TugasMSPMI

PEMESANANDANPEMBELI
ANBAHANMAKANAN(
BM)

Di
susunol
eh:

Nama:
INTANSARI

NI
M:P00331019049

KEMENTERI
ANKESEHATANREPUBLI
KINDONESI
A
POLI
TEKNI
KKESEHATANKENDARI
JURUSAND.
II
IGI
ZITI
NGKATI
I
TAHUN2021
 KATAPENGANTAR

Puj
isy
ukurkamipanj
atkankehadi
ratTuhanYangMahaEsakar
enaber
kat
r
ahmat
nya say
a bi
sameny
elesai
kan makal
ah y
ang ber
judul“
PEMESANAN DAN
PEMBELI
ANBAHANMAKANAN(
BM)
”.Makal
ahi
nidi
ajukanunt
ukmemenuhit
ugas
Manaj
emenSi
stem Peny
elanggar
aanMakananI
nst
asi
.
Say
amengucapkant
eri
makasi
hkepadasemuapi
haky
angt
elahmembant
u
sehi
nggamakal
ahi
nidapatdi
sel
esai
kant
epatpadawakt
uny
a.Makal
ahi
nimasi
h
j
auhdar
isempur
na.Ol
ehkar
enai
tukr
it
ikdansar
any
angber
sif
atmembangun
sangatsay
ahar
apkandemi
sempur
nany
amakal
ahi
ni.
Semogamakal
ahi
nimember
iinf
ormasibagipembacadanber
manf
aatunt
uk
pengembanganwawasandanpeni
ngkat
ani
l
mupenget
ahuanbagi
kit
asemua.

Kendar
i,19Apr
il2021

Penul
i
s
 DAFTARI
SI

Kat
aPengant
ar.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

Daf
tarI
si.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..

BabIPendahul
uan.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..

1.
1Lat
arBel
akang.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

1.
2Tuj
uanUmum.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

1.
3Tuj
uanKhusus.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

BabI
IKaj
i
anPust
aka.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

A.Si
stem PemesananBahanMakanan.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..

B.Pembel
i
anBahanMakanan.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

BabI
IIHasi
l
...
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

BabI
VPembahasan.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

BabVKesi
mpul
an.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

Daf
tarPust
aka.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
.

Lampi
ran.
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
 BABI

PENDAHULUAN

1.
1Lat
arBel
akang

Peny
elenggar
aan ber
asal dar
i kat
a dasar “
sel
enggar
a” y
ang ar
ti
nya
meny
elenggar
akan,
mengur
usdanmengusahakansesuat
u,seper
ti:memel
i
har
a,
mer
awat(
Ali
,1990:
403)
.Ji
kadi
kai
tkandenganmakanan,
makapeny
elenggar
aan
makananpadahaki
kat
nyamer
upakankegi
atanmengur
usdanmengusahakan
masal
ahmakanan,at
aupr
osespengol
ahanmakananpadasat
ujeni
skegi
atan
t
ert
ent
u.Menur
utMoehy
i(1992)
,peny
elenggar
aanmakananadal
ahsuat
upr
oses
meny
edi
akanmakanandal
am j
uml
ahbesardenganal
asant
ert
ent
u.Sedangkan
Depkes(
2003)menj
elaskanbahwapeny
elenggar
aanmakananadal
ahr
angkai
an
kegi
atanmul
aidar
iper
encanaanmenusampaidenganpendi
str
ibusi
anmakanan
kepada konsumen dal
am r
angka pencapai
ana st
atus y
ang opt
imalmel
alui
pember
ianmakanany
angt
epatdant
ermasukkegi
atanpencat
atan,
pel
apor
an,
danev
aluasiber
tuj
uanunt
ukmencapaist
atuskesehat
any
angopt
imal
mel
alui
pember
ianmakany
angt
epat
(Rahmawat
i,2011)
.

Sebel
um makanandi
konsumsi
mel
aluiber
bagait
ahapan,
mul
aidar
iper
encanaan
menuat
aubahany
angakandi
bel
isesuai
kebut
uhan,
pengadaanbahanmakanan
mel
aluipembel
i
anat
aumenanam sendi
ri
,pengol
ahansesuaikebut
uhanat
aupun
sel
era.

Pembel
i
anbahanmakananhar
usbenar
,menur
utSuy
atno (
2010)pembel
i
an
bahanmakananhar
usdi
sesuai
kandenganmenu,
juml
ahdanst
andarpor
siy
ang
di
rencanakan.
 Peny
elenggar
aan makanan i
nst
it
usi adal
ah r
angkai
an kegi
atan y
ang
ber
tuj
uanunt
ukmencapaist
atuskesehat
any
angopt
imalmel
aluipember
ian
makan y
ang t
epatmul
aidar
iper
encanaan menu hi
ngga pendi
str
ibusi
an
makanankepadakonsumen,t
ermasukkegi
atanpencat
atan,pel
apor
an,dan
ev
aluasi(
Wir
akusumah,1991:89)
.Peny
elenggar
aan makanandir
umah
saki
tmer
upakansuat
urangakai
ankegi
atanmul
aidar
iper
encanaanmenu,
per
encanaan kebut
uhan bahan makanan,pengadaan bahan mak
anan,
pener
imaan danpeny
impanan,pemas
akanbahanmakanan,di
str
ibusidan
pencat
atan,
pel
apor
anser
taev
aluasi
(Kemenkes,
2013)
.

Pemesanan bahan makanan adal

ah suat
u kegi
atanpeny
usunanper
mint
aan
(
order
)bahanmakananber
dasar
kanr
ata-
rat
ajuml
ahkonsumen at
aupasi
en
y
angadadanber
dasar
kan pedomanmenu.Tuj
uandar
ikegi
atanpemesanan
bahan makanan adal
ah t
ersedi
any
a daf
tarpesanan bahan makanan sesuai
denganst
andarat
auspesi
fi
kasiy
ang di
tet
apkan (
PGRS,2013)
.Pemesanan
dapatdi
l
akukandal
am kur
unwakt
uter
tent
u(har
ian,
mingguan,
ataubul
anan)
.

Pembel
i
anbahanmakananmer
upakankegi
atanpeny
edi
aanmacam,j
uml
ah,
spesi
fi
kasibahan makanan unt
uk memenuhikebut
uhan konsumen/
pasi
en
sesuaiket
ent
uan/
kebi
j
akany
angber
laku.Pembel
i
anbahanmakananmer
upakan
pr
osedurpent
ingunt
ukmemper
oleh bahanmakanan,bi
asany
ater
kai
tdengan
pr
oduky
angbenar
,juml
ahy
angt
epat
,wakt
uyangt
epat
,danhar
gay
angbenar
(
PGRS,
2013)
.

1.
2Tuj
uanUmum

 Mampu meny
edi
akan daf
tarpesanan bahan makanan sesuaidengan
st
andar
tdanspesi
fi
kasi
yangt
elahdi
tent
ukanol
ehpi
haki
nst
it
usi
.

 Mendapat
kan kuant
it
asdan kual
i
tasbahan-
bahan y
ang t
ersedi
a pada
wakt
udi
but
uhkandenganhar
gay
angsesuai
denganhar
gay
angber
laku.
1.
3Tuj
uanKhusus

 Memahamidef
eni
sidar
iPemesanan Bahan Makanan dan Pembel
i
an
BahanMakanan

 Memahamil
angkah-
langkahat
aupr
osedurPener
imaanBahanMakanan
danPembel
i
anBahanMakanan

 Memahamiper
syar
atan at
au pr
insi
p Pemesanan Bahan Makanan dan
Pembel
i
anBahanMakanan

 Memahamiket
ent
uanat
aumet
odecar
aPemesanananBahanMakanan
danPembel
i
anBahanMakanan

 Memahami
jeni
sPemesananBahanMakanan

 Memahami
spesi
fi
kasi
BahanMakanan

 Memahami
eti
kaPembel
i
anBahanMakanan

 Memahami
sist
em Pembel
i
anBahanMakanan
 BABI
I

TI
NJAUANPUSTAKA

A.Si
stem PemesananBahanMakanan

1.Penger
ti
anPemesananBahanMakanan

Pemesanan bahan makanan adal

ah kegi
atan peny
usunan per
mint
aan
(
order
)bahanmakananber
dasar
kanmenuat
aupedomanmenudanr
ata-
rat
a
j
uml
ah konsumen at
au pasi
en y
ang ada.Tuj
uan dar
ikegi
atan i
niadal
ah
t
ersedi
any
a daf
tarpesanan bahan makanan sesuaidengan st
andarat
au
spesi
fi
kasiy
angdi
tet
apkan(
Depkes,2007)
.Pemesanandapatdi
l
akukansesuai
dengankur
unwakt
uter
tent
u(har
ian,
mingguan,
ataubul
anan)
.

2. Tuj
uanPemesananBahanmakanan

Ter
sedi
any
adaf
tarpesananbahanmakanansesuaidenganst
andar
tdan
spesi
fi
kasi
yangt
elahdi
tent
ukanol
ehpi
haki
nst
it
usi
.

3. Langkah-
LangkahPemesananBahanMakanan

Langkah-
langkahpengadaanbahanmakanan:

a.Pembuat
anpesananbahanmakananber
dasar
kanTaksi
ranKebut
uhan

BahanMakanan

b.Menent
ukanf
rekwensi
pemesananbahanmakanansegardanker
ing

c.Mengaj
ukanusul
ankepi
mpi
nant
ent
angkebut
uhanbahanmakanan

d.Menent
ukanpr
osespengadaanbahanmakanandenganmet
odepenunj
ukan

l
angsung,
pengadaanl
elangumum at
aupembel
i
anl
angsung.
4. Per
syar
atanPemesananbahanMakanan

Adapunper
syar
atany
angdi
but
uhkanunt
ukpel
aksanaanpemesananbahan
makanani
niadal
ah:

a.Adany
akebi
j
akanI
nst
it
usi
tent
angpengadaanbahanmakanan.

b.Adany
akebi
j
akanant
arI
nst
it
usi
denganr
ekananat
aupemasok.

c.Adany
aspesi
fi
kasi
bahanmakanan.

d.Adany
adaf
tarpesananbahanmakanan.

e.Ter
sedi
adana(
Depkes,
2007)
.

5. Ket
ent
uancar
apemesananbahanmakanan

Dal
am mel
aksanakan pemesanan bahan makanan mempuny
ai
ket
ent
uansebagai
ber
ikut:

a.Pemesananhar
ussesuaidenganj
uml
ah,macam,spesi
fi
kasibahan

makanany
angt
ert
eradal
am SPJB(
Sur
atPer
janj
i
anJual
Bel
i
).

b.Pemesanbahanmakanandenganf
rekwensi
yangdi
tet
apkan

c.Memper
ti
mbangkanhar
gadankual
i
tas.

d.Pener
imaandi
set
ujui
set
elahdi
adakanpemer
iksaan.

e.Di
buatber
dasar
kanmenudanj
uml
ahkl
i
ensaati
ni.

f
. Pesanandal
am j
uml
ahber
at/but
ir/buah.

g.Menget
ahui
sumber
,kondi
sidansani
tasi
bahanmakanan.

h.Padaakhi
rpesananakant
ercapai
juml
ahdanay
angdi
sepakat
i.

i
. Mel
akukanpencat
atansecar
ari
nci
.
j
. Menel
i
tior
dersebel
um di
ki
ri
m.

6. Jeni
spemesananbahanmakanani
nst
it
usi

Si
stem peny
elenggar
aanmakanandii
nst
it
usidi
l
akukansecar
aswakel
ola.
Secar
agar
isbesar
,pemesananmakanan/bahanmakanandi
Inst
it
usi
dibedakan
menj
adi
3jeni
syai
tu:

a. Pemesananbahanmakananbasah

Kegi
atanpemesananbahanmakanankhususny
abahanmakanansegar
di
l
akukanset
iaphar
i(har
ian)di
manabahanmakanany
angdi
pesanhar
iini
mer
upakanbahanmakanany
angakandi
gunakanunt
ukpengol
ahanmenu
si
angdansor
ehar
iber
ikut
nyaser
tamenumakanpagiduahar
iber
ikut
nya.
Mi
sal
nyapemesanany
angdi
buatpadat
anggal14Januar
i2015di
gunakan
unt
ukmenusi
angdansor
etanggal15Januar
i2015ser
taunt
ukmakan
pagit
anggal16Januar
i2015,kecual
isay
ur.Ber
dasar
kancont
oht
ersebut
,
dat
ayangdi
gunakansebagaiacuanpemesananadal
ahdat
adi
etpasi
en
padat
anggal14Januar
i2015.Al
urpemesananbahanmakananbasah,
pet
ugasmoni
tor
ingpagiat
auahl
igi
ziy
ang ber
tugas mer
ekap j
eni
sdi
et
sel
uruhpasi
en dar
ifor
m “
Daf
tarPemesananMakanPasi
en”dipagihar
i
y
angdi
per
olehdar
ipr
amusaj
iti
ap-
ti
apr
uangan.

b. Pemesananbahanmakananker
ing

Bahanmakananker
ingadal
ahbahanmakanany
angdapatdi
simpan
dal
am wakt
uyangl
ebi
hlamasehi
nggamemungki
nkanadany
acadangan
dal
am gudang.Cont
ohbahanmakanany
angmasukdal
am kel
ompoki
ni
adal
aht
eh,susu,bumbu-
bumbuker
ing,ber
as,dangar
am.Bahanmakanan
ker
ingdat
angset
iap2-
3har
isekal
iat
aur
ata-
rat
asemi
nggusekal
i
.Ada
sedi
ki
tper
bedaandal
am pr
osespemesananbahanmakananker
ingdan
bahanmakananbasah,y
ait
upemesananbahanmakananker
ingdi
l
akukan
duakal
idal
am semi
nggu.Dal
am mel
akukanpemesananbahanmakanan
ker
ing,t
erl
ebi
hdahul
udi
l
ihatst
okgudangsebagaiper
ti
mbangandal
am
pemesananbahanmakanant
ersebut
.Peny
impananbahanmakananker
ing
t
idak di
l
akukan dal
am j
uml
ah y
ang besar sehi
ngga pemesananny
a
di
l
akukanduakal
idal
am sat
umi
nggu.Hali
nidi
kar
enakangudangt
empat
peny
impanan bahan makanan keci
lruanganny
a keci
l
.Al
urpemesanan
bahan makanan ker
ing,bagi
an pemesanan memer
iksa st
ok di
gudang
apakah cadangan bahan makanan sudah meni
pis kemudi
an pet
ugas
gudangmencat
atapakahadabahanmakanany
angcadanganny
asudah
meni
pis sehi
ngga per
lu di
pesan l
agi
.Bagi
an pemesanan menghi
tung
j
uml
ah bahan makanan ker
ing y
ang per
lu di
pesan.Bagi
an pemesanan
memasukkandat
ajuml
ahpemesananbahanmakanankedal
am f
ormul
i
r
“
Daf
tarPemesananBahanMakanan”Meny
erahkanf
ormul
i
rpemesanan
bahanmakanankepadapi
hakr
ekanandanpet
ugaspener
imaansebagai
acuan check l
i
stsaatpener
imaan.Pemesanan dan pembel
i
an bahan
makanan mer
upakan sal
ah sat
u kewaj
i
ban pengel
ola peny
elenggar
aan
makanan.Bahanmakanany
angdi
maksudadal
ahbahanmakananment
ah
dan keadaan bahan makanan y
ang mer
upakan awal dar
i pr
oses
mendapat
kanmakananj
adi
.Bahanmakananhar
usdi
pil
i
hkual
i
tasny
ayang
bai
kdant
idakt
ercemar
.

Pemesanan bahanmakanan seper

tibuah-
buahan dansay
uran di
pesan
unt
ukkebut
uhansemi
nggudandagi
ng-
dagi
ngandi
pesanunt
ukkebut
uhan
sebul
an.Hali
nidi
sebabkanbuah-
buahandansay
urant
ermasukkel
ompok
pangany
angmudahr
usak,
sedangkandagi
ng-
dagi
nganmemi
l
ikikeawet
an
y
ang l
ebi
hti
nggidi
bandi
ng dua kel
ompok pangan t
ersebut
Pencat
atan
pemesanandi
sesuai
kandengankebut
uhandanj
adwalkedat
anganbahan-
bahanmakanant
ersebut
(Febr
iant
y,2009)
.

7. Spesi
fi
kasiBahanMakanan

Yai
tust
andar
dmut
uyangdi
tet
apkant
erhadapbahanmakanany
ang
 akan di
adakan memenuhi kebut
uhan. Kr
it
eri
a unt
uk menent
ukan
spesi
fi
sikasibahanmakananant
aral
ain:nama bahanmakanan,
war
na
bahanmakanan,
bent
ukbahanmakanan,
kual
i
tasbahanmakanan,j
uml
ah
pr
oduk (
dal
am1kg=.
.buah)
, ukur
an, ket
erangan khusus (
lev
eri
ng ,
i
dent
it
aspabr
ik/
produsenKar
enabahanmakananbany
akj
uml
ahny
a,maka
di
l
akukan penggol
ongan spesi
fi
kasi bahan makanan,
adaseki
tar
16
kel
ompokpangan.

Ti
peSpesi
fi
kasi
bahanmakanan;

a. Spesi
fi
kasi
tekni
k

-Bahanmakanandapatdi
ukursecar
aoby
ekt
ifdenganmenggunakan

i
nst
rumentt
ert
ent
u.

b. Spesi
fi
kasi
penampi
l
an

-Spesi
fi
kasi
seder
hanal
engkapdanj
elasi
siny
amel
i
put
i:nama

bahanmakanan,
ukur
an/
ti
pe,
ti
ngkatkual
i
tas,
umurbahanmakanan,

war
nabahanmakanan,
ident
if
ikasi
produk,
kandunganpr
oduk,

sat
uanbahanmakanan.

c. Spesi
fi
kasi
pabr
ik

-Di
apl
i
kasi
kanpadakual
i
tasy
angdi
kel
uar
kanpabr
ik

B. PEMBELI
ANBAHANMAKANAN

1. Penger
ti
anpembel
ianbahanmakanan

Pembel
i
anbahanmakananmer
upakanser
angkai
ankegi
atanpeny
edi
aan
macam,j
uml
ah,spesi
fi
kasibahanmakananunt
ukmemenuhikebut
uhan
konsumen/
pasi
en sesuaiket
ent
uan/
kebi
j
akan y
ang ber
laku.Pembel
i
an
bahanmakananmer
upakanpr
osedurpent
ingunt
ukmemper
olehbahan
makanan,bi
asany
ater
kai
tdenganpr
oduky
angbenar
,juml
ahy
angt
epat
,
 wakt
uyangt
epat
,danhar
gay
angbenar(
DepkesRI
,2013)
.

Menur
utSof
jan Assaur
i(2008,
p.223)Pembel
i
an mer
upakan sal
ah sat
u
f
ungsi
yangpent
ingdal
am ber
hasi
l
nyaoper
asisuat
uper
usahaan.Fungsii
ni
di
bebanit
anggungj
awabunt
ukmendapat
kankuant
it
asdankual
i
tasbahan-
bahany
angt
ersedi
apadawakt
udibut
uhkandenganhar
gay
angsesuai
dengan har
ga y
ang ber
laku.Pengawasan per
lu di
l
akukan t
erhadap
pel
aksanaanf
ungsii
ni,
kar
enapembel
i
anmeny
angkuti
nvest
asidanadal
am
per
sedi
aandankel
ancar
anar
usbahankedal
am pabr
ik.

Pembel
i
anbahanmakanani
snt
it
usit
ergant
ungpadaper
atur
ani
snt
it
usi,
kondi
sii
nst
it
usi(
adat
idakny
atempatpeny
impanan)
,besari
snt
it
usidan
kemampuansumberday
ayangadapadai
snt
it
usit
ersebut
.Sel
aini
tuf
akt
or
bany
ak at
au sedi
ki
tny
a bahan makanan y
ang akan di
bel
ijuga
mempengar
uhi
ter
hadappenet
apansi
stem pembel
i
anbahanmakanan.

Pada pr
oses pembel
i
an bahan makanan t
ermaksud semua kegi
atan
t
ransaksibahanmakanan ment
ah sampaike konsumen har
us mel
alui
semua ket
etapan y
ang ber
laku.
Pembel
i
an bahan makanan mer
upakan
pr
osedurpent
ing unt
uk memper
oleh bahanmakanan,bi
asany
ater
kai
t
denganpr
oduky
angbenar
,juml
ahy
angt
epat
,wakt
uyangt
epat
,danhar
ga
y
ang benar
. Unt
uk r
umah saki
t kel
as pemer
int
ah, ber
laku
ket
ent
uanpemer
int
ahy
angmengat
urdanmenet
apkanbahwapembel
i
an
bahanmakanandi
l
akukansecar
akont
rakber
dasar
kanpel
elangan.

2. Pr
osedurPembel
ianBahanMakanan

Dal
am suat
uinst
it
usidi
per
lukany
angnamany
apr
osedurpembel
i
an
y
ait
usebagai
ber
ikut
:

a.Tandat
eri
madananal
i
sisDaf
tarPer
mint an(
aanPembel
i Pur
chase
 Requi
sit
ion–PR)
.

b.Pemi
l
ihansumberper
sedi
aany
angpot
ensi
al.

c.Pengaj
uanPer
mint
aanPenawar
anHar
ga.

d. Pemi
l
ihanSumbery
angTepat
.

e. Penet
apanHar
gay
angTepat
.

f
. Pengel
uar an(Pur
anPesananPembel
i chaseOr
der–PO)
.

g. Anal
i
sisLapor
anPener
imaandanPer
set
ujuanFakt
urPenj
aja/
Vendor

bagi
pembay
aran.

3. Pr
insi
pDal
am Pembel
ianBahanMakanan

Menur
utI
ndr
aji
tdanDj
okopr
anot
o(2009)pr
insi
padal
ahhalpokoky
ang
di
j
adi
kan pedoman dal
am mel
akukan sesuat
u,ol
eh kar
ena i
tu,y
ang
di
maksuddenganpr
insi
p-pr
insi
ppembel
i
anadal
ahhal
-halpokokdal
am
pel
aksanaanf
ungsipembel
i
any
angper
ludi
j
adi
kanpedomanat
auacuan.
Fungsipembel
i
andi
adakanunt
ukmel
ayaniat
aumenunj
angor
gani
sasil
ain
t
ersebut
.Ol
ehkar
enai
tu,pr
insi
p-pr
insi
pker
jany
ahar
ussedemi
ki
anr
upa
sehi
ngga j
uga ber
ori
ent
asi pada akt
ivi
tas penunj
ang seper
tiy
ang
di
tugaskant
ersebutdanpr
insi
pker
jadar
ifungsipembel
i
anhar
usdi
atur
supay
a mampu member
ikan kont
ri
busiy
ang besarbagikeber
hasi
l
an
per
usahaan.

Pr
insi
pdar
ipur
chasi
ngy
ait
u:

a. TheRi
ghtPr
ice

Ther
ightpr
icemer
upakanni
l
aisuat
ubar
angy
angdi
nyat
akandal
am mat
a
uangy
angl
ayakat
auy
angumum ber
lakupadasaatdankondi
sipembel
i
an
di
l
akukan.

b. TheRi
ghtQuant
it
y
 Juml
ahy
angt
epatdapatdi
kat
akansebagaisuat
ujuml
ahy
angbenar
-benar
di
per
lukanol
ehsuat
uinst
it
usi
padasaatt
ert
ent
u.

c. TheRi
ghtTi
me

Ther
ightt
imemeny
angkutpenger
ti
anbahwabar
angt
ersedi
aset
iapkal
i
di
per
lukan.Dal
am hali
niper
sedi
aan bar
ang har
usl
ah di
per
hit
ungkan
kar
enaj
i
kaadaper
sedi
aanbar
angt
ent
uny
aadabi
ayaper
awat
anbar
ang
t
ersebut
.

d. TheRi
ghtPl
ace

The r
ight pl
ace mengandung penger
ti
an bahwa bar
ang y
ang di
bel
i
di
ki
ri
mkanat
audi
ser
ahkanpadat
empaty
angdi
kehendaki
olehpembel
i
.

e. TheRi
ghtQual
i
ty

Ther
ightqual
i
tyadal
ahmut
ubar
angy
angdi
per
lukanol
ehsuat
uinst
it
usi
sesuai
dengan ket
ent
uan y
ang sudah di
rancang y
ang pal
i
ng
mengunt
ungkani
nst
it
usi
.

4. Met
odePembel
ianBahanMakanan

a. Pembel
i
anl t
angsungkepasar(heopenmar
ketofbuy
ing)

b. Pel
elangan(
thef
ormalcompet
it
iveofbi
d)

c. Pembel
i
anmusy ah(
awar thenegot
iat
edofbuy
ing)

d. Pembel
i
any
angakandat
i f
ng(ut
urecont
ract
)

e. Pembel
i
ant
anpat
Andat unsi
angan( gnedcont
ract
sact
ion)y
ang

t
erbagi
atas:

1) Fi
rm att
heopeni
ngpr
ice(
FAOP)

2) Subj
ectappr
oval
ofpr
ice(
SOAP)
a. Pembel
i
anl Theopenmar
angsungkepasar( ketofbuy
ing)

Car
aInisebenar
nyadapatdi
gol
ongkansebagaipembel
i
anset
engah
r
esmiat
au set
engah f
ormal
,kar
ena bany
ak hal
-haly
ang t
idak dapat
di
kendal
i
kan dengan pasar
.Namun car
aini
pun dapat di
l
aksanakan
menur
ut pr
osedur y
ang sudah di
tet
apkan ar
ti
nya semua aspek
admi
nist
rat
ifpembel
i
an bahan makanan dapatdi
l
akukan sebagai
mana
mest
iny
a. Pembel
i akan mengumpul
kan i
nfor
masi pasar t
ent
ang
macam,
kual
i
tas,har
ga,ket
ersedi
aanbahanmakanan.Padasaatbahan
makanandi
ki
ri
m makapembel
iakanmengecekmacam,
juml
ah,
spesi
fi
kasi
bahanmakanansesuaikesepakat
an.Pr
osedursel
anj
utny
atet
apmengi
kut
i
j
aluradmi
nist
rasiy
angber
jal
an.Bi
asany
apesanandapatdi
l
akukanmel
alui
t
elepon,dengan l
angsung kepasarat
au ber
dasar
kan per
janj
i
an ant
ara
pembel
idanpenj
ual
.

Car
apembel
i
ani
nihany
adapatdi
l
aksanakanbi
l
ainst
it
usimel
ayaniseki
tar
50 kl
i
en sehi
ngga bahan makanan masi
h cukup mampu di
atasi
.
Pr
osedur
nyaseder
hanat
idakkompl
ekst
etapiper
lusi
kapposi
ti
f,j
ujurdan
t
erbuka.

Padai
nst
it
usikeci
ldiI
ndonesi
acar
apembel
ilangsungkepasarbany
ak
di
l
akukan,t
etapikur
ang/
bel
um t
erpenuhiket
ent
uanadmi
nist
rasikeuangan
y
angt
epat
.Bonpesanan,pener
imaandanpencat
atanser
ingt
idakada.
Wal
aupunpadasaatpemesananpembel
imel
alukant
ransaksipenawar
an
har
ganamunsukardi
awasi
.Akant
etapidenganadany
ahar
gapasarmaka
kesepakat
anhar
gapembel
i
anbi
sadi
tol
eri
r.Sel
anj
utny
asel
uruhkegi
atan
di
cat
atsecar
aresmi
,ter
tul
i
sdansesuaidenganper
encanaanpembel
i
an
y
ang di
tet
apkan (
macam, j
uml
ah, spesi
fi
kasi
, sat
uan har
ga, car
a
pengi
ri
man)
.
Padacar
ainisey
ogy
any
apr
insi
pdanpr
osedurpembel
i
anbahanmakanan
mengi
kut
iper
atur
any
angber
lakuunt
ukmenj
agat
erj
adi
nyahal
-haly
ang
t
idakdi
i
ngi
nkan,makahendakny
arekanan/
penj
ualbahanmakanandapat
memenuhi
syar
atsebagai
ber
ikut
:

1) Dapatdi
per
cay
a.

2) Bonaf
ide.

3) Memi
l
ikiper
usahaan dengan st
andar
d bahan makanan

kual
i
tasbai
k dant
erper
cay
a.

4) Har
gapant
as.

5) Bahanmakanandapatdi
ambi
ll
angsung/
diki
ri
m denganbai
kdan

t
epat
.

6) Pr
osedur pembay
aran kont
an sesuai dengan pr
osedur

dan at
uranper
janj
i
an/
kesepakat
an.

Dal
am mel
akukan kegi
atan pembel
i
an,t
ransaksi pembel
i
an seper
ti
pesanan bahanmaknan,
pener
imaan,
penagi
han,
pengi
ri
mandanpr
osedur
admi
nist
rasil
ain mengi
kut
iket
ent
uan y
ang ber
laku,seper
ti:memi
l
iki
i
nfor
masiy
ang l
uast
ent
ang r
ekanan,t
ermasukkemampuanny
a dal
am
memenuhimacam danj
uml
ahbahanmakanany
angdi
but
uhkani
nst
it
usi
ser
tai
nfor
masi
har
gay
angt
erbar
u.

b.Pembel
i
anBahanMakananDenganPel
elangan(
Thef
ormalcompet
it
ive
ofbi
d)

Pembel
i
anbahanmakanandenganpel
elanganadal
ahcar
apembel
i
an
y
angr
esmidanmengi
kut
ipr
osedur pembel
i
any
angt
elahdi
j
abar
kan
dal
am keput
usanPr
esi
denser
taper
atur
any
angdi
tet
apkanpemer
int
ah
daer
ah at
aupun penanggung j
awab t
ert
ent
u.Si
stem i
niumumny
a
di
ter
apkanpadai
nst
it
usibesar
,di
manapembel
i
anny
amencapaibat
as
y
ang di
tet
apkan ber
dasr
kan Keppr
esNo.23 t
ahun 2003 t
ent
ang
pengadaanbar
angdanJasay
ait
uunt
ukbar
angmi
nimal
Rp.50.
000.
000,
-di
har
uskanmenggunakanl
elang.

Kar
akt
eri
sti
kpembel
i
andenganpel
elangani
niadal
ah:

a.Car
a pembel
i
an i
nimember
ikan kesempat
an unt
uk r
ekanan
y
ang memenuhi
per
syar
atany
angdi
tent
ukan,
mengi
kut
i
per ngan/
sai compet
it
ivedengansesamapenj
ual
lai
nbai
kdal
am
st
andar
dbahanmakanan,
har
gapel
ayananr
ekanan,
ser
ta
kel
engkapanbadanusaha(
paj
ak,
jami
nanbank,
tel
eponser
ta
kemudahanl
ainbagi
pembel
idansebagai
nya)unt
ukmenj
adi
r
ekananpemenang.

b.Pember it
ahuan at au undangan pel el
angan t ent ang acar a
pelel
angan r esmi l engkap dengan j adwal, wakt u, tempat
penyel enggar aan disebarkan mel aluimedi a massa,r adio,surat
kabar, posterdi inst
itusidanlain-
lain.
c.Dalam pel elangandi l
akukanacar at atapmuka/ wawancar adengan
rekanant ent angmanaj emendant atacar apembel iany angharus
dipenuhi mer eka
1) Penj elasanumum.
2) Spesi fikasipembel i
anbahanmakanan.
3) Car adanpr osedurpemesanan.
4) Car adanpr osedurpengi ri
man.
5) Car adanpr osedurpenawar anhar ga.
6) Car adanpr osedurpembay aran.
7) Car adanpr osedurpot onganhar ga.
8) Car adanpr osedurpenghapusandansangsi bi
lat erjadi
pelanggar an.
d.Cara pel elangan dapatdi lakukan dal am empatcar at ergant
ung
besarkeci l
ny adanat ransaksiy angdi tandatangani.Maki nbesar
dana,maka pr osedurnya menj adit egas dan j elas mengi kuti
ketetapany angada.
Ber
dasar
kanKeppr
esNomor80Tahun2003unt ukpengadaanbar
angdanj
asa,
makapembel
i
andapatdi
l
akukandengan4car
a,y
aitu:

a.Pel
elanganumum,
dil
akukansecar
ater
bukadenganpengumumanmel
alui

media massa dan at au pada pengumuman resmi.Pelel

angan umum
di
lakukan unt
uk pembeli
an seki
tardiatas 50 j
uta dan di
sel
enggar
akan
denganpenawaranter
tuli
s.

b.Pel
elangant
erbat
as,
dil
akukandenganr
ekanany
angdi
pil
i
hdar
idaf
tar

r
ekananmampuy
angsesuaidenganbi
dangusahadenganni
l
ail
ebi
hdar
i50
j
uta.

c.Penunj
ukkanl
angsung,
dil
akukandengancar
amenunj
ukr
ekanansebagai

pel
aksanatanpamelal
uipel
elanganumum t
erbat
asdenganni
l
aipembel
i
an
ant
ara5jut
a–15j ut
a.

d.Pembel
i
anl
angsung,
yai
tudi
l
akukandenganmembel
il
angsungbahan

makanany
angdi
per
lukan.

Dal
am melakukanpengadaanbahanmakananmentah(segar
)yai
tumakananyang
per
lupengol
ahansebelum di
hidangkanhar
usmemenuhi
spesi
fi
kasiseper
ti:

a. Dagi
ng,
susu,
tel
or,
ikan/
udang,
buahdansay
uranhar
usdal
am keadaan

baik,segardanti
dakrusakatauber
ubahbentuk,war
nadanr
asa,ser
ta
sebaiknyaber
asaldar
itempatr
esmiyangdi
awasi.

b. Jeni
stepungdanbi j
i-
bij
i
anhar usdalam keadaanbai
k,t
idakber
ubah
warna,
tidakber
nodadantidakber
jamur.

c. Makanan fermentasiyait
u makanan y ang di
olah dengan
bantuanmi kr
obasepertiragiataucendawan,harusdalam
keadaanbaik,t
erci
um aromaf er
ment
asi,ti
dakber
ubahwar na,
aroma,rasasert
atidakbernodadant
idakberj
amur .
d. Bahan Tambahan Pangan ( BTP) yang dipakai har us memenuhi
persy
ar at
an sesuaiperaturanyangber
laku.Makananol ahanpabr
ikyai
tu
makanany angdapatl angsungdimakant et
apidigunakanuntukproses
pengolahanmakananl ebihlanj
utyai
tu:

1)Makanandi
kemas

a) Mempuny
ail
abel
danmer
k
 b) Ter
daf
tardanmempuny ai
nomordaf
tar
c) Kemasantidakr
usak/
pecahat
aukembung
d) Bel
um kadal
uwarsa
e) Kemasandigunakanhany
aunt
uksat
ukal
ipenggunaan

2)Makanant
idakdi
kemas

a)Bar
udansegar

b)Ti
dakbasi
,busuk,
rusakat
auber
jamur

c)Ti
dakmengandungbahanber
bahay
a

a. Pembel
i
andenganMusy ah(Thenegot
awar iat
edofbuy
ing)

Carapembelianinitermasukpembel i
ansetengahr esmiatausetengahf or
mal.
Pembel i
andengancar ai nihany adi l
akukanunt ukbahanmakanany anghany a
ter
sediapadawakt utert
ent u,j
umlahny aterbat
asdanmer upakanbahanmakanan
yangdibutuhkan kli
en.Mi sal
nya golonganbuah t ert
entuy anghany atersedi
a di
musimt ertent
u.Pembel idanpenj ualmengadakankesepakat ansebelumny auntuk
meny edi
akan bahan makanan t ertentu.Pembel imendat angipenj ualsecar a
l
angsung dan member i
kan SPPH kepada r ekanan sel anj
utnya r ekanan
meny ampaikan SPPHny a dan l angsung mengi kutiproseduradmi nistr
asiy ang
berl
aku.

b. Pembel
i
anunt
ukwakt
uyangakandat Fut
ang( ureCont
ract
)

Pembeli
an inidirancang untukbahan makanan yang t
elah t
erjamin pasti
,
t
erpercay
amut u,keadaandanhar ga.Kar
enaprodukbahanmakanany angdibatasi
,
makapembel iberj
anjimembelimakanant er
sebutdengankesepakatanhargasaat
i
ni,t
etapimakanandipesansesuaiwaktudankebutuhanpembeli
/inst
ansi.

c. Kont
rakt
anpat
andat
anganat unsi
au3T( gnedcont
ract
sact
ion)

Dariist
il
ahnyaj
elasdipahamicarainitermasukpembeliansetengahr esmi
atausetengahformal
.Perj
anji
andil
akukanatasdasarkepercay
aansehinggapi hak
rekanan/pemborongj
elasharusmemi l
ikir
eputasiyangti
nggidalam pelaksanaan
pembel i
anbahanmakanan.

Adaduacar
adar
ipel
aksanaankont
rak3Ti
niy
ait
u:

a. Fi
rm att
heopeni
ngpr
ice(
FAOP)
 Pembel
imemesanbahanmakananpadar
ekananpadasaat

di
but
uhkandanhar
gadi
sesuai
kandenganhar
gapembel
i
ansaat

t
ransaksi
ituber
langsung.

b. Subj
ectappr
oval
ofpr
ice(
SOAP)

Pembel
idapatmemesanbahanmakananpadasaatdi
but
uhkan

denganhar
ga y
angsudahdi
tet
apkant
erl
ebi
hdahul
u.Car
a-car
a

pembel
i
ani
nihany
adi
tuj
ukanunt
ukbahanmakanany
angsudah

t
erj
ami
nmut
udanpenggunaandi
inst
it
usi
tidakt
erl
aluser
ing.

Denganmenelit
ipri
nsi
pdanprosedurpembel
iandiat
asmakaseseor ang
managerpeny el
enggar
aanmakananbany
akdapatmemi l
ihprosedury
angsesuai
,
sederhana,pr
akti
sdanmembant uter
wujut
nyapengendal
ianbahanmakanandi
i
nstit
usi.

5. Et
ikaPembel
ianBahanMakanan

Eti
kapembel i
anmenur utMukri
.Dkk( 1990)adalahfalsafahataust andart
penyel
enggaraan yang har
us dimi
li
kisuatu organi
sasi/int
it
usipenyelenggara
pembeli
anbahanmakanan.Fungsibahanmakanandi pengar
uhiolehkebi
jaksanaan
i
nti
tusi
,syaratser
taproseduryangdi
tet
apkansecarakonsekuendalam pembel i
an
makanan.

Hal-
halyang per
lu di
ter
apkan secar
a konsekuen dal
am pembel
i
an bahan
makanan,y
ait
u:

a.Pembeli
an bahan makan har us di l
aksanakan dal am r
angka
pengawasan danpengendal
i
anbahanmakananperorang/per
porsi
.

b.Pembel
i
anbahanmakanandi
sel
enggar
akandenganpr
osedurdanmet
ode

y
angber
lakudandapatdi
per
tanggungj
awabkansegi
-segi
ekonomi
nya.

c.Pembel
i
anbahanmakananhar
usdi
l
akukanol
ehsuat
uti
m at
aupani
ti
ayang

ter
dir
idar iunsur
-unsury ang ber
kaitan dengan kegi
atan peyel
enggar
aan
makanan,pengawasan atau manajemen keuangan,pemi l
ikinsti
tusi
,sert
a
unsurel
ainyangdi
butuhkansebagai pengawas.
 d.Dal
am pembel
i
anbahanmakananhar
usdi
tet
apkansy
aratper
atur
an

sanksi
,
spesi
fi
kasibahan makanan y
ang di
buatsecar
ater
tul
i
s,j
elas dan
ter
buka.

e.Pembel
i
anbahanmakanansi
fat
nyahar
ust
erbukadanr
esmi
.

6. Si
stem Pembel
ianBahanMakanan

Menurut Ny oman Suarsana dal

am buku Si kl
us Pengadaan Bahan
makanan,
AplikasidiInst
it
usi(2007,p27)didal
am bagi
an pembeli
an t
erdapat
beber
apasistem at
aucarapembeli
anbar
angpadasebuahi
nst
it
usiyai
tu:

a. Si
stem Kont
rak

Sist
em ataupembeli
anbaranguntukbahanmakanant er
utamajenissayuran,
buah-buahandanmakanany angmusi manadal ahdenganmemper gunakan
suratperj
anji
ankontr
ak.Kontrakdil
akukandengansat usuppli
erataulebih.
Dalam suratkontr
akditekankan dalam mengenaikual it
as,kuanti
tasdan
harga barang.Masa berl
aku sur
atkont r
ak untuk bahan makanan biasa
mencapai 3atau6bul
andanpembay arannyat
etapdilakukanseti
apbulan.

b. Si
stem Har
iandanBul
anan

Pihakper usahaanat auhot elbi asadenganbebasmembel ibar ang-

barang
keper l
uannyadaribeber apasuppl i
erat audar ibeberapat oko supermar ket
yang ada di seki
tar
ny a.Dengan car a seper tiinipihak hot eltidak per l
u
mel akukansebuahanal isay angt erl
aluketatt er
hadapki nerj
adar ibeberapa
suppl i
eruntukdi pi
l
ih.Cukup dengan ber belanj
a pada toko t er
dekat,toko
swal ayanbahkanpasart radisi
onaly anghar ganyalebihmur ah,baiksecar a
kont anmaupunsecar aut angbul anan.Namunsi stem danpr osedurnyahar us
tetapsamay ait
udenganmencar iinfor
masidi manat okoat ausupermar ket
danpasary angkualit
asdanhar gabar angnyapal i
ngmur ah.

c. Pembel
i
ansecar
akont
an

Dibagianpembeli
ansebuahhot elpadaumumny ameny i
apkanuangkasy ang
j
umlahnyatidak t
erl
alu banyak yang disebutdengan kaskeci latau pett
y
cash . Kas keci l inidipergunakan untuk membelibar ang keperl
uan
operasi
onalhotel
,terut
ama bahan makanan keper luan dapury ang seri
ng
dimi
nta secara mendadak. Pembel ian dengan car a kont an dengan
menggunakan kas kecildil
akukan unt uk membelibahan makanan at au
minuman dalam jumlah yang ti
dak terlal
u bany
ak.Halseper tiiniseri
ng
dil
akukanpadasaatgudangat aubagi andapurkehabisanbahanmakanan
yangsangatdi perl
ukanpadasaati tujuga.Pembeli
ansecar akont antidak
dapatdilakukan setiap har
i,tetapihanya di
l
akukan jika keadaan sangat
mendesakdandi sini
lahperananseorangbuyerataudr
iverdibagianpembelian
sangatdi
perlukankemampuanny a.
 BABI
II

HASI
L

Judul
Jurnal :ANALI
SISKETEPATANWAKTUDALAM PEMESANAN BAHAN
BAKUDENGANMETODEREORDERPOI NT(ROP)PADARUMAHMAKANJANGGAR
ULAM DIKECAMATANUBUD

Hasi
lPenel
i
tian :

Perhit
unganpemesananbahanbakuy angdi l
akukanol ehrumahmakanJanggar
Ulam tidakmenggunakan metodey ang jelas.Melainkan dengan caramembel i
persedi
aanbahanbaku denganber dasarkanpadapembel i
an-pembel
iany ang
sebelumnyadanbiasanyadil
akukanket i
ka per sediaan y ang ada di gudang
sudahhampirhabis,namun t erkadangr umahmakanj ugamel akukanpembel i
an
persedi
aan bahan baku berdasarkanper iodewaktu,y ai
tumel akukanpembel i
an
bahanbakudenganmet odepemesanany angr el
ati
vetetap.
 BABI
V

PEMBAHASAN

Ber
dasar
kanhasi
lpenel
i
tiandanhasi
lper
hit
ungan y
ang t
elah di
l
akukan
dal
am j
urnalmakadi
ket
ahuibahwapemakai
anbahanbakupadar
umahmakan
JanggarUl
am masi
hber
fl
ukt
uasi
.Hali
nidi
bukt
ikandar
ipemakai
anbahanbaku
y
angsel
aluber
beda-
bedat
iapbul
any
a.Dengandemi
ki
an pent
ing ki
rany
a bagi
r
umahmakanunt
ukmel
aksanakansuat
umet
odepembel
i
anper
sedi
aany
angl
ebi
h
ef
isi
en,sehi
ngga bi
ayay
ang di
kel
uar
kan unt
uk per
sedi
aan dapat di
tekan
semi
nimal
mungki
n.

Unt
uki
tudal
am suat
uinst
it
usidi
per
lukany
angnamany
apr
osedurpembel
i
any
ait
u
sebagai
ber
ikut
:

a.Tandat
eri
madananal
i
sisDaf
tarPer
mint an(
aanPembel
i Pur
chase

Requi
sit
ion–PR)
.

b.Pemi
l
ihansumberper
sedi
aany
angpot
ensi
al.

c.Pengaj
uanPer
mint
aanPenawar
anHar
ga.

d. Pemi
l
ihanSumbery
angTepat
.

e. Penet
apanHar
gay
angTepat
.

f
. Pengel
uar an(Pur
anPesananPembel
i chaseOr
der–PO)
.

g. Anal
i
sisLapor
anPener
imaandanPer
set
ujuanFakt
urPenj
aja/
Vendor

bagi
pembay
aran.

Selainit
u dalam pembeli
an bahan makanan dapatj uga dit
erapkan beber
apa
prosedur
,tergant
ung dar
iperat
uran,kondisi
,besaratau kecil
nyai nst
it
usisert
a
kemampuan sumberday ainsti
tusiyang ber
sangkut
an.Pr osedur/si st
em yang
seringdi
l
akukanantar
alai
n:

a)Pembel
i
anl TheOpenMar
angsungkepasar( ketofBuy
ing)
b)Pembel
i
andenganmusy
awar TheNegot
ah( iat
edofBuy
ing)

c)Pembel
i
any
angakandat Fut
ang( ureCont
ract
)

d)Pembel
i
ant
anpat
andat Unsi
angan( gnedCont
ract
/Auct
ion

 Fi
rm att
heopeni
ngofpr
ice(
FAOP)
,di
manapembel
imemesan
bahan makanan pada saatdi
but
uhkan,dengan har
ga sesuai
padasaatt
ransaksi
ber
langsung.

 Subj
ectAppr
ovalofPr
ice (
SAOP)
,di
manapembel
imemesan
makananpadasaatdi
but
uhkan,denganhar
gasesuaidengan
y
angdi
tet
apkant
erdahul
u.

e)Pembel
i
anmel
alui
tender/pel
el TheFor
angan( malCompet
it
ive)
 BABV

KESI
MPULAN

5.
1Kesi
mpul
an

 Pemesananbahanmakananadalahkegi
atanpeny
usunanper
mintaan(
order
)
bahanmakananberdasar
kanmenuataupedomanmenudanr at
a-r
ataj
umlah
konsumenataupasienyangada.

 Pembeli
anbahanmakananmer upakanserangkaiankegi
atanpeny
ediaan
macam,jumlah,spesif
ikasibahanmakananunt ukmemenuhikebutuhan
konsumen/
pasiensesuaiketent
uan/kebi
jakanyangberl
aku.

 Pri
nsipdalam pembel
i
anbahanmakananterdir
idari5y
ait
uther
ightpr
ice,
theri
ghtquanti
ty,
ther
ightt
imedant
heri
ghtplace.

 Car
a pembeli
an bahan makanan t
erdir
iatas beberapa yai
tu pembelian
l
angsung ke pasar
,pembeliaan denganpel
elangan,pembel i
an dengan
musyawar
ah,pembeli
anyangakandatangdankont r
aktanpatandatangan.

 Si
stem pembeli
anbahanmakananter
dir
idariti
gabagi
ansi
stem kont
rak,
si
stem har
iandanbul
anan,
danpembel
i
ansecarakont
an.

 Persyar
atan bahan makanan terdi
ri dar
i kebij
akan Inst
it
usi t ent
ang
pengadaanbahanmakanan,kebi
jakanantarInst
it
usidenganr ekananatau
pemasok,adanya spesi
fi
kasibahan makanan,adany a daf
tarpesanana
bahanmakanan,danter
sedi
adana.

 Pemesanan bahan makanan t

erdi
ridar
idua adal
ah pemesanan bahan
makananbasahdanpemesananbahanmakanankeri
ng.
 DAFTARPUSTAKA

Bakr
i,Bachy
ar,dkk.2018.Bahan Aj
arGi
ziSi
stem Peny
elanggar
aan Makanan
I
nst
it
usi
.Jakar
ta:
Kement
eri
anKesehat
an

ht
tps:
//ej
our
nal
.undi
ksha.
ac.
id/
index.
php/
JJPE/
art
icl
e/v
iew/
5219

ht
tps:
//i
d.scr
ibd.
com/
doc/
288528845/
Sist
em-
Pemesanan-
Dan-
Pembel
i
an-
Bahan-
Makanan-
Rsud-
Bany
umas

ht
tp:
//epr
int
s.pol
tekkesj
ogj
a.ac.
id/
2778/
4/Chapt
er%202.
pdf
LAMPI
RAN