K1a, K2a dan K3a untuk subyek individu, serta
Form Kib, K2b dan K3b untuk subyek keluarga.

Form K1a: food recall 24 jam individu

 Form K1a FORMULIR FOOD RECALL 24 JAM INDIVIDU
Informasi Tambahan seperti harga per porsi, cara persiapan dan pemasakan

Identitas Subyek
Nama Subyek : ……………. Kode Subyek : ……………
Jenis Kelamin : ……………. Alamat : ……………
Umur : …………….
Berat badan : …………….
Petugas : ……………. Pembimbing : ……………
Hari/ Tanggal: …………..
Waktu Hidangan/Masakan Bahan Makanan Keterangan
Makan Nama U Estimasi Gram Nama URT Estimasi Gram Berat bersih (gram) *
R
T
(1) (2) ( (4) (5) (6) (7) (8) (9)
3
)

Tanda Tangan Petugas

Form K2a: Rekapitulasi hasil food recall individu
REKAP HASIL FOOD RECALL KONSUMSI PANGAN INDIVIDU

Identitas Subyek
Nama Subyek : ……………. Kode Subyek : ……………
Jenis Kelamin : ……………. Alamat : ……………
Umur : …………….
Berat badan : …………….
Petugas : ……………. Pembimbing : ……………

Nama Bahan Berat bersih (gram)* Berat bersih (3 Berat bersih rata-
No Makanan Hari 1 Hari 2 Hari 3 hari) rata
sehari (gr)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

Informasi Tambahan seperti harga per porsi, cara persiapan dan pemasakan
Tanda Tangan Petugas
Form K3a: Formulir analisis asupan energy dan zat gizi individu
ANALISA ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI INDIVIDU

Identitas Subyek
Nama Subyek : ……………. Kode Subyek : ……………
Jenis Kelamin : ……………. Alamat : ……………
Umur : …………….
Berat badan : …………….
Petugas : ……………. Pembimbing : ……………

No Nama bahan Berat Energi Protein Vit A Vit C Fe Ca

makanan (gram) (Kkal) (gram) (IU/SI) (mg) (mg) (mg)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
JUMLAH ………..
AKG INDIVIDU*
% AKG

*dihitung berdasarkan koreksi berat badan Tanda tangan petugas:

Form K1b: food recall 24 jam keluarga

FORMULIR FOOD RECALL 24 JAM KELUARGA

Identitas keluarga Subyek

Nama Responden : ……………. Kode responden:……………
Jumlah anggota keluarga: ……………. Alamat : ……………

No Nama Jenis Kelamin Umur (th) Berat badan (kg)

Petugas : ……………. Pembimbing : ……………

Tabel Lanjutan !!!!!

 Tabel Lanjutan K1b

Hari/ Tanggal: …………..

Waktu Makan Hidangan/Masakan Bahan Makanan Keterangan*
Nama URT Estimasi Gram Nama URT Estimasi Gram Berat bersih (gram)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)

 Form K2b: Rekapitulasi hasil food recall keluarga

REKAP HASIL FOOD RECALL KONSUMSI PANGAN KELUARGA

Identitas keluarga Subyek

Nama Responden : ……………. Kode Responden:……………
Jumlah anggota keluarga: ……………. Alamat : ……………
Petugas : ……………. Pembimbing : ……………

Nama Bahan Makanan Berat (gram) Berat bersih Berat bersih rata-
No Hari 1 Hari 2 Hari 3 (3 hari) rata
sehari (gr)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

Tanda Tangan Petugas

Form K3b: Formulir analisis asupan energy dan zat gizi keluarga

ANALISA ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI KELUARGA

Identitas Keluarga Subyek

Nama Responden :……………. Kode Responden :……………
Jumlah AnggotaKeluarga: ……………. Alamat : ……………
Petugas :……………. Pembimbing : ……………

No Nama bahan Berat Energi Protein Vit A Vit C Fe Ca

makanan (gram) (Kkal) (gram) (IU/SI) (mg) (mg) (mg)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
JUMLAH
(asupan sehari)
Faktor Koreksi (FK)
Jumlah asupan x FK
AKG Keluarga
% AKG Keluarga

Tanda Tangan Petugas

Terima kasih